Ceai cu fermentație lungă "Sonata Apple-salvie"

[Ceai lung fermentare profundă "Apple Sage Sonata"]

Ceai cu fermentație lungă "Sonata Apple-salvie"

Categorie: Bauturile

Ingrediente
Salvie de luncă	600gr
Frunza de măr	600gr

Metoda de gătit

• Nu m-am gândit niciodată că voi bea propria mea rețetă pentru prepararea ceaiului. Dar sa întâmplat. Odată ajuns la forum, în „Tea Club” am fost pur și simplu uimit de fluxul de informații și de interesul „factorilor de ceai” care se aflau aici. L-am stăpânit treptat, am dobândit abilități, l-am încercat, am fost surprins ...
• Și apoi a venit momentul în care am vrut să fac ceva neconvențional, dar în conformitate cu algoritmii de bază cunoscuți de mulți membri ai forumului, deși cu o parte din improvizație, pe care o împărtășesc acum cu voi!
• Ceai lung fermentare profundă "Apple Sage Sonata"
• Această rețetă modestă se bazează în mod natural pe algoritmii membrilor respectați ai forumului lappl1, Zaharia și mulți alți guru ai acestui forum confortabil. Aproape toată lumea care citește se poate considera ca o continuare a acestei liste)))
• Asadar, haideti sa începem? )))
• Nu voi scrie despre colecția de salvie de luncă, voi spune doar că mirosul de salvie proaspătă, proaspăt tăiată, cu aroma sa otrăvitoare de camfor, nu mi-a plăcut absolut. Dar eram pregătit pentru experimente, mai ales că mi-au scris dintr-o resursă terță parte, spun că îmi place „ceaiul” de salvie din materii prime uscate. Dar știm că fermentarea uneori face minuni, trebuie să încercăm! Salvie de luncă colectată în cantități mici, până la 1 kg.
• Prima etapă este ofilitoare, a durat de la jumătatea zilei și sa transformat ușor în noapte, nu mi-a fost frică să mă usuc de data aceasta, frunza de salvie este destul de cărnoasă, elastică, conținând în mod clar o cantitate mare de umiditate. Seara, agitându-l periodic, ridicându-și nasul de la un miros neplăcut pentru mine. În dimineața zilei următoare, l-am așezat în părți în saci cu alimente, strângând preliminar aerul cu palma și creând un fel de pachet de vid. Am pus brichetele in congelatorul frigiderului.
• Voi clarifica că nu urmăresc în mod deosebit intervalul de timp, atât în ​​timpul înghețului, cât și în timpul dezghețului, pe parcursul întregului ciclu dublu de înghețare / dezghețare. Totul prin inspirație și sentimente.
• În dimineața zilei următoare, am scos pungile din congelator și le-am așezat pur și simplu pe podeaua balconului, temperatura de la bord în acel moment a fost de aproximativ 30 de grade Celsius.
• 
• După ceva timp, două ore mai târziu, am simțit că un tiraj din balcon atrage o aromă foarte gustoasă, plăcută. Și asta ținând cont de faptul că pungile erau ușor răsucite deasupra (un fel de vid, îți amintești?). În acest moment am început să mă agit! Deschiderea unuia dintre pachete a fost aproape doborâtă, cu o aromă de fructe dulci, care s-a eliberat! Am încercat să obțin această aromă cu alte frunze de fructe, fructe de pădure și plante sălbatice, dar degeaba. Aici l-am obținut cu interes și chiar mai mult! Masa din saci a fost vizibil caldă, fermentația primară era în plină desfășurare!
• Iată culoarea frunzei și a florii imediat după congelator.
• 
• Dar după vreo două ore de plajă pe balcon!
• 
• Apoi am pus pungile în congelator mereu și am repetat pasul de decongelare a doua zi dimineață. Aroma nu s-a schimbat în niciun fel, a rămas într-o notă înaltă, iar masa a fost, de asemenea, sensibil încălzită în timpul cositului.
• După, am pus pungile în congelator pentru a treia oară. Acest lucru a fost necesar pentru ca frunzele de măr recoltate ulterior să treacă prin aceleași etape de pregătire ca și salvie. Nu cunosc soiul de mere, dar în timpul procesului de dezghețare s-a simțit în mod clar aroma soiurilor de mere verzi acri. Am crezut că acest amestec va absorbi cu succes note de salvie dulce fructată și acrișoare de mere.Ceea ce nu am regretat mai târziu!
• O astfel de bicolor dintr-un amestec de măr și frunze de salvie a fost așezat după congelator timp de aproximativ o oră în timp pentru a îndepărta excesul de umezeală condensată după a treia scurtă dezghețare.
• 
• După aceea, toată această masă parfumată s-a mutat pe masa de bucătărie pentru procesare ulterioară, și anume granularea preliminară înainte de etapa de fermentare secundară.
• 
• Mai mult, materia primă s-a îndreptat către fermentația în curs, al cărei început contează mulți din momentul în care a început răsucirea. Eu, să mă ierte bătrânii, am o atitudine mai ușoară față de etapele temporare și, prin urmare, am cronometrat timpul numai după ce întreaga masă a fost complet răsucită, totalul este pus în capace sub țesătura umezită și capacele la 17.30. Finalizat procesul la ora 19.00. Peste bord (adică pe stradă și într-un apartament cu panouri) +27 Celsius! Temperatura limită.
• 
• Nu era timid, uda destul de des țesătura care acoperă masa din capace, acest lucru este necesar pentru a preveni supraîncălzirea materiei prime și pentru a menține procesele de fermentare în stare de funcționare. În acest timp, a scuturat masa în ambele cupe de câteva ori, a adulmecat. Aroma s-a schimbat ușor spre notele de prune, nu a existat una pronunțată florală.
• Înainte de uscare, am derulat încă o dată întreaga masă într-o mașină de tocat carne, dar deja cu o plasă fină, pentru a obține cel puțin un fel de granule. Dar mai ales pentru iubitorii de granule puternice, vă informez - aici veți fi complet dezamăgiți, chiar și mărul nu a ajutat. Ceaiul s-a dovedit a fi fin fracționat, așa cum se spune pe termen lung, cu o cantitate mică de granule friabile foarte ușoare și aproape jumătate din conținutul unei fracții foarte fine. Ei bine, lăsați-ne pe China să ne ajute și în acest sens, pentru acest caz au fost comandate plicuri de unică folosință mai devreme! Deși este jignitor, eu însumi sunt un păcătos, ador granulele puternice!
• 
• Ei bine și nu mai puțin importantă etapă este uscarea efectivă. Se amestecă 155 minute timp de 30-40 de minute, cu ușa cuptorului cu gaz ușor deschisă, cu agitare sistematică în timpul procesului de uscare după 5-10 minute. Apoi, până când se usucă complet, granulele sunt sonore, la semnul „minim”, cât este în grade, sau kelvin - Dumnezeu știe))) Din nou, nu am urmat timpul de uscare.
• 
• Etapa finală este suspendată într-o pungă de pânză pentru pre-fermentare uscată. În acest moment, cineva ca o fantezie va spune la timp, cu o astfel de căldură sub 30 pe stradă (și pe balcon era mult mai cald) o zi a fost suficientă.
• Așa arată ceainicul Apple Sage Sonata, dar puteți aprecia aroma și gustul numai după ce ați făcut ceva similar! În timpul degustării, s-au născut următoarele asociații: miere, tei, multă pere (!), Prospețime și, din anumite motive, vârful limbii furnicături
• 
• Mulțumesc tuturor celor care au stăpânit această scriere până la capăt și care ar putea fi interesați să-mi repete obscurantismul, mă voi bucura doar!
• Ceaiuri fericite și delicioase pentru noi toți!

Vasul este conceput pentru

Parte

Timp pentru pregătire:

Pe un capriciu

Program de gătit:

Polizor, cuptor și dragoste de experimentare

[Yuri]

În! Yuri, foarte bine!
Ascultă, foarte interesant!
Vă mulțumim pentru descrierea detaliată și fotografia procesului. Foarte descriptiv și util.

Picioarele aleargă pe câmp, dar nu am văzut un astfel de înțelept aici. Sunt gelos acum!

[Tricia]

Tricia, da, este sigur, doar acordăm puțină atenție faptului că de obicei înflorește)) Ei bine, înflorește și înflorește, frumos! Dar ce este - trebuie să căutați informații
Iată-l, crescând în poieni, dacă nu sigur, frecați frunza. În nas imediat camfor shibanet!

[Yuri K]

Yuri K, cu inițiativa tu! Rețete noi de ceai!

[Ușoară]

Ușoară, mulțumesc!

[Yuri K]

Yuri K, bine! deci totul este descris în detaliu! multumesc!

Ce descriere delicioasă, mmmmm, mulțumesc!

[Yuri K]

Yuri K, felicitări pentru inițiativa ta! Design excelent și descriere a procesului! Mulțumesc!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 multumesc! Încercați singur, nu veți fi dezamăgiți, vă promit!
Vă mulțumesc tuturor că ați fost lăsați de această activitate!

[Yuri K]

Yuri KAr trebui să scrii romane! (Femeie)
Totul este excelent decorat! Vreau deja acest ceai!

[Yuri K]

Yuri K, Detaliu interesant și frumos! Mulțumesc! Nu am nici o tabletă aici, nu, și o voi arunca pe ramura ta de ceai: sunt deja 1000 de pagini pe care le-am acumulat. Acest lucru înseamnă că subiectul merită. Un astfel de volum nu poate fi stăpânit simultan, deci MK-ul dvs. este foarte util!

[Yuri K]

Yuri KEi bine, a venit un începător și își sculptează deja propriile rețete. Un exemplu pentru toți începătorii!
Felicitări! Cred că aceasta nu este ultima rețetă pentru un aparat de ceai curioasă!

[doamna inna]

Ar trebui să scrii romane! (Femeie)

Doamne ferește!

doamna inna, folosește-l pentru sănătatea ta! Pe acea pagină, experiența multor „producători de ceai” este foarte bogată! Nu am văzut așa ceva pe net.



Nadyushich, foarte recunoscator! Vor fi mai multe rețete, dar ele sunt în principal ecouri MAIN

Doamne ferește!

Poftim...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, a lovit pe loc
Doar delicios - atât rețeta în sine, cât și descrierea
Ați ales această profesie? Aveți creațiile unui scriitor
Este o plăcere să citesc
Foarte bine !!!
Felicitări pentru o inițiativă minunată

De asemenea, trebuie să mă uit în jurul casei, am văzut sunătoare, poate găsesc salvie.

[Radushka]

Radushka, da, am avut un triplu la școală pentru eseuri, ce fel de mâzgăleală există!



Podmosvichka,, Acesta este cazul, și apoi bine, este ceaiul acesta! Te-am scuturat pe Lena pe una nouă?

Da, încântat
Ce să mai fac? Nimic nu crește în grădină, e frig, mâine sunt doar 14 grade.
Trebuie să fac ceva

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, și avem peste 30 în fiecare zi ... Și mâine așa, în general, un preot ... 36 !!!!!!!!!!! Și în următoarele zile scade brusc cu 26, acesta este climatul

[Yura]

Yura, în astfel de căldură, timpul de fermentare se va schimba - scădea! Va trebui să urmărim mirosul de două ori îndeaproape.

[Anastasia]

Anastasia Voi încerca să iau în calcul acest factor, deși am puțină experiență în orientarea spre aromă ... Merită acum să fermentez o „rețetă nouă”, „dans roz” Sau poate cineva va veni cu un nume frumos mai târziu .. .

Yuri, o reteta superba!
Și astfel totul este clar și detaliat!
Mulțumesc foarte mult!

"Dans roz"

Mare nume!
Are triple, vedeți, în rusă! : girl_wink: Nimeni nu înăbușă zborul fanteziei cu trei

Nici nu-mi pot imagina cum va merge fermentația într-o astfel de căldură, pentru a fi sincer. Poate chiar trebuie să-l puneți într-un bazin cu apă rece, astfel încât 22-28 să fie în interiorul masei.
Există un apartament acasă?

[alba et atra]

alba et atra, folosiți-l pentru sănătate și îl recomand cu drag! Cel puțin pentru a simți aroma în timpul fermentării acestui parfum special! Mi-a făcut o impresie de neșters



Tricia, da, nu-mi fac griji))) O fac azi, și mâine nu este înfricoșător)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, citește rețeta, de parcă fetele ar fi observat-o ca pe un roman
rețetă și decor
iar fotografiile sunt pur și simplu superbe
Mă interesează o întrebare cu salvie „culturală” din grădină se va potrivi?
Probabil ați studiat internetul despre înțelept, doar laptopul nu vă permite să căutați, se încălzește (((((
Aș vrea să repet rețeta

[spaţiu]

spaţiu, mulțumesc! „Cultural” cred că este și plantele potrivite, înrudite, așa că faceți-o, probabil că nu va fi mai rău! )) Fiți ghidat doar de dimensiunea lotului, o mână mică sau chiar un vârf poate schimba multe procese în gătit, aveți nevoie de o masă decentă))

Doar fiți ghidați de dimensiunea lotului, o mână sau o ciupire pot schimba multe procese în gătit))

mulțumesc

[Yuri]

Yuri, intrigat direct! Nu am fermentat niciodată salvie, ci doar am uscat-o așa. În weekend-ul următor voi prepara ceai conform rețetei dvs., deoarece am cel puțin tundut salvie, iar frunzele mărului sunt deja în stoc.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, felicitari pentru reteta! Acest nume este frumos, muzical, descrierea este minunată și ceaiul s-a dovedit a fi excelent!

Și sunt alergic la salvie ...

[Sonya Mitina]

Și sunt alergic la salvie ...

Ce păcat că ... pierzi un pescăruș cu adevărat ciudat. Nu întreb ce este, dar vreau să spun că este camfor ...




Sonya Mitina, atunci vă rugăm să vă dezabonați! Nu numai senzațiile mele gustative sunt foarte interesante!

Adică camfor ...

Yuri, lovește ținta exact.

[francevna]

francevna, încă medic ...

[Yuri]

Salutare tuturor!)
În general, raportez la lotul meu de „Apple and Sage Sonata”: greutate, tehnologie și uscare - conform rețetei, cu excepția faptului că în mijlocul sulului mașina de tocat carne s-a spart pe salvie!
Și apoi au început lucrările manuale - prietenii mei au rostogolit frunzele și le-am tăiat cu foarfeca, iar apoi, când porumbul a crescut deja din foarfece, a fost folosit un tocător cu un cuțit.) Prin urmare, am luat jumătate de ceai lung, și jumătate de ceai cu frunze mari.
Mi-a plăcut foarte mult aroma de salvie după dezghețare - într-adevăr dulce-fructat, deloc ca mirosul său obișnuit înțepător. Vreau să încerc să-l adaug la alte mixuri.
Și acum au trecut câteva zile de aerisire în geantă, iar astăzi am preparat primul termos al „Sonatei” pentru testare.

Trebuie să spun imediat că nu există gust nici de măr, nici de înțelept în sensul obișnuit. Prima impresie prin miros și gust - prune uscate și pere în postgust, miere (deși neîndulcită!), Un înțelept foarte îndepărtat (poate puțin din el a intrat în frunzele de ceai).
O experiență interesantă, data viitoare voi colecta doar frunze. Și mi-a plăcut înțeleptul fermentat!
Yuri, multumesc pentru reteta!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, pentru sănătatea ta!
Salvie este într-adevăr o aromă foarte puternică pentru rulare într-o mașină de tocat carne, am înțeles deja acest lucru din prelucrarea repetată, în ciuda frunzelor aparent moi ca o cârpă. De asemenea, cu greu se granulează în mono, la fel ca zmeura. Și încă nu te-ai dezghețat, așa cum am înțeles.
După prima decongelare, apropo, aroma de salvie nu dispare complet, nu stau la ceremonie cu ea. Îmi dau întărirea de 3-4 ori (înghețare / dezghețare), aruncând 1,5-2 ore deasupra după dobândirea temperaturii ambiante, apoi nu mai rămâne nici o picătură din mirosul de camfor! Ei bine, în amestecuri, el, înțelept, dă doar notele nu bombate descrise de tine, iar gustul de miere este trecător

Și încă nu te-ai dezghețat răsucit, după cum înțeleg.

Tocmai învârteam frunzele deja încălzite, pur și simplu am încercat să împing o mulțime deodată.) Și bastoanele de salvie s-au întărit, deși am încercat fără ele.

Imaginați-vă, nu am găsit salvie în pădurea Bryansk
Și la început a luat foc și chiar a citit că conține fitoestrogeni, având în vedere vârsta mea, ar fi perfect.
Apoi am citit, de asemenea, că nu este recomandat pentru hipertensiune și probleme cu vasele de sânge și s-a liniștit.
Ești, fii atent cu estrogenul

Ești, fii atent cu estrogenul

Nu vă pasă, ceaiul este delicios

Am citit că nu este recomandat pentru hipertensiune și probleme cu vasele de sânge și m-am liniștit.

Fermentarea „îndepărtează” cea mai mare parte a componentei medicinale, iar temperatura de uscare aproape elimină reziduurile
În plus, amestec salvie cel mai adesea cu alte parfumuri! Și dacă găsești vina pe toate - atunci mama nu plânge, avem amestecuri aici

[Yuri K]

Yuri K, asta este!

Apropo, mi-am amintit! În îndepărtata mea copilărie, bunica (mama tatălui meu) a copt clătite în cuptor și le-a vărsat cu lapte de cânepă. Uleiul de cânepă era. Ea chiar și-a făcut fire și a țesut covoare. Și nimeni nu s-a deranjat că această plantă poate fi folosită ca medicament. În grădinile fermelor de stat, cânepa a fost plantată special pentru a atrage insecte polenizatoare.

[Radushka]

Radushka, oh, acum cu acest @ ram dependență de droguri că toate erau goale .... Amintiți-vă, voi înșivă ați crescut mereu mac și, în general, o mulțime de lucruri! Și acum ... groază. Am supraviețuit, prafului uscat de permanganat de potasiu (!!!!!) i s-a interzis vânzarea și s-a adăugat precursorilor (substanțe utilizate în producția de droguri)! Ei bine, unde se îndreaptă lumea asta ???

[Yuri K]

Yuri K, bine ... apa este cel mai frecvent precursor, nu-i așa? (râzând ... dar e adevărat!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Voi încerca rețeta, colectez acest înțelept în fiecare an, dar apoi sunt reticent să beau iarbă uscată. PodmosvichkaLa noi, acest înțelept nu crește în pădure, ci în pajiști însorite, în special în câmpii inundabile, și în pajiști lângă cabane de vară.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, veți fi plăcut surprinși, nu dezamăgesc că, în general, nu mă puteam uita la înțelept, urăsc mirosul de camfor (se pare că profesia medicală se reflectă), iar acum este unul dintre parfumurile mele preferate!

Le urez bun venit tuturor!
Am făcut cunoștință cu site-ul în urmă cu o lună pe tema ceaiurilor și mi-a plăcut imediat. Am obținut o mulțime de informații utile.
Aproape în fiecare zi citesc, aleg și fac ceva. Dintre numeroasele rețete, ceaiul de mere-salvie este, de asemenea, interesant. Am decis să încerc. Cu toate acestea, rețeta sugerată nu funcționează, deoarece congelatorul este mic și întotdeauna plin.
A trebuit să-l fac ca un ceai de salcie cu frunze mici.
Zi pentru ofilire într-un foișor sub o pernă, apoi răsucire (frunze de mere și salvie împreună) și 12-13 ore. fermentarea într-un borcan de 2 litri.
Uscare:
- prăjire 200С 7-8 min;
(Mai întâi preîncălzesc cuptorul, apoi îl pun)
- 100C timp de aproximativ 1 oră;
(Până la o stare foșnitoare, la atingere)
- 60C aproximativ 45min
(Deoarece uscatul este de obicei deja noaptea 23-00-01, las produsul la cuptor până dimineața)

Impresiile mele de miros sunt complet diferite. Nu miros nimic familiar, nici miros de camfor sau pară, nicidecum. Mirosul nu este familiar în principiu. După uscare, dimineața am vrut în mod natural să încerc, dar ce am pus))
Impresiile nu sunt speciale, dar nici negative. În general, lasă-l să se apere.

Dar de ce ai început să scrii?
Aici un tânăr viburn a fost suflat de vânt. Ce să fac? Ceaiul din viburnum nu a fost inclus în planuri din cauza lipsei gândurilor la această distanță. Dar odată ce a căzut, frunzele nu au dispărut. A tăia calea.
În acel moment, o parte din înțeleptul cu mărul a rămas. Se usucă de 2 zile. Cred, dar nu adăugați viburnum? După o meditație pe această temă, mi-am dat acordul.
Viburnum pleacă timp de 24 de ore (salvie cu un măr, respectiv, timp de 3 zile) și a început să se răsucească.
Frunzele viburnului sunt largi, așa că pun salvie cu un măr în ele și le înfășoară, apoi le zdrobesc în rulouri.
Fermentarea sa dovedit puțin mai puțin, aproximativ 11 ore.
Uscarea este aceeași:
- prăjire 200С 7-8 min;
- 100C timp de aproximativ 1 oră;
- 60C aproximativ 45min
Dimineața l-am scos și am aerisit pe tigaie timp de 9 ore.
Apoi nu a rezistat și a făcut ceai. )))
Kalina a dat un gust complet diferit - trebuie să încercați, mi-a plăcut, a dat și o culoare „indiană” închisă.

Impresiile mele de miros sunt complet diferite. Nu miros nimic familiar, nici miros de camfor sau pară, nicidecum. Mirosul nu este familiar în principiu.

În mod natural, nu ați făcut-o conform rețetei, așa că ați obținut rezultatele
În principiu, nu există miros de camfor.

Kalina a dat un gust complet diferit - trebuie să încercați, mi-a plăcut, a dat și o culoare „indiană” închisă.

Kalina Nu am „sondat” încă corect. Dar cred că va mai fi un alt test. Iar culoarea ți-a fost dată prin prăjire la temperaturi destul de critice. Am făcut salvie pură - conferă o culoare deosebită.

Iar culoarea ți-a fost dată prin prăjire la temperaturi destul de critice. Am făcut salvie pură - conferă o culoare deosebită.

În acest caz, este viburnum, deoarece fără viburnum (măr + salvie) ceaiul este mai ușor cu parametri identici.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, uite te rog - este înțeleptul acesta?
Și apoi soțul meu sărută geanta din râu! adus


Lăsat până dimineață pe verandă până când, brusc, nu el.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, cam asemănător. Am un aspect diferit. In, frecați o frunză (proaspătă), dacă există un miros de camfor, atunci salvie.
Colecționez acest lucru, pe câmpuri, cum crește o buruiană.

Am un congelator!

Colecționez salvie la fel ca de la Yuri.
Există considerații despre distanțele din fotografia „Podmoskvichka”, dar nu sunt sigur și, din moment ce nu sunt sigur, nu voi induce în eroare. Cu toate acestea, cel mai interesant.

în fotografia „Podmoskvichka” există considerații, dar nu sunt sigur

Acesta nu este oregano (dacă te-ai gândit la asta)

[Yuri K]

Yuri KDa, dacă aș ști la ce miroase camforul
Miroase urât, brrr ...
Voi aștepta ajutorul publicului.
Pentru orice eventualitate, smulse, se ofilesc.