Găluște, tăiței, găluște

Nu ar trebui să meargă rău, sunt cu condimente și ceapă. Puneți-l mai aproape de fereastră și puteți deschide fereastra puțin, faceți un clic - în mod normal vor fi salvate

dacă fac astăzi manti și îi las pe balcon

Va fi normal, iar dacă manti-ul este pliat în forme de cupcake din silicon, atunci nu vor fi înfășurate și nu se vor lipi de nimic, doar că am pus o frunză cu siliconi pe ea într-o pungă de plastic sau o acoper pe deasupra

[Rusalca]

Rusalca, Administrator, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira mulțumesc prietenilor !!!
Am deschis trei uși pe balcon ..
și asta nu s-ar termina ... Cred că să acoperiți cu folie alimentară și să faceți câteva găuri

și asta nu s-ar termina

înainte, înainte, înainte de silicon, am pus găluște pregătite pentru gătit, manty pe cârpe legate - s-a mișcat bine de jos, dacă nu a existat îngheț sever

și asta nu s-ar termina ... Cred că să acoperiți cu folie alimentară și să faceți câteva găuri

Pe o foaie de copt, acoperă cu o pungă sau folie și lasă-le să stea lângă fereastră.
Sau puteți întinde imediat vasul de manta pe paleți (ungeți fundul cu ulei), puneți-l într-o cratiță și acoperiți cu un capac de film, pentru a nu vă înfășura.

[Zhenya]

Zhenyadacă balconul nu este izolat, atunci nu se va întâmpla nimic. Principalul lucru este că temperatura este sub zero.

[leneş]

apoi se termină aluatul

și

nu a fost suficientă umplere

Fecioară, imediat începem să facem leneş găluște, carnea tocată poate fi untă pe aluatul rămas atâta timp cât există și sunt întotdeauna la locul lor cu supe rapide.

Sau puteți așeza imediat mantia pe paleți (ungeți fundul cu ulei)

Tanyushaaa cât de inteligent ești ... super! ... (stând deja așa la niveluri)

Zhenya, dacă balconul nu este izolat, atunci nu se va întâmpla nimic. Principalul lucru este că temperatura este sub zero.

Tom .. nu, nu izolat ... Am scos termometrul cu un specialist ... deja -6 .. noaptea -15 promit .. mâine din nou -6 după-amiaza ... Cred că totul va fi ok! !

Fecioara ce as face fara tine !!! uriașă mântuire
Am făcut mantii ... mai degrabă, acestea sunt ipostaze Buryat cu o gaură .. și cu o freză de aluat, așa că în cele din urmă un cântec .. este o plăcere să lucrezi
a facut pentru prima data un aluat cu unt ... ce sa spun impresionat !!! mai ascultător ... se rostogolește bine ... ei bine, acum să vedem cum se comportă în formă finită ...

[Zhen]

Zhen, cât de frumos l-am înfășurat ...
Eu nu pot face asta! Va trebui să iau un master class de la tine!

: ded_snegurochka: AdminTanya Sunt foarte recunoscătoare pentru rețete, îmi place foarte mult aluatul pe chefir și nu am încercat a treia opțiune simplă pentru vin :-) :-) aluatul se dovedește a fi pur și simplu minunat, nu este fierbeți, l-am făcut pe chefir în magazin, iar pe iaurt, în rețeta familiei mele stabilite pentru totdeauna !!! Mulțumesc și la mulți ani !!! Sănătate! Fericire !! Mult noroc !!! Toate cele bune!!!

Zhen, ce frumos a rănit-o ...
Eu nu pot face asta! Va trebui să iau un master class de la tine!

multumesc! Buriatii m-au învățat cum să sculptez Sveta ... ușor și simplu

Da, Zhen, pentru cineva este ușor și simplu, dar arăt așa- !!!!!!!

Am avut undeva un videoclip cum să sculptez ... dacă îl găsesc, îl voi arăta ..

Zhen !!!! !!!!!

Nu mi-am găsit videoclipul ușor ... l-am găsit pe YouTube ... un videoclip foarte bun ..


dacă ceva nu este brusc clar vă explic ..

Zhenya! Multumesc !!!
Totul este foarte clar și foarte simplu!

Știi, am modelat albi de multă vreme .. Îmi place foarte mult această metodă ..

și am fost și învățat .. că atunci când gătești albi sau plăcinte .. atunci .. nu intră toți în tigaie deodată .. și așa pune-i pe cei suplimentari pe un prosop de vafe ... excesul de făină rămâne acolo .. și nu se lipeste ...si apoi puneam faina pudra pe masa .. oricum se vor lipi .. o iei si se rupe uneori ... ei bine, asa ceva.

[Zhen]

Zhen, Oh multumesc!!!! Despre prosop este, în general, o cale de ieșire !!!!!
Același lucru, întins pe masă, lipit, dar aici este atât de simplu !!!!
Iată doar un mic secret, dar cum va ușura viața!
De asemenea, facem albi foarte des, dar ai mei adoră când mijlocul este deschis, ca un tort de brânză!

[Administrator]

Administrator multumesc pentru reteta de aluat de kefir !!! Sunt încântat de el, nu a crăpat când a fost înghețat, dar când a fost gătit s-a dovedit a fi atât de fraged !!! mmmm delicios !!!
Si deasemenea Zhenechka Multumesc mult pentru sfatul prosopului !!! Am avut o problemă eternă cu faptul că, după îngheț, tot culegeam găluște din tavă)))
și acestea sunt găluștele mele cu brânză de vaci pe aluat de chefir))) Am luat 200 ml de kefir și 400 g de făină 2,5 tăvi din acestea s-au dovedit)))

Și, de asemenea, Zhenya vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturile cu prosopul !!!

si multumesc ! foarte frumos ca sfatul a fost util ...

fetelor, astăzi am sculptat găluște și am adăugat 1 pahar de 2 clase de făină și 2 pahare de cea mai înaltă la aluat ... oh, ce tare a fost !!! ascultător blând pătat ..... sunt încântat ..

[Administrator]

Administrator multumesc pentru reteta de aluat de kefir !!! Sunt încântat de el, nu a crăpat când a fost înghețat, dar când a fost gătit s-a dovedit a fi atât de fraged !!! mmmm delicios !!!

PENTRU SANATATE!
Sunt, de asemenea, încântat de acest test

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetele dvs. detaliate! Întrebarea mea este însă despre mașina de rulat aluatul și tăierea tăiței. fotografie pe 1 pagină
De mult am vrut să cumpăr o unitate similară. Vă rog să-mi spuneți pe care îl folosiți?

[Julia]

Julia, MULTUMESC!

Mașina de scris a mea are o sută de ani, când tocmai au început să apară în Rusia de vânzare, dragă Italia, Mercato Atlas - încă servește fără reclamații

Italia nativă, Mercato Atlas - servește fără pretenții până în prezent

l-am găsit pe internet, voi comanda. Multumesc din nou!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, multumesc pentru aluatul de kefir! Mi-a plăcut foarte mult, atât la muncă, cât și la gust! Acestea sunt găluștele cu cartofi.

[Vasilica]

Vasilica, pentru sănătatea ta!
Și ce formă, inimile - super!

Buna dragi "muncitori". Am o întrebare: poate cineva are o formă inutilă (hexagonală) pentru găluște și găluște din vremurile URSS, sau știți de la cine o puteți cumpăra. Foarte necesar. Obișnuiam să am unul, dar numai după mutare, a dispărut. Și așa vrei. Poate că îl aveți de vânzare undeva. La Kiev, nu am găsit-o nici măcar la „piețele de purici”.

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito și ciocan ru pentru a vă ajuta. L-am cumpărat singur.

[Lelik2012]

Lelik2012, ciocan ru și avito nu este un fapt că vor fi trimise la Kiev, dar există o mulțime de găluște

Buna dragi "muncitori". Am o întrebare: poate cineva are o formă inutilă (hexagonală) pentru găluște și găluște din vremurile URSS, sau știți de la cine o puteți cumpăra. Foarte necesar. Obișnuiam să am unul, dar numai după mutare, a dispărut. Și așa vrei. Poate că îl aveți de vânzare undeva. La Kiev, nu am găsit-o nici măcar la „piețele de purici”.

Faceți publicitate achiziției dvs. aici Piața de vechituri (cumpărați)

Sau întrebați aici la locul de reședință https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, fetelor, cer sfaturi.
Care este cea mai bună rețetă de tăiței pentru o tocană? Adică, totul pare a fi clar pentru bulion, dar poate pentru carnea cu sos este mai bine cumva într-un mod diferit?
De asemenea, mă întreb dacă să adăugăm acolo hrișcă sau făină de orez?
În general, dacă tăiței nu fierb în bulion, atunci nu ar trebui să devină acri în sos?
Soțul va lua cu el la serviciu, iar în această jumătate de zi o va scutura, apoi se va lăsa din nou.

Mă interesează și această întrebare ...
Ol, să așteptăm un răspuns împreună ...

Soțul va lua cu el la serviciu, iar în această jumătate de zi o va scutura, apoi se va lăsa din nou.

Olya, în acest caz este mai bine să faceți aluatul numai pe ouă (gălbenușuri), un aluat atât de abrupt va fi mai bine pentru a-și păstra forma.
Sau pur și simplu mergeți la „truc”: ​​acasă, fierbeți tăiței în avans, aproape până la fiert, și puneți-i într-o folie (pungă) separat de carne și sos. Și când vă încălziți, puneți totul împreună și încălziți-vă. Apoi fidea va fi mai intactă și nu va schimba culoarea atunci când este încălzită. Și atunci când vă încălziți, puteți pune tăiței deasupra cărnii și sosului și puteți amesteca după încălzire.

Aici, așa ceva ... aș încerca să fac

Rom ... 1 gălbenuș pe gram de făină?

Rom ...1 gălbenuș pe gram de făină?

Zhenya, 1 gălbenuș la 100 de grame de făină. Dacă nu există absolut nici o impuritate, atunci o picătură de apă nu va fi excitată

Taaaan și în HP Binetoshu puteți începe o găleată dublă într-o găleată dublă? mâner sau mânere ... mânere

Romochka, Tanyusha, mulțumesc pentru părerea ta!
Și dacă aveam vreun gând cu privire la rețetă, atunci despre gătit prea puțin și pus pe deasupra, nu am făcut tundril
Oh, ce bine e când sunt capete inteligente în apropiere ...
Zhenya, dacă aveți un mixer cu cuțite sau un blender, este mai bine în ele 1 și 2.

[Olya]

Olya, pentru sănătatea ta!
Un soț sănătos este un soț bun! Și o soție fericită

Cu buzele tale - da, urechile lui Dumnezeu!
Tanya, vei fi cel mai bun!

Bine, nu pot să mă împrietenesc cu raviolnitsa și nu pot face aluatul astfel încât să fie perfect. Acum întrebarea este cu carnea tocată, ce ar trebui să fie carnea tocată, doar carnea și ceapa, sau ar trebui să fie mai subțire și să adauge apă?

Aici puteți vedea: Tili-tili-aluat, frământați aluatul și pregătiți găluște, găluște, tăiței


Găluște Uralskie fără grabă: de la gătit la prăjit (Administrator)

mulțumesc

Admin, îți sunt recunoscător pentru rețeta aluatului de chefir!
L-am citit după ce am făcut că cineva are un aluat foarte subțire / lipicios, dar am avut opusul: foarte dens. Interferat cu HP. A fost greu pentru ea. Bucata nu era uniformă, dar am decis să o scot și să o las să stea sub un castron. Pe cât de frumos ai avut în imagine nu a devenit, dar am luat o bucată, am lansat-o și am făcut trei găluște de testare. Am gătit-o, soțul meu a gustat - mi-a plăcut, dar am decis că ceva nu este în regulă. Am returnat a treia parte la HP, am completat kefirul, l-am pornit și, în procesul de frământare, am început să arunc restul de aluat în castron unul câte unul, apoi l-am închis și l-am lăsat amestecând 20 de minute . De data aceasta a fost super-bun! Se pare că chefirul era prea gros.
Prin urmare, dacă cineva are un aluat lichid sau prea dens, reglați-l adăugând făină sau chefir și totul va funcționa! Aluatul este minunat! Nu am încă o freză de aluat, dar am reușit cu ușurință cu mâinile și cu un sucitor
Multumesc din nou!

[Oksana]

Oksana, s-a luat decizia corectă!
Ar trebui să fie întotdeauna așa, fie lichid, fie făină, iar aluatul va fi bine

Aluat perfect, acum nu ne este frică de găluște

Am această întrebare:

Pentru a obține un anumit efect, frământarea aluatului pentru produsele de panificație se face în moduri diferite.

Are sens să amestecați mai întâi apă, sare și făină pentru autoliză și apoi adăugați oul și untul? Sau în aluat de găluște ... glutenul se dezvoltă prin frământare lungă? Există vreo secvență importantă în realizarea găluștelor? Tehnologia este cea care mă interesează.

Mulțumesc!

[Natasha]

NatashaDupă cum sa dovedit, există o mulțime de tehnologii astăzi, multe!
Spre deosebire de tehnologiile „mamei”, strict în ordine - făină cu vulcan, apă (poți + un ou), frământarea mai întâi cu o lingură, apoi frământarea lungă cu mânere până când aluatul este neted, odihnește și rulează cu un sucitor.

Chiar și bucătarii din restaurant folosesc o tehnologie accelerată pentru frământat și rulat aluatul. Frământați aluatul ca de obicei într-un vulcan de făină sau într-o combina - și apoi frământați accelerat (dacă îl puteți numi așa), într-un strat de aluat prin îndoirea repetată a aluatului și presărarea cu făină. Și apoi rulare deja subțire pe rolele tăietoare de aluat.
În principiu, acest lucru este justificat, aluatul se desfășoară oricum și se desfășoară bine. Un efect bun se obține atunci când rularea se realizează prin metoda de pliere triplă a stratului de aluat și trecerea acestuia de mai multe ori prin role, schimbând de fiecare dată direcția plicului de aluat.

Cea mai bună opțiune: făină + apă (ou), sare, apoi frământare-rulare cu un plic ... și apoi lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute sub un castron. În acest timp, aluatul se topește, glutenul funcționează, aluatul devine complet moale și plastic și devine clar dacă aluatul are nevoie de mai multă făină sau este suficient, cât de pregătit este aluatul pentru laminarea și sculptarea ulterioară a produselor. Aluatul trebuie să fie copt după frământare.
Și apoi îl puteți lansa pe o mașină de scris.Am tăiat bucăți de aluat, țin restul mai departe sub castron, astfel încât să nu se usuce. Și o întind pe o mașină de scris, turnând făină pe fiecare bandă până când obțin o bandă de strat cu grosimea necesară.

Aici, ceva de genul asta ...

În acest fir, am descris și am arătat în detaliu modul în care pregătesc aluatul. Găluște, găluște, tăiței (rețete)

Tehnologia „mamei”, „Babushkina” de frământare pe masă în „vulcan” - aceasta este tehnologia cu care a început totul și cred că pentru mulți, în orice caz, cei care s-au născut în anii 70 Și totul a fost bine, totul a funcționat întotdeauna, dar de-a lungul anilor dintr-un anumit motiv s-a schimbat

lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute sub un vas. În acest timp, aluatul se topește, glutenul funcționează, aluatul devine complet moale și plastic și devine clar dacă aluatul are nevoie de mai multă făină sau este suficient

Iată acest moment. Dacă aluatul are nevoie de mai multă făină, oricât l-aș amesteca, aluatul rămâne același „insuficient” Adică, fie imediat, fie va fi stricat și poate fi aruncat.
A încetat să înghețe normal, a încetat să aburească uniform, devine șchiopătat ... Nu înțeleg de ce Poate că făina a devenit așa? Ce conținut de proteine ​​ar trebui să fie pentru găluște?

Acum este un moment minunat în creșterea unei fiice: pentru a o învăța cum să facă găluște, petrecem timp împreună pentru o lecție utilă ... Dar cum să predăm când „groaza” se întâmplă

[plierea aluatului prin plic]

Iată acest moment. Dacă aluatul are nevoie de mai multă făină, oricât l-aș amesteca, aluatul rămâne același „insuficient” Ce este asta?
A încetat să înghețe normal, a încetat să aburească uniform, devine șchiopătat ... Ce conținut de proteine ​​ar trebui să fie pentru un aluat de găluște?

Ei bine ... timpul nu stă nemișcat, multe aparate au apărut de-a lungul timpului Deși, acum nu voi mai prelua rostogolirea aluatului cu mâna, chiar dacă ai nevoie de o bucată mică, chiar acum fii tăiței „pentru un dinte”

Natasha, glutenul durează 30 de minute, iar aluatul devine PLASTIC.

Nu mă deranjez niciodată cu cantitatea de proteine! Iau făina pe care o am acasă, îmi pare rău pentru dezosarea cotletelor.
Și astăzi pentru mine cel mai optim mod de a lansa un plic în 3 pliuri

Maturarea și maturarea aluatului



Aluatul a rămas sub vas timp de 20-30 de minute.
Toate ingredientele din el s-au împrietenit, combinate, distribuite, impregnate cu spiritul vinului - aluatul a funcționat! Aluatul a devenit mai moale, mai plastic.
Acum puteți lucra cu aluatul în continuare și îl puteți roti într-o pastă.

Folosesc metoda de rulare a aluatului plierea aluatului prin plic



- Îndoiți aluatul înainte de al trece prin mașină înseamnă că aluatul va fi întins uniform, astfel încât aluatul să fie plat și neted.
- După ce se află sub castron, aluatul devine foarte moale și ușor lipicios. Prin urmare, puteți adăuga densitate aluatului prin praf aluatul cu făină pe ambele părți înainte de fiecare rulare pe role.
Această metodă este bună și atunci când, dintr-un anumit motiv, aluatul sa dovedit a fi moale după x \ n (nu există suficientă făină).

Am testat metoda de multe ori! Nu am probleme cu modelarea, gătitul, depozitarea în congelator! Principalul lucru este să urmăriți consistența aluatului și, atunci când rulați, turnați puțină făină pe stratul de aluat, datorită căruia aluatul va absorbi făina și va deveni mai abrupt. Stropesc și stratul finit cu făină, în timp ce se păstrează pentru tăiere.
Și nu este nevoie să lansați tot aluatul simultan! Doar în bucăți mici - desfășurate, făcute găluște, puneți-le în congelator - luați următoarea piesă pentru rulare. Atunci aluatul nu se va abate când se află sub formă de strat..

Și încă un sfat: dacă găluștele sunt făcute pentru a fi așezate în congelator, puteți face aluatul semicot. Adică, 50% din aluatul pe apă clocotită + se adaugă la aluatul simplu de frământare și aluatul se face mai departe în modul obișnuit.

Am dat linkul către aluat în postarea de mai sus

[Mulțumesc, Tanya!]

Nu mă deranjez niciodată cu cantitatea de proteine! Iau făina pe care o am acasă, îmi pare rău pentru dezosarea cotletelor.

Tanya, nu m-am deranjat niciodată, dar acum nu știu de ce are nevoie.
Nu există nici un strat de aluat, deci revizuirea manuală.Deoarece găluștele normale au încetat să mai apară - am încetat să le mai fac pentru utilizare ulterioară.

Și nu este nevoie să lansați tot aluatul simultan! Doar în bucăți mici - desfășurate, făcute găluște, puneți-le în congelator - luați următoarea piesă pentru rulare.

Fac mereu asta.

Și încă un sfat: dacă găluștele sunt făcute pentru a fi așezate în congelator, puteți face aluatul semicot. Adică, 50% din aluatul pe apă clocotită + se adaugă la aluatul simplu de frământare și aluatul se face mai departe în modul obișnuit.

Și asta nu este pentru mine, nu-mi place cremă grâu aluat, nu-mi place ...

Mulțumesc, Tanya! Am de gând să o fac. De asemenea, voi reciti totul, poate îmi lipsește ceva fleac, dar, ca întotdeauna, poate fi cel mai important lucru.

Soțul meu mormăie la mine când voi face găluște. Consideră că este o pierdere de timp să mănânci. Mâncarea este plină și puteți cumpăra. Și îi place să mănânce găluște de casă
Dar găluște, și cu atât mai mult a lor, și pentru o persoană sovietică - aceasta este o masă specială. Este foarte gustos, satisfăcător, natural ...
si cel mai important - COPILUL MANCA CU PLACERE !!! Iată-l, motivația de a îmbunătăți

[Natasha]

Nu există nici un strat de aluat, deci revizuirea manuală.

Natasha, Recomand sa cumparati!

Când se rulează manual cu un sucitor, mâinile se satură să se rostogolească mult timp - poate de aceea aluatul nu este suficient desfăcut? Și așa se strecoară. Singur știu cât de greu este și vreau chiar să renunț la această afacere

Mult noroc! Sper că va funcționa în timp