Ruladă de carbonadă de ciuperci

Categorie: Mâncări reci și gustări
Rulou de carbonadă de ciuperci

Ingrediente

Carbonada de porc 1 kg
Pentru sărare:
Sare nitrită 10 grame
Sare de masă 10 grame
Zahăr 2 grame
Apă 100 ml
Umplere:
Ciuperci uscate 30 de grame
Șampoane proaspete 300 de grame
Țelină 2 pețiole
Praz 1 BUC.
Usturoi 2 dinți
Patrunjel (numai frunze) pachet mic
Sare piper gust
Unt și ulei vegetal (măsline) 1 lingură. l. pentru prajit
Pentru turnare:
Film de colagen
Plasa de formare 100-120 mm
Sfoară

Metoda de gătit

  • Rulou de carbonadă de ciuperciAmbasadorul cărnii era ud în pachet. Pentru aceasta, amestecul de săruri și zahăr a fost dizolvat în apă și carnea a fost turnată în această soluție, plasată într-o pungă, din care a fost eliberat aer cât mai mult posibil. Carnea a fost sărată în frigider timp de aproximativ 36 de ore. (Foto dintr-o altă rețetă a mea)
  • Rulou de carbonadă de ciuperciScoateți carnea din saramură, uscați-o. Tăiați carnea, deschizând-o ca la carte, pentru a obține un strat gros de aproximativ 1,5 - 2 cm.
  • Umplere:
  • Rulou de carbonadă de ciuperciSe toarnă ciupercile uscate cu apă fierbinte și se lasă la infuzat timp de o oră.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciCurățați și spălați legumele și șamponii. Tăiați prazul în jumătăți de inele. Țelină - felii subțiri. Champignons - în felii. Tocam marunt frunzele de usturoi si patrunjel.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciÎncălziți un amestec de unt și ulei vegetal într-o cratiță. Sotește prazul și țelina - 5 minute. Adăugați usturoi tocat și șamponuri tocate
  • Rulou de carbonadă de ciuperciStrângeți ușor ciupercile îmbibate și tăiați-le în bucăți mici. Se adaugă într-o cratiță. Se prăjește până când ciupercile sunt gata sau până se evaporă tot lichidul.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciCu câteva minute înainte ca umplutura să fie gata, adăugați pătrunjelul și amestecați.
  • Formare rulou:
  • Rulou de carbonadă de ciuperciRăspândiți pelicula de colagen pe o masă curată și uscată. Umeziți-l ușor, pur și simplu treceți-l peste film cu o mână umedă. Pentru o mai mare frumusețe, am folosit un amestec de condimente galbene strălucitoare, pe care le-am întins pe suprafața filmului, făcând un pas înapoi de la marginea de 10 cm.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciAșezați un strat de carne în mijlocul filmului, făcând un pas înapoi de la margine, cm 10 (am marcat deja acest loc cu condimente.)
  • Rulou de carbonadă de ciuperciRăspândiți umplutura pe suprafața cărnii, netedă. Rulați suluri strânse înfășurând marginile libere ale filmului peste umplutură. Puneți plasa de formare pe rolă și legați capetele cu sfoară.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciRola va fi gătită în cuptor la o temperatură de 80-85 * C până când temperatura din rola ajunge la 72 * C.
  • Rulou de carbonadă de ciuperciCând este gata, răciți rola. Se înfășoară în pergament și se pune la frigider pentru îmbătrânire timp de 6-8 ore.
  • Apoi tocați și serviți ca gustare rece. S-a dovedit o rulare delicioasă!
  • Rulou de carbonadă de ciuperci
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Rețetă din revista „Colecția de rețete” №9 2016.
Rețeta sugerează coacerea ruloului la 120 * C în folie timp de 2,5 ore. Dar, din moment ce carnea mea a fost sărată cu sare de nitrit, am scăzut temperatura la 80-85 * C. Ruloul s-a dovedit a fi încă gustos, moale, o alternativă excelentă la cârnați.

Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, aceasta este o capodoperă !!! Roll foarte apetisant, marcat))
lidmila
Ksenia, o rolă minunată. Pare foarte apetisant. Am o intrebare?
„Rola va fi gătită în cuptor la o temperatură de 80-85 * C până când temperatura din rola ajunge la 72 * C”. Cât de mult este?
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, Mulțumesc mult ! Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine.

lidmila, timpul va depinde de grosimea rolei și a cuptorului. Sincer să fiu, nu am cronometrat timpul, pentru că conectez imediat sonda de temperatură cu temperatura setată și merg la cuptor numai după semnal. Dar cred că vor dura cel puțin 3,5 ore. Dar este mai bine să navigați după temperatura din interiorul cărnii.
Tanyulya
Ksyukhin, beautyaaa !!!
Sculptez cu prune uscate. Trebuie să o facem cu ciuperci.

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine