uberipuzo
Citat: pachet link = topic = 459.0 data = 1243367040

uberipuzo, nu este nevoie să interferați cu diferite bucătării, nu este subiect ...
Vestul este vestul, estul este estul și nu vor converge niciodată ...
Caucazul este vestul, cu un amestec de est ...
s-a pus o întrebare specifică: ce este katyk?
Am dat un răspuns specific
întrebarea a fost pusă într-un alt subiect și mutat la acesta - dar acesta nu este un motiv pentru a tăia răspunsurile pe katyk la rețete doar orientale
Alim
Nu văd nicio certitudine: este katyk un produs făcut doar din lapte la cuptor sau din orice produs? (Anterior a existat o descriere a gătitului din lapte fiert)

citat: "iaurtul diferă de katyk în același mod în care laptele coagulat diferă de laptele copt fermentat"

Foaia electrică are două poziții de reglare fără a specifica temperatura. Un termometru obișnuit de cameră, l-am pus între borcane (borcane într-o pungă de plastic). Apoi, închideți \ deschideți ușor, așa că reglați temperatura.
Pakat
Citat: uberipuzo

Katyk (bucătărie georgiană)
pe scurt : Katyk este lapte copt fermentat

Katyk (bucătăria orientală) = Matsoni (bucătăria caucaziană), tehnologia este aceeași ...

Citat: uberipuzo

Adesea, iaurtul este recoltat pentru utilizare ulterioară: este uscat, transformându-l într-o pulbere uscată, care este depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp. Iaurtul uscat poate fi folosit ca aluat sau diluat cu apă pentru a face din nou o băutură din el
În est, pentru aceeași utilizare suzma, katyk și kurt stoarse
bile din suzma uscată.
iaurtul diferă de katyk în același mod în care iaurtul diferă de laptele copt fermentat

Matsoni = Katyk. Laptele la cuptor fermentat nu trebuie confundat cu iaurtul, laptele la cuptor fermentat este fabricat din lapte la cuptor, o altă tehnologie.
Laptele nu este încălzit pentru katyk.
Pakat
Citat: Alim

Foaia electrică are două poziții de reglare fără a specifica temperatura. Un termometru obișnuit de cameră, plasat între borcane (borcane într-o pungă de plastic). Apoi, închideți \ deschideți ușor, așa că reglați temperatura.

Un bun producător de iaurt, păstrează temperatura fără probleme, nu sunt necesare pături. Discuții suplimentare despre producătorii de iaurt, în subiectul relevant, unde am scris despre al meu.
Alim
Pakat a scris: Un bun producător de iaurt, păstrează temperatura fără probleme, nu sunt necesare pături
În primul rând: găsiți un bun producător de iaurt
al doilea: găsiți bani buni
În al treilea rând: de ce am nevoie de gunoi suplimentar?
Katyk-ul este deja gata. Răcire ...
Pakat
uberipuzo, dragă, te-am citat și nu ți-am atribuit,
Dumnezeu știe ce ... Citește postările tale ...
Totul, îl legăm cu lapte acru ...
Alim
Ceva cu care nu ajung din urmă ...

„Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la foc mic, amestecând, astfel încât să nu fiarbă, ci să se încălzească doar până la o temperatură de aproximativ 90 ° C. Acest lucru creează o consistență katyk mai densă și, de asemenea, duce la o absență aproape completă de sediment sub formă de zer. După topire, strecurați laptele printr-o cârpă ușoară de bumbac sau printr-o pânză de brânză împăturită în jumătate sau patru. După strecurare, un caș elastic de gust dulce ar trebui să rămână în tifon. temperatura laptelui la care este fermentat katykul nu trebuie să depășească 40 ° C.

Se toarnă lapte cald în porțelan, ceramică, sticlă, dar nu vase din metal. Se toarnă cultura de început în laptele cald, se amestecă bine și uniform în el. "

Fermentăm „caș bouncy” sau lapte? Dacă lapte, unde să pun cheagul? Mănâncă separat?
Pakat
Alim, citește ce scrie azia, și o face des ...
Laptele pentru katyk este fiert, dar nu încălzit, ci fierbe (crește), la o temperatură de ~ 92 grade Celsius.
Apoi se răcește la o temperatură de 40-45 de grade și este fermentat.
Și la această temperatură costă câteva ore. Trunchiat ...
Administrator
Citat: uberipuzo

dar acesta nu este un motiv pentru a reduce răspunsurile katyk doar la rețetele orientale

Citiți titlul subiectului „Est .....” - adică subiectul este dedicat rețetelor bucătăriei orientale.
Există subiecte speciale pentru gătitul altor alimente cu acid lactic, inclusiv iaurturi.
Nu este nevoie să strângeți totul împreună - nu vă veți da seama singur
B.T.I.


Packat! În cei 108 ani ai tăi, desigur, știi multe. Înțelegem acest lucru și îl apreciem pentru reținere, inteligență, erudiție reală pentru bărbați. Dacă toți oamenii forumului nostru ar fi așa! Fii alături de noi încă 108 ani! Iar restul pot fi ignorate.
Pakat
În est, în est, ce cer fără lună,
în est, în est, ce viață fără o ceainărie ...
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
B.T.I.


Packat! Mulțumesc pentru fotografie Și am un astfel de set, mâncăm supă de la kosushki, mai sunt doar trei bucăți și folosim boluri în alte scopuri. Există foarte puțin ceai. Dar privirea este o plăcere.
Pakat
B. T. I., iar castronul nu este umplut complet ...
Se toarnă complet - lipsă de respect pentru oaspeți și pentru tine, se toarnă puțin, una, două înghițituri, ceaiul se răcește puțin, este convenabil să bei, apoi o porție nouă ...
Lyulёk
Citat: Link pachet = topic = 459.0 data = 1243535586

B. T. I., iar castronul nu este umplut complet ...
Se toarnă complet - lipsă de respect pentru oaspeți și pentru tine, se toarnă puțin, una, două înghițituri, ceaiul se răcește puțin, este convenabil să bei, apoi o porție nouă ...
Da Da! Mi-am amintit și un episod interesant din viața mea de student.
În primul an de institut, noi, studenții flămânzi, ne-am adunat adesea în camera șefului grupului, pentru că el gătea bine, inclusiv pilaf. Și din moment ce după ce ceaiul de pilaf a fost întotdeauna servit, gazda primitoare (kazahă de naționalitate) a turnat 1-2 înghițituri într-un castron pentru toată lumea. Prietenul său, un siberian din Surgut, mormăia tot timpul: „De ce nu vărsați plinul?” și a urmat următorul dialog:
- Complet imposibil, te respect!
-Nu, nu mă respecta, ar fi bine să-mi turni un plin
B.T.I.

Pakatic! Un castron nu va funcționa pentru mine. În primul rând, este incomod pentru mine să o țin. în al doilea rând, nu este timp să stai normal. Nu te simți jignit că te-am chemat așa? Vai, nici eu nu am șaisprezece ani!
Pakat
B. T. I. ce insultă, dragă ...
O poți face și tu, pe Internet toată lumea este egală și ne simțim mai tineri ...
B.T.I.


Packat!
Pakat
Iată câteva alte note rusești despre ceai și pilaf ...
🔗
fugaska
iar roșii noștri sunt fericiți să bea ceai din pialushki, supă din kosushki, respectând regula turnării ceaiului incomplet
Estul este o chestiune delicată
Pakat
fugaska, roșii, probabil încă sovietice, cu aurire ...
Calitatea a fost excelentă, aurirea nu se uzează ...
Tort
O Doamne!!! Pialushechki sunt preferatele mele !!! Serviciul „Zară” - în primul rând a fost prezentat oaspeților care vizitează! În Tașkent, nu aveam cupe, ci doar un castron. Am venit în Rusia cu ei. copiii băteau unul câte unul și totul era atât de greu de obișnuit! Apoi, timp de încă 2 ani, am luat ceașca în mână ca un bol (adică degetul arătător în interiorul paharului și degetul mare și mijlociu în distanțierul din afară), ceea ce a provocat o uimire evidentă în rândul tuturor. așezat lângă ... Și dacă consideri că am fost și stângaci și am mâncat întreaga masă cu o lingură în mâna stângă, atunci a fost o vedere
Pakat! Accept aceste pialushechki ca un cadou pentru mine „după tot ce am avut cu voi ...” În schimb, vă ofer și tuturor prezintă o poezie. nu a fost scris de mine și chiar nu de un profesionist. Dar cu un SUFLET imens.

Cine nu a fost la Tashkent și nu a mâncat pilaf,
Și strigătul bedanei din zori nu a ascultat,
Nu am văzut șanțurile murmurând rece -
Cuvântul acela, sincer, Domnul Dumnezeu a jignit ...

Iarna, cine nu a călărit de pe munte în Chimgan,
Și în căldura verii nu am înotat în Charvak,
Nu am văzut prăjituri care erau roz de la tandoor ...
Domnul Dumnezeu l-a jignit de două ori.

Cine nu a mâncat o grămadă de struguri fără să se spele,
Nu am ascultat-o ​​de 1000 de ori pe Tamara-Khanum,
Cine nu a gustat pepeni nu a ajuns la extaz
Că Dumnezeu a jignit - „de trei ori”


Îmi lipsește TASHKENT !!!
fugaska
Packat, ochi de taur! Sovietic, cu aurire, nu șters !!!
pentru că au mai făcut-o înainte, calitatea este cu adevărat excelentă! și acum China solidă ...
Pakat
Optimistii studiază engleza, pesimiștii studiază chineza, iar realiștii studiază o pușcă de asalt Kalashnikov ...
A existat o asemenea glumă în Tașkent ...
Marina23
Pakat
MariV
#
Ce am cumpărat azi la Centrul de Expoziții All-Russian la o expoziție ortodoxă! Vis! Mă duc în el, probabil, iarna la Filarmonică! Și eticheta a supraviețuit - a fost făcută la fabrica de cusut și artă Margelan în februarie 1982 și această rochie a costat 40 de ruble 70 de copeici. Pentru acele vremuri, nu foarte ieftin!
Pakat
MariV, și materialul, khan-atlas, presupun?
Cu un lucru nou, poartă-ți sănătatea!
MariV
Citat: pachet link = topic = 459.0 data = 1244211157

MariV, și materialul, khan-atlas, presupun?
Cu un lucru nou, poartă-ți sănătatea!
Aha, khan-atlas - în 1982 era tot așa! Acum, așa cum m-a asigurat cu ardoare vânzătoarea uzbecă, nu există așa ceva!
Aici am găsit o legendă despre khan-atlas:
„Khan-atlas
Cu mult timp în urmă, unul dintre conducătorii lui Margilan, care avea patru soții, a decis să se căsătorească pentru a cincea oară. S-a îndrăgostit de tânăra și frumoasa fiică a artistului. Artistul a fost supărat la aflarea intenției lui Khan și i-a cerut să se răzgândească. Khan a promis că va da înapoi numai dacă artistul va produce ceva mai frumos decât fiica sa până a doua zi dimineață. Artistul a fost disperat toată noaptea. Nu a mâncat în tot acest timp, nu a dormit, nu a spus niciun cuvânt. În zori a ieșit, s-a așezat și a privit pârâul. În același moment, a văzut reflexia norilor și toate culorile curcubeului în apă. A fost impresionat de o idee fantastică și apoi și-a exprimat toată această frumusețe pe care a văzut-o pe țesătură. Și a făcut-o! O mică bucată de pânză a fost adusă la Khan. Khan a fost surprins, deoarece nu a văzut niciodată ceva mai frumos. Khan a acceptat acest model artistic și a abandonat ideea de a se căsători cu fiica artistului. După acest incident, țesătura a fost numită "Khan-atlas", deoarece a fost inventată special pentru Khan. "
Lyutik
Ofer tuturor nostalgicilor un videoclip minunat despre bucătăria uzbecă. Sper că autorului său nu îi va deranja să fie urmărit.
🔗
Pakat
Mulțumesc!
Și mai multă nostalgie pentru Tașkent:
Kapet
Multumesc baieti! Foarte în subiect ...
Veronica
O zi buna!
Ardeii iute și subțiri au apărut recent pe piață. Verde și verde-portocaliu. Îl cumpăr crud pentru a mânca doar tăindu-l în bucăți.
Cunoscători, spuneți-mi cum mai puteți folosi acest ardei? Ce feluri de mâncare? Aș vrea să învăț ceva nou, să experimentez.
Kapet
Pe o notă nostalgică pentru Tașkent, în mai am plantat mai multe paturi în grădina mea cu naut (nuhot). Este deja înflorit, se formează păstăi, peste o lună sau două va fi deja posibilă recoltarea.

Am cumpărat naut iarna, la bazar de la un uzbec, recolta de anul trecut.
Locuiesc în Kiev, pe Borșagovka în sectorul privat. Năutul nostru crește bine, are timp să se maturizeze. Gustul și culoarea nu diferă de cele uzbece. Este același lucru ca și Asia Centrală este de dorit pentru plantare. Cu câțiva ani în urmă l-am cultivat deja acasă, apoi nu mai era timp pentru o grădină de legume. Acum am vrut să culeg recolta mea ...

Mai jos în fotografie este o floare de naut, o păstăi tânără și unul dintre rânduri.

Aici ...

DSCN6352 __. JPG
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
DSCN6355 __. JPG
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
DSCN6356 __. JPG
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
Pakat
Corect, Kapet , și apoi va fi supă cu pisică naut ...
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
Între timp, friptura de naut ...
Kapet
Aproape, până la punctul - îmi plac supele și tocanele cu naut. Ghici
Pakat
Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
Supă de naut, dar și coastele de naut sunt delicioase ...
Kapet
Ei bine, și în Pilaf, desigur ...
Pakat
Este posibil și în pilaf, doar așa cum sunt obișnuit să fac pilaf fără el, cu naut, îl fac la sud de Tașkent.
B.T.I.


Și ce este asta pentru Capet pentru cifrele de mai jos?
Pakat
B. T. I., aceasta este tehnica lui: un filtru de pâine, un aragaz lent, un storcător și așa mai departe ...

Kapet , nu există suficient AK-74S, M-16, T-90U etc.
Suslya
Da Kapet Am depășit chiar și acul de păr, am crezut că era singura dintre noi ... nesăbuită de aparatele de bucătărie
B.T.I.


Packat! AK este o pușcă de asalt Kalashnikov? Care este ultimul lucru?
Suslya
Mitralieră M-16, tanc T-90U
B.T.I.


Cred. cu tehnica - totul este în ordine, precum și cu dispoziția. Poți servi un înotător!
Pakat
Markhamat

Estul este o problemă delicată, pilaf, bucătărie și conversații
B.T.I.

Excelent !!! Rahmat, Pakat!
Tort
Cetățeni din Asia Centrală! Și femeile din Asia Centrală. Într-un cuvânt, toți cei care cunosc exact gustul și aroma unei prăjituri fierbinți dintr-un lighean înfășurat într-o cârpă dungată
Astăzi am încercat din nou să coac pâinea cu aluat (din subiectul aluatul francez). Pâinea terminată avea gust suspect ca o pâine plată! Porii mari, cauciucați, nu se sfărâmă, gust sărat-acrișor ... Fără miros de drojdie ... Am citit cu atenție tehnologia: aluatul amestecat cu aluatul acru este lăsat să apară și apoi. pentru o creștere mai bună, o transferă într-un cazan închis roșu și se coace pentru o perioadă scurtă de timp, dar la temperatura maximă ridicată a cuptorului (până la 300 *). întrebare: care este rețeta unei pâine plat uzbekă simplă? Cu siguranță nu mirosea a drojdie - înseamnă KERVASS? Aparent_simplu. imaculat și stabil ca urmare?
Cine poate spune despre asta?
himichka
Tort, Nu sunt din est, dar am citit ceva ici-colo, sau din Uzbec, sau Lyudmila, că turtele uzbece sunt coapte pe aluat vechi, adică lasă o bucată de aluat în timpul coacerii și încep următoarea porție pe ea.
Pakat
Tort, Nu știu cum s-au copt prăjiturile înainte să apară drojdia, dar în memoria mea nimeni nu s-a deranjat cu aluat sau cu aluat ...
La pagina 15 a subiectului, există o rețetă pentru patyr non, fac același lucru, coac la cuptor. Prăjiturile adevărate sunt coapte într-un tandoor, există o temperatură ridicată, poate că acesta este un truc. Drojdia în prăjituri finite nu este absolut simțită. Trebuie doar să le frămânți cu grijă și să le lași să se potrivească bine. La urma urmei, prăjiturile sunt făină, apă, drojdie, sare, puteți face fără orice altceva, adăugați pentru gust ...
Rezident de vară
De îndată ce am văzut în ce fel de mâncare a fost servit pilaful, aproape că am căzut de pe scaun. Sunt puțin nesănătos pe tema mâncărurilor
Pakat
Rezident de vară, introduceți în Google, „feluri de mâncare uzbece” sau „feluri de mâncare uzbeke Kiev”, veți găsi magazine care vând produse similare ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine