Croșetată
Fetelor, poate cineva își va împărtăși experiența, dacă există, cum se comportă cașul gătit conform acestei rețete după dezghețare?

Am continuat să congelez rămășițele magazinului, dar apoi am folosit-o doar la coacere), mă întreb dacă brânza de vaci de casă după dezghețare este potrivită și pentru coacere, sau o puteți dezgheța așa, fără nimic?

Se schimbă gustul?

Zinylya
Întotdeauna congelez brânza de vaci de casă, după ce o dezgheț, este la fel de gustoasă ca proaspătă
Croșetată
Zinochka, multumesc pentru receptivitate !!!

Administrator
Citat: Zinylya

Întotdeauna congelez brânza de vaci de casă, după ce o dezgheț, este la fel de gustoasă ca proaspătă

Ei bine, nu știu ... am renunțat la această idee. Dacă numai brânza de vaci congelată este permisă pentru prelucrare, pentru prăjituri de brânză, găluște, caserole
Așadar, să mănânci proaspăt - nu, nu gustul, structura și gustul său se schimbă

Inna, înghețați o cantitate mică și dezghețați după o jumătate de zi și vedeți ce se întâmplă - 2-3 linguri. l. pentru aceasta va fi suficient să scoateți proba
Zinylya
Tatyana-Admin, m-am referit la brânză de vaci grasă, că este gustoasă chiar și după dezghețare, dar este slabă, da, doar pentru coacere
Croșetată
Citat: Omela
Vreau să încerc zer

Bine ?!

Ai încercat ?!

Va exista o rețetă?!

Citat: Admin
nu același gust, structura lui se schimbă și gustul

PPKS !!!

Caș înghețat de casă , la coacere, da), bineînțeles că este bine, dar să mănânc așa, nu, chiar nu mi-a plăcut ...

Părerea mea, după dezghețare, că acea brânză de casă este bună, bine, poate pentru coacere, dar asta este doar opinia mea ...
Omela
Citat: Krosh
Va exista o rețetă?!
Aha, va fi .. până la cădere Mabut!
BlackHairedGirl
Vasc! Vă mulțumesc foarte mult pentru metoda de gătit multicooker. Mi-a plăcut foarte mult gustul, atât de delicat și omogen. Acum voi face acest lucru doar - o oră și jumătate la încălzire și fără probleme! Pe aragaz, primesc întotdeauna cauciuc, dar aici o astfel de tandrețe și farmec

🔗
Omela
Tatyana, excelentă brânză de vaci s-a dovedit !! (y) bucuros că mi-a plăcut.
tat-63
Fetelor, de ce am un ser mic? poate laptele este fermentat prost nu inteleg ce nu e in regula
olgava
Cumpăr lapte de tracțiune. Totul a fost întotdeauna grozav. Dar acum de două ori serul pare să fie puțin snot. Producătorul este același. Cred că au început să mestece cu lapte. Nu voi mai lua. Principala întrebare este de unde să cumpărați lapte normal pentru brânză de vaci.
Omela
Nici nu știu, bănuiesc că vara adaugă ceva chimic în lapte. (
Helen
Astăzi am făcut și brânză de vaci ... Nu o fac pentru prima dată ... dar o astfel de brânză de vaci super-duper nu a funcționat niciodată ... Am făcut-o din lapte de la Izbenka ... dar sa dovedit că nu suficient, 630gr Multumesc din nou, pentru reteta !!!
Caș natural din lapte acruCaș natural din lapte acruCaș natural din lapte acru
Omela
Helenace tare !! esti intr-o imagine noua !!
Helen
Citat: Omela
esti intr-o imagine noua !!

4udo
Fetelor, spuneți-mi, vă rog.
Prima dată când fac brânză de vaci. Laptele este ușor acru.
A rezistat aproape 1,5 zile. Azi dimineața m-am încălzit într-un multicooker timp de 1,5 ore la 80C.
S-au format astfel de găuri ciudate. Asta este normal? Ceva nu seamănă prea mult cu brânza de vaci, dar zerul este separat în mod normal, transparent.
Caș natural din lapte acru
Mi s-a recomandat să nu separ serul imediat, așa că l-am lăsat în această formă până seara.
Așa că mă gândesc: du-te la magazin pentru prânz și cumpără mai mult lapte / kefir și încearcă. Sau până seara voi avea în continuare o brânză normală din ceea ce am făcut.
RepeShock
Citat: 4udo
Mi s-a recomandat să nu separ serul imediat, așa că l-am lăsat în această formă până seara.

În sensul de a nu se separa? Scoatem imediat brânza de vaci într-o strecurătoare.
A trebuit să o încercați, dacă nu arată ca brânză de vaci, păstrați-o pe foc.
Uneori, dintr-un motiv necunoscut, brânza de vaci nu este gata în 1,5 ore, o păstrez cât mai mult posibil.

Această rețetă este preferata noastră.
Helen
4udo, Natasha, totul a funcționat bine pentru tine, se va răci ... te vei contopi ...
4udo
Tocmai am venit acasă și am fugit la brânza mea. Ei bine, ce să spun? Experimentul a avut succes! Nici măcar nu m-am gândit că laptele care începe să devină acru s-ar putea dovedi a fi atât de delicios !!! Se pare că nu am mai mâncat brânză de vaci gustoasă de mult timp! Mi-a plăcut foarte, foarte mult. Acum voi face doar propria mea brânză de vaci!
Vă mulțumesc mult pentru ajutor și autorului pentru rețetă!
Rețeta este de așa natură încât nici nu vrei să încerci altceva, totul este perfect aici. Tocmai l-am pus într-o strecurătoare și am mâncat deja o parte din ea. Îmi place brânza de vaci umedă.
Caș natural din lapte acru

Citat: RepeShock

În sensul de a nu se separa? Scoat imediat brânza de vaci într-o strecurătoare.
Și am folosit toate sfaturile fetelor într-un mod mic
Kokoschka Odată ce mi-a spus că, dacă nu o scoateți imediat, atunci producția produsului finit va fi mai mare, iar brânza de vaci va fi ca o bucată întreagă care se va sparge în bucăți. În cazul meu, a fost așa. Am făcut-o pentru prima dată, nu este nimic de comparat. Nu știu dacă într-adevăr așa randamentul produsului este mai mare. Dar, conform sentimentelor mele, a fost la fel dimineața și seara, dar masa, cu siguranță, a devenit mai densă. Poate că serul se separă cumva mai bine, nu știu
Helen, mulțumiri speciale Apelul a fost de mare ajutor. Altfel, sunt o fire neliniștită, toată ziua m-aș chinui cu presupuneri „a funcționat / nu a funcționat”


Adăugat vineri 19 august 2016 18:28

Pe lângă pâine, unde mai poți pune zer (va fi cam prea mult pentru pâine)? Și dacă îl aspirați, va rezista trei zile?
Omela
4udo, Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut. Zerul poate fi congelat în porții, dar dacă faceți brânză de vaci în mod constant, atunci va fi mult din acesta (zer).
Helen
Citat: 4udo
Helen, mulțumiri speciale. Apelul a fost de mare ajutor. Altfel, sunt o fire neliniștită, toată ziua m-aș chinui cu presupuneri „a funcționat / nu a funcționat”
Natasha, vezi ce brânză de vaci mișto și delicioasă făcută din acest lapte !!! Ți-am spus că nu poți cumpăra asta ...
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, clătitele pot fi coapte pe zer, clătitele sunt diferite. Și, de asemenea, se obțin cocktailuri delicioase din acesta. Și foarte gustos și sănătos.
Helen
Citat: Omela
fă-o constant, va fi mult din ea (ser).
Nu mai știu ce să fac ... toarnă-l ...
RepeShock
Citat: 4udo
Și am folosit toate sfaturile fetelor într-un mod mic

Ei bine, și, corect!
Cel mai important, rezultatul este plăcut.
Voi încerca și eu asta, las să se răcească, apoi cântăresc)
Brânza de vaci este delicioasă, mă opresc ca să nu mănânc deodată)

Citat: 4udo
Pe lângă pâine, unde mai poți pune zer?

Îl bem, este foarte util fie în pâine, fie îl turn când se acumulează mult. Nu știu unde mai poți.



Adăugat vineri 19 august 2016 18:45

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Și, de asemenea, se obțin cocktailuri delicioase din acesta. Și foarte gustos și sănătos.

Apropo, da. O puteți bea amestecată cu suc.
Albina
Citat: Helen

Nu mai știu ce să fac ... toarnă-l ...
Și nu au copt asemenea pâine
Caș natural din lapte acruPâine de grâu cu zer nu strecurat
(Omela)
Iruta
Omela, multumesc mult pentru reteta. : trandafir: Datorită lui, acum avem mereu caș proaspăt. Cu magazinul, desigur, fără comparație. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit rețetele.
Omela
Iruta, bucuros că ți-a plăcut. Și eu acum plec să se răcească.
Croșetată
Citat: Omela
Și eu acum plec să mă răcoresc

Ksyu, și ce), randamentul brânzei de vaci este de fapt mai mare?

Odată l-am lăsat și în zer până s-a răcit complet, urmărind un alt obiectiv) pentru a obține un caș mai acru, dar nu m-am gândit să cântăresc cașul de data asta ...
Omela
Croșetată, Nu cântăresc, ci pur vizual, cașul este mai dens și zerul este mai curat.
Croșetată
Citat: Omela
Îl las și acum să se răcească.

KsyuApropo, îl lași să se răcească cu capacul deschis?

Cu capacul închis, mă tem că nu se va răci într-o zi ...
Omela
Citat: Krosh
și se lasă să se răcească cu capacul deschis?
Se întâmplă în moduri diferite. Uneori scot castronul și stau pe masă, dacă am nevoie de un desen animat. Uneori îl las sub capac de seara până dimineața. Dimineața, fără cântărire, călduță direct într-o farfurie.)
baba nata
Mistletochka, te rog spune-mi „-încălzire” este câte grade? Nu am o astfel de funcție, dar am un multi-bucătar.
Lilida
baba nata, încălzirea în mult este de 70 de grade.
baba nata
Lydia, mulțumesc!
Vrei să știi totul
Iată, fetelor, ce poveste am ...
Din anumite motive, există un exces de lapte în frigider. Am decis să fac brânză de vaci ...
Laptele a fost vechi de 4 zile (fiert imediat, în ziua cumpărării, de când era curent, din borcane). Gustul laptelui din a 4-a zi este absolut inodor de aciditate și fermentație, la fel ca în stare proaspătă!
Am făcut totul conform rețetei într-un aragaz lent. Multicooker-ul este complet chinezesc, dar modul său de încălzire este destul de funcțional! (Uneori chiar supraîncălzește alimentele dacă volumul este prea mic ...)
După timpul alocat, după încălzire, am găsit în vas ceva care semăna cu iaurt foarte gros. Sincer să fiu, l-am cântărit în țesătură, am așteptat până la „serul” de sticlă (mai mult, nu curgea deloc, ci picura și tot picura mult !!! Ca adevărata brânză de vaci!) DAR !!!
În loc de brânză de vaci, în sensul său clasic, rezultatul a fost o masă pastoasă care amintește de brânza Philadelphia
Desigur, am mâncat-o, cu sare și ierburi de tot felul ... Dar ...
Ce-a fost asta?
Și care este motivul eșecului? Lapte? Sau încălzirea a eșuat (desenul animat nu este bun)? Sau bucătarul este încă acel specialist?
Sau poate era imposibil să-l mănânci? (Deși pisica a mâncat și ea ... se pare că aleargă în viață ...)
Poti sa imi spui? Nimeni nu a reușit în astfel de trucuri?
Anna1957
O fac și uneori, deși o fac din același lapte și kefir. Uneori adaug timp la consistența dorită. Uneori uit să o opresc la timp și să obțin o brânză de vaci foarte densă (pe baza acestui fapt am început să măresc timpul de gătit.) Mai mult, în Shteba, consistența dorită se obține mult mai repede decât în ​​Panas. - se pare că temperatura la încălzire este mai mare în ea.
Nu cred că acest lucru este un eșec, de multe ori cumpăr brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsime în tuburi. Doar o opțiune.
Vrei să știi totul
Anna1957, Anna! Mulțumesc foarte mult! Liniștit, cu adevărat, cu adevărat!
Soțul și alte rude au sugerat că, dacă tigaia fierbe în mod normal înainte, iar brânza de vacanță a bunicii se dovedește a fi obișnuită și sfărâmicioasă, atunci este timpul să schimbăm bucătarul ...
Dar se pare că nu sunt singurul care arată astfel de feluri de mâncare misterioase!
Bine! Voi presupune că am stăpânit prepararea brânzeturilor moi (ei bine ... mai e ceva de făcut)! Deci, aceasta este o victorie, nu un „Hopa!” Culinar.
Și mi-am dat seama - să avem brânză de vaci obișnuită de casă - vom crește timpul de încălzire !!! Așa că cu siguranță a „mers”!
Anna1957
Citat: Vreau să știu totul
Voi presupune că am stăpânit prepararea brânzeturilor moi
Aceasta este abordarea corectă. De fapt, atunci când faceți acest lucru mai mult de o dată pe an, dar în mod constant, acest model devine evident. Aici este important doar să ajungem la etapă, astfel încât zerul să fie cât mai transparent posibil, pentru a nu vărsa proteina valoroasă. Uneori chiar încălzesc cu o pauză (dacă consistența nu mi se potrivește) când timpul se scurge.
Vrei să știi totul
Anya! Despre pauză - este relevant! Și aproape genial! Ceva din frustrările mele nici nu mi-am dat seama că aș putea să-l pun la loc pe încălzire ... Deși serul era aproape complet transparent - ca apa gălbuie! Desigur, a fost la fel de delicios! Dar scopul era altul!
Și încă o dată, s-a format ceva exces de lapte! Dacă nu devine acru până seara, voi exersa din nou! Sper să obțin brânză de vaci de la Vâsc, dar acolo ... cum va funcționa încălzirea
Anna1957
Citat: Vreau să știu totul
Dacă nu devine acru până seara
Și dacă devine acru, nu va interfera cu experimentul.
Omela
Vrei să știi totul, Tatyana, mi se întâmplă și mie, când fac brânză de vaci din chefir și lapte ... oricât ar fi de gri, tot nu obține consistența dorită. Depinde de lapte.
RepeShock
Citat: Vreau să știu totul
Laptele a fost vechi de 4 zile (fiert imediat, în ziua cumpărării, de când era curent, din borcane). Gustul laptelui din a 4-a zi este absolut inodor de aciditate și fermentație, la fel ca în stare proaspătă!

Tanya, deci nu ai așteptat ca laptele să se transforme în lapte coagulat?
Nu prea am înțeles.

Mi se întâmplă și mie (am scris mai sus). Măresc timpul de încălzire, îl mențin drept atâta timp cât este consistența dorită (uneori sunt 4 ore)
Vrei să știi totul
Cam în a 4-a zi, am scris despre starea inițială a laptelui. Mi s-a părut imediat ciudat ... 4 zile - și totul a fost la fel de proaspăt ... A fost cumva greșit să le dau copiilor și am decis să fac brânză de vaci. Și în cele din urmă s-a dovedit că nu s-a îndoit chiar și după fermentare (după 36 de ore) și după încălzire (1,5 ore), dar deja mi-am dat seama de greșeala mea! A trebuit să-mi dau seama imediat și să măresc timpul de încălzire când am descoperit ceva pastos, neterminat. Dar nu părea să aibă un gust dezgustător, nu amar, ci chiar puțin dulce (bine, doar Philadelphia).
Acum sunt deja om de știință, datorită sprijinului dvs.! Azi am livrat cel de-al doilea lot ... Și din nou flacon de lapte ...
Să vedem ... (de parcă de data aceasta Roquefort nu a ieșit)
Citat: Omela
O am și când fac brânză de vaci din chefir și lapte
Vasc! Doar o piatră de pe umerii tăi! Deci nu sunt singur cu rezultatele mele neașteptate în bucătărie!
Și apropo! Am copt pâinea, așa cum au învățat ei, pe acel zer. Totul a funcționat! Pâinea a fost excelentă - luxuriantă, înaltă, delicioasă! Mulțumesc!
libelulă
Fabricat din lapte și kefir 3,2%, fermentat și cojit bine. Laptele și laptele sunt cam ciudate aici) gustul mi se pare cel puțin izbucnit, nu pot mânca, dar am obținut o brânză de vaci bună, de la 2 litri. - 400 gr.
Voi încerca cu alt lapte, experimentez))



Adăugat vineri 09 septembrie 2016 06:23

Caș natural din lapte acru


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 07:30

Ei bine, iată prăjiturile de brânză din această brânză de vaci. Într-un multicooker fără ouă.
Caș natural din lapte acru
Omela
Citat: Vreau să știu totul
Deci nu sunt singur cu rezultatele mele neașteptate în bucătărie!
Tatyana, nu, nu singur. Vara la dacha, nu găsesc laptele potrivit, așa că îl fac din tot ce vând. Adesea, nici zerul nu separă laptele aparent praf. Așa fac clătite.

libelulă, Tatyana, ai prajituri excelente cu caș și brânză !!!!
Vrei să știi totul
Omela, iar apoi clătitele nu au gust amar? Mi s-a părut că zerul avea un gust greșit din brânza de vaci „greșită”, deși pâinea era delicioasă ...
Omela
Tatyana, nu, nu au gust amar, nu au observat. Dar nu am fermentat în prealabil. Laptele proaspăt și chefirul sunt încălzite imediat.
Vrei să știi totul
La urma urmei, se pare că există o problemă în laptele nostru ...
Restul de zer din „brânza Philadelphia” nu mai miroase. Mirosul nu este acru, ci complet chimic! Și obișnuiam să coc pâine pe ea ... Groază! (Vreau doar să știu ce fel de substanță ne vând sub masca laptelui ...)
Și nu am încercat încă brânză de vaci cu lapte cu chefir pe acest lapte ...
Să vedem ce iese din multi ... Și cred că îl voi încălzi pe aragaz pentru a controla rezultatul ...

Pe măsură ce zilele au trecut, pot spune - rezultatul a fost obținut, comestibil și mâncat! Motivul apariției Soft Cheese a fost tocmai în încălzirea slabă. În al doilea experiment, laptele acru a fost încălzit pe aragaz, iar brânza de vaci a început să se formeze chiar înainte de primele „gurgle”. Brânza de vaci s-a dovedit a fi slabă, granulată, dar nu uscată, așa cum am vrut-o. Pentru gustul meu - puțin sumbru, dar asta este doar pentru gustul meu. Și asta, mi se pare, nu mai depinde de durata „fermentației”. Motivul gustului „fad” este în lapte! Pentru că serul se separă perfect! Fără pânză de tifon, doar într-o sită de plastic. Serul în sine este aproape transparent. Dar gustul zerului este, de asemenea, sumbru.
Ceva îmi spune că „lapte de balon pasteurizat obișnuit” nu este obișnuit
Aparent, din cauza unor aditivi neobișnuiți, nu devine acru, ca înainte ... (îmi amintesc ... la baaaushka noastră)
baba nata
Vâsc, am mâncat brânza de vaci de mult timp, dar scriu abia acum. (Este necesar, rima s-a dovedit) Delicios! Și cum este mai delicios să fermentați laptele sau să adăugați chefir? Desigur, va fi mai rapid cu kefir.
Omela
baba nata, Natalya, este o chestiune de preferințe personale de gust. Pe gustul meu, cașul din laptele fermentat se obține din cașul. și cu adăugarea de chefir - un tip de brânză moale (Almette). Le folosesc pe amândouă, în funcție de disponibilitatea laptelui.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine