Tarta cu fructe uscate și mere în caramel

[Tort]

Tarta cu fructe uscate și mere în caramel

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Tort
Unt / margarină	100 g
Gălbenuș 1 buc	24 g
Zahăr	60 g
Făină	150 g
Praf de copt	8 g
Vanilină / zahăr vanilat	gust
Umplere
Cireș uscat	50 g
Afine uscate	50 g
Caise uscate	50 g
Mere caramelizate	150g
Amidon 1 lingură. l	15 g
Coniac	20 g

Metoda de gătit

• 1

• amestecați untul, gălbenușul și zahărul

• TEXT

• 2

• adaugati faina cu praful de copt si framantati aluatul cu mana. Nu puteți amesteca aluatul pentru o lungă perioadă de timp, acesta va deveni vâscos și atunci când coacerea este dură

• 3

• colectați aluatul într-un coc și puneți-l în frigider cât timp suntem ocupați cu umplutura

• 4

• pune o parte din aluat într-o matriță și distribuie-o cu mâinile de-a lungul fundului matriței

• 5

• facem bare de protecție din același aluat

• 6

• tăiați aluatul de-a lungul lateralului cu un cuțit sau o roată sculptată

• Umplere
• 7

• Caisele uscate tăiate în cuburi mici de mărimea afinelor uscate și a cireșelor. Dacă tăiem o cireșă mare în două părți, combinăm totul, amestecăm și adăugăm coniac, astfel încât fructele uscate să fie infuzate și să devină puțin mai moi

• 8

• curățați merele, tăiați-le, puneți-le într-o tigaie preîncălzită, acoperiți-le cu zahăr granulat

• 9

• amestecați și prăjiți merele în caramelul rezultat

• 10
• 11

• merele se prăjesc foarte repede, de îndată ce merele încep să-și piardă forma cu agitare, se scot din aragaz

• 12

• adăugați mere la fructele uscate

• se toarnă amidonul deasupra și se amestecă

• 13

• puneți umplutura într-o matriță cu un aluat, nivelați-o

• 14

• întindeți benzi din resturile de aluat tăiat, tăiați-le cu o roată dințată și așezați-le deasupra umpluturii

• puteți utiliza un formular pentru a face o plasă frumoasă

• 15

• puneți forma în cuptor și coaceți la 190 * 30-35 minute, presărați cu zahăr glazură

Vasul este conceput pentru

f-ma 19cm. înălțime tartă 4cm

Notă

Folosesc întotdeauna acest aluat dacă am nevoie doar de aluat de pâine scurtă. Am încercat multe rețete de patiserie cu coajă scurtă, dar niciuna dintre ele nu poate înlocui această rețetă pentru mine. Avantajele sale sunt ușurința de pregătire. Nu există ajutoare suplimentare în bucătăria noastră. Se amestecă foarte repede. Puteți să îl lăsați complet în frigider și să îl utilizați imediat la coacere. Ceea ce fac de obicei. Îmi place foarte mult structura produsului finit. Prăjiturile sunt sfărâmicioase, dar își păstrează bine forma. Nu vă sfărâmați când este tăiat. O crustă subțire crocantă deasupra și aluatul care se topește în gură în interior.
Puteți coace coșurile, apoi puneți umplutura în ele și puneți-le din nou la copt. După ce sunt infuzate cu umplutura, aluatul rămâne același sfărâmicios și fraged.
Exemple de gătit din acest aluat.
Cremă de zmeură și coșuri de zmeură proaspete



Cheesecake cu crema de branza si fructe uscate



Coșuri la cuptor cu smântână și mere



Cosuri mici cu fructe uscate



Desert cu un sufle de pâine scurtă.

Forma grilei este interesantă.
Rețeta este în general minunată. Chiar și ambele mâini stângi au mâncărit să încerc să o fac))

[Husky]

Husky,
Reteta minunata de iarna

[Husky]

Rețetă grozavă! : girl_claping: Nu prea mă pricep la aluatul de pâine scurtă ...: hopa: Voi încerca această rețetă HuskyLyudmila, rețetele tale funcționează întotdeauna, așa că cu siguranță voi încerca

[Husky]

Husky, Lyudmila, îți mulțumesc pentru deliciositate și frumusețe! Ne place foarte mult aluatul de pâine scurtă, așa că cu siguranță îl voi coace în viitorul apropiat.

Lyudochka, mulțumesc mult! Chiar la timp pentru mine
Este exact ceea ce aveți nevoie: un domeniu imens de creativitate folosind orice produse disponibile.
Singura întrebare este: este vreo cremă / umplutură potrivită pentru acest aluat de pâine scurtă? in sensul ca nu se uda din ceva?
Și încă ceva: cum are un gust mai bun pentru dvs. - cu unt sau cu margarină?
Și dacă te uiți la articolul 1 din rețeta ta, este posibil să construiești toate acestea pe maioneză de casă (fără muștar)?

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc pentru rețeta confortabilă!
în marcajele viitoare!

[brendabaker]

Chiar și ambele mâini stângi au mâncărit să încerc să o fac))

Dacă se zgârie, ține-i ocupați !!: girl_wink:

brendabaker, da, asta e sigur. În orice anotimp, puteți alege umplutura potrivită pentru un astfel de aluat.

kuzea, Tatyana, rețeta nu este deloc complicată. Incearca-l. Principalul lucru aici nu este să rearanjați ordinea de acțiune. Trebuie să frămânți în ordinea în care am scris.

Lera-7, Svetlana, multumesc !! : girl_curtsey: Sper că această rețetă va prinde rădăcini cu tine, deoarece iubești nisipul.

Și dacă te uiți la articolul 1 din rețeta ta, este posibil să construiești toate acestea pe maioneză de casă (fără muștar)?

Olya, bine, mi-ai pus o problemă. M-am gândit mult timp unde am maioneză la pasul 1 și de ce fără muștar?
Olya, nu am încercat să mă amestec cu maioneză. Ceva, când mi s-a părut că am făcut-o cu maioneză, dar aceasta nu este cu siguranță această rețetă. Aici nu sunt un indiciu pentru tine.
În ceea ce privește untul / margarina. Nu am observat o diferență puternică. Dar în ultimii ani o fac doar cu ulei. Dar o poți face în acest fel și de aceea am scris-o.
Am făcut umplutură diferită. A existat și o umplutură lichidă, dar foarte aerisită conform rețetei celfh Tatiana Fundul nu era umed. Sunt doar îndrăgostită de această umplutură de caș. O fac deseori cu diferite fructe.
Am făcut și acest aluat de pâine scurtă cu o umplutură secretă diferită de Sveta. Și deasupra este o bezea, cântată în cuptor. Foarte gustos. Adevărat, în acest caz, prăjitura a fost coaptă mai întâi. Apoi am pus umplutura de fructe deasupra, am batut proteinele cu zahăr deasupra.
Mult noroc!
ochi,TatyanaMulțumim pentru sfatul cald pentru rețetă!

M-am gândit mult timp unde am maioneză la pasul 1 și de ce fără muștar?

Mi-a amintit de maioneză de la asociația „unt + gălbenuș”, doar că nu era suficient muștar
Mi-am amintit și eu că undeva aveam o rețetă de coșuri de maioneză. Îmi pare rău, Lyudochkka, am făcut un prost aici cu tine
Cu siguranță voi încerca această rețetă a ta!

Îmi place foarte mult acest lucru, astfel încât să nu fie dificil și gustos !! În timp ce sunt în semne de carte, îmi doresc foarte mult să încerc aluatul, dar de îndată ce am planuri, îl voi încerca imediat sau poate în acest proces
Și de unde ați cumpărat o astfel de matriță pentru rețea ?? Nu-l pot obține nici măcar, totul se buclă când este purtat.

Lyudochka nu a înțeles: este necesar, atunci când coaceți coșurile separat, fără umplere, să le apăsați cu ceva sau să le străpungeți cu o furculiță?
De asemenea, m-am uitat la rețeta ta pentru coșuri, pe care ai postat-o ​​mai devreme, există toate proporții diferite. Deci, pentru coșuri, ce rețetă este cel mai bine de făcut?
Încă nu este clar: amestecați untul cu zahărul și gălbenușul până când zahărul se dizolvă sau doar până uniform? Adică, frământați prima parte sau, de asemenea, amestecați ușor într-un mod rapid?
L-am pus deja în cuptor, dar nu știu încă ce anume am pus acolo.

Lerele! Formular numit pentru tăierea unei plase de aluat (de la Teskoma). De exemplu, aici 🔗

Raportez:
Aluatul s-a dovedit a fi foarte gustos, - fraged, sfărâmicios, moderat dulce.
Cum a făcut:
Am făcut o porție dublă, pentru că am învârtit-o pe o matriță de 32 cm.
Untul din pachetul pe care l-am început a fost de 178 g, nu am vrut să încep unul nou, am adăugat 22 g de ulei de măsline, am batut acest unt cu zahăr, un praf de sare și un ou întreg până când zahărul s-a dizolvat complet și chiar ușor până la pufos. Făina a trebuit să adauge 20%. Și praful de copt a fost al 12-lea pachet, am adăugat încă o linguriță. sifon.
În general, am improvizat
Am decis să coac în 2 pase: mai întâi „jgheab”, și apoi să coac cu umplutură.
Aluatul a fost frământat în formă la aproximativ 4-5 mm, înălțimea laturilor a fost de 4 cm. La coacere, aluatul a crescut de 4 ori! Adică, în loc de jgheab, s-a dovedit o farfurie mică. Am vrut să fac o umplutură de caș, dar practic nu mai era loc pentru asta
Prin urmare, am construit rapid o umplutură secretă din Svetta (lămâie + cireș), am ținut totul laolaltă timp de încă 15 minute la 170 * C și ... astăzi, în jumătate de zi, nu a mai rămas nimic.
Erori: forma are un diametru prea mare, deoarece aluatul este fragil, a fost necesar să îl scoateți fără să respirați
La coacere, aluatul crește în volum, acest lucru trebuie luat în considerare dacă intenționați să puneți apoi multă umplutură pe el.
Concluzii: Mi-a plăcut foarte mult aluatul atât în ​​muncă, cât și în rezultat. Va fi de serviciu!
Lyudochka,

[Olga VB]

Și de unde ați cumpărat o astfel de matriță pentru rețea ??

Multumesc !! Am o plasă fabricată în Italia. Firmele Martellato. M-am uitat acum unde l-am dus odată. Sunt șocat !! Preț 1600 ruble. Puteți face fără ea.

Olga VB, Olga, Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut aluatul, dar al tău este complet diferit. Ce i-am dat este mai puțin laborios. Totul este mai ușor pentru mine. Nu biciuiesc nimic. Se amestecă ouăle, untul la temperatura camerei și zahărul cu o furculiță până se omogenizează. Zaharul nu se risipeste in masa mea. Diverge perfect când este coaptă. Adorm făină cu praf de copt și frământ cu mâinile. Și asta e tot. Am amestecat cu mâna, trecând aluatul prin degete. Una-două minute și aluatul este gata. Acest lucru se face mai repede cu mâna decât cu spatula. Nu folosesc deloc combina și nu o pătăm. Este posibil ca aluatul să nu stea deloc în frigider, ci să fie umplut imediat în coșuri. Dacă preferați să alunecați aluatul, trebuie să îl țineți o vreme în frigider. Dacă coc aluatul fără umplutură, atunci nu pun nimic înăuntru (mazăre, fasole). Aluatul crește, dar nu critic. Aici sifonul a jucat probabil un rol.
Și, bineînțeles, pentru produsele de patiserie de acest diametru, ar trebui să existe o formă divizată sau o formă cu fundul detașabil. Ești doar un maestru care chiar l-a scos din formă. Sper că măcar îl las să se răcească complet, apoi este mai ușor să-l obții, devine mai greu. Și dacă nu există umplutură, atunci o puteți obține cu ajutorul a două plăci. Acoperiți-l cu o scândură, întoarceți-l cu susul în jos, eliberați-l din formular. În partea de jos a formularului puneți o altă placă și o întoarceți din nou „de la cap la picioare”. În acest fel, mă răsucesc în forme cu diametru nu mare și cu umplutură.

Ah, diferit? Adică sunt și un nobil specialist culinar? Ea a inventat un aluat superb!
Lyudochka, desigur, a obținut-o când totul era complet rece, dar chiar i-a fost frică să respire. Spatulă flexibilă de la Kesha a ajutat foarte mult.

Am batut untul și zahărul cu un blender și am amestecat și făina cu mâna.
Cu siguranță o voi încerca după părerea ta, fără să bat unt și să dizolv zahărul. Poate că aluatul nu se va extinde așa.
Am reușit să fac o poză înainte să o scot, apoi nu am avut timp să fac nimic, doar să încerc câteva firimituri

făcută cu o umplutură secretă de la Svetta (o lămâie și jumătate și o mână de cireșe). Culoarea s-a dovedit a fi foarte frumoasă, în fotografie emană portocaliu datorită blițului, și viu - rubin
Mi-a plăcut, de asemenea, că aluatul este foarte fraged și fragil și este tăiat perfect, uniform.

[Ludmila]

Ludmila, o plăcintă foarte plină de suflet, tocmai în sezon pentru ceaiul de seară, imediat atât de confortabilă și confortabilă din miros, apoi din gust și postgust!
aluatul este minunat, am dat 130 g de făină, iar apoi mi-a fost frică să nu-l strâng, l-am întins într-o formă de 26 în diametru, era chiar suficient pentru părți)
umplutură - mere fierte cu o portocală (aprovizionare), puțină prune uscate și puțină nucă de nuc. ea a tăiat excesul de înălțime de pe laturi și a împrăștiat bucăți pe suprafață, deoarece nu era aluat pe plasă.
coapte într-o jumătate de oră, sfărâmicioasă, parfumată
Mulțumesc foarte mult!

[Olya]

Olya, multumesc pentru raportul frumos. La început am crezut că ai plăcintă cu icre. Apoi l-am citit și mi-am dat seama că a fost tocat mărunt și strâns. Îmi place și această plăcintă cu umplutură de la Sveta.
Olya, dar rețeta diferă în cantitate, deoarece am numărat-o pentru 180 g de unt. Și înainte de a da fie 150 g de unt, fie 250 g. Și, în mod firesc, toate produsele sunt numărate.
Tatyana, este surprinzător că l-am tras pe un diametru de 26 cm. S-a dovedit strict 19 cm. Și a fost suficient mâncat și mâncat pe grătar. Umpluturile au fost, de asemenea, date în cantitate exact la acest diametru. Deci sunteți doar magi. Unul are 32 cm, tu ai 26 !!! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut aluatul. mănâncă pentru sănătatea ta.

L-am convertit la 180 g de ulei. Și înainte de a da fie 150 g de unt, fie 250 g.

Și aici la 100 ...Există o versiune inițială?

Deci sunteți doar magi. Unul are 32 cm, tu ai 26 !!!

Lyuda, așa am făcut o porție dublă

Și aici la 100 ... Există vreo versiune inițială?

Olya, aici a dat 100 g, deoarece a adaptat rețeta în mod specific la forma de 19-20 cm. Și umplutura a fost dată tocmai din calculul unui astfel de tort.
Rețeta originală pe care eu însămi am copiat-o odată într-un caiet cu mult timp în urmă se bazează pe 150g de ulei.
Acum voi da o fotografie în timp ce notez toate rețetele pentru mine. Am fost învățați așa în școală. Sunt obișnuit, sunt foarte confortabil.
Nu te alarma. Această înregistrare are deja 37 de ani. Atâta timp cât sunt căsătorit. L-am tastat și pe o mașină de scris. Prin urmare, a devenit deja galben în locurile în care există urme ... ei bine, să spunem doar a mea sloppiness activități de cofetărie.

Câți ani a copt în funcție de modul în care a fost scris în carte. Adică, secvența marcajelor a fost exact aceeași cu cea pe care am scris-o în rețeta tipărită. Dar aluatul a ieșit din stejar. Greu. Undeva într-o revistă (nu-mi amintesc care dintre ele, probabil fie muncitor, fie țăran, nu a existat mai devreme decât altele) am găsit o explicație în ce secvență ar trebui frământat aluatul de pâine scurtă. Am schimbat ordinea rezervărilor de produse, lăsând rețeta neschimbată (numai când au apărut cântarele, am măsurat totul în grame), rezultatul a fost complet diferit. Așa cum este acum. De atunci nu am mai schimbat nimic altceva. Sunt mulțumit de această rețetă specială cu exact acest rezultat.
Am încercat multe rețete diferite de aluat de pâine scurtă, dar aceasta este cea care îmi place cel mai mult. Deși ... poate este doar o chestiune de obicei și gust.

Ce interesant!
Uite, am scris mai sus că am adăugat un praf de sare în aluat (adaug sare la aproape toate produsele de copt dulci). Și ai sare în vechea ta rețetă. Nu aici.
Și am luat tot oul, totuși, pentru o porție dublă. Și vechea ta rețetă are și un ou întreg. Și tu ai doar gălbenușul aici.
Am adăugat, de asemenea, praf de copt (nu începusem suficient de mult, nu m-am dus după unul nou), am adăugat sifon, iar în vechea ta rețetă doar sifon, iar în noua - numai praf de copt.
Și în ceea ce privește tehnologia, eram mai aproape de rețeta veche, adică am bătut untul alb cu totul, cu excepția făinii și a prafului de copt, și apoi am amestecat rapid în făină. Și nu l-am pus în frigider, ci am început imediat să-l frământ în formă.
Se pare că eu însumi, fără să-mi dau seama, eram mai aproape de rețeta și tehnologia originală
De asemenea, sunt foarte mulțumit de rezultat, deși am făcut-o. Nu numai că nu s-a dovedit biscuitul din stejar, ci și cel mai delicat.

Acum vreau să repet folosind tehnologia dvs. cu coșuri cu umplutură de caș Tanya - totul, așa cum ați sugerat.
Voi raporta mai târziu și voi compara rezultatul.

[Husky]

Husky, Lyudmila, mulțumesc pentru rețeta de tartă. L-am copt, dar rețeaua nu mi-a ieșit, aluatul a fost rupt, am folosit roleta lui Teskov și doar ca să o întind .... Ce ai greșit?

Am folosit videoclipul lui Teskov și doar pentru a mă întinde ...

Lena, nu am folosit o rolă, ci un tăietor de ochiuri. Ea este arătată în rețetă.
Dacă îmi imaginez corect tăietorul cu care ați făcut ochiurile, atunci nu veți face cu el o ochiuri de patiserie. Este conceput pentru aluatul de drojdie de puf.

[Husky]

Husky, Luda, mulțumesc, așa că nu le-am putut face o plasă, așa că am lipit cârnați deasupra, nu a afectat gustul, tarta este remarcabil de gustoasă.

[Helena]

Helena, așa că și eu, atât de rar folosesc această plasă, încât pentru prima dată după o pauză lungă nu am pus aluatul corect pe plasă. Nu l-am luat. A trebuit să-mi caut propriul MK pentru a folosi această plasă. M-am bucurat foarte mult că există un astfel de forum unde poți găsi tot ce ai nevoie !!! Și că sunt atât de mulți oameni minunați aici care își împărtășesc ideile, cele mai bune practici, secretele !!

Mulțumesc!

Lyudmila, vin cu un raport - tarta este foarte gustoasă, mi-a plăcut foarte mult aluatul - este sfărâmicioasă și gustoasă. În general îmi place aluatul de pâine scurtă.Umplutura s-a dovedit - prietenia oamenilor, împreună cu mere, afine congelate și cireșe s-au dus la caramel, bine, la o grămadă de caise uscate. Desigur, rețeaua mea nu este foarte frumoasă, dar era deja târziu și am vrut să o coac cât mai curând posibil. Dar acest lucru nu a afectat gustul. Multumesc mult pentru reteta