Irina @
Gasha, multumesc inca o data pentru raspuns, voi incerca. O sugestie interesantă pentru a încerca cu smochine, trebuie să experimentați. Da, aș vrea să experimentez, dar nu aș vrea să arunc pâinea (nu puteți face o mulțime de pesmet ...), și nu pentru că pâinea nu funcționează în formă (acoperiș și înălțime .. nu există aproape nici o problemă cu acest lucru), atât în ​​ceea ce privește conținutul (gustul), cât și în timp - nu este întotdeauna acolo, așa că de multe ori fac deja teste pe cronometru.
În general, îmi este greu să mă mulțumesc cu pâinea, o iubesc foarte mult și am observat că multă lume îi place, poate că nu mi se potrivește deloc (deși eu nu deschid America în asta). Prin urmare, mă uit cu atenție la rețete de foarte mult timp, deși am încercat deja multe
Gasha
Irina @, Irlandeză, desigur, cu selecția de rețete pentru tine la început, o bătaie de cap. Este doar propria mea experiență, nu poți face nimic în legătură cu asta ... Pot să scriu o listă cu pâinile pe care le coac, dacă te ajută?

1. Darnitsky pentru soțul ei
2. Păstrați din instrucțiunile pentru Panasonic 255. Rețetă excelentă !!! Dar mă coc fără malț și de fiecare dată reduc cantitatea de apă cu 20 ml, altfel acoperișul nu se va rotunji ... Nu știu, poate am doar făină umedă.
3. Negru cu semințe de chimion.
4. Borodinsky pentru leneși.
5. Pâine de secară ca vestfaliana.

Ei bine, acestea sunt rețetele de bază și plec. În familia mea, pâinea de secară îi place foarte mult. Coac de două ori pe săptămână, dar pentru a nu fi atât de plictisitor și monoton, adaug (sau înlocuiesc) ceva de fiecare dată
nouă. (Cu excepția ierburilor, roșiilor uscate și a altor delicatese ... Am încercat - s-a încheiat cu un scandal !!!)

Mult noroc !!!
Irina @
Gasha, a făcut și Zavarnaya din instrucțiuni. El a fost al 2-lea la rând după cel Principal (când a cumpărat aragazul). Și am lansat accidental programul „Basic”, mi-a fost frică să trec. Așa că a ieșit pe „Main”, chiar nimic, dar acoperișul s-a prăbușit puțin (eu nu am urmat colobokul atunci).
Îi place și lui Darnitsky din Fugaski. Așa că am decis să extind lista Darnitski. Secară pe cvas (de asemenea conform instrucțiunilor). Desigur, îmi place secara cu mai puține hws. făină decât grâul.
Am încercat chiar să fac secară pe programul „francez” - 250g psh. făină + 150g secară. făină, dar apoi s-a schimbat pentru mine. La franceză, la urma urmei, structura pâinii se dovedește mult mai bună (dar acest lucru este probabil dacă făina de secară este mai mică de%) Dacă sunteți interesat, încercați (se numește „Pentru micul dejun”).
Cred că îmi va plăcea a ta, mulțumesc pentru răspunsurile detaliate
nivelul 73
O zi buna! De mult am căutat o rețetă pentru pâinea Darnitsa adevărată, am văzut-o pe a ta și am decis să o încerc! Acum este în proces, ca să zic așa, frământat pe pizza, așa cum s-a spus (frământat doar de 3 ori, prima dată când am avut o urgență - prosopul cu care acoper acest caz, astfel încât să nu zboare în direcții diferite a căzut înăuntru ... da, poza era încă aceeași, este prima oară, a trebuit să amestec din nou totul), dar până la urmă este acum în procesul de coacere. Am regretat că nu am citit subiectul până la capăt imediat, îmi place că a fost acru, a trebuit să-l fac cu chefir (cel puțin jumătate și jumătate cu apă minerală), ei bine, am adăugat acid citric, cred că totul va funcționa! Am această întrebare, probabil am ratat acest moment și nu o găsesc ... Ce este aluatul „MK”? Aceasta este din rețetele pe care Elena Bo le-a scris aici. Vreau să încerc mai târziu, doar să înțeleg ce este)) Vă mulțumesc anticipat, cu siguranță vă voi informa despre rezultate!
sazalexter
și nu găsesc ... Ce este drojdia „MK”? Aluatul acid lactic vezi în culturile inițiale cultivate pe forum ...
nivelul 73
Citat: sazalexter

și nu găsesc ... Ce este drojdia „MK”? Aluatul acid acid lactic vezi în starterele cultivate pe forum ...
Multumesc mult, m-am dus sa caut !!
nivelul 73
Raportez! L-am copt de două ori, prima dată când „acoperișul” a eșuat, am studiat secțiunea de aici de pe forum unde sunt descrise problemele, am decis că am mers prea departe cu lichidul. Totuși, pentru prima dată coac pâine cu un conținut atât de ridicat de făină de secară. A doua oară când am adăugat cu 20 ml mai puțină apă, mi-a plăcut cocul, așa cum este descris - „picioarele se întind puțin”. Dar totuși - o pălărie înaltă nu a funcționat, dar nu a dat greș, un astfel de știft complet drept, o pâine seamănă cu o cărămidă))) Și judecând prin faptul că scapula este blocată în pâine, nu puteți face mai puțin lichid. Și judecând după coc, a fost exact așa cum ar trebui! Gustul este mai presus de orice laudă !!! Este Darnitsky, poros, atât de acru, de asta ai nevoie !! Dar tot vreau o pălărie înaltă! Spune-mi, în principiu, nu există pe o astfel de pâine sau am greșit ceva? Restul motivelor prezentate aici pe site nu sunt potrivite pentru mine, după părerea mea ... Cel puțin în ceea ce privește produsele, sunt sigur de ele și am copt deja o grămadă de pâinea pe ele, pur și simplu nu secară, sau făina de secară nu mai era de 30%. Totul a fost ok! Aragazul nu este în tiraj, nu îl deschid de îndată ce frământarea s-a terminat și aluatul începe să se apropie ... M-am gândit doar că se poate coace această pâine nu în modul Secară, ci pe cel Principal? (Am un Panasonic 255) Doar că testul durează mai mult acolo, poate că atunci pălăria se va ridica? Sau puneți modul de noapte? În general, am observat că dacă pui pâine noaptea, atunci este mult mai înaltă și mai magnifică!
Aș fi foarte recunoscător pentru sfat și voi continua să experimentez singur!
nivelul 73
O, tocmai am atras atenția asupra acestui lucru - aici, în rețetă, se dă făină de secară decojită, dar am semănat făină! Poate acesta este motivul pentru care cade pălăria?
Gasha
nivelul 73, cu făina însămânțată, dimpotrivă, ar trebui să crească și mai sus ... Încercați totuși să reduceți cantitatea de lichid ...
nivelul 73
Citat: Gasha

nivelul 73, cu făina însămânțată, dimpotrivă, ar trebui să crească și mai sus ... Încercați totuși să reduceți cantitatea de lichid ...
Da, m-am gândit și că făina însămânțată era mai ușoară, trebuia doar să mă ridic, conform logicii ... Da, o voi reduce literalmente cu încă 10 ml și voi încerca totuși să coac în modul Basic, se pare că eu că efectul va fi mai bun! Mulțumesc! Cu siguranță voi raporta rezultatele, vom termina doar această pâine))) Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, îl caut pe Darnitsky de atâta timp, principalul lucru este că el este așa cum ar trebui să fie! Și voi obține rezultatul!
Gasha
nivelul 73, mult noroc !!! Mă bucur că mi-a plăcut rețeta.
Lenusya
Gashamultumesc pentru reteta
Astăzi, am cumpărat în cele din urmă extra-R, agram și panifarină (mulțumesc SuLev) și primul lucru pentru rețeta ta - am avut în vedere de mult timp.
Panifarina a adăugat nu 4, ci 2 linguri. linguri - acoperișul s-a dovedit a fi plat. Gustul și mirosul sunt incomparabile
Gasha
Lenusya O, ce bucuros mă bucur că a venit gustul pâinii ... Pentru a face acoperișul mai înalt, încercați să reduceți cantitatea de apă cu 10-20 ml.
Lenusya
Sincer să fiu, acoperișul plat nu mă supără, sunt mai îngrijorat de gust și este minunat.
Nu am devenit prea inteligent cu programele: am ales secară și o lopată pentru secară. În loc de apă minerală - chefir + apă
Gasha
Lenusya, Sunt de acord...
Tosha
Speckla! S-a dovedit frumos!
Modul „coc francez” (2), greutatea 1000, crustă ușoară.
Croșetată
„Darnitsky pentru soțul meu”:

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Și tăierea:

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

Gashenka
Prinde semnul plus, o pâine de basm!
Gasha
Kroshik, Îmi place !!! Cum ma faci fericit !!!
nelya
Fetelor, vă rog să-mi spuneți care este cel mai bun mod de a înlocui zahărul brun: cu zahăr obișnuit sau miere, sau nu este atât de important ... altfel am început să pun mâncare, dar nu era zahăr brun. Vă mulțumesc anticipat
Administrator

Simțiți-vă liber să le folosiți pe amândouă - nu puteți greși

Zahărul brun conferă o aromă originală - dulceață și puțină amărăciune
nelya
Citat: Admin

Simțiți-vă liber să le folosiți pe amândouă - nu puteți greși

Zahărul brun conferă o aromă originală - dulceață și puțină amărăciune

mulțumesc Administrator,: flori: cuptorul a funcționat ...
lastochka
Am făcut pâine conform acestei rețete deja de două ori. Acesta este primul meu experiment cu aditivi pentru secară (încă nu l-am putut cumpăra).S-a dovedit întotdeauna excelent :) Din moment ce nu am modul de pâine de secară, fac un lot pe Pizza (am ales pizza, deoarece în acest mod există Rise, adică HP se încălzește puțin ... Mă întorc scoateți-o înainte de al doilea lot, scoateți spatula și după ce vă ridicați - Coacere timp de 60 de minute Se dovedește bine, foarte gustoasă! Dar vreau să vă avertizez că atunci când utilizați modul Coacere, crusta este mai groasă decât în ​​pâine moduri ...
sakura
Buna!
De curând am cumpărat panifarină și malț și am decis să încerc această rețetă. Natural înșelat la maxim. Unde fără jambiere. A preparat malțul și l-a lăsat deoparte. Am completat toate ingredientele și am lansat HP pe Pizza. Întorc capul și malțul stă singur pe margine. Turnat într-o găleată, nu interferează. A oprit HP, a scos aluatul și l-a amestecat cu mâinile. A lansat unul nou la Pizza. Apoi, fiica mea m-a distras și am uitat în siguranță că trebuie să-l rulez de două ori. În general, aluatul meu a stat pe Pizza timp de 25 de minute. A scuipat și a început imediat modul „secară”. Omul meu de turtă dulce s-a dovedit a fi oarecum apos, așa că am adăugat făină, aproximativ trei linguri. linguri (obișnuite). De aici și întrebarea: 30ml. Este un lichid separat pentru malț sau ar trebui calculat din cantitatea totală?
Cum se coace, voi raporta ce s-a întâmplat.
Gasha
sakura, 30 ml de malț sunt separate de cantitatea totală de lichid. Citiți răspunsul numărul 4 al acestui subiect. Dar cantitatea de lichid nu este constantă. Aici trebuie să urmăriți foarte atent kolobok-ul. Nu ar trebui să fie lichid. Mai degrabă mat.
sakura
Coaptă, scoasă. Era evident prea multă apă. Acoperișul nu s-a prăbușit, dar chiar și fără cupolă. Puțin ciudat. Mă așteptam la mai multe înălțimi. Dar nu aveam apă minerală, așa că am turnat doar apă. Data viitoare mă voi pregăti mai bine și voi încerca din nou.
mulțumesc Gasha pentru reteta.
Gasha
sakura, pentru sănătatea ta! Nu este necesară apă minerală. Și cu apă obișnuită, puteți obține o cupolă rotundă.
sakura
Abia așteptam până se răcește. Fiica era toată obosită cerând pâine. Deși nu este foarte prezentabil, gustul este excelent. În general, Borodinsky îmi place mai mult de secară, dar mi-a plăcut și aceasta. Așa că voi alterna. Multumesc din nou.
vika20
Am făcut un pic de mizerie peste rețeta de la prima postare ..
Zahar 1 lingura. l
făină de grâu 150g
gris 38 gr
fulgi de cartofi. 22 g
ulei de muștar 1 lingură. l
4 linguri. Aluatul etern de secară
290ml apă
1 lingură. l malț + 1 lingură. Cvasul uscat a turnat aproximativ 50 ml de apă clocotită.
Ei bine, drojdia și făina de secară sunt neschimbate.

În modul Pizza 15 minute și activat Fără gluten.

Ce pot spune .. mi-a plăcut foarte mult pâinea. spongios după cât îmi place. Firimea este umedă, dar nu umedă. Foarte gustos. Dar .... acoperișul nu s-a ridicat sau nu a căzut .. M-am dus la culcare după ce l-am pus în modul fără gluten .. Putin timp pentru a crește, puțin .. Și pun dovezi și apoi coaceți ... este astfel încât pâinea poate fi ucisă .. Sau multă apă ..
Voi experimenta, pentru că este foarte gustos. Mulțumesc.

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Pakat
vika20, judecând după coc, era necesar să adăugați făină.
Data viitoare, reduceți cantitatea de grame de apă cu 20 ...
vika20
Un om de turtă dulce de o formă similară a fost pus de Elena Bo. Așa că am decis că nu este deloc rău pentru pâinea de grâu de secară. :-))))
Voi schimba suma ..
victorvitya
Vreau să coac pâine de secară, dar nu există malț, nu este timp să caut un concentrat de cvas, nu există culturi inițiale sau aditivi. ce se va întâmpla dacă coaceți pâine cu un astfel de conținut și cât este necesar:
drojdie (uscată sau presată), făină de secară, făină de grâu clasa 1, sare, zahăr, ulei vegetal, apă. Vă mulțumesc anticipat!
Gasha
victorvitya, pâine „Fără nimic”

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Acesta este grâul de secară și Darnitsky din fugaska - grâu-secară. Alegeți care vă place cel mai mult.
victorvitya
Citat: Gasha

victorvitya, pâine „Fără nimic”

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Acesta este grâul de secară și Darnitsky din fugaska - grâu-secară. Alegeți care vă place cel mai mult.

iar grisul poate fi înlocuit cu făină de grâu în aceeași greutate? principiul oțetului de mere este.dar întrebarea este la ce servește?
Gasha
victorvitya , întrebarea de fapt despre rețetă este mai bună în subiectul relevant. Puteți înlocui grișul cu făină, dar de ce? Grisul din pâinea finită nu are deloc gust, dar în rețetă joacă rolul unei praf de copt, adăugată pentru splendoarea pâinii. Cu oțetul de mere, aluatul va fi, de asemenea, mai pufos și va exista o ușoară aciditate inerentă pâinii de secară. O astfel de aciditate apare în secara cu aluat.
reyneke
Am copt această pâine la cuptor.
Adevărat, zahărul era obișnuit, ulei de floarea soarelui, apa era obișnuită și de la robinet, filtrată.
Este încă delicios.)

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
ikko4ka
reyneke, wow, ce bărbat frumos!
Gasha
reyneke, pâine grozavă !!!
fiordiloto
: flori: Azi s-a copt pentru prima dată, înainte era Darnitsky din fugaska, de asemenea delicios, dar am vrut mai multă secară.

Și această pâine este foarte gustoasă (am făcut-o pe lapte copt fermentat, totul conform rețetei), acum principalul lucru este că a stat până dimineața, așteptați-l pe soțul ei, altfel îl voi convinge pe toți într-un asemenea ritm

Mulțumesc mult.
Gasha
fiordiloto, pentru sănătate
fiordiloto
Ieri am făcut din nou această pâine, dar din lipsă de lapte la cuptor fermentat, dar nu am vrut să o fac pe apă, am luat zer (a stat mult în frigider), + am testat făină nouă. Așteptam pâinea cu nerăbdare și frică, în general, zerul nu a dezamăgit.

Soț aprobat
Shishanti
Am obținut toate ingredientele necesare pentru această pâine și am decis că trebuie să o coac. Dar în ultimul moment am înlocuit malțul preparat cu must de cvas. S-a adăugat gram 25ml. Și în loc de sifon, apă și lapte copt fermentat în jumătate. În procesul de amestecare, am adăugat mai multă apă, dar totuși, aparent insuficientă. Am frământat-o ​​o dată pe o pizza și apoi am activat modul Rye. S-a dovedit a fi o pâine frumoasă, dar nu și Darnitsa. Se pare că este vorba despre must. Data viitoare o voi face normală cu malț. Iată ce s-a întâmplat.

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)

și un tăietor.

Pâine Darnytsia pentru soț (filtru de pâine)
Gasha
Shishanti, s-a dovedit pâine bună! Încearcă să mai adaugi puțină apă data viitoare, ml la 20 ... Atunci acoperișul va fi neted. Și în ceea ce privește malțul - în rețeta GOST pentru pâinea Darnitsa, nu există deloc malț ... Am adăugat deja asta pe cont propriu, după gustul meu
mare39
Gasha, spune-mi, te rog! Am fiert cartofii, am scurs apa și le-am pus la frigider, le folosesc în aluat într-o zi sau două, nu va fi afectată calitatea pâinii de faptul că această apă nu este folosită imediat?
Gasha
mare39Ei bine, nu cred că peste o zi sau două bulionul de cartofi din frigider va deveni acru .... Dacă nu se deteriorează, atunci - mergeți mai departe !!!
mare39
Gasha, ți-a copt încă o dată secara fără nimic, înălțimea este aceeași ca în fotografia precedentă de la Shishanti (nu am o fotografie)), este aceasta o înălțime normală pentru această pâine sau este mai mare? Vă mulțumim că nu ne-ați lăsat novici nesupravegheați.
Gasha
Uneori este mai mare, dar pâinea scăzută este, de asemenea, normală ... Ne uităm la indicatorul pâinii de înaltă calitate de-a lungul tăieturii, de-a lungul firimii ... Înălțimea pâinii depinde de multe motive, inclusiv fenomene naturale. .. Deci, nu stați pe asta ... Cu experiență, veți vedea singur că, cu o firimitură de înaltă calitate, totuși, înălțimea nu este necesară o dată la rând ... Pâini de succes pentru voi!
mare39
Mulțumim pentru consultare, Gasha! Și pâinea are un gust foarte gustos)))
Gasha
Este cel mai important!
SchuMakher
Ce Ganya receptiv!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine