Gasha
Murrra, pentru sănătatea ta! Despre cum să îți atingi gustul, am scris în Rye Tips!
Vovik71
Totul este super! Vreau doar să spun un lucru! De ce să ne străduim pentru gustul pâinii cumpărate în magazin ??? 8) Ce-ți place de el? : oAtunci de ce un fabricant de paine ??? 8) Am un aparat de fabricat pâine pentru a-mi mânca pâinea gustoasă de casă, dar acesta nu este în mod clar gustul pâinii din magazin! : da: Și în sate nu au copt pâine conform GOST: mail1: Dar doar pâine delicioasă de casă (fără substanțe chimice): bravo: Mult noroc tuturor! Site foarte bun
Gasha
Vovik, fiecare are propriile sale obiective și gusturi ... Am vrut să-i fac pe plac soțului meu și să mă acomodez cu gustul său, și nu cu cel de „magazin”, deși gustul său a fost dezvoltat ani de zile prin „stocarea” pâinii, așa că există nimic surprinzător aici ... îmi coc pâinile fără substanțe chimice. În „Rye Soviets” am scris despre asta ... Mult succes!
Vovik71
Gasha! Îmi place foarte mult cuvântul „vă rog soțului meu”: trandafir: UMNICHKA Apropo, deja frământ pâinea asta! Omul turtă dulce este real (așa cum au scris în informații, ca sânii) Să vedem ce se întâmplă! Cuptor panasonic 2502, modul secară! Mulțumesc Gash pentru rețetă!
Gasha
Pentru sănătatea ta! Este adevărat că „pieptul” se leagănă, se referă mai mult la chifla de grâu ... Chipul de secară este mai dens
xxxooo
Mulțumim pentru delicioasa rețetă de pâine! Mi-a plăcut întreaga familie și sunt mofturoși cu mine! Data viitoare voi încerca să fac cu lapte la cuptor fermentat
Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Gasha
xxxooo, nu pâine rea, după părerea mea ... Și acoperișul nu a căzut înăuntru, iar firimiturile nu sunt rele ... Încă o poți rafina puțin, ți-am scris în „sovietici”. Și, în general, ești grozav! Pâine bună pentru tine!
mierro
Gasha , mulțumesc foarte mult pentru minunata rețetă!) Această pâine este primul meu pas spre pâine de secară)) Am copt de 3 ori, se dovedește uimitor))
Pentru a patra oară am decis să experimentez:
făină de grâu c. din. - 200gr,
secară decojită - 200g,
hrișcă - 100gr,
apă - 350 ml + 40 ml.
sare - 1 linguriță l.
sirop de maltoză - 2 linguri. l.
ulei de muștar - 2 linguri. l.
drojdie - 1,75 ore l.
panifarin - 3h l.
agram alb 0,5 h. l.
Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, dar cu un acoperiș „micșorat”, aparent din cauza apei (degeaba am adăugat 40ml).
Gasha
mierro, pentru sănătatea ta!
Anya I
Gasha, mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunatăPâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine) Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Gasha
Anya I, pentru sănătatea ta!
Nata_lie
Ziua bună tuturor! Coac paine recent, am un cuptor Panasonic-2502. Am copt pâine de secară conform unei rețete dintr-un aparat de pâine, totul părea să funcționeze. Soțului și copilului le place pâinea de casă. Vreau să încerc să coac pâinea conform acestei rețete. Am o întrebare: nu am găsit încă aditivi (panifarină, agram, extra), am citit că este posibil fără ei. Este atunci necesar să creșteți cantitatea de făină imediat? De exemplu, rețetă panifarină 4 linguri. Acest lucru nu este suficient. Adăugați făină în schimb? sau doar în procesul frământării kolobokului?
Gasha
Nu, Natasha, nu este nevoie să adaugi făină în loc de panifarină, adu-ți cocul în minte și gata!
Nata_lie
Multumesc pentru raspunsul rapid! Voi încerca.
Gasha
Mult noroc!
Tata
Gasha Ieri l-am copt pe Darnitsky conform rețetei dvs. cu modificări minore. Drojdie proaspătă, gaz. Am înlocuit apa cu lapte coagulat amestecat cu apă, zahăr obișnuit, în loc de malț uscat am folosit concentrat de malț de secară și nu am inclus panifarină și extra-R din lipsă, dar am adăugat 1 lingură. l. aluat de secară matur. Am copt la un program similar cu cel francez (în cazul meu se numește literalmente „pâine albă cu o creștere mare” cumva). Particularitatea acestui program este timpul crescut de verificare. Deci asta este. Drept urmare, aluatul era gata cu 35 de minute înainte de sfârșitul etapei de dovedire (dar mi-am dat seama de asta puțin mai târziu, aproximativ 20 de minute), așa că a trebuit să opresc cuptorul și să încep programul de „coacere”. Dar acoperișul s-a lăsat puțin. Blatul înainte de coacere era poros și orificiul nu se ridica din apăsare pentru testare.Mijloace depășite. Pentru gustul meu, puțină aciditate nu este suficientă Concluzie: alegeți un alt program sau urmați, dar despre acoperiș - în confuzie. (punctul meu dureros) Care vor fi recomandările dumneavoastră ???
tatynka90
Gasha, multumesc mult pentru reteta !!! Aceasta este cea mai delicioasă pâine (din secară), pe care am obținut-o într-un an și jumătate din utilizarea aparatului de fabricare a pâinii !!! Soțul meu negru pentru laudă, lovindu-și limba cu limba, a spus: "Da, mamă, așa că ai învățat cum să coacem pâine !!! Aaaaaaaaaaa!"
Gasha
Tata, Am descris totul în detaliu despre acoperiș în Sfaturile Rye ... Un acoperiș convex se realizează prin selectarea lichidului și a timpului cusăturii ... Mult succes

tatynka90, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Sunt foarte incantat!
Natanka
O zi buna! Sunt nou la brutărie. Puteți să-mi spuneți dacă această pâine poate fi coaptă în Kenwood 900, dacă este posibil, atunci în ce mod? În orașul nostru (Ryazan), nici panifarina, nici aditivul Extra-P nu se vând nicăieri, dar vreți să încercați să coaceți Darnitsky pentru soțul dvs.?
sazalexter
Coaceți pe bază, înlocuiți Extra-R cu oțet, puteți coace fără panifarină
Meggi
Citat: Gasha


Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)


5. Malt ~
preparați 30 ml apă clocotită

1 linguriță
10. Apa ~
(sclipitor ~ Narzan).

310 ml

apă 310 ml și 30 ml pentru prepararea malțului sunt incluse în aceste 310?
Gasha
MeggiNu, nu este inclus ... Prima dată am copt pe Narzan și, bineînțeles, nu l-am fiert. 30 ml - apă clocotită obișnuită dintr-un ceainic

Dar s-ar putea să nu aveți nevoie de 310 ml pentru făină, ci ceva mai puțin sau puțin mai mult. De obicei mă uit la kolobok. Narzan este opțional. Puteți lua apă plată.
Meggi
Tocmai am fost pe punctul de a întreba despre Narzan, dar deja răspunsul.) Mulțumesc) Am mers să încerc.
Meggi
Am găsit ulei de muștar doar într-o farmacie, amestecă aluatul într-un aparat de pâine, așa că cred, ai putea folosi ulei de farmacie? poate nu e mâncare? nu este nimic scris pe cutie ...
Gasha
Nu am nevoie de o farmacie, nu știu cum să vă, dar farmacia mi-o va da ... Luați orice legumă care este în casă
Lagri
Gashenka, pâinea ta se coace! Mirosul este extraordinar în apartament. Probabil că vecinii înghit babe. O coac pentru a doua oară. Pâinea este delicioasă, familia mea a adorat-o. Totul la el este la fel. Multumesc pentru reteta. Nu am Extra-R, l-am înlocuit cu suc de lămâie, și Panifarin - cu un ameliorator de făină. Orice altceva este strict conform rețetei. Dar am numărat rețeta pentru 400 de grame de făină. Drojdie - presată. Omul turtă dulce este dens, dar elastic sau ceva, aluatul este minunat. În general, totul este în regulă cu rețeta și pâinea.
Gasha
Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile și multă sănătate!
Lagri
Din nou am copt această pâine. Dar acoperișul nu este în niciun fel convex.
Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Aluatul se potrivește frumos (acoperișul este convex), iar după coacere arată așa. Am copt pâine în modul Rye, nu am frământat-o ​​pe Pizza și am copt-o conform rețetei, s-a observat cantitatea de făină (la fel ca în rețetă) și lichid. Toate cele 3 pâini cu un astfel de acoperiș s-au dovedit. Desigur, acest lucru nu afectează gustul pâinii (), dar cumva pot realiza un acoperiș ușor convex.
Gasha
Masha, toată lumea are făină cu grade diferite de umiditate, așa că rețeta originală trebuie să fie adaptată pentru a se potrivi cu făina ta. Reduceți cantitatea de apă cu 10-20 ml
Lagri
Mâine voi încerca să reduc gramul cu 20 de apă, poate că acoperișul va fi convex. Această pâine a fost deja înjumătățită. Și cel mai important, chifla este bună ... Da, am uitat să scriu, obișnuiam să coac totul cu drojdie presată. Voi încerca următoarea pe uscat, poate că așa este ...
Gasha
Nu, nu asta
simulia
Gasha! Am copt pâine conform rețetei dvs. deja de zeci de ori. Această rețetă este o salvare pentru mine datorită ingredientelor calibrate precis. Îmi cer scuze că am întârziat, cu recunoștință, port un raport (până când au luat pâinile acasă)

Mulțumesc mult! 🔗
Gasha
Nadia, ce pâine!

Și puii le place ...
Lagri
Da ... pâinea este excelentă! Bărbații frumoși sunt drepți! Dar probabil s-au copt la cuptor, într-o matriță din aluminiu?
simulii
Milă pentru compliment! Da, am copt în formularele L11 (am cumpărat 2 bucăți în magazinul Peki Sam și încă un L7). Îmi place foarte mult să coc pâine în ele. Am încercat în mod repetat să coc în x / p, pentru gustul meu - nu atât. Folosesc bumbac numai pentru frământare și corecție.Multă vreme am fost atașat la cuptorul meu (am un gaz „Zanussi”), îl am fără să specific temperatura. Câte pâine necoaptă la început s-au dus pe biscuiți! .... nu-mi amintesc ... dar acum toate plantele mele din țară toată vara vor avea un pansament util! Și eu, până la urmă, îmi cunosc cuptorul ca al meu!
Lagri
Citat: simulii

Milă pentru compliment! Da, am copt în formularele L11 (am cumpărat 2 bucăți în magazinul Peki Sam și încă un L7). Îmi place foarte mult să coc pâine în ele. Am încercat în mod repetat să coc în x / p, pentru gustul meu - nu atât. Folosesc bumbac numai pentru frământare și corecție.
De asemenea, îmi place să coac în forme de aluminiu, dar coac în aparatele de fabricare a pâinii: Panasonic sau Moulinex (după ultima amestecare, transfer aluatul în forma L7, pun forma în filtru și aluatul crește în el pentru aproximativ o ora și coace). Dar, în ultima vreme, nu este suficient timp pentru aceste manipulări și mă coc la mașină într-o mașină de pâine.
Snow Maiden1
O zi buna! pâine coaptă astăzi conform rețetei tale. modificările au fost doar în drojdie, recalculate la presate la o rată de 1 g uscat-10 g presat, sa dovedit 18 g. Pâinea a ieșit delicioasă, doar acoperișul ei a căzut. Iată un mister pentru mine, este în drojdie sau nu este suficientă făină?
Gasha
Sau multă apă ...
Snow Maiden1
Mulțumesc!
Gasha
Pentru sănătatea ta!
Talie
Citat: Gasha


Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Categorie:
Pâine de drojdie

Ingrediente

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită ~ 290 g
3. Făină de grâu V.S. ~ 200 g
4. Zahar brun ~ 1,5 linguri. l.
5. Malț ~ 1 linguriță.
preparați 30 ml apă clocotită
6. Sare ~ 1,3 - 1,5 lingurițe.
7. Ulei de muștar ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
9. Supliment Panifarin ~ 4 lingurițe.
10. Apă ~ 310 ml
(sclipitor ~ Narzan).

Metoda de gătit

Programul de pâine de secară sau - frământați cu Pizza, apoi opriți cuptorul. Dovada aluatului cu cuptorul oprit și capacul închis până când aluatul crește (crește) de 2-2,5 ori. Apoi utilizați butonul cronometru pentru a pune coacerea timp de o oră.
Buna Gasha! Vreau să coc niște pâine după această rețetă a ta, dar din aditivi, nu am nimic, voi înlocui totul.
În loc de Panifarin, vor exista gumă Xanthan, Extra-R - zahăr brun, malț - cvas, Narzan - doar apă.
Am făină de secară din cereale integrale, făina de grâu este puternică. Ieri am cumpărat ulei de muștar complet inutil, dar s-a dovedit a fi necesar
Gasha, în cazul înlocuirii malțului cu cvas, ce să faci? cât să toarnă? Și, în general, cu toate ingredientele mele, puteți da vreun sfat. Voi coace pâine de secară pentru prima dată.
Am copt una rapidă cenușie și am urmat sfatul despre o băltoacă sub coc, pâinea a ieșit minunat Mulțumesc

Ne pare rău, am podrikhtovala mesajul dvs. pentru inserare, nu știu cum altfel.
Gasha
Natasha, pentru TINE, bine? Care este cvasul tău? Dacă este uscat, uitați-vă în pungi - unul dintre ele ar trebui să conțină malț; dacă este lichid, atunci nu adăugați deloc zahăr, ci înlocuiți toată apa din rețetă cu cvas

Apoi va arăta astfel:

În loc de Panifarin - Xanthan Gum (nu știu ce fel de aditiv, dacă este gluten, o va face), Extra-R - nu punem nimic, Malt + Narzan - cvas lichid.

De fapt, este foarte posibil să faceți fără Panifarin și să adăugați o jumătate de măr acru ras sau 2 lingurițe. oțet de mere sau 1/4 linguriță. pulbere de acid ascorbic. Am scris despre înlocuiri în rețetele de secară
Talie
Este bine pentru TINE!
Am cvas lichid - Riga. Guma Xanthan este un substitut de gluten pentru cei care nu pot lua gluten. Nu l-am cumpărat deloc în scopuri culinare.
Usus ... Cu siguranță îl am, dar dacă se simte aciditatea mărului, soțul meu va respinge imediat Cât suc de lămâie în loc de oțet poți folosi în această rețetă?

Și voi avea ... pâine ABSOLUT diferită În orice caz, vreau să devin delicioasă

În general, am vrut să scriu în același subiect „Sfaturi de secară”, dar am uitat să îl transfer în timp ce eram ocupat cu citatul

Ar fi trebuit să mă uit la cvasul uscat și malțul dintr-un magazin baltic. Am fost acolo ieri, m-am uitat la făină, dar totul este în lituaniană, letonă și estonă. Magazinul este în Irlanda și nici măcar nu există informații în limba engleză. Ei bine, m-am întors și am plecat ...o atitudine atât de lipsită de respect față de clienți. Nu întreb în rusă, ar trebui să fie în engleză.
Gasha
Cât suc de lămâie în loc de oțet poate avea această rețetă?

în funcție de gusturile tale ... 1-2 lingurițe.

În orice caz, trebuie să coaceți, să încercați și apoi să decideți singuri ce să adăugați, ce să scăpați pe placul dvs. și asigurați-vă că le scrieți! Pâine bună!
Talie
Pentru gustul nostru, voi adăuga 1,5 lingurițe și apoi vom vedea dacă gustul nostru este sau nu

Gata, m-am dus să studiez. Mulțumesc!
Talie
Pentru ca cocul meu să facă o băltoacă sub el, a trebuit să bea încă 40 ml de cvas.
Ei bine, de fapt nu m-am întors pentru asta. Din moment ce am făină din cereale integrale, nu o puteți cernea printr-o sită, dar eu însămânțez întotdeauna! Înfășur doar această făină: o iau cu o ceașcă mică și o suflu într-un castron mare. Fac asta de mai multe ori și făina devine sfărâmicioasă și pufoasă.

Bunul miroase atât de delicios ca muștarul
Gasha
Cernem făina de cereale întregi, ca de obicei, cu o cană de sită, iar apoi ce rămâne în sită - bucăți de cereale - mă scutur pe făina deja cernută
kukurica
Buna!
Doar două săptămâni de când am intrat în rândul brutarilor și pâinea pe făină de secară nu a încercat încă să se coacă. Am ales rețeta ta pentru pâinea Darnitsa pentru debutul meu.
În timp ce înțeleg rețeta și a apărut următoarea întrebare.
Am înțeles corect că rețeta folosește malț uscat, care se toarnă în prealabil cu apă clocotită? Nu am văzut niciodată malț uscat în magazinele noastre, dar extractul de malț este un lucru maro atât de gros și lipicios, pe care îl vindem. Dacă îl folosesc, trebuie să-l diluez în apă?
Gasha
Nu, nu este nevoie să diluați extractul de malț în apă, dar pentru o mai mare uniformitate, aș amesteca în prealabil extractul cu toată apa din rețetă.
kukurica
Gasha, mulțumesc, voi lua o notă.

Și dacă am extract de malț, probabil că mă pot lipsi de Extra-R (există și malț în compoziție)?
Deși nu am de ales, nu există un astfel de aditiv în zona noastră.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine