Cârnați din piept de pui cu cimbru (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
Piept de pui	1 kg
Sare nitrită	10 gr.
Sare de masă	8-10 gr.
Piper negru	0,5 lingurițe
Piper alb măcinat	0,5 lingurițe
Nucşoară	1 linguriță
Cimbru (tocați frunze proaspete)	până la 1 lingură. l.
Zahăr	1 linguriță
Apă / lapte / smântână	100 ml

Metoda de gătit

Piept de pui 500 gr. treceți printr-o mașină de tocat carne 3 mm. Puteți adăuga piele dacă cârnații par să fie uscați.
Restul de 500 gr. taiate cubulete mici.
Combinați sarea, zahărul și condimentele într-un castron separat.
Tocam cimbrul cu un cutit. Variați cantitatea de cimbru după gust.
Se răcește lichidul (apă, lapte sau smântână) în congelator timp de 20 de minute.
Combinați cubulete de pui tocate și piept.
Adăugați zahăr, sare, condimente și cimbru.
Se amestecă bine carnea tocată, turnând lichidul în porții până când carnea tocată absoarbe complet umezeala și formarea firelor albe.
Fac asta cu un mixer cu cârlige pentru aluat timp de 10 minute.
Apoi umpleți șunca cu carne tocată, tamponând bine carnea tocată, astfel încât să existe mai puține goluri.
Puteți închide producătorul de șuncă cu un arc și un disc de presare, sau puteți fără ele. Pentru cârnații din fotografie, arcul a fost instalat pe durata marinării, dar înainte de gătit a fost îndepărtat, deoarece am instalat o sondă de temperatură în gaura centrală.
Lăsați șunca să se maturizeze la frigider pentru 24-48 de ore.
Înainte de gătit, încălziți șunca la temperatura camerei.
Gatiti cu un termometru pentru a controla temperatura miezului, intr-o cratita sau ca mine, intr-un cuptor electric, ridicand incet temperatura la 80-85 * C (ridic temperatura timp de doua ore) pana cand temperatura miezului alimentelor ajunge la 68 * C.
Se răcește în apă cu gheață și se scoate șunca pentru a se coace la frigider timp de 6-8 ore.
Cârnații finisați sunt tăiați foarte subțire, tăiați într-un feliator pe o grosime de "0".
Familia a spus că cârnații sunt delicioși. Se pare că fiica mea cea mare este foarte pasionată de cimbru. Acum a cerut să gătească doar un astfel de cârnat.
Bucura-te de masa ta!

Notă

Rețeta practic repetă rețeta pentru „șuncă de curcan cu cimbru” din cartea de rețete pentru șuncă. Numai curcanul a fost înlocuit cu piept de pui.

CIMBRU, cimbru este un semi-arbust veșnic picant-aromat înalt de 20-40 cm înălțime, cu frunze ascuțite alungite-eliptice și flori roz, albe sau roșii violet în inflorescențe semi-verticuloase. Patrie - mediteraneană. Cultivat în Europa și America; în fosta URSS - în zone mici din teritoriul Krasnodar, în sudul Ucrainei, în Moldova. Frunzele proaspete și uscate și lăstarii tineri sunt folosiți pentru alimente, care au un miros plăcut puternic, un gust picant arzător și conțin ulei esențial (până la 2%), acizi organici, amărăciune, rășini, taninuri.

Cimbru oferă mâncării un gust plăcut și ajută la digestie. Cimbru verde poate fi adăugat la legume, supe, pește, carne, carne de pasăre, salate, murături (castraveți), afumat, folosit pentru aromatizarea cârnaților, oțet, ceai. Cimbrul este recoltat în perioada de înflorire (mai-iunie), tăind ramurile înflorite cu frunze (se recomandă tăierea cu cuțitul sau cu secera și nu sfâșierea, deoarece plantele sunt ușor scoase de rădăcini); uscate la umbră sau în mansarde. A se păstra într-un loc uscat (dacă este posibil separat), deoarece plantele uscate emit o aromă foarte puternică.