Natalia K.
Citat: Svetlenki
Am trecut acum la o plăcinte osetiene.
Hmm ...
caprice23
Citat: Svetlenki
Natasha, vreau să-ți spun un mare mulțumire pentru împăturirea aluatului în timpul fermentării.

Svetul, faci și plăcinte osetiene în Ferrarka?
Svetlenki
Natasha, nu. Într-o tigaie.
caprice23
Fete, Sperietoare, Nata, am copt o pizza pe aluatul Hamelman.
Imi place. Delicios!
Aluatul este de bun gust, nu gol, crusta este subțire și crocantă.
O voi lua la bord în cazul în care trebuie să obțineți pizza mai repede de trei zile după ce ați frământat aluatul (vorbesc despre „pizza italiană”)
Este păcat că este dificil să găsești condițiile de temperatură necesare pentru acest test. 21 de grade. Cel puțin iarna și vara, casa mea este mai caldă. Ei bine, mă voi gândi la ceva.
Încă nu este foarte convenabil în ceea ce privește timpul de coacere. Pentru a obține pizza până la ora 19 azi, a trebuit să frământ biga la ora 12 dimineața. Nu mi-a plăcut prea mult. De obicei dorm în acest moment.
Dar, în afară de aceste nuanțe, aluatul este foarte demn!
Cuptor pentru pizza
Am turnat și o linguriță de zahăr în ea. Nu aș putea face fără modificări))
Marysya27
Citat: caprice23
Este păcat că este dificil de găsit cerut: girl_dance: cele mai înalte condiții de temperatură pentru acest test. 21 de grade.
Salutări. Poate va veni cineva la îndemână. Mi-au dat un „lucru inutil” pe DR - un frigider pentru o mașină: -50 ° ~ + 50 °. Spre bucuria tuturor :-) M-am gândit să-l folosesc la prepararea brânzeturilor. Acum mi s-a cerut să încerc să „plimb” aluatul.
caprice23
Marysya27, idee grozavă, pentru că nu m-am gândit la asta înainte !!!
Sperietoare
Fetelor, ieri am cumpărat o placă de bambus pentru pizza. Diametru 40cm. Am o rețea de 41 de pizza, atât.

🔗
caprice23
Nata, ce tare! Este tăiat în 6 porții?
Din păcate, acesta va fi bolșevat sub Ferrara.
Sperietoare
caprice23,

Da, nu-mi pasă de aceste fante, sincer să fiu, Natasha. Intotdeauna ma tai la 8. O voi întoarce doar pentru ca jgheaburile să nu se împiedice și atât. Din partea din spate, este netedă. Nu am găsit nicăieri una mare pentru mărimea mea. Nici o singură placă, nici o singură placă nu ar putea conține)). Prin urmare, am târât constant fagul Ikeevsky dreptunghiular. Pe grilă, de asemenea, mă coc la margine la margine, este puțin mai puțin decât diametrul grilei. Nu cu mult mai puțin, însă, dar mai puțin. Aici ar trebui să se potrivească normal pe tablă.
Sperietoare
Mi-am comandat un fabricant de pizza ... Eh ... era, nu era))
Masha Ivanova
Sperietoare, Nata! Ferrari sau Princess? Oricum grozav! La urma urmei, aceste conversații despre pizza într-un cuptor pentru pizza te-au terminat!
Sperietoare
Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitană. Nu știam când am văzut-o într-un supermarket din Rimini. Dar au sediul în Rimini)). Nimeni nu a auzit încă de ea aici. Am admirat-o deja și am plecat. Nu am vrut să-l împing tot drumul din Italia. M-a găsit oricum))).
Lanna
Citat: sperietoare
Am o grătar de pizza
Nata, dar spune-mi, te rog - plasa este confortabilă? Sunt atât în ​​matrițe metalice, cât și în forme de silicon perforat și am adaptat un capac de grătar la prăjire, care sunt închise cratițe - și încă nu pot obține o crustă subțire crocantă de dedesubt. Va deveni prea rece, apoi se va închide, apoi altceva. Pierdut aici, încă vreau să încerc rețeaua ...
Sperietoare
Lanna,

Da, mă coc numai pe el. Cuptorul are un mod special numit „pizza”. În acest mod, puneți foaia de copt în poziția cea mai joasă, elementul de încălzire inferior funcționează pentru a crea o crustă și convecția. Aruncați o privire mai atentă asupra acestei opțiuni. Dacă nu aveți o combinație de Teng inferior și convecție, puteți folosi opțiunea Teng sus-jos, dar mutați pizza la un nivel mai jos, nu la mijloc. Sub cuptor, la căldură extremă, în partea de jos, astfel încât partea inferioară să prindă (temperatura este ridicată!) Și rearanjați-o sub zece superioare - nuanțați aluatul lateral.
caprice23
Citat: Sperietoare
Mi-am comandat un fabricant de pizza ... Eh ... era, nu era))

Felicitări!!!
Natalia K.
Citat: Sperietoare
Mi-am comandat un fabricant de pizza ...
Sperietoare, Nata, felicitări
caprice23
Abia acum, pentru locul unuia mare, veți avea 2 sobe mici. Aici opțiunea ideală este de 27-28 cm
Masha Ivanova
Sperietoare, Natasha! Și de ce alegerea a căzut pe napolitană, și nu pe Delicia? Nu-mi amintesc de particularitățile napolitane, am citit despre ea mult timp. Dar, în orice caz, Ferrari, ea este în Africa Ferrari. Ea și piatra în sine sunt mai albe și mai fine ca aspect decât prințesa. Ei bine, îndrăznesc să sper că calitatea performanței este încă mai bună.
Felicitări din suflet!
caprice23
Citat: Masha Ivanova
Sperietoare, Natasha! Și de ce alegerea a căzut pe napolitană, și nu pe Delicia?
Apropo, da. Si eu ma intereseaza.
Delicia pare a fi lăudată mai mult.




Citat: Masha Ivanova
Nu mai țin minte particularitățile napolitene, de mult timp
Dacă nu mă înșel, ea are 2 pietre. Una în partea de jos ca Delicia, cealaltă în capacul superior.
Kokoschka
Natasha, unde ai comandat-o? Pe site-ul nostru sau pe eBay?
Sperietoare
Două pietre m-au mituit)). Nu cred că napolitanul este mai rău. Modelul practic nu s-a schimbat de atâția ani și este simplu ca un topor)).

L-am comandat în Marcato aici. Cu ibey, livrarea este și mai scumpă (și este grea).
Masha Ivanova
Natasha! Toate clare. Acum veți coace diverse delicii în ea. Ura!
Sperietoare
Citat: caprice23

Abia acum, pentru locul unuia mare, veți avea 2 sobe mici. Aici opțiunea ideală este de 27-28 cm

Am 2 bucăți de plase pentru pizza de 30cm))). Aștept cu nerăbdare să coac două la rând în loc de unul mare. Folosesc aceste plase într-o sobă cu lemne. Marele meu de acolo nici măcar nu se va apropia.
caprice23
Citat: Sperietoare
Am 2 bucăți de plase pentru pizza de 30cm))).
Ei bine, atunci grozav!
Kokoschka
Fetele își pot aminti cineva unde compară două cuptoare pentru pizza Ferrari Neopalitano și Ferrari ștergere?
Rada-dms
Am trei cuptoare pentru pizza, fără a-i lua în calcul pe Prințese, folosesc Napoletano.
Kokoschka
Rada-dms, Spune-mi Olga !!!
Mă duc și mă gândesc, deși cuptorul este foarte sofisticat și are un mod Pizza, ceva ce mi-am dorit atât de mult după o călătorie în Italia un adevărat Picepechka.
Există o Prințesă, dar una simplă, fără pietre, mă coc deseori în ea, dar vreau un Real
Rada-dms
Kokoschka, aici am scris comparații între Optima și Bella Napoli.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Drept urmare, ambele sunt inactive, iar eu coc la un Ferrari Napolitano cu două pietre. A doua piatră la cuptor o folosesc pentru pâine. Într-adevăr pizza în cinci minute. Nu suferi, cumpără o Ferrara, iar pietrele detașabile sunt bune.
Sperietoare
Mi-am încercat Ferrari-ul. Nicherta nu a înțeles de ce a fost închisă a doua piatră - distanța dintre cele două pietre este mică, vârful pizza este sudat de piatră. Nu există instrucțiuni în limba rusă. Am studiat engleza, dar până acum fără detalii și subtilități. Am făcut ieri două pizza din aluatul meu standard dospit. Ca rezultat, piatra superioară a fost îndepărtată înainte de a fi pusă a doua. Primii zece sunt foarte porcari până sunt arși. Trebuie să ne adaptăm. Pe scurt, în timp ce totul a ieșit destul de prost pentru mine, la urma urmei pentru prima dată. Este necesar să citiți / vizionați cu calm videoclipurile, dar deja pot spune că această pizza are un gust diferit! Într-un mod foarte pozitiv.

Astăzi am făcut 2 prăjituri simple de aluat de pizza. Fără tot. Adică, fără umplutură. În bulion de carne cu ceapă. A ieșit superb. Una a fost lovită cu un chekich, cealaltă a fost pur și simplu întinsă. Al doilea este mai bun.

Katko
Natuska pierdere rece
Rada-dms
Sperietoare, Nata, a doua piatră, bănuiesc, a fost planificată să fie folosită sub
Cuptor pentru pizzaCrumpete italiene "TIGELLE" (prăjituri plate coapte într-o tigaie pe aluat cu untură)
(Rada-dms)

Dar nu am fost încă onorat să încerc să le coac cu a doua piatră. Locuiește în cuptorul din Moscova, iar cuptorul în mediul rural.
Dar în rapoartele Lămpii de lumină, ea a scris că le-a copt în Klatronic, i-a plăcut. Trebuie să încercăm să coacem aceste gogoși în acest cuptor cu două pietre.
În ceea ce privește arsurile ... Încercați să reduceți focul, nu coaceți la putere maximă. Și este necesar să faceți pizza mai subțire, străpungeți aluatul astfel încât să nu crească prea mult.Uneori, o astfel de bulă se va umfla imediat, care arde fără milă.
Obisnuieste-te! Noroc la învățare. Fie că arde sau nu, aluatul în sine este complet diferit de Ferrarca.
Ce algoritm ați folosit pentru a coace?
Masha Ivanova
Acum mi-am amintit și de Napoletana. Când a existat un gând - să-l cumpăr sau nu, atunci tocmai a fost vândut pe site-ul nostru și am plasat o rezervare pe el. Apoi am contactat toți proprietarii acestor cuptoare cunoscute de mine atunci. Și niciuna dintre aceste gospodine nu a încercat vreodată să facă în ele ceva ce poate fi copt în plus față de pizza în ele. Nici Tigella și nimic altceva. Și toți au spus cu voce că nu trebuie să mă păcălesc și să-mi folosesc Delicia cu plăcere. Ei bine, și dacă nu a existat altul înaintea ei, atunci chiar și atunci Dumnezeu însuși a poruncit să încerce acest lucru.
Poate că Nata este cea care va coace tot ce este în el pentru care este destinat.
Sperietoare, Natasha! Așteptăm tot felul de frumusețe și delicatete de la tine! Felicitări pentru sosirea din nou a aragazului!
Sperietoare
Rada-dms,

Aluatul meu este întotdeauna foarte subțire, pot face asta)).


Părțile laterale sunt arse, pizza le are și iese mai sus. Aici erau sub elementul de încălzire și el le-a înnegrit puțin. Nu vreau să reduc încă focul. Pizza are nevoie de o temperatură de 370g. A făcut un tort plat (în bulion de carne cu ceapă), a la focaccia. A ieșit foarte gustos.
caprice23
Nu, cu siguranță nu este necesar să scădem. Am adăugat-o deja pe a mea, aproape la 500 spari
Sperietoare
caprice23,

Nu, asta este excesiv. Instrucțiunile spun că au pus între 2 1/2 și 3. Astăzi l-am pus la 3. Partea de jos este activată. Unde să treci peste 400?
caprice23
Natasha, crede-mă - acest lucru nu este exagerat. Am lopătit o grămadă de site-uri. Italienii fac asta și nu numai ei. Iată Sveta, Svetlenki a făcut și asta. Pare fericit).
Cu ceva timp în urmă au limitat temperatura pe Ferrara, mai devreme a devenit mai cald.
Deși, pe de altă parte, și fără aceste schimbări în Ferrarca, se obține pizza excelentă. Pizza atât de delicioasă pentru tine!




Citat: Sperietoare
Fundul este pe foc.
Ai plase.
Sperietoare
caprice23,

De ce creșteți temperatura astfel încât să ardă și apoi să o luptați? Grila va ridica pizza la tonul de sus și partea de sus va arde mai puternic. Che, încă nu înțeleg cu adevărat semnificația acestei acțiuni)).
Svetlenki
Sperietoare, Nata, parcă ai o căldură excelentă. Eu doar că această căldură nu a fost suficientă inițial pentru o nuanță normală a părții superioare, deci dansând cu răsucirea termostatului și folosind o grilă, astfel încât fundul să nu ardă.
Sperietoare
Svetlenki,

Aaaaa, și nu știu. Până acum, totul pare să fie în regulă cu elementul de încălzire superior și cu căldura superioară. Sears curentul în cale.
Svetlenki
SperietoareEi bine, vreau să spun că ai o frumusețe fierbinte, nu te uita prea mult la noi ... se pare că te descurci deja grozav.

Vă pot întreba aici. Am de gând să aranjez o petrecere de pizza pe drum. Am găsit doar astfel de făină. Există vreo nuanță pentru frământarea aluatului de pizza? Pur și simplu nu am chef să fac pe BC

Cuptor pentru pizza
Jouravl
Svetlenki, Sveta, este potrivit pentru paste, pentru pizza această companie are una specială și se numește - pentru pizza.
Cel mai bun mod de a face aluatul de pizza este să îl preparați singur - luați undeva în jur de 100 g de astfel de făină, 100 g de porumb și 300 g de făină moale (jucați aici, puteți să-l schimbați cu cereale integrale după cum doriți.
Italienii amestecă întotdeauna diferite tipuri de făină de pizza și se asigură că adaugă făină de porumb pentru culoare și fragilitate. Mult noroc!
Și, în același timp, aluatul trebuie să fie elastic, ceea ce ne dă o făină moale.
Sperietoare
Svetlenki,

Nuuuu, nu este făină pentru pizza. Și, prin design, și pizza. Au nevoie de făină cu elasticitate crescută. Pentru că ar trebui să se întindă bine, dar nu să rupă. Acest lucru nu este clar pentru griș. Puteți, desigur, folosi grișul ca aditiv, dar ... adică ?? Adăugați apoi manitoba dacă aveți. Are gluten nebun și elasticitate după umflare. Mai bine, cumpără doar făină de pizza.
Kokoschka
Jouravl, Nadia este super! Voi încerca
Svetlenki
Jouravl, Nadya, și unde se adaugă porumbul? Îl întind pe el, dar pentru prima dată îl aud ca să-l adaug. Este realizat un lob sau doar injectat în aluat? Curios.
Sperietoare
Svetlenki,

Ușor, apoi luați niște făină bună de pâine.Am citit că mulți producători de pizza profesioniști folosesc făină normală „moale” de panificație. Faptul este că totul este complicat cu făina. Și cu tipurile de pizza, totul este complicat. Pizza este preparată în diferite moduri. Făina cu un conținut ridicat de zahăr nu este potrivită pentru un cuptor pompeian la temperaturi ridicate. Arde prost !! Apropo, aceasta este problema arderii. Făina americană este renumită pentru conținutul ridicat de zahăr. În plus, există pizza Napolitana, de exemplu, și există pizza în stil american. Da, americanii au propriile preferințe în pizza, stilul de coacere este diferit acolo și sunt necesare diferite caracteristici ale făinii. Folosesc mai mult cauciuc, în timp ce italienii folosesc mai moale. La temperaturile frenetice ale cuptorului pompeian, „guma” glutenului puternic, dimpotrivă, interferează cu creșterea.

Mai bine să faceți o fermentație lungă în avans. Acesta este gustul bogat și variat al pizza. Și deloc făină solidă sau un fel de mega-italiană specială)). Și pe făina obișnuită de pâine cu tot felul de 16 ore la 21 de grade, pulisoare și altele asemenea, ai un gust mega-giga. Îți spun exact!))
Jouravl
Sveta, adăugați direct la lot. Nici eu nu știam, până nu am întrebat într-o pizzerie italiană despre aluat)) Nu mi-a spus proporțiile, dar a enumerat făina 00, 01, 02, porumb, În general, acesta este un secret pentru toate pizzeriile, nu se răspândesc prea mult.
Prin urmare, am selectat eu proporțiile, puteți încerca, de asemenea, să alegeți pentru dvs. Faceți un lot de probă, coaceți și gustați. Îmi place mai mult aluatul cu făină de porumb, abia ieri îl căutam în Globe, nu l-am găsit, dar soțul meu l-a cumpărat undeva de la noi.
Kokoschka
Fetelor, coacem cu făină de porumb în mod regulat, 20% din greutate. Fără ea, pâinea nu mai este pâine pentru noi

Jouravl, Făina bună de porumb cu cereale integrale Nadia se vinde în Vkusville ("Izbknka")
Uneori dispare mult timp și apoi reapare acolo. Acum magazinul nostru are.
Jouravl
Kokoschka, Lilya, mulțumesc, nu avem o vilă Vkus în sat, sincer, nu îmi place această rețea. Dar voi fi la Moscova, voi veni. Dar în Globus am cumpărat făină MacFoo, în special pentru pizza italiană, aceasta este pentru acele cazuri în care trebuie foarte repede)))
Făina de porumb conferă aluatului un aspect auriu și se dovedește a fi pizza foarte gustoasă și o adaug mereu și la pâinea albă, ne place și noi. Și 20% făină de porumb pentru 500 g făină, doar 100 g.

Natalia K.
Citat: Jouravl
am cumpărat făină McFoo, în special pentru pizza italiană,
Jouravl, Nadia, am un asemenea chin. În Auchan, am cumpărat la stoc (39,90).
Spune-mi, adaugi și făină de porumb la această făină?
Făina mea de porumb „Pudov” va merge pentru adăugarea aluatului?
Jouravl
Natalia K., Natasha, tocmai am cumpărat-o până am încercat-o. Dar cu siguranță voi adăuga, îmi place gustul.
Făina este așa, puteți adăuga puțin și încercați, indiferent dacă vă place sau nu.
Cuptor pentru pizza
Natasha, Pudov este făină bună, adaugă-o!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine