Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei în aparatul de fabricat pâine „Serenky”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei într-un aparat de pâine Serenky

Ingrediente

OPARA
aluat de hamei (pe făină de secară) 40g
secară de făină. stare brută 80g
apă 80g
ALUAT
tot aluatul
apă 265g
rast. unt 1,5-2 linguri. l.
făină psh.1c 350g
făină de grâu. cereale integrale 50g
sare 1,5 lingurițe.
zahăr 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Această pâine conține o cantitate mică de făină de secară - 1/5 din făina totală, cu toate acestea, nu mai este deloc albă. Culoarea firimiturilor este cenușie, de aceea am numit-o gri - cumva s-a lipit de la sine. O coc în timpul săptămânii într-un mod complet automat, fără a adăuga drojdie. Întrucât creativitatea pentru pâine îmi este disponibilă doar în weekend și îmi doresc întotdeauna să mănânc, am câteva astfel de rețete când, datorită unui fabricant de pâine de acasă, există pâine cu aluat în mijlocul săptămânii fără probleme.
  • Vin acasă cca. 18 ore și imediat căutând niște aluat. Iau 40 g de aluat de hamei și 80 g de apă foarte caldă, amestec bine, îl puteți bate, adăugați făină de secară, amestecați și puneți într-un loc cald. Puteți pune o baterie nu foarte fierbinte cu un prosop - nu supraîncălziți! Aluatul poate fi amestecat undeva la 19-30, nu îl puteți atinge.
  • Mai departe, la ora 21, începem să marcăm în cupa HP:
  • Amestecă aluatul și pune-l pe 1/2 fundul găleatei (într-o direcție a găleată), umple aluatul cu făină cernută. Se pare că un astfel de munte de făină, în principal, în jumătatea găleatei, unde aluatul se află în partea de jos.
  • Se dizolvă sarea și zahărul în apă călduță, se toarnă pe cealaltă parte a găleată, cu atenție, excluzând amestecul, dacă este posibil. Ulei de top.
  • Am pus în HP, modul „francez” în Panasonic, ușor la 5-40 - 6 dimineața. Adică, întreaga gătire de la aluat până la pâinea finită durează 12 ore. Dacă aveți o rutină zilnică diferită și vă ridicați, să zicem la 7-30 dimineața, atunci aluatul poate fi început la 19-30 seara cu o zi înainte, dar nu mai târziu. Mai devreme este posibil, dar nu cu mult mai devreme.
  • Nu recomand reducerea cantității de zahăr din rețetă. Pâinea nu este dulce, drojdia de aluat va mânca zahărul, cu mai puțin zahăr pâinea nu are timp să se ridice în modul automat. Este posibil un pic mai mult, dar pentru pâinea cenușie (pentru gustul meu) nu este necesar.
  • Rețeta a fost elaborată special pentru aluatul de hamei, nu pot spune nimic despre celelalte.
  • Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei într-un aparat de pâine Serenky

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

12 ore

Program de gătit:

limba franceza

Notă


ninza
Lyudochka, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit rețeta dovedită. Trebuie să coacem.
Nadyushich
Multumesc pentru reteta! Pâine foarte frumoasă și delicioasă, puteți vedea imediat, am dus-o la semne de carte, o voi coace sigur.
Svetlenki
Ludmilafirimituri și crustă perfecte! Tocmai ați „testat” perfect tehnologia de producție a acestei pâine cu aluat în modul automat - respect!

Am calculat - aveți cantitatea de apă (totală) pentru această pâine L nu depășește cu adevărat cea recomandată în carte pentru această dimensiune Voi introduce apoi și făină de secară - cu ea pâinea este mai gustoasă și mai sănătoasă și nu stăpânește mai lung!

Mulțumesc!
Lyudmila_K
Nina, Speranţă, Sveta, multumesc pentru atentia acordata retetei! Sper să vă bucurați de pâine.
Lyudmila_K
Folosind aceeași tehnologie, puteți coace (ceea ce fac în mod regulat) doar pâine de grâu. Pentru a face acest lucru, toată făina este înlocuită cu făină de grâu. sau 1c., apa se reduce cu 10 g., sare 1,25-1,5 linguriță., zahăr 1,5-2 lingurițe. l. Unt puteți lua unt aprox. 15g. Puteți introduce și lapte praf. Am experimentat deja diferite opțiuni, îmi place totul. Principalul lucru nu este să tăiați prea multă apă și zahăr (cel puțin 1 lingură. L.), rezultatul este plăcut, iar costurile forței de muncă nu sunt mult mai mari decât cu opțiunea de drojdie. Pâinea este poroasă, moale.
Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei într-un aparat de pâine Serenky

Svetlenki
Ludmila, bravo! Drojdia ta funcționează grozav! Privind din nou această pâine, vreau să încerc să conduc drojdia, cuvânt de șah! Myakish este minunat!
Lyudmila_K
Sveta, mulțumesc! Eu însumi obișnuiam să fiu uimit de o astfel de activitate a aluatului, totul părea un miracol ... dar ce înainte ... și acum - mă duc dimineața la HP, îl deschid și ticălos Și cel mai important - ea este totul, făcătorul de pâine pufăiește, dar de ce dorm ... dorm
Svetlenki
Pomi de Crăciun ... du-te să citești ceva despre ea ... Ludmila, locuiește în frigiderul tău? Care raft? Reîmprospătați des? Ce fel de făină? Reîmprospătarea cu aceeași făină pentru pâinea gri și albă?

Ne pare rău că am întrebat aici și nu în subiectul despre începuturi, dar mă întreb cum obțineți un rezultat atât de excelent FĂRĂ drojdie deloc!
Lyudmila_K
Sveta, vă puteți retrage după cum este descris în subiectul aluatului sau puteți lua o linguriță din orice alt aluat.
Mai departe:
mai întâi un decoct de hamei. O fac puțin diferit decât în ​​rețetă (acest lucru este mai economic, dar efectul este același): 10 g de hamei la 1 litru de apă - pe măsură ce fierbe, la cea mai mică căldură timp de 1 oră. Opriți și lăsați-l să se răcească. Tulpina caldă. O parte din caz, restul în frigider - util.
1 linguriță orice aluat + 50g dintr-un decoct de hamei și o picătură de miere - aproximativ 1/5 linguriță. (amestecați bine, puteți bate). apoi + 50g făină de secară (50/50 secară și făină de grâu, dar secara pură este mai bună pentru orice pâine) - amestecați cu o furculiță. Va fi destul de gros - ar trebui să fie așa. Este convenabil să îndepărtați aluatul ca lichid și apoi este mai bine să conduceți 1: 1 (este mai stabil și calculul rețetelor este mai ușor). O lăsăm la temperatura camerei 10-12 ore (seara a fost amestecat - dimineața a fost gata, dimineața a fost amestecat - seara a fost gata). Aluatul se va umfla foarte bine, poate începe să cadă, e în regulă. Principalul lucru este că ea ar trebui să fie în mod clar activă și să crească bine. Dacă este modest și fragil, repetăm ​​- 1 linguriță. + decoct și făină (poate fi necesar să o repetați la prima retragere, apoi se efectuează fără probleme). Dacă totul este în regulă, activ și agil, amestecați și puneți-l în frigider.
Apoi fac aluatul în cantitate de consumat pentru 1, max. 2 saptamani Deși durează mai mult, devine mai slab. Pentru reînnoire avem un stoc de bulion în frigider. Înainte de a-l folosi, trebuie să-l încălzești astfel încât să fie cald (eu îl încălzesc în cuptorul cu microunde). Il depozit pe usa frigiderului, sunt aprox. +8.
Svetlenki
Citat: Lyudmila_K
Dacă modest și fragil

ce bine a spus!

Mulțumesc. Totul este clar și clar. Deja mă maturizez ca aluatul
Deva
Citat: Lyudmila_K


mai întâi un decoct de hamei. O fac puțin diferit decât în ​​rețetă (acest lucru este mai economic, dar efectul este același): 10 g de hamei la 1 litru de apă - pe măsură ce fierbe, la cea mai mică căldură timp de 1 oră. Opriți și lăsați-l să se răcească.
Lyudmila, așa că am vrut să întreb. Dacă nu am nici măcar o linguriță de aluat, atunci o fac conform rețetei Marina, fără a reduce nimic? Și numai atunci pentru hrănire să faci conform rețetei tale?
Lyudmila_K
Helena, desigur, conform rețetei Marina.
Ceea ce recomand este experiența mea cu hameiul pe care îl vindem în farmacia noastră. S-a dovedit a fi moderat amar. Hameiul este diferit - mai mult sau mai puțin amar. Este posibil să nu fie suficient de amar sau, dimpotrivă, prea amar. Pentru aluatul acru, bulionul trebuie să fie amar decât berea (berii i se dă și amărăciune cu hamei), dar apoi pâinea nu trebuie să fie amară, altfel trebuie redusă concentrația de hamei.
Glumă
Multumesc mult pentru reteta.
Al meu nu este la fel de înalt ca al tău, dar aparent datorită faptului că am aluat de hamei de grâu, nu de secară, iar aceasta este singura discrepanță față de rețetă. Dar firimitul este excelent, gustos și poros. Cât de convenabil.
Am o întrebare, nu prea înțeleg momentul, este necesar să fi trecut cel puțin 12 ore de la începutul aluatului până la sfârșitul coacerii? Mai mult este posibil, dar mai puțin este imposibil? Ce opțiuni de sincronizare sunt valabile? Cum pot schimba rețeta fără să schimb calitatea, am înțeles despre zahăr.

Iată raportul
Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei într-un filtru Serenky
Pâine de grâu-secară cu aluat de hamei într-un aparat de pâine Serenky
Lyudmila_K
Speranţă, mulțumesc pentru încredere în rețetă! A ieșit pâine excelentă!
12 ore sunt din momentul în care aluatul este frământat până la pregătirea completă. Este foarte convenabil să calculați disponibilitatea și să nu aveți timp să oxidați nimic. Este posibil mai mult timp de câteva ore, dar nu supraîncălziți aluatul, dacă aluatul este foarte jucăuș, pâinea se poate acri puțin. Trebuie să experimentezi cu aluatul tău. Uitați-vă la aluat - dacă ați trebuit să-l supărați de două ori în 3 ore - trebuie să reduceți timpul sau să alegeți un loc mai puțin cald pentru el. Dacă a venit în 3 ore în mod normal, a fost asediată o dată sau deloc, ar trebui să fie normal.
Nu pot spune cât de mult poate fi redus timpul. Timp de 11 ore am făcut (când aluatul era agil), nu am încercat mai puțin. Dacă într-adevăr aveți nevoie de mai puțin, este mai bine să vă asigurați cu o cantitate mică de drojdie (trebuie, de asemenea, să selectați prin eșantionare pentru o anumită cultură și timp de început).

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine