Supa de pui piemontese

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Italiană
Supa de pui piemontese

Ingrediente

supa de pui 0,5 l
Lamaie medie 2 buc
Ouă de pui 2 buc
Gălbenușuri de pui 2-4 buc
Fidea / paste (proaspete) 150 g
Ceapă (medie) 0,5 buc
Ulei vegetal 2 linguri
Piept de pui fiert (resturi de pui fiert / copt) 1 buc
Spanac proaspăt / măcriș pachet mic
Sare, piper măcinat gust
Coaja de lamaie gust

Metoda de gătit

  • Acum câțiva ani, eram într-o călătorie de afaceri perfect organizată în Italia. Pe lângă programul obligatoriu, ni s-a oferit o minunată excursie culturală și gastronomică, în special în jurul orașului Alba (Piemont). Sincer să fiu, nu-mi amintesc să fiu tratat cu această ciorbă nicăieri, dar rețeta mi s-a așezat în cap după acea călătorie.
  • Călește ceapa la foc mediu. Adăugați bulion și un litru de apă. Aduceți la fierbere, adăugați sucul de 1 lămâie (bulionul va deveni ușor alb), sare. Dacă este necesar, încălziți pieptul de pui în bulion pentru câteva minute. Scoateți puiul din bulion, dezasamblați-l în bucăți mici.
  • Se toarnă tăiței în bulion, se fierbe până se înmoaie.
  • Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese
  • Într-un castron separat, spargeți 2 ouă și 2 gălbenușuri, adăugați sucul celei de-a doua lămâi, bateți ușor. Se temperează amestecul de ouă-lămâie adăugând o oală de bulion fierbinte.
  • Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese
  • Puneți spanac proaspăt, pui, tăiței gătite în porții pe farfurii.
  • Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese
  • Pentru a termina de gătit, adăugați amestecul de ouă-lămâie în bulion (nu trebuie să fiarbă), amestecând ocazional. Bulionul se va albi instantaneu și se va îngroșa. Se mai fierbe încă două minute. Se toarnă în boluri.
  • Înainte de servire, adăugați piper măcinat (dacă există, apoi alb). Și asigurați-vă că faceți coaja de lămâie.
  • Supa de pui piemontese Supa de pui piemontese
  • Supa de pui piemontese
  • Sper sa-ti placa.
  • PS: Bulionul din supă se dovedește a fi neted, matasos, cu aciditate. Uneori, pentru o densitate mai mare, îi adaug nu 2, ci 4 gălbenușuri. Dar ar trebui să vă decideți imediat, altfel ouăle se pot ondula dacă le adăugați în ultima etapă, în grabă sărind un pas.
  • Desigur, puteți găti supă într-o oală, dar mi se pare că aceasta este o servire mai eficientă, iar spanacul rămâne proaspăt și nu se întunecă.
  • Spanacul poate fi înlocuit cu măcriș sau deloc adăugat. Dacă frunzele sunt foarte mari, le puteți tăia.

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

15 minute

Program de gătit:

farfurie

Notă

FIXAT ȘI ADĂUGAT

Această supă este făcută cu un amestec de lămâie-ou, ceea ce îl face, de asemenea, asemănător cu multe feluri de mâncare din bucătăriile din diferite timpuri și popoare. După ce a trecut prin secole și continente, se unește într-o singură familie, atât avgolemono-ul grecesc modern, cât și agristada tradițională spaniolă, sabayons dulci francezi și cowdels alcoolici englezi, și chiar pasta de mâncare coaptă din Cape Dutch

Pentru a nu face disputa noastră despre originea felului de mâncare și acuratețea rețetei fără sfârșit, să ne amintim că orice popor într-un fel sau altul este caracterizat de romantism istoric și mândrie națională, care adesea păcătuiesc cu selectivitatea faptelor și chiar o dorință inocentă de a înfrumuseța istoria.

Imperiul Romei Antice se întindea la un moment dat de la Insulele Britanice până la Golful Persic. Orașul spaniol Cartagena a fost fondat de fenicieni în 227 î.Hr. e. sub numele de Noua Cartagina. Evul Mediu nu sunt doar cruciade, ci și Primul Reich al națiunii germane și Reconquista spaniolă de aproape 770 de ani de la arabi.

Amestecul de ouă-lămâie care ne interesează este utilizat în principal fie ca pansament pentru îngroșarea supelor, fie ca bază pentru sosuri. Acidul citric, formând o emulsie cu ouăle, împiedică albușul să se coacă atunci când este încălzit. Ca urmare, structura este matasoasă și cremoasă.Se crede că acest gust cremos a fost cerut în special de evrei, cărora nu li s-a prescris să amestece carne și produse lactate în același fel de mâncare. Prin urmare, răspândirea acestei rețete este adesea asociată cu relocarea diferitelor grupuri de evrei din întreaga lume.

Dintre variantele de rețetă, sunt menționate mai ales următoarele:

Sos spaniol agristada cunoscut pentru bucătăria evreilor sefardici încă din Evul Mediu timpuriu. Agrista este denumirea spaniolă pentru verjus, sucul „sălbatic” al strugurilor necoapte, folosit adesea pentru acidularea vaselor, un frate mai mic și mai slab al oțetului. Uneori sosul se făcea cu suc de rodie. Dar după sosirea lămâilor din Africa în Spania în secolul al XII-lea, agristada nu era altceva decât lămâie. Peștele în sos de ouă-lămâie este considerat primul fel tradițional al unei sărbători festive de Paște sau Șabat.

Supă sau sos grecesc avgolemono („Ou-lămâie”). Este adesea, deși relativ recent, numită comoară națională și inițial greacă. Cu toate acestea, istoricii sunt înclinați că combinația de ouă și lămâi din rețetă nu este distinctivă și originală pentru Grecia. Cel mai probabil, rețeta a fost introdusă din exterior în vremurile ulterioare, probabil de evreii expulzați din sudul Europei. Biserica Ortodoxă o consideră pe Avgolemono „a ei”, modalitatea tradițională de a ieși din post. Versiunea de miel a avgolemono se numește magiritsa, adică Paște.

Supă de evrei italieni în funcție de provincie, acestea se numesc diferit: bar la baie („Baie acră”), broduttato sau brodeaux brusco (bulion acru). Se gătește în principal în nordul țării în Piemont și Marche.

Numeroase supe și sosuri turcești din terbiye care poate servi drept pansament pentru aproape orice supă, „educând și înnobilând” gustul acesteia. Nu întotdeauna menționat în numele vasului. Alături de „cafea sărată” este considerată un fel de mâncare tradițional pentru masa din casa miresei în timpul matchmaking.

Supe arabe din tarbiyya sunt pregătite după același principiu ca și cele turcești. Vermicelli sau orzo prăjite până când se adaugă maro auriu la shurpa-bil-tarbiya egipteană.
În Siria și Liban, acestea sunt mai bine cunoscute sub numele de beida-bilemune („Ou cu lămâie). Șofranul și scorțișoara se adaugă uneori la bulion.

Mai puțin menționate:

Medieval supa engleza cowdel... Supa era picantă (cu ghimbir, cuișoare, scorțișoară și nucșoară), groasă și dulce-acrișoară. Un amestec de ouă și verjus a fost folosit pentru a adăuga grosime. Toate mâncărurile din carne au fost dulci în Anglia pentru o lungă perioadă de timp, până când mâncărurile sărate și acre ale bucătăriei franceze au intrat în modă prin aristocrația engleză. Naționalitatea aristocrației engleze era mai degrabă condiționată; Franța și Anglia nu aveau limite clare și constante în sens modern. Cowdel era gătit și sub formă de sos, însoțea toate felurile de mâncare din carne. Până acum, se obișnuiește în Anglia să mănânci pui cu sos alb, rețeta s-a schimbat într-adevăr dincolo de recunoaștere, acum este preparată pe bază de smântână și unt. Caudelul în sine este rar preparat conform rețetelor vechi; aparține rețetelor uitate. Este relevantă doar rețeta unui cocktail alcoolic cald - caudel (codel) - pe bază de ouă, acid (algogol), încălzire.

Dulce pateuri englezești cu vitel sau carne de vită se mai numeau cowdel... Aluatul a fost format în cupe înalte, umplut cu umplutură, turnat cu sos caudel, închis cu un capac de aluat, copt (fiert). Pe lângă carne, umplutura în sine conținea condimente, ierburi și agrișe acre.

Asemenea lor Produse de patiserie din Cape Dutch și malaezieni în Africa de Sud, mână-gură... Asigurați-vă că vă pregătiți pentru orice nuntă. Moștenitorii plăcintelor cu carne dulce sunt și bisteia marocană - cu umplutură de pui sau porumbel cu condimente calde, dar fără sos.

Sosul rece este comun în Balcani și Levant. atrustada, sursa aparent a avut o greșeală de tipar, tot la fel agristadafolosindu-l ca maioneză, cu arome subtile precum pește, vițel, pui fiert, sarmale, orez și conopidă.
Pentru Supă bulgară cu chiftele călca pansamentul pentru ouă și lămâie se face, de exemplu, cu adăugarea de iaurt.

În general, variațiile sunt întuneric. Și soțul meu încă spune: „ramen italian”.

brendabaker
Dara,
Ce supă copioasă se dovedește și frumoasă, în plus
Îmi place Avgolemono, așa că gustul este al meu.
Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta.
Tumanchik
Dara, care este compoziția supei. Este pentru prima dată când aud de asta. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și descrierea detaliată!
Trishka
Dara, vă mulțumesc pentru rețetă, o compoziție interesantă și foarte neobișnuită!
posetitell
Nu știam că sunt italian: pun mereu lămâie în bulion de pui, nu pot trăi fără ea. Și am făcut-o și cu măcriș. Acum trebuie să încercați să-l îngroșați astfel cu ouă de lămâie.
kristina1
Designer, o supă delicioasă care amintește supa de pui cipriotă, mulțumesc.
kavmins
Nu știam despre o astfel de combinație, cu siguranță trebuie să o gătesc! multumesc !!
Premier
Citat: Dara
Ei spun, de asemenea, că aceasta este versiunea italiană a grecului avgolemono, deși se adaugă numai lămâi, nu sunt îngroșate cu ouă.
AVGOLEMONO - Numele acestei populare supe grecești înseamnă „ou și lămâie”, cele două ingrediente principale. Aceasta este o supă ușoară, hrănitoare, cu paste asemănătoare orzo, care are forma orezului, dar poate fi folosită orice pastă fină.

Dara, ați enumerat conexiuni foarte interesante cu bucătăriile diferitelor națiuni .. Aș dori să adaug.
Agristada - sos de lămâie pe gălbenușuri din bucătăria evreilor sefardici, au împrumutat ideea preparării sale de la grecul avgolemono, apoi, eventual, l-au adus cu ei în Italia. Deși, italienii, spaniolii și alte popoare din Marea Mediterană ar putea adopta rețeta supei de la greci și independent.


Dara
PremierVă mulțumim pentru adăugiri despre istoria bucătăriei. Într-adevăr, nu credeam că Avgo este în mod clar un „ou”. Am doar o rețetă pentru supă grecească în cartea mea „Bucătărie - Secretele meșteșugului”. Există orez, suc de lămâie și pene de lămâie. Deoarece cartea este bună, nu le-am verificat rețeta. Dar o poți face. Voi face modificări la notă mai târziu.
Apropo, printr-o fericită coincidență, anul trecut am fost într-un restaurant evreiesc din Spania. Din păcate, Agristad nu a avut șansa să încerce, nu era așa ceva în meniu. Cu siguranță vor exista unele subtilități și diferențe în rețetă atât cu versiunea greacă, cât și cu cea arabă, nu pot judeca, nu am încercat niciuna dintre ele.
În orice caz, supa este neobișnuită și delicioasă. În plus, este rapid și din produse (resturi), care sunt aproape întotdeauna acasă.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, fetelor, încearcă. Ușor și delicios. Personalizați-vă personal, sper să vă placă.
Premier
De fapt, agristada este un sos. Sephardimii care observă Kashrut completează orice masă de carne cu ei.
Iar supa este bună, dar neobișnuită și neobișnuită .. de exemplu, mi s-a părut acră.

kristina1
Dara, augo, oul este într-adevăr tradus din greacă. supa este încă delicioasă ...
Dara
Fetele trebuiau să-și facă temele.
Vă rugăm să acordați atenție notelor revizuite și completate pentru cei interesați.
Vă mulțumesc tuturor pentru comentariile voastre frumoase.
Premier
Citat: Dara
trebuia să facă temele
Ascultă, nu s-au dovedit temele, ci o întreagă disertație!
Îmi plăcea în mod special mândria națională și selectivitatea faptelor .. înțelegerea acestui adevăr simplu este atât de relevantă și utilă în timpul nostru.

Numai că, probabil, nu a fost necesar să despărțiți textul cu spoilere de genul acesta .. deci este incomod să citiți, dar este interesant de citit!

kristina1
Dara, sunteți doar o fată deșteptă, a fost necesar să puneți rețeta și să adăugați câteva inserții despre diferite supe, la fel ca un raport la congres.
Dara
Premier, kristina1, mulțumesc. Lucrul la greșeli este întotdeauna așa. Complex. Mai bine să te descurci imediat. : oops1: Mai simplu.
kristina1
Dara, esti inca destept. Ce fel de muncă la bug-uri ??? ești grozav, inserții cu supe diferite, toată lumea nu a adăugat prea mult din supa lor, cel mai important lucru este rezultatul ......, discuție ... dar supa este încă rece, nu sunt prea timid să expun rețete încă și ești grozav, poate mă voi hotărî asupra acestei fapte ...
Rada-dms
kristina1, mergeți mai departe, nu ne ascunde secretele! Vom ajuta, dacă este ceva, și vă vom sprijini!


Adăugat vineri 24 mar 2017 23:14

Dara, comparați, comparați impresiile după călătorie! Glumeam! Supă foarte gustoasă, informativă pentru toată lumea, mulțumesc pentru muncă și rețetă!
Dara
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru atenție și laudă. Mă bucur să încerc.

Rada-dms, impresiile pot fi comparate. Scrie când te întorci.
Marina22
Dara, mulțumesc, supă foarte gustoasă. Adevărat, nu am avut spanac și am uitat să pun coaja.
Dar totuși de bun gust
Iată raportul
Supa de pui piemontese
Dara
Marina22, mulțumesc pentru raport. Mă bucur că am verificat rețeta. Gustul este cu adevărat neobișnuit, de fiecare dată când sunt surprins, minunat că ți-a plăcut și tu.
Puteți experimenta în siguranță cu rețeta, există atât de multe opțiuni stabilite istoric, cu pește și cu chiftele de oaie, cu orez prăjit și cu tăiței proaspeți. Uite, într-o zi versiunea noastră va fi numită „primordial rusă”. Supa de pui cu taitei.

Intenționez să încerc să gătesc borș verde cu măcriș în acest fel. La grămadă.
Lisichkalal
Designer, multumesc pentru reteta interesanta! la marcaje)
Dara
Lisichkalalte rog să fii bucuros să încerci.
Lisichkalal
Am făcut o supă. 2 lămâi au dat un acid atât de decent, a trebuit să diluez puțin bulionul. Data viitoare voi adăuga 1 sau 1,5 suc de lămâie. Am adăugat spanacul congelat la bulion. Ciorba din farfurie este stropită cu generozitate cu pătrunjel. Mi-a plăcut. Vreau să-l încerc rece.
kristina1
Lisichkalal, ai adaugat multa lamaie ..... adaugi jumatate sau una in functie de marime, eu adaug mereu lamaie cu supa, bors, dar nu mult ca sa fie putina acrisoare.
Lisichkalal
Am încercat-o rece. Clasă! Un fel de okroshka și alte supe de vară. Deci, bulion rece, tăiați cartofii într-o farfurie și o mulțime de verdeață. Foarte gustos.
Lisichkalal
Ne-am încălzit și ne-am dorit imediat supe reci.
Acest bulion cu ou și clematite a prins rădăcini în țara noastră!
Încă o mulțumire autorului!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine