Rață caramelizată în mere și portocale de la Valentino Bontempi

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Italiană
Rață caramelizată în mere și portocale de la Valentino Bontempi

Ingrediente

rață (Indo-rață) 1 buc
portocale 2 buc
măr verde 3 buc
scorţişoară 1 băț
coniac (coniac, whisky) 50 ml
țelină 1 tulpină
morcov 1 buc
unt 50 g
bulion de legume (apă) 500 ml
Miere 4 linguri. l.
ketchup 4 linguri. l.
piper roz
ulei de masline
sare piper

Metoda de gătit

  • Procesați rața (am o rață Indo, este mai puțin grasă și mai cărnoasă). Dacă există pene sub smulgere, atunci asigurați-vă că smulgeți, cântați și clătiți bine rața. Se usucă cu prosoape de hârtie și se freacă (în exterior și în interior) cu un amestec de sare și piper negru proaspăt măcinat.
  • Tăiați merele și portocalele în sferturi și puneți deoparte un sfert din portocală. Umpleți rața cu mere, portocale și un băț de scorțișoară, coaseți intestinul.
  • Tăiați morcovii și țelina felii.
  • Puneți o tigaie pe foc (în cazul meu, un prăjitor, deoarece nu exista o tigaie potrivită), ungeți cu ulei de măsline și topiți untul. Se așează rața și se prăjește la foc mediu, răsturnând timp de 8-10 minute, apoi se adaugă morcovii cu țelină, se toarnă coniac (am whisky) și bulion de legume. Coaceți la cuptor la 200 C timp de aproximativ 2 ore, turnând periodic bulion peste el.
  • Când rața este gata (va fi moale și nu va ieși lichid când este străpunsă cu o scobitoare), scoateți-o din cuptor, scoateți legumele și scurgeți sosul.
  • Într-o farfurie sau castron, amestecați sucul, mierea și ketchupul stors dintr-un sfert de portocală, adăugați puțin piper roz măcinat. Ungeți rața cu acest amestec și reveniți la cuptor pentru încă 20 de minute, ungând periodic cu sos la temperatura de 160 C (l-am păturat o singură dată), coaceți ultimele 5 minute la 180 C.

Vasul este conceput pentru

1 buc

Timp pentru pregătire:

2 ore 40 minute

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă din cartea lui Valentino Bontempi „Enciclopedia bucătăriei italiene”. Inițial, nu intenționam să încărc rețeta, așa că fotografiile sunt aceleași, dar rața a ieșit foarte bine, așa că am decis să împărtășesc rețeta. De obicei gătesc rață de Crăciun și uneori de ziua de naștere, am făcut-o cu mere de multe ori, dar această rețetă are un gust foarte diferit de cel obișnuit. M-aș bucura dacă este util cuiva!

Vă rog
Uau, încă delicios!
Rada-dms
O, ce rețete astăzi! M-am dus să-l citesc!
julia007
Rada-dms, Vă rog, Mulțumesc mult! Rața este minunată, rețeta trebuie să-i placă!
Marunichka
Yulichka, din moment ce ai gătit de mai multe ori, spune-mi dacă faci această rețetă în pui? Fiul meu nu mănâncă ornitorinci. Și rețeta este super !!!! Aș vrea să i se alăture ...... LA MULȚI ANUL NOU TOȚI !!!!
julia007
Marunichka, LarissaDesigur, puteți face acest lucru, dar gustul va fi diferit, deoarece carnea și pielea raței (Indo-rața) sunt foarte diferite de pielea de pui. Dacă tot gătești cu pui, atunci reduce timpul de coacere cu o oră. Alternativ, puteți face un curcan, cred că va fi foarte gustos.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine