Sheftali kebab în Pitersky

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Cipriot
Sheftali kebab în Pitersky

Ingrediente

carne de vită b / c 1 kg
miel n / c 1 kg
coada grasa 200gr
peliculă de grăsime de porc (plasă) 3 buc
ceapă 3 buc
coriandru necesar buchet
sare, piper negru gust
mărar, pătrunjel opțional

Metoda de gătit

  • Rețeta acestui fel de mâncare „exotic” a fost adusă de prietenii noștri dintr-o călătorie în Cipru. Aici l-am adaptat ușor la capacitățile noastre, întrucât versiunea autentică folosește doar o rețea de carne de oaie și de miel. Am putut fi de acord în piața din Vyritsa că vor face o astfel de plasă pentru mine, nu pot face decât o plasă de porc, și pentru aceasta mulțumesc, mai ales că nu au luat bani de la noi ca clienți obișnuiți.
  • Așadar, am înmuiat trei plase în avans, seara în apă rece sărată, am schimbat apa de câteva ori. Conform regulilor, este suficient să înmuiați ochiurile timp de 1 oră.
  • A doua zi, au trecut carnea (carnea de vită și mielul tăiată din oase) și grăsimea printr-o mașină de tocat carne cu o plasă cu găuri mari. Tăiați verdele și ceapa cu un cuțit. A fost tocat. Soțul prietenului meu Rashid a făcut totul, îi place să facă totul bine, dacă se poate! Prin urmare, a tocat verdeață și ceapă ca o hașură, un cuțit greu. Dar, desigur, puteți tăia totul: verdeață, am folosit coriandru, mărar și pătrunjel, nu fin, ci fin ceapă. Deoarece ceapa tocată se dovedește a fi tocată mărunt, parțial aproape în grâu.
  • Tehnica de tocat ceapa este foarte interesantă. Nu îl tăie pe tablă, ci chiar în mână, astfel încât mâinile bărbaților sunt de preferat în această situație. O ceapă este așezată în palma mâinii și cu degetele deschise, parcă pe o farfurioară, deasupra, mișcări de tocat, un cuțit greu, ceapa este tocată. Pentru a nu vă răni mâinile, arcul „nu este tăiat” până la capăt, „fundul” rămâne.
  • Amestecăm carnea tocată, verdeața și ceapa tocate, sare și piper după gust, fără usturoi, nu se adaugă alte condimente. Zira sau un amestec de curry poate fi adăugat dacă se dorește, dar aceasta nu este o tradiție.
  • Sheftali kebab în Pitersky
  • Acum este rândul pentru ochiuri:
  • Sheftali kebab în Pitersky
  • Bucățile sunt tăiate aleatoriu din plasă, nu neapărat de forma corectă, iar cârnații mici din carne tocată sunt înfășurați cu atenție. Tehnologia este similară înfășurării varzei umplute în varză.
  • Sheftali kebab în Pitersky
  • Se face din comoditate unul câte unul: o bucată de plasă este tăiată, se învelesc câteva linguri de carne tocată, se taie din nou o bucată de plasă și se învelesc câteva linguri de carne tocată, și astfel, până când unul dintre ingrediente se epuizează, am rămas fără plasă mai devreme. Am înghețat restul de carne tocată.
  • Pentru comoditate, am așezat totul pe o scândură mare:
  • Sheftali kebab în Pitersky
  • Puteți coace cârnații rezultați pe grătar, noi am copt pe grătar pe grătar.
  • Sheftali kebab în Pitersky

Vasul este conceput pentru

30 de carnati

Timp pentru pregătire:

3-4 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne, cuțit greu, grătar, grătar

Notă

Înainte de asta, am încercat de mai multe ori să facem kebaburi de oaie pure pe frigarui. Dar, ceea ce nu am făcut, unii dintre lul au ajuns în cărbuni, deoarece pur și simplu s-au destrămat pe frigărui, și din moment ce oamenii fac carne pe foc și sunt creaturi încăpăţânat încăpățânate, femeile noastre, propunerile de a face un kebab pe o grătar au fost respinse cu furie! Și carnea tocată este păcat! Ceea ce pur și simplu nu am inventat și am cumpărat frigărui speciale și am schimbat rețeta prin creșterea sau scăderea cantității de grăsime din coadă, dar rezultatul a fost același - o parte din carnea tocată s-a dovedit a fi pierdută ..
Dar vara trecută prietenii noștri au plecat în vacanță în Cipru. Și acolo, în orice „edalna” se putea gusta un fel de mâncare numit Sheftali kebab. Și din moment ce rețeaua nu este vizibilă pe cârnații finisați, aceasta se topește de pe foc, băieții nu au înțeles imediat ce se întâmplă și cum s-a făcut.Din fericire, localnicii s-au dovedit a nu fi persoane secrete și au împărtășit de bună voie tehnologia de gătit, arătând pur și simplu prin exemplu toate etapele gătirii cheftali.
„Sheftali” este tradus din turcă prin „piersică”, dar nici rețeta, nici istoria numelui nu au nicio legătură cu acest fruct. Aceste delicioase cotlete își iau numele de la numele creatorului, Chef Ali. Pronunția scurtată și denaturată a supraviețuit până în prezent.
Nu am reușit să găsesc plase de miel la Sankt Petersburg, dar tocmai am primit plasele de porc „la cunoștință”, dar tuturor ne-a plăcut foarte mult această versiune adaptată! Da, și au făcut totul nu pe frigarui, ci pe grătar ... ei bine, uneori nu-i înțeleg pe oamenii noștri ...
I-am sunat pe kebabii Sheftali din Pitersky pentru că Rashid i-a creat și i-am postat aici - amândoi suntem Piterskie, nu în prima generație

Ikra
Mandraik Ludmilaoh, ce delicios !!!!! Kebab-uri excelente, așa că respiră vara, companie bună!

Vă rog
Minunat kebab!
Mandraik Ludmila
Ikra, Vă rog, acum sezonul ieșirii în natură abia începe și mi se pare foarte mult să amintesc astfel de rețete. Problema principală este de a găsi rețele adipoase, dar am sugerat unde puteți întreba
Chuchundrus
Ludmila, kebaburi sufletești
Mulțumiri speciale pentru sfaturile cu privire la înmuierea plasei. Ei bine, nu m-am gândit niciodată să-mi înmoaie rușinea și rușinea pe cap. Yesho, în zorii activității sale culinare, a descoperit că grăsimea internă entot are un miros spisfic pe care chiar nu mi-a plăcut. Și acum sunt deștept și kaaaaak voi începe să mă înmoaie și să mă învârt
Mandraik Ludmila
Chuchundrus, cu plăcere! Respect și respect pentru varza coreeană, fac și mănânc, fac și mănânc ... și nu putem mânca ...
Vesta
Buttercup, Am cumpărat azi o plasă de miel, vom face pe 5, ce ar trebui să fac cu ea acum? , vă rog spuneți-mi.
🔗
Îngheață, înmoaie, lasă doar în frigider?
Mandraik Ludmila
Svetlana, în timp ce se pune la frigider, apoi mâine, peste noapte, se înmoaie în apă ușor sărată. Dacă filmul rămâne după gătit, împachetați-l în folie de plastic, în mai multe straturi și puneți-l în congelator. Ceva de genul
SvetaI
Lyudochkace kebab frumos! Păcat că soțul meu urăște mielul sub orice formă, altfel i-aș fi dat cu piciorul! Dar zilele trecute ma duc in Cipru (mmm, ca sa nu-l jignesc), acum stiu ce sa incerc acolo
Și am mai citit că, pentru ca kebabii să nu cadă de pe frigărui, carnea tocată trebuie frământată foarte, foarte, foarte bine, ca pe o șuncă. Acest lucru se întâmplă în cazul în care nu există nicio plasă, iar oamenii voștri încă vor să prăjească kebab-uri pe frigarui.
Mandraik Ludmila
Citat: SvetaI
pentru ca kebaburile să nu cadă de pe frigarui, carnea tocată trebuie frământată foarte, foarte, foarte bine, ca pe o șuncă.
Svetochka, carnea tocată este bătută ca la cotlet, oamenii noștri o băteau, am uitat să scriu despre asta - încă nu am reușit fără film. Astfel de cârnați în pelicula de porc pot fi făcute din orice carne, fără carne de oaie deloc. .
Prietenii noștri se odihnesc pe partea turcă a Ciprului, nu știu dacă fac asta în greacă
Vesta
Citat: Mandraik Ludmila

Svetlana, în timp ce se pune la frigider, apoi mâine, peste noapte, se înmoaie în apă ușor sărată. Dacă filmul rămâne după gătit, împachetați-l în folie de plastic, în mai multe straturi și puneți-l în congelator. Ceva de genul
Am înțeles totul, mulțumesc!
Este puțin probabil să fie, am cerut un kg de carne, soțul meu vrea să încerce să o facă, am cumpărat carne de porc și am găsit o plasă de carne de oaie doar pe internet.
SvetaI
Citat: Mandraik Ludmila
carnea tocată se bate ca la cotlet
oameni, poate bate înapoi și frământat - acestea sunt tehnologii diferite cu rezultate diferite? Cu toate acestea, eu nu argumentez în niciun fel, tu l-ai făcut singur, dar tocmai am citit undeva ...
Citat: Mandraik Ludmila
Prietenii noștri se odihnesc pe partea turcă a Ciprului, nu știu dacă fac asta în greacă
Așa că o voi verifica!
Mandraik Ludmila
Citat: Vesta
am cumpărat carne de porc și am găsit o rețea numai de oaie pe internet.
Svetlana, exact opusul cu versiunea noastră. Pentru ca cârnații să fie suculenți, adăugați o gamă de 200 de untură.Și apoi fără untură, doar de la 1 kilogram de carne de porc grasă, chiar pe foc, cred că va ieși destul de uscat.
SvetaI, discutat recent undeva aici pe HP, carnea tocată pentru cotlete - bateți, se dovedește mai aerisită, iar pentru cârnați - frământați - se dovedește mai densă. Încercați - spuneți-ne cele mai interesante.
kavmins
aici, în Caucaz, lula într-o grilă este un lucru obișnuit)) chiar și într-un magazin de conveniență vând astfel de lucruri ... coc și un ficat într-o grătar - este, de asemenea, foarte gustos ... singurul lucru este că avem lula în lungime, în majoritatea cazurilor, făcută pentru întregul frigărui, dar au o lățime mică ..
iar în plasă pregătesc și un fel de mâncare minunat - poporul grec - acesta este un ficat cu hrișcă fiartă, înfășurat într-o plasă, dar tocănește ...

dar nu ne tocăm ceapă pe mâini - cred că este încă foarte periculoasă!
Mandraik Ludmila
Citat: kavmins
Nu tăiem ceapă pe mâini - cred că este încă foarte periculoasă!
MarinaSunt complet de acord, dar bărbaților noștri le plac foarte mult metalele și cuțitele bune și nu le putem convinge în niciun fel, așa că lăsați-le să facă cum vor.
Să cumpăr o rețea de la noi este o problemă, cred, cum este mirosul tău? Ei bine, ce poți face, diferite climaturi dictează diferite tradiții alimentare. Este minunat că avem o țară atât de imensă și putem învăța unii de la alții.
Vesta
Citat: Mandraik Ludmila
Pentru ca cârnații să fie suculenți, adăugați o gamă de 200 de untură.
Citat: Mandraik Ludmila
A cumpăra o rețea de la noi este o problemă,
Da, grăsimea este o necesitate, cumpărată în același loc cu rețeaua. Am început să caut pe internet de unde să cumpăr o plasă și am dat peste un magazin de internet și au avut untură cu 160 de ruble fiecare. Am vrut să luăm de la ei lula gata făcută (pentru comparație), dar nu a existat nicio comandă și, din moment ce nu am ajuns acolo pe drum, am decis să o amânăm pentru moment.
Mandraik Ludmila
Svetlana, a ta este întotdeauna mai bună! Deci, nu regretați că nu a fost suficient lul sub comandă. Este făcută cu dragoste, pentru cei dragi, dragostea este cel mai bun condiment!
Vesta
Ei bine, da, sunt de acord cu asta că a mea este mai bună.

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine