Cârnați cu lapte de pui

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați cu lapte de pui

Ingrediente

Fileu de pui 2 kg.
Piele de găină 300 î.Hr.
Lapte de gheață 0,5 l.
Sare de stâncă 22 g
Sare nitrită 22g.
Zahăr 1,5 lingurițe.
Coriandru 1 linguriță
Granule uscate de usturoi 1 linguriță cu un tobogan
Piper negru 0,5 lingurițe
Nucșoară rasă 1/3 linguriță

Metoda de gătit

  • Cârnați cu lapte de pui
  • Fileul de pui și pielea sunt trecute printr-un grătar mare al unei mașini de tocat carne de 2 ori. Carnea tocată trebuie răcită (sau mai bine o congelați puțin) Adăugați sare, în părți lapte rece ca gheața, condimente și ierburi. Se amestecă la fire. Se pune la frigider (se amestecă la fiecare 12 ore). După 48 de ore, carnea tocată este coaptă. Acum trebuie să lucrăm cu viermele. Se păstrează în sare. Sarcina noastră este să clătim coaja din acest conservant. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un capăt al uterului pe robinetul de apă (mai întâi cu un curent slab până când apa trece pe toată lungimea). În plus, presiunea poate fi crescută, dar fără fanatism. Acum carcasa trebuie înmuiată în apă curată timp de 1 oră.
  • Acum implicăm în acest proces o mașină de tocat carne cu un atașament de cârnați. Îmbrăcăm, îngrijit, toată lungimea uterului pe duză și începem să servim carnea tocată. De îndată ce apare din duză, trebuie să legați intestinul cu sfoară. Apoi, umpleți carcasa cu masă de cârnați (nu strânsă). Legăm și marginea. Tragem pâinea rezultată cu o sfoară în mai mulți cârnați sau cârnați (o chestiune de gust) Acum trebuie să mergem pe toată lungimea cârnaților cu un ac subțire. Acest lucru se face astfel încât bulele de aer formate în timpul umplerii să poată scăpa în timpul tratamentului termic și astfel încât produsele să nu izbucnească. Puneți cârnații într-un aragaz lent, turnați apă rece. În modul „Multipovar”, setați ora la 2 ore 15 minute. În prima oră, la fiecare 15 minute, adăugați 10 *, începând de la 40 * C. Aducerea regimului la 80 * С. De îndată ce procesul s-a încheiat, scoateți cârnații și scufundați-i într-un recipient cu apă rece. Se răcește repede. Ștergem și punem la frigider.

Notă

Puteți găti într-o cratiță obișnuită, dar pentru aceasta trebuie să aveți un separator și un termometru.
Am pus o parte din cârnați în congelator și am gătit câteva. De asemenea, am scos cârnații din lotul gătit în congelator pentru a testa dacă există o diferență de gust și calitate între congelate crude și congelate fierte.
Deci, prima experiență, desigur, greșeli ... unde putem merge fără ele .... Dar procesul a fost în mod clar o plăcere.

Irishk @
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, cu siguranță voi repeta rețeta ta. Curajul în congelator, așteptând în aripi. Asta e doar încordată în timp. Dar de îndată ce voi fi mai liber, voi cumpăra un file și o voi face.
ANGELINA BLACKmai mult
Irina, până acum visam doar la cârnați. Și așa, bucuros, după ce am primit coletul, cu măruntaiele, m-am cufundat în afaceri cu mezeluri. Așteptam cu nerăbdare rezultatul și gustam produsul finit. S-a dovedit a fi atât de gustos-oh-oh-oh ... Și tandru și suculent. Și este atât de frumos să ronțim împreună cu cochilia))) Da ... viermii mici nu se vor stinge, oh, nu se vor stinge)) Ei bine, mă bucur că totul a funcționat, nu am stricat nimic, și în același timp nu am fost dezamăgit.
Singura tristețe este că există atât de multe rețete mișto, dar toate sunt pentru cuptor, pe care eu nu le am, din păcate.
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
există o mulțime de rețete grozave, dar toate sunt pentru cuptor, pe care eu nu le am, din păcate.
Natasha, dar și în Kuzin, modul „cuptor” funcționează excelent. Ei bine, din nou, dacă aveți Kuzinki ... Și într-o friteuză, într-un uscător de aer?
ANGELINA BLACKmai mult
Ilmira, fără Kuzina, fără AF. Există un capac pentru uscător de aer. Dar nu știu cum să fac cârnați sub el.
Ilmirushka
Natasha, este necesar să faceți o plimbare în subiectul AG, acolo fetele vor da probabil o grămadă de rețete și sfaturi.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Ilmirushka

Natasha, este necesar să faceți o plimbare în subiectul AG, acolo fetele vor da probabil o grămadă de rețete și sfaturi.
Am înțeles. Mulțumesc.
kristina1
ANGELINA BLACKmai mult, natasha, classsss !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Christine, nu mă așteptam eu. Dansând de bucurie. Din înălțimea ochilor specialiștilor, cel mai probabil - aceasta este o babă de copil, dar pentru mine o ispravă pe care o pregăteam mental pentru gătit. Îngrijorat de frământare (pentru a nu se supraîncălzi), îngrijorat de umplerea cochiliei ... Ca înainte de examen. Ei bine, acum s-a întâmplat. Gustul m-a mulțumit atât de mult încât am sunat toate urechile rudelor mele despre victoria mea masivă))) Probabil că aceasta este o mulțumire din partea mea. (da ... trebuie să fii mai modest ... mai modest)

Mulțumesc pentru atenție, Christine.
kristina1
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
da ... trebuie să fii mai modest ... mai modest
hai ... cârnați mișto.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: kristina1
hai ... cârnați mișto.
Pasiba-ah.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine