Marika33
Yulia, Iti multumesc din nou pentru reteta! Tot astăzi am copt plicuri cu dovleac într-un samssushnitsa. Un rezultat uimitor! Îmi place foarte mult gustul aluatului, este crocant și delicios. Foarte rapid și ușor, nici nu trebuie să sculptați. Și cel mai important pentru mine, nu era nevoie să conduci cuptorul. Rețeta pentru mine este universală! Mulțumesc!
Yuliya K
Marina, Multumesc pentru sfat! De asemenea, mă bucur că aluatul nu a dat greș la acest dispozitiv! Mi se pare că poate înlocui puful cumpărat! În plus, nu am încredere de multă vreme!
Citat: marika33
Și cel mai important pentru mine, nu era nevoie să conduci cuptorul.
Așa că m-a cucerit!
Marika33
Yulia, acum câțiva ani, directorul brutăriei i-a spus soțului meu despre margarina refractară, care se folosește la prepararea foii de foietaj. Nu am cumpărat niciodată acest aluat și nu îl voi cumpăra.
Sunt foarte mulțumită de produsele de patiserie choux, mai ales în zilele de post, deseori coac mult pe ea. Și acum există absolut frumusețe în Samsushnitsa. Din restul de aluat am copt plicuri cu căpșuni sălbatice înghețate. Deliciul paradisic
Ekaterina2
Yuliya K, Eram doar super, cât mi-a plăcut acest aluat pentru Samsushki! Pentru a face repede, produsele sunt simple, aluatul se rostogolește până la starea unei foi de hârtie, dar nu se rupe, după coacere se croiește plăcut pe margini.
Yuliya K
Katerina, Ura !! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut aluatul atât la muncă, cât și la gust!
Biryusa
Yuliya K, Julia, îți mulțumesc pentru o rețetă atât de simplă și interesantă! Cumva a trecut pe lângă mine, abia astăzi l-am văzut la actualizarea temei.
Vreau, de asemenea, să încerc să coac cu cartofi și ceapă și am această întrebare: cartofii se vor rumenesc după ce freci o răzătoare? Culoarea mea se schimbă întotdeauna. Care este lucrul blând de făcut pentru a evita acest lucru?
Yuliya K
BiryusaOl, desigur, depinde și de cartofi, dar a observat de mult atât de clătitele de cartofi, cât și de umplutura de cartofi că ceapa rasă nu o întunecă și chiar luminează chipsurile de cartof deja ușor întunecate. Prin urmare, îl frec pe o răzătoare grosieră destul de repede și chiar acolo, tot pe o ceapă mare. Mai întâi puteți rade ceapa și apoi cartofii sunt deja în ea, apoi efectul este chiar mai bun.
Umplutura de cartofi Aici
Marika33
Yulia, Le mulțumesc și fiicelor mele pentru rețeta aluatului! Ambele coace plăcinte pe el, le place că nu este gras și frământă repede.
Yuliya K
Marina, mulțumesc, sunt atât de încântat să aud asta !!
Talie
Citat: Yuliya K
mamadar, cât de mult ulei s-a scurs de pe laturile samsushnitsa .. În următorul. reduceți cantitatea de ulei din aluat la 1/4 la apă.
Yul, așa că ai schimbat proporțiile din aluat pentru a-l folosi în tigaie. Cum? Cât de mult aluat trebuie să gătiți pentru o filă de plăcinte într-o samushnitsa, așa că așa ar trebui să fie. fără resturi sau lipsuri?
Yuliya K
Natasha, încă nu am încercat-o cu o cantitate redusă de ulei. Voi încerca să mă dezabonez!
Marika33
Talie, Natasha, întotdeauna frământ pentru 2 porții, o întind foarte subțire, am suficient aluat pentru 2 samsushnitsy. Am pus ulei în 100 ml, pentru 2 porții și sting sodă 0,5 linguriță. L-am copt de multe ori, nu am topit niciodată uleiul.
Talie
Citat: marika33
Intotdeauna framant pentru 2 portii, il intind foarte subtire, am suficient aluat pentru 2 probe.
Adică, având în vedere că vreau ca aluatul și umplutura să fie aproximativ echilibrate, am nevoie de 1,5 porții pe 1 filă de plăcinte în castron.

Mulțumesc, fetelor, voi încerca două opțiuni: și cu sifon / praf de copt; și pur și simplu prin recalcularea reducerii uleiului.
Ekaterina2
Talie, Am avut 1 porție pentru marcaj și 3 piese pentru al doilea marcaj. Am luat aproximativ 30 ml de uleiuri
Talie
Katerina, și câtă apă?

Am făcut 1,5 norme cu conversia: apă: ulei = 4: 1. Fierbute pe aragaz și preparate cu apă clocotită.

Citat: Yuliya K
Această rețetă are propria formulă, deci este foarte ușor să vă amintiți proporțiile. Apă la ulei - 3: 1, făină la apă cu ulei - 1: 1.

Și stratul de aluat s-a dovedit a fi destul de bun. Faptul este că nu a reacționat deloc, a rămas doar aluatul fiert: nu s-a umflat, nu s-a exfoliat și nu s-a rumenit, deși pereții despărțitori erau prăjiți.

Stau și mă gândesc: Ce am greșit





Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Punctul fierbinte este partea de jos, cele palide sunt partea de sus.

Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac

Ekaterina2
Talie, a turnat aproximativ 30 ml de ulei într-un pahar și a turnat apă clocotită la 250 ml. Imediat după coacere, aluatul meu nu a fost ca fiert, ci destul de plăcut copt. S-a răcit - a devenit mai moale, desigur. Proaspătul fierbinte are un gust mai bun. Și ce nu este înroșit, deci nu există zahăr, de ce mai ales înroșit? Pentru frumusețe, am pătat blatul cu un ou bătut (în același timp am lipit semințele de susan)




Carnea ta este așa bine așezată, minunat.
Talie
Citat: Ekaterina2
Carnea ta este așa bine așezată, minunat.
Katyayayayayaya Aceasta este o umplutură de fructe Și adevărul este că, dacă nu știi, te poți gândi la carne / carne tocată.

Am umplut mere și afine, pregătite astfel

Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleacUmplutură de fructe pentru plăcinte
(ang-kay)



Pe aluat: am fiert apă și unt pe aragaz și am turnat această răsucire în făină. Adică, este probabil prea fierbinte, pentru că dacă puneți ulei la temperatura camerei într-un pahar și apoi apă clocotită, atunci orice apă clocotită se va răci.
Yuliya K
Citat: Talie
Am fiert apă și unt pe aragaz și am turnat o astfel de răsucire în făină.
Natasha, încearcă să adaugi apă clocotită în ulei .. O fac, dar în rețeta originală a fost indicată exact metoda de înfundare cu apă clocotită, așa că am indicat ambele metode în rețetă! Dar de ce nu te-ai înroșit deloc? Ghicitor ..: fată-q: Am găsit samosushki foarte prăjit, partea de sus este clară - am pătat-o ​​cu un ou, dar partea de jos aproape nu a diferit.
Talie
Yulia, Voi incerca din nou. Aluatul este ușor, simplu.
Realizare
Talie, Natasha, IMHO, nu ai suficientă umplere. Uite Yulina goluri... Sunt convexe + umplutura își păstrează forma atunci când este încălzită.
Și aveți o umplutură de împrăștiere, așa că atunci când este încălzită, este distribuită și în colțuri. Aluatul superior se scufundă și nu contactează deloc panoul.
Știu că umplutura cu boabe este problematică. Dar mai aveți nevoie de mai mult (adăugați mai mult amidon, de exemplu, pentru plasă de siguranță) sau luați un aluat care crește la coacere.




Voi adăuga, la urma urmei.
Când se reîncălzește peste temperatura de gelatinizare, structura pastei de amidon este distrusă și se lichefiază. Cu cât pasta este mai subțire inițial, cu atât mai rapid are loc acest proces.

Gelatinizarea amidonului. Încălzirea amidonului în prezența apei determină gelatinizarea acestuia. adică distrugerea structurii boabelor de amidon, însoțită de umflături. După cum sa menționat deja, bobul de amidon este o formațiune biologică complexă, constând în principal din două polizaharide: amiloză și amilopectină Amiloză oferă soluții cu vâscozitate redusă, iar amilopectina se umflă și produce jeleu.

Procesul de gelatinizare poate fi împărțit în două etape. În prima etapă, boabele de amidon încă nu își pierd structura, iar în a doua etapă se transformă în bule. Coaja acestor vezicule este formată din amilopectină, iar în interior există o soluție de amiloză. Datorită absorbției apei, soluțiile de amidon devin vâscoase.

Prima etapă a gelatinizării se realizează prin încălzirea amidonului la 100 C cu o cantitate mică de apă (până la 100% din greutatea amidonului) sau prin încălzirea acestuia cu o cantitate mare de apă până la temperatura de gelatinizare. Această etapă se realizează la coacerea produselor din făină.

A doua etapă a gelatinizării are loc prin încălzirea amidonului cu o cantitate mare de apă la o temperatură peste temperatura de gelatinizare. Această temperatură nu este aceeași pentru diferite tipuri de amidon: cartof 62-68, grâu 53-57, porumb 64-70 C. Când se atinge a doua etapă a gelatinizării, boabele absorb o cantitate semnificativă de apă - 200-400% .Cantitatea inegală de absorbție a apei de către amidon determină randamente diferite de terci fărâmițoși din diverse tipuri de cereale.

Cu încălzirea prelungită a unor doze mici de amidon cu o cantitate mare de apă (jeleu), boabele de amidon se umflă, cresc de multe ori în volum și bulele rezultate, cu amiloză solubilă în ele, sunt distruse. Amiloza solubilă ajunge direct în pastă, vâscozitatea acesteia scade brusc. Aceasta explică lichefierea jeleului cu o cantitate mică de amidon în timpul fierberii prelungite. Acizii, în special acidul citric, contribuie la distrugerea structurii boabelor de amidon


De aceea, în mod ideal, o umplutură gătită cu amidon nu trebuie reîncălzită la temperaturi peste 50-60 ° C, în funcție de tipul de amidon utilizat (porumbul este puțin mai persistent decât cartoful). Adică, cu cât se prepară mai repede aluatul (cu cât este mai strâns să adere la panouri în cazul unui vas de picurare și a unor dispozitive similare), cu atât este mai mare șansa ca umplutura îngroșată cu amidon să nu se încălzească până la gradul de „fugit” (distrugerea pastei). Și, desigur, păstrați astfel de produse mai mult decât minimul necesar și suficient nu durează timp ca aluatul să fie gata (nu pentru frumusețe!). Dar, din moment ce vrem frumusețe, fie ungem blatul și / fie luăm aluatul cu copt.
Yuliya K
Citat: Finalizare
Când se reîncălzește peste temperatura de gelatinizare, structura pastei de amidon este distrusă și se lichefiază.
In, realitatea este că nu există subțierea acestei umpluturi într-un mod miraculos! Mi-a plăcut foarte mult tocmai pentru stabilitatea termică!
Am copt cu el până acum doar la cuptor la 200 C, nu a ieșit nimic și grosimea inițială a umpluturii era atât în ​​plăcinte calde, cât și în reci.
Cu caise Aici a arătat.
Dar cantitatea de umplere în găurile Natasha mi s-a părut prea insuficientă .. Umplerea este foarte bună. gros, îl puteți pune cu ușurință cu un tobogan.
Nu am încercat încă opțiuni cu fructe de pădure cu ea, le-am făcut doar din caise și prune.
Realizare
Yul, fără miracole. Nu se adaugă apă la această umplutură, astfel încât pasta de amidon este groasă, mai stabilă la căldură decât este, dar lichidă.
În plus, se lichefiază la o anumită temperatură și durează ceva timp. Prin urmare, dacă umplutura nu se încălzește până la această temperatură (temperatura de distrugere a pastei) (și plăcinte dulci cu aluat subțire - de ce să coaceți acolo!) Sau se află la această temperatură pentru un moment, va fi trebuie sa rămâne același!
Marysya27
Bună ziua tuturor. Astăzi am testat rețeta în samsushnitsa.
Am gătit cu două dintre umpluturile recomandate de autor.
Cartofi crudi cu ceapă:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Și fructe (măr):
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Yulia, ce de spus? Cu exceptia:
Din norma rețetei s-au obținut 55 de găini.
Aluatul este crocant. Din samosushki umplute cu cartofi, senzația că mâncați cartofi prăjiți într-un cip de cartofi. Foarte gustos!
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Și cu mere. Aluatul este subțire și crocant. Există o mulțime de umpluturi:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Yuliya K
Alla, mulțumesc pentru mostrele tale !! Au ieșit plăcinte foarte frumoase! Mă bucur că ne-a plăcut gustul!
Marysya27
Yuliya K, Yulia,
Bună ziua din nou Astăzi ne pregăteam pentru o petrecere corporativă cu Smuglyanochka. Bazat pe rețete cuprinzător. Au gătit plăcinte cu samsa și mere. Mic raport


Aluatul a fost făcut astfel:

Citat: Yuliya K
Obișnuiam să fac aceste plăcinte dintr-un alt aluat. De asemenea, este foarte simplu: 200 g margarină topită + 200 g apă + făină 2,5-3 căni.
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Carne tocată: file de pui tocat, cartofi, ceapă, ardei, sare:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Suficient pentru 82 de găini uscate.
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Cu mere, se sprijină (pe cremă) și nu (pe aluat de samsa).
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Pe produse de patiserie choux:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac

Yuliya K
Marysya27, Alla, este imposibil să nu-ți admiri munca grea !! Nu am cuvinte!! Vă mulțumim pentru minunatul reportaj foto și probele unei alte versiuni a testului!
Citat: Yuliya K
Obișnuiam să fac aceste plăcinte dintr-un alt aluat. De asemenea, este foarte simplu: 200 g margarină topită + 200 g apă + făină 2,5-3 căni.
Am și acest aluat cu unt în arsenalul meu! Îl folosesc în principal pentru strudel.
Și acest aluat se poate face și într-o versiune cu cremă, m-am oprit la el! În primul rând, untul (margarina) este măcinat cu făină, cu un praf de sare (dacă este unt) și fiert cu apă clocotită.
Mishel0904
Astăzi am încercat umplerea cu dovleac, am tăiat o „trăsură” imensă. Am adăugat puțină brânză rasă la umplutură, mi-a plăcut. Aluatul a fost făcut pseudo-stratificat.
Yuliya K
Mishel0904, Tatyana, mulțumesc pentru atenția acordată rețetelor mele !!
Marysya27
Buna tuturor si Sarbatori Fericite
Yulichka azi cu Smuglyanochka pe patiserie choux am pregătit un mic dejun festiv cu mere și scorțișoară (fără zahăr, amidon și fierbere); brânză de vaci fără zahăr; carne tocată.


Versiune de construire:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Tăieturi:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac

Yuliya K
Allochka, și o sărbătoare fericită pentru tine! Pauze delicioase, frumusețe! Un mic dejun festiv minunat!
Seberia
Yuliya K, Sunt foarte recunoscător pentru rețeta unui aluat incredibil de ușor și la fel de gustos
Și un mulțumire deosebită pentru faptul că, complet neașteptat pentru mine, am fost îmbibat și am iubit dovleacul din umplutura I zira
Cu siguranță nu mă puteam aștepta la un astfel de efect secundar.

Și iată-i, eroii sărbătorii mele

Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Yuliya K
Citat: Seberia
neașteptat pentru mine, m-am îmbibat și m-am îndrăgostit de dovleac în umplutura I zira
Helena, Ura !! Descoperirea unui gust nou este grozav !! Ce frumos să aud că mi-au plăcut atât aluatul, cât și umplutura mea preferată !!
Mulțumim pentru reportajul foto! Plăcinte grozave!
eva10
Fetelor, poate mi-a fost dor de ceva. Poți să umpli cartofi fierți sau pui? Adăugați unt dacă. Sau cu varză înăbușită?
Yuliya K
Citat: eva10
Poți să umpli cartofi fierți sau pui?
Natasha, desigur, poți și cu cartofi fierți! Doar că, cu cartofii cruzi, umplutura este mai aromată! Îmi place și umplutura de varză tânără cu unt - varza tânără tocată se aruncă în untul topit fierbinte, se amestecă, se adaugă sare, se amestecă din nou și se răcește. Cu această umplutură am încercat pentru prima dată astfel de plăcinte.
Yunna
Yuliya K, multumesc inca o data pentru reteta. Soțul mănâncă cu umplutura de dovleac cu o explozie. În curând voi încerca cu varză tânără
Yuliya K
Natalia, Mă bucur foarte mult că umplutura de dovleac a fost pe gustul meu! Cred că ar trebui să-mi placă și cu varză tânără!
Lisichkalal
Yulia, îmi duc și mulțumirile pentru minunatul aluat
Am făcut 1,5 porții pentru 2 marcaje într-un samushnitsa:
45 ml ulei
280 ml apă clocotită
360 g făină
sare
Făina mea are întotdeauna nevoie de puțină apă.
Frământați cu un frământător timp de câteva minute.
Aluatul se desfășoară perfect. Toată lumea de acasă le-a plăcut gustul.
Umplutură: brânză de capră proaspătă cu semințe de chimion
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Umplutură: roșii, ardei grași, sous vide de curcan cu nitriți. Am taiat totul cu un aligator pentru 6, plus brânză, sare, piper.
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Yuliya K
Lisichkalal, Svetik, placinte placute! Multumesc pentru reportajul foto !! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut aluatul atât la muncă, cât și la gust!
Lisichkalal
Mi-a placut foarte mult! Mulțumesc mult!
Marika33
Yuliya K, Yulia, încă un mulțumesc pentru rețeta de aluat! Imi place foarte mult!
Azi am adaugat un ou si putin ulei de masline. Rezultatul mi-a depășit așteptările, sushki s-a dovedit a fi crocant, foarte, foarte gustos.
Yuliya K
marika33, Marina, Mă bucur foarte mult că aluatul cu ou a dat rezultate excelente! Trebuie să încerc!
Olga VB
Yuliya K, Yulia, multumesc pentru aluat.
A făcut ceva de genul strudel cu gem de coacăze. S-a dovedit crocant, gustos
Yuliya K
Olga VB, Olenka, mă bucur că mi-a plăcut aluatul de strudel!
Mirabel
Yuliya K, Yulia, Yulechka! Și acest aluat se poate odihni o zi în frigider?
Yuliya K
Mirabel, Vika, se face atât de repede încât nu am avut cumva o astfel de nevoie .. Dar cred că se poate! La fel ca și biscuiții. Poate una dintre fete să vă spună cu siguranță?
Marysya27
Mirabelushka, Pot fi. Până la 3 zile


Adevărat, ca un biscuit, poate veni puțin cu unt. Ca asta:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Prin urmare, presărați puțin făină deasupra:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Se amestecă treptat:
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac
Aluat nedospit chouxed pentru plăcinte coapte și umplutura preferată de dovleac

Mirabel
Citat: Yuliya K
se face atât de repede
da navarganila au ramas 2 portii si surplus.
Marysya27, mulțumesc! lasă calm mâine să aștepte în frigider.
Și voi întreba, de asemenea, de ce aluatul se rupe uneori la cusături? cum se obțin plăcinte pe jumătate deschise? Cum poți face față acestui lucru?
Marysya27
Mirabelushka, Am făcut acest aluat numai în samsuzhenka și într-o matriță similară cu fotografia din rețeta Iuliei. Se pare că vorbești despre o patiserie tradițională. Dacă îmi amintesc bine, atunci în subiectul despre aluatul de biscuiți Irochka-vernisag a scris că, cu o astfel de formulare a unui astfel de test, pot apărea unele dificultăți, inconveniente sau consecințe.
Iată o explicație:
Citat: vernisag
Am făcut și plăcinte mici, doar că sunt greu de mulat, aluatul este foarte gras, târâtor. Mai bine un tort mare.
Mirabel
Yuliya K, Yulia, Yulechka! Mulțumesc din nou și din nou pentru acest aluat și rețetele cu el!
Delicios. repede, fără cusur. și la un cost, aproape gratuit!

munca mamei nu contează


Din a doua porție, am obținut 2 semne de carte într-o sushka și o plăcintă cu cartofi într-un ala-desen animat.
Acesta din urmă a fost făcut pentru micul dejun, desigur, nu a fost suficient. Cel care s-a ridicat mai devreme a mâncat, alții tocmai au încercat și au ordonat să o repete mai devreme.
Yuliya K
Mirabel, Vika, Ma bucur ca imi place aluatul !! Și plăcintele mele din cartofi cu cartofi iubesc, de asemenea, nu mai puțin decât carnea samosushki !!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine