Tort de Paște după rețeta bunicii

[Aluat:]

Tort de Paște după rețeta bunicii

Categorie: Paști

Ingrediente
Aluat:
drojdie presată	20 g
făină de grâu c. din.	250 g
lapte	180 g
zahăr	10 g
Aluat:
aluat	toate
făină de grâu c. din.	250-280 g
sare	2,5 g
zahăr	150 g
gălbenușuri	3 buc
proteine	2 buc
unt	150 g
vanilie	0,5 g
stafide întunecate	100 g
migdale	25 g

Metoda de gătit

• Aluat:
• Măcinați drojdia cu degetele cu făină în pesmet, turnați lapte cald. Se amestecă astfel încât să nu existe bulgări.
• 
• Acoperiți recipientul cu o folie și lăsați-l cald pentru fermentare timp de 1 oră (am frământat și l-am lăsat în pâine).
• 
• Aluat:
• Separați albusurile de gălbenușuri (ouăle ar trebui să fie calde). Bateți gălbenușurile cu sare, zahăr și vanilie până spumă pufoasă, ușoară. Bateți albușurile până la vârfurile ferme.
• Se adaugă gălbenușurile bătute și untul înmuiat în aluat.
• 
• Se framanta 10 minute. În această etapă, va trebui ajutat producătorul de pâine (cu o spatulă), aluatul gros nu se dispersează bine în masa de ulei de ouă. Masa rezultată va fi lichidă, ca aluatul de clătite.
• 
• Adăugați 250 de grame de făină. Frământați aproximativ 10 minute.
• 
• Se adauga albusurile batute.
• 
• Frământați din nou. Dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid, adăugați făină, în porții mici, câte 1/3 lingură, până se obține aluatul cu consistența dorită.
• Aluatul trebuie să fie foarte moale, se întinde cu „virgulă” la frământare, se așează ușor după oprirea mixerului și nu se unge de-a lungul fundului.
• 
• 
• Lăsăm aluatul cald timp de 1 oră (în acest timp, aluatul a crescut aproape până la marginile găleții mașinii de pâine)
• 
• Tocam marunt nucile cu un cutit. Se clătește stafidele, se toarnă apă clocotită și se lasă 15-20 de minute. Apoi îl aruncăm înapoi pe o sită, îl lăsăm să se scurgă bine și îl pudrăm cu făină.
• 
• Puneți aluatul terminat pe masă, frământați. Adăugați stafide pregătite și nuci zdrobite.
• 
• Intindem aluatul conform matrițelor (așezăm fundul și laturile matrițelor metalice cu hârtie de copt), umplându-le cu maximum o treime.
• 
• Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop de lenjerie și lăsați-l la probă aproximativ 1 oră.
• 
• Când aluatul umple matrițele cu 2/3, le punem în cuptorul preîncălzit la 210C (convecție 190C) grade. Închidem ușa cuptorului și setăm imediat temperatura la 180C (convecție 160) grade. Coacem până se înmoaie. Dacă partea superioară a prăjiturilor devine roșie prea repede, acoperiți-o cu hârtie de copt umedă.
• 
• Răcește prăjiturile gata preparate și decorează-le după bunul plac (am un Parfait fondant gata preparat).
• 
• 
• 
• 
• 

Notă

Am căutat mult timp o rețetă pentru tortul meu. Am vrut să fie aerisit, nu greu, ușor umed și suculent. S-a dovedit că am deja unul! L-am găsit, sortând frunzele din caietul mamei cu rețete. Scris de mâna bunicii mele, în anii optzeci. Le-am copt pe cele de probă - și a fost corect. Kulich s-a dovedit a fi exact ceea ce îmi doream.

Dacă se dorește, șofranul poate fi adăugat la aluat. Pentru acest stigmat de șofran trebuie să turnați apă clocotită, aproximativ 1 lingură. Mă răcesc complet. Când se adaugă în aluat, se strecoară, astfel încât firele să nu pătrundă în el (în acest caz, reduceți cantitatea de lapte din rețetă cu 15 g).

Sunt primul pe tortul de Paste !! eu admir

Mulțumesc, Masha. Ia o mușcătură înainte să o primești.

Oh, oh! Ce frumusețe, Manechka!
Pot să am și eu o piesă

[Sonadora]

Sonadora, Aș mânca o bucată cu atâta plăcere, mimm ...))

Lins deja ecranul

Masha, foarte frumos tort de Paște

Cât de mare este vasul tău de copt?

pentru coacerea acestei cantități de aluat în HP în sine este mult, nu?

Manechka, ca întotdeauna, o rețetă minunată! M-am gândit doar că voi coace din 500 de grame de făină și voi frământa aluatul într-o mașină de făcut pâine, dar povestesc leneș rețeta mea: girl_manikur: Și iată o rețetă gata preparată! Bookmarking Vă mulțumim!

[Sonadora]

Sonadora, foarte frumoase prăjituri de Paște, mulțumesc pentru rețetă!

[Irina]

Irina, Elya, TeenVă mulțumesc că ați trecut pe aici. M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.

Cât de mare este vasul tău de copt?

Matrite de 18 cm diametru.

pentru coacerea acestei cantități de aluat în HP în sine este mult, nu?

Ma tem ca da. Va fugi.

Lins deja ecranul

Nu vom spune nimănui.

Manyash, mulțumesc. Am dus la marcaje.

Tanya, mă voi bucura dacă îți va fi la îndemână și îmi place.

Manechka, oh, am întârziat, probabil, mai am o piesă? Voi coace conform rețetei tale - efort delicios, frumos și minim. Îmi plac rețetele. Spune-mi, mai trebuie să iei drojdie vie decât drojdie uscată?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, ce rețetă sinceră și caldă, parcă și-ar fi vizitat bunica!
Mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată!
Și, deși nu este simplu, dar voi încerca să gătesc totul într-un fel, am luat-o la

[Manka]

Manka, trebuie să încercați și rețeta 🔗 Pa la marcaj

[Nina]

Nina, mulțumesc. Bineînțeles că a rămas. Am ascuns al doilea tort.

Spune-mi, mai trebuie să iei drojdie vie decât drojdie uscată?

Am copt pe cele presate pentru a nu mă abate de la rețetă. Și la cele uscate, totul va funcționa bine, nu dau greș. Tort de migdale coapte pe ele.

Ksyusha, Albina, mulțumesc. De asemenea, a fost neobișnuit pentru mine să adaug imediat gălbenușuri și, mai ales, unt pe aluat. M-am obișnuit cu faptul că sunt introduse în aluat, inclusiv în tort, chiar la sfârșit.

Foarte frumos și apetisant. Mulțumim pentru rețetă și pentru un master class detaliat!

Delicios kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, mulțumesc. M-aș bucura dacă folosiți rețeta și vă place.

Rola incantatoare,

Lyuyud, de fapt am copt tort.

hei-hicks, este ciudat, unde am găsit un kalach, aaaaa, totuși este atât de răcoros și gustos și frumos și deja în marcaje!
cuptor boom !!!

Ei bine, un tort foarte apetisant, nară! Manechka. multumesc !!!

Deci, domnule. O secvență interesantă. N-am făcut asta niciodată. Manechka, câte piese ai primit? Două? Sunt ambele în aceeași formă? Am doar unul mai mare, unul mai mic, similar cu al tău. Și o proteină a dispărut pentru glazură, nu? Poți înlocui migdalele cu alte nuci? Deși mereu pun doar stafide în prăjituri. Așa cum a făcut întotdeauna mami. Oh, ce lipicios sunt ...

Manyunkin, nu conduc puțin:
De ce bateți albii până când sunt vârfuri tari dacă se mai așează atunci când sunt combinate cu aluatul
Încă. Cum se răcește corect acest tort - pe lateral sau își păstrează forma atât de bine?

De asemenea, va trebui să încerc această rețetă: săptămâna viitoare voi testa câteva rețete noi pentru mine și, din moment ce sunteți în autoritatea mea, nu pot trece pe lângă recomandarea dvs.

Manyun. Tortul de Paște este frumos. Bravo că deja încerci. O voi duce la marcajele voastre.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, ce minunat! Ador la coacerea prăjiturilor de Paște, trebuie să încerc această rețetă.
În general, pentru mine, coacerea Paștelui este ca un ritual, o creație secretă a unui miracol) un examen, de genul „Ei bine, arată-mi, dragă, ce ai învățat într-un an, cum ți-ai umplut mâna, te poți coace? Paște?)))) "... și iată! !! Pot!))))) Pentru că aluatul trebuie iubit

Manechka, un tort drăguț de Paști, îl voi fura și în marcajele dvs. Vă mulțumim pentru rețetă!

[Manya]

nu greu, ușor umed și suculent

Manya, Căutam și eu o astfel de rețetă - bunica coaptă, rețeta nu mai este recunoscută, din păcate ((cu siguranță voi

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, antrenament înainte de Paște excelent (y) frumos tort de Paște, fraged. Boom pentru a încerca.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, s-a dovedit un tort frumos și aerisit. Vă mulțumim pentru descriere detaliată și fotografie. : trandafir: Am și eu astfel de forme.
O duc la marcaje.
Și prăjiturile coapte acum se mănâncă

Mulți oameni, nu conduc puțin: De ce bate proteinele până când nu sunt vârfuri tari, dacă se așează încă atunci când sunt combinate cu aluatul?

Mă alătur „celor care sunt în rezervor”: aceeași întrebare a apărut și la citirea rețetei. Și nu intru în mașină, de ce bate gălbenușurile: se vor așeza și când frământă.
Așa sunt în căutarea unui aluat care să facă tortul „puțin umed și suculent”.Curent Vreau să am mai puține mișcări ale corpului.

[Manechka]

Manechka, foarte frumos tort de Paste! Și firimitul este minunat, atât de aerisit! L-am dus la marcajele tale, mulțumesc!

Manyasha, tada câtă drojdie uscată este nada? Să educăm, dragă!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, delicios tort de Paști! O duc la marcaje!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, varietate, galchonok, ninza, Marina_K, fetelor, mulțumesc tuturor că v-ați oprit la lumină. Voi fi foarte mulțumit dacă îți place acest tort. Nu mă îndoiesc că vor fi și alte păreri, nu mă voi ofensa deloc, pentru că tortul ideal este pentru fiecare al său.

cate piese ai primit? Două? Sunt ambele în aceeași formă?

Irin, da, două prăjituri de Paște în forme cu diametrul de 18 cm. Dacă aveți de gând să le faceți în astfel de forme, așezați părțile laterale cu un strat dublu de hârtie pentru a lungi ușor matrițele. La cuptor, prăjiturile de Paște sunt bune.

Și o proteină pentru glazură a dispărut, da

În teorie, da. O proteină este destinată finisării. Am rămas pentru că am testat fondantul finit (Parfait). Apropo, mi-a plăcut foarte mult. Absolut nu se sfărâmă.

Poți înlocui migdalele cu alte nuci?

Puteți folosi caju sau alune. Nu aș experimenta cu alții.

De ce bateți albii până când sunt vârfuri tari dacă se mai așează atunci când sunt combinate cu aluatul

Ol, Nu stiu. Poate în timpul bătăii, albii sunt saturați cu oxigen sau structura lor se transformă într-o consistență mai bună pentru aluat. Molokhovets are același principiu al introducerii proteinelor în aluatul de tort. Avea ShuManichki există această rețetă- Tort de Paște de la E. Molokhovets (1861).

Cum se răcește corect acest tort - pe lateral sau își păstrează forma atât de bine?

Fierbinte nu-și ține bine forma. Am răcit una pe lateral și cealaltă, fierbinte, a scuturat-o pe grătar, s-a înclinat puțin. Nu am încercat încă în cuptoarele de hârtie, dar cred că nu le puteți pune în ele.

Și prăjiturile coapte acum se mănâncă

Toate, deoarece produse de patiserie coapte - acestea au fost mâncate de cei care nu postesc. Am lăsat o bucată în frigider, vreau să văd cât de bine se păstrează acest tort.

bunica coaptă, rețeta nu mai este de recunoscut, din păcate

Lenjerie, Acum i-aș pune și eu o sută de întrebări, dar vai.

Și nu intru în mașină, de ce bate gălbenușurile: se vor așeza și când frământă.

varietatepoate la fel ca proteinele?

cata drojdie uscata nada?

Nina, 7 grame vor fi suficiente.

Scris de mâna bunicii mele, în anii optzeci.

Iar al meu, Man, era și analfabet.

Și ce clătite delicioase a făcut, întinse cu ghee și presărate gros cu zahăr - fiul ei își mai amintește de ele, deși bunica nu a fost cu noi de 11 ani. Ce clătite minuscule avea, împăturite în sferturi și în același timp moi și străluceau prin găuri. Ce au fost cartofii prăjiți. Eh, mi-e dor de cocul meu și de înțelepciunea și dragostea ei ((

Da, Len, doare foarte mult că aproape totul a dispărut. Oameni minunați. Am trăit atât de multe, dar am rămas strălucitori și puri, plini de înțelepciune simplă de zi cu zi.

Manyusha, ce dragut, este frumos !!!!

Mulțumesc, Nadenka. M-aș bucura dacă îți place.

Buna fetelor. Am urmărit totul din spatele tufișurilor, am citit-o și apoi am dat peste această rețetă, am târât rețeta către marcajele mele, vreau să o încerc. Există o singură întrebare - puteți adăuga fructe confiate și, dacă este posibil, atunci greutatea totală ar trebui să rămână 125 de grame? sau este posibil să crească greutatea fructelor uscate? Mulțumesc pentru rețetă.

[Irina]

Irina, Bine ati venit! Cred că poți lua în siguranță 150 de grame de fructe confiate pentru un kilogram de făină.

Mulțumesc! În weekend, cu siguranță voi încerca să dezabonez ce am făcut.

[Irina]

Irina, Voi aștepta cu nerăbdare.

Sanadora-Manyasha, mama mea a copt prăjitura de Paște conform acestei rețete încă din 1956 (eram într-o călătorie de afaceri în Germania și soția comandantului unității a învățat-o), poate asta se datorează amintirilor din copilărie - dar pentru mine acesta este cea mai delicioasă prăjitură (chiar am totul în aluat, merg trei veverițe și o fac cu cireșe și stafide înmuiate în lichior sau coniac). Desigur, mai încerc câteva rețete în fiecare an, parcă le-aș compara cu gustul. Și apoi am citit recent că această prăjitură se numește și a lui Stalin (a fost coaptă pentru Iosif Vissarionovich) - el a respectat-o!

[pljshik]

pljshik, Irin și nu știam că acest tort are o astfel de poveste. Din păcate, nu știu cum a ajuns rețeta la bunica mea.

Iar Manechka, ca urmare a pregătirii anuale a acestei prăjituri, a ajuns la concluzia că mărirea porției pentru un volum mai mare duce la o schimbare a gustului (pentru mine personal). Adică, dacă facem un kulich pentru 500 de grame de făină, gustul de kulich este unul și dacă îl facem imediat pentru 1 kg de făină, atunci gustul se schimbă, dar aceasta este experiența mea personală! Întotdeauna fac două loturi, la intervale de o oră. Este mai comod și mai gustos pentru mine. În general, rețeta este minunată, se poate spune nativ drept.

[Irina]

Irina, Imi place si sa framant aluatul pe prajiturile de Paste in portii mici.

[Sonadora]

SonadoraManya, tocmai am numărat rețeta mea, adică prăjiturile mamei mele, care sunt 3 kg de făină, și am primit rețeta ta, așa se întâmplă, rețete vechi dovedite. Ei bine, cred că îmi aduc propriile delicii.

Tan, lotul este același, adăugați gălbenușuri și unt în aluat?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, i-am copt tortul ieri. Multumesc pentru reteta, foarte gustoasa. Nu postez fotografia pentru că sunt la serviciu și mă mut acasă și nu pot ajunge la computer. Ce vreau să spun - probabil că am supraexpus aluatul / din nou din cauza mișcării /, așa că tortul miroase a drojdie, dar nu mult (poate nu din cauza asta, nu sunt un profesionist), și chiar acasă a fost misto. Și nu l-am ținut la cuptor pentru o vreme și, prin urmare, atunci când tăiați, se mototolea puțin în mijloc, se grăbea să încerce copiii. Adăugat 50 gr. stafidele și 100 de grame de fructe confiate au crescut foarte bine.

[Sonadora]

Sonadora, da, iată-l

[ircina]

ircina, Irina, sunt foarte mulțumită că rețeta a venit la îndemână. Este zdrobit cel mai probabil datorită faptului că tortul a fost tăiat imediat, cald. Și drojdie ... le simțeam miros imediat după cuptor, apoi nu mai simțeam.

Shyrshunchik, Tan, ce firimitură!