Somon suvid cu țelină și salată de fenicul

Categorie: Mese de pește
Somon suvid cu țelină și salată de fenicul

Ingrediente

Somon 180-230gr / friptură
Sare piper gust
Măslin. unt 20 g
Rădăcină de țelină 1/2 buc
Fenicul 1/2 buc
Mar verde 1 buc
Maioneză 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Fripturi de somon cu sare și piper. Se lasă la frigider 20 de minute. Se ambalează în pungi de vid cu o lingură de ulei de măsline. ***Cm. comentarii, de fapt nu puteți evacua.
  • Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
  • Încălziți apa într-un suvid la 45 C. Scufundați pungile cu pește în apă, așteptați până când temperatura revine la 45 C. Setați timpul: 20 de minute.
  • Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
  • Scoateți peștele finit din pungă, uscați-l pe un prosop de hârtie.
  • Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
  • Preîncălziți o tigaie, puneți pielea peștelui cu fața în jos, apăsați în jos cu o spatulă flexibilă. Se prăjește pe piele timp de 1,5 minute sau până se rumenesc. Întoarceți-vă, prăjiți pe această parte timp de 30 de secunde.
  • Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
  • Servi. Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Oh, îmi pare rău, crusta este greu de văzut în fotografie.
  • Se ornează cu o salată de țelină, fenicul și măr verde în proporții egale.
  • Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
  • Tăiați rădăcina de țelină și mărul verde în fâșii coreene, fenicul subțire. Se amestecă, se sare, se piperează, se condimentează cu maioneză.
  • Salată delicioasă, proaspătă.
  • Sincer, nu-mi place țelina sau feniculul singur. Dar în această salată se combină incredibil de bine. Și merg pur și simplu fabulos cu somon prăjit.

Timp pentru pregătire:

activ: 5-10 min, total: 50 min

Notă

Temperatura suvidului poate fi setată și mai mare, până la 54 C. Timpul este cuprins între 20 și 40 de minute. Îmi place să gătesc somon la limita inferioară de 45 C. Peștele este fraged, suculent, moderat elastic, cu stratificare bună, în stil restaurant. Somon suvid cu țelină și salată de fenicul
Soțul meu iubește puțin mai mult prăjit, eu îi păstrez porția în tigaie încă jumătate de minut.
Somon suvid cu țelină și salată de fenicul

Se recomandă sărarea peștelui până la vid, timp de aproximativ 20 de minute, ceea ce împiedică eliberarea de albumină albă la suprafață. Dar, mi se pare că în acest fel peștele capătă un anumit gust de conserve, așa că îmi place să sare peștele (și carnea) după ce am gătit mai mult.




FENELUL este o plantă perenă picantă-aromată de 1-2 m înălțime, cu frunze mari disecate pinat, flori mici galbene în inflorescențe - umbrele complexe și fructe cu două semințe. În exterior seamănă cu mărarul. Patrie - mediteraneană. Cultivat în SUA, China, India, Europa de Vest; în fosta URSS - în Ucraina, Caucaz, în teritoriul Krasnodar, Asia Centrală.

Pentru alimente, ierburile și fructele de fenicul sunt folosite ca condimente, care au un miros plăcut și un gust picant, dulce (care amintește de anason); conțin ulei esențial (în fructe până la 6,5%, în frunze 0,5%). Frunzele conțin multă vitamină C (150 mg%), există vitaminele E, K, grupa B, caroten. Verdele se adaugă la salate, garnituri și condimente pentru supe, carne, pește și legume, la sărare, legume.

Fructele de fenicul și uleiul esențial sunt utilizate în industria alimentară pentru aromele de cofetărie, ceai, băuturi, marinate și în panificație. Verzile plantelor tinere sunt bune pentru utilizarea zilnică. Pentru depozitarea pe termen lung, verdele este uscat și păstrat în borcane bine închise. Când săriți castraveți și alte legume, puteți folosi atât ierburi proaspete, cât și uscate.

Fructele de fenicul nu se coc în același timp, așa că ar trebui recoltate treptat, tăindu-și părțile mature din umbrele de flori. Semințele colectate sunt uscate și depozitate într-un ambalaj strâns. Cele mai bune soiuri: Ardei (cu gust de ars), Ogorodny și Grebnevoy (cu frunze delicate).

Cronut
Există deja o rețetă de somon pe forum, dar cu setări diferite de temperatură și oră. M-am gândit că poate cineva va încerca această opțiune.
Masinen
Cronut, Mulțumesc !! Nu am gătit niciodată la un nivel atât de scăzut))

la 55 am gătit, iar la 57 am gătit.
Cronut
Masinen, motiv pentru care mi-am postat rețeta. Mulți oameni se tem să gătească la temperaturi foarte scăzute. Și sunt reasigurate în timp. Dar dacă există acces la pește proaspăt (poate fi orice: cod, biban, dorada, macrou, ton), atunci nu trebuie să vă fie frică. Încercați, gustul este de neuitat.
Masinen
Citat: Cronut
Încercați, gustul este de neuitat.
Cu siguranta voi incerca !! Mai mult, suvidul de pește este ceva super gustos
Tanyulya
Mulțumesc! Îmi place, de asemenea, temperatura minimă și timpul care ar fi minim. Îmi place acest tip de pește „la margine”.
Mirabel
CronutȘi gustul este foarte diferit de somonul gătit la grătar simplu, tigaie sau AF. Acesta este un pește atât de autosuficient încât, indiferent de felul în care îl gătiți, îl va wow. Vreau să spun, este necesar câte gesturi inutile?
Cronut
Peștele se dovedește a fi cel mai fraged, trebuie să îl scoateți cu atenție din pungă și să-l ștergeți cu un prosop.
Într-o pungă, piesele uneori se lipesc, poate fi dificil de separat fără a deteriora forma.
Prin urmare, este mai bine să nu uitați să ungeți puțin peștele înainte de ambalare.


Adăugat marți 25 octombrie 2016 00:23

Mirabel, care sunt mișcările aici? Am aruncat pachetele într-o cratiță cu apă, le-am scos după 20 de minute, este gata.
Cine urmează o dietă sau pur și simplu nu-i place pielea se poate opri aici, nu este necesar să se prăjească. Este mai mult pentru frumusețe.
Din nou, astfel de pește poate fi pus într-o salată.
Principalul lucru: 100% se pregătesc corect, tandru, suculent.
Și grătarul, tigaia, cuptorul, totul trebuie supravegheat. Întoarce-te, mișcă-te. M-am gândit puțin, era deja prea gătit. Și somonul prea gătit sau somonul sau același păstrăv este uscat ca creta.
În cuptor, grăsimea este topită din ea, miroase a medicament al bunicii.
Mi se pare că orice alt mod, mult mai complicat, necesită îndemânare și control. Și apoi totul funcționează de la sine.

Și am aflat recent că nu este necesară evacuarea sacilor reali. Puteți lăsa marginile deschise și vă puteți agăța de marginea cratiței cu ajutorul unei spirale. Piesa cufundată în apă va fi în esență fără aer în vid, apa o va împinge afară.


Adăugat marți 25 octombrie 2016 00:27

În loc de pungi, puteți lua o mânecă de copt. Astăzi am cumpărat special un „maggi pentru al doilea” pentru a verifica pungile de copt închise. Am verificat: au o margine sigilată. Deci, puteți încerca.


Adăugat marți 25 octombrie 2016 00:33

Citat: Mirabel
indiferent de modul în care gătești, va fi wow
din păcate, totul poate fi stricat dacă nu știi cum. Și astfel suvid este doar un alt mod de a găti.


Adăugat marți 25 octombrie 2016 00:37

Tanyulya, ce crezi? Este o diferenta?
Mirabel
Cronut, oh, bine, dacă nu este nevoie să evacuezi, atunci da, atunci totul este în regulă cu mișcările corpului
Da, nu puteți găti prea mult astfel de pește în niciun caz și, de asemenea, nu îl gătesc în cuptor. Ei bine, în general, trebuie să încerci.
domovoyx
Un pește atât de apetisant, cu siguranță trebuie să încercați.
zelenyiezh
Citat: Cronut
Există deja o rețetă de somon pe forum, dar cu setări diferite de temperatură și oră. M-am gândit că poate cineva va încerca această opțiune.
Versiunea dvs. este corectă, ca să spunem așa. Cu aceste setări, peștele este perfect! Prefer să termin gătitul cu un arzător. Arzătorul este cel mai bun prieten al meu în bucătărie după un cuțit!)))
Lisichkalal
Cronut, dar nu-mi spune despre ton? Ne place roșu-roșu în interior, dar nu rece. Făcut la 43 de grade, gătit cu nerușinare. Am făcut-o la 40 de ani, mai bine, dar tot nu la fel ca în restaurante. Data viitoare voi încerca la 38 de ani.
După sos vide, prăjesc într-o tigaie timp de 30 de secunde pe fiecare parte.
Cel mai probabil depinde de pește în sine. De data aceasta am cumpărat niște ton decongelat.
Poate ai gătit ton și știi secretele?
Cronut
Lisichkalal, Vă spun despre ton, dar probabil nu la ceea ce vă așteptați.

40-41 * C tonul ar trebui să rămână roșu, dar să se întărească ușor. Aceasta pare a fi considerată limita inferioară a tonului suvid. Timp de 30-45 de minute pentru friptură de până la 2,5cm grosime. Dar puteți reduce timpul la 15 minute, va fi un la sashimi.

Încercați în acest fel, sare și piper, într-o pungă, ulei de măsline, ierburi, coajă de citrice - înmuiați timp de 30 de minute. Apoi suvid. Sau sos de soia, ulei de măsline, sare și piper grosier - înmuiați timp de 30 de minute, sousse.

Pre-marinarea va afecta în special tonul decongelat.

38 * C - puteți încerca, dar aici trebuie să măriți cu mare atenție timpul sau să monitorizați temperatura internă cu o sondă de temperatură.

Tonul nu este de obicei văzut într-un restaurant. Se prăjește scurt pe toate părțile cu condimente (susan).
Acasă, puteți încerca mai întâi să înghețați puțin tonul la congelator, apoi să-l prăjiți, de multe ori răsturnându-l.
Salata mea preferată cu astfel de ton (15 min) este frunze de brustă și rucola, ton roșu, prăjit ușor în condimente (2 părți de cafea, 1 parte de cacao, 1 parte de scorțișoară, sare și piper), tăiate ca sashimi, zmeură, șalotă marinat ( cu sfeclă, o nuanțează ușor), îmbrăcată. Radeți hreanul proaspăt deasupra.
Lisichkalal
Cronut, mulțumesc foarte mult, exact asta am vrut să știu. Obișnuiam să prăjesc întotdeauna tonul într-o tigaie, dar odată ce fripturile erau plinute și, în cele din urmă, mijlocul a rămas rece. Mi-a fost frică să supraexpun peștele. De aici a apărut gândul la su vide. M-am gândit că poate asta fac ei în restaurant. Nu ...
Da, la 40 de grade culoarea era roșie la mijloc, dar structura și gustul peștilor nu sunt ca într-un restaurant. Deși este încă delicios, este doar mai gustos într-o tigaie.
Su arăta așa cum ați descris, pre-marinat, dar gătit 45 de minute la 40 de grade.
Dacă îl îngheți, mijlocul va avea timp să se încălzească?
Descrierile tale îmi dau șoc gastronomic! Ce păcat că nu există destule rețete formalizate. Numai această salată de ton merită!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine