Ravioli cu pește roșu și sos verde

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: Italiană
Ravioli cu pește roșu și sos verde

Ingrediente

Făină de cea mai înaltă calitate 250,0
Făină dură pentru paste 250,0
sare ciupi
ou 5 bucăți
file roșu de pește 600,0
file de cod 300,0
crema 20% 50 ml
boia afumată gust
cimbru gust
piper măcinat ciupi
sare gust
mazăre verde înghețată 400,0
praz 1 parte albă a tulpinii
crema 20% 150-200 ml
Nisip de zahăr ciupi

Metoda de gătit

  • Aluat: Folosind un cârlig într-o mașină de bucătărie, frământați aluatul din făină, ouă și sare, frământați la viteză minimă, rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l bine cu folie și lăsați-l să se odihnească în frigider în timp ce facem carnea tocată.
  • Umplere. Puneți peștele roșu și alb, un vârf de zahăr, piper negru măcinat, fulgi de boia afumat, cimbru în vasul robotului de bucătărie. Aveți grijă la condimente, acestea nu trebuie să înfunde gustul peștelui, să bată în robotul de bucătărie cu cuțite, să adăugați smântână. Reglați cantitatea de smântână în funcție de consistența cărnii tocate; ar trebui să obțineți o mousse mai moale decât cotletul tocat, dar nu lichid. Lasam sa stea 5 minute.Gustam carnea tocata, ajustam sarea si zaharul.
  • Întindem aluatul într-o bandă, îl punem pe o masă presărată cu făină și întindem grămezi de umplutură la intervale regulate, trecând înapoi de la marginea lungă exterioară de 1,5 cm. Ravioli cu pește roșu și sos verde... Trecem cu o perie umezită cu apă în jurul fiecărei bucăți de carne tocată. Îndoiți aluatul în jumătate peste marginea lungă. Cu partea contondentă a unei matrițe de dimensiuni adecvate, expulzăm aerul din jurul fiecărei bucăți de carne tocată. Ravioli cu pește roșu și sos verde... Presăm aluatul în jurul perimetrului cărnii tocate și îl tăiem cu o roată specială. Ravioli cu pește roșu și sos verde... L-am tăiat cu noul cumpărat de la Tescom - nu este foarte bun pentru mine, dar voi încerca. Verificăm integritatea cusăturilor, tăiem excesul și fierbem timp de 3 minute după ce ați apărut într-o cantitate mare de apă sărată. Este mai bine să gătești în porții mici.
  • Sos... Blanch mazărea timp de 2-3 minute, puneți-le pe drushlag. Tăiați prazul, partea albă, subțire în jumătăți de inele și sotati într-un amestec de unt și ulei vegetal până se rumenesc ușor. Încărcați mazărea, ceapa și smântâna într-un blender, bateți, adăugați smântâna până la consistența unui sos lichid. Gust de sare, puteți adăuga puțină sare și piper. Frecați sosul printr-o sită (acest lucru este ideal, dar de data asta mi-a fost leneș) Se toarnă într-o cratiță adâncă, Se pune la foc mic, se scufundă ravioli în sos și se fierbe un minut sau două. Serviți și bucurați-vă. Bucura-te de masa ta! Ravioli cu pește roșu și sos verde

Vasul este conceput pentru

Mulți

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

Mâner, aparat de bucătărie Kenwood, aragaz

Notă

Rețeta a fost spionată la un masterclass Kenwood de Elizaveta Krylatova. Autoritatea rețetei sale. Pentru mine sosul și metoda formării găluștelor au devenit o descoperire. Sper că experiența mea este utilă cuiva

proshka
Olga, Voi încerca, foarte interesant, vreau să o fac cu pește mult timp. Și de ce sunt atât de multe ouă în aluat? Cum afectează acest lucru gustul? Fac cu apă sau lapte. Care este diferența de gust? Mi-ar placea sa incerc.
Administrator

Conform standardului, italienii au 1 ou la 100 de grame de făină - și nu se adaugă apă
proshka
Da, știu rețete italiene și paste și ravioli, chiar mai des le fac pe găluștele obișnuite. De asemenea, realizat în întregime din gris cu ulei de măsline. Foarte bine.
Ketsal
proshka, A răspuns deja Tatiana. Am încercat mai mult griș - aluatul începe să se sfărâme. În timp ce făina face multe, încercați-o fără apă.
L
Citat: proshka

OlgaDe ce sunt atât de multe ouă în aluat? Cum afectează acest lucru gustul? Fac cu apă sau lapte. Care este diferența de gust? Mi-ar placea sa incerc.
proshka, Inna, permiteți-mi să adaug: un astfel de aluat pentru tăiței de casă din familia noastră a fost folosit și pentru beshbarmak, un ou, sare și făină, cât este nevoie, se dovedește strâns, este dificil să-l rulăm cu mâna, dar noi Îmi place foarte mult rezultatul - tăiței din acesta nu se acrizează, nu se strecoară și tăiței se simt pe mușcătură, suculenți pe beshbarmak, elastici, un strat subțire de aluat se simte atunci când se mușcă. Nu știu dacă este clar, dar ne place foarte mult această opțiune, dar cineva iubește sucurile moi și certă un astfel de aluat)))))). Rulați-l foarte subțire, uscați-l pe ziar, puteți citi ziarul printr-un strat de test a.
Sper că autorul nu mă ceartă pentru explicații
Ketsal
L, mulțumesc, am auzit doar despre beshbarmak, dar nu am mâncat ... Probabil gustos. în copilăria mea, mama făcea uneori tăiței cu un cerc de aluat, presărat cu făină, rostogolit într-un sul liber și tăiat. Mi-au plăcut foarte mult melcii liberi de pe ziar ... i-am atins. Și poți veni să-mi vorbești
Tumanchik
Olga, multumesc mult pentru reteta! Spre rușinea mea, nu am făcut niciodată o umplutură de pește. Și e de lene - cu pești avem tensiune. Și dacă reușiți să-l obțineți, atunci este păcat să moară. Și voi lua notă și de rețeta sosului!
Ketsal
Tumanchik, deloc, dar găluștele de pește sunt delicioase ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine