Kulich „Pekhorsky”

Categorie: Pâine specială
Kulich Pekhorsky

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 30 g
lapte 200 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 200 g
zahar granulat 20 g
Primul aluat:
aluat toate
lapte 200
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 400 g
gălbenușuri 120 g (6 buc)
zahar granulat 60 g
sare 8 g
Al doilea aluat:
primul aluat toate
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 70-100 g
zahar granulat 80 g
unt 100 g
vanilie 1,5 g
stafide negre 150 g
fructe confiate 150 g
coniac 100 g

Metoda de gătit

  • Instruire:
  • Kulich PekhorskySe toarnă rachiu peste stafide și fructe confiate. Lăsați-l la infuzat timp de cel puțin 12 ore.
  • Aluat:
  • Kulich PekhorskyMăcinați drojdia cu vârful degetelor, amestecați cu făină.
  • Se toarnă laptele cald, se adaugă zahăr. Se amestecă până când toată făina este umezită uniform.
  • Kulich PekhorskyAcoperiți recipientul cu aluat și lăsați să fermenteze la o temperatură de 27-28C grade timp de 45 de minute.
  • Primul aluat:
  • Kulich PekhorskySe adaugă lapte cald, gălbenușuri, făină și zahăr în aluat.
  • Kulich PekhorskySe adaugă sare la 7-8 minute după începerea amestecului. Se spală 4-5 minute.
  • Kulich PekhorskyLăsați aluatul să fermenteze o oră la o temperatură de 27-28C grade.
  • Al doilea aluat:
  • Kulich PekhorskyAdăugați zahăr, untul înmuiat și făina la primul aluat.
  • Frământați un aluat foarte moale, strălucitor, mătăsos.
  • Kulich PekhorskyAruncați stafidele cu fructe confiate pe o sită, uscați-le.
  • Kulich PekhorskySe rulează puțină făină, se adaugă în aluat.
  • Kulich Pekhorsky
  • Kulich PekhorskyFrământați astfel încât fructele uscate să fie distribuite uniform în aluat.
  • Lăsați aluatul să fermenteze la o temperatură de 27-28C grade timp de o oră.
  • Kulich PekhorskyPuneți aluatul terminat pe masă, frământați ușor.
  • Kulich PekhorskyÎmpărțiți aluatul în forme, umplându-le o treime *.
  • Dovezi la o temperatură de 28-29C grade timp de 60-90 minute.
  • Puneți formele cu aluatul într-un cuptor rece. Aduceți temperatura la 200C grade. După 5 minute, reduceți temperatura la 170C și coaceți până se înmoaie.
  • Kulich PekhorskyRăciți prăjiturile terminate cu susul în jos. Decorați după cum doriți.
  • Kulich Pekhorsky

Notă

* Din această cantitate de aluat se obțin 4 prăjituri de Paște, cu diametrul de 13 cm (aproximativ 420 grame fiecare). De data aceasta am avut doar matrițe mari, cu diametrul de 18 cm și coapte în ele.

gala10
Ce, Manechka, care este fericit de vacanță, beat de o săptămână? NG nu a făcut încă o plimbare și ați început deja pregătirile pentru Paște? Aceasta este amanta!
Multumesc pentru reteta!
Sonadora
Citat: gala10
NG nu a făcut încă o plimbare și ați început deja pregătirile pentru Paște?
Da. De fapt, soacra mea coace deseori prăjituri și baba pentru sărbătorile de doisprezece ani. Aceasta este doar rețeta ei, familie.
Tumanchik
Manechka! Ce om frumos! Corzile de mandrine drepte se întind. Aluatul arată ca Panettone?
Ikra
Sonadora, Manechka! Ce om frumos! Am înțeles corect că ai străpuns tortul de jos cu un băț și l-ai agățat de el când se odihnea? Am fost nedumerit cum să las tortul să mă odihnesc cu o pălărie.
Tatka1
Nu am copt niciodată prăjituri de Paște. Dar vreau să. Sper să încerc în 2017.
Rețetă foarte bună, descriere detaliată. Cred că ar trebui să mă descurc
Manechka, dar pentru cei care sunt deosebit de plictisitori: cum te răcorești cu capul în jos?


Adăugat marți, 13 decembrie 2016, 21:36

În timp ce scriam și Ikra a cerut acelasi lucru)
Albina
Manechka, la început am crezut ce s-a imaginat. Dar nu, un KULICH atât de frumos. Și imediat după Paște m-am gândit. Dar este adevărat, nu vom avea timp să mergem pe NG, iar Paștele nu este departe. Master-class 🔗
suvoyka
Manechka, dar cum are gust tortul? Dulce, suculent sau nu prea mult? Arată frumos, dar nici un cuvânt despre gust ...
Sonadora
Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, mulțumesc mult, fetelor.
Îmi place foarte mult acest aluat. Puteți coace nu numai prăjituri din acesta, ci și chifle simple cu stafide sau fructe confiate. În acest caz, este mai bine să le coaceți sub formă, sub formă de plăcintă ruptă (sicuri), deoarece aluatul este foarte moale și nu își păstrează forma bine fără suport.

Citat: Tumanchik
Aluatul arată ca Panettone?
Irlandez, nu, nu așa. Încă îți cauți panettonul?

Citat: Ikra
Am fost nedumerit cum să las tortul să mă odihnesc cu o pălărie
Citat: Tatka1
cum te răcorești cu capul în jos?
Irina, Tatiana, da, străpungeți tortul cu un ac de tricotat sau o frigăruie de lemn la aproximativ un centimetru de jos și „agățați-l”. Atunci nu se sfărâmă sub propria greutate în timpul răcirii.
Citat: Tatka1
Nu am copt niciodată prăjituri de Paște. Dar vreau să. Sper să încerc în 2017.
Există atât de multe rețete pe HP încât cu siguranță o veți găsi pe cea mai delicioasă.

Albina, asta e sigur. Nu vom fi la timp pentru un maraton alergaretrăiește cum va începe celălalt.

Maria, dulce, fibros, foarte moale (mototolit cu un cuțit), fără greutate.
Tumanchik
Citat: Sonadora
Încă îți cauți panettonul?
este prea aerisit pentru mine. Îmi place mai confortabil.
Sonadora
Și mai grasă, pentru ca a doua zi să nu se transforme într-un crutoan.
Tumanchik
Citat: Sonadora

Și mai grasă, pentru ca a doua zi să nu se transforme într-un crutoan.
aha !! si pentru ca fibrele sa poata fi demontate !!!!
Nu sunt un lacom?!
Sonadora
Nu. Sinistru. Cum acum, după ce visezi la un coc delicios, toarnă un pahar de chefir rece în tine?
Tumanchik
Citat: Sonadora
Cum acum, după ce visezi la un coc delicios, toarnă un pahar de chefir rece în tine?
cu entuziasm!
SchuMakher
Omul și Omul, o frumusețe de nedescris!

De ce să-l răciți cu susul în jos?

Ikra
Citat: Sonadora
Cum acum, după ce visezi la un coc delicios, toarnă un pahar de chefir rece în tine?
Cu o bucată de tort - va merge minunat. Doar un cuplu atât de dulce - mmm!
Albina
Citat: ShuMakher
De ce să-l răciți cu susul în jos?
Mashun, doar că este aerisit, astfel încât să nu se reunească într-un acordeon, ci să aibă forma originală.
Manechka, găzduit
Tancha
Omule, de ce Pekhorsky? Locuiesc lângă râul Pekhorka, mergem să înotăm acolo, așa că mă interesează.
Sonadora
SchuMakher, Mash, mulțumesc. Îl răcoresc de jos în sus, astfel încât să nu se scufunde sub propria greutate. Pe pernă, pe lateral, oricât am încercat, se sfărâmă.
Ikra, Irin, chiar dacă. L-am copt acum o lună și jumătate și nu am ajuns la întreaga rețetă.
Albina, mulțumesc!
Tancha, Tatyan, pe numele satului Pehra (râul Pekhorka curge în apropiere), din care vine soacra.
Ikra
Sonadora, și așa ai venit cu tortul „uscat”, sau cu soacra? Ei bine, oricine este, este genial! Tortul meu preferat cu unt Elena Bo se așează adesea cu mine, păcat! Acum îl voi răci așa. Nu este o rețetă pe care o aveți astăzi, ci o comoară din fiecare gustos-necesar-sănătos!
Sonadora
Irin, nu, desigur, nu a inventat-o ​​singură. Am citit undeva că panettone este atât de răcit. Iată doar acele prăjituri care sunt coapte fără forme de hârtie, nu aș putea să le atârn așa, frigăruile au rupt firimitul. Poate că trebuie să străpungeți mai mult de jos sau, așa cum a scris Olga-Rada-dms undeva, introduceți frigarui încrucișați sau, ca opțiune, folosiți frigarui triunghiulari.
Fragolina
Sonadora, Mi-a plăcut foarte mult rețeta, voi coace. Fructe confiate și stafide înmuiate deja în coniac: girl_claping: Am o astfel de întrebare - ați frământat aluatul în HP? Făina a făcut HP destul de mult? Și totuși ... o astfel de glazură frumoasă: girl_love: Cum se face? Sau este cumpărat?
Incepator
Citat: Ikra
Tortul meu preferat cu unt Elena Bo se așează adesea cu mine, păcat! Acum îl voi răci așa.

oh, nu va cădea fundul?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine