Vinete umplute (din meniul restaurantului „Beijing”)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: chinez
Vinete umplute (din meniul restaurantului din Beijing)

Ingrediente

Carne tocată
Porc 350 î.Hr.
Ceapă 1 BUC.
Ghimbir proaspăt, ras 1 lingură. l.
Sos de soia 1 lingură. l.
Amidon (am avut porumb) 1 lingură. l.
ulei de susan 1 linguriță
Sare și zahăr 1 linguriță.
Vinete mari 3 buc.
Pentru prăjire, prăjire și fierbere:
Făină pentru destrămare
Ouă 2 buc.
Amidon 1 lingură. l.
Apă 1 lingură. l.
Ulei de masline 2-3 st. l.
Bulion (sau apă sărată) aproximativ 300 ml.

Metoda de gătit

  • Oricine a fost la Moscova în timpul anilor sovietici știe că „Peking” a fost singurul loc în care se putea atinge chiar și puțin bucătăria asiatică necunoscută pentru noi atunci. Iar legendele despre „ouă albastre putrede” s-au plimbat în jurul Moscovei, aruncând o groază sacră iubitorilor de fiorul senzațiilor culinare.
  • Dar acum nu sunt vremurile. La clasa magistrală, unde merg din când în când, există un profesor care a trăit o vreme în China și a studiat cu bucătarii de acolo. Rareori îndrăznesc să-i repet mâncărurile acasă, nu doar din cauza complexității lor, ci și din cauza lipsei unor ingrediente precum sos de stridii, vodcă de orez, sos de soia prim fermentat (sau orice ar fi acesta) și altele importante pentru gătit acest lucru mâncare de clopote și fluiere.
  • Dar aceste vinete m-au cucerit cu simplitatea lor de pregătire și le-am făcut acasă. Și cu siguranță le voi face de mai multe ori.
  • Așa că vă voi spune mai multe despre tehnică decât despre complexitățile rețetei chinezești.
  • Și, deși nu aveam jumătate din condimente (cele despre care am scris mai sus) și nici nu am cumpărat creveți de tigru crudi, totuși am obținut ceva „chinezesc” la gust și s-a dovedit aproape la fel de bun ca din maestru. Delicios.
  • Vă spun cum am făcut-o.
  • Măcinați carnea de porc în carne tocată într-o mașină de tocat carne, tăiați ceapa cât mai mică posibil, adăugați la carne și decorați carnea tocată cu condimente și condimente. Toate „lingurile” sunt sub cuțit. Dar aceasta nu este o dogmă. Dacă vă place gustul de ghimbir sau doriți să adăugați mai multă sare, faceți-o. Principalul lucru la noi este să obținem un gust luminos, cu o atingere orientală.
  • Frămânțăm bine carnea tocată în orice fel, ca pe cotletele - astfel încât să fie omogenă, să se lipească de pereții vasului. Se acoperă cu folie de plastic, se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
  • Și suntem angajați în vinete.
  • Am avut 3 vinete, destul de mari (care se vând în supermarketuri în această perioadă a anului).
  • Întrucât pregăteam două feluri de mâncare simultan (voi întinde și o cremă cu ciuperci porcini, puțin mai târziu, cred că va fi la îndemână în vara ciupercilor și o astfel de rețetă), am făcut acest lucru: le-am dezlipit și tăiați tot ce împiedică vinetele să fie un cilindru. Adică „măgări” de ambele părți - s-au dus la un alt fel de mâncare.
  • Și am tăiat cilindrii de vinete așa: am dat înapoi de la margine aproximativ 0,5 cm și am tăiat un cerc înainte de a ajunge la capătul de aproximativ un centimetru, sau puțin mai puțin. Apoi a dat 0,5 cm înapoi și a tăiat complet o felie de vinete. Adică am luat o „broșură” cu două pagini de 0,5 cm grosime. Așa că am tăiat toate vinetele. Am 20 de cani de umplutură.
  • Acum totul este simplu: deschideți „broșura” de vinete, puneți aproximativ 2 linguri de carne tocată, pliați și acoperiți, tăiați carnea tocată în jurul marginilor, astfel încât să arate îngrijită. Începem totul.
  • Facem aluat de ouă: diluăm amidonul în apă, turnăm în ouăle afânate cu un tel, amestecăm bine.
  • În făină (am sărat-o puțin, din obișnuință), rolați căni, înmuiați-le în amestecul de ouă și prăjiți-le în ulei de măsline într-o tigaie bine încălzită până se rumenesc pe ambele părți. Dar repede.Și nu suntem supărați că tocatul nu a fost prăjit cu noi. Pentru că le vom găti la cuptor sau într-o tigaie (unde este mai convenabil, în funcție de cantitate).
  • Am făcut multe, așa că am pus cănile sotate într-un vas mare de copt. Nu am avut bulion (îți recomand pui, dar poți folosi oricare - legume, carne de vită), așa că am luat puțină apă, am adăugat puțină sare, am adăugat puțin sos de soia, am scăpat literalmente o linguriță de ulei de măsline. Și l-am turnat în vinete. Trebuie să le acoperim literalmente cu o jumătate de centimetru. Ea a închis forma deasupra cu folie și a pus-o la cuptor la 180 de grade pentru a fierbe timp de o jumătate de oră.
  • Într-o tigaie, trebuie să faceți același lucru, doar fierbeți sub capac până când se înmoaie.
  • Servit cu ceapă verde și coriandru. Și este delicios!

Vasul este conceput pentru

20 de bucăți

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Desigur, puteți face fără „ceremonii chinezești”. Dar recomand cu tărie această metodă. Nu trebuie să faceți întreaga porțiune complet, ci să faceți semifabricate, să prăjiți în prealabil și să păstrați la frigider. Și gătește în bulion chiar înainte de a mânca. Exact asta spun și au făcut în restaurantul în sine.
Îmi place foarte mult această rețetă, o fac deseori, deși nu adaug mereu toate condimentele asiatice. După dispoziție.

Cvetaal
Ce delicios !!!! Irina, mulțumesc pentru rețetă, o folosesc!
Ikra
Cvetaal, încearcă, cred că îți va plăcea. Mă voi bucura.
Trishka
Irisha, frumoasă și delicioasă!
Vă mulțumim că ați distribuit, ați participat!
Ikra
Trishka, nu-l așezați aproape. Ar trebui să fie făcut în timp ce cataramele sunt ieftine. Toți îl mănâncă ca semințele, așa că trebuie să faceți multe dintr-o dată.
Trishka
Citat: Ikra
nu întinde
Ei bine, în timp ce sezonul este cel mai mult!
Zhannptica
Irinace delicios !!!! Mulțumesc pentru această metodă)))) Cu siguranță voi repeta
Și chiar aștept cu nerăbdare crema de ciuperci, vă rog
prona
Irinace reteta interesanta! Și totul este acolo acasă. Voi repeta mâine
mulțumesc
Ekaterina2
Ikrace ispititor! Este clar gustos și satisfăcător.
Și dacă faci nu „cărți mici”, ci un „album”? Adică tăiate nu de-a lungul, ci de-a lungul. Probabil vor fi lansate 2 albume din vinete groase. De îndată ce se întorc, ca să nu se destrame. ...
Helen
Foarte interesant!!!
BlackHairedGirl
Ira, spui tu, pregătește și prăjește, cum să prăjești? Deja cu carne sau pur și simplu vinete fără carne? Și cum pot fi prăjite, desfăcute sau în afară sau în afară și în interior aceste „cărți mici”? Clarifica. Rețeta este foarte interesantă, chiar vreau să îngheț vinetele pentru iarnă pentru această afacere.
hoziaika
O rețetă foarte interesantă, cu siguranță voi încerca să o gătesc. Păcat că nu există fotografii pas cu pas, unele momente sunt de neînțeles.
Ikra
Zhannptica, Voi face o reteta pentru crema chiar acum!

prona, Astept impresii

Helen,

BlackHairedGirl, prăjiți - în sensul de a umple deja vinetele, rulați în făină și caș și prăjiți într-o tigaie. Va exista semi-pregătire. Și înainte de servire, gătiți-le în bulion într-o tigaie sau la cuptor.
Nu aș tăia longitudinal dintr-un motiv - sunt într-un fel jenat. Rundele sunt convenabile, se dovedește o cotletă într-un "pachet" de vinete. Și întoarceți-o cu îndemânare în tigaiehoziaika. și serviți în porții. Aș avea încredere în chinezi în ceea ce privește tehnologia - pot!

hoziaika, Aproape niciodată nu fac fotografii pas cu pas - nu am timp și eu însumi nu fac poze. Soțul elimină rezultatul deja terminat. Dar nu fac niciodată rețete complicate. Mi se pare că tot aici este, de asemenea, destul de elementar. Dacă aveți întrebări, sunt gata să răspund cât de mult pot.

gala10
Irina, mulțumesc, o rețetă minunată și în timp util. Vreau să încerc să gătesc. Dar nu înțeleg acest lucru:
Citat: Ikra
Toate „lingurile” sunt sub cuțit.
Ikra
gala10, înseamnă - fără diapozitiv. „Sub cuțit” - ești tu, ca să zici, nivelează conținutul turnat într-o lingură, aruncând excesul cu o lamă de cuțit.
Tanyulya
Irina, mulțumesc, cu siguranță o voi face.
gala10
Citat: Ikra
fără diapozitiv
Ahhh, mulțumesc, acum văd. Se referă acest lucru la ingrediente?
Ikra
gala10, în această rețetă - pentru ei
prona
Citat: Ikra
Astept impresii
Raportare: mail1: Am făcut-o dimineața, am adăugat totul cu excepția uleiului de susan - l-am înlocuit cu ulei de măsline. În total, a durat aproximativ 15 minute + cuptor. Gustul este uimitor, îți poți înghiți limba! Am luat două lucruri de lucru, acum regret că am luat puțin pe care îl voi repeta
Multumesc pentru reteta!
irina23
Irisha, mulțumesc foarte mult pentru rețetă: trandafir: cu siguranță voi încerca.
Ikra
prona, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut!
irina23, mulțumesc că ai trecut pe aici. Sper că vă va fi de folos.
Tanya-Fanya
Rețetă minunată! Mi se pare că este minunat pentru un multicooker. În el, prăjiți-le ușor, împăturiți-le în mai multe rânduri și mai departe, prin analogie cu ardeii umpluți.
Cu siguranță o voi face!
mulțumesc Irina,
Ikra
Tanya-Fanya, cam câteva rânduri ... nu sunt sigur. Aluatul este fraged, mi-e teamă că se va uda și se va dezlipi. Dacă vedeți, atunci ale mele, în fotografie, nu sunt aburite de sus, ci doar de jos. Și așa, dacă desenul animat este mare și există puțini consumatori, îl puteți plia într-un rând și îl puteți stinge.
Tanya-Fanya
Irina, mulțumesc pentru clarificarea importantă! Desigur, am ratat acest punct important în descriere:
Citat: Ikra
Trebuie să le acoperim literalmente cu o jumătate de centimetru.

Voi face - voi raporta!
Ikra
Tanya-Fanya, Voi aștepta!
Fifanya
Mulțumesc foarte mult. S-a prăjit în „Prințesă” și l-a aruncat acolo. FOARTE gustoasa, cu siguranta voi face mai multe. Am citit mai mult decât am citit
Pentru testare, am pus câteva într-o cratiță și l-am fiert în cuptorul cu microunde (totul nu se potrivea în „Prințesă”). Aluatul rămâne EXCELENT, fără lacrimi. Un pic înmuiat, dar nu afectează gustul.
Tanya-Fanya
Ikra, ne-a plăcut! Catarame într-un mod nou. Delicios! Mulțumesc!
Ikra
Fifanya, Tanya-Fanya, mulțumesc fetelor pentru vestea bună. Mă bucur că ți-a plăcut!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine