principalul Rețete culinare Cârnați de casă Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric

Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric (pagina 5)

Sperietoare
Setați să se usuce. Carnea tocată a fost perfect mulată! Și nu știu ce se va întâmpla acolo mai târziu, dar metoda de turnare este pur și simplu strălucitoare!))) Am un astfel de covor milimetric încadrat într-o geantă densă Ikeevsky cu fermoar. După lucru, tocmai am șters punga cu o cârpă și am lăsat-o pe covorașul din pungă. Și ce rost are să ieși?))

Isidri 500 are modul ridicat - 60 grade, modul redus - 35. Aici. Pun o oră la maxim, aștept))).
Tumanchik
Citat: sperietoare

Setați să se usuce. Carnea tocată a fost perfect mulată! Și nu știu ce se va întâmpla acolo mai târziu, dar metoda de turnare este pur și simplu strălucitoare!))) Am un astfel de covor milimetric încadrat într-o geantă densă Ikeevsky cu fermoar. După muncă, tocmai am șters punga cu o cârpă și am lăsat-o pe covorașul din pungă. Și ce rost are să ieși?))

Isidri 500 are modul ridicat - 60 grade, modul redus - 35. Aici. Pun o oră la maxim, aștept))).
așteptăm
Sperietoare
Fffse, l-am uscat! S-a dovedit foarte gustos! Mulțumesc, dragă pionier druhh!)))

Uscat pentru o zi și jumătate. Cred că nu este vorba de putere. Isidri este un uscător foarte puternic și eficient. Pepenele verde se usucă într-o zi. Ideea aici este cine în ce etapă consideră că produsul este gata. Ne-am uscat la starea aproximativă de sujuk. Mai moale, desigur, dar astfel încât interiorul să fie direct sacadat. Forma seamănă și cu un sudjuk, deoarece înălțimea paleților Isidri nu este suficientă pentru cele rotunde, iar inelele distanțierilor nu sunt vândute în Rusia. Prin urmare, când am turnat cârnații gata, l-am aplatizat cu mâinile. La mijlocul uscării, l-am întors spre cealaltă parte, deoarece era ușor umed la punctul de contact cu tigaia. Untura de porc a pus în general sărată (a ei).

Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electric

Putere 1,5 kg. Materii prime - 2,5 kg (1 kg carne de vită selectată, 1,2 kg carne de porc sub formă de carne pură și 300 g slănină-slănină (în dungi)), adică am uscat-o cu 40%. Cârnații mei au ieșit la aproximativ 620re pe kg. Cred că este normal pentru vindecarea uscată.

kirch
Natusik, cârnați mișto. Untura sărată este o idee. Și am propriul meu fumat.
Sperietoare
kirch,

Veți avea untură afumată nefiertă)).
kirch
ochi
Citat: sperietoare

kirch,

Veți avea untură afumată nefiertă)).
Am încercat o singură dată cârnați uscați și a lipsit gustul afumat, stereotipul: dacă este uscat, atunci ar trebui să fie afumat)
bacon afumat tada - ieșire, da
Sperietoare
Citat: ok

Am încercat o singură dată cârnați uscați și a lipsit gustul afumat, stereotipul: dacă este uscat, atunci ar trebui să fie afumat)
bacon afumat tada - ieșire, da

Mushshsh a degresat „bomboanele” și a tăcut complet în legătură cu afumatul))).

A spus: Oooooo !!!))))
Tumanchik
Nata, ideea de untură afumată este super!
Vă mulțumim pentru raportul detaliat. Sunt sigur că va veni cu siguranță la îndemână pentru cei care au Isidri. Acolo fetele doar întrebau.
Citat: sperietoare
că înălțimea paleților Isidri pentru runde nu este suficientă
Nu știu posibilitățile lui Isidri, dar sunt un palet pe care tocmai l-am predat peste. decalajul era mai mare.
Citat: sperietoare
Prin urmare, când am turnat cârnații gata, l-am aplatizat cu mâinile.
grozav și!
Citat: Tumanchik
Cârnații mei au ieșit la aproximativ 620re pe kg. Cred că este normal pentru vindecarea uscată.
și nota: ... Și vă rog să spuneți bucătăriei să nu pună nimic în înghețată, cu excepția înghețatei. Aceasta este pentru Vera ... (c)
Citat: sperietoare
Mushshsh a degresat „bomboanele” și a tăcut complet în legătură cu afumatul))).

A spus: Oooooo !!!))
persoana noastră! iar ale mele erau deja blocate și au început să înghețe. este necesar să se oprească uscarea pentru moment pentru a rata
În general, îmi place doar fileul de pui și cârnații. și nu-mi plac carnea de vită și de porc.
Irgata
Citat: sperietoare
iar inelele de distanțare nu sunt vândute în Rusia.
🔗
sau ai 500? ahh .. exact - 500
| Alexandra |
Iată pământul în infraroșu, la 70g. a doua oră a decis, am fie 60, fie 70. Apoi trebuie să 40 - nu mai puțin. Deși sub influența acestei rețete - așteptându-mă la emiterea Volter 1000 lux, nu am reușit să o primesc ieri.


Adăugat sâmbătă 12 noiembrie 2016 15:11

Oh, m-am înșelat - aveam nevoie de 60 de grame, cârnații mei miroase a cotletă ...
| Alexandra |
De dragul cârnaților tăi, am cumpărat Volter 1000. Dar cârnații de la Summer Resident, întins într-o bucată de hârtie la frig, au fost aprobați și mâncați de soțul ei. Am carne de elan + puțină slănină.
| Alexandra |
Tumanchik, nu mai scrieți într-un document personal - cutia este plină.
Tumanchik
Sasha, scrie aici! toate pe subiect. Dacă nu îl puteți usca, puneți-l în frigider. carnea continuă să se coacă și să se usuce
| Alexandra |
Voi nota doar că sunt supraaglomerat. Am tăiat cel mai subțire cârnați, mijlocul părea să fie ușor. De data aceasta am mărit usturoiul la 30g și am pus busuiocul. O voi pune la rece, o voi usca când voi ajunge acolo.
Tumanchik
Citat: | Alexandra |

Voi nota doar că sunt supraaglomerat. Am tăiat cel mai subțire cârnați, mijlocul părea să fie ușor. De data aceasta am mărit usturoiul la 30g și am pus busuiocul. O voi pune la rece, o voi usca când voi ajunge acolo.
OH Îmi pare rău că nu am văzut scrisoarea.
verificați-l din nou mai târziu - se maturizează în proces
| Alexandra |
Raportez - am făcut ceva, adică formă, gust, grad de pregătire. Chiar și în ciuda 100% elanilor, fără grăsimi. Dar, după prima plecare, am avut plecări aleatorii - l-am uscat fracționat, apoi într-un uscător, apoi la rece și chiar l-am uscat în infraroșu. Prin urmare, nu pot raporta despre timpul de uscare, aceasta va fi data viitoare și nu va fi în curând - trebuie mai întâi să uscați 15 pungi de Antonovka. Tumanchik, Irisha, scrii undeva că, dacă înghesuiți carne tocată într-o cochilie, atunci o mașină de tocat electric nu este prea convenabilă? Adică, dacă aleg acum unul electric, nu trebuie să mă străduiesc să am un atașament de cârnați?
Tumanchik
Citat: | Alexandra |
Raportez - am făcut ceva, adică formă, gust, grad de pregătire. Chiar și în ciuda 100% elanilor, fără grăsimi deloc. Dar, după prima plecare, am avut plecări aleatorii - l-am uscat fracționat, apoi într-un uscător, apoi la rece și chiar l-am uscat în infraroșu. Prin urmare, nu pot raporta despre timpul de uscare, aceasta va fi data viitoare și nu va fi în curând - trebuie mai întâi să uscați 15 pungi de Antonovka.
Sasha este grozavă! Vă mulțumim că ați păstrat legătura. dar aș vrea să văd de la sine. Deci, faceți o fotografie!
Citat: | Alexandra |
Tumanchik, Irisha, scrii undeva că, dacă înghesuiți carne tocată într-o cochilie, atunci o mașină de tocat electric nu este foarte convenabilă? Adică, dacă aleg acum unul electric, nu trebuie să mă străduiesc să am un atașament de cârnați?
Nu știu. Oricât am încercat, nu am reușit. Nu pot, în primul rând, să fac față aerului din pântece și, în al doilea rând, să obțin o umplere densă. Am încercat într-o mașină de recoltat Boshew și o mașină de tocat Brown. Nu funcționează. Prin urmare, îl păstrez pe vechiul antediluvian. Deci totul este perfect acolo.
| Alexandra |
Oh, în aparență, cu siguranță m-au pompat, negrityata așa. Dar au reușit - atât de mult rătăcire, acum în căldură, apoi în frig.


Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 12:58

Dacă electricitatea dvs. nu a funcționat bine - cu atât mai mult, atunci voi alege din nou. Am avut mâini undeva, dacă nu aruncate.
Tumanchik
Citat: | Alexandra |

Oh, în aparență, cu siguranță m-au pompat, negrityata așa. Dar au reușit - atât de mult rătăcire, acum în căldură, apoi în frig.


Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 12:58

Dacă electricitatea dvs. nu a funcționat bine - cu atât mai mult, atunci voi alege din nou. Am avut mâini undeva, dacă nu aruncate.
Nu sunt întunecate din cauza uscării. Ei bine, această carne în sine este mai întunecată
| Alexandra |
Da, carnea este mai întunecată decât sălbatică. Acum este încă în orice fel de bun gust - elanii nu au avut încă timp să mănânce ace, acum am făcut cârnați și chiftele din carne tocată din carne care nu a fost înmuiată deloc și nu există gust de carne sălbatică.Așadar, vă mulțumesc pentru norocul meu mai mult sau mai puțin, este extrem de important pentru mine să creez un fel de produse de mezeluri, de preferință fără a atrage bani pentru a cumpăra untură. Soțul meu a deschis o cutie de bere cu „0”, a mâncat cârnați uscați - și pentru prima dată în toate încercările mele de cârnați a lăudat-o. Poimâine îl voi lua pe Tekcom, voi încerca să-l înghesuiesc ...
Tumanchik
Deci asta e minunat! Încercați să gătiți în această formă
Carne uscată și cârnați fără carcase și sare de nitrit într-un uscător electricTocanită de vită cu muștar și ghimbir cu legume într-un Oursson MP5005PSD multicooker
(Tumanchik)
| Alexandra |
Și aveți această rețetă mișto, nu am mai întâlnit-o înainte, mulțumesc, voi încerca.
Tumanchik
Citat: | Alexandra |

Și aveți această rețetă mișto, nu am mai întâlnit-o înainte, mulțumesc, voi încerca.
Îmi place foarte mult această rețetă în special pentru coada de vită, care este ternă
ochi
Citat: Tumanchik

nu. este mai bine să vă uscați la aer
Irin, ce este atât de categoric la cuptor?
si daca mentine temperatura si 40 si 65?
Tumanchik
Citat: ok

Irin, ce este atât de categoric la cuptor?
si daca mentine temperatura si 40 si 65?
Da, în general, nu știu ... sunt îngrijorat de rezultat. Nici nu-mi amintesc să mă fi vindecat la cuptor. este necesar fluxul de aer. de obicei uscate la aer mereu. uscatorul accelereaza procesul.
ochi
Irin, nu am uscător, dar în cuptor există convecție în mod implicit, adică va fi flux de aer la orice temperatură, nu există curent.
există un ventilator în uscător?


Adăugat vineri 02 decembrie 2016 22:22

Irin, m-am săturat de botulism ...
explică-mi, te rog, cum suntem aici pentru a exclude posibilitatea dezvoltării acestei otrăviri?
Tumanchik
Citat: ok
Irin, m-am săturat de botulism ...
explică-mi, te rog, cum suntem aici pentru a exclude posibilitatea dezvoltării acestei otrăviri?
deci alcool!
ochi
ce!
Ir, într-adevăr?
altfel am cumpărat carnea pentru sonny, nu există nitriți și nici uscător, aici am fost condus și de botulism ...
Tumanchik
Citat: ok

ce!
Ir, într-adevăr?
altfel am cumpărat carnea pentru sonny, nu există nitriți și nici uscător, aici am fost condus și de botulism ...
incearca-l. va fi interesant să cunoașteți rezultatul. Nu am cuptoare în convecție. va fi interesant
ochi
Citat: Tumanchik
incearca-l
așa că pun întrebări, patamushta a devenit înfricoșător.
Tumanchik
Citat: ok

așa că pun întrebări, patamushta a devenit înfricoșător.
Ei bine, este clar
ochi
Irin, despre faptul că alcoolul previne botulismul, nu am dat de informații.
Cred că procesul nu va avea timp să meargă în timpul timpului de uscare și apoi să fie depozitat în frigider, la temperaturi sub 16 grade, bacteria nu emite toxină.
Sperietoare
ochi,

Stai, nu se dezvoltă botulismul fără acces la aer (în conserve)? Nu? Mă duc să-l citesc))).
Tumanchik
Am gasit asta:
Botulismul apare atunci când mâncați alimente contaminate cu spori ai bacilului, care a fost păstrat pentru o anumită perioadă de timp. anaerob condiții - condițiile în care există și se dezvoltă organismele în absența oxigenului liber.

pe scurt, dacă carnea infectată este păstrată pentru o anumită perioadă de timp fără oxigen. mâncare conservată și cusut-o.
deci nu în această rețetă sigur.
ochi
fete, aici:
Cârnați uscați de casă
(Kolbasnik)
Tumanchik
Tatyana, și în legătură cu ceea ce trebuie să cred că această opinie este incontestabilă?
și mănânc nitriți și voi fi sănătos? Vreau un articol despre aditivi la tine? scrie foarte impresionant. și chiar mai interesante sunt comentariile.
sare de nitrit a fost adăugată la carne înapoi în epoca sovietică la fabricile de procesare a cărnii. DAR! cât de des le-am mâncat produsele? cât de des
aceste tipuri de produse aparțineau tipurilor de mâncare festive și gourmet, oamenii din generația mai în vârstă probabil își amintesc de câte ori pe an și în ce sărbători mâncau cârnați, fără a mai menționa delicatese afumate.
carnea se marinează în alcool, condimente și sare timp de trei zile. apoi durează o oră să se usuce la temperaturi de peste 60 de grade și apoi pentru o lungă perioadă de timp. grosimea piesei este mică. Nu cumpărați carne discutabilă. Aici nu numai botulismul este periculos. Nu faceți conserve de casă.
dar face fiecare alegere el însuși.
Nu voi mânca niciodată nitriți și nu îi voi da copiilor.
kuznez84
Tumanchik, IrishkinaMultumesc inca o data pentru reteta! M-am obișnuit să fac chipsuri de carne de vită folosind-o. Toată familia este încântată! Chiar și copii!
Poate că cineva vă va fi de folos:
Pentru chipsuri, sare și zahăr iau de 2 ori mai puțin decât prescripția. Dupa ce am marinat cu condimente, il congelez in congelator. Apoi se dovedește a fi feliat foarte subțire. Se usucă cu mine la 55 C 12 ore.
Tumanchik
Citat: kuznez84

Tumanchik, IrishkinaMultumesc inca o data pentru reteta! M-am obișnuit să fac chipsuri de carne de vită folosind-o. Toată familia este încântată! Chiar și copii!
Poate că cineva vă va fi de folos:
Pentru chipsuri, sare și zahăr iau de 2 ori mai puțin decât prescripția. Dupa ce am marinat cu condimente, il congelez in congelator. Apoi se dovedește a fi feliat foarte subțire. Se usucă cu mine la 55 C 12 ore.
Vă mulțumesc mult Natasha pentru că ați împărtășit rezultatul. Sunt foarte mulțumit că îmi place.
Și cu siguranță voi introduce toate rețelele dvs. în rețetă! Multumesc !!!
yuli-ba
IrishkinaAm nevoie de sfatul tău. Am făcut totul strict conform rețetei (carne de porc-vită printr-o mașină de tocat carne, untură în cuburi), doar gustată de întreaga familie. Toată lumea le-a plăcut, dar mi se pare că tocatul este umed în mijloc. Poate în uscător încă o oră? Temperatură ridicată sau scăzută?
| Alexandra |
Fetelor, în căutarea botulismului, la urma urmei, nu este doar în cusături, este în interiorul peștilor, se poate dezvolta în interiorul bucăților. La urma urmei, în mijloc există probabil condiții fără oxigen în unele cazuri. De aici și cazurile de botulism de pește afumat, cârnați. Dar sunt total împotriva nitriților. Este necesar să se realizeze în mod clar prevenirea botulismului în ceea ce privește temperatura și depozitarea, am puține speranțe pentru alcool - adăugăm foarte puțin.
yuli-ba
Citat: yuli-ba
Am făcut totul strict conform rețetei (carne de porc-vită printr-o mașină de tocat carne, untură în cuburi), doar gustată de întreaga familie. Toată lumea le-a plăcut, dar mi se pare că tocatul este umed în mijloc. Poate în uscător încă o oră? Temperatură ridicată sau scăzută?
Uscat încă o oră la temperatură ridicată și 4 ore la temperatură scăzută. Decolorat, uscat, foarte gustos. Am scris deja despre familia mea, și oaspeții au apreciat-o. Acum mai trebuie să facem mai multe. Multumesc pentru reteta!
Tumanchik
Citat: yuli-ba

Uscat încă o oră la temperatură ridicată și 4 ore la temperatură scăzută. Decolorat, uscat, foarte gustos. Am scris deja despre familia mea, și oaspeții au apreciat-o. Acum mai trebuie să facem mai multe. Multumesc pentru reteta!
Julia, îți mulțumesc foarte mult că ți-ai luat grija să te dezabonezi. Mă bucur că ți-a plăcut!
La multi ani si Craciun fericit! Sănătate, pace și dragoste față de tine și de cei dragi!
O_lush_ka
Irishkina, An Nou fericit și Crăciun fericit! Sănătate, căldură și confort pentru tine și familia ta!
Ți-ai făcut dulciurile pentru Anul Nou, mulțumesc. Nu am avut timp să fac o fotografie, toată lumea a mâncat-o. Făcut carne de porc, pui și carne de vită. Vom repeta
Tumanchik
Citat: O_lush_ka

Irishkina, An Nou fericit și Crăciun fericit! Sănătate, căldură și confort pentru tine și familia ta!
Ți-ai făcut dulciurile pentru Anul Nou, mulțumesc. Nu am avut timp să fac o fotografie, toată lumea a mâncat-o. Făcut carne de porc, pui și carne de vită. Vom repeta
Olga, oh încântată !!!! Mulțumesc pentru poveste și felicitări!
Craciun fericit si tie! Pace, dragoste și bunătate!
Tatunya
Irishkina, a decis să facă cârnați.
Abateri de la tehnologie.
Carnea a fost de 2,8 kg
Fără țesătură antiaderentă, așezați-vă pe hârtie de copt.
A rostogolit cârnați groși cu un diametru de aproximativ 5 cm și s-a turtit puțin.
Cea mai scăzută temperatură din uscător este de 40 de grade.
Acum mișcările corpului meu. S-a uscat la temperatură ridicată timp de 1 oră pe fiecare parte (după 30 de minute nu au existat modificări de aspect), cârnații lipiți de hârtie
Acum mă usuc la o temperatură scăzută, setată pentru 10 ore. Mulți?
Tumanchik
Natalia, Gândesc mult. suficient și 5. în orice caz, le puteți pune la rece - suspect. și după 2-3 ore încercați-l.
Tatunya
Mulțumesc. Apoi a mai rămas o oră
Tatunya
S-a dovedit delicios. Dar probabil că nu am rulat cârnații strâns, pentru că mijlocul este puțin slăbit. Voi lucra la greșeli.
Tumanchik
Citat: Tatunya

S-a dovedit delicios.Dar probabil că nu am rulat cârnații strâns, pentru că mijlocul este puțin slăbit. Voi lucra la greșeli.
Principalul lucru este delicios. Pentru a ști - trebuie să încercați! Cu siguranță totul va funcționa!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine