Pâine de la Moscova

Pâine de la Moscova

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Ferment:
Cap (aluat copt)	50 gr.
făină de secară	100 g
Apă	100 g
Sudare:
Făină de tapet de secară	90 gr.
Malț de secară roșie	60 gr.
Chimen măcinat	2 gr.
Apă	400 gr.
Aluat:
Ferment	toate
Sudare	toate
făină de secară	300 gr.
Aluat:
Opara	toate
făină de secară	250 gr.
Sare	15 gr.
Sirop	15 gr.
Apă	100 g

Metoda de gătit

• Ferment:
• Se amestecă, se lasă să fermenteze 4-5 ore.
• Sudare:
• Se amestecă, se încălzește, amestecând, la 65C, ar trebui să se întunece și să se îngroașe. Se lasă 2 ore pentru zaharificare. Este recomandabil să mențineți temperatura constantă - într-un termostat sau cel puțin să o înfășurați într-o pătură. Apoi se răcește la 35C.
• 
• Aluat:
• Se amestecă, se lasă să fermenteze 3-4 ore.
• Aluat:
• Se amestecă sarea și melasa cu apă, se toarnă în aluat. Se amestecă, se adaugă făină și se frământă până se omogenizează. Acordați 30 de minute de odihnă.
• Formați pâinea cu mâinile umede și puneți-o într-o matriță în hârtie unsă.
• 
• Lăsați-l să se încălzească timp de 1 oră. Coaceți timp de 1 oră la 190-230C. După coacere, presărați pâinea cu apă și lăsați-o să se răcească încet. Consumați o dată la două zile.
• S-a dovedit astfel:
• 

Rețete similare

Pâine de secară în stil Moscova într-un aparat de pâine (Lola)

Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) (Gasha)

Pâine de secară sau ce fac amelioratorii? (Boabă de piper)

Nu-mi bag aluatul în frigider - mă hrănesc mai puțin, 50g pe zi, ca să nu-mi fie foame.

[chlp,]

chlp, poți spune mai detaliat cum să faci un astfel de dosp.

[chlp,]

chlp, poți spune mai detaliat cum să faci un astfel de dosp

Deocamdată, folosesc un starter de fermentare spontan regulat. Mai întâi, am încolțit grâu, l-am uscat, l-am măcinat, am adăugat puțin zahăr și am început să-l hrănesc cu făină de secară și apă. În a 5-a zi, s-a obținut deja drojdia care, după hrănire, este de peste 2 ori adecvată. În tehnologia unor astfel de pâini, din câte am înțeles, ei folosesc un aluat foarte acru pentru a crea „gustul potrivit”. Dar, deocamdată, vă puteți descurca cu aluatul obișnuit, reîmprospătat anterior - acesta este articolul 1 în producția acestei pâini. Vă recomand să citiți următoarele materiale:
🔗
🔗

Buna chlp!

Vreau să încerc să îți pregătesc pâinea.

Este obligatoriu să folosiți făină de tapet de secară pentru fabricarea berii? Nu am văzut niciodată acest lucru la vânzare la noi. Poți observa ceva despre ea?
Vindem doar făină de secară decojită

[încă în viață]

încă în viață , din păcate, autorul rețetei nu mai apare pe forum de 2 ani. Puteți înlocui tapetul cu făină decojită. Mult noroc!