Începători francezi

Inca o intrebare. Vicki scrie că trebuie să vă hrăniți cu cereale integrale sau 2 tipuri de făină. Dacă nu sunt acolo, atunci „Totul este pierdut, Lelik!”?

Unde scrie Vicki asta? .... sau Vicki are scleroză progresivă?
Vicki își hrănește aluatul exclusiv cu făină c. din. cel mai ieftin (i-am cumpărat o geantă) pentru 5 - 10 grame. aluatul durează 100 - 150 gr. făină și apă și se simte grozav. Dar nu-i dau mai mult de două ori, aceasta este doar aciditatea care mi se potrivește.

[Viki]

Viki , Am citit un alt subiect despre pâinea cu aluat în cuptor.
Încă o întrebare s-a maturizat în cursul lecturii. Dacă, ca urmare a depozitării culturii starter în frigider la temperatura. sub 10 grade, bacteriile lactice mor și rămân doar drojdia sălbatică, atunci de ce TOATE PRODUSELE SONDEI sunt depozitate întotdeauna la o temperatură scăzută, inclusiv nutriția medicală și chiar în eprubete culturi inițiale și medicamente? Mai mult, în același kefir fermentat, aciditatea crește cu timpul, ceea ce indică activitatea vitală a acestor MC de bacterii chiar și la temperaturi atât de scăzute. Și drojdia de pâine reacționează atât de dureros ... Nu mă pot gândi la nimic cu depozitarea - nu există râvnit 10-12 grade în casă. Căldură. vara ... În frigider +5 în secțiunea de fructe. Ce să fac?
Viki , vă rog să comentați greșelile mele în raportul despre prima pâine. Aș vrea să încerc din nou. dar nu are rost să faci asta. până îmi iau în calcul greșelile.

Voi începe cu povestea cunoașterii mele cu aluat.
Când lumina s-a stins brusc și HP a frământat deja aluatul, a trebuit să-l scot, să-l mulez și să-l coc în cuptor. Am făcut totul greșit atunci, dar mi-am dat seama că cuptorul meu se poate coace. Și apoi a început. M-am dus să studiez regulile de turnare. Din greșeală, am dat peste GOST-uri și așa că am dorit acea pâine din copilărie. Darnitsky, o pâine pentru 22 de copeici ... Și toți sunt aluat. Am început să pun aluaturi timp de 4 - 5 ore și apoi am găsit un articol despre aluaturi care înlocuiesc aluatul, adică aluatul este întotdeauna la îndemână. A ridicat totul la rând, a ajuns la 8 buc. în același timp. Folosesc dosp în loc de aluat până în ziua de azi. Coac conform GOST-urilor. Un kilogram de dosp în pâine este norma mea.
În ceea ce privește depozitarea în frigider, pot spune doar că veți obține pâine delicioasă indiferent de ce, DAR structura firimiturilor va diferi radical.
Și văd două greșeli principale în prima pâine:
1. Când se termină lotul, aș opri aragazul, încălzirea aici este ca moartea. Aș lăsa să rătăcească 40-50 de minute și am făcut dezosarea. Secunde 10 -15. Alte 20 de minute de fermentare și din găleată.
2. Pe un aluat presărat cu făină (puteți doar pe masă) trebuie să formați o pâine. Cea mai simplă opțiune este să trageți în sus din toate părțile până când începe să crape. Apoi verificarea.

și iată-mă înapoi. Shchaaa, Tortyzhechka, te vom sfătui din toate părțile și din toate, și vei fi alături de noi, ca șapte bone, copil fără ochi fără pâine citesc ce scrieți și vom înțelege

[Poftă]

Poftă, Te-am asteptat toata seara !!! De unde vine o asemenea aciditate ??? !!! Unde este articulația?

Acest miracol al meu a rămas pe o farfurie pe masă toată noaptea. Soțul întreabă dimineața: ce fel de pâine este atât de rece? Răspund: Aceasta este prima clătită cocoloasă, nu mâncați, este foarte acră și fără succes. O voi da câinilor și voi continua să studiez. Ne-am dus la muncă. Seara mă uit, soțul meu vine cu o felie de pâine și toate strălucesc de fericire: AICI !!!! Acesta este gustul copilăriei mele !!!!!!! Vara și cu tatăl meu am transportat stupina în Kazahstan (la stepa înflorită), am condus prin sate mici și am cumpărat pâine la magazinul general. Acesta este EXACT gustul.O Doamne!!! Închid ochii și văd cum sunt un băiețel de 10 ani în Moskvichka tatălui meu, tremurând de căldură, praful prăfuit este îngrozitor (în spatele tractoarelor care trag remorci cu stupi) și mestec un acru acru catea si fericita teribil !!!!
Ei bine, am pierdut jumătate din pâine ... Nu voi arunca restul, poate mâine va dori să-și amintească din nou stepele kazahe.
Spire, deci ce?

Să mergem de la început. Ai un aluat bun, se ridică impresionant.

1. Scoateți-l imediat din frigider. Acele bacterii lactice care trăiesc în aluat nu au nimic de-a face cu alimentele lactice și cu bacteriile „lor”.

2. Pâinea mea se dovedește a fi complet NU ACRĂ, doar în pâinea cenușie se observă o aciditate abia vizibilă. Pentru a face acest lucru, hrăniți cultura de început în proporții mari:

- turnați tot drojdia pe care o scoateți din frigider (pur și simplu nu o loviți dureros, dar nu o mai puteți pune în pâine, nu fiți lacomi), luați O linguriță de aluat, adăugați-o la 125 g de apă și se agită bine până se obține o spumă albă. Acolo - 125 g de făină și se amestecă cu o furculiță. Riscați să observați volumul amestecului. Până în dimineața următoare, drojdia va dubla dimensiunea, urmăriți semnul. Odată ce s-a dublat, puteți coace. Dacă nu coaceți, trebuie să vă hrăniți. Dar nu are sens să hrănești întreaga cantitate, dospul crește exponențial, în curând cu o astfel de rată, vei fi evacuat din casă. De aceea, folosiți-l la coacere sau aruncați-l, hrănind doar 5-10 g de aluat.

- dacă decideți să coaceți și aveți mai puțin aluat decât este cerut de rețetă, atunci adăugați făină-apă la cantitatea necesară cu o marjă mică, astfel încât aluatul să rămână pentru procreere;

- Ai pivniță? Acum mă ajută foarte mult. Cel puțin ritmul. și a crescut acolo la 15 grade, dar totuși nu sunt 40.

3. Se pare că ai rețeta de pâine? conceput pentru fr. gros. aluat acru, de aici și astfel de neconcordanțe cu apa.

4. Efectuat o rezistență foarte lungă cu încălzire, din care s-a extins aluatul.
5. Pentru pâine, am luat aluatul inițial acidificat.
6. Încercați să coaceți pe aluat (faceți exact conform rețetei mele de copt la cuptor, aluatul netezește aciditatea, dacă nu îl supraexpuneți).
7. Dacă luați un aluat pur pentru coacere, nu-l lăsați prea acid, a crescut de 2 ori - și suficient, în aluatul său.

Am răspuns deja la diferența dintre dosp și aluat ... acum voi găsi un post, este destul de lung, dar pe scurt, diferența principală constă în concentrația și stabilitatea simbiozei existente a microorganismelor.

iar primele pâini din cuptor erau exact la fel ca și fotografia ta, a apărut nostalgia.

Se pare că nu am uitat nimic. Dacă este ceva, clarificați))

Găsirea diferenței dintre aluat și aluat

Linia care separă aluatul de aluat este foarte condiționată, dar există în continuare.

Aluatul este o compoziție care determină fermentarea, într-un sens mai restrâns - orice substanță organică, a cărei introducere în mediul alimentar determină procesul de fermentare.

„Aluatul este aluatul fermentat condimentat cu drojdie sau aluat.”

Aluatul cu smântână este, în esență, întotdeauna aluat cu burete.

Acum despre esența diferenței dintre dosp și aluat.

La începutul procesului de creștere a aluatului în el, aproximativ patruzeci de specii de IBC și mai mult de o duzină de specii de drojdie sălbatică încep un război. Până la sfârșitul acestui proces, cele mai puternice supraviețuiesc și creează o anumită simbioză în aluatul finit - doar două sau trei tipuri de bacterii MK și drojdie sălbatică, care vor determina caracteristicile de performanță ale aluatului dvs. special (lifting, aromă etc.) ). Chiar și prin cultivarea mai multor aperitive conform aceleiași rețete, puteți obține aperitive de calitate diferită. După ce s-a stabilit o simbioză stabilă a microorganismelor în dosp, aceasta poate rămâne stabilă timp de mai multe luni și ani (sub rezerva depozitării și hrănirii corespunzătoare), nu vor mai lua rădăcini aici microorganisme „din exterior”, ele vor fi sortite deplasării și dispariția. Bacteriile lactice și drojdiile sălbatice vor steriliza în mod constant cultura inițială din microbi nedoriti, eliberând alcool, precum și acid acetic și lactic în timpul fermentării sale.O adevărată lume mică care se protejează de intruziunile exterioare!

Aluatul este utilizat ca sursă de acizi organici și proteine ​​modificate din făină.

Aluatul Bezoparnoe este cel mai lipsit în acest sens, îi lipsește gustul și aroma, produsele dintr-un astfel de aluat rămân rapid.

Aluatul de burete este un cântec complet diferit, cu un gust și o aromă adânci, produsele din acesta nu se stinge mult mai mult. Și toate datorită faptului că conțin de 2 ori mai mulți acizi organici.

O cultură inițială coaptă (care a crescut la vârf de creștere) conține de 20 de ori mai mulți acizi organici diferiți și o cultură inițială concentrată acidă (cea care se lasă să se maturizeze după aproximativ 12 ore după îmbătrânire) - chiar mai mult. Prin urmare, adăugarea acestor culturi inițiale poate îmbunătăți foarte mult calitatea aluatului fără aluat.

Proprietarii fericiți de aluat au un avantaj imens față de gospodinele „fără cai” - posibilitatea în orice moment de a lua aluat copt în loc de aluat în aluatul cu burete și de a adăuga aluatul acru în aluatul sigur, rezultând un parfum, gustos, de lungă durată produse.

Așadar, aș concluziona că aluatul diferă de aluatul acru printr-o concentrație mai mare de acizi organici și diversitatea acestora, precum și prin stabilitatea simbiozei rezultate a microorganismelor. Putem înlocui cu ușurință aluatul cu aluat, dar din contră, este deja destul de problematic. Mai degrabă, nu este o problemă, ci va necesita o muncă pentru cultivarea culturii de aluat pe bază de aluat.

O, nu am vrut să scriu atât de mult timp, dar în procesul de a-mi răspunde, a devenit interesant să înțeleg diferențele dintre dosp și aluat.

Dacă dospul este păstrat la temp. sub + 10 *, atunci toate bacteriile MK se sting, doar drojdia sălbatică rămâne de înmulțit. Culturile inițiale depozitate în frigider sunt întotdeauna private în ceea ce privește bacteriile MC și o varietate de acizi organici. Acestea nu conferă produselor aceeași aromă și gust adânc de pâine ca fermentele, care sunt hrănite și depozitate conform tuturor regulilor art.

Vă rog să luați în considerare momentul în care nu sunt microbiolog și încerc să trag toate concluziile din punctul de vedere al rudimentelor de cunoaștere pe acest subiect și logica elementară

[Despre depozitare la temp. sub 10 *.]

Despre depozitare la temp. sub 10 *.

Nu sunt microbiolog și nici biochimist pentru a monitoriza moartea și renașterea bacteriilor MK într-un mod de laborator. Când m-am lăsat dus cu coacerea cu aluat, am început să citesc tot ce mi-a venit în mână cu privire la acest subiect. Consider ca axiomă afirmația că bacteriile MC mor la temperaturi mai mici
+ 10 *. Cu toate acestea, drojdia sălbatică continuă să se simtă grozav și să se înmulțească cu aceeași constanță și plăcere. Cine se îndoiește de el, va ridica pâinea.
Dar fotografiile postate în LJ-ul lui Ludmila mi-au fost suficiente pentru a refuza depozitarea aluatului în frigider. Ea a testat empiric modul în care aluatul răcit afectează structura firimitului și a crustei, precum și gustul pâinii. Din păcate, multe materiale nu au fost păstrate în acest LJ. Prin urmare, puteți crede doar că diferența a fost mai mult decât semnificativă - crustă mai groasă și mai grosieră, firimituri neinteresante, creștere insuficientă, în consecință, și gustul a rămas în urmă cu mai multe ordine de mărime.
Dacă la începutul observațiilor sale asupra diferitelor aluate Lyudmila a admis încă ideea că, după întinerirea prelungită a dospului din frigider (apropo, în ceea ce privește costurile forței de muncă echivalente cu îndepărtarea unui nou dosp), bacteriile MK pot fi reînviate, atunci odată cu dobândirea unei experiențe suficient de bogate, ea a respins complet această posibilitate ... Am ajuns la concluzia că împrospătarea aluatului din frigider nu va ajuta să-i readucă gustul și aroma unică.
Dacă o astfel de opțiune se potrivește cuiva, astfel încât doar drojdia sălbatică să ridice pâinea, atunci nimeni nu insistă pe nimic altceva. Am făcut alegerea mea. Fiecare dintre noi îl are și el.

În cultura inițială corectă, se formează o simbioză a bacteriilor lactice și a drojdiei sălbatice. Bacteriile MC se hrănesc cu subproduse ale fermentării drojdiei și, la rândul lor, fac cultura mai acidă prin eliberarea acidului lactic, care previne deteriorarea fermentului (deoarece majoritatea microbilor nu pot supraviețui într-un mediu acid).
Acești începuturi au îmbogățit corpul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, mucus, pectină și biostimulanți.

Care ar fi folosirea unui dosp cu drojdie sălbatică numai, nu știu. Îmi place mai mult produsul complet.

Poftă, păi, dă-mi o rețetă și mă culc! Trebuie să lucrez mâine dimineață! Îndepărtați-vă, ceea ce are mai mult succes! Voi hrăni această frumoasă franceză de-a mea și voi cumpăra. Pana maine. Și mâine o voi frământa și o voi privi ca un raid tătar.
Și am o pivniță! foarte frumos și rece. Terasa este dreaptă. Și am uitat de el Mulțumesc !!!!!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

acesta este pentru cuptor.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

acesta este pentru producătorul de pâine.

- turnați tot drojdia pe care o scoateți din frigider (pur și simplu nu o loviți dureros, dar nu o mai puteți pune în pâine, nu fiți lacomi), luați O linguriță de aluat, adăugați-o la 125 g de apă și se agită bine până devine spumă albă. Acolo - 125 g de făină și se amestecă cu o furculiță. Riscați să observați volumul amestecului. Până în dimineața următoare, drojdia va dubla dimensiunea, urmăriți semnul. Odată ce s-a dublat, puteți coace. Dacă nu coaceți, trebuie să vă hrăniți. Dar nu are sens să hrănești întreaga cantitate, dospul crește exponențial, în curând cu o astfel de rată, vei fi evacuat din casă. Prin urmare, utilizați la coacere sau aruncați, hrănind doar 5-10 g de aluat.

Voi face 250g de aluat. Întregul va merge la pâine. Lăsați 5 g în borcan, amestecați cu 125 + 125 și puneți-l în pivniță? Sau mai întâi ușa trebuie să dubleze dimensiunea. și apoi în zgomot. Poftă. nu lovi! Voi înțelege o dată și nu voi deranja

[Sf]

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Sau acesta este pentru o mașină de pâine.
Acum fi atent. Dacă puneți pâinea pe prima verigă pe un aluat pentru coacere în cuptor, luați acum din aluatul dvs. 1 Sf... l. pentru stabilirea aluatului pentru mâine dimineață, totul este detaliat acolo,
și încă 1 linguriță. luați pentru reproducere, amestecați 125 g de apă + 125 g de făină. Lăsați-l să stea timp de o oră la temperatura camerei, astfel încât procesul să înceapă și apoi coborâți-l în pivniță, acesta se va maturiza singur. Care este ritmul tău acolo?

Dacă urmați al doilea link, atunci badyazh 1 linguriță. aluat cu 125 g de făină și 125 g de apă, lăsați acasă până dimineața, până dimineața, aluatul copt coapte pentru pâine va fi gata. 200 g vor intra în pâine, din rest veți lua 1 linguriță, hrăniți 125 + 125, lăsați-o acasă timp de o oră, apoi coborâți-o la subsol pentru depozitare.

Este clar acum?))

[Tort]

Tort, dacă așteptați până își dublează dimensiunea, atunci veți pune aluatul deja fermentat, ca să spunem așa, gata preparat în pivniță și, în timp ce stă acolo în pivniță, cu siguranță va peroxida. Îi acord o oră pentru ca procesele de fermentație să înceapă și apoi le pun într-un loc răcoros pentru a încetini creșterea activă a culturii de început (acesta este cazul când nu voi coace la 6 ore după hrănire). În general, dacă vreau să coac dimineața, atunci îl hrănesc seara și nu-l ascund nicăieri. Dacă voi coace seara, atunci mănânc dimineața.
Ne pare rău pentru 5 copeici

[kava]

kava , 5 copeici sunt și bani!

Poftă, Acum totul este clar !!!! Rescrieți. Mă duc să scot termometrul exterior de la fereastră și îl cobor în pivniță. Controlez temperatura iarna. iar vara nu-mi pasă cum este. Dar acum nu mai contează !!! Mâine îți voi spune cum e cu mine. M-am dus să mănânc.

[Vicky kava, Zest, rezident de vară- oricine nu consideră că noul meu hobby este capriciul unei femei în vârstă și este gata să ajute și să sugereze

MULTUMESC!centru]

[Tort]

Tort

mereu bucuros să ajut))

ce-ai spus despre capriciu?))) Deci suntem atât de mnooooooooo Toți cei enumerați FAȚI

Dar prietenia mea cu aluatul nu funcționează în niciun fel (n) Am început să o stăpânesc deja în august anul trecut și încă nimic
Îl voi pune, rătăcesc, îl voi hrăni, îl voi pune în frigider - moare: wow: Uneori imediat, alteori după un timp. La început l-am ținut sub capac, apoi sub capacul cu găuri ..
Acum, trăiește și un animal de 2 săptămâni, l-a început cu kefir vechi și făină de secară 1: 1, l-a scos de două ori din frigider și l-am copt pe el, dar de ambele ori am adăugat 1 linguriță drojdie din motive de siguranță. 500 gr. făină, temându-se că drojdia nu va funcționa. Îl scot seara, îl pun pe masă, până dimineața crește de 3 ori, îl hrănesc cu chefir și făină 1: 1, crește de două ori în 5 ore, iau jumătate (sau cât) pun pe aluat, hranesc din nou restul, il las sa creasca si il bag la frigider.
Iată pâinea de ieri

Nu am o formă specială, așa că am copt-o în silicon, s-a târât de acolo în 2 ore de verificare și s-au format astfel de „urechi”
Rețeta a fost următoarea:
- făină de grâu "Makfa" 100gr
- făină CZ PENTRU 200gr.
- făină de secară 200gr.
- dospit 5 linguri. linguri îngrămădite
- drojdie 1 linguriță
-sare 1,5 lingurite
- zahăr 1,5 linguri l.
-agrama 1 lingurita
-panifarină 2 linguri. l.
-Glofa 1 linguriță
- ser 240 ml.
- ulei vegetal 2 linguri. l.
frământați în HP pe pizza (45 min), apoi în matriță și în cuptor cu lumina aprinsă timp de 2 ore.
Înainte de aceasta, ea a copt în conformitate cu aceeași compoziție, dar într-o formă rotundă, a lăsat-o să stea într-un castron de salată tapetat cu hârtie de copt, apoi a transferat-o pe hârtie într-o cratiță cu pereți groși de la Bergof și a copt-o în ea. A crescut bine, dar hârtia s-a lipit de fundul pâinii și a trebuit să fie umezită și curățată, iar pâinea (părțile laterale și fundul) nu era netedă, ci ondulată din coturile hârtiei care se tăia în bucata de aluat.
Fetelor, lucrați la greșeli, așa că vreau o pâine bună !!!!

[Mătușa Besya,]

Mătușa Besya, Am copt pâine neagră cu aluat acru, trăind în frigider timp de 4 ani. Bineînțeles, probabil că trăia doar drojdie sălbatică, dar pâinea era încă gustoasă.
Dacă aluatul tău crește de 3 ori, atunci poți coace pâine bună pe el. Numai drojdia însăși, înainte de a pune aluatul pe el, trebuie hrănită de 3-4 ori, reînviată.
Am luat starterul din frigider și l-am lăsat deschis în bucătărie timp de 1,5-2 ore. Apoi a turnat destul de multă apă la temperatura camerei în ea și a amestecat-o corespunzător. Am turnat o parte din acest lichid într-un borcan curat - 1,5 cm înălțime în borcan și am hrănit 1 st. l. făină de secară + 2 linguri. l. făină de grâu. De îndată ce dospul a crescut de 2 ori, a plecat 1 st. l. dospeste și hrănește în aceeași proporție de 3 ori.
Un astfel de dosp în sine va crește pâinea fără drojdie în 4 ore.
În ceea ce privește rețeta, nu înțeleg de ce este nevoie de agram dacă există un aluat viu. Dacă creșteți aluatul fără drojdie, atunci drojdia va da suficientă aciditate.
Firul dens, după părerea mea, s-a dovedit din două motive:
- lipsa fluidului;
- corecție insuficientă.
Ei bine, prea mult pentru această formă de aluat. Pur și simplu nu avea unde să crească.

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya, din discuțiile anterioare, am concluzionat că drojdia NU trebuie păstrată la frigider. În orice caz, francezii. Poate că motivul tău de eșec este acesta?
Am și niște jamburi. Deja de 2 ori a început aluatul principal pe făină de secară. apă și malț. O zi mai târziu am scos toate mucegaiurile. TOATE. Am decis că o zi de vară este multă, deși a fost verificată pe un încălzitor de apă sub tavan 35 *. Data viitoare am frământat noaptea înainte să mă culc la 24, scoasă din încălzitorul de apă la 18 ... Buzunare de mucegai. capacele drepte sunt atât de cenușii, încât am vrut să îndepărtez stratul superior și să îl folosesc pe cel de jos (totuși, la urma urmei, aruncă cel mai mult!), dar mi-am amintit de filmul despre matriță și am decis să nu cultiv acest lucru urât - miceliul și sporii săi au pătruns în întregul produs și nu îl pot izola aruncând stratul superior ... deci 2 „avorturi” Mai exact, 3, la urma urmei, am eliminat și acel peroxid ... Nu-mi pot imagina de ce a început să înflorească! Apa fiartă filtrată, făina și malțul sunt la fel. capacitate spalata in masina de spalat vase 70 * ....
Voi încerca mai departe!

[Tort]

Tort, și doar m-am gândit la tine - cum te descurci acolo cu străinul tău? Și cei de pe. De unde ai luat această matriță? Am pornit o franțuzoaică de 2 ori - și totul este în regulă. Chiar dacă uneori uit să mă hrănesc și se va opri, atunci maximul este stratificarea lichidului din el, dar chiar și în acest caz, se pretează la resuscitare. Dar nici o mucegai - nici măcar o urmă. Aș putea, așa că ți-am împărtășit-o. Chiar vreau să o poți crește. Îmi țin pumnii.

[Tort,]

Tort, desigur, cea mai delicioasă și aromată pâine este făcută cu aluat care nu a trăit în frigider. Ea însăși a fost convinsă de acest lucru făcând un aluat francez. Dar pâinea cu aluat din frigider este încă mai bună pentru gustul meu decât fără deloc.
E ciudat că primești mucegai pe aluat ... Poate ar trebui să adaugi o linguriță de miere la fabrica de aluat? Mierea este un bun dezinfectant. Cel puțin de E. coli, protejează aluatul ...

Nu cred că renunț la ideea de coacere cu aluat. deci nici măcar nu mă poți încuraja sau convinge. Întrebarea este rezolvată. Mi-au adus făină de secară, o voi încerca cu altă făină, într-un recipient diferit și sub cea mai strictă supraveghere orară. Totul va funcționa sigur, dar nu știu când

[Tort]

Tort, ce mai faci acolo? Deoarece postările dvs. în formularul tipărit sunt stocate în locul meu cel mai prețuit, atunci sunt pe „tu”. Literal ca o familie, bine?

Fetelor, ei bine, fiți uimiți! Imaginați-vă, aproape tot timpul, am copt cu aluat. Mai degrabă, așa credeam. Pentru că drojdia mea abia trăia ... Și apoi: am fost teribil de mulțumit de rezultat.

Apoi, când mi-au explicat puțin pe forum ce era ce, am făcut o franceză adevărată. Ce, se pare, pâine delicioasă pe ea! Parfumat.

Prin simplitatea producției sale, mi-a plăcut foarte mult „Pâine fără frământare” de la Lyudmila din LiveJournal. A ieșit bine chiar și fără aluat. Și cu aluat - .... înnebunește!

Multe mulțumiri tuturor celor care au participat la timp.

Fetelor, îmi pare rău că îmi voi arunca drojdia în noiembrie. Am alergat atât de mult cu ea! Este cu adevărat, cu adevărat necesar să-l schimbi în șase luni? Nimeni nu a încercat să plece, mă întreb?

[Luke]

Luke, bineînțeles pe „tu”, ce întrebare?!
Sunt încă în coș cu aluat. A luat frontul. iar la locul de muncă coac pâinea doar pe „mașina automată” și am plecat. Nu este timp pentru creativitate ... Iceing a promis că le va arăta fetelor pe forum (decor), așa că a durat 2 săptămâni, nu a mai fost nici o forță de făcut ... Viață, la naiba, așa ceva este rapid! Și așa clipește: dimineață-noapte-dimineață-noapte ...

bună seara

în cele din urmă a decis să facă pâine cu aluat ... după o lungă vizionare s-a oprit la cea franceză. Dar apoi a apărut întrebarea - în recenzie, apa este indicată în grame și nu în ml. Poate că întrebările sunt stupide - dar un gram în 1 ml de apă.

și o altă întrebare: conform unor rețete, malț (10 grame) se adaugă la frenchyuzaquasca, dar nu la unele. Care cultură de început este mai bună - cu malț sau nu?

multumesc anticipat pentru raspuns

1 ml de apă cântărește 1 gram.

Apa în grame = apă în mililitri. Malțul este necesar în prima etapă a culturii aluatului și se adaugă la toate rețetele (atunci când vine vorba de prepararea aluatului, nu aluatului).

multumesc tuturor .... inca o intrebare ... in a doua zi se ia jumatate din dosp, dar unde merge a doua jumatate? apoi este folosit sau stors .... dacă este nevoie doar de jumătate, de ce să nu folosiți doar jumătate din rețeta specificată în prima zi?

Iar cealaltă jumătate, după cum ați observat pe bună dreptate, este aruncată afară. Și dacă începeți o cantitate mai mică de la bun început, atunci drojdia nu va funcționa - o astfel de tehnologie. Unii au verificat deja, dar din păcate ...

Kava, aluatul meu s-a dovedit când am luat inițial cantitatea de ingrediente de 2 ori mai mică

kava mulțumesc ... dar este această rețetă un abur sau un aluat? el este de pe site-ul LiveJournal al lui Ludmila, care este citat de mulți aici .. fără malț, dar numit sourdough

Aluatul tradițional francez
Ziua 1.100g făină de secară întreagă (secară neagră). 120g apă la temperatura camerei. Se amestecă și se lasă 24 de ore în camera T.
Ziua 2. Luați jumătate din amestecul de secară, adăugați 200 g de făină de grâu alb și 60 g de apă rece (5C). se amestecă și se lasă 18 ore în camera T.
Nu s-a întâmplat nimic. Nimic. Acest amestec este prea jeleu și acru pentru ca acesta să crească.
În ciuda faptului că acest amestec nu a crescut în volum, semnele fermentației sunt vizibile în grosimea amestecului.
Ziua 3. Se iau 300 g din amestecul rezultat și se adaugă 300 g de făină de grâu alb și 150 g de apă rece (5C). Frământați un aluat dens, lăsați să fermenteze 12 ore în camera T.
Se cântăresc 450g de aluat proaspăt și nedospit și 300g din amestecul anterior.
Amestecul numărul trei a crescut ușor în volum, cu aproximativ 50%
Ziua 4. Ia 200 g din aluatul rezultat, 200 g făină albă de grâu, 110 g apă rece (5C). Frământați, acoperiți și lăsați să fermenteze 8 ore în camera T.
În acest stadiu, drojdia a triplat volumul.
După această perioadă, luați 200 g din aluatul rezultat, adăugați 200 g de făină și 110 g de apă rece (5C), frământați și lăsați 24 de ore într-un REFRIGERATOR (6-8C). Aluatul tradițional francez poate fi apoi utilizat direct în aluatul de pâine.

[LaraN]

LaraN, atunci ești mai norocos decât mine și Zest.
Flyer, Am început franceza de 2 ori - prima când LiveJournal-ul lui Lyudmila era încă deschis
Citez:
Starterul lichid modern al lui Erik Kaiser

Luni 8 dimineața.

Se amestecă 100g făină de secară închisă, 120g apă la 40C, 10g malț. Bateți până se omogenizează, lăsați să fermenteze la 30-40C timp de 24 de ore. Este un dosp. Fotografia arată cum arată după 24 de ore de rătăcire caldă. Luați jumătate din acest aluat și hrăniți-l. Aruncați restul sau folosiți pentru a crea rețeta de start groasă de mai sus.
Tehnologia completă este aici 🔗

A doua oară am început fotografia unui master class Viki (postează numărul 2 în acest thread). După cum puteți vedea, ambele soiuri conțin malț.

[Flyer]

Kava, aluatul meu s-a dovedit când am luat inițial cantitatea de ingrediente de 2 ori mai mică

Ești doar norocos Fie mâna este ușoară, fie stelele au crescut așa. De obicei, trebuie să țineți cont de faptul că există o anumită masă critică de ingrediente, atunci când se utilizează raportul corect de microorganisme. Odată cu scăderea acestei cantități, există un risc foarte mare ca bacteriile putrefactive sau alte byaka să se „învingă” în dosp și nimic nu va rezulta în final.

Prin urmare, este mai bine să nu riști, să urmezi rețeta, fără a reduce nimic.

Flyer

Este un aluat.

... dar malțul - ei bine, nu-l avem - poate fi ceva în dosp sau nu? Sau este posibil să te descurci deloc?

oh super! Voi încerca să realimentez din EC. Voi cumpăra doar malț

Zest, îți faci sau nu pansamentul cu malț? Mărturisesc că pâinile tale m-au determinat să fac o astfel de ispravă

[Flyer]

Flyer

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.

Da, am crescut aluatul lichid al lui Eric Kaiser, rețeta necesită malț. Am citit că malțul poate fi înlocuit cu miere, dar nu l-am încercat singur, așa că nu pot spune că totul va funcționa cu siguranță.
Încercați să contactați brutarii din orașul dvs., ar trebui să-mi spuneți de unde îl puteți cumpăra. Sau cineva o va trimite prin poștă. Adesea practicăm acest lucru aici.

[Flyer]

Flyer

A, deci ești din Moscova. Vezi aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, puteți cumpăra absolut totul.

Locuiesc la Moscova, așa că am citit deja unde puteți găsi malț aici ... cam la Centrul de Expoziții All-Russian

o altă întrebare, scuze pentru tortură

în rețeta CE este scris că al doilea aluat este preparat din 110 g din primul aluat ... în timp ce primul aluat, pe baza numărului de ingrediente, ar fi trebuit să aibă 300-350 de grame (Primul aluat. 110 g de aluat, 110 făină de grâu, 110 g apă caldă) ... Înțeleg corect că și în acest caz vom arunca o parte din dosp? etc?

Da, de fiecare dată când hrănim o parte și aruncăm restul.

multumesc mult kava si pofta!

unde este Tortyzhka cu aluatul și necazurile sale? Aluatul meu, care a servit cu fidelitate timp de aproape un an, s-a odihnit în Bose, a trebuit să cresc unul nou. Dar odată cu noul, au existat memento-uri despre Tortyzhka. Prima încercare a fost mucegăită.

Prin urmare, sfaturi din propria mea experiență:

- căutați făină de tapet adevărată de secară;
- nu acoperiți prea zelos, pentru a nu copleși;
- nu căuta un loc umed prea cald, acum este atât de cald peste tot.

Am crescut o a doua franțuzoaică fără probleme, am transferat o parte din Celestine la Kiev, acum voi întreba, în cea mai mare măsură a legii, cum are grijă de ea și coace pâinea

Fetelor, drojdia mea (sau mai bine zis embrionul) are trei zile astăzi. Dimineața am hrănit-o, era acră, iar acum o hrănesc - acră-amară. Ceva este greșit? Am dat un leagăn. Conform rețetei de pe prima pagină, când am diluat și am adăugat făină, în loc de grâu am adăugat secară. Conform logicii (a mea), nu ar trebui să existe nimic teribil în asta. Și de fapt? Acum sunt fără cameră, nu pot arăta ce iese.Nu exact ca Vicky din imagini. Dar mirosul este frumos. Bule, aciditate. Și acum iată amărăciunea.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Pomi de Crăciun ... nu mi-a trecut niciodată prin cap să încerc în timp ce creștem.
Nu este înfricoșător, cred. Aduceți procesul la final, apoi adăugați încă o acțiune în ultimul paragraf. Atunci ne vom da seama. Dar totul ar trebui să funcționeze
Nu vă lăsați ghidați de imagini, există un ideal. Pentru prima dată a trebuit să usuc drojdia pentru a o face să funcționeze. Și noi îi vom învăța pe ai tăi

La următoarea hrănire, lăsați puțin aluat vechi și adăugați făină și apă de 2-3 ori mai mult decât aluatul, faceți-l mai gros decât pe clătite și puneți-l într-un loc cald. Creșterea se va intensifica și amărăciunea va dispărea.

[Poftă]

Poftă, Rezident de vară, mulțumesc.

Mulțumesc)) Da, am fost cu un copil la stațiune și am adus altul

Se înmulțește mai repede decât îl mănânc, am deja 3 borcane ... și asta, presupun, nu este o capelă ... și de ce sunt atât de milă ... sau am un astfel de simț al datoriei, de când am promis să-l păstrez, deci prin complet ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, încetinește, înmulțește-te într-o singură bancă, altfel te va evacua din apartament

E in regula! Numărul meu maxim de borcane a ajuns la 12. Și apoi brusc au fost două. Chiar și considerând că levurile erau diferite, răbdarea ajunge întotdeauna la sfârșit.

La naiba, am scris o postare dimineața devreme, aștept un răspuns, dar se pare că am uitat să trimit. Aluatul meu nu funcționează prea bine. Rare asemenea bule. Când era secară, ceva s-a întâmplat în ea, dar acum este complet surd. Poate am hrănit-o prea des? Dimineața nu m-am hrănit, l-am lăsat soțului meu, dar amândoi s-au întors târziu și nimeni nu avea să fugă de mine, astfel de bule lente, deși trecuse o zi. Poate că e frig? Poate că aluatul francez este pentru specialiști și nu pentru începători?