VRad
Kara, Irinadacă subiectul este încă viu. Ceva nu a mers bine pentru mine. Am decis să fac ceea ce era la îndemână, înainte de a cheltui bani pe silikomart, pentru a determina câtă formă am nevoie.
1. Schreusel. Prima dată am făcut-o. După 15 minute la 160 * am avut-o complet lichidă. Probabil, ar trebui să fie așa? Și am început să coc mai departe, la un băț uscat și s-a dovedit a fi piatră. Am mărit cantitatea de aluat, ținând cont de diametrul mai mare al Formei mele. Coeficientul este 1,7.
2. Volumul total. Am făcut-o în forma obișnuită detașabilă de 24 cm. Fără strusel, înălțimea este de 4,5 cm, cu strusel ~ 5,5-6. Deci, un calcul grosier al volumului (400 ml de smântână și 220 g de brânză, 300 g de cireșe) fără strusel de 2 litri. Crema + brânza s-a dovedit a fi o masă foarte voluminoasă. Ar putea fi pentru că a bătut în kenwood?
3. Cantitatea de apă de gelatină din mousse. 7 g și 20 ml. Conform tabelului Husky, ar fi necesar să se ia 10 grame de gelatină și 60 de apă pentru un volum de 600 ml (dacă brânza este numărată ca 200). Am obținut o soluție foarte groasă de la 7 grame cu 20 ml, chiar și într-o formă caldă, și o mare parte din ea a rămas pe pereți după ce am turnat-o în cremă. Poate de aceea spuma este mai moale decât stratul de cireșe.
Ce s-a întâmplat?
Kara
Citat: VRad
Ce s-a întâmplat?
Valeria, nu este așa
1. Strusel. În principiu, nu poate fi lichid! Inițial, este o firimitură slabă, din care este necesar să se formeze o aparență de cerc. Îl dăm la cuptor, astfel încât toate ingredientele să se împrietenească și să se lege între ele datorită uleiului. Nu există strisel lichid în niciuna dintre etape.
2. Mousse și nu poate fi voluminos, este mousse. Ar trebui să fie aerisit și trebuie să-l biciuiești exact în această stare.
3. Acțiunea gelatinei depinde, în primul rând, de tipul său (în același subiect cu tabelul Husky, există o descriere detaliată despre gelatină), în al doilea rând, de cantitatea sa și, în al treilea rând, de corectitudinea preparării sale. Conform tabelului Husky, 10 grame de gelatină la 600 ml de lichid este o jeleu cu o proporție standard Euro torturi și Euro deserturi # 63, care nu este folosit în niciun fel pentru mousse. Rețeta oferă cantitatea optimă de gelatină pentru acest tort. Din nou, gelatina nu este pregătită corect, slăbit În principiu, gelatina nu poate fi groasă, este o substanță complet lichidă, indiferent de raportul dintre gelatină și apă.
Citat: VRad
Poate de aceea spuma este mai moale decât stratul de cireșe.
Mousse-ul trebuie să fie mai moale decât stratul de cireșe, deoarece stratul de cireșe este jeleu, iar stratul cremos este mousse. Dar mousse-ul pregătit corespunzător nu trebuie să se destrame și să se răspândească.
Aici, în acest fir Torturi euro și deserturi euro este descris în detaliu despre fiecare etapă de preparare a oricărui desert mousse, toate punctele sunt plasate pe prima pagină, acest lucru vă va ajuta să vă găsiți drumul.
VRad
Irina, vă mulțumesc pentru răspuns rapid. Se pare că a călcat bine subiectul, dar când începeți să o faceți singur, întrebările sunt inevitabile. În plus, nu sunt un patiser.
Strosel a fost realizat strict conform rețetei. Și era firimit, dar l-am adunat într-o bucată și l-am frământat puțin, ca aluatul de pâine scurtă. Poate nu ar fi trebuit să se facă? uleiul din cuptor s-a topit și a început să bule, să fiarbă sau ceva de genul. La asta mă refeream când am spus „lichid”.
Dar ce să faci cu un volum atât de mare de mousse? Aproximativ 2 litri. Aceasta este pentru două prăjituri în matrița ta. Poate luați doar 200 de grame de smântână? Sau poate a fost necesar să doborâm crema doar înainte de apariția urmelor de pe jantă, și nu spre vârfuri? Probabil gradul de „biciuire” afectează volumul?
Și încă o dată despre gelatină. Puteți lua 40 ml de apă pentru 7 grame de gelatină? În sensul 1: 6. Folosesc dr.oetker.
Kara
Citat: VRad
Și era firimit, dar l-am adunat într-o bucată și l-am frământat puțin, ca aluatul de pâine scurtă. Poate nu ar fi trebuit să se facă?
Desigur, nu a fost nevoie să-l frămânți, nu este aluat de pâine scurtă. Amestecat, așezat cu o lingură pe o foaie de copt, nivelat, a dat forma dorită și la cuptor.
Citat: VRad
Dar ce să faci cu un volum atât de mare de mousse? Aproximativ 2 litri. Aceasta este pentru două prăjituri în matrița ta
Pentru formularul meu, această cantitate este suficientă, resturile (și nu sunt multe) le-am pus în cupe, se dovedește un desert porționat minunat. Dar puteți lua orice volum la alegere și în conformitate cu formele dvs.

Citat: VRad
Sau poate a fost necesar să doborâm crema doar înainte de apariția urmelor de pe jantă, și nu spre vârfuri? Probabil gradul de „biciuire” afectează volumul?
Pentru toate spumele, crema trebuie bătută până la vârfuri moi, dacă este bătută până când este puternică, finisajul tortului se poate sparge. Iar gradul de „biciuire” nu afectează în niciun fel volumul, vârfuri moi sau puternice - volumul este același.
Citat: VRad
Puteți lua 40 ml de apă pentru 7 grame de gelatină? În sensul 1: 6. Folosesc dr.oetker.
Nu poți! Dizolvați gelatina corect, nu vor exista probleme și dificultăți
VRad
Mulțumesc! Voi încerca mai departe
Ketsal
Multumesc pentru reteta! A fost primul meu tort de mousse din viața mea! Streusel nu era făcut din nimic - un substitut pentru biscuiții cu ciocolată! Prima glazură oglindă - a ascuns ușurarea împletiturii! Dar mi-a plăcut și acum nu mi-e frică!
Crăciun fericit! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]
marysichca
Kara, Buna ziua. Se poate face această prăjitură sub formă de prăjituri emisferice?
Kara
O zi buna. Desigur că poți, nu văd nicio restricție
marysichca
Mulțumesc. fierte, foarte gustoase.
măr
Citat: Kara
Citat: VRad miercuri, 21 noiembrie 2018 la 14:05
Puteți lua 40 ml de apă pentru 7 grame de gelatină? În sensul 1: 6. Folosesc dr.oetker.
Nu poți! Dizolvați gelatina corect, nu vor exista probleme și dificultăți
Acest lucru m-a încurcat puțin - la urma urmei, este necesar să înmoaie gelatina în pulbere tocmai din raportul dintre 6 părți de apă și 1 parte de gelatină. Unii bucătari au un raport ușor diferit, dar nu mai puțin de 5: 1.
y-turina
Irina, bună ziua! Vreau să fac un tort. Ingredientele pentru stratul de cireșe conțin 2 linguri. linguri lim. acid, iar instrucțiunile pas cu pas nu spun unde să-l atașați. Spune-mi unde?
Kara
Julia, adaugă suc de lămâie (NU acid citric) la cireșe.
y-turina
Irina, mulțumesc.
y-turina
O zi buna! Am făcut un tort. S-a dovedit delicios, dar au existat „baluri”:
1. Vă rog să-mi spuneți cum să injectați corect gelatină în mousse (a mers cu fire)
2. Streusel s-a dovedit a fi gustos, dar stejarul (îl puteți coace mai puțin în timp?)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine