Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)

Ingrediente

Pui (piept și file din picioare 50:50) 1100 gr.
Cremă (orice conținut de grăsime) 200 ml
Albus de ou 2 buc.
Boia dulce (pulbere) 2 lingurițe
Ardei iute roșu măcinat 0,5 lingurițe
Piper negru 0,5 lingurițe
Usturoi praf / arpagic 1 linguriță / 2-3 buc.
Zira (chimenul) zdrobește sămânța / am măcinat 0,5 lingurițe / 0,5 lingurițe
Sare nitrit + sare de masă 11 gr. + 7-9 gr.

Metoda de gătit

  • Carnea de pui (poate fi combinată cu pielea) este trecută printr-o mașină de tocat carne manual sau electric.
  • Se răcește crema la congelator timp de 30-60 de minute.
  • Pregătiți / măsurați sarea și toate condimentele. Rețeta folosește semințe de chimen, care trebuie măcinate în pulbere într-un mortar. Tocmai am luat chimen macinat. Sare de nitrit în ultima vreme am luat 10 grame. pentru 1 kg de carne tocată. Restul este sare de masă obișnuită. În ceea ce privește cantitatea totală de sare - dacă nu vă place, la fel ca noi, este foarte sărată, 18 grame sunt suficiente. Dacă vă place mai sărat, atunci luați 20 gr. Prin urmare, nu indic numărul exact, dar scriu o alergare.
  • Bateți proteina până la vârfuri moi.
  • Și până când proteinele s-au instalat, adăugați-le la carnea tocată împreună cu condimentele.
  • Se amestecă bine carnea tocată (fac asta cu un mixer folosind cârlige pentru aluat), adăugând înghețată în porții până când carnea tocată absoarbe complet umezeala și se formează fire albe. De obicei, aceasta nu durează mai mult de 10 minute.
  • Umpleți carcasa cu carne tocată *. Dar încarc aparatul de șuncă Tescoma („la globii oculari”), pun un cerc de hârtie pergament pe carnea tocată și înșurubez capacul fără discul de presare **.
  • Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)
  • Lăsați șunca la frigider 12-24 de ore pentru a se coace.
  • Înainte de tratamentul termic, șunca încărcată trebuie încălzită la temperatura camerei (sunt suficiente 2 ore). Instalăm un termometru pentru controlul temperaturii în interiorul cârnaților și, dacă este necesar, și un termometru pentru măsurarea temperaturii de coacere (gătit).
  • Apoi îl pun într-un cuptor rece (electric) și îl coc:
  • 1 oră la 50 * С,
  • 2 ore la 75 * С,
  • 3 ore etc. la 85 * C până când temperatura din pâine ajunge la 68 * C.
  • Se fierbe în apă respectând același regim de temperatură.
  • Se răcește cârnații fini într-un aparat de preparat șuncă la temperatura camerei și se pune la frigider cel puțin 6-8 ore.
  • Serviți Cârnațul Cremos feliat ca aperitiv sau ca gustare.
  • Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Rețetă din cartea „Cârnați de casă”.
* Formați carnea tocată umplută într-o coajă în cârnați de 10 cm lungime și gătiți timp de 30-40 de minute la o temperatură care nu depășește 85 * C, răciți-o și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Înainte de servire, puteți prăji până se rumenesc și serviți fierbinte.
** Cum se potrivește mai mult de 1 kg de carne tocată într-un fabricant de șuncă Tescoma

RepeShock

Foarte apetisant Ksenia!
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, mulțumesc!
Akvarel
Marcez
elvin
O zi buna! Am comandat o șuncă, ar trebui să o aducă zilele trecute. Vă rog să-mi spuneți de unde să cumpăr sare de nitrit și la ce servește șunca? Mulțumesc.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, tot monitorul lins vzhe!
Mulțumesc pentru mâncarea delicioasă, voi încerca, curentă fără nitriți!
Ksyushk @ -Plushk @
Galya, Sper sa iti placa.

Ksyusha, mulțumesc. Ajută-te.

Elvira, chiar acum voi scrie în LAN.
femeia Pisica
Și când ai timp pentru toate?
Sveta * lana
Ksyusha, am înțeles corect despre cuptor? Dar la urma urmei, șunca este din plastic .....
Ksyushk @ -Plushk @
Lenași cu ce trebuie să ții pasul? Dispozitive la urma urmei, marea, ele vor înfășura, tăia, amesteca, coace.

Apropo, mă lăsați în PM, de ce sunt toți atât de scrisi din Taper? Cho este în spatele vremurilor. Poate că și eu am nevoie de ea.



Svetlana, totul este bine în cuptor. Potrivit pașaportului, un fabricant de șuncă poate fi încălzit până la 100 * C, iar eu îl încălzesc până la…. Citim rețeta de mai sus.
Sveta * lana
Oh wow!!!! și nici măcar nu m-am uitat la pașaport
ang-kay
Ksenia, cârnați grozavi.
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, s-a întâmplat . Prin urmare, nu vă fie teamă să coaceți.

Angela, mulțumesc.
Aștept seringa pentru cârnați, sper să vină în curând și să aștepte copilul să crească. Vreau deja cârnații în cochilie.
Elina
Ksenia, dacă nu există termometru pe care trebuie să-l puneți în cârnați, atunci orientați, cât se coace la 85?
Ksyushk @ -Plushk @
HelenaDupă trecerea la 85 de grade, durează de obicei 2,5 - 3 ore pentru a atinge gradul dorit în interiorul cârnaților. Nu știu de ce depinde, nu mi-am dat seama încă, nu până acum. Prin urmare, este mai bine să obțineți un termometru.
ang-kay
Citat: Elina
dacă nu există termometru pe care trebuie să îl puneți în cârnați, atunci orientați, cât se coace la 85?
10-15 minute pentru fiecare centimetru de diametru. Totuși, un termometru este cel mai bun ghid.
Rada-dms
Multumesc pentru reteta minunata!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, mulțumesc că ai trecut pe aici. Sper că cineva va găsi rețeta utilă și plăcută.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, ce om bun ești! Cap luminos! Ai ajutat mulți kalbasovarilleri din șunca Teskomovskaya cu sfaturile tale despre umplerea lor la urechi. Și cel mai important, acum puteți pune sonda de temperatură în gaura din capac, setați-o la 68 * și nu trebuie să stați peste tigaie timp de 3,5 ore sau mai mult (cazul meu). și ghiciți „gătit” sau chiar „timpul de adăugat”. MULȚUMIRI pentru sfaturile tale bune !!!
Ksyushk @ -Plushk @
valentine, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase .
Citat: velli
puteți pune sonda de temperatură în gaura din capac
La început, ca mulți, am bătut cu un termometru, încercând să-l încadrez în gaură pentru drenaj, în timp ce îl închideam, era necesar să aliniez corect găurile necesare. Și acum nu există probleme cu acest lucru.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh ce cârnați! Vreau să o fac într-o scoică, nu-mi ajung toate mâinile.
Olekma
O, mi-a plăcut rețeta! Am încercat-o deja, nu am putut turna astfel de carne tocată în mlaștină, mi-a ieșit prea lichidă, am gătit-o într-o pungă de lapte A ieșit foarte gustos!

De aceea am mers și am cumpărat o șuncă în Tescom. Acum o aștept și sare de nitriți.
Ksyushk @ -Plushk @
Masha, mulțumesc. Vreau și cârnați înveliți, dar timpul nu-l permite încă. De aceea o fac într-un producător de șuncă. Dar acest diametru este deja destul de sătul, deoarece există o cantitate mică de cârnați ucraineni de casă, uneori scot un inel.


Katerina, Cho, lichid drept? Carne tocată, da, moale, dar pentru a turna drept - nu a fost așa. Apoi, se poate introduce o proteină și puțin mai puțin smântână. Carnea tocată de pui este lichefiată dacă este făcută din înghețată de materii prime. Aparent, a ieșit aproape o emulsie, ca un cârnat de medic. Și sper că mi-a plăcut gustul cârnaților, în ciuda incidentului.
Masinen
Ksenia, în Teskom îmi place să fac șuncă, deși vreau să o fac și într-o cochilie, dar nu am una atât de mare))
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Masinen
atât de mare
Minei din bule i-a plăcut, nu de obicei genul cu o secțiune pătrată.
Masinen
Kseniași bule, este natural?
Ksyushk @ -Plushk @
Mariada, este carne de porc urinar bule.
Masinen
Ksenia, ahhh, ascultă, ce interesant !!
Ksyushk @ -Plushk @
Masha, va exista posibilitatea de a cumpăra bule, asigurați-vă că ați cumpărat. Le umpli și se coace sub presă. Și în felii, un pătrat sau dreptunghi arată frumos.
Masinen
Ksenia, multumesc !! hai sa vedem aceste bule !! Iubesc si eu sunca !!
Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaa venit la tine cu un raport. S-a dovedit un cârnat foarte gustos, dar, deoarece mi-a plăcut „noua” metodă de utilizare a Tescoma, este foarte, foarte drept. A umplut un producător de șuncă pe globii oculari
Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma).
Și acest lucru este deja în formă finalizată
Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)
Am făcut-o la cuptor, și mie mi-a plăcut foarte mult, am observat că era mult mai puțină apă (suc), doar timpul de gătit a durat mai mult decât dacă l-am gătit în Shtebe. Vă mulțumesc sincer, acest cârnați s-a înscris pentru preferatul meu!

Scriu o recenzie și văd că am uitat să adaug proteine. Dar cârnații mei s-au dovedit a fi elastici, bine presați. Sau există un alt scop în ele?

Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, ufă, mulțumesc pentru pont și fotografie, a fost foarte ușor.
Svetlana, da, este puțin mai mult în cuptor, dar pentru mine, de exemplu, este mai ușor să mențin temperatura în cuptor. Mai convenabil într-un singur cuvânt pentru mine în cuptor. Dar puteți găti și în apă.
Ou? Dacă carnea tocată este bine frământată, atunci smochine cu ele, cu aceste ouă.

Fiicei mele, acest cârnați îmi amintește de cârnații de pui de producție locală. E ca un doctor, doar pui.
Gnu
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un cârnat foarte frumos, ceea ce înseamnă că este delicios. În timp ce l-am dus la marcaje.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, mulțumesc. Delicios. Nu te poți lăuda pe tine ...
Irriska1963
DESPRE! Ksyusha! UmnotAAAA! L-am înfipt într-o cratiță, dar se dovedește că puteți intra în cuptor la temperatura potrivită!
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, da, într-un cuptor electric fără probleme ...
Gnu
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a făcut astăzi un alt cârnat la cererea muncitorilor, dar în alb. În timp ce tăiam cârnații, mâinile mele erau atrase de el, ca în filmele de groază spiritele rele își trag mâinile către victimă.
🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, cârnați grozavi. Îți mulțumesc că ai încredere în rețetă, sunt foarte mulțumit.
Mai am o altă fantezie pe tema coacerii cremoase a cârnaților.
Jucăuş
Ksenia, Ksyusha, ce dă proteina de pui? Așa că mă gândesc să încerc să nu fac asta ... Ceva pe care nu vreau să-l încurc cu proteinele ...
Gnu
Jucăuş, Oksana, nu fi leneș, fă-o cu proteine. Când o faci a doua oară, fă-o fără proteine ​​și compară. Pentru un singur lucru și împărtășește cu noi. Și din gălbenușuri, faceți caviar din dopletă.
Ksyushk @ -Plushk @
Oksana, proteina leagă carnea tocată. Și, în același timp, dă un fel de aerisire sau ceva de genul. Fără proteine, carnea tocată va fi mai densă, mai dură. Proteinele trebuie adăugate la cârnații medicului sau la ceai. Am încercat să adaug, cârnații se dovedesc a fi dens și dur, fără moliciunea obișnuită a cârnaților fierți. Pe scurt, te-a încurcat și mai mult.
Cel mai bine este să-l încercați cu sau fără proteine ​​și apoi să decideți singuri cât de bine.
Aburi
Cârnații Ksyusha sunt super Tocmai am înlocuit crema cu lapte (dietă)
Cârnați de pui Cremos (șuncă Tescoma)
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, mulțumesc pentru încercare. S-a dovedit o pâine excelentă.
Și în ce coajă ai gătit? Proteine ​​sau poliamide?
Gnu
Aburi, Ira, eu și toți suntem încântați de acest cârnat. Chiar și nepotul pretențios îl mănâncă cu plăcere.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, mulțumesc din nou pentru rețetă.
Aburi
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Și în ce coajă ai gătit? Proteine ​​sau poliamide?
proteină
Gnu
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, făceam din nou acest cârnat. Sunt încântată de această rețetă. Și a mea este ca ea devora mânca! 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, și lăsați-i să mănânce pentru sănătate. Și mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta. A mea o iubește și pe ea. Dar astăzi gătesc altul, deși și puiul.
Gnu
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Gătesc altul astăzi, deși și pui.
Cum este acest prieten? Ne-o arăți?
Ksyusha, tu ai devenit cârnații și steaua mea pentru pâine.
Ksyushk @ -Plushk @
Da, de la instrucțiuni la Teskome, am decis să o fac cu cimbru. Și arată? Aici cred că în ce subiect este mai bine. Până mâine sper să decid.
Taia
Ksenia, multumesc mult pentru reteta. Ieri m-am hotărât pentru un cârnați artificiali pentru prima dată, deși Tescoma achiziționat minte de mai bine de o lună. Studiez rețetele tale de o săptămână acum. Sper că nu mi-a scăpat nimic, îl voi coace azi la cuptor.

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Instalăm un termometru pentru controlul temperaturii în interiorul cârnaților și, dacă este necesar, și un termometru pentru măsurarea temperaturii de coacere (gătit).

Acest moment nu îmi este complet clar. Instalăm termometrul în interiorul cârnaților care vine cu producătorul de șuncă sau altul, special pentru carne? Dacă un termometru nativ - nu i se va întâmpla nimic în cuptor? Mi-e teamă să-l înșel.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine