Vinificarea mea cu fructe și fructe de pădure

La cererea distinșilor noștri colegi, voi da aici principiile generale ale preparării vinului și voi răspunde la toate întrebările, dacă există.

Deci, să începem cu materiile prime. Voi face imediat o rezervare că nu am făcut vin din tot ce crește la noi. Au existat și opțiuni proaste. Cel de măr s-a dovedit a fi lipsit de gust și nu a vrut să se ușureze. Ei bine, nu, a făcut Calvados.

Principala materie primă pentru mine este cireșul. Apoi, în ordine descrescătoare: prune, coacăze, zmeură și mure. Tehnologia este aceeași, diferă doar în nuanțe. Eu iau boabele curate, coapte, fără putrezire. Nu spălați, mai ales dacă este fermentat cu drojdie sălbatică. Nu prea îmi pasă de asta, folosesc CKD pentru vinurile de struguri roșii. Anticipând obiecții, vă voi explica. Drojdia nu este activă pe toate fructele de pădure, după ploaie sunt aproape absente, împreună cu ele nedorite, chiar și microorganisme foarte dăunătoare sunt neapărat prezente. Drojdia de laborator câștigă pe toată lumea și face rezultatul previzibil.

În primul rând, boabele ar trebui să fie piure. Nu mă deranjez cu oasele, diavolul nu este atât de înfricoșător. În scurtul timp în care are loc macerarea, nimic nu va avea timp să se transforme în must. Fac un test pentru aciditate din piure de fructe de pădure. Acest lucru este de o mare importanță, deoarece trebuie normalizat la 6-8 g pe litru de vin viitor. Fac raționamentul după ce strecur pulpa. Între timp, adaug diluare de drojdie la o rată de aproximativ 5 g drojdie uscată la 20 litri de vin viitor. Mustul fermentează pe pulpă timp de 5-7 zile. Dacă doriți mai multă tartă, atunci puteți dura mai mult.

Acum despre apă. Determin cantitatea de apă pe baza acidității. Apoi iau un eșantion de must și îl diluez conform calculului. Dacă sunteți mulțumit de bogăția mustului, clătiți pulpa cu cantitatea calculată și amestecați cele două prune. Dacă mustul diluat are un gust apos, nesaturat, atunci sting parțial excesul de acid cu apă și restul neutralizez cu cretă. Creta de construcție pură nu intră în alte reacții cu componentele vinului și nu afectează gustul. Dar cantitatea de cretă trebuie calculată cu exactitate. Toate aceste formule se află în trusa de titrare pentru vinificatori. Această etapă se încheie cu instalarea unui sigiliu de apă.

Apoi zahărul se adaugă pas cu pas. Pentru ca vinul să câștige bine și să se mențină bine și să se maturizeze, aveți nevoie de aproximativ 200-250 g zahăr pe litru. Adaug zahar in 4-5 doze. Așadar, îl puteți prinde când drojdia nu mai funcționează și vinul este câștigat uscat.

După aceea, încep să mă scurg din sediment folosind un sifon. În acest caz, este necesar să păstrați recipientele cu vin pline, reumplându-le după cum este necesar. Când vinul s-a lămurit suficient (îl am după 4-7 revărsări), umplu sticlele cât mai complet posibil, le închid bine cu un capac și este mai bine să le lăsați sub un sigiliu de apă și să le pun în subsol. Poate fi îmbuteliat după câteva luni. Obișnuiam să folosesc sticle de vodcă, înfășurând capace cu șurub, dar folosesc capace de plută de aproximativ 10 ani. Din experiența mea și din literatura pe care am citit-o, vinul de boabe este mai puțin stabil decât vinul de struguri. Prin urmare, îl pasteurizez în sticle. Încălzesc sticlele cu vin într-o baie de apă la 60 * și țin 20-30 de minute. Apoi o îmbuteliez.

Toate. Nu mai rămâne decât să lipiți etichetele și să beți cu plăcere în bună companie. Vinul pasteurizat de coacăze a fost păstrat timp de cel mult 5 ani, apoi tocmai s-a încheiat, iar vinul de cireșe este în picioare de 7 ani. Din păcate, este în mod constant imposibil să faci vin de fructe de pădure. Nu există grădină proprie, dar este costisitoare de cumpărat. Strugurii din zona noastră sunt mult mai accesibile, iar vinul este mai bun. Dar, pentru o schimbare, uneori fac și boabe.
Vinuri bune și o băutură plăcută în companie bună.

Vă mulțumim că v-ați acordat timp pentru a ne împărtăși informațiile! :)Foarte interesant!
Voi marca, voi aștepta recolta de fructe de padure și fructe.

A existat o experiență de pasteurizare în urmă cu câțiva ani, pe loturi mici de diferite vinuri (coacăz negru, struguri roșii, prune, struguri albi, măr). Temperatura 60 gr., Timp 20-25 minute. Vinurile roșii și-au redus semnificativ gustul, albul practic a devenit impersonal. Iar pasteurizarea și vinurile spumante naturale sunt în general incompatibile.

Dragă Vita. Nu este nevoie să jonglezi. Nu am scris nimic despre bătăliile sovietice și despre spumante, ceea ce eu însumi nu fac. Dacă ceva nu ți-a ieșit, atunci asta nu înseamnă că metoda este proastă. Scriu doar despre ceea ce a fost verificat în mod repetat.

Leonid, nu am smucit niciodată. La urma urmei, tu ești tu, în subiectul meu, tehnologia vinului, te-ai dezabonat că vinul trebuie pasteurizat și acolo a fost dată tehnologia vinului spumant de coacăze. Prin urmare, în subiectul tău, tocmai am clarificat momentul. Și despre pasteurizare, tocmai mi-am exprimat părerea. Și nu a însemnat că experimentul nu a avut succes, ci doar că această metodă de procesare a vinului nu mi se potrivește, nu corespunde gustului meu. Acest forum este atât de bun încât puteți împărtăși nuanțele. Iar oamenii, cunoscând deja toate nuanțele, aleg ce le place. Orice subiect de rețetă are o discuție. Și nici al meu, nici părerea ta nu sunt adevărul suprem. Cu toții suntem diferiți - de aceea suntem buni.

Acum totul a căzut la locul său. Nu l-ai citit de la mine, nu l-am citit de la tine, de unde neînțelegerea. Îmi pare rău.