Gamula (rețetă veche rusească)

Gamula (rețetă veche rusească)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Merele
Făină	opțional

Metoda de gătit

În familia noastră, rețeta este transmisă din generație în generație. Anterior, gamula se făcea în toamnă, când au început să inunde sobele. La început, bunica coace mere la căldură mare, care aveau mici vânătăi și nu ar fi mințit mult timp.

Dar am luat o altă cale. Am scos sucul din aceste mere și am pus în afaceri restul masei de mere, care uneori se risipesc.

Mai întâi l-am frecat printr-o sită. Dacă merele au un conținut ridicat de pectină, de exemplu, Antonovka, atunci nu sunt necesari aditivi. Și dacă merele sunt de vară, atunci pe kilogram trebuie să adăugați aproximativ o lingură de făină sau o linguriță de amidon. Dar nu mai mult.

Apoi am pus pe o foaie de copt hârtie de copt ușor unsă cu ulei vegetal. Am întins un strat de sos de mere (nu mai gros de 1 cm!) Și l-am dat la cuptor. Mod - convecție (este posibilă fără ea), 100 de grade, ușa este ușor deschisă.

De îndată ce s-a format deasupra o crustă elastică suficient de densă, am pus hârtie de copt deasupra și am întors stratul de gamulă pe o altă foaie de copt, pe care am pus-o din nou în cuptor pentru uscarea finală.

Bunica, pe de altă parte, pur și simplu a așezat masa ștearsă pe o foaie de copt și a pus-o în cuptorul deja răcitor. Dimineața, am scos hamula aproape gata, l-am întors și în seara următoare l-am pus înapoi în cuptorul de răcire pentru topping. Gamula finită poate fi îndepărtată cu ușurință de pe foaia de copt. Dar este important să nu se usuce. Ar trebui să fie flexibil, nu fragil. Dar nu mai lipicios. Am tăiat gamula în fâșii cu foarfece și le rostogolesc în rulouri. Pentru ca rulourile să nu se desfășoare, le fixez cu o bandă elastică. Nu încercați să faceți rulourile perfect egale și uniforme. Mâncare țărănească. Unele defecte nu îi strică aspectul, dar dau un fel de poftă.

Apoi leag rulourile cu fir de bumbac și dau rulourile la cuptor pentru o vreme la aceeași setare. Se va usca un pic mai mult. După aceea, își vor păstra forma bine. Și marginile (tăieturile), tăiate în diamante și benzi și se usucă până când sunt clare. Sunt similare cu chipsurile de mere.

Un hamula pregătit corespunzător poate dura câteva luni. Dar nu o putem face. Este mâncată rapid de nepoții ei. Vanya își cheamă guma de mestecat.

Notă

Nu aș expune această rețetă. E foarte simplu. Și am crezut că mulți îl cunosc.
Imaginați-vă surpriza mea când am găsit niște plăcinte cu mere sub masca unei gamule pe Internet. Și, ceea ce este cel mai amuzant, rețeta este corectă. Și făină - maximum o lingură pe kilogram de mere. Iar fotografiile - absolut nu corespund cu rețeta. Un fel de șarlote.
Prin urmare, am decis să vă reamintesc o rețetă foarte gustoasă și fără conținut ridicat de calorii. Și apoi, brusc, împreună cu generația noastră, el se va scufunda în uitare.

Gamula este un fel de marshmallow. Dar se face fără zahăr. Puteți să o turnați cu miere atunci când serviți, dar ne place gamula fără aditivi.

Pentru mine, gamula este gustul copilăriei.
Când am vizitat bunica mea în toamnă, casa era pur și simplu saturată de mirosurile de mere coapte și uscate. În acest moment, pregătirea gamulei este pur și simplu un proces continuu. De îndată ce mărul a devenit suspect, bunica l-a trimis imediat la aragaz. Nu l-am lăsat să plece. Țăranii erau oameni zeloși. Și câte mere uscate erau acolo !!! În senete erau întotdeauna pungi de pânză cu fructe uscate.

Vei veni alergând seara dintr-o plimbare, iar brațele și picioarele tale sunt ca niște cuburi de gheață. E toamnă până la urmă. Te vei dezbrăca și la aragazul de pe bancă. Și bunica scoate deja de acolo un măr copt, toarnă miere și presară pe ea cu semințe de mac. Vkuuusno !!!
Dimineața - pescăruși cu hamula și clătite fierbinți.Între timp, bunicuța nu vede, o bagi în buzunare, astfel încât să ai ceva de mâncat în timp ce mergi.
Eh, a fost un timp fără griji !!! Lăsați-i nepoților să aibă zile de toamnă la bunica mea cu mirosul plăcut al merelor coapte și gustul dulce și acru al hamulei.

[Irina]

Irina, Ce interesant! Și cum arată gustul?

Gamula

Este pentru prima dată când aud de asta .. Super! Trebuie să încerc, sunt mere din belșug .. mulțumesc!

[Irina]

Știam această metodă de gătit, dar nu știam cum se numește. O rețetă foarte drăguță.
Irina, mulțumesc!

Irina, ce interesant! Și cum arată gustul?

Media între marshmallow și mere uscate. Un fel de caramel. Iar tăieturile sunt crocante. Gust dulce-acru. Foarte frumos. Nu vreau dulceață suplimentară.

[caramel]

caramelDupă cum am înțeles, puteți coace mere în cuptor, frecați-le printr-o sită și pe o foaie de copt și coaceți masa? Pur și simplu nu intenționez să stoarce suc ...

Da, în versiunea originală, merele sunt coapte, șterse printr-o sită și uscate deja sub formă de piure de cartofi. Nimic complicat.
Am încercat să nu trec printr-o sită, ci să amestec. Acest lucru accelerează procesul.
De asemenea, bun la asta. Dar apoi merele trebuie să fie curățate cel puțin din miez înainte de coacere.

Dar apoi merele trebuie să fie curățate cel puțin din miez înainte de coacere.

Ei bine, nu este dificil. Tăiați în jumătate și tăiați miezul .. așa am copt mere pentru Belevskaya pastila ..

Interesant ... Foarte interesant. Și amintirile sunt atât de emoționante ...
Și dacă merele seamănă deja cu cele de cartof, pot fi folosite?

Irina, o rețetă foarte interesantă!

[Irina]

Irina, tort din care storcător = centrifugă sau melc? iar centrifuga dă tort uscat sau umed? a ta

O rețetă foarte utilă pentru cei cu grădină.
Este prima dată când aud. Dar - nu numai că este posibil, pe baza acestei rețete, să eliminați perfect tortul după un storcător, dar cantitatea de fibre din această delicatesă este imensă.
Desert dietetic!
Autorul este doar super. Vă mulțumim pentru distribuire.

produce centrifuga o prăjitură uscată sau umedă?

Iar, totul depinde de suculența fructelor și fructelor de pădure.
Am o prăjitură centrifugă, normală, în funcție de suculența fructelor-legume așezate. Dacă morcovii nu sunt suculenți, atunci tortul va fi uscat ... la ieșire ..

[Irina]

Irina, poveste grozavă!
Mulțumesc.

totul depinde de suculența fructelor și fructelor de pădure.

uscăciunea tortului este diferită pentru diferite storcătoare, indiferent de suculența produsului

Irin, în general - ar trebui ca masa terminată să fie exact ca un piure de mere copt?

Am scos sucul din astfel de mere,

uh, deci ai un storcător?

De ce încerc să aflu: nu există storcător, există și un centrifug și un melc cu / in = tort de la ei, mai întâi coaceți și apoi uscați hamula?

Ei bine, nu este dificil. Tăiați în jumătate și miez.

Numai singurul lucru - gustul gamulei din piure de cartofi, frecat printr-o sită, este mai interesant. Cu piele - arată mai mult ca mere uscate.

Irina, ce extractor de suc ai = centrifug sau melc? iar centrifuga dă tort uscat sau umed? a ta

Am un storcător. Încă sovietic.
Da, masa ar trebui să fie ca un măr copt. Probabil puteți pune masa din storcător într-o cratiță și o coaceți ușor înainte de a o freca printr-o sită.

Și dacă merele seamănă deja cu cele de cartof, pot fi folosite?

Poate sa.

O rețetă minunată. Dietetic

Marcaje cu siguranță, trebuie să încercați

[Irina]

Irinacât de delicios scris. Cât de emoționant. Ce cald ... Așa că am vrut să merg la casa unei astfel de bunici, saturată cu aromele merelor ...
Eh-eh, păcat că bunicile moderne au devenit atât de urbanizate și astfel de amintiri ale generației mai vechi seamănă mai mult cu basmele decât cu realitatea. Dar totul este în mâinile noastre) Putem da o a doua viață rețetelor neprețuite! Îți mulțumesc!

Eh-eh, păcat că bunicile moderne au devenit atât de urbanizate și astfel de amintiri ale generației mai vechi seamănă mai mult cu basmele decât cu realitatea.

Da, aceleași bunici ca înainte. Și își iubesc nepoții nu mai puțin decât ne-au iubit pe noi.
Bunicile sunt necesare pentru a crea în mod constant mici minuni. Mămicile nu au timp, dar bunica va găsi întotdeauna timp pentru nepoții-iepurii ei iubiți.
Și gamula se poate face cu ei. Nepoții mei adoră să taie tot felul de figuri din stratul finit. Chiar și Arisha, în vârstă de doi ani, ajută, încearcă.
Apropo, realizăm decorațiuni pentru copac din gamulă. Arată, desigur, patriarhal, dar acest lucru este și drăguț.
Mandarine, nuci în folie, biscuiți și hamula. Frumos. Și delicios.

[caramel]

caramel, Irina, mulțumesc pentru rețeta sufletească!

Fetele din PM mă întreabă de unde exact această rețetă. Nu pot spune că aceasta este rețeta Tver, poate că există și alte rădăcini.
Dar bunica mea Tver a fost cea care a gătit hamula.

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

[Irina]

Irina, felicitari din suflet !!!

Irina felicitări pentru o binemeritată victorie și o medalie !!!

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Irina, felicitari din suflet !!!

Irina felicitări pentru o binemeritată victorie și o medalie !!!

Mulțumesc mult!!!
Victoria este neașteptată, rețeta nu este complicată. Dar sunt infinit mulțumit!

De obicei, astfel de rețete simple și necomplicate câștigă. Felicitări mele

[Irina]

Irina, acceptă felicitările mele pentru o binemeritată victorie
Rețeta este foarte simplă, iar numele rețetei este foarte interesant. Nu am auzit sau încercat niciodată acest lucru.
Mai sunt câteva mere de vară și câteva mere de toamnă. Cu siguranță trebuie să încercați să o faceți, cine știe - poate rețeta pentru o astfel de gamulă va prinde rădăcini în familia noastră)))))

Irisha, cu Victoria și Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, fetelor, multumesc !!!!

Este atât de emotionant scris !!! Și rețeta este interesantă, va trebui să o încercați, mulțumesc! L-am dus la marcaje. Și, de asemenea, felicitări pentru victorie !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Multumesc !!!

Eh, păcat anul acesta că nu avem mere ... Vom încerca următorul

[caramel]

caramel, Irina, mulțumesc pentru rețetă și felicitări pentru victorie!
Amintirile sunt foarte interesante, calde și scrise sincer! Prima dată am citit despre nume, foarte neobișnuit.
Cu siguranță voi găti, trebuie să încercați un astfel de fel de mâncare.

Rețetă grozavă, amintiri minunate! Vă mulțumim pentru distribuire!
O duc la marcaje!
Cu victoria!

[caramel]

caramel, Felicitări pentru victorie!
Reţetă
Grădină și mere sunt disponibile!)) Mulțumesc !!! Grozav!

[caramel]

caramel, Irina, familia mamei mele este, de asemenea, din regiunea Tver - Tver, dar nu am auzit niciodată o astfel de rețetă sau menționarea ei de la rude.
Și ce silabă din nume ar trebui accentuată corect?

Și ce silabă din nume ar trebui accentuată corect?

Lui W. Gamul.

[Irina]

Irina, mulțumesc!

[Anastasia]

Anastasia, te interesează și un cuvânt neobișnuit? M-am dus imediat pe internet pentru a afla care este acest cuvânt.
Am descoperit că Gamul (recompensat) era un preot din clanul Ithamal din Vechiul Testament și, desigur, că acesta este un fel de mâncare vechi de mere, așa cum scrie Irina. Aș vrea să știu cum a ajuns în limba rusă.
Mulțumită Irinei, acum știm atât felul de mâncare, cât și noul cuvânt!

Și am făcut o gamulă din spumă de măr. Cred că da, s-a dovedit totuși, deși metoda este oarecum diferită.
Am condus suc pentru cidru (printr-un storcător), există multă spumă, ce să fac cu el? .. Și iată o rețetă.
Am copt-o la cuptorul cu microunde timp de 10 minute, am uitat de făină, am aruncat-o chiar pe foile uscătorului.



L-am uscat în total o zi la 2 viteze (aproximativ 50 de grade, cred că am Isidri). A turnat tava plină până la refuz.
Ca urmare, așa s-a întâmplat:



Am rupt foaia cu ușurință, am rostogolit o parte mai mult sau mai puțin uniformă într-o rolă, am tăiat restul în pătrate dreptunghiulare, așa cum era necesar în general.



Dar nu a contat, s-a încheiat a doua zi.
Gust de mere. Doar un măr, probabil uscat. Făcut fără zahăr, mere de iarnă, verde, acru. Nu am vrut să adaug dulciuri, gust minunat. Din moment ce există încă o jumătate de tonă de mere pe balcon, iar șampania cu mere este în planuri, acum știu exact unde să pun spuma. Multumesc pentru reteta!

Gamula se păstrează bine. Chiar mai bine decât merele uscate. Din anumite motive, alunița nu începe în ea. Deși merele.

Gamula este un fel de marshmallow. Dar se face fără zahăr. Puteți să o turnați cu miere atunci când serviți, dar ne place gamula fără aditivi.

Ați pregătit o variantă Levash.
Pentru marshmallow, masa de fructe sau fructe de pădure a fost biciuită. Levash-urile sunt mai vechi, mai simple, pur și simplu răspândesc masa pe o foaie și o usucă așa.
Despre zahăr și cu totul aiurea, a devenit disponibil țăranilor numai după descoperirea unei metode de gătit din sfeclă și construirea în masă a fabricilor.
Și gamula sunt prăjituri. Din ceea ce este la îndemână. Dovleac, cartof și da, mere, dar prăjituri. Plin, făina în ele este departe de a fi o lingură. Vasul a supraviețuit fără participarea ta, expedițiile etnografice au făcut tot posibilul.

[Ellie]

Ellie, această gamulă este de două soiuri, acestea au diferit în grosime, cea care a fost recoltată pentru o utilizare viitoare, realizată într-un strat subțire, autorul descrie aici această metodă specială de preparare. și dacă au vrut să mănânce mâncarea imediat, atunci au făcut un strat mai gros, dar acestea nu sunt prăjituri plate (în înțelegerea unui fel de mâncare cu făină), ci un tip de „brânză” de fructe groase, în consistență, și există într-adevăr foarte puțină făină acolo.
Dar în levashi sau marshmallow, nimeni nu a adăugat vreodată făină!

Gamulele sunt prăjituri. Nu fac nici măcar o dată, iar aceste prăjituri sunt coapte din ceea ce este la îndemână. Inclusiv cartofi fierți.
Dacă cineva a turnat făină în levash și i-a numit gamule, acestea sunt dificultățile sale personale, nu am nimic cu asta. Dar de ce se toarnă o lingură de făină în piesa de prelucrat. Rețetele populare vechi nu sunt lipsite de sens. În ele, orice acțiune este justificată. Iar făina într-o asemenea proporție este tocmai lipsită de sens.
În prăjiturile plate, este o chestiune diferită, ei pun făină acolo în cantități diferite. Și este clar de ce. Iar diferența cu pâinea obișnuită este atât de radicală încât nu este surprinzător să ai propriul nume. Făină de valoare se economisește, acest lucru a fost foarte important.

Dacă nu înțelegeți un subiect, nu presupuneți că alții nu înțeleg nimic despre el.

De ce ești atât de sigur că știi mai multe despre gamouluri ???))))) te referi la câteva expediții etnografice, se pare că este adevărul suprem! Judecați singuri, această expediție ar veni în sat la bunica autorului, ar vedea și vorbi despre gamula sub forma unei marshmallow crocante (făina este cea care dă o anumită criză aici, fără ea ar fi o marshmallow obișnuită) .. .
apropo, citează lucrările oamenilor de știință sau specialiștilor care îți confirmă cu siguranță punctul de vedere, dar deocamdată nu ești deloc convingător în argumentele tale, deoarece din rețetele de pe internet și din experiența mea personală, știu că acest aliment a fost găsit în două forme, pe care l-am adus mai sus, și există doar un minim de făină (pentru 1 kg de mere - nu mai mult de 1-2 linguri de făină), dar gamula sub formă de un fel de prăjituri, după cum spui, unde există multă făină, nu sunt nicăieri la o singură rețetă pe care nu am întâlnit-o, deoarece un tort, este un tort, dar nu o gamulă

[Ellie]

Dacă nu înțelegeți un subiect, nu presupuneți că alții nu înțeleg nimic despre el.

Deci, spuneți mulțumiri etnografilor, datorită cărora rețetele reale ajung la descendenți.

Ellie, trebuie să înțelegeți, sunteți chiar etnograful căruia toți cei din jur ar trebui să îi fie recunoscători?
Autorul rețetei nu pretinde niciun lauri istorice și etnografice. Ne spune doar ce și cum a gătit bunica ei din sat. Și numește felurile de mâncare așa cum le-a spus bunica mea.
Și dacă sunteți cu adevărat un expert, atunci ar trebui să înțelegeți perfect că același nume în momente diferite și în zone diferite s-ar putea referi la feluri de mâncare foarte diferite.
De exemplu, aceeași bomboană. Acest nume se aplică produselor culinare foarte diferite, în mod normal pot numi trei rețete fundamental diferite pentru marshmallow, dar nu sunt expert.
Prin urmare, să nu începem un război de terminologie în rețeta altcuiva și, dacă Ellie, aveți dorința de a vă împărtăși cunoștințele - sunteți binevenit - începeți-vă subiectul, vom fi fericiți

Imaginați-vă surpriza mea când am găsit niște plăcinte cu mere sub masca unei gamule pe Internet.

Nu, nu plăcinte cu mere, ci mai degrabă prăjituri cu mere. Și se pare că într-adevăr este ...

Shl. Apropo, experții ruși susțin că vechiul fel de mâncare rusesc „gamula” are rădăcini ucrainene. Nu eu am spus-o, ci ei. Pentru ceea ce a cumpărat, pentru ceea ce a vândut. În principiu, s-ar putea să fie: în acele vremuri îndepărtate exista un singur Rus - Kiev ... Dar acolo unde această rețetă a ajuns în Rusul Kievan - este învăluit în mister ...
Link sub spoiler ...

🔗