Sujuk

Categorie: Mâncări reci și gustări
Sujuk

Ingrediente

Vită 500 g
Carne de oaie 500 g
Chaman 1 linguriță
Cardamom la sol 0,5 lingurițe
Nucșoară măcinată 0,5 lingurițe
Coriandru 1 linguriță
Amestec de ardei măcinat 1,5-2 lingurițe
Usturoi 1 este mic. Poartă.
Sare (mai bine 30 g
Guts (am calibru de porc 32/34) ~ 1,5 m

Metoda de gătit

  • Există un număr mare de rețete pentru acest cârnați uscat, picant, picant, care a fost folosit în alimente în rândul popoarelor turcice de mult timp și este conceput pentru o perioadă lungă de valabilitate. Fiecare națiune are propriile sale subtilități, condimentele sale și propriile sale secrete de gătit și uscat sujuk, dar în zilele noastre răspândite în toată lumea, datorită gustului și aromei sale, a câștigat popularitate și faimă binemeritate în rândul gurmanzilor.
  • Carne tăiată în bucăți, decojită din filme și tendoane (se recomandă să lăsați puțină grăsime pe carnea de vită), spălați și uscați. Se adaugă sare, se amestecă și se dă la frigider peste noapte
  • Sujuk
  • Treceți carnea sărată printr-un grătar mare al unei mașini de tocat carne:
  • Sujuk
  • Adăugați toate condimentele (treceți usturoiul printr-o presă) și foarte bine, frământați carnea tocată aproximativ douăzeci de minute, dacă este posibil, cu un malaxor:
  • Sujuk
  • Din nou, mutăm carnea tocată într-un recipient acoperit cu un capac sau un film de la intemperii și o trimitem pentru îmbătrânire în frigider pentru o zi. În recipientul meu de vid, carnea este la frigider peste noapte.
  • Clătiți foarte bine intestinele și, folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special, umpleți cârnații bine cu carnea tocată preparată, legându-le bine atunci când se atinge lungimea dorită:
  • Sujuk
  • Am patru cârnați de puțin peste treizeci de centimetri lungime.
  • Sujuk
  • Pătrundeți fiecare cârnați în mai multe locuri cu un ac subțire pentru a elimina excesul de aer și agățați-l pentru a se usca într-un loc uscat și ventilat. După câteva zile, vor deveni mai dense și mai întunecate:
  • Sujuk
  • Apoi le punem pe tablă, acoperim al doilea și punem opresiune deasupra și, după o zi, sujukul își ia forma plană:
  • Sujuk
  • Și ultima etapă - din nou suspendăm sujukul într-un loc uscat pentru uscare finală, fac asta pe loggia de pe mânerul simulatorului
  • Sujuk
  • Acest pas poate dura patru săptămâni, dar răbdarea și munca ta vor fi recompensate.

Notă

SUJUK - o varietate de cârnați de miel sau de vită bogat condimentate cu condimente și ierburi; mâncare tradițională armeană. Cârnații nu sunt fierți, nu se afumă, ci se presează până când sunt plătiți și uscați.

Administrator

DESPRE! Carne uscată, cârnați! Mai mult, uscat pe simulator, pe loggia!
Larissa, ideea este superba!
dopleta
Tanya, dar vă puteți imagina ce batjocură a căutat „sportivi” care se străduiesc pe stomacul gol la simulator? De data aceasta, toată lumea a încetat să mai studieze! Deși aroma a fost suficientă pentru toată lumea fără ea! Mulțumesc !
Nikusya
Este clar acum! Totul este despre simulator! Trebuie să mergem să luăm copilul! (sau orice altceva, hainele vor fi agățate într-un dulap!)
Sunt încântat de Lorica !! Am crezut că sujuk este ceva „militar” drept. Mulțumesc aur, poate că nu este încă foarte cald și o voi face.
P.S. fotografia ca întotdeauna este cea mai bună!
Vinokurova
dar nu am o logie (((și vreau un sooo atât de delicios)))))))))
O voi duce la marcajele voastre ... "dar ce?. Ce dacă?" (din)
dopleta
Citat: Nikusya
Este clar acum! Totul este despre simulator!
Știi, m-am plimbat în jurul logiei, am încercat pe care dintre rafturi era mai convenabil să-l atașez și, când ochii mi-au căzut pe simulator, am gâfâit - de ce nu mi-a trecut prin cap să o folosesc în acest fel înainte? Cârnații sunt pentru lacomie, simulatorul este pentru sănătatea fizică și se pare că unul este compensat de celălalt.


Adăugat luni 16 mai 2016 15:34

Citat: Vinokurova
dar nu am loggia (
Alyon, bine, găsește un alt loc! Nomazi care au inventat ceaiul sujuk au trăit fără logii!
Vinokurova
Citat: dopleta
bine, găsește un alt loc!
dacă zboară?
dopleta
Caz de tifon?
Vinokurova
la sujuki? ca o geantă de pernă?
Lariskin, te ador!
dopleta
M-a jenat chiar, surprinsă. Nu ai făcut asta vreodată? De la muște întotdeauna vara când se ofilesc, atât peștele, cât și carnea sunt acoperite cu tifon.
Nikusya
AlenKa, Am văzut că oamenii atârnă pe uși în frigider, în primele două zile aceasta este o cale de ieșire, apoi sub presă și în tifon.
Vinokurova
Citat: dopleta
Chiar nu a făcut asta niciodată
Imaginează-ți asta
gala10
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh. Sunt uimit.
Larochka, mulțumesc !!! Poate cândva mă voi hotărî asupra unei asemenea fapte ...
dopleta
Jackdaw, hotărăște-te! Este doar să scrii mult timp, dar să o faci fără cusur! Este adevărat, se mănâncă de multe ori mai repede, ceea ce este jignitor. Dar gustul este amintit mult timp. Și mulțumesc, dragă!
Svettika
Larissace delicios învelire Vreau doar să o iau și să o trag !!! Multumesc pentru reteta!
De asemenea, folosesc un simulator pe loggia prin programare pentru uscare - convenabil!
dopleta
Citat: Svettika
De asemenea, folosesc simulatorul de pe logie așa cum este destinat uscării - este convenabil!
Ce ești tu? Uau, ce oameni cu gânduri similare suntem aici!
Chuchundrus
Loriyik! De mult am tăiat cercuri în jurul dulciurilor entoy.
Cu siguranță o voi face acum
dopleta
Vedeți - prin urmare, vă așteptam! Fă-o repede, întotdeauna reușești în toate de la ale mele în cel mai excelent mod! Sunt cu toții emoționat!
max-mmsv
Larissa, nu dați cu piciorul, totul a funcționat MARE pentru dvs., dar sudjukul nu este răsucit într-o mașină de tocat carne, este făcut din carne tocată. Ai un rezultat destul de poros din faptul că nu ai frământat bine carnea tocată. În mod ideal, un sujuk are o suprafață de zidărie pe tăietură. Încercați să o faceți din carne tocată și să o frământați bine. Dacă e ceva, voi face un alt lot de sujuk într-una din aceste zile, vă voi trimite o fotografie. Și peste o lună voi scrie un raport despre bresaol. Cred că va fi interesant, o fac doar pentru a 5-a oară
dopleta
Ei bine, ce ești, Maxim, nu lovim! Desigur, nomazii nu aveau mașini de tocat carne și tocau carne cu cuțite. Au umplut curajul fără mijloace disponibile. Prin urmare, am scris la început că există o mulțime de rețete sujuk. Și în Armenia acum mulți ani am fost învățat exact asta. Astfel îl gătesc de atunci. Și poros - aveți dreptate - s-a dovedit nu din cauza frământării slabe (avem deja această experiență cu mulți ani de a face șuncă și cârnați), ci din cauza umpluturii slabe. Scăpam atât de atent intestinele, încât, când erau umplute foarte strâns, se târâu de câteva ori, așa că am fost reasigurat și le-am umplut cu un efort insuficient. Acest lucru se observă chiar și pe cochilia ridată a cârnaților uscați după două zile.
VetaS78
Larisochka, ți-am găsit rețeta de sujuk))) Poți face carne de vită dintr-una? Ce piese sunt cele mai bune de realizat?
dopleta
Da, Sveta, desigur, poți! Este mai bine să nu luați carne de vită slabă, ci cu grăsime. Excelent - scapula.
VetaS78
Larisochka, am citit multe aici pe forum pentru cârnați))))) Și imediat apare o întrebare - și sare obișnuită sau este mai bine să adăugați nitriți? L-am cumpărat deja
dopleta
Ei bine, dacă îl veți păstra pentru o perioadă foarte lungă de timp, îl puteți adăuga la reasigurare. Deși nu adaug. Coaja este străpunsă, nu există vid acolo. Dar nomazii au inventat, de asemenea, acest cârnați uscați special pentru depozitarea pe termen lung în climă caldă, iar apoi nu aveau niciun săpetar.
Nikusya
Loriki, l-am zapat! Carnea sărată se marinează la frigider. La-la-la! O să mă delectez! Voi raporta în etape.
lettohka ttt
Un alt delicios gust! Privind fotografia, reflexe continue :-) :-) Larochka, mulțumesc pentru rețetă, o duc la marcaje !! :-) :-)
dopleta
Ilonka, deja invidiez! Pentru că ultimul băț tocmai a fost mâncat, iar următorul lot urmează să vină! Haide, dezabonează-te, nu uita! Natasha, îți mulțumesc că ai fost indiferentă - urmezi și reacționezi!
Nikusya
Laris, ai tăiat vreodată carne în bucăți? Am început să răsucesc o mașină de tocat carne manuală (electrică înșurubată), iar acolo cuțitele sunt plictisitoare, iar carnea părea mestecată, a trebuit să o tai mărunt. Și cum, amestecând, firele vor apărea? Împing ceva ...Gubanka a lansat-o deja.
dopleta
Bine, Elon, totul este în regulă! Un sudjuk autentic tocat mărunt cu un cuțit! Deci mă faci și mai corect, mai drept, ca un adevărat nomad!
Nikusya
Citat: dopleta
adevărat nomad
Da? Bine, oricum nu este nimic de făcut, așa că vom fi ca niște nomazi autentici.
Doar Laris, se dovedește că carnea este acum bucăți noaptea cu sare, iar dimineața adăugați condimente, sau adăugați acum, tot nu o voi răsuci într-o mașină de tocat carne. Sau să nu te prostești și să faci totul la timp? Laris, este prima dată când fac cârnați uscați, așa că mă zvârcolesc ușor și mă trag de tine, îmi pare rău.
dopleta
Trageți, nu trageți, Ilosha, iar internetul de la dacha mea este atât de lent încât este posibil să nu așteptați un răspuns! Deci - puneți totul dintr-o dată! Totul se va rezolva!
Nikusya
Sigur sigur . Am fost sa adaug condimente, multumesc Lorica!
Nikusya
Larissa, iată-mă cu suzhuchki-ul meu. Nu există simulator, l-am agățat pe un uscător și pe un mop. nu te uita la fundalul din jurul cârnaților, repară. Clătită! Miroase deja! Ce se va întâmpla în continuare? Prydёzza de protecție
Sujuk

Realizat pentru 1 kg de carne, burta de vita cu un calibru de 38-40 mm, carnati, 2 bucati de 50 cm. Lorik, aștept cu nerăbdare să ....
dopleta
Citat: Nikusya
Fără simulator
Naiba! Totul este pierdut!
Nikusya
Citat: dopleta
Naiba! Totul este pierdut!
Shaw, deloc!
dopleta
Există o cale de ieșire! Alternativă la simulator: după ce ai mâncat sujuk - zece ture făcând jogging prin casă
Nikusya
Bun! Am două alee!
dopleta
Hmm ... Se pare că încă nu vei reuși în Sudjuk ...
Nikusya
De ce?
dopleta
Două intrări -.
Nikusya
Puțini? Completare?
Shcha, voi zbura la magazin și voi începe!
Gayane Atabekova
Fetele au făcut un sujuk acum 3 zile. Practic la fel. Dar nu avem șaman. Am adăugat chimen măcinat, o jumătate de pahar de vin roșu și restul de condimente. L-am ținut la frigider 3 zile sub opresiune, astfel încât să devină puțin plat. Azi l-am agățat pe ușa frigiderului. Pe stradă, aproape 30g. Deja mă uscam pe ușă. Peste 20 de zile va fi gata.


Adăugat vineri 17 iunie 2016 02:20

Am degresat carnea de vită, pentru că înainte am făcut-o cu grăsime și mi-a înghețat cumva în gură, așa că am adăugat 50 de grame de untură
Nikusya
Larissacă încep să mă mânc ... vreau cârnați ... Și au trecut doar 11 zile ... Ei, asta, așa că gândurile cu voce tare ...
dopleta
Simte! Uscat? Mânca! Permite-mi!
Nikusya
Loriki, da, pare uscat. Am făcut-o pentru 1 kg de carne, acum cârnații cântăresc 523 de grame, este suficient să se usuce?
dopleta
Da, puteți, încercați în curând. Până când m-am răzgândit.
Nikusya
SHA!
Aici!
Sujuk

Loriki !!!! Ce delicios este !!! E atât de parfumată, scurgând ..... mmmmmmmmmmm yum! Am adăugat un amestec mexican la carnea tocată. Clasă! O astfel de claritate moale s-a dovedit. Ei bine, lucrul la erori urmează să fie făcut, data viitoare nu orice bucăți, doar o mașină de tocat carne, se vede, cercurile se destramă puțin. Și faptul că voi face acest cârnat este încă sigur !!! Mulțumesc Larisochka pentru rețetă și pentru sprijinul tău !!
dopleta
Miroase delicios, îl simt. Dar cu siguranță nu ar trebui să se destrame. Am amestecat suficient timp? Nu este cuțitul tău plictisitor? Ei bine, principalul lucru este că sunteți mulțumit de gust, orice altceva va urma!
Nikusya
Nu Laris, cuțitul nu este prost, poate nu a frământat prea mult, firele nu au apărut și știi că carnea tocată era un fel de uscat. Totuși, aveți nevoie de o mașină de tocat carne. Îmi voi ascuți cuțitele într-o mașină de tocat carne și o voi face din nou!
dopleta
Citat: Nikusya
frământat puțin, firele nu au apărut niciodată
Asta e rău. Dacă nu frământați suficient, atunci carnea tocată se va destrăma.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine