La ce miroase pâinea ta?

Vopsea peste malț și, dacă nu găsești malț, există rețete pe bază de must de cvas, sau ceva de genul ăsta, nu-mi amintesc exact. A făcut-o pe portar - pâine neagră, delicioasă.

Nu mi-a plăcut făina însămânțată, nu se simte deloc în pâine.

Cu unt nerafinat în Rețete există pâine „Soare”, rețeta mea, dar și pâine neagră.
Uleiurile de măsline sau nuci funcționează cel mai bine cu pâinea albă.

Oh, deja dau câteva sfaturi. Mă tem că niște adidași vor zbura la mine de la tine

Ciudat, nu există un mod „Coacere”? De obicei, durează 50 de minute, ceea ce este foarte convenabil, mai ales în cazul produselor de patiserie coapte cu o umplutură în x \ n.

Vopsea peste malț și, dacă nu găsești malț, există rețete pe bază de must de cvas, sau ceva de genul ăsta, nu-mi amintesc exact. A făcut-o pe portar - pâine neagră, delicioasă.

Nu mi-a plăcut făina însămânțată, nu se simte deloc în pâine.

Cu unt nerafinat în Rețete există pâine „Soare”, rețeta mea, dar și pâine neagră.
Uleiurile de măsline sau nuci funcționează cel mai bine cu pâinea albă.

Oh, deja dau câteva sfaturi. Mă tem că niște adidași vor zbura la mine de la tine

Ciudat, nu există un mod „Coacere”? De obicei, durează 50 de minute, ceea ce este foarte convenabil, mai ales în cazul produselor de patiserie coapte cu o umplutură în x \ n.

Așa că spun că nu se simte. Există must de cvas - dar culoarea este diferită și mirosul este, de asemenea, deosebit. Dar fără pește ... voi căuta malț sau îl voi cultiva singur ... Deocamdată - lene
Nu arunc papuci pentru sfaturi, dacă sunt sensibili și nu sunt condescendenți Live și învață

Și iată un astfel de aragaz, fără modul „tort” sau „coacere”. Am vrut una complet programabilă, se spune că există, dar vindem doar LV sau Panas la comandă. Am cumpărat LV - pentru că nu trebuie să aștept imediat.
Și punctul în acest mod, dacă este posibil în cuptor?
HP este necesar pentru îngrijirea complexă a pâinii

UPD: În principiu, puteți utiliza modul Jam, nu uitați să scoateți paleta timp de 60 de minute, este bine. Numai că nu știu nimic despre temperatură. eu recunosc

Sunt foarte atras de x \ n în ceea ce privește frământarea aluatului. Am mai copt pâine la cuptor înainte, dar frământarea necesită atât de mult efort și timp. Iar aluatul este frământat perfect pentru plăcinte și pentru găluște.

Temperatura, precum și orice alți parametri, trebuie indicați în cartea de descriere a aragazului. Dacă nu aveți una (de exemplu, numai o rețetă a fost atașată la a mea), atunci aveți un drum direct către site-ul producătorului. L-am descărcat, dar acum știu exact ce ar trebui să se întâmple în ce moment, când să se deschidă, când să se încălzească.

Temperatura, precum și orice alți parametri, trebuie indicați în cartea de descriere a aragazului. Dacă nu aveți una (de exemplu, numai o rețetă a fost atașată la a mea), atunci aveți un drum direct către site-ul producătorului. L-am descărcat, dar acum știu exact ce ar trebui să se întâmple în ce moment, când să se deschidă, când să se încălzească.

Toate acestea sunt scrise și se scrie că siguranța este încălzită la 144 de grade.
Dar regimurile de temperatură nu sunt indicate Probabil un secret
Este mai ușor să încercați să coaceți o pâine și să vedeți

Iată mulți care scriu (ca în broșura de la aragaz)
Trezește-te cu aroma pâinii proaspete.

Te inteleg foarte mult)

Singura mea dezamăgire din HB este doar absența acelei arome plutitoare de pâine albă proaspăt coaptă dimineața (la un moment dat locuiam lângă o brutărie și mirosul se „auzea” chiar și prin fereastră). În ciuda faptului că nu există plângeri cu privire la pâinea în sine de la HB.

DAR în ceea ce privește secara există o cale de ieșire) când am cumpărat malț și secară la cuptor conform rețetei din instrucțiuni (am un Panasonic 255) - mirosul a fost resimțit nu numai în apartament, ci și pe scară (I făină de secară însămânțată folosită) !!
Malțul nu numai că vopsea, după cum scrie Agnessa, dar conferă exact gustul și mirosul caracteristic pâinii de secară (puteți vopsi doar peste cafea și cacao, dar nu veți avea gustul dorit).
Deci, încercați acest lucru dacă puteți găsi malț.
După părerea mea, o astfel de cremă de secară este chiar rețeta unui aparat de pâine adaptat gusturilor rusești, care corespunde ideologiei aparatului de pâine „a adormit, a apăsat, a așteptat și a mâncat”.
Din păcate, nu știu ce să fac cu grâul. Cred că trebuie doar să ne înțelegem cu această funcție și să ne distrăm

Adevărat, nu-mi place foarte mult crema, chiar mai degrabă, nu mănânc deloc.

Preparat în acest caz înseamnă doar că malțul este turnat cu apă clocotită ("preparat") și apoi suspensia răcită este turnată în CB ca orice alt lichid.
Deci, nu vă fie frică de cuvântul „cremă” în acest caz!

Și despre făina însămânțată, am spus o minciună, m-am dus să o verific - încă mai am făină decojită (dar în magazinele noastre toată secara este de obicei decojită).

[Dezavantajele acestei metode de producție sunt creșterea costului de producție datorită creșterii dozei de drojdie și a utilizării unor amelioratori scumpi, acidității scăzute a produselor datorită absenței unei etape de fermentare a aluatului sau prezenței sale într-o versiune foarte redusă, care exclude acumularea completă de acid și obținerea acidității necesare în produsele finite, absența unei fermentații stadiale duce la imposibilitatea formării aromei pâinii, un dezavantaj semnificativ este stalitatea rapidă a produselor și pierderea lor de proprietăți comercializabile .]

Asta scriu ei. Și mi se pare că am dreptate și toate trucurile sunt în zadar.
Rămâne să folosiți HP ca frământător și ca mașină de corecție și să gătiți gem.

Citez:
Cel mai tradițional mod de a face aluatul în mini-brutării este fără abur, dar foarte rar - pe aluaturi groase, care depinde de tipul de drojdie utilizat și de calitatea făinii de copt. Esența metodelor de preparare accelerată a aluatului este intensificarea procesului de preparare a aluatului datorită următorilor factori:

- creșterea dozei de drojdie;

- utilizarea amelioratorilor;

- utilizarea diferitelor culturi inițiale;

- frământare de aluat de mare viteză;

- activarea preliminară a drojdiei;

- frământarea aluatului în porții mici.

Avantajele metodelor accelerate de fabricare a aluatului constau într-o reducere semnificativă a recipientelor tehnologice pentru fermentarea semifabricatelor și a aluatului și, în consecință, într-o reducere a zonelor de producție, procesul tehnologic devine flexibil și ușor de controlat, modificați eficient gama de produse în funcție de cererea populației sau de comenzile curente.

Dezavantajele acestei metode de producție sunt creșterea costului de producție datorită creșterii dozei de drojdie și a utilizării unor amelioratori scumpi, acidității scăzute a produselor datorită absenței unei etape de fermentare a aluatului sau prezenței sale într-o versiune foarte redusă, care exclude acumularea completă de acid și obținerea acidității necesare în produsele finite, absența unei fermentații stadiale duce la imposibilitatea formării aromei pâinii, un dezavantaj semnificativ este stalitatea rapidă a produselor și pierderea lor de proprietăți comercializabile .
O sursă:
🔗]
Și îl cred.

Și mai departe:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Nu te grabi! Ți-am spus tehnologie primitivă. De fapt, totul este mult mai complicat. De exemplu, o brutărie mică nu poate rezista ciclu complet de fabricare a pâinii negre, care durează mai mult de douăsprezece ore... Pentru un lob aveți nevoie de pâine neagră de înaltă calitate. Atunci când îl pregătim, folosim de obicei un produs returnat - care nu este vândut în magazine - sau produse cu suprafața deteriorată. Și dacă nu sunt destule, atunci lăsăm pâinile din produse proaspete de patiserie. Bateria de aluat este servită cu făină de tapet de secară, roșiatică, exterior inestetică, iar aluatul este același aluat, numai fără sare, în care se dezvoltă bacteriile lactice. Pentru producția de pâine „Borodinsky”, se utilizează suplimentar malț și melasă. În mod tradițional, „Borodinsky” se prepară cu semințe de chimion sau coriandru. De exemplu, preferăm coriandrul.
------------------------------------------------------------------------------------

Și mai departe:

-----------------------------------------------------------------------------------
Orice produs - aceeași pâine - are nevoie de propriul regim de temperatură. Albul în procesul de coacere trece prin etapele de încălzire și răcire treptată și negrul intră imediat în zona superioară a cuptorului cu o temperatură ridicatăsă rumenească suprafața și să formeze o crustă.

-----------------------------------------------------------------------------------

O sursă:
🔗

Adică pâinea nativă nu va funcționa

[ciclu complet de fabricare a pâinii negre, care durează mai mult de douăsprezece ore]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Nu te grabi! Ți-am spus tehnologie primitivă. De fapt, totul este mult mai complicat. De exemplu, o brutărie mică nu poate rezista ciclu complet de fabricare a pâinii negre, care durează mai mult de douăsprezece ore... Pentru un lob aveți nevoie de pâine neagră de înaltă calitate. La pregătirea acestuia, de regulă, folosim returnări - care nu sunt vândute în magazinele de bunuri - sau produse cu suprafața deteriorată. Și dacă nu sunt destule, atunci lăsăm pâinile din produse proaspete de patiserie. Bateria de aluat este servită cu făină de tapet de secară, roșiatică, exterior inestetică, iar aluatul este același aluat, numai fără sare, în care se dezvoltă bacteriile lactice. Pentru producția de pâine „Borodinsky”, se utilizează suplimentar malț și melasă. În mod tradițional, „Borodinsky” se prepară cu semințe de chimion sau coriandru. De exemplu, preferăm coriandrul.
------------------------------------------------------------------------------------

Adică pâinea nativă nu va funcționa

Nu citiți tot ce vă scriu, încercați o pâine stagnantă, este TOT în culoare, densitate și miros.
Și ce înseamnă pâinea nativă. Pentru toată lumea (s-a spus deja despre asta) are gustul său și este pâine, iar Africa este pâine.
Faptul că cineva a venit cu GOST acum câteva decenii înseamnă că acest lucru este corect? Și cealaltă pâine este doar aluat?
Nu am nimic împotriva durerilor tale despre imposibilitatea de a-ți coace propria pâine, doar de câteva zile acest subiect a fost exagerat pe forum, unde aproape toată lumea este mulțumită de propria pâine coaptă acasă, desigur, încearcă să se îmbunătățească în coacere, dar este imposibil de atâtea ori la rând ca toată lumea să insufle cât de rău este că TU, dragi utilizatori ai forumului, nu îmi vei coace niciodată propria pâine în viața ta, cumva nu este corect. La urma urmei, mulți oameni coace pâine de secară exact 12 ore și, fără drojdie, au și un gust care îl depășește pe cel din magazin, așa că de ce să le spui că totul este greșit și să încerce să cumpere din magazin, deși are un gust mai prost.
Pe scurt, ceea ce am vrut să spun Nu puteți numi (nu un citat) o bucată de pâine aluată la cuptor, nu respectuos cumva la pâine. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

Dacă cineva locuiește lângă o brutărie, parfumul său se poate adapta. Prin urmare, este posibil să nu perceapă mirosul pâinii de casă. Sau, dimpotrivă, o persoană are un simț al mirosului deosebit de sensibil și percepe acut diferența de mirosuri, luând ca referință mirosul pâinii din fabrică. În consecință, pâinea de casă „nu miroase” pentru el sau „miroase anormal”.
Eu și pâinea mea de casă de la un aparat de pâine miroase a pâine. Vreau să spun că Kievul are o pâine excelentă, există sute de soiuri. Și miroase bine și sunt delicioase, există soiuri de sănătate și vindecare. Dar mirosul și gustul pâinii tale sunt cele mai bune.

Dacă cineva locuiește lângă o brutărie, parfumul său se poate adapta. Prin urmare, este posibil să nu perceapă mirosul pâinii de casă. Sau, dimpotrivă, o persoană are un simț al mirosului deosebit de sensibil și percepe acut diferența de mirosuri, luând ca referință mirosul pâinii din fabrică. În consecință, pâinea de casă „nu miroase” pentru el sau „miroase anormal”.
Eu și pâinea mea de casă de la un aparat de pâine miroase a pâine. Vreau să spun că Kievul are o pâine excelentă, există sute de soiuri. Și miroase bine și sunt delicioase, există soiuri de sănătate și vindecare. Dar mirosul și gustul pâinii tale sunt cele mai bune.

Da, nu mă deranjează - este destul de gustos, toate astea.
Dar de ce crezi că vin oameni din state și întreabă cum să facă pâine neagră rusească? Nostalgie. Și obiceiurile alimentare, poate rele (încă îmi place capelinul de la gătit).

Aici suntem la fel - smochinul știe de ce, dar vreau teribil chiar pâinea aceea. Și soba a fost ultima speranță.
Dar nu voi renunța - voi pune aluatul să se coacă până dimineața și să văd ce se întâmplă.
Aragazul frământă bineînțeles grozav.

PS: Ceva blugi a devenit prea mic ... La naiba

Nu citiți tot ce vă scriu, încercați o pâine stagnantă, este TOT în culoare, densitate și miros.
Și ce înseamnă pâinea nativă. Pentru toată lumea (s-a spus deja despre asta) are gustul său și este pâine, iar Africa este pâine.
Faptul că cineva a venit cu GOST acum câteva decenii înseamnă că acest lucru este corect? Și cealaltă pâine este doar aluat?
Nu am nimic împotriva durerilor tale despre imposibilitatea de a-ți coace propria pâine, doar de câteva zile acest subiect a fost discutat pe forum, unde aproape toată lumea este mulțumită de propria pâine coaptă acasă, desigur, încearcă să se îmbunătățească coacere, dar este imposibil de atâtea ori la rând ca toată lumea să insufle cât de rău este că TU, dragi membri ai forumului, nu îmi vei coace niciodată propria pâine în viața ta, cumva nu este corect. La urma urmei, mulți oameni coace pâine de secară exact 12 ore și, fără drojdie, au și un gust care îl depășește pe cel din magazin, așa că de ce să le spui că totul este greșit și să încerce să cumpere din magazin, deși are un gust mai prost.
Pe scurt, ceea ce am vrut să spun Nu puteți numi (nu un citat) o bucată de pâine aluată la cuptor, nu respectuos cumva la pâine. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

Stop stop stop!
Se pare că știi să citești ceea ce nu este.
Punctele:
Am crescut pe acea pâine și nu se poate face nimic în acest sens. Nici în copilărie nu-mi plăcea bunica de la aragaz. Și ce dacă ? Și ceea ce vreau este ACEL, nu ACEST.
Deși ACEST lucru este foarte, foarte.

În ceea ce privește GOST - nu-mi spuneți, GOST este un lucru grozav! Cel puțin dacă comparăm ACEA pâine (GOST) și cea actuală (TU).

Am înțeles despre dosp-tamagotchi ...
S-ar putea să existe și asta ... În industrie, aluatul rătăcește mult timp, deoarece este foarte mult. Și rătăcește inegal, deoarece este mai greu să încălzești masa de aluat. O parte din aluat este sub-oxidată, o parte este supra-oxidată. Iar partea este „normală”. Acest lucru poate crea un „gust unic, stabil”, o aromă bogată care include mirosul acizilor organici (lactic, acetic etc.) și mirosul alcoolului și mirosul amidonului fermentat, care s-au transformat în dizaharide-monozaharide. , și mirosul de caramel, care a ieșit când a fost copt din aceste zaharuri, și mirosul esterilor ... Când scriu „acid acetic”, nu înseamnă că oțetul ar trebui să miroase. Poate că este 0,0002%. Dar - el este. Și aduce o contribuție importantă la miros. Cu coacerea la domiciliu, procesul poate fi mai uniform și un astfel de „buchet” de mirosuri nu va funcționa. Puteți, desigur, simula procesul ... Dar merită? Merită să te străduiești pentru „idealuri gourmet” evazive? Nu glumesc absolut, totul de mai sus este IMHO, adică versiunea mea.

Am înțeles despre dosp-tamagotchi ...
S-ar putea să existe și asta ... În industrie, aluatul rătăcește mult timp, pentru că este foarte mult. Și rătăcește inegal, deoarece este mai greu să încălzești masa de aluat. O parte din aluat este sub-oxidată, o parte este supra-oxidată. Iar partea este „normală”. Acest lucru poate crea un „gust unic, stabil”, o aromă bogată care include mirosul acizilor organici (lactic, acetic etc.) și mirosul alcoolului și mirosul amidonului fermentat, care s-au transformat în dizaharide monozaharidice, și mirosul de caramel, care s-a dovedit când s-a copt din aceste zaharuri, și mirosul esterilor ... Când scriu „acid acetic”, nu înseamnă că oțetul ar trebui să miroase. Poate că este 0,0002%. Dar - el este. Și aduce o contribuție importantă la miros. Cu coacerea la domiciliu, procesul poate fi mai uniform și un astfel de „buchet” de mirosuri nu va funcționa. Puteți, desigur, simula procesul ... Dar merită? Merită să te străduiești pentru „idealuri gourmet” evazive? Nu glumesc absolut, totul de mai sus este IMHO, adică versiunea mea.

Mai mult, se poate transforma într-o obsesie.
GOST este doar un ghid. M-am gândit la toate de mai multe ori, dar nu este nimic de făcut, nu-mi plac nici semințele de chimen, nici o cremă și nimic altceva.
Pâine banală de culoare gri închis, cu firimituri elastice și aciditate normală. Nu-mi place aciditatea scăzută a pâinii - este blândă.
Și în acest articol au scris despre ceva pe care nu l-aș putea formula în niciun fel.
Dacă nu funcționează nimic, tot trebuie să cumperi în magazin. Deci, se petrece mult timp în toate aceste experimente ...
Deși nu am mâncat de mult din magazinul de pâine. Nu imi place.
Ambuscadă, karoch
Oh, hai - mă voi sătura de toate în curând. Bicicleta stă acolo fără țepi și grăsimea din bucșe nu s-a schimbat pentru iarnă.Și totul din cauza aragazului
Și și-a mâncat burta săptămâna aceasta, mâncând nimic altceva decât pâine

Mai mult, se poate transforma într-o obsesie.
GOST este doar un ghid. M-am gândit la toate de mai multe ori, dar nu este nimic de făcut, nu-mi plac nici semințele de chimen, nici o cremă și nimic altceva.
Pâine banală de culoare gri închis, cu firimituri elastice și aciditate normală. Nu-mi place aciditatea scăzută a pâinii - este blândă.
Și în acest articol au scris despre ceva pe care nu l-aș putea formula în niciun fel.
Dacă nu funcționează nimic, tot trebuie să cumperi în magazin. Deci, se petrece mult timp în toate aceste experimente ...
Deși nu am mâncat de mult din magazinul de pâine. Nu imi place.
Ambuscadă, karoch
Oh, hai - mă voi sătura de toate în curând. Bicicleta stă acolo fără țepi și grăsimea din bucșe nu s-a schimbat pentru iarnă. Și totul din cauza aragazului
Și și-a mâncat burta săptămâna aceasta, mâncând nimic altceva decât pâine

Aciditatea pâinii se datorează zaharurilor fermentate. Pentru drojdia „rapidă” acest lucru este inaccesibil, nu produc acizi, ci mai mult dioxid de carbon. O astfel de tulpină (rasă, soi) de drojdie este special crescută. Pâinea este oricum dulce. Merită să încercați să folosiți 1% kefir în loc de apă, dar nu „astăzi”. Trebuie deschis și lăsat la temperatura camerei timp de 1 zi. Sau timp de 2 zile, nu mai mult. Și chiar mai bine - acesta este zerul din lapte (sunt puține proteine, acestea nu vor interfera), este de dorit și fermentarea. Cred că ar trebui să fie mai aproape de ideal.

Aciditatea pâinii se datorează zaharurilor fermentate. Pentru drojdia „rapidă” acest lucru este inaccesibil, nu produc acizi, ci mai mult dioxid de carbon. O astfel de tulpină (rasă, soi) de drojdie este special crescută. Pâinea este oricum dulce. Merită să încercați să folosiți 1% kefir în loc de apă, dar nu „astăzi”. Trebuie deschis și lăsat la temperatura camerei timp de 1 zi. Sau timp de 2 zile, nu mai mult. Și chiar mai bine - acesta este zerul din lapte (sunt puține proteine, acestea nu vor interfera), este de dorit și fermentarea. Cred că ar trebui să fie mai aproape de ideal.

Așteptați, există un aluat de aluat. Secară. Se ridică regulat - până dimineață voi vedea ce fel este.
Nu folosesc deloc drojdie rapidă. Kefirul a îmbătrânit - deci totul este în regulă.
Mâine voi scrie ce s-a întâmplat.

Am copt aluat negru, am rezistat peste noapte.
În HP, modul Jam.

Consistența este excelentă. Pori mari, firimituri elastice.
Cruste laterale - excelente
Crusta superioară nu este palidă
Are gust aproape de obiectiv.
Culoare - excelent, gri închis.

Crusta superioară oferă cea mai mare parte a mirosului leului, dar nu puteți face nimic în acest sens.

Pâinea a fost dospită (cvas uscat, apă, drojdie, făină).
compoziţie:

aluat - bucăți 5-6 linguri
secară însămânțată - 3/4
grâu 2 soiuri - 1/4
cvas uscat (neinfuzat - direct în aluat) câteva trei linguri
sare, zahăr, după gust
ulei vegetal. o pereche de trei linguri
chefir îmbătrânit. o pereche de trei linguri
FĂRĂ LAPID.

(Nu scriu ce și cât mai exact, din moment ce nu măsoară, o fac cu ochiul)
făina de grâu este mult mai mică decât secara.
Frământați conform principiului „kolobok” (c) Admin. Am frământat grâu (!).

făcută pe aluat, apa se adaugă numai la frământarea aluatului.

Mai întâi modul aluat. Apoi lăsați-l să stea până se ridică, apoi frământați și scoateți spatula (!). Apoi stă până dimineață. Apoi modul Jam și coaceți până se înmoaie.
Vă mulțumesc tuturor pentru controversă și ajutor. Reușit!
Peck pentru 50 de minute (întregul mod Jam este 1,20). Probabil mai am nevoie de ceva mai mult - o oră, ora zece. Acolo unde platanul este de jos, există o bucată brută dintr-o gaură.
PS: Pentru începători: Pâinii nu-i plac leneșii, mediocrii și iubitorii de „apăsare a unui buton”. Am făcut asta și mă prefac că am lucrat mult la asta și nu am zdruncinat nervii utilizatorilor forumului

ZZY: Numai senzația că este frig, deci trebuie să stai nu noaptea, ci mai mult.

Kulich.

Experiența mea îmi spune că mirosul pâinii albe depinde foarte mult de calitatea făinii. FĂRĂ FĂRĂ proaspătă, cu o durată de valabilitate normală, nu un producător foarte bun - pâinea nu are mirosul dorit, chiar m-am speriat odată dacă cuptorul s-ar fi spart.Făina normală miroase singură, aluatul miroase frumos, o aromă delicată minunată, iar când începe coacerea unui astfel de aluat, o aromă uluitoare în tot apartamentul! Pâinea rapidă miroase a pâinea de la magazin, toată lumea știe de ce. În cel mai bun caz, pâinea din magazinul nostru nu miroase a nimic, nici drojdie, nici canalizare. Îmi amintesc pâinea conform oaspetelui, care era în copilărie. Când am primit HP, parfumul din copilărie mi-a revenit.

Există două mirosuri - primul „eteric”, care se răspândește la coacerea pâinii, iar al doilea miros ar trebui să fie prezent în pâine după ce s-a răcit.

Iar mirosul nu trebuie să fie de condimente și condimente diferite, ci de PÂINE!
Și acest lucru, din păcate, nu se observă întotdeauna.

Nu sunt încântat de mesajele tale. Respect pentru optimismul tău.
Mă voi repeta. pâinea aceea din bumbac pe un aluat de noapte mirosea a cuptor. aproape ca un cuptor. A fost atât de plăcut pentru mine
Păcat că nu știu să atașez poze. iar ai mei sunt cu toții ocupați ...
Îmi pare rău. că am citit acest subiect târziu. ar putea fi
Vă rog Valery Trofimov.

Pâinea mea nu miroase niciodată a drojdie, eu folosesc drojdie saf-moment (pungi mici de 11 g). Și pe setarea rapidă, pâinea este exact la fel ca la cea obișnuită.

dar încercați să luați ulei de casă, de piață, în loc de ulei vegetal torturat de purificări, nu se vor adăuga multe calorii, există un pic de ulei ... mirosul se va schimba vizibil ...

Recent, a devenit clar modul în care ingredientele afectează mirosul pâinii. După prepararea brânzei de casă (există un subiect corespunzător) a rămas mult zer, aproximativ 1,5 litri. A început să se adauge la pâine. Pâinea s-a schimbat! Pâinile au devenit uniforme, fără umflături, acoperișul este bun, convex.
Și mirosul !!! Pâinea miroase a pâine adevărată și nu a făină, drojdie sau orice altceva.

Deci, gustați zerul, toate nuanțele gustului - acru, sărat, multe vitamine, acesta este un produs din lapte fermentat. Doar că suntem obișnuiți să turnăm zer, cam ca deșeurile din brânză.

Orice produse de patiserie pe el va fi super.

Deci, gustați zerul, toate nuanțele gustului - acru, sărat, multe vitamine, acesta este un produs din lapte fermentat. Doar că suntem obișnuiți să turnăm zer, cam ca deșeurile din brânză.

Orice produse de patiserie pe el va fi super.

Probabil că nu ați înțeles că vorbeam despre faptul că zerul dă doar mirosul „necesar” pâinii. Pâinea a devenit foarte parfumată, miroase a adevărate produse de patiserie.

Recent, a devenit clar modul în care ingredientele afectează mirosul pâinii. După prepararea brânzei de casă (există un subiect corespunzător) a rămas mult zer, aproximativ 1,5 litri. A început să se adauge la pâine. Pâinea s-a schimbat! Pâinile au devenit uniforme, fără umflături, acoperișul este bun, convex.
Și mirosul !!! Pâinea miroase a pâine adevărată și nu a făină, drojdie sau orice altceva.

Încercați să faceți pâine cu adăugarea de brânză de vaci veche - 200-250 grame la 400-500 grame de făină și adăugați lichidul rămas pentru frământare nu apă, ci zer.
Și vezi ce aluat și pâine va ieși

Probabil că nu ați înțeles că vorbeam despre faptul că zerul dă doar mirosul „necesar” pâinii. Pâinea a devenit foarte parfumată, miroase a adevărate produse de patiserie.

Despre asta, despre asta.
Că toate aceste arome de zer fac pâine.
Deoarece zerul nu este doar apă, ca de la robinet, ci un întreg complex chimic de ingrediente naturale utile din lapte fermentat și senzații de gust, care afectează aluatul.

Ieri am copt hrișcă pe zer. Mai presus de orice laudă - aerisită, cu o crustă crocantă! Și mirosul!

Această întrebare a ridicat din memorie astfel de amintiri ale timpului perestroicii.
După absolvirea unei universități tehnice, doi ani mai târziu am rămas fără muncă și bani, iar mama a decis să mă aranjeze pentru o slujbă de „pâine”, la brutăria Podolsk. Un prieten de-al ei lucra acolo ca paznic.
Și am făcut un tur al întregii plante.
Așa că așa mirosea unde.
La început, unde se prepară drojdia și aluatul, există cuve atât de mari ca într-o fabrică de bere. Deci, mirosul de acolo - doar putregai, umezeală și drojdie acră. Am vrut să fug de acolo imediat.
Apoi - unde pâinea este coaptă, mirosul este mai bun, dar din nou umed și înfundat.
Deci, acolo unde mirosea perfect, a copt proaspăt parfumat, la vanilie - era un mic atelier în care fac turtă dulce cadou ca Tula. Și era curățenie - ca într-o sală de operații.
Dar nu m-au dus la brutărie, nu erau locuri libere.

Nu voi uita niciodată cum a mirosit prima mea pâine, coaptă într-un aparat de pâine.
Trebuie menționat faptul că instrucțiunile spuneau că în timpul primei utilizări, poate apărea un miros neplăcut și fum poate dispărea, deoarece ceva din fabrică arde acolo.
După ce am pregătit cuptorul pentru utilizare conform instrucțiunilor, hotărând în mod autocrit că prima pâine nu va funcționa, am aruncat ingredientele în găleată pe cea mai simplă pâine din rețetele autohtone care au venit cu mașina de pâine.
Când pâinea a început să se coacă, a apărut un miros foarte neplăcut și, după o vreme, fumul s-a stins pentru scurt timp, dar era negru și mirositor.
Scoțând pâinea, nu mă așteptam să pară că este delicioasă, netedă și prăjită. Dar mirosul ... mirosea a orice, dar nu la pâine ... un atelier de reparații auto amestecat cu o fabrică pentru producerea de cauciuc sau ceva metalic ...

Și în detrimentul mirosului de drojdie, există oameni care sunt foarte sensibili la acesta, unul este normal, iar celălalt miroase ...

Pace cu voi, brutarii!
Am făcut pâine obișnuită conform rețetei pentru 5004 acolo, după apel, se sugerează adăugarea fie a 200g de piept, fie a 125g de măsline.
În general, nu aveam de gând să adaug nimic, dar a sunat clopotul
Cred că nu a fost. a adăugat atât și cât și pentru 100gr,
m-am uitat la masă cu altceva de aruncat la grămadă, și privirea mea
a dat peste o sticlă de fum lichid (soția uneori adaugă la carne
când este coaptă în folie), dar cred că nu va fi mai rău și am adăugat un capac.
s-a dovedit că ceva de neimaginat cu un MIROS atât de delicios
ca în copilărie când prăjeau pâine pe un băț peste castro
desigur, cu greu a afectat gustul. dacă bineînțeles se toarnă mai mult
atunci poate. dar cred că va mirosi prea puternic.
atât de neașteptat s-a dovedit atât aromat, cât și gustos

Am un aragaz de un an acum și pot spune că sunt specialist în pâine neagră.
Dar nu pot să înțeleg un lucru. Proaspăt. pâinea proaspăt coaptă miroase bine. în a doua zi, așa-așa. dar pe al treilea apare mirosul fie de făină, fie de drojdie.
În stat, totul este diferit, pâinea se va usca în piatră, dar nu există un astfel de miros. DE CE?

Iată mulți care scriu (ca în broșura de la sobă)
Trezește-te cu aroma pâinii proaspete.

Și acum întrebarea - spuneți-mi, toată lumea are pâine care miroase a PÂINE?

Nici eu nu miros a pâine în conceptul meu. Nu este dezgustător, este clar că în casă există coacere. Un miros atât de ușor acru. Dar cred că acest lucru se datorează faptului că folosesc doar drojdie vie și fac aluat pe aluat. Dar trebuie să spun că mirosul de coacere din cuptor (pâinea nu a fost niciodată coaptă în cuptor) este da - este clar imediat că plăcintele sunt coapte. De la un aparat de pâine, aroma nu este în mod clar aceeași. Eu și soțul meu am ajuns la concluzia că așa ar trebui să fie mirosul produselor de patiserie dintr-un aparat de fabricat pâine. Se pare că cei care coace pâine atât în ​​cuptor, cât și în fabricarea de pâine pot spune cu siguranță.
p.s. Odată în tinerețe (acum 25 de ani) am fost luați într-o excursie la brutărie - acesta este Ceva. Aroma pâinilor proaspăt coapte era divină fără exagerări. Ni s-a dat gustul unei căsnicii călduțe (pâini strâmbe) - îmi amintesc încă gustul și aroma. Acum, pâinea nu miroase așa și la mașina mea de pâine (poate deocamdată - o am de mai puțin de o lună).

La ce miroase cârnații?
La ce miroase supa de varză?
La ce miroase pâinea din magazin?

Fiecare dintre noi are gust INDIVIDUAL !!!! Și nu ne simțim la fel !!!!
Puteți descrie mult timp „ce miroase” și fiecare își va adăuga propriile impresii! Și e în regulă!

Comparați gusturile șuncii de casă de la cuptor cu carnea de porc fiartă din comerț, care este mai bine? Și dacă sunteți obișnuiți să cumpărați în mod constant carne de porc în magazin, acesta va fi mai gustos! Dar cu tone de arome diferite!

La ce miroase pâinea din magazin? Da, sunteți obișnuiți de la naștere, așa că nu există mai drag decât acest miros și gust pentru voi!
Aici citiți „De ce pâinea cumpărată din magazin este mai gustoasă!?” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Și despre cuptor scriu corect: pâinea din cuptor se dovedește a fi mai parfumată
Pentru că aluatul la coacerea în cuptor nu este strâns în cadrul strâns al programului și în cupa cuptorului, ci dictează când este gata și când trebuie copt!
Iar gustul pâinii de casă diferă de cel din magazin, în primul rând, prin aceea că toate ingredientele pâinii de casă sunt naturale!

Coaceți cât mai mult posibil, alegeți și combinați cu ingrediente și găsiți propria aromă de pâine!

Pâinea mea miroase foarte gustoasă, ușoară și dulce, aromă de fructe de pădure. Obișnuiam să reînnoiesc aluatul la fiecare șase luni, acum nu. Acum am început să pun mai mulți struguri negri cenuși uscați în aluat, acest lucru nu permite ca aluatul să îmbătrânească, iar aroma pâinii coapte pe acest aluat este doar amețită!

Am și Panasonic. Și când se coace, mirosul este grozav, ca pâinea proaspătă caldă din URSS (y) Am crezut că toată lumea o are la coacere: iertare: coac cu adăugarea de aluat vechi.

Cum nu miroase această pâine? Pâinea mea miroase a copilărie, la prăjituri de muștar. Acesta era mirosul acelei pâini. Și pâinile erau nobile, din grâul tare local. Și pâinile de pe vatra din sobele de cărămidă, ah! Și cântecele „Stepa, dar stepa de jur împrejur”, De la spatele insulei până la lansetă, până la întinderea valurilor râului, plutesc canotele pictate ale lui Stenki Razin ... „Aceasta este patria mea, I Samara, Volzhanka, deși locuiesc în regiunea Novgorod de foarte mult timp. "și foarte bine, dar doar o mașină. Brutarul ar trebui să evoce rețeta propriei pâini. Și cu o dispoziție proastă, nu încep niciodată să lucrez cu aluatul, pentru că acesta este un sacrilegiu înainte de pâine. Pâinea nu este doar un produs, este mai mult, este aproape sacră. Mergem în vizită cu propria noastră pâine, care este întotdeauna binevenită de gazdele gazdă. Coac pâinea în ulei de in sau muștar, îmi place foarte mult și se dovedește a fi parfumată.

Când începe coacerea în sine, este fericire ... Aroma ... Mai ales dacă pleci de pe stradă ... Îmi iubesc pâinea cu duioșie și tandrețe. Îmi place procesul ... Îmi place crusta crocantă ... În general, pot să-mi pictez mult farmecul pâinii mult timp, dar cei care primesc pâine vor înțelege și vor susține totul.

Aș coace pâine și chifle în fiecare zi, dar mi-e teamă să le hrănesc pe toată lumea. Mirosul produselor proaspete de copt I DISCURAȚI-VĂ Nu pot transmite în cuvinte tot ceea ce evocă acest miros: Doar fericire

[Girafă]

Girafă, bine, direct de pe limbă! aceleași emoții

Coac pâine dimineața și dimineața noastră începe cu mirosul de pâine proaspăt coaptă. Parfumul se răspândește în toată casa! Imediat, starea de spirit se îmbunătățește și zâmbești involuntar, anticipând cum acum vei tăia această pâine delicioasă și crocantă la micul dejun!
Și, dintr-un anumit motiv, o bucată de pâine spartă are un gust mai bun pentru mine decât una tăiată ..... Nu știu explicația pentru asta, dar îmi place să rup pâinea proaspătă pentru a mânca.

Am cumpărat un filtru Panasonic destul de recent, am reușit să coc doar trei pâini: franceză, lapte și cu usturoi și mărar. Pâinea se dovedește a fi gustoasă, luxuriantă, înaltă, dar, din păcate, nu există „spirit de pâine”. Acest lucru a fost observat nu numai de mine, ci și de soțul meu confirmat. Mirosul slab al produselor de patiserie, dar nu este deloc ceea ce mă așteptam, la brutării și brutăriile aroma este mai intensă.

Acest lucru a fost observat nu numai de mine, ci și de soțul meu confirmat. Mirosul slab al produselor de patiserie, dar nu este deloc ceea ce mă așteptam, la brutării și brutăriile aroma este mai intensă.

Mirosul adevărat al pâinii nu va proveni din aparatul de pâine. Și va ieși din cuptor atunci când secară coaptă (sau 5: 50) cu aluat acru. Aceasta este pâine adevărată. Și într-un filtru de pâine așa că ... răsfăț.

dar „duhul pâinii”, din păcate, nu se simte. Acest lucru a fost observat nu numai de mine, ci și de soțul meu confirmat. Se simte un miros slab de produse de patiserie, dar nu este deloc ceea ce mă așteptam, în brutării și brutării aroma este mai intensă.

Da, din păcate pâinea de la o mașină de pâine nu are un gust și miros atât de bogat ca la cuptor - dar știți din ce produse s-a copt pâinea, că nu există aditivi artificiali în ea. Pâinea de casă nu este auto-îngăduință - dar nevoia de a-ți coace propria pâine! Și nu contează în ce dispozitiv se coace pâinea!
Stăpânește x / aragazul, du-te la cuptor - mulți oameni fac asta cu noi, nu este greu

Din păcate, am un cuptor pe gaz, cel mai simplu, este foarte greu să mă împrietenesc cu el. Partea de jos este pe foc, partea de sus nu este coaptă, eram deja disperat să găsesc un limbaj comun cu ea. Am pus un castron cu apă în jos, dar nici acest lucru nu funcționează întotdeauna.

Din păcate, am un cuptor pe gaz, cel mai simplu, este foarte greu să mă împrietenesc cu el. Fundul este pe foc, partea de sus nu este coaptă, eram deja disperat să găsesc un limbaj comun cu ea. Am pus un castron cu apă, dar nici acest lucru nu funcționează întotdeauna.

Atunci ar trebui să citiți cu siguranță aceste subiecte:
Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Matrite ceramice, capace, vase, tăvi pentru coacerea pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Și urmând linkurile din aceste subiecte

Mulțumesc administrator! Cu siguranță o voi citi!

Exact! Mulțumim autorului firului! Pâinea din făcătorul de pâine chiar miroase a nimeni nu știe cum, dar nu și pâine. Pe care o coc la cuptor cu aluat, cel puțin când se răcește miroase grozav. Bine, am cel mai simplu hp vitesse, care nu are cronometru și clopoțe și fluiere, dar mă uit la oameni cu dispozitive bune și încă aceeași problemă. Am încercat și diferite drojdii și condimente, stafide ....... nimic nu ajută.

și coac secară de grâu în KP cu aluat - Excelent spirit de pâine! Asta e doar cu salturi, într-adevăr, nu că ...

Din păcate, am un cuptor pe gaz, cel mai simplu, este foarte greu să mă împrietenesc cu el. Fundul este pe foc, partea de sus nu este coaptă, eram deja disperat să găsesc un limbaj comun cu ea. Am pus un castron cu apă în jos, dar nici acest lucru nu este întotdeauna cazul

Un cuptor pe gaz, după părerea mea, este mult mai bun decât un cuptor electric. Trebuie doar să fie ușor modernizat, ca să spunem așa, pentru a-și crește capacitatea de căldură. Pentru aceasta am pus o piatră groasă de 5 cm pe fundul cuptorului.Tocmai trecând pe lângă clădirea pieței, m-am dus la locul unde se vând piatră naturală, cunoscând dimensiunile, am ales „mai drăguț” și atât. Preț de 100 de ruble, în 2010. Dar este greu întreg, 10-15 kg, aveam nevoie de el mai mult pentru coacerea pizza. De asemenea, puteți folosi cărămizi obișnuite. + coapte într-o tigaie din fontă. Practic, pâinea fermentată lung, atât cu cât și fără frământare.

Pâinea mea de la cuptor și de la mașina de pâine are un spirit de pâine foarte puternic și nu contează pe ce coc: drojdie sau drojdie. Cuptor electric, aparat de pâine Panasonic.