Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale "Gourmet"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Ingrediente

Opara
făină de grâu premium 333 grame
apă 166 mililitri
drojdie presată 7 grame
Lob
fulgi de ovăz 40 grame
seminte de floarea soarelui 70 de grame
tărâțe de grâu 10 grame
semințe de dovleac 5 grame
lenjerie 12,5 grame
chimen 2,5 grame
apă 125 mililitri
Aluat
aluat toate
făină de grâu premium 83 grame
făină de secară decojită 83 grame
zahăr 22 grame
extract de malț 27 grame
apă 44 mililitri
sare 10 grame (am pus 11)

Metoda de gătit

  • Opara
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetSe dizolvă drojdia în apă, se adaugă făină și se frământă un aluat ferm. Se acoperă și se lasă să fermenteze la temperatura camerei.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetFermentarea timp de 90 de minute. Aluatul va crește în volum de 2-2,5 ori.
  • Lob
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetSe toarnă toate ingredientele pentru lob cu apă rece și se lasă 1 oră.
  • Aluat
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetFrământarea aluatului într-un procesor Bomann KM 398 CB cu un accesoriu de cârlig. Se toarnă două tipuri de făină, se rup aluatul în bucăți și se adaugă în castron. Adăugați amestecul de cereale și restul ingredientelor.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetPorniți prima viteză și începeți să amestecați. După 3-4 minute, treceți la a doua viteză și frământați aluatul. Nu mai frământați de câteva ori și desprindeți aluatul de pe pereți. Frământarea 15 minute.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetAruncați aluatul pe o masă umedă sau unsă cu ulei. Aluatul este vâscos, dar nu se lipeste de mâinile umede. ***
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetÎnconjurați aluatul și puneți-l într-un vas uns.
  • Acoperiți și lăsați să fermenteze. Fermentarea timp de 90 de minute cu o singură agitare la mijlocul procesului.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetAluatul este la mijlocul fermentării.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetAluat înainte de modelare.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetÎmpărțiți aluatul în două bucăți folosind o cântare. Formează două pâini. Așezați cu cusătura în jos, acoperiți și lăsați să stea. Dovadă pentru 50-60 de minute.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale GourmetÎnainte de a planta în cuptor, stropiți pâinea cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240-250 de grade pe o piatră. Primele 10 minute cu abur. Scoatem aburul, aerisim scurt cuptorul. Reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până se înmoaie. Am un timp total de coacere de 40 de minute.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească pe o grătar, o tăiem și ne bucurăm.
  • Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

4,5 ore

Notă

Rețetă de pâine împărtășită cu mine Svetlenki light, îi mulțumesc foarte mult. Un muncitor de panificație i-a dat lui Sveta rețeta „tragerii”. Prin urmare, rețeta conține astfel de numere minunate. A trebuit să recalculez volumul acceptabil acasă.
Când am cerut permisiunea de a publica această rețetă, Sveta a permis-o, spunând că vor fi mai multe pe forum cu o singură pâine bună! Apropo, o coace în HP.

Ce pot spune despre pâinea însăși? Acesta este preferatul meu acum. O coac foarte des. Are un gust delicios până când ... nu găsești cuvintele.
Despre test.
Aluatul pe care îl obțin este diferit. Poate fi mai dens, adunat într-un kolobok sau cum ar fi în fotografie. Când aluatul este mai dens, nu este nevoie să-l răpești de pe părțile laterale ale bolului în timpul frământării. Totul depinde de făina și umiditatea din atmosferă. Dar nu am adăugat niciodată apă, să nu mai vorbim de făină. Pentru orice consistență a aluatului, rezultatul este minunat.
Sper sa va placa si voi. Recomand!

Jeanne44
Angela, mulțumesc foarte mult pentru o pâine sănătoasă atât de confortabilă !!! Și coaceți într-un filtru de pâine încărcând pur și simplu ingredientele conform instrucțiunilor pentru HP? Semințele trebuie înmuiate în apă?




Și dacă coaceți pâine în cuptor, scurgeți apa din lob?
ang-kay
Jeanne, deloc. Cu siguranță trebuie să înmuiați semințele. Eu însumi nu am copt în KhP. Coacerea în KhP nu este deloc interesantă pentru mine. Dar folosesc aproape întotdeauna HP pentru amestecare. Cred că Sveta va explica totul clar. Voi întreba.
Mirt
Angela, Bună treabă! Foarte gustoasă, pâine frumoasă și o priveliște încântătoare!
Jeanne44
Citat: ang-kay
Cred că Sveta va explica totul clar. Voi întreba.
Ei bine, voi aștepta!
Dacă am timp, voi încerca să-l coc în cuptor! Scurgeți apa din lob sau este totul absorbit?
ang-kay
Nu scurgeți. Totul este în aluat. Acesta este tot lichidul care este luat în considerare în rețetă.




Citat: Myrtle
gustos,
Natasha, multumesc)
Tusya Tasya
Angela, s-a dovedit pâinea sufletească. Vă doresc victorie în competiție.
Albina
Angela, pâine frumoasă Mult succes în competiție.
ang-kay
Natasha, Albina, mulțumesc!
Jeanne44
Eu și Angela vă dorim sincer noroc în competiție! Țin pumnii pentru tine !!!
Trishka
Cum iubesc pâinea cu tot felul de semințe, familia mea nu mănâncă asta, dar pentru iubitul meu tot felul în care mănânc, lăsați-i să invidieze ...
ang-kay
Citat: Trishka
Ador pâinea cu tot felul de semințe
Îmi place doar eu însumi)
Jeanne, multumesc)
Jeanne44
Angela și ai pus pâine pe o piatră fierbinte? Am un cerc de pizza. Probabil că două pâini nu se vor potrivi. Dacă coaceți unul câte unul, nu este nevoie să îndepărtați o parte din aluat după ce ați testat în frigider? Oh, după absența mea de acasă, cântarul este junk. Dar sper că totul funcționează!
Am un coș rotund. Poate încercați să mulăm o pâine în ea?
Svetlenki
ang-kayce excelentă prezentare și execuție a rețetei!

Pâinea este cu adevărat delicioasă. O coc într-o mașină de fabricat pâinea.

Vă spun cum:

1. Faceți un aluat, puneți un lob *
2. După 30 de minute, porniți întregul program de stafide cu cereale (am un Panasonic 2501). Vom avea o perioadă de grație de o oră înainte de începerea lotului.
3. Încărcați toate celelalte ingrediente în filtru (cu excepția lobului și aluatului)
4. Înainte de începerea frământării, luați aluatul și tăiați-l cu foarfeca într-un filtru de pâine
5. Când semnalul sună că s-a deschis compartimentul din filtru, puneți lobul
6. Verificați ultima creștere - poate fi necesar să opriți programul și să începeți să coaceți cu 10 minute mai devreme. (dacă primul crater apare pe cupolă, cu siguranță trebuie să vă opriți și să puneți produsele coapte)
7. Coacerea, dacă programul este oprit, setați 55 de minute

* Uneori încep aluatul seara și îl pun imediat în frigider. Apoi o scot, o tai cu foarfeca într-un filtru de pâine cu toate ingredientele (pe deasupra ultimului)

Am înlocuit cu succes extractul de malț cu must de cvas
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Jeanne44
Grozav! Mulțumesc! Data viitoare voi încerca să gătesc într-un filtru de pâine!
ang-kay
Citat: Jeanne44
și a pus pâine pe o piatră fierbinte? Am un cerc de pizza. Probabil că două pâini nu se vor potrivi.
Jeanne, pâinea este așezată DOAR pe o piatră FIERBINTE. Și nu doar fierbinte, ci pe care le încălzești împreună cu cuptorul cel puțin 45 de minute !!!!!!!
Dacă vă împărțiți în două rulouri, atunci greutatea fiecăruia înainte de coacere este de aproximativ 500 de grame. Puteți pur și simplu să împărțiți rețeta în jumătate și să faceți o singură pâine.
Citat: Jeanne44
Trebuie să îndepărtați o parte din aluat după ce ați verificat în frigider sau nu?
Ce vrei să spui prin cuvântul corecție? Creșterea finală înainte de coacere sau procesarea înainte de modelare? După el (corecție) este prea târziu pentru a-l pune la frigider. După fermentare și modelare, puteți încerca. Și scoateți pâinea din frigider când puneți prima pe cuptor. Și atunci trebuie să urmăriți cât a crescut în frigider.
Citat: Jeanne44
Am un coș de protecție rotund
Este absolut inutilă în această rețetă. Aluatul își păstrează perfect forma și nu se strecoară pe părți.
Citat: Svetlenki
O coc într-o mașină de fabricat pâinea.

Vă spun cum:
Sveta, mulțumesc pentru rețetă, laude și comentarii despre coacerea în HP.
Fotina
Angela, Sveta, paine minunata! Îl miros și gust chiar, cred)) Cu siguranță îl voi coace mâine sau duminică.
ang-kay
Svetlana, mulțumesc. Asigurați-vă că coaceți. Pâinea este fabuloasă.
Jeanne44
Iată 2 bare mici de 490 gr. incap pe un cerc de pizza. Am un cuptor obișnuit cu gaz. Cuplul nr. Voi pune un recipient cu apă pe fund.
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet




La fel ca Sveta, ea a înlocuit extractul de malț cu must de cvas. Orice altceva este prescripție medicală.
ang-kay
Jeanne, excelent. Presărați-le bine înainte de plantare.Și, probabil, vă este mai ușor să puneți foaia de copt în jos și să turnați gheață pe ea, astfel încât să existe abur și apa să nu verse gaz.




Citat: Jeanne44
La fel ca Sveta, ea a înlocuit extractul de malț cu must de cvas. Orice altceva este prescripție medicală.
Zhanna, încă ai melasă de secară de maltoză "Kolobok" de vânzare. Și ea este bine.
Jeanne44
Citat: ang-kay

Jeanne, excelent. Presărați-le bine înainte de plantare. Și, probabil, vă este mai ușor să puneți foaia de copt în jos și să turnați gheață pe ea, astfel încât să existe abur și apa să nu verse gaz.



Zhanna, încă ai melasă de secară de maltoză "Kolobok" de vânzare. Și ea este bine.

Din câte știu, acesta este un amestec uscat. Mi s-a părut că extractul de malț este gros și șiros. Prin urmare, l-am înlocuit cu must de cvas. Am fermentat malț de secară. De asemenea, un amestec uscat. Se va potrivi?
Angela, mulțumesc pentru recomandări!
ang-kay
Nu, Zhanna, vindeți sirop de secară de maltoză. Are o consistență curgătoare, iar cea uscată este malț. În pungi precum laptele condensat sau maioneza.

Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Jeanne44
Nu am văzut asta! Ma voi uita! Pâine la cuptor!
ang-kay
Ei bine, așteptăm cu respirația oprită)
kristina1
ang-kay, Angelkin, ai o pâine atât de frumoasă, mulțumesc dragă
Helena
ang-kay, Angela, mi-a plăcut pâinea! Voi încerca să o coac curând.
Jeanne44
ang-kay, Angela, pâine delicioasă minunată! URA!!! Totul a funcționat! Am făcut poze în grabă, soțul meu s-a întors mai devreme de la serviciu!
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
ang-kay
kristina1, Helena, mulțumesc. Coaceți pâinea sigur!
Citat: Jeanne44
URA!!! Totul a funcționat
Ei bine, glorios!
Citat: Jeanne44
Fotografiat cu grabă
Nu văd
Jeanne44
Paine delicioasa! Data viitoare o voi încerca într-un filtru de pâine!
kristina1
Jeanne44, Jeannette este un tip frumos .. și atât de rapid ..
ang-kay
Citat: Jeanne44
Fotografiat cu grabă
Acum văd. Totul a funcționat fără ambiguități. Foarte bine! Și nu există nicio îndoială că este delicios.




Citat: kristina1
și repede așa
De ce să tragi?
Jeanne44
Citat: kristina1

Jeanne44, Jeannette este un tip frumos .. și atât de rapid ..
Luni la serviciu! Vacanta s-a terminat!
kristina1
Citat: ang-kay
De ce să tragi?
corect
Jeanne44
Am venit cu recunoștință de la soțul meu! A venit unul sever, obosit de la serviciu, și i-am dat o astfel de delicatese! Am încercat să fac o fotografie mai bună.
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
ang-kay
JeanneEi bine, vezi cum un om poate fi liniștit de o pâine delicioasă. Pâinea ta este excelentă. Spune-i de la mine că are noroc cu tine)
kristina1
Citat: ang-kay
Spune-i de la mine că are noroc cu tine)
iar soțul tău este norocos cu tine .. Angelina
ang-kay
kristina1, este îndoielnic că încă sunt HruHt
kristina1
Citat: ang-kay
îndoielnic încă sunt HruHt
pentru felul in care gatesti ..
Jeanne44
Citat: ang-kay
a avut noroc cu tine)
Aha ha! Am decis să gătesc spaghete cu ton, dar acasă nu era lămâie. Soțul mormăi, dar se duse la magazin. Vine și se plânge, se laudă: „Și de unde au astfel de bărbați! ..” Așa că îi voi spune cine este cu adevărat norocos!
Citat: ang-kay

kristina1, este îndoielnic că încă sunt HruHt

Ești doar un tip timid!
Fotina
Ei bine, nu a existat niciun gram de semințe de dovleac. Dovleacul este prea leneș ca să-l culeg)) Prima dată voi face fără ele - îmi doresc foarte mult.
Fulgii trebuie să fie fulgi de ovăz sau moi?

Aaaaa !!! Și semințele au rămas în țară)))) Va trebui să merg la magazin, am pus deja aluatul)) în același timp voi cumpăra semințe de dovleac atunci
Lel
ang-kay, Angela, extractul de malț este lichid? Folosesc malț uscat fermentat în pâinea de secară. Cât de malț uscat pot pune? În acest caz, desigur, voi adăuga puțină apă la un bun kolobok.
ang-kay
Sveta. Pun ce cereale am în stoc. Puteți face fără dovleac, abia apoi aruncați alte semințe pentru această greutate.
Fotina
Angela, am cumpărat semințe de dovleac, dar curățate și sărate)) Am stat peeling acum)))
În același timp, am refăcut aluatul cu drojdie proaspătă. L-am cumpărat și eu, poate cele uscate nu au ridicat aluatul. Fie vechi, fie aluatul este dens. Așa că voi coace pâinea până seara))

Hercule s-a îmbibat. Bănuiesc doar că am tărâțe de ovăz. Dar nu sunt sigur. Primăvara l-am turnat într-un borcan de sticlă și nu am pus numele înăuntru (de obicei îl scot din pachet, sau uneori îl confund) nu-mi amintesc deloc care. Dar nu sunt foarte mulți dintre ei care să influențeze radical rezultatul.




Am încercat deja lobul. Vkuuuusnaaa, chiar dacă mănânci așa)
ang-kay
Am făcut-o odată cu fulgi de hrișcă, nu era făină de ovăz. De asemenea, nu este rău, dar cu fulgi de ovăz este mai bine. Și cred că tărâțele nu sunt înfricoșătoare. Mi se pare că rețeta nu a fost deloc indicată. Ei bine, din moment ce pâinea este secară de grâu, atunci, cel mai probabil, unele dintre cele două.
Helen
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
coapte ieri ...dar rezultatul final, nu îl voi arăta, s-a estompat ... gustul, nu a afectat ... și mi s-a părut puțin dulce .. 22g zahăr, și chiar maltoză dulce ... Angela, se pare că el a stat pe dovada mea, da!?
ang-kay
Lenjerie, Ei bine, în fotografie totul este în regulă. Baruri frumoase, îngrijite. Cel mai probabil, a stat, deoarece nu s-a ridicat cu o minge. Dacă sunteți dulci, atunci reduceți zahărul. Deși totul este tocmai potrivit pentru mine. Am pus mai multă sare. Dar am scris despre asta.
Helen
Citat: ang-kay
Baruri frumoase, aromate
asta, da ...
Citat: ang-kay
Am pus doar mai multă sare
Am pus si 11g ...
Îmi place acest tip de pâine ... și al meu mormăie ... semințele îl interferează ... așa cum aș da, Față în față...
ang-kay
Al meu nu mormăiește, deși, așa cum mi se pare, nici nu prea îi place cu semințele. Poate așa mi se pare mie. Nu-l întreb
Fotina
Aici e al meu. Am frământat aluatul pe o nouă filtru de pâine și, prin urmare, nu am adăugat apă, deși mi s-a părut cam groasă. Dar aceasta este articulația mea - probabil au luat o mulțime de tărâțe și am pus malțul uscat, dar nu am crescut apa. Deși în această dimineață am găsit un pachet Kolobok închis))) Aceasta este scleroza mea ulterioară - am uitat ce este și ce nu este în coșuri)
În general, o vom mânca pe aceasta - o voi face din nou, dar „voi controla cocul” (c)))
Foarte gustos, ne place așa)) și nu degeaba am curățat semințe de dovleac - nu mă așteptam să fie atât de puține - doar mai puțin de o lingură în greutate, dar simțită. La fel ca făina de hrișcă - adăugați 10 g din ea și se obține pâine bogată din hrișcă.
Multumesc din nou!
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
ang-kay
Sveta, dar pâine aparent foarte decentă. Mă bucur că mi-a plăcut.
Citat: Fotina
probabil au luat o mulțime de tărâțe, iar eu am pus malț uscat
Ei bine, nu atât tărâțe, cât malț uscat. Asta înseamnă încă 27 de grame de burete. Cu siguranță trebuia adăugată apă sau cel puțin pentru aburirea malțului.
Voi aștepta cu pâine de rețetă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine