Drojdie - tipuri, utilizare, marcaj, selecție

[zahăr]

Dacă nu puteți distruge drojdia încă de la început cu conservanți (și zahăr este un conservant proprietate distructivă bazat pe asta - extragerea osmotică a apei din celulele vii), atunci puteți face acest lucru imediat.

Creaturile de drojdie sunt fragile, se presupune că sunt protejate de negativitate. Îndepărtați-vă de sare, îndepărtați-vă de ulei, îndepărtați-vă de zahăr ... Ne hrănim fie cu o soluție slabă dulce, fie cu făină.

Lena, dar evidențiază asta în postările tale cu roșu. Nici măcar albastru, ci roșu, având în vedere importanța sa.

Lenochka, unde anume poți citi despre asta?

Și nu este prima dată când Inna cere și prima dată nu am înțeles.
Unde anume să citești ?? Internetul este acum plin de durere pentru maeștrii ca mine, puteți citi o mulțime de gunoaie.

[Susan]

Susan, puteți coace fără ulei. Puteți coace fără ulei deloc. Puteți coace în post cu adăugarea de ulei vegetal. Uleiul vegetal afectează firimiturile, untul de pe crustă. Potrivit observațiilor mele - cu ulei vegetal pâinea devine puțin mai încet. Conform rețetei, uleiul vegetal nu este adăugat la pâinea feliată, dar am început să-l adaug pe lângă unt.
Când se toarnă drojdia - când se coace cu aluat, am pus drojdia între făină și apă. Adică jos sare / zahăr, apoi făină, apoi aluat, apoi apă. Pur și simplu am sfărâmat drojdia proaspătă cu mâna și nu am diluat-o în apă.

[Drojdie proaspătă]

Drojdie proaspătă ... puteți încerca să le „reînviați”: măcinați într-o lingură de apă caldă cu adăugarea de 1 linguriță. Sahara.

Ce fac exact pentru coacere în KhP. Am un proces de la început până la sfârșit - într-un aparat de fabricat pâine și nu într-un recipient separat sau pe masă.

Prea sus conținut de zahăr interferează, de asemenea, cu activitatea drojdiei. Concentrația de zahăr de 5% (sau 25 de grame la 500 de grame de făină) promovează procesul de fermentare, iar concentrația de peste 10% (sau 50 de grame la 500 de grame de făină) interferează.

Pentru pâinea simplă, este foarte puțin zahăr în rețetă. eu am pentru 400 g făină și 7 g drojdie comprimată, Total 4 grame de zahăr - aceasta este doar 1%. Și pentru pâinea cu drojdie scăzută (6 ore în cadrul programelor HP), chiar mai puțin, 0,5% la 3 g de drojdie.

Aluatul trebuie să aibă cel puțin două ore și jumătate până la trei ore (timp de împărțire pentru celulele de drojdie) pentru ca cantitatea totală de drojdie din aluat să se dubleze. Da, puteți crește rata de multiplicare a drojdiei, dar amestecurile organice nu au o importanță mică în prepararea pâinii, care se formează încet și conferă produsului finit un gust și o aromă bogate.

Creșterea timpului de verificare în HP este posibilă cu unele modificări.

În orice caz, tehnologia de coacere în HP este mai specifică și aici este necesar să se ia în considerare această tehnologie împreună cu proporțiile rețetei și nu separat. Dacă echilibrul adecvat pentru HP este încălcat, atunci rezultatul este corespunzător - neîndemânatic. Aceasta este opinia mea.

Vă rog, dacă spuneți ceva, terminați și explicați mai clar. Și nu uitați că tehnologia depinde de anumite condiții, în care nu toate sfaturile se încadrează.
Coacerea în KhP este un proces foarte restrâns, nu ar trebui să uitați de asta.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 15:38

Anchic, Anya, vă rog să-mi dați linkuri către rețetele prin care coaceți în HP. O să o citesc, poate îmi va veni în proces de comparare.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 15:43

O voi susține pe Lena - în timp ce revista Lyudmila (marina-aga) era disponibilă, am citit multe în ea. Și mi-am dat seama, de asemenea, că zahărul nu este bun pentru drojdie.Ea a recomandat cu tărie un sistem de amestecare a aluatului care să amestece mai întâi apă, făină și drojdie. Durează 15-20 de minute de autoliză și abia apoi se adaugă sare, zahăr și ulei. Iar petrolul este ultimul lucru.

Acum am o pâine proaspătă și, când se termină, voi încerca să o fac corectă din punct de vedere tehnologic în KhP.

[Natalia]

Natalia, Nu coc în HP. Frământ aluatul în el. Și încă din toamna anului trecut, rar frământ aluatul în el - am cumpărat un mixer planetar. Am în caiet o rețetă de pâine italiană din revista Lyudmila. Acolo trebuie doar să frământați făină, apă și drojdie (aluat, dacă o coaceți cu ea) și lăsați 20 de minute. Apoi frământați aluatul „până când aluatul se prinde într-o bilă” și abia apoi adăugați sare, turnați ulei și completați frământarea. Nu există zahăr în această rețetă. Există, de asemenea, o rețetă „Pâine franceză de Raymond Calvel” din aceeași revistă, poate că este pe forumul nostru, nu știu. Aluatul se pune pe aluat, nu are zahăr în el. Aluatul trebuie frământat folosind o tehnologie similară: frământați făina cu apă și lăsați-o timp de 20 de minute. Și abia apoi adăugați drojdie și sare. Nu există unt și zahăr în această rețetă. Această pâine este foarte gustoasă.

Îmi amintesc despre ulei, de ce să-l adaug la final - astfel încât proteina din făină să se umfle bine din apă și glutenul să se dezvolte mai bine. Iar uleiul, parcă, îl învelește și interferează cu pătrunderea apei.

[Introducerea unor cantități semnificative de zahăr reduce dramatic formarea gazelor și chiar o oprește practic (40-50% zahăr).]

In, dar pentru mine, după ce am început să activez drojdia cu zahăr conform metodei Natasha (Thalia), pâinea a început să se dovedească mult mai bună - atât în ​​gust, cât și în textură.

Ei bine, nu știu .. Fiecare are propriul său drum, cred. Și am început să mănânc pâine de casă numai când am redus cantitatea de drojdie la un gram pe kilogram de făină. Poate că ai schimbat altceva, poate că s-a întâmplat așa .. Dar toți cunoscuții care sunt mai mult sau mai puțin interesați de coacere, care au citit un munte de literatură specială în toate limbile, ca răspuns la această întrebare a mea, au repetat unanim că a fost mai bine să nu faci asta. Apropo, aluatul obținut ca urmare a hrănirii abundente a drojdiei cu zahăr are un gust și o structură mai simplă decât aluatul, unde drojdia a fost forțată să mănânce zahăr mult timp, obținută ca urmare a acțiunii enzimelor făinii. . Poate că, în același timp, fermentația se îndreaptă spre alcool, nu m-am aprofundat.

Lena, dar evidențiază asta în postările tale cu roșu. Nici măcar albastru, ci roșu, având în vedere importanța sa.

Roșul este culoarea moderatorilor, este interzis pentru utilizatorii obișnuiți, cred. Da, și o spun așa cum o văd eu și nu ca adevărul suprem. Există oameni care sunt mai deștepți și mai experimentați, așa că lăsați-i să distingă axiomele.

Mi-aș dori foarte mult ca Tanya-Admin să se alăture dialogului

Tanya-Admin a trecut prin toate acestea și le-a spus altora. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Cantitatea de zahăr și grăsimi adăugate aluatului afectează, de asemenea, cantitatea de apă care ar trebui adăugată la frământarea aluatului.
Cu cât mai mult zahăr și grăsimi din aluat, cu atât este necesară mai puțină apă.

Fermentarea alcoolică și formarea gazelor în aluat adăugarea unor cantități mici (până la 10% la masa de făină) de zahăr are un efect pozitiv.

Introducerea unor cantități semnificative de zahăr reduce dramatic formarea gazelor și chiar o oprește practic (40-50% zahăr).

Acest lucru se datorează fenomenului de plasmoliză în celulele de drojdie cu o creștere a concentrației în faza lichidă. Proteinele umflate ale cadrului glutenic din aluatul de zahăr au un efect deshidratant. Drept urmare, aluatul se „lichefiază” când i se adaugă zahăr.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 16:27

Pentru pâinea simplă, este foarte puțin zahăr în rețetă. Am 400 de grame de făină și 7 grame de drojdie comprimată, doar 4 grame de zahăr sunt doar 1%.

Natasha, deci toată agitația nu ține de conținutul total de zahăr. Și despre faptul că a apărut o recomandare pentru a adăuga simultan tot acest zahăr la drojdie. Și aici obținem o cu totul altă proporționalitate, așa cum înțelegeți voi înșivă. 4 grame de zahăr pentru 7 grame de drojdie. Cât va fi dacă numărați?)

Tanya-Admin a trecut de mult și le-a spus altora

Introducerea unor cantități semnificative de zahăr reduce dramatic formarea gazelor și chiar o oprește practic (40-50% zahăr).

Lena, în rețeta pe care Natasha a dat-o pe pagina anterioară, există foarte puțin zahăr - doar 1,5 lingurițe. pentru 500 de făină. Și drojdia - doar 8 g vii, iar apoi reduc această cantitate. Prin urmare, în legătură cu această rețetă specială, nu este nevoie să vorbim despre conținutul excesiv de zahăr și drojdie.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena a atras atenția asupra faptului că zahărul este în contact cu drojdia dintr-o dată. Și apoi se dovedește o proporție complet diferită.

[Anya]

Anya, există rețete pentru pâine italiană și franceză cu zahăr în instrucțiunile pentru HP-ul meu, doar că sunt obținute pentru un amator. Aceasta înseamnă că, în majoritatea rețetelor, zahărul este adăugat tocmai pentru gust. Coacerea în KhP este foarte specifică. Probabil 2-3 ore de corecție nu sunt suficiente pentru a obține un gust expresiv. Prin urmare - zahăr.

Ei bine, nu știu ..

Ei bine, nu știu. Fiecare are propriul drum, cred. Și am început să mănânc pâine de casă numai când am redus cantitatea de drojdie la un gram pe kilogram de făină. Poate că ați schimbat altceva, poate că a coincis așa ... Dar toți mai mult sau mai puțin interesați de panificație, prieteni, care au citit un munte de literatură specială în toate limbile, la întrebarea mea au repetat în unanimitate că este mai bine să nu faceți acest lucru. Apropo, aluatul obținut ca urmare a hrănirii abundente a drojdiei cu zahăr are un gust și o structură mai simplă decât aluatul, unde drojdia a fost forțată să mănânce zaharuri mult timp, obținută ca urmare a acțiunii enzimelor făinii. . Poate că, în același timp, fermentația se îndreaptă spre partea alcoolică, nu am aprofundat-o.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversația Lenei surdo-mute, probabil că nici măcar nu citești deloc explicațiile acțiunilor mele.

Biryusa, OlgaLena a atras atenția asupra faptului că zahărul este în contact cu drojdia dintr-o dată. Și apoi se dovedește o proporție complet diferită.

Înțeleg că fără zahăr ar trebui să existe mai puțină drojdie, dar mai puțină drojdie - acest lucru ar trebui să mărească timpul de probare. Sau este din nou greșit?

Biryusa, OlgaLena a atras atenția asupra faptului că zahărul este în contact cu drojdia dintr-o dată. Și apoi se dovedește o proporție complet diferită.

Lena coace diferit și toate explicațiile sunt cumva abstracte. Iar HP este un dispozitiv precis care nu permite astfel de libertăți pe care Lena le folosește.
Gata, nu voi explica nimic mai mult despre metoda mea. Inutil.
ȘI PRIN ZAHAR ÎN NORMAL, ȘI ECHILIBRUL ESTE OBSERVAT ... COAC DE LA ÎNCEPUT PÂNĂ LA SFÂRȘIT ÎN O PÂINE, și nu într-un cuptor sau într-un aragaz lent.

În opinia mea, metoda mea de coacere a pâinii în KhP corespunde recomandărilor Tatiana - ROMA. Dacă ceva nu este în regulă, sper să o corecteze.

[DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.]

Lena a atras atenția asupra faptului că zahărul este în contact cu drojdia dintr-o dată.

Am înțeles asta. Și vreau să subliniez că atunci când am început să mănânc întreaga cantitate de zahăr cu întreaga cantitate de drojdie, pâinea a început să se dovedească mult mai bună și mai gustoasă. Nu știu că, ca conservator, acest zahăr poate fi conservat în 5-10 minute. și cum să rănești drojdia, dar pentru mine personal rezultatul este important - pâinea beneficiază doar de acest lucru. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Nu sunt expert - nu brutar și niciodată chimist. Nu vreau să mă cert cu nimeni.
Am vrut doar să aud de ce această metodă este rea, dacă este invers pentru mine - totul a ieșit foarte, foarte bine cu pâinea.

Nu învățați începătorii lucruri rele.

[Anchic]

mulțumesc Anchic... Confuz când am scris despre ordinea inversă a produselor de marcare. Se dovedește mai întâi apă, apoi făină și drojdie între sau deasupra. Este mai logic între? Și pe deasupra sării, uleiului ... Există, de asemenea, o idee de a arunca totul, cu excepția sării și a uleiului, și a pune mine în program. până la 15. Apoi principalul timp de 4 ore cu verificare. Puneți sare și ulei undeva la mijloc. Încerc diferite lucruri, deoarece pâinile mele, deși frumoase în exterior, au un gust puțin interesant. Simt cazul în drojdie Dar mi-am dat seama de greșeala mea, drojdia ar trebui pusă de câteva ori mai puțin. Natasha, Am citit despre pâinea ta pe zer, se pare că este vorba despre gustul pe care îl vreau eu, cauciucată Culoare firimit d. B. nu alb ca zăpada, dar ușor cremoasă și nu se sfărâmă deloc. Dacă înlocuiți serul cu apă, nimic? Ia-o încă nicăieri.

[Susan]

Anya, există rețete pentru pâine italiană și franceză fără zahăr în instrucțiunile pentru HP-ul meu

Am aceste rețete nu pentru HP. Acestea sunt rețete pentru pâine cu aluat (pentru versiunea italiană și cu drojdie, dar în formă de burete), trebuie coaptă la cuptor. Prin urmare, gustul pâinii este delicios, deoarece pâinea cu aluat este în general foarte gustoasă.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 17:16

Susan, dacă faceți o frământare preliminară a aluatului fără sare și ulei, atunci nu contează cum ați pus totul într-o găleată - frământarea începe imediat. Frământați în modul „Pelmeni”, adăugați componentele rămase și porniți programul principal - timpul de autoliză va trece. Pentru „cauciuc” vă sfătuiesc să acordați atenție pâinii pe aluatul copt: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 și https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Dar vreau să spun că în KhP pâinea va avea în continuare un gust specific. De aceea nu coc la HP, ci coc la cuptor.

[Coac într-un filtru de pâine]

Natasha, am citit despre pâinea ta din zer, se pare că este vorba despre gustul pe care încerc să-l obțin, culoare cauciucată a firimii d. B. nu alb ca zăpada, dar ușor cremoasă și nu se sfărâmă deloc. Dacă înlocuiți serul cu apă, nimic? Oricum nu există unde să o luați.

Răspuns

Am aceste rețete nu pentru HP. Acestea sunt rețete pentru pâine cu aluat (pentru versiunea italiană și cu drojdie, dar în formă de burete), trebuie coaptă la cuptor. Prin urmare, gustul pâinii este delicios, deoarece pâinea cu aluat este în general foarte gustoasă.

Anya, dacă o coaceți într-un cuptor rusesc, atunci gustul va fi, în general, revoltător.

Coac într-un filtru de pâine de la început până la sfârșit, nici măcar nu este cuptor. Gustul cu siguranță nu este atât de delicios, dar poate fi îmbunătățit.

... Poate că în același timp fermentația se îndreaptă spre partea alcoolică, ...

Cu frământarea normală a aluatului de drojdie, în timpul fermentării și în creștere, procesul are întotdeauna o aromă ușoară alcoolică. Iar cantitatea de drojdie (așa cum scriu experții) afectează exclusiv viteza de creștere, adică luând o anumită cantitate de drojdie recomandată de rețetă - puteți accelera procesul crescându-le ușor și invers.

Dar mi-am dat seama de greșeala mea, drojdia ar trebui pusă de câteva ori mai puțin.

Într-un aparat de fabricat pâine, acest lucru este plin de o creștere redusă a ruloului ((Am pus acum 0,5 linguri de HP pe jumătate de kilogram cu control manual, când coac într-un aparat de pâine pe „Main” - 1,5. ((

Dar oamenii și dospii reușesc să se coacă în producătorii de pâine, iar acolo mâncarea este foarte lungă. Deci, cred, cu perseverență adecvată, puteți obține și pâine delicioasă într-o mașină de pâine.

Postat sâmbătă 12 martie 2016 17:53

Cu frământarea normală a aluatului de drojdie, în timpul fermentării și în creștere, procesul merge întotdeauna cu o aromă ușoară alcoolică. Iar cantitatea de drojdie (așa cum scriu experții) afectează exclusiv viteza de creștere,

Nu, vorbesc doar despre altceva. Drojdia leneșă și care crăpește numai zaharoza gata obținută are un rezultat ușor diferit de drojdia care mănâncă alimente greu de obținut după ce amidonul este descompus de amilază.))

Acesta este motivul pentru care aluatul meu de unt, care a apărut de două ori practic fără zahăr și abia apoi a primit un smoothie, este atât de gustos. Procentul de zahăr nu este mult diferit, dar structura și gustul sunt diferite. Ei bine, așa fac albinele o miere diferită dacă sunt hrănite cu zahăr și nectar.
Apă pură IMHO, deja mi-e frică să insist asupra a ceva.

Dar nu este prima dată când Inna cere și prima dată nu am înțeles.
Unde anume să citești ?? Internetul este acum plin de durere pentru maeștrii ca mine, puteți citi o mulțime de gunoaie.

O puteți citi aici: CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” în special TEHNOLOGIA PÂNCĂRII, unde sunt colectate informații utile demne de atenție

[Bijou]

Bijou, bineînțeles, câte persoane, atâtea păreri. Și este foarte corect să puneți aluatul fără zahăr și să-l bateți de mai multe ori și adăugați restul ingredientelor când amestecați. Aluatul chiar iese mai bine.

Am încercat câteva rețete pentru pâine cu aluat în cuptorul HP, conform rețetelor cu stafide. Acolo, pentru a se potrivi regimurilor HP, Zest a sugerat adăugarea a 1 g de drojdie instantanee. Apoi, este foarte posibil să coaceți în modul automat.

[Bijou]

Mulțumesc tuturor celor care au răspuns! Imediat voi clarifica, nu voi coace pâine în cuptor, nu a mea, ci doar bumbac. Deși nu spune niciodată niciodată Prin urmare, sunt de acord cu un compromis. De câteva ori am primit ceva de genul * cauciucat *. Dar, din rețeta din cartea Panasonic, trebuie să ne îndepărtăm destul de departe. Se pare că pâinea obișnuită din magazin, așa cum a spus fiul meu, nu merita să cumpere bumbac de dragul său. Coac doar mărimea M și apoi la început am primit pâini uriașe, delicioase doar în prima zi. Acum voi reduce drojdia și voi lua notă de unele dintre recomandările tale. Vom vedea ...

Postat sâmbătă 12 martie 2016 18:54

Bijou, se pare că ați pus doar 0,5 lingurițe pe 500 g de făină. drojdie uscata? Poftim. Și conform instrucțiunilor pentru bumbac, a fost necesar să se pună 1,5 lingurițe. drojdie pentru aceeași cantitate de făină. La început, am pus-o așa cum este scris: pentru 400 g de făină - 1 linguriță. uscat drojdie))

[Susan]

Dar, din rețeta din cartea Panasonic, trebuie să ne îndepărtăm destul de departe.

Susan, și vă îndepărtați de instrucțiunile Panasonic, dar nu foarte departe.
Mai întâi, reduceți cantitatea de drojdie cu 1/3.
Apoi amestecați toate ingredientele, cu excepția untului, în modul „Pelmeni” - doar pentru a face un coc. Opriți programul „Pelmeni”.
Adaugă ulei.
Și porniți imediat „Basic”. Gata, nu trebuie să faci altceva.
Vedeți diferența de aromă și textură a pâinii. Nu se va sfărâma și va fi gustos nu numai în prima zi. Adică, 3 minute în plus din timpul tău îți vor oferi pâine delicioasă. Se pare, un fel de metodă de scuipat, dar din toate produsele.
Această metodă este descrisă în rețetele multora dintre membrii forumului (de exemplu, Vâs și Sonadora).
Și apoi puteți experimenta în continuare și, în plus, crește ușor timpul de angajare.

Dar, din rețeta din cartea Panasonic, trebuie să ne îndepărtăm destul de departe. Se pare că pâinea obișnuită din magazin, așa cum a spus fiul meu, nu merita să cumpere bumbac de dragul lui.

Aproape ... Al meu a fost fericit exact o săptămână. Și apoi l-au chemat la fel și s-au transferat pe cale amiabilă la pâinea cumpărată din fabrică. Avem o brutărie veche, evident cu tradiții sovietice, pâinea este foarte plăcută. Așa că Panasik-ul meu a rămas timp de 5 ani fără a fi revendicat, doar aluatul de pe Pizza a frământat în el.

Și apoi, brusc, Kaaak a avut grijă ... Am întâlnit o persoană curioasă pe un alt forum, în al cărui vas fiecare moleculă ar trebui să facă ceea ce i s-a spus și să nu se retragă din echipă., A început să perfecționeze diferite opțiuni cu tot felul de aluaturi și fără, frigider și căldură, autoliză și preparare, frământare în HP și manual, așezare și pliere, încercarea de a înțelege logica testului ... De multe ori câinii au spus mulțumesc, pentru că nu mai existau consoane ... Facturile de energie electrică au crescut ...

Și totul s-a rezumat la o singură versiune de pâine „pentru fiecare zi” într-un multicooker, pe care îl mâncăm de ani de zile ca fiind pâinea principală. Este întotdeauna la fel și întotdeauna delicios. Ușor cauciucat, ușor cremos, fin poros, cu pereți foarte subțiri, dar nu fragili. Și coc restul speciilor în funcție de starea mea de spirit și, în exclusivitate, pentru a-mi răsfăța familia. (apropo, familia spune „mulțumesc” și întinde mâna pentru borșul „obișnuit”)

Așa că vei veni la propria ta Pâine cândva. Deci atât, cu o literă mare. Și vă doresc mult succes pe drum.

Am întâlnit o persoană curioasă pe un alt forum, în al cărei vas fiecare moleculă ar trebui să facă ceea ce i s-a spus și să nu se retragă din echipă.))

Lena, unde și cu cine? De asemenea, am vrea să învățăm.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 20:00

Acum voi reduce drojdia și voi lua notă de unele dintre recomandările tale. Vom vedea ...

Vă rugăm să vă dezabonați de rezultate. Foarte interesant!

[Zoya]

mulțumesc Zoya, Fac deja așa ceva, doar că am crescut apa și dimpotrivă am redus făina, deși cu prog. Încă nu am încercat găluștele. Omul de turtă dulce se dovedește a fi lichid, dar pâinea are un gust mai bun la final. Voi încerca versiunea ta OBLIGATORIE. Nu crești apa?
Bijou, așa că am luat frâiele sub manta, vreau un produs natural! Ușor cauciucat, ușor cremos, fin poros, cu pereți foarte subțiri, dar nu fragili. Vreau asta, mor. Nu am un multicooker, așa că îl voi adapta pentru x / n. VA ROG REȚETA ȘI TS U.

Adăugat sâmbătă 12 martie 2016 20:09

Natalia, Cu siguranță mă voi dezabona, dar numai pe traseu. săptămână. Încă nu putem termina de mâncat pe cel vechi și am copt și eu o prăjitură, mă antrenez de Paște.))

[Susan]

Nu crești apa?

Susan, totul depinde de făină. Uneori ai nevoie de mai multă apă, alteori ai nevoie de mai puțină. Mă orientez pe coc, așa cum spune Tatiana -Admin.

adevărat cu prog. Încă nu am încercat găluștele.

Încercați, de exemplu, în felul acesta această pâine de vâsc
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Sau acești Sonadors.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Nu este mult mai mult din timpul nostru, iar gustul pâinii este minunat. Nu o sa regreti.

[Susan]

Susan, Îmi place și pâinea făcută din aluat mai umed când este ușor apoasă.

[Zoya]

Zoya, oh, ultimul strălucește deloc!
Dar confuz ... ((Nu m-am antrenat cu aluatele în fiecare zi, cu excepția faptului că ocazional încep. Prin urmare, fac unul de siguranță. Dar mult timp.))
Am găsit o fotografie veche, dar nu o pot înțelege din cuptor sau din multicooker. Dar este semnat că din frigider și din lot se afla în filtru.)

Bijou, arată foarte apetisant și, cel mai important, crusta este foarte subțire. Ce este această rețetă?

[Susan]

Susan, să zicem - al meu, torturat.)) Drojdie mică (crudă de la un gram la o kilogramă), multă apă, fără zahăr, o lingură de ulei vegetal și sare. Frământați în HP sau cu mâna, transferați-l într-un container și aruncați-l în mai multe abordări, fără a permite să se ridice. Apoi peste noapte în frigider, coaceți a doua zi.

Nu puteți merge la frigider, apoi îl întindeți adesea, fără a-i permite să crească. Coaceți după ce aluatul este evident copt, clocotit și scârțâie bine. Foarte de înțeles, nu? Dar acest subiect nu este despre pâine.

Și da, o fotografie drăguță, aceasta este una dintre puținele pentru care am fost „acolo” lăudat. Am dat un link către o imagine mare, dar moderatorul a înțeles. )
Ceea ce este greu la acest forum este că trebuie să setați singur criteriul de numărare, iar utilizatorii forumului sunt oameni amabili, întotdeauna doar laudă. Chiar și pentru cele mai reușite încercări. Este dificil de studiat atunci când nu se dau doi și greșelile sunt aproape niciodată evidențiate.

Ceea ce este greu la acest forum este că trebuie să setați singur criteriul de numărare, iar utilizatorii forumului sunt oameni amabili, întotdeauna doar laudă. Chiar și pentru cele mai reușite încercări. Este dificil de studiat atunci când nu se dau doi și greșelile sunt aproape niciodată evidențiate.

Pâinea bună va fi întotdeauna observată și notată Există un criteriu - pâinea de înaltă calitate din toate punctele de vedere Și nu este dificil de studiat, este suficient să privim în urmă și să vedem rețetele brutarilor noștri, să vorbim cu ei forumul, a cărui coacere este pur și simplu fascinant de urmărit și puteți învăța de la ei
Și ce fel de bază teoretică am adunat de-a lungul mai multor ani, aceasta trebuie încă căutată în alte forumuri CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

ÎNVĂȚA!

Din păcate, pâinea nu se împrumută tuturor deodată, necesită timp și experiență

Nu suntem un forum profesionist pentru pâine, unde trebuie să puneți strict semne într-o revistă și într-un jurnal

Și este de dorit să îi încurajăm pe toți, pentru că oamenii încearcă foarte mult, se poate vedea - dar nu toată lumea reușește să coacă Acest lucru nu se pedepsește - principalul lucru este că oamenii își coacă propria pâine acasă Cu sârguință și experiență, în timp, se va obține un rezultat bun - de exemplu, sunt destule pe forum

[Administrator]

Administrator, Nu am spus că un astfel de sprijin este rău. Am spus că mi-a fost greu. Pentru că nu există suficiente criterii. Acum mă uit la pozele primelor mele pâini și văd cum sunt ... imperfecte, dacă nu cumplite. Îmi amintesc că am fost chiar ușor jignit că nu m-au lăudat, pentru că ce persoană minunată sunt și cât de tare pot acum! Poate că, dacă nu aș fi băgat nasul în greșeli atunci aș fi rămas la acel nivel. Dar am fost încântat că se dovedește că nimic nu îmi iese cu adevărat, indiferent de ce am gândit pentru mine ... Și, în loc să mă cert, m-am luat de scruff și am continuat stupid să traduc produse de zeci de ori ... Până când avem cel puțin ceva similar de la distanță cu pâinea.)

Iar utilizatorii de aici sunt capodopere, așa este! Uite - nu-ți reconsidera abilitățile și talentele! Nici măcar nu presupun să repet - există o lipsă de talent și sârguință.

Poate că, dacă nu aș fi băgat nasul în greșeli atunci aș fi rămas la acel nivel. Și, în loc să se certe, s-a luat de gât și a continuat stupid să traducă produsele de zeci de ori ... Până când a început să apară cel puțin ceva de la distanță similar cu pâinea.)

Nu văd nicio pâine în profilul dvs. (cu excepția uneia din multicooker)

De obicei lucrez cu oameni, când vin cu problemele lor la mine și cu o fotografie - acolo vom vorbi
Și sunt momente când trimit să studiez cu brutarii noștri și se întâmplă.

Crezi că cei care au pâine superbă pe forum nu hrănesc păsările cu pâine? Cum se hrănesc! Și se hrănesc adesea - din diverse motive și greșeli, și când se elaborează o rețetă nouă și așa mai departe ... Și eu hrănesc și hrănesc - se întâmplă
Forumul conține rețete care au fost deja elaborate, pe care le puteți arăta și da recomandări cu privire la acestea! De aceea suntem încântați de pâinea lor, că și-au elaborat rețetele „pentru a încânta”

Și pentru a pune note - deci, de pe forum oamenii vor rula într-un flux, nu vin aici pentru note

Și ce fel de bază teoretică am adunat de-a lungul mai multor ani, aceasta trebuie încă căutată în alte forumuri

Asta e sigur! Și există o mulțime de practică în rețete! Și puteți discuta întotdeauna subtilitățile cu autorii, obțineți întotdeauna sprijin și un pandant magic

Vă rugăm să ajutați cu sfaturi. Vreau să coc un tort, dar există o întrebare cu drojdia. Instant de siguranță recomandat într-un pachet de aur (500 de grame). Le-am cumpărat, dar nu există absolut nicio modalitate de a le folosi pe ambalaj. Pe site-urile de peste tot este scris că această drojdie NU trebuie să intre în contact cu apa. Dar cum să gătești un aluat?! Cum și cu ce să amesteci această drojdie? Și ar trebui să se adauge toată drojdia imediat la preparare? M-am confundat complet. Și cât din această drojdie să luați dacă aveți nevoie de 200 g de drojdie presată obișnuită? Vă rugăm să ajutați cine folosește această drojdie în aluatul de tort.

Dacă rețeta indică 7 grame de uscat, atunci cât de mult presat este nevoie?

Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)

Dacă rețeta indică 7 grame de uscat, atunci cât de mult presat este nevoie?

×3

Deci, unde este răspunsul corect, Pavlovich scrie că trebuie să înmulțiți cu 3 mijloace 21 gr. Aici, în instrucțiunile pentru drojdia uscată Saf, în momentul în care este scris următoarele - greutatea este de 11 grame, care înlocuiește 21 sau 25 de grame. apăsat și conform formulei uv. ROMA la 100 g făină 2 g presat

[nik784]

nik784, nu poți avea încredere în nimeni acum, poți avea încredere în mine. ©

Și vreau, de asemenea, să întreb dacă făina integrală este considerată la fel de grea ca secara sau nu. mulțumesc

[Nik]

Nik, Înlocuiesc de obicei 1g uscat pentru 2g presat. Dar dacă aveți dubii, pot crește ușor șansele. Dar de obicei nu mai mult de 3.

și conform formulei uv. ROMA la 100 g făină 2 g presat

Aceasta se potrivește cu masa Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni , care este preluat din instrucțiunile pentru bumbacul Hitachi fabricat în Japonia.
Nici x / p Hitachi, nici instrucțiunile pentru acesta, scrise de japonezi, nu m-au dezamăgit niciodată, iar toate cursurile de master pe pâine din 2007 pe forum au fost scrise de mine pe baza coacerii pâinii la x / p Hitachi.

Și pe cine să creadă? Numai cei care sunt buni, foarte mulți, corect, implicați eficient în coacerea pâinii și nu în limbă. Uită-te la rețetele de pâine de pe forum, există cineva de la care să înveți
Și numai experiența, fiul greșelilor dificile ... crede doar propria experiență, el se va îndrepta întotdeauna către adevăr, mai ales când vine vorba de propriul gust.