Baba de unt alsaciană cu stafide

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba germana
Baba de unt alsacian cu stafide

Ingrediente

făină de grâu premium 450 de grame
lapte cald 250 ml
unt înmuiat 125 grame
ouă de la -0 temperatura camerei 2 bucăți
drojdie uscata 1 plic
zahăr 5 linguri
sare 1/2 linguriță
stafide 150 de grame
rom sau coniac pentru înmuierea stafidelor 2 linguri
inel cupcake d = 26 cm

Metoda de gătit

  • Înmuiați stafidele în alcool în timp ce aluatul este pregătit.
  • Se amestecă drojdia în 125 ml de lapte împreună cu sare, 1 lingură de zahăr și 5-6 linguri de făină. Se pune într-un loc cald timp de jumătate de oră.
  • Apoi turnați restul de lapte în drojdie, puneți restul de zahăr, ouă.
  • Folosind un cârlig pentru un mixer sau un mixer pentru aluat, sau într-un filtru de pâine, începem să batem, adăugând treptat făină. Apoi adăugați unt bucată cu bucată, batând. Uscați stafidele. Se amestecă în aluat.
  • Ungeți matrița cu ulei. Așezați aluatul, aplatizați blatul. Puneți-l într-un loc cald pentru a vă apropia timp de 1 oră.
  • Așezați vasul de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 1 oră.
  • Disponibilitatea de a testa cu un băț lung.
  • Scoateți din matriță. Se răcește pe o grătar.
  • Rețetă de revistă Produse de patiserie gourmet.

Vasul este conceput pentru

pentru familie

Timp pentru pregătire:

aproximativ 3 ore

Program de gătit:

cuptor, mixer

Notă

Femeia cu unt cu stafide din Alsacia se numește gugelhupf.
Numele provine din cuvântul german „bilă”, deoarece aluatul crește magnific și uniform în timpul procesului de coacere. Aceasta este una dintre opțiunile pentru produsele de patiserie tradiționale europene. Frații Gugelhupf sunt panetone italiene, brioșă franceză și prăjiturile noastre de Paște.
Cupcake-ul este deosebit de popular în Alsacia, o regiune care sa mutat din Franța în Germania și invers de mai multe ori în ultimele secole, precum și în Austria, deci este destul de dificil să aflăm originea rețetei.

Vă arăt mai aproape
Baba de unt alsacian cu stafide
Aluatul este minunat
Maria Masinen are o rețetă similară, fără drojdie

notglass
Podmosvichka, LenaEi bine, nu pot trece pe lângă brioșă! Și atât de superb. Chiar mâine există un motiv de coacere, dar am o întrebare despre adăugare: sare, boia, usturoi? Este cineva dintr-o altă rețetă care a venit să alerge pentru o astfel de deliciositate?
Nu sunt rău, îmi plac foarte tare chiflele și vreau să coac.
Podmosvichka
Citat: notglass
sare, boia, usturoi
Mulțumesc, zâmbi
Am strâns sare și apoi sare singură
Verific mereu, iar apoi soțul meu a distras atenția, a adus bradul, a ajutat la instalare.

Anya, mă voi bucura dacă îți place

Nastasya78
Spune-mi, poți folosi drojdie uscată ca saf-moment sau pakmaia? Am crezut că drojdia uscată nu trebuie să intre în contact cu lichide. De exemplu, atunci când coc pâinea, le pun exclusiv într-o gaură de făină ... Sau trebuie să căutați drojdie uscată specială care să poată fi dizolvată în lichid?
gawala
Citat: Nastasya78
Am crezut că drojdia uscată nu trebuie să intre în contact cu lichide. De exemplu, atunci când coc pâinea, le pun exclusiv într-o gaură de făină ... Sau trebuie să căutați drojdie uscată specială care să poată fi dizolvată în lichid?
Coac totul numai pe drojdie uscată. Și indiferent unde sunt în făină sau lichid .. Se vor „uda” totuși în timpul amestecării. Totul iese întotdeauna grozav .. Coac cu drojdie Dr. Etker.
Nastasya78
Mulțumesc. Doar că drojdia uscată este, de asemenea, diferită. Pe unele este scris direct - să se dizolve în lapte cald sau alt lichid. Alte pachete nu au nimic ...
gawala
Citat: Nastasya78
Doar că drojdia uscată este, de asemenea, diferită.
Probabil. Eu folosesc doar. D. Etker. Și când mă îndoiesc de calitatea drojdiei, o pun doar în apă cu zahăr și o las timp de 15 minute.A apărut capacul, drojdia este bună. În principiu, mulți bucătari profesioniști sfătuiesc acest lucru.
Nastasya78
A 11 gr. Nu prea multă drojdie uscată pentru 450 de grame de făină? Ajutor! Răspunde cuiva. Toate produsele sunt deja pe masă ... vreau să o fac în timp ce copilul doarme ...
gawala
Citat: Nastasya78
A 11 gr. Nu prea multă drojdie uscată pentru 450 de grame de făină?
Amenda. chiar îl poți scădea, dar puțin 0,5 lingurițe .. Dr. Etker ambalaj de 7 g pentru 500 g făină. aceasta este norma standard. Drojdie crudă 20g-500g făină.
Dar v-aș sfătui nu o soluție de aluat, ci un cuplu. adică aluatul a crescut. Zdrobește-l și lasă-l să se ridice din nou. Apoi riduri, și deja în formă și formă, lăsați-l să se potrivească și apoi în cuptor. Acest lucru va preveni mirosul de drojdie. Gazul suplimentar va fi eliberat de doi doveditori .. Și coacerea va fi mai bună și mai gustoasă ..
Nastasya78
Mulțumesc foarte mult. Copilul doarme. Am început să o fac.




Puteți rula programul de aluat de drojdie într-un filtru de pâine? Acolo, frământați 30 de minute și o oră pentru corecție. Și apoi scoateți-l din găleată, frământați-l cu mânere, puneți-l într-o matriță, lăsați-l să se ridice și apoi în cuptor? Și cât timp ar trebui lăsat aluatul în formularul de probă (în timp)?




Frământând 30 de minute, ținând cont de pauza dintre primul și al doilea mix ...




Durează 10 minute în hp-ul nostru.
gawala
Citat: Nastasya78
Puteți rula programul de aluat de drojdie într-un filtru de pâine? Acolo, frământați 30 de minute și o oră pentru corecție. Și apoi scoateți-l din găleată, frământați-l cu mânere, puneți-l într-o matriță, lăsați-l să se ridice și apoi în cuptor? Și cât timp ar trebui lăsat aluatul în formularul de probă (în timp)?
Eu fac asta. Pun programul de aluat în HP, cu 10-15 minute înainte de sfârșitul programului, scot aluatul fără să opresc HP. Îl zdrobesc rapid și îl pun înapoi în HP. A sunat sfârșitul clopotului programului, nu voi modifica și nu voi atinge nimic, dar țin cont de timp. Inca o ora. HP este cald, iar a doua oară aluatul crește perfect. Apoi, o oră mai târziu, scot aluatul, îl frământ, îl pun în matriță și îl las să crească în matriță așa cum ne cere rețeta. Ei bine, de obicei durează încă o oră. În timp ce aluatul crește, aprind cuptorul la 220 de grade și îl las să se încălzească corespunzător, nu este necesar o oră, puteți aprinde cuptorul cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul verificării în formular. apoi pun forumul la cuptor și coc. Toate.
Nastasya78
Probabil că nu am înțeles puțin. Vă cer foarte mult răbdarea și înțelegerea ...
Când aluatul de drojdie este supărat timp de o oră în program, programul în sine a stabilit deja frământarea. De ce să le faci manual ??? Și coaceți la 220 C? Autorul indică 180 C ...




Cum zdrobiți manual? Scuturi complet aluatul din găleată? Ce mișcări faceți cu mâinile mai târziu? Sau poți frământa aluatul chiar în găleată? Scuză-mă, este prima dată când întâlnesc astfel de produse de patiserie. Doar pâine în HP coaptă și gata ... Nivelul, dacă nu zero, atunci exact unul ;-)
gawala
Citat: Nastasya78
Probabil că nu am înțeles puțin. Vă cer foarte mult răbdarea și înțelegerea ...
Când aluatul de drojdie este supărat timp de o oră în program, programul în sine a stabilit deja frământarea. De ce să le faci manual ??? Și coaceți la 220 C? Autorul indică 180 C ...
Cum zdrobiți manual? Scuturi complet aluatul din găleată? Ce mișcări faceți cu mâinile mai târziu? Sau poți frământa aluatul chiar în găleată? Scuză-mă, este prima dată când întâlnesc astfel de produse de patiserie. Doar pâine în HP coaptă și gata ... Nivelul, dacă nu zero, atunci exact unul ;-)

Anastasia în programul meu nu există alunecări. Am pus aluatul pe program, HP îl frământă și îl topește. Am Unold HP. Da, scot complet aluatul din găleată și doar îl frământ, cum să-l frământ 7 Mash-l, îl împăturesc de mai multe ori, fac un coc și revin la hp. Poți folosi și o găleată, este doar incomodă după părerea mea ..
Acesta nu este un tip de coacere, acesta este un tip de dovedire a aluatului, ei bine, din categoria „pofta de invenție”. Nu coc pâine în HP, ci doar în cuptor. Da, desigur, coaceți la 180 de grade, totul este ca cel scris de Elena. Asta am scris pe mașina 220, așa coac pâine la această temperatură.
Cu cât lăsați aluatul să stea mai mult, frământați-l, cu atât mai multe gaze ies din el și nu vor exista miros și gust de drojdie.
Nastasya78
Clar. Asa si asa.Odată ajuns în hp, aluatul de drojdie este deja inclus în program, voi încerca manual să nu-l bat, pentru că totul este făcut de hp. Am un Redmond 1910. Există mai multe exerciții simultan în decurs de o oră. După ce aluatul va apărea, îl voi pune în matriță pentru fiul meu și mă voi lăsa să mă ridic aproximativ o oră în modul manual, apoi pentru coacere. Crezi că nu voi greși nicăieri?

Apropo, omul de turtă dulce s-a rostogolit .... Foarte moale, impunător .... Dar îl poți coace în xn ... Cred că pot să fac asta ... De ce se coc în cuptor sub formă ? Doar din cauza frumuseții? Sau acest tort va avea un gust diferit în CP și în cuptor?

Și îmi puteți spune de ce uleiul trebuie amestecat treptat după adăugarea de făină? De ce nu poate fi așezat imediat cu toate ingredientele lichide? Care e ideea?




O voi scoate, o voi pune în formă ...





Se amestecă uleiul treptat




Tableta mea se imprimă după cum vrea ... Literele sunt înlocuite una de cealaltă ... Uneori, sensul se pierde .... Îmi pare rău.




Care este cel mai bun mod de a lubrifia formularul? Legume sau unt? Presară cu făină?




Am început deja corecția cu frământarea ...
gawala
1 oră de corecție nu este suficientă pentru aluatul de drojdie. Am scris mai sus. Pentru a evita mirosul și gustul drojdiei, se recomandă să lăsați aluatul să stea mai mult timp. Bineînțeles, puteți face ca rețeta Elenei ..
Nu veți face greșeli nicăieri, dacă aluatul dvs. se potrivește de trei ori, va fi mai bine.
Toată lumea alege ceea ce îi este mai convenabil. Nu-mi place pâinea HP. Îmi place de la cuptor sau de la cuptorul minune.
Uleiul este ultimul care interferează cu drojdia. Odată ce drojdia s-a amestecat cu apă și făină, puteți amesteca uleiul. Se crede că drojdia trebuie mai întâi amestecată cu făina. Dacă grăsimea intră imediat în drojdie, atunci este ca într-un film și se agravează din aceasta.
AMESTEC ANTIPLIC


AMESTEC ANTIPLIC
1 cană de făină

1 cană de grăsime din plastic (untură, ulei de gătit, ghee)

1 cană ulei vegetal



Mai întâi, grăsimea, untul și făina se amestecă într-un amestec aglomerat, apoi se bat 2-3 minute până când masa crește în volum de 2 ori. Crema rezultată este utilizată pentru a lubrifia formele de copt și tăvile de copt. Aplicați cu o perie, în strat subțire. Perioada de valabilitate este de un an la temperatura camerei sau la frigider.


Nastasya78
Mulțumesc foarte mult!
gawala
Citat: Nastasya78
Mulțumesc foarte mult!
Este plăcerea mea . Produse de patiserie delicioase pentru tine!
Nastasya78
De ce este o oră? O oră în xn și încă o oră în Thomas ... sunt deja două ...




Cu siguranță voi raporta fotografia.
gawala
Citat: Nastasya78
De ce este o oră? O oră în xn și încă o oră în Thomas ... sunt deja două ...
Da, desigur două ore .. Nu cred că sub forma unei ore, este ca și cum ar fi de la sine. Am vrut să spun că, înainte de a vă forma, trebuie să-l lăsați să urce de două ori.
Puteți face totul ca al Elenei. Tocmai ți-am scris felul meu de a frământa și a dovedi aluatul. 2 ore nu sunt suficiente pentru mine, după părerea mea, are loc mirosul de drojdie și gustul drojdiei din produs ..
Podmosvichka
Nastasya78, Anastasia, ei bine, Galina se pare că ți-a explicat totul, în timp ce mă odihneam prin casă, fapt pentru care mulțumesc ei
Nu vă voi spune despre HP, nu sunt deloc în subiect.
Singurul lucru pe care îl voi adăuga este că o singură urcare este suficientă. Am primit atât de mult, așa că a trebuit să împing puțin vârful cu o furculiță, altfel aș fi odihnit cuptorul.
Și nu era deloc miros sau gust de drojdie, poate din cauza stafidelor.
gawala
Citat: Podmoskvichka
Și nu era deloc miros sau gust de drojdie, poate din cauza stafidelor.
Elena, cel mai probabil, stafidele au fost îmbibate în alcool-coniac. De obicei stafidele dau o aromă de drojdie foarte persistentă. Loveste chiar in nas. Se amestecă înainte de a fi pus în matriță, înainte de ultima verificare. Acest lucru mi-a fost sugerat la un moment dat de unul dintre prietenii mei, ea lucra la cofetărie la coacere și bucătari experimentați i-au spus subtilitățile tuturor lucrărilor cu aluat de drojdie.
Podmosvichka
Pot fi. Soțul meu mănâncă, dar nu-i pasă dacă miroase sau nu, cel mai important lucru este să tai o bucată mai mare
gawala
Citat: Podmoskvichka
Soțul meu mănâncă, dar nu-i pasă dacă miroase sau nu, cel mai important lucru este să tai o bucată mai mare
Acesta este soțul potrivit!
Podmosvichka
Da, am în schimb pisici degustator
gawala
Citat: Podmoskvichka
Da, o am în loc de o pisică degustătoare
Croșetată
Ce iubesc femeile !!!

Din fericire, doar cuptorul ... pentru o fericire completă poți și să mirosi ... și nu mai mult ...

Pentru cei care vor să înghită cazul, nici măcar tu nu poți fluiera alerga peste ademenit în aromă ...

Lenusechka, multumesc !!!

Trebuie să vă faceți timp și să coaceți !!!

Citat: Podmoskvichka
în timp ce mă odihneam prin casă

Mai multoooooooooooooo!

Adică expresia ...

Ea a venit cu ea însăși?!


Podmosvichka
Citat: Krosh
Ea a venit cu ea însăși?!
Da, de mult timp deja în uz
Și uneori lucrez ca Cenușăreasa

Inna, Innochka, mă voi bucura dacă rudelor voastre ale soțului meu (le-a înfășurat), adică iubitorilor de dulciuri, le va plăcea
Nastasya78
Spune-mi, coaceți la nivelul mijlociu al cuptorului sau există un nivel ușor sub medie? Totuși, forma nu este redusă ...




Nu ar arde ...
Ayuuuuuuuuuuu, fetelor, răspundeți! Este timpul să bag în cuptor!




Auuuuuuuuuuu, la ce nivel ???




Dacă îl pun pe mijloc, forma este prea mare, partea de sus va fi mai aproape de umbre decât partea de jos ...
gawala
Citat: Nastasya78
puțin sub medie
Exact..

Citat: Podmoskvichka
Și uneori lucrez ca Cenușăreasa
Uneori .. hee hee .. Lucrez pentru ea tot timpul. Dar am o rochie de bal ... pentru orice eventualitate ...
Nastasya78
Tot, pariez. Mulțumesc. Cu Dumnezeu, așa cum se spune ...
gawala
Citat: Nastasya78
Cu Dumnezeu, așa cum se spune ...
Mult noroc...
Nastasya78
Coaceți aproximativ o oră?




Dacă partea superioară este foarte înroșită, acoperiți-o cu folie cu partea strălucitoare în sus?
Podmosvichka
Nastasya78, puteți seta temperatura puțin mai puțin pentru prima dată.
Și se va coace mai bine și nu va arde.
Nu am acoperit nimic, nu m-am prăjit.
Nastasya78
Am 180. Cât să reduc? 175? 170?




Și apoi pe grătar va trebui să fie dat peste cap?




Coacem o oră?
Podmosvichka
Aproximativ o oră.
Verificați disponibilitatea cu un băț.
Puneți fundul pe grătar. Îl pun pe mână, îl scot din matriță și îl așez în același mod în care a fost copt.
Nastasya78
Clar. Copt. Se face frig. Acum vom face lectura cu copilul și vom gusta și fotografia.
Podmosvichka
Fuuuu, expirat
Voi aștepta și eu, altfel doar eram îngrijorat
Nastasya78
Iartă-mă, poate sunt foarte enervant. Dar mă coc la cuptor pentru prima dată în viața mea. Nu, de multe ori fac carne și pește, dar nu m-am ocupat niciodată de astfel de produse de patiserie. Coac pâine numai în KhP.
Podmosvichka
Nastasya78, Nastenka, ce ești, mă bucur doar să te ajut
Am început cu toții la un moment dat.




Citat: Nastasya78
A 11 gr. Nu prea mult drojdie uscată pentru 450 de grame de făină?
În general, există DOUĂ pachete în rețetă.

Mi-a plăcut foarte mult aluatul. Planurile sunt să coaceți de Paște în loc de tort de Paște.
Trebuie doar să încercați să obțineți o uniformă nordică, altfel cea din silicon a început să cadă pe partea laterală sub greutate, a trebuit să o sprijin cu o cratiță din aluminiu.
Nastasya78
Ei bine, ia raportul. A făcut totul conform rețetei de pe prima pagină. Adevărat, ea a apărat-o, corectată pentru comentariile lui gawala. Am frământat aluatul de trei ori, în total a durat aproximativ 2,5 ore pentru a dovedi cu toată frământarea (asta nu contează frământarea cu pauze), poate ceva mai mult. S-a folosit programul „Aluat de drojdie”. Și apoi - în modul manual. Mototolit pe un covor de silicon. Apropo, foarte convenabil. Nimic nu se lipeste. A copt exact o oră la 180 C. Totul a fost copt perfect. În ultimele 15 minute l-am ținut sub folie, mi-a fost teamă că coacerea va fi foarte înroșită. Răcit cu susul în jos pe o grătar.
Greșeli - am uitat să rulez stafidele în făină. Este foarte mare și nu este distribuit destul de uniform peste aluat.
Proprietăți organoleptice: atât de gustoase, atât de delicate. Moderat dulce. Nu este gras în ciuda atâtor unt. Clasă! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și ajutați-vă, Podmosvichka și dumneavoastră, gawala, pentru ideea de a dovedi aluatul !!!! Cu astfel de profesori, nimic nu este înspăimântător acum :-)))




Am turnat puțină drojdie. Pack Saf - moment 11 gr. Am folosit vreo 7 grame.




Aluatul „se potrivește” foarte bine și rapid.




Baba de unt alsacian cu stafide




Baba de unt alsacian cu stafide




Baba de unt alsacian cu stafide




Familia noastră are dragoste la prima vedere. Bună, fetelor, de la soț și fiu :-)))




Matrița a fost realizată din metal cu un strat ceramic.
Podmosvichka
Uraaaaaa
O, cât de bucuros mă bucur că totul a funcționat
Și cel mai important, mi-a plăcut !!!
Mănâncă cu plăcere
Băieți de la mine vă mulțumesc foarte mult pentru rating
Nastasya78
Nu există miros neplăcut de drojdie! Din acest motiv, nu-mi plac prăjiturile din magazin.
gawala
Nastasya78, Anastasia, ce cupcake superb! Ești un tip grozav !!!

Citat: Nastasya78
Nu există miros neplăcut de drojdie!
Ei bine, nu se poate. Fermentație lungă și toate gazele au ieșit .. Plus o cantitate mică de drojdie ..
Nastasya78
Mulțumesc :-)) Fără participarea ta, nimic nu s-ar fi putut întâmpla deloc ...
Vovan
Doamnelor !!!! Pot folosi convecția?
Podmosvichka
Puteți seta temperatura doar cu 20 de grade mai puțin. Și, în general, aruncați o privire, dacă e ceva, acoperiți cu un covor cu silicon sau folie.
Vovan
Dyakuyu pentru eficiență !!!
Podmosvichka
Da, prost pentru scho
Vovan
Taki aproape a ars ... dacă doar tu ...
Podmosvichka
Și arată?
Cum are gust, ți-a plăcut sau nu?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine