Marmeladă

Fetelor! Astăzi am fost în Real (în sensul de supermarket), am văzut tăvi minunate pentru cuburi de gheață, dar se vor potrivi perfect marmeladei. Costă 64 și 75 de ruble. Opțiuni: pene portocalii, fructe de pădure, ciorchine de banane, măr, ciorchine de struguri. Plasticul este dur, iar locașul în sine este moale, ca siliconul. Scriu „cum”, pentru că mă îndoiesc că va exista silicon pentru acest tip de bani ... Deși acolo nu prea sunt .. Cine are nevoie de ei, du-te și cumpără-i.

[Constatări.]

Mi-am făcut stelele gumante în această formă. Mai exact, am făcut-o în două forme și am postat poze doar într-una.
Constatări. Este dificil să scoți marmeladă din matrițe adânci de mică adâncime. Adică, raportul suprafeței împărțit la adâncimea formelor ar trebui să fie mai mare. Ei bine, în cazul în care aria suprafeței și proiecția sa către fund coincid.
Interesant ... l-am explicat inteligibil ...
Tocmai mi-am ales stelele foarte mult timp. În comparație cu matrițele din silicon, tăvile pentru cuburi de gheață sunt foarte dure.

Este în regulă, din punct de vedere tehnic. răspuns!
Ac de păr, mucegaiurile erau moi. Cadrul este solid și toate crestăturile sunt moi, „silicon spontane” și, în general, nu sunt profunde ... vorbim exact despre același lucru? O felie de portocală nu poate fi „mai adâncă decât mai largă” Acum am explicat clar?

Aceste matrițe sunt realizate din cauciuc subțire, iar pinioanele sunt din silicon, vor fi mai rigide. Bananele și merele etc. vor fi mai ușor de ales decât stelele. Am ambele forme, din experiența mea, este mai ușor să aleg marmeladă din cauciuc subțire și gheață din silicon.

Scriu despre acestea. Este de câteva ori mai puternic decât vasele de copt din silicon.
🔗
Unde sunt stele galbene, abia le-aș putea alege.
Pești și inimi - ies ușor.
Dar sticlele și ... literele w vor ieși mediocre.

Fetelor, am făcut marmeladă în matrițe de gheață Ikeev, deși sunt dense, dar a zburat cu o ușoară atingere pe coastă, foarte atent :)
🔗
aici este marmelada, ambalajul nu este cumpărat din magazin, apoi a fost pentru soacră la început, apoi am decis să fac o fotografie

[Tort]

Tort, mulțumesc mult!!!
Există un adaos în regimentul vostru - eu sunt „homar”:

Gustos și mult:

Și în loc de matrițe, am luat o cutie cu dulciuri mâncate recent:

Restul este doar într-o cratiță, apoi tăiat în bucăți.
Rapid, simplu și gustos
aceasta este prima mea marmeladă ....
Multumesc din nou!!

Sau cumpărați alimente gata preparate pentru bebeluși. Am încercat „Frutonyanyu”

Creierul meu este în hibernare, aștept vara să fac piure de cartofi din mere delicioase ieftine (relativ de iarnă) pentru marshmallows. Dar puteți cumpăra piure de cartofi (bine, nu am ghicit!)
Marmelada a început să-mi dea greș, ultima dată când am făcut-o din suc de mere cumpărat, nu s-a uscat bine. Restul că nu au avut timp să mănânce, am decis să digerez, adăugând mai mult agar. S-a înrăutățit și mai mult, pentru a treia zi o masă vâscoasă.

.... dacă ți-a plăcut gustul marmeladei tale, spune-mi ce suc ai făcut. Deoarece practica a arătat că „nu toate sucurile sunt la fel de potrivite”.

Mi-a placut foarte mult!
Și sucul, în cea mai mare parte, a fost stors din portocale, dar s-a dovedit a fi insuficient, a trebuit să adaug cel achiziționat. A luat-o pe a noastră, Odessa - JAFFA selekt - scrie „natural fără zahăr”, dar mai jos textul a fost restaurat cineva din ceva. Mi-a luat ceva mai mult de 200 ml. Una peste alta, este timpul să plantezi un portocal.

[Deni]

Astăzi am citit în continuare literatură de tot felul despre marmeladă și marshmallows. În special. Eram îngrijorat de ce ar trebui să se folosească sosul de mere. și nu oricare alta. O mulțime de tot felul de piureuri de fructe delicioase. inclusiv exotice!
Am aflat că mereul din GOST a fost ales din cauza conținutului = ridicat pectină... Soiurile cu coajă verde sunt deosebit de binevenite - au mai multă pectină în ele.
Deni , Cred că prețul a 3 mere Granny (verzi) nu vă va strica (într-o asemenea măsură încât vara poate fi de așteptat) și nu va fi mai scump decât 2 cutii de mere Frutonyanya. Undeva, în sălbăticia acestei ramuri, am expus o rețetă pas cu pas pentru a face marshmallows și am spus că îmi plăcea piureul de casă mai mult decât piureul de magazin.
Doamne, mă citez pe mine ...

Un alt punct interesant. Se pare că agrișele au doze exorbitante de pectină. Prin urmare, este cel mai potrivit pentru fabricarea de marmeladă, jeleu și marshmallows. vom aștepta sezonul. pentru a încerca să faceți delicatese enumerate din suc proaspăt stors.

Tortul are încă proprietăți gelifiante foarte bune în coacăze roșii, când anul trecut am făcut lichior din coacăze roșii, s-a transformat în jeleu cu mine, imaginați-vă că ați dat sticla, dar nu am schimbat lichiorul, a trebuit să-l încălzesc un pic pentru a-l scutura din sticlă și apoi cu linguri mâncat.

Fetelor, am făcut marmeladă. Este bine că nimeni nu este acasă și lingând sau mai degrabă lingând tigaia mi-a luat doar una.
Dar am o întrebare, am rulat gummies în zahăr și l-am încercat imediat, așa că este atât de moale, încât mă sufocă pe limbă. Poate sta liniștit sau nu este suficient de agar? a aruncat pe rețetă, 15 gr.

[promisiune]

promisiune, Te felicit pentru marmeladă! Proces tehnologic fabricarea marmeladei în producție este considerată finală după 2 zile de uscare a marmeladei dezosate cu zahăr... Așa că lăsați-l să se usuce până poimâine, apoi luați un eșantion complet. Este dificil să discutați acum meritele și demeritele muncii voastre. Și mai departe. Faptul că ați pus agarul „exact conform rețetei” nu garantează calitatea produsului. Aciditatea inițială a sucului afectează puternic proprietățile de gelifiere ale agarului (atât pectină, cât și gelatină).În plus, practica a arătat că agarul este adesea falsificat prin amestecarea cu gelatină mai ieftină și, prin urmare, slăbește foarte mult proprietățile de gelificare. Rezumăm tot ce s-a spus și tragem o concluzie: cantitatea potrivită de agar trebuie selectată empiric. După 2-3-4 clocote, veți seta „norma” exact și veți rămâne la ea în viitor.

Tort, mulțumesc foarte mult. Voi continua să mă usuc, vă voi spune un secret, l-am pus în frigider, m-am gândit că s-ar putea să înghețe mai mult acolo. Și când citesc că trebuie uscat, scoate-l afară

Ea ... umiditatea din frigider este mare - nu-i loc! Uscat, ventilat, de preferință pe o grătar. astfel încât și fundul să se usuce... Dacă este deja umed în frigider, rolați-l din nou în zahăr. unora nu le place zahărul, poți doar să te usuci „chel”. Dar asigurați-vă că vă uscați!

Ei bine, brazi de Crăciun, lapte, acum eu însumi văd ce fel de prostii am făcut, mi-a picurat marmelada, o să mă rostogolesc din nou în zahăr, și l-am lăsat pe „chel”, îmi place mai mult fără zahăr.
Și nu funcționează pe grătar, gumele cad prin ... Le-am tăiat cu dreptunghiuri, nu am ghicit dimensiunea. Le-am pus pe tablă, dar în nici un alt mod.

Spune-mi, te rog, - am făcut marmeladă cu agar conform rețetei unei respectate Tortyzhka. Am pus agarul în proporțiile indicate în rețetă. Făcut, totuși, din gem vechi de caise. Dar marmelada mea „curge” în aer. Se ia cu apă. A fiert-o, a ținut-o la frigider și a rostogolit-o în zahăr. Îl scot din frigider - începe să se ude la temperatura camerei. ce fac greșit? Îl puteți usca într-un uscător de fructe și legume? Vă rog spuneți-mi. Există, aparent, un fel de poftă pe care nu am înțeles-o. Soțului meu îi place foarte mult marmelada. M-am dus eu singur pentru agar.

Și iată marmelada mea. Ieri am dat jos camera de la reparație, asta a fost tot ce a mai rămas, sau mai bine zis am reușit să ascund. Marmelada și-a dobândit în cele din urmă calitățile de marmeladă în a 4-a zi.



Acum este rândul pentru marshmallows și sufle

Iată-mă cu marmeladă, a ieșit super

[Ac de păr]

Ac de păr, un gust lent este încă ușor, cu siguranță am avut o mulțime de agar, dar cred că diferența - plus sau minus o linguriță - nu contează, se pare că m-am înmuiat într-o cantitate mică de suc timp de 20 de minute, în timp ce amestecând, adus la fierbere (dizolvare completă), amestecat cu restul de suc, sa dovedit, dar a înghețat în acest moment și fplastic

[Ac de păr]

Ac de părgust lent, care îl pune ușor

S-a dovedit - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Am scos-o din matrite la șapte seara și după piese nu am vrut să o apuc. Prin urmare, mi se pare că opțiunea este foarte interesantă.
Mâine îi voi trage la muncă, îi voi da la nouă dimineața angajaților și voi vedea când merg la prânz ... Deci merg la doisprezece ... Nu voi da mult (pentru puritatea experiment).

Tort, am făcut o marmeladă din suc de portocale, după cum am cerut, am presat eu însumi sucul. S-a dovedit gustos, foarte parfumat, dar asta nu este clar. Am întins gumele pentru a se usca pe o grătar de sârmă, s-au așezat într-un rând frumos și apoi au început să se scurgă .. grătarul le-a tăiat. Le-am așezat pe net, le-am scos pe balcon, acolo fereastra este deschisă și briza e răcoroasă. Voi vedea mâine (sau mai bine zis azi) ce se întâmplă.

Tort, am făcut o marmeladă din suc de portocale, după cum am cerut, am presat eu însumi sucul. S-a dovedit gustos, foarte parfumat, dar asta nu este clar. Am întins gumele pentru a se usca pe o grătar de sârmă, s-au așezat într-un rând frumos și apoi au început să se scurgă .. grătarul le-a tăiat. Le-am așezat pe net, le-am scos pe balcon, acolo fereastra este deschisă și briza e răcoroasă. Voi vedea mâine (sau mai bine zis azi) ce se întâmplă.

Ciudat, poate că nu era suficient agar? Am făcut-o din suc de portocale (băieții mei au presat), totul a înghețat, ca .... în general, a înghețat bine, ferm.

Fetelor, ultima dată am pus agar aproape 2 linguri. l. - nimic nu s-a udat sau a picurat ... Probabil că este necesar să măriți doza de agar

astăzi în „galileo” au arătat cum se face marmeladă într-un mediu industrial. acolo zahărul pentru stropire este umezit cu glicerină alimentară pentru a nu se sfărâma, iar marmelada se toarnă direct în zahăr! pentru a face acest lucru, mai întâi faceți depresiuni în zahăr, turnați marmeladă lichidă acolo și adăugați zahăr deasupra, iar după ce marmelada se întărește, excesul de zahăr este pur și simplu scuturat

Ei bine .. gumiții mei zăceau pe balcon peste noapte, uscați puțin, dar totuși moi, îmi rup drept în mâini. Voi încerca să fac agar și să-l măresc.

Tort, am făcut și gumă! Eu, rămânând în urmă, voi fi cel puțin un C?

[ukka]

ukka apropo, Alla Pugacheva iese mereu cu piesa ei chiar la sfârșitul concertului combinat și că este MAI MULȚĂ ??? !! Ești doar o gazdă foarte zeloasă: ai studiat și generalizat experiența altcuiva, ai analizat-o și iată un rezultat vizibil Cu siguranță va exista un test, dar numai cu o singură condiție - vei spune din ce ai făcut, de ce este așa tulbure, cum are gust și care sunt observațiile dvs. în timpul fabricației. Înțelegeți, nu ne lăudăm aici, ci împărtășiți experiența noastră pozitivă
Și cea mai bună parte, spune-ne cât de fericiți au fost toți membrii gospodăriei, au mâncat excesiv și au cerut mai mult
B. T. I.dacă nu ne faceți o fotografie pentru noi "liliacuri pentru orbi și surzi", voi fi jignit pe care nu l-am văzut niciodată

[Tort,]

Tort, Am avut o astfel de întrebare despre marmeladă: am observat așa ceva, dacă marmelada nu este rulată în zahăr, nu se udă și nu curge, se usucă repede. Cel laminat începe imediat să „plângă”. Am organizat experimentul, am uscat complet marmeladă de 3 zile, împreună cu un nou lot, rulat în zahăr, și el a „plâns” și ce ar însemna asta

Da, smochinele știu de ce este atât de plâns, încât eu mă mir. Am recitit cărți de tehnologie, am analizat ... Am ajuns la concluzia că nu degeaba marmelada nu se face pe un singur agar, există întotdeauna un procent mai mare sau mai mic de pectină. Pentru ce? Da, asta nu este scris în aceste cărți DE CE. În aceste cărți scriu doar CUM. ȘI DE CE, aparent, ei predau în institute .. Dar eu nu eram în acel institut.Prin urmare, presupun pur și simplu că prin combinarea diferitelor substanțe care formează jeleu, acestea obțin rezultatul dorit și compensează deficiențele fiecărei substanțe separat. Citiți despre marmelada fetelor, care au făcut-o dintr-un amestec de pectină și agar (50/50). Ei nu se plâng de neajunsuri și jură că „place magazinul” Poate acesta este răspunsul. Deși doar o concluzie.

veți spune din ce ați făcut, de ce este atât de tulbure, cum are gust și care au fost observațiile dvs. în timpul fabricării. Înțelegeți, nu ne lăudăm aici, ci împărtășiți experiența noastră pozitivă
Și cea mai bună parte, spune-ne cât de fericiți au fost toți membrii gospodăriei, au mâncat excesiv și au cerut mai mult

Tortul, marmelada este foarte gustos, dacă există, atunci nu este imediat ... Toată lumea a plăcut !!!
Prăjitura, marmelada a fost făcută din suc (numit „fructe de pădure”) 2/3 din volumul de lichid și piure de caise (de aceea este tulbure) 1/3 din volum. Piure de caise - nici nu știu cum să-l numesc corect - vara fac piure de caise, adaug zahăr de la 1 la 1, amestec în borcane pentru a lăsa zahărul să se dizolve și păstrăm la frigider.
De fapt, am făcut marmeladă a doua oară, dar prima dată am confundat agarul cu pectina ... Sa dovedit, probabil, marshmallow ... Dar și delicios!

rețeta pentru marmeladă este după cum urmează:

sirop de zahăr din gem - 380 g
pectină - 4 g
agar 4 g + apă = 40g
acid citric - 4 g

Fetelor, dragilor, spuneți-mi ce ați greșit, urmați strict conform rețetei, iar gumiții nu îngheață în frigider (eu le-am pus deja în congelator) ... poate siropul meu nu era așa, era mama mea care a tratat-o ​​... ceva din
fructe de padure, naturale, nici macar fierte (nu prea inteleg asta) ... fetelor, chiar trebuie sa mananc gummies cu o lingura

Cât de agar era în linguri de cafea cu ochiul? Și de unde vine agarul? Și agar a fost îmbibat? Cât costă?

Am cântărit agar și pectină pe cântare.Aici .. cum am citit atunci că o lingură de cafea de agar este de aproximativ 1 g., Cum analizez 4 linguri pe care cu siguranță nu le-am avut aici .. Lyulyok mi-a dat agar și pectină de la Kiev (Cred că nu aș lua una rea)

Ce zici de înmuiere?

Agar a apucat? A apucat, înseamnă că a înghețat, apoi s-a liniștit. Se fierbe până se calmează.

oh, nu am citit despre asta, m-am grăbit, nu am citit toate paginile: roșu: nu s-a liniștit, era încă spumos ... Am gătit strict la timp și nu știam că agarul avea nevoie de timp să mă liniștesc ... chiar ieri Lyulek mi-a dat toate lucrurile, plus agar și pectină, așa că mi-am imaginat că aș putea găti imediat un astfel de delicios.

calmul doar calmul tot ce poate fi digerat întotdeauna cu agar

Ac de păr, de unde infa despre spumă? în instrucțiunile mele pentru agar, a fost scris să se înmoaie timp de o jumătate de oră și să dea în clocot (98 *), de la un clocot lung pare să-și piardă proprietățile gelifiante

Am diluat agarul cu 98 * apă și l-am turnat în sirop, ca în rețetă ... și am gătit totul minute în șir.

[Tort]

Îmi amintesc exact (nu mă uit) că atunci când Andreevna a gătit gemul, el a scris că a fiert-o până când s-a liniștit. Adică trei minute. Acum, de fiecare dată când mă aștept să se liniștească ...
da si Tort în ... în ... se pare că protein-custard a scris că după adăugarea de agar .... va apărea o pălărie !!! Și atunci va fi înlăturată !!!

Pentru toți cei interesați, vă spun, așa cum am promis, rețeta
CREMA FIERTĂ CU PROTEINE

Dacă nu există agar, atunci siropul este gata - opriți focul. Dacă există, amestecați-l viguros timp de 5-10 secunde. Siropul va crește cu un capac, dar apoi se va liniști.

Aici!

Nelya, s-au amestecat după ce au adăugat agar?

[Ac de păr]

Ac de păr, Cred că atunci când adăugați o soluție apoasă de agar în siropul fierbinte, capacul apare din faptul că apa se evaporă brusc

și iată un alt lucru: "Când soluțiile de agar-agar acid sunt încălzite la temperaturi ridicate, poate apărea scindarea hidrolitică. De aceea, se recomandă adăugarea acidului / acizilor (sucuri de fructe, de exemplu) după dizolvarea agar-agar la temperaturi de până la 60 de grade"

Poate că era mult acid în gemul acela?

Vă sugerez să adăugați agar, să fierbeți și să turnați în forme și să așteptați 5 minute pentru cine?

s-a amestecat intens ... Am o sobă electrică, așa că, pe măsură ce a furat, atunci fără interferențe puternice, masa ar fi fugit. Fetelor, îmi pare rău, îți iau doar timpul, poate că siropul nu este același, dar, în general, cu cât citesc mai mult acest Temka, cu atât complexul crește Ești cu toții mai deștepți, faci astfel de prăjituri, bunătățile sunt diferit, probabil că nu o voi face niciodată

fetelor, adică adaugă încă 4g marmeladelor mele. agar?

[Tort]

1. Nu ne luați timpul, ci ne dați ocazia să ne simțim experimentați înainte să vină Tort! Chantal, stabilesc corect?

Oh, da

Ac de păr, În general, vă propun să preparați agarul separat (apropo, puteți în cuptorul cu microunde, asigurați-vă că nu fuge!) Și amestecați cu sirop fierbinte

Nelya, Așa cred dacă nu ingheata deloc, deci s-a întâmplat ceva cu agarul care se află deja în marmelade (asta este .. cum este .. decolteu hidrolitic! aici!) așa că adăugăm din nou întreaga doză

par a fi înghețate, dar dacă le atingi cu degetul, se lipesc, bine, bineînțeles că nu vor ieși din matrițe ...

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru dorința sinceră de a vă ajuta .. M-am dus să aleg și să prepar agar ... să-l cântăresc pe cântare sau 4 linguri de cafea la fel

Trimis: Astăzi la 21:55:56
Citat
Am diluat agar 98 * cu apă

Nelya, agarul trebuie diluat cu apă la temperatura camerei! nu 98 * ... dacă l-ați diluat cu apă fierbinte, va începe să se gelifice mai devreme decât avem nevoie ...

Și totuși, am făcut marmeladă de mai multe ori și am observat că cu cât sunt mai multe materii prime acide (suc / gem), cu atât este nevoie de mai mult agar. iar din sucul de rodie nu a înghețat deloc - a apucat ca jeleu și s-a întins în siguranță. Ce fel de suc sau gem ai?

bine, dacă ai înghețat puțin .. poate 4g și va fi cam prea mult să iei 3g, pe cântar, cred că este mai precis

în solidaritate cu a lui Lisss! înmuiați agar în apă la temperatura camerei

Nelya, agarul trebuie diluat cu apă la temperatura camerei! nu 98 * ... dacă l-ați diluat cu apă fierbinte, va începe să se gelifice mai devreme decât avem nevoie ...

Nu voi găsi unde l-am citit - dar l-am citit, altfel l-aș fi aruncat uscat (nu știam că trebuie diluat) ...
și din ce sirop nu mi-a cerut ceva mamei, cred că coacăzele

Agar Agar este insolubil în apă rece. Se dizolvă complet numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade. Soluția fierbinte este limpede și cu vâscozitate limitată. Când este răcit la temperaturi de 35-40 de grade, devine un gel curat și puternic, care este termo-reversibil.

aici sunt fetele .... probabil că am înțeles greșit ceva.

nelya, nu îl dizolvăm în acest stadiu, ci îl lăsăm să se umfle. așa va fi - dacă îl umpleți cu apă din camera T, se va transforma într-un astfel de gruel în 20 de minute. ar trebui să se facă înainte de a-l turna în apă clocotită - în ea se va dizolva și va deveni transparent

agarul nostru nu este la fel de puternic ca cel de la Moscova - dacă coacăze, adăugați 4g mai mult.

există zahăr în sucul tău de coacăze?

și mai mult, cât sirop aveți și cât agar ați pus în g?

Înmuiați agarul într-o ceașcă mică cu apă la temperatura camerei timp de o jumătate de oră, în acest timp se va transforma într-un astfel de gruel. apoi alegeți gumele, dacă nu sunt congelate, adăugați puțină apă, fierbeți, așteptați până când apa pe care ați adăugat-o se fierbe și adăugați agar gruel. agitat, fiert - se îndepărtează, se răcește în cameră. T și se toarnă în forme. atunci ar trebui să înceapă să înghețe chiar la turnare

Tocmai am gustat cât de plăcut are gust, probabil că îl voi arunca mâine voi scotoci în cămară, poate voi găsi niște sirop care să aibă gustul cel mai plăcut ... Țin cont de toate recomandările tale și mă dezabonez . cu respect