Tort "Cafea - caramel"

[Biscuit de cafea:]

Tort "Cafea - caramel"

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Biscuit de cafea:
Ouă de pui	4 lucruri.
Zahăr	120 g
Făină (puteți înlocui unele cu amidon)	160 g
Unt	35 gr.
Cremă 33%	30 gr.
Cafea instant	2 lingurițe (Am avut două bețe)
Zahar vanilat	10 gr.
Praf de copt	1 linguriță
Impregnare:
Sirop de pere	2 linguri. l.
Limoncello	1,5 linguri. l.
Confit de coacăz negru:
Coacăze congelate	350 gr.
Zahăr	90 gr.
Pectină (amidon de porumb)	6 gr.
Gelatină	8 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	40 gr.
Mousse de caramel de cafea:
Cremă 33%	400 gr.
Zahar vanilat	20 gr.
Caramel sărat:
Cremă 33%	150 gr.
Zahăr	120 g
Unt	45 gr.
Miere	1,5 linguri. l.
Sare (de preferință mare)	bine ciupit
Cafea cu cremă:
Lapte (am 12% smântână)	250 gr.
Gălbenușuri	4 lucruri.
Zahăr	120 g
Cafea instant	2 lingurițe (Am avut două bețe)
Zahar vanilat	10 gr.
Gelatină	25 gr.
Apă pentru înmuierea gelatinei	125 gr.

Metoda de gătit

• Dragi fete, această minunată rețetă m-a inspirat să coac acest tort: ​​Tort mousse cafea-caramel fără congelare
• Rețeta originală prevede un tort cu un diametru de 18 cm - acest lucru nu a fost în mod clar suficient pentru noi, așa că vreau să vă ofer o versiune ușor modificată a acestuia pentru o matriță cu un diametru de 21 cm și o înălțime de 10 cm.
• Biscuit de cafea:
• Bateți foarte bine ouăle cu zahăr, un praf de sare și zahăr vanilat.
• În timp ce ouăle se bat, aprindem cuptorul la 180 de grade și acoperim fundul formei cu 21 cm cu hârtie de copt, nu am acoperit părțile laterale (mi-a fost lene :)).
• Încălzim crema în cuptorul cu microunde sau în orice alt mod convenabil pentru dvs. și dizolvăm cafeaua în ele.
• Se topește untul și se răcește.
• Cernem făina cu praful de copt.
• Adăugați 20 ml la ouăle bine bătute. coniac (sau orice alt alcool sau nu adăugați, dacă nu dorim - acest pas este opțional), apoi crema de cafea. Opriți mixerul.
• Se toarnă cu grijă toată făina și se toarnă ulei peste marginea bolului. Se amestecă ușor pliant.
• Se toarnă aluatul în forma pregătită și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 35-40 de minute (fiți ghidat de cuptor). Răciți biscuitul terminat și lăsați-l să se întindă peste noapte (puteți la frigider).
• 
• bucătar caramel de casă așa cum este descris aici, în această rețetă (bine, sau conform altei rețete cunoscute și preferate): topiți zahărul și mierea într-o cratiță, apoi adăugați smântână fierbinte acolo, amestecați bine, după fierbere, fierbeți două minute, opriți focul, adăugați ulei și sare și amestecați bine . Răcește-l.
• Apoi, gătește coacăz confit.
• Înmuiați gelatina în apă rece.
• Spălăm coacăzele înghețate, piureul cu un blender și frecăm printr-o sită (nu mănâncă pe ale mele cu oase - nu le place, vedeți, ele :)))).
• Se amestecă zahărul cu pectina sau amidonul.
• Încălziți piureul rezultat la foc, apoi adăugați zahăr cu pectină (amidon), fierbeți două minute după fierbere, răciți la 50 de grade și adăugați gelatina umflată (sau topită). Amesteca bine.
• Apoi, împărțim masa în două părți egale, o turnăm în forme cu diametrul mai mic de 21 cm și o trimitem la frigider până se solidifică. Din păcate, formularele mele nu aveau același diametru și acest lucru se vede din tăietură :)) Deci, aici am efectuat un experiment: am trimis un formular la congelator, iar celălalt doar la frigider. Ambele au înghețat perfect, așa că nu ezitați să faceți ceea ce sunteți obișnuiți sau după cum doriți :)
• A doua zi pregătim mousse-ul și colectăm tortul.
• Pentru a face acest lucru, gătiți mai întâi cremă cu cafea:
• Înmuiați gelatina în apă rece.
• Așezați o cratiță (oală) cu lapte pe aragaz (aveam smântână), 60 gr. zahăr și cafea dizolvate în lapte. Aduceți la fierbere.
• Într-un alt recipient, amestecați bine gălbenușurile cu 60 gr. zahăr și zahăr vanilat.
• Se toarnă ușor lapte fierbinte de cafea, încetul cu încetul și cu agitare constantă în gălbenușuri, se amestecă bine, se întoarce înapoi în cratiță și se fierbe la foc mic (sau, cu siguranță, într-o baie de apă) până se îngroașă. Mi-a luat aproximativ 7 minute.
• Apoi, se filtrează crema și, acoperind-o cu un film în contact, se răcește la temperatura camerei, apoi se adaugă gelatină topită și se amestecă (nu am topit gelatina, ci pur și simplu am adăugat cremă care se răcise la 50 de grade).
• Bateți smântâna bine răcită într-un vas răcit cu zahăr vanilat. Adăugați caramelul la frisca și după ce crema s-a răcit, amestecați crema de caramel și baza de crema. Mousse-ul este gata.
• Asamblarea tortului:
• Tăiați biscuitul în două prăjituri.
• L-am colectat într-un inel de cofetărie cu folie de acetat.
• Punem primul tort într-o matriță și îl saturăm la discreția noastră. Rețeta originală sugera impregnări pe bază de alcool și cafea, dar pentru mine era deja multă cafea și am vrut, dimpotrivă, să-i declanșez cumva gustul, așa că am folosit un amestec de limoncello și sirop de pere. S-a dovedit grozav.
• Apoi împărțim întreaga mousse în patru părți egale (am cântărit, am primit fiecare parte de 300 de grame aproximativ). Se toarnă a patra parte a mousse-ului pe primul tort, apoi se pune discul confit, apoi încă un sfert din mousse, apoi al doilea tort - impregnare - a patra parte a mousse-ului - discul confit - restul mousse-ului.
• Puneți tortul în frigider pentru a seta mousse-ul. Era noaptea mea. Apoi, decorăm la discreția noastră, am folosit glazura pe această rețetă ... Din păcate, pentru mine nu s-a dovedit a fi oglindită, dar a fost foarte gustoasă și decorațiunile de pe ea erau conștiincioase :)))
• Iată ce s-a întâmplat:
• 
• 
• 
• 
• Încercați - scriind mai mult decât să faceți, sincer :))
• Poate că veți fi mai interesat de rețeta originală - cu un strat de nuci, puteți împărtăși?)

Vasul este conceput pentru

2 kg. 300 gr. Diametru - 21 cm. Înălțime - 10 cm.

Timp pentru pregătire:

Două zile timp de trei ore

Program de gătit:

Cuptor, frigider, mânere :)

[Vikulya]

Vikulya, tort superb!

Frumos ...
Ești stăpânul nostru!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Bifă, mulțumesc fetelor :)

Frumos ...

Nooooo - nu așa: are gust :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, mulțumesc pentru următoarea rețetă! Si frumos!!! Și delicios !!! : trandafir: Spune-mi, tocmai ai turnat glazura deasupra tortului, așa cum am făcut la Frezier, nu? Tortul nu este înghețat, dar care a fost temperatura de glazură? Ai făcut întreaga rețetă de îngheț sau jumătate?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, unul pentru tine și un secret: nu este-re-al-dar gustos, sincer, sincer, fă-o - nu vei regreta :))) A plecat de sâmbătă - rămân doar amintiri plăcute :)))

glazura toarnă doar peste vârful tortului, așa cum am făcut la Frezier, nu?

Da, Natulik, nu și-a dat seama cum să o decoreze - și în cele din urmă a decis că acesta este un motiv pentru a încerca o nouă glazură - doar a turnat-o deasupra, când tortul era încă în ring, totul era la fel ca în Frezier
Tortul nu este înghețat, am turnat glazura când a fost la o temperatură de 36 de grade, tocmai am așteptat o astfel de temperatură încât mousse-ul să nu topească glazura - și mergeți mai departe, am crezut că nu este important aici - noi nu au nevoie de dungi pentru a fi frumoase. Acum, dacă picurați sau îl umpleți complet cu mousse și umpleți-l complet cu glazură - atunci da, urmăriți temperatura.
Și, Natulik, pentru orice eventualitate: șireturile de pe această mousse nu numai că nu s-au topit, dar nici nu și-au pierdut formele de sâmbătă până azi-dimineață, când am terminat ultima piesă, și am crezut întotdeauna că șireturile nu ar trebui să fie pune mousse-ul

Ai făcut întreaga rețetă de îngheț sau jumătate?

Am făcut glazura o treime din rețetă: 100 gr.Am numărat toate ingredientele în consecință și încă mai am puțin - i-am dat bunicului meu să ude fursecurile :)))

Vicus, judecând după rețetă, aceeași mousse a fost folosită peste tot, și pe laterale. Părțile sunt albe în fotografie? Sau lumina din fotografie a jucat o asemenea glumă?

Sau lumina din fotografie a jucat o asemenea glumă?

Ei bine, probabil pe monitorul meu părțile laterale nu sunt albe, culoarea mea este corectă: s-a dovedit a fi o cafea atât de deschisă, bej deschis sau ceva ... Există doar o singură mousse, da

dantela de pe acest mousse nu numai că nu s-a topit, dar chiar nu și-a pierdut forma

Clasa !!! Pentru mine dantela (precum și masticul) este încă un animal necunoscut !!! Dar îmi place foarte mult cum se transformă tortul datorită lor))

nu-re-al-dar gustos

Eu chiar cred !!))) va trebui să-mi răsfăț propria mea))

Postat luni 23 ianuarie 2017 19:33

Părțile laterale nu sunt albe pe monitor

Si eu))

[Vika]

Vika, așa ai publicat această rețetă, așa că în fiecare zi intru în ea și o recitesc direct în sufletul meu, se pare că aceasta este o combinație atât de delicioasă și doar coacăzele sunt congelate. Cu siguranță o voi face, nu știu cât de curând. Nu am deloc mâncătoare, așa că trebuie să aștept un motiv pentru tort.

se pare că aceasta este o combinație atât de delicioasă,

Pare foarte corect, Ksyusha. Așa este, dar cred că există cineva care, și cu siguranță veți găsi un motiv pentru a fi convins de asta :))) Să așteptăm o ocazie - cred că nu ne va ține să așteptăm mult , și vom vedea tortul tău adorabil și îți vei împărtăși senzațiile de gust :)))

Ești stăpânul nostru!

Craftswoman nu este cuvântul potrivit! Și ce inventator! Nu toată lumea se poate gândi la astfel de combinații! Și descrieți astfel încât să vă puteți sufoca saliva

[izumka]

izumka, nu este nevoie, nu este nevoie să vă sufocați, în niciun caz Trebuie să mergeți la chicinetă și să gătiți Va fi delicios!

Vika, capodoperă, fără cuvinte!

[ochi]

ochi, mulțumesc, Tanya, mă voi bucura foarte mult dacă rețeta îți va fi utilă :)

Vika, ca întotdeauna - minunat! L-am dus la marcaje. Bilele de pe decor sunt un fel de bomboane?

[nata4a]

nata4a, mulțumesc, Natulik :)) Există trei tipuri de bile. Cele mai mari din lapte și ciocolată albă sunt dulciurile „Alune în ciocolată”, cumpărate în cel mai apropiat supermarket în pachete de 80 de grame. Bilele mai mari și mai strălucitoare sunt arahide în iaurt - cumpărate în greutate în pasajul de la metrou, iar cele mai mici sunt decorul pe care l-am cumpărat într-unul din magazinele noastre online :)) Există, de asemenea, inimi roz din sidef - de asemenea magazin online pentru cofetari, ei bine, iar mărgelele sunt în același loc :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, și dacă confitul este făcut din coacăz roșu, atunci trebuie schimbat ceva în cantitatea de zahăr, gelatină?

[Azeta]

Azeta, ToateCred că cu gelatină trebuie să o lăsați așa cum este, dar aș adăuga zahăr la coacăzele roșii, probabil (undeva în jur de 20 de grame, probabil), ei bine, doar pentru că este mai acid decât negru. Dar, în general, zahărul aici este o chestiune de gust, l-am selectat astfel încât să nu fie foarte dulce și nici foarte acru.

Vika, dar o singură gelatină nu este suficientă? De ce este nevoie și de amidon / pectină?
Și mai mult: ce concentrație de gelatină - câte grame sunt într-o pungă și pentru ce volum de lichid? Și apoi avem tot felul de gelatine diferite.

Vika, dar o singură gelatină nu este suficientă? De ce este nevoie și de amidon / pectină?

Allochka, nu prea înțeleg întrebarea: ce înseamnă - suficient sau nu suficient? Pentru ce anume este suficient sau nu suficient? Desigur, puteți pune o singură gelatină, dar atunci nu veți obține confit, ci o jeleu obișnuită. Pectina (amidon) este adăugată la confit pentru a scăpa de structura sa cauciucată, face confitul mai moale la gust, în timp ce servește și ca stabilizator. Și așa, în general - tu, ca creator, alegi, nu vrei să pui pectină / amidon - nu-l pui, ne vei scrie mai târziu despre rezultate - cred că toată lumea va fi interesată de asta :)

Și mai mult: ce concentrație de gelatină - câte grame sunt într-o pungă și pentru ce volum de lichid?

Dar această întrebare îmi este și mai de neînțeles. Am indicat clar în rețetă atât greutatea gelatinei în grame, cât și greutatea apei în care am îmbibat-o. Conform regulilor, orice gelatină sub formă de pulbere este îmbibată într-un raport de 1 la 6 (o parte de gelatină la șase părți de apă), dar am modificat ușor aceste proporții pentru mine (am ajuns la aceasta empiric, folosind aceeași gelatină), pe care l-am indicat în rețetă ... Din păcate, ambalajul gelatinei mele nu spune nimic despre cât de mult lichid este conceput.

Adăugat miercuri 25 ianuarie 2017 18:43

care este concentrația de gelatină - câte g este într-o pungă și pentru ce volum de lichid? Și apoi avem tot felul de gelatine diferite.

A raportat pe Google raportul dintre gelatină și lichid. Până acum, nu am găsit nimic nicăieri din faptul că gelatinele sunt diferite (deși, probabil, chiar sunt diferite) am găsit acest lucru:

Proporții

Informații mai exacte despre raportul în care ar trebui dizolvată gelatina sunt conținute pe ambalajul său și în rețetele pentru feluri de mâncare specifice, dar ne vom limita la descrierea proporțiilor generale și a vâscozității asociate acestora în capodoperele culinare finite.

Efectul unei jeleuri care tremură va da o dizolvare de 20 g de gelatină într-un litru de lichid. Acest raport de ingrediente este optim pentru deserturile delicate de aspic și lactate.

Când 40 g de gelatină se dizolvă în aceeași cantitate de lichid, produsul finit va fi mai dens. Recomandat pentru aspic de pui, limba și aspic de pește, jeleuri de fructe.

Pentru a prepara jeleuri de vită și porc, plăcinte cu fructe și fructe de pădure sau decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie, cantitatea de gelatină din 1 litru de apă trebuie mărită la 60 g.

Vika, mulțumesc pentru răspuns. Acum este clar despre pectină / amidon. Și despre gelatină: Scriem pe pungi câtă apă este necesară pentru conținutul acestei pungi. Aici avem gelatine mai puternice și mai slabe. Așa că am întrebat câte grame de gelatină din geantă și câtă apă aveți nevoie pentru o geantă întreagă.

[Toate]

Așa că am întrebat câte grame de gelatină din geantă și câtă apă aveți nevoie pentru o geantă întreagă.

Toate, înțeles, dar din păcate, nu există astfel de informații pe pachetul meu de gelatină

Mulțumesc din nou, Vikul.

[Azeta]

Azeta, dar deloc, Allochka :))) Vino din nou la noi

Se toarnă cu grijă toată făina și se toarnă ulei peste marginea bolului. Se amestecă ușor pliant.

Vikul, a adăugat făină și imediat unt, apoi l-am frământat pe toate. Sau frământați făină, apoi unt în jurul marginii și frământați din nou - ceva stupor am

s-a adăugat făină și imediat unt, apoi se frământă totul. Sau frământați făină, apoi unt în jurul marginii și frământați din nou - ceva stupor am

Natulik, am făcut la fel ca în prima ta versiune: am adăugat făină, am turnat ulei de-a lungul marginii și am amestecat totul împreună. Dar când ai scris despre a doua opțiune, m-am gândit: poate este mai corect?

despre a doua opțiune

Și pe mine și pe mine m-am nedumerit))) Deci facem VNK, așa că am clarificat))) Voi face așa cum faci tu - totul s-a dovedit super - înseamnă că este corect)

înseamnă atât de corect

Natul, ei bine, poate nu este corect, dar nu a deteriorat biscuitul și nu a stricat nimic - așa că mergi mai departe :))) Tort fericit și delicios pentru tine! :)))

[Vika]

Vika, Mulțumesc, dragă) Atunci mă voi dezabona))

Atunci mă voi dezabona))

Ei bine, deja aștept, așteaptă aici cu toți așteptând cu nerăbdare

L-am planificat în ziua medicului dentist din 9 februarie)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, aceasta este vacanța ta profesională?

vacanta ta profesionala?

Nu, Vikulya, sunt contabil, dar continuu să conduc Clinica dentară, unde am lucrat mult timp ca administrator) Așa că am doar atât de mult de-a face cu această vacanță))

Aha, deci înseamnă că ai ales acest tort pentru vacanța clinicii? Oooh, cât de responsabil ...

cât de responsabil ..

Da ... chiar sper să vă placă tortul)

Și sper sincer că voi tremura acum până pe 9 februarie Ei bine, cel puțin, nu mai este mult ... Natul, poate mai poți face un pic de mousse și să ascunzi complet tortul în el, astfel încât biscuitul să nu strălucească - Cred că așa va fi mai plăcut din punct de vedere estetic, nu?

poate poți să mai faci un pic de mousse și să ascunzi complet tortul în el, astfel încât biscuiții să nu strălucească - cred că va fi mai plăcut din punct de vedere estetic, nu?

Vikulya, draga mea, așa am crezut, tocmai am decis să las stratul inferior al biscuitului așa cum este - lăsați-l să fie vizibil și faceți al doilea puțin mai mic și se va ascunde în mousse. Cred ca va fi misto)

Oh, Natick, și așa este, cred că va fi grozav :)

[Kinglet]

Kinglet, te rog spune-mi ce reteta ai facut dantela?

[v-torri]

v-torri, conform rețetei de la pagina 10 Acest subiect cu pectină.

[Kinglet]

Kinglet, mulțumesc mult! Le-ați atașat înainte de a servi pe tort sau în avans? Mă tem că glazura ar putea începe să se topească

Vika, mulțumesc pentru răspuns. Acum este clar despre pectină / amidon. Și despre gelatină: Scriem pe pungi câtă apă este necesară pentru conținutul acestei pungi. Aici avem gelatine mai puternice și mai slabe. Așa că am întrebat câte grame de gelatină din geantă și câtă apă aveți nevoie pentru o geantă întreagă.

Alla, nu întrebi despre asta. Într-adevăr, există diferite gelatine, iar puterea sa este măsurată în unități speciale - flori (floare). Deci, în funcție de tăria gelatinei (mai puțină sau mai mare înflorire), proporțiile sale în raport cu amestecul la care se adaugă sunt diferite. Majoritatea rețetelor profesioniștilor sunt pentru 200 de gelatină înflorită. În consecință, cu cât acest indicator este mai mic, cu atât trebuie să adăugați mai multă gelatină la 100 g. produsul inițial și, în consecință, cu cât înflorirea este mai mare (uneori înfloresc gelatina 220), cu atât este mai puțin necesară pentru gelificare.

Și orice gelatină este diluată cu apă de la 1 la 6, acest raport este fier și nu are nimic de-a face cu puterea gelatinei.

Ei bine, despre confit. Amidonul din confit nu este necesar, sau mai bine zis nu, confitul se îngroașă și se stabilizează fie cu amidon (rar), fie cu gelatină sau pectină (mai des). De fapt, confitul diferă de jeleu prin faptul că se obține o consistență groasă prin fierberea piureului de fructe. Pentru jeleu, fierbeți pur și simplu piureul de fructe cu zahăr timp de 2-5 minute

Vikulya, iartă-mă că am urcat

[v-torri]

Le-ați atașat înainte de a servi pe tort sau în avans?

v-torri, aceste șireturi nu au intrat în contact cu glazura (deși făceam dantelă pe glazură oglindă, uite Aici - au rezistat perfect), dar pe mousse de cafea, spre marea mea surpriză, au rezistat perfect și nici nu s-au gândit să se topească timp de trei zile :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, multumesc mult pentru tort !!! S-a dovedit doar super !! Toată lumea a apreciat și a spus că nimic nu are un gust mai bun !!!
Am facut totul conform retetei, doar ca am inlocuit confitul cu cirese si am facut impregnarea cu caramel - combinatia este super !!! Mousse este, în general, un cântec !!!
Iată ce s-a întâmplat !!

Desigur, nu a fost fără incidente))) Am făcut confitul cu câteva zile mai devreme și l-am pus în congelator. Mousse-ul este gata, colectez tortul, scot confitul din congelator, scot folia alimentară în care se afla - dar nu era acolo, era ferm blocată și nu avea de gând să plece. : girl_cray: În timp ce eram în război cu ea (victoria a fost a mea), muzica mea a început să înghețe chiar în fața ochilor noștri. O parte frumoasă nu a funcționat, mi-am amintit de Anyuta, cum a înfășurat un tort „Trei bomboane de ciocolată” cu o ciocolată și am făcut la fel)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, bine, în sfârșit, și încă mai aștept, îngrijorată, îngrijorată, deja mi-a fost frică să întreb :))) Mă bucur foarte mult că rețeta nu v-a dezamăgit - ei bine, există un munte pe umeri :))) Foarte, foarte frumos Ai făcut un tort Și, bineînțeles, el a fost foarte decorat cu un ciocolater.Fată bună, Natasha, un tort minunat

[Kinglet]

Kinglet, Multumesc draga mea!!!

Stau aici, pe margine, cu pălăria scoasă, în fața unei asemenea frumuseți, am întârziat în timp ce tortul a fost împărțit

[Vă rog]

Vă rog, Nadyushkin, cel de aur al meu, cum poți întârzia - cât de bine e că te-ai întors Ne-am plictisit