Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: chinez
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)

Ingrediente

File de pulpă de pui 450 g
sare 1 linguriță
amidon de porumb 2 lingurițe
ou de pui (numai proteine) 1 BUC.
frigarui de bambus 4-5 buc
sos de prune (bucătărie chineză) 3 linguri. l.
sos de ghimbir-chili (bucătărie chineză) 3 linguri. l.
sos pentru grătar 1 lingură. l.
sos de soia (usor) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Ne plac foarte mult mâncarea chinezească. Dar bucătarii chinezi au trucuri pe care nu le dau întotdeauna europenilor. Spun asta pentru că am analizat o mulțime de rețete video pe YouTube, am cumpărat mai multe cărți cu rețete de mâncare chinezească și am ajuns să mă împiedic de o marinată preliminară de carne pentru wok și kebab doar într-o carte a celebrului bucătar chinez Ken Lom numită „Illustrated Chinese Kunya Noua ediție din 1993 a Chinese Cookery Classic (Ken Hom's "Chinese Cookery. O nouă ediție a Chinese Cookery Classic").
  • Și, de fapt, am decis să public această rețetă doar de dragul acestui proces de marinare a cărnii. Deci, pentru a pregăti kebaburi, trebuie mai întâi să marinati carnea într-un amestec de proteine ​​din ou, amidon de porumb și sare (cu cel puțin 25 de minute în avans).
  • Asa de:
  • 1. Separați albul de gălbenuș și puneți-l într-un castron în care carnea va fi marinată
  • 2. Adăugați amidon de porumb și sare în proteine, amestecați
  • Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
  • 3. Tăiați fileul de coapsă de pui în benzi de 1,5 cm lățime (peste bob, dacă este posibil)
  • 4. Așezați carnea feliată în marinată, dați-o la frigider cel puțin 20 de minute
  • Ce se întâmplă cu carnea de pui - este sărată, sarea leagă umezeala în interiorul cărnii, iar proteinele și amidonul formează un fel de film, care va împiedica ulterior scurgerea sucului în timpul gătitului.
  • 5. Pregătiți sosul - amestecați ingredientele indicate după gust
  • Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
  • 6. Preîncălziți cuptorul în modul „grill”
  • 7. Acoperiți tava de copt cu folie, ungeți-o (folie) cu o perie cu ulei vegetal. O puteți face fără folie, dacă nu vă deranjează spălarea îndelungată a tăvii din sosul blocat. Tava trebuie aleasă astfel încât să aibă laturi pe care să se întindă frigarui de bambus, iar carnea să pară atârnată
  • 8. Scoateți carnea marinată din frigider și înșirați-o pe frigarui
  • 9. Așezați frigăruile pe tavă
  • 10. Se introduce în cuptorul preîncălzit la cel mai înalt nivel
  • 11. Grătiți 2-3 minute pe fiecare parte
  • 12. Scoateți tava, aplicați sosul mai întâi cu o pensulă pe o parte a kebaburilor, așezați-le sub grătar timp de 2-3 minute. Repetați același lucru pentru cealaltă parte a kebaburilor. Încercați să utilizați întregul sos, deoarece va avea un gust mai bun, dar nu îl puteți folosi separat ca sos (pensula era în sos și pe carne pe jumătate coaptă)
  • Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
  • Frigarui erau serviti cu taitei si broccoli.
  • Pentru a prepara carne pentru mâncare chinezească într-un wok:
  • Vezi p. 1-4
  • 5. Aduceți apa într-o cratiță la fierbere cu o cheie, scoateți-o de pe foc
  • 6. Așezați carnea marinată într-o cratiță și începeți IMEDIAT să amestecați cu o spatulă sau o lingură.
  • Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
  • 7. De îndată ce carnea devine albă - într-o strecurătoare, clătiți sub apă
  • Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
  • 8. Se răcește și se pune la frigider sau se gătește imediat

Vasul este conceput pentru

4-5 frigarui

Timp pentru pregătire:

60 de minute

Program de gătit:

cuptor la gratar

Notă

Pentru kebaburi, puteți folosi orice sos - chiar am încercat doar un sos de grătar dintr-o sticlă. Se dovedește foarte gustos datorită faptului că carnea nu este nici uscată, nici cauciucată. Chiar și cu grătarul meu, sincer, de mică putere la cuptor, carnea nu pierde suc în timpul gătitului.

Această marinată poate fi utilizată atât pentru carne de porc, cât și pentru carne de vită. Proporțiile sunt aceleași.

ang-kay
Sveta! Kebaburi foarte apetisante. Cu siguranță va trebui să încerc. Și am crezut că este prima ta rețetă, dar se pare că nu. Voi vedea ce ne-ai arătat deja.
Rada-dms
Da, carnea, peștele și fileul de pui sunt marinate în acest fel! O nuanță foarte importantă pentru cei care nu sunt încă în acest subiect! Mulțumim pentru rețetă, kebab-ul pe bețe arată atât de frumos!
Este nou pentru mine că chinezii adaugă sare marinadei, aceasta este, aparent, o nouă bucătărie chineză!
De obicei, se descurcă cu sos de soia sau sos de pește. Cu siguranță voi încerca!
Svetlenki
Angela, Rada, mulțumesc fetelor pentru atenție! Este deosebit de bine să auzi de pe buzele tale

De mult am vrut să împărtășesc, pentru că pentru mine această minunată marinată a devenit o descoperire grozavă acum câțiva ani.
ramenka
Poate o întrebare care nu se referă în totalitate la acest subiect - cuptorul se murdărește foarte mult în timpul modului de grătar? Îmi doresc foarte mult să gătesc, ador mâncarea chinezească, mulțumesc pentru rețetă!
Svetlenki
Citat: ramenka
Poate o întrebare nu chiar pe această temă - cuptorul se murdărește foarte mult în timpul modului de grătar? Îmi doresc foarte mult să gătesc, ador mâncarea chinezească, mulțumesc pentru rețetă!

ramenka, Nu mă murdăresc deloc, pentru că grătarul este cu putere redusă în cuptor ... Nici măcar nu este prăjit în fotografie, adică nu a tras, nu s-a sclipit ... principalul lucru, în opinia mea, este că glazura cu sos a luat, parcă ... - crusta nu este atât de importantă în acest fel de mâncare, iar grătarul va fi mai curat
Jenealis
Sveta, Voi încerca într-una din aceste zile într-o friteuză de aer să execut, doar acolo șampoane.
Svetlenki
Evgeniya, ar fi interesant să aflăm de la tine despre rezultat. Doar urmăriți cu atenție, deoarece sosul de glazură este dulce - se poate arde destul de repede. Pur și simplu nu am folosit niciodată friteuza cu aer, nu știu cât de puternică este ...
brendabaker
Mulțumesc mult pentru descrierea pentru gătit într-un wok. Îmi place varza chinezească prăjită cu wok, dar carnea amidonată s-a lipit imediat de fund și a stricat legumele prăjite.
Acum este clar că prăjim ceapa-țelină-varză și gătim carnea de vită!
Svetlenki
Oksana, acest chinez a oferit două opțiuni pentru gătirea cărnii într-o marinată pentru wok - în apă, așa cum am descris, sau prăjit, adică în loc de apă, ulei vegetal cu un punct de ardere ridicat ... Dar, cred că mulți va prefera apa - mai ieftină și mai utilă.

Și cel mai important lucru este că carnea se va rumeni apoi în wok! (dacă căldura este suficientă desigur).

Mult noroc, mă bucur foarte mult că a venit la îndemână!
brendabaker
Mulțumesc, îți va fi la îndemână sigur, nu aș putea să o fac în grăsimi adânci
Arka
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)

Este bine că ți-ai reamintit
Mi-am amintit kebab-urile dvs. la timp Doar eu am înșelat și i-am prăjit repede în bucăți pe un wok fierbinte, apoi i-am înșirat pe frigarui))
Foarte gustos!!! Multumesc !!! Regret că am păstrat rețeta în semne de carte atât de mult timp. Am avut un file mic, s-a dovedit foarte suculent!
Svetlenki
Ooooh! Arka, Nata, judecând după fotografie, a ta are un gust mai bun decât a mea

Sper că și copiilor le-a plăcut - cu siguranță nu vor mânca nimic!

Citat: Arka
Numai eu am înșelat și i-am prăjit rapid în felii pe un wok fierbinte

Și acest lucru necesită destul de multă artă și un wok perfect patinat. Meșteșug isteț! Nu îmi asum riscuri - mă tem că totul se va lipi în fig

Vă mulțumim pentru încredere și raport!
Arka
Ce ești tu! Am un wok ikeevsky cu un strat durabil de teflon - nimic nu se lipeste, uleiul principal nu se supraîncălzește. Și da, carne delicioasă! Mulțumesc!
Irinap
Svetlenki, Svetochka, doar file de piept de pui prăjit în unt. Marinat conform metodei dvs., prăjit timp de 1 minut (+ / -) și întors de două ori. Moale, delicată. Voi vedea ce fel de moliciune va fi când se va răci. De obicei sos de soia murat + piper + usturoi.
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
Câte lingurițe, atâtea volume diferite, folosesc întotdeauna una mică. Sarea îmi ajunge.
Iri55
Ador puiul chinezesc. Acum voi ști cum este pregătit. Trebuie să cumpărăm totul pentru rețeta ta minunată.
Mulțumesc.
Svetlenki
Irinap, IrinaVă mulțumim că ați trecut pe aici și ați avut încredere în rețetă! Ce mușcături crocante și reci ai.Crusta are o culoare de miere foarte frumoasă. Sincer, nu am îndrăznit să prăjesc ca cotletele cu puțin ulei. Totul mi s-a părut că va rămâne strâns. Acum voi încerca

Iri55, Irina, suntem și noi mari fani ai mâncării chinezești. Sper sa iti placa.
Iri55
M-am legat de bucătăria chineză într-o țară străină îndepărtată. Delicios. Nu am reușit niciodată să gătesc, dar nu căutam în mod special o rețetă. Acum stiu.
Svetlenki
Iri55, Irina, știți, ei (bucătarii bucătăriei chinezești) scriu cărți și publică rețete, dar nu spun niște secrete. Recent am dat peste altul. S-a realizat idealul pieptului de pui în mâncăruri chinezești. Adăugând sifon la marinată, numărați! Numai în marinadă trebuie să fie vinul bucătarului, altfel, desigur, sifonul nu va funcționa.

Inund în rețetă. Rețeta mea, ce vreau, apoi fac Nu, este o glumă, îmi place foarte mult bucătăria chineză și îmi place să vorbesc despre asta
Irinap

Voi pufui și eu, l-am auzit multă vreme și apoi l-am mâncat, somon roz foarte gustos copt în proteine ​​.. într-adevăr somonul roz nu era uscat, ca de obicei, dar nu arăta altceva decât panificat !! aceștia sunt peștii în sine. Deci, acum cred că acesta este exact secretul

Svetlenki
Irinap,



Irina, ei bine, încearcă-l cu pește. Adevărat, pot să vă spun și să vă arăt doar despre pui. Se dovedește următoarea marinată:

piept de pui tocat 1 kg
ou mare 1 buc (mic 2)
gătește vin 1,5 linguri. l
sos de soia 1 lingura l
sare 1/2 linguriță
sifon 1 lingurita. sub cuțit

Am marinat 6 ore, am gătit a doua porție într-o zi. Miroase special atunci când deschizi tava cu carne marinată. Dar rezultatul

Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)

Masha Ivanova
Svetlenki, Sveta! Ce fel de vin de bucătărie folosești? Ceea ce numim Shaoxing?
Aici, în această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Puiul de catifea sau fileul de pui în chineză) povestește și despre „catifeaua” cărnii. Și în aceeași rețetă, în post 12, Nagira scrie că trebuie folosit doar vinul Shaoxing și nimic altceva. Dacă încercați să preparați aceste feluri de mâncare, aș vrea să folosesc exact ceea ce aveți nevoie. Urmări. trebuie să știi exact ce să cumperi.
Mirabel
Superb! Necesar pentru execuție! Nu am mai văzut această rețetă până acum
SvetaAți încercat să gătiți acești kebab în fileul dvs.? Nu pot să-mi dau seama cum să fac o structură astfel încât carnea să „atârne” sau să o pot pune într-un coș sau pe o tigaie pentru grătar?
aaa și spune-mi mai multe, cum ai gătit garnitura?
Svetlenki
Citat: Masha Ivanova
Ce fel de vin de bucătărie folosești? Ceea ce numim Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, Da asta e. În toate formulările pe care le-am întâlnit, este permis doar sherry uscat. Dar este mai bine, desigur, să cumpărați exact Shaoxing. Rezista mult timp.

Citat: Masha Ivanova
carne „de catifea”

De fapt, folosesc două tehnici în această rețetă - „catifea”, care este decaparea într-un amestec de proteine, amidon și sare și „albire”, care este tratamentul termic primar al acestor bucăți în apă sau ulei.

Citat: Mirabel
Ați încercat să gătiți acești kebab în fileul dvs.?

Vika, Nu am încercat ... Nu este suficient ca familia mea să gătească în AF odată, dar nu vreau să mă prostesc de două ori. Dar carnea pe care am arătat-o ​​în postarea de mai sus, am gătit-o în AF înainte de a o combina cu sosul. Rezultatul este superb! Există o crustă, fără greutate și nici un miros „de prăjit”.

Citat: Mirabel
aaa și spune-mi mai multe, cum ai gătit garnitura?

Cu o garnitură, totul este simplu. Fierbeți tăiței cumpărați în apă cu sare (ar trebui să fie ușor SUB-gătit, pentru că va mai veni în wok), puneți-l într-o strecurătoare, câteva picături de ulei de susan și amestecați cu bețișoare, astfel încât să nu se lipească împreună. Pregătiți broccoli, la cuptorul cu microunde cu puțină apă, la putere maximă timp de 3 minute.În wok, prăjiți usturoiul, ghimbirul, chili-ul, adăugați broccoli, prăjiți-l 30 de secunde, adăugați tăiței. Am folosit sosul așa



Îmi place acest brand. Totul este foarte gustos cu ei! Vă recomand. Dar puteți folosi singur sosul.Se amestecă soia, shaoxing-ul, zahărul, puțin oțet de orez, apă, se toarnă într-un wok, după 30 de secunde se toarnă o jeleu de amidon și apă.
Mirabel
Sveta, Svetochka, mulțumesc frumos! Dar .. încă o clarificare - shaoxingul, după cum îl înțeleg, este înlocuit cu vinul "cireș uscat"?
Voi căuta același sos acasă, îl cumperi în super sau în magazinele chinezești?
caprice23
Svetochka, ce minunate kebaburi !!! Vă rog să-mi spuneți, este necesar să luați amidon de porumb? sau cartofi? Sau în sfârșit pot spune o groază cumplită chiar acum?
Și pentru cei care se află în rezervor, după ce bucățile de pui au fost scoase din apa clocotită, ce poți face cu ele în continuare?

Și, înțeleg corect că puteți folosi o astfel de marinată pentru orice rețetă de gătit a cărnii pentru a menține suculența maximă?
Câte întrebări? Asta pentru că sunt în bucătăria chineză până la dinți
Arka
Citat: caprice23
după ce bucățile de pui au fost scoase din apa clocotită, ce poți face în continuare cu ele
Acesta este un preparat wok, nu preparat cuptor / grătar. Apoi se prăjește rapid cu restul ingredientelor, se condimentează cu sos într-un wok.
Svetlenki
Citat: Mirabel
Dar .. încă o clarificare - shaoxingul, după cum îl înțeleg, este înlocuit cu vinul "cireș uscat"?

Poate sa. Dar, ca să fiu sincer, avem acest „sherry uscat” care merită la fel ca shaoxing-ul. Mi se pare că Shaoxing este mai bun. Sherri a fost, l-a folosit suplimentar, dar m-a „tupit” în vase.

Citat: Mirabel
Voi căuta același sos acasă, îl cumperi în super sau în magazinele chinezești?

Avem acest brand în supermarketuri. Este, de asemenea, pe Amazon. Cumpăr sos hoizin în ambalaje profesionale mari pe Amazon sau în rețeaua noastră de magazine precum METRO rus. Eu folosesc mult acest sos. Sos într-o sticlă, pe care l-am arătat mai sus, am cumpărat un pachet de 6 sticle pe Amazon. Mâncăm o mulțime de chinezi, eu o iau regulat.

Citat: caprice23
Vă rog să-mi spuneți, este necesar să luați amidon de porumb? sau cartofi?

caprice23, Natasha, ascultă, când am început să mă interesez bucătăria chinezească, am porumb în disponibilitatea gratuită, dar trebuie să caut cartofi după-amiaza cu foc. Așa că nu am încercat-o niciodată. Nu pot să-ți spun nimic.

Citat: caprice23
Și pentru cei care se află în rezervor, după ce bucățile de pui au fost scoase din apa clocotită, ce poți face cu ele în continuare?

Le puteți găti complet și le puteți folosi în salate, într-o sote de legume. Încercați să începeți cu două jumătăți de kilogram. Veți înțelege gustul și imediat vă va coace un plan în care îl puteți folosi. Sau nu se va coace. Sincer folosesc acest tip de carne doar pentru preparatele chinezesti.

Citat: caprice23
Și, înțeleg corect că puteți folosi o astfel de marinată pentru orice rețetă de gătit a cărnii pentru a menține suculența maximă?

Am văzut o rețetă pentru pilaf aici pe site. Acolo carnea, nici măcar nu-mi amintesc care a fost preparată prin această metodă de catifelare. Doar acest cuvânt nu a fost folosit. Nu vă pot arăta rețeta acum, nu întrebați. Asta a fost acum mult timp.

Arka, Nata,

caprice23
Svetlenki, Svetul, mulțumesc, voi intra în ea. Pădurea întunecată pentru mine)
Tricia
Uimit! Ce rețetă și sunt ca într-un rezervor!
Sveta, multumesc pentru cele mai valoroase informatii !!! Rețeta este superbă!
Nu-l puneți sub spoilere, fetelor! Acesta este cel mai necesar sfat și experiență.
Svetlenki
Tricia, Nastya, oooh, ce oameni! Mă bucur că ai dat peste rețeta mea. Poate veți încerca să vă placă

Da, aceste informații sunt geniale. Bărbații mei sunt sofisticați în chinezesc. Dă-le același gust ca și acolo. Și unde să găsim, cum să o facem? Nu scriu nicăieri, ridichi. Așa mă împiedic și mă bucur de noroc Ei bine, și aduc aici, dacă este posibil
Ekaterina2
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
Rețetă drăguță, foarte recomandat!
Dintre toate sosurile am avut doar soia și teriyaki ... dar asta nu m-a oprit. Mai mult, am avut un piept de pui gătit pentru sous-vide, adică duminica a fost aspirat. Dar până la urmă - asta este! În apropiere se află orezul cu ardei gras și dovlecei. De asemenea, rămâne gălbenușul din ou.
Suport de frigărui - tigaie, a cărei fund și părți sunt căptușite cu folie
Svetlenki
Ekaterina2, Katerina, Oh, cum! Glanderi liniștiți și raportați imediat!

Ei bine, cum ți-a plăcut totuși? Eu, judecând după fotografie, gust bun!




Citat: Ekaterina2
Dar până la urmă - asta este! În apropiere se află orezul cu ardei gras și dovlecei. De asemenea, rămâne gălbenușul din ou.

Wow !!! Este atât de delicios!

Katerina, imaginați-vă, am primit o notificare despre un mesaj nou și a existat o singură fotografie. Am scris mai sus. Și apoi se pare că s-a actualizat ceva misticism

Multumesc pentru incredere. Sunt foarte multumit
Ekaterina2
Svetlenki, mi-a placut foarte mult! Puiul este foarte suculent și fraged. Cu siguranță vom repeta.
Am înmuiat frigăruile în apă în prealabil, astfel încât să nu ardă, dar vârfurile încă au ars puțin. Se pare că trebuie învelite în folie?
Svetlenki
Citat: Ekaterina2
Am înmuiat frigăruile în apă în prealabil, astfel încât să nu ardă, dar vârfurile încă au ars puțin.

Katerina, Am lăsat prudent vârfurile frigaruiilor din fotografia principală din culise. Arde. Cel puțin cu înmuiere, cel puțin fără

Citat: Ekaterina2
Se pare că trebuie învelite în folie?

Este lung, nu-i așa? Poate pretinde că acest lucru este intenționat, un fum ușor din frigărui întunecate ...
Irinap
Svetlenki,
Am încercat peștele

a luat file de somon roz, 1 proteină, 1 linguriță sare, 2 lingurițe amidon și a adăugat 1/3 linguriță zahăr. Puțin sărat. Ca să nu spun că o capodoperă, dar nu uscată, puteți găti. Îmi amintesc cum și mama mea am lăudat somonul roz foarte prăjit. Doamne, o mână !!!)

Svetlenki
Irinap, Irina, iată un experimentator grozav! Acum, mai încet, pentru cei cărora le este greu să gândească, ca mine. L-ai gătit sau l-ai îngrășat? Sau prăjit în puțin ulei? Sau coapte la cuptor?
Irinap
Sveta, De fapt, trebuie să coaceți în cuptor, dar încălziți! Am un PP GF, așa că l-am copt în el, am decis să stropesc 3 bucăți cu brânză și am lăsat una așa cum este, astfel încât să știu cu siguranță suculența
Frigarui de pui la cuptor (cu metoda chineza de a mentine carnea suculenta)
Deva
Și am încercat peștele. Bucăți de file de Chum. Sare, da, prea mult, ai nevoie de mai puțin. Prăjit într-un desen animat Panasonic pe produse de patiserie. Pentru un minut din toate părțile și cinci minute pe piele. Există un minim de ulei, doar ungeți fundul cu o perie. Mi-a plăcut, foarte suculent. Voi găti.
Sveta, mulțumesc.
Svetlenki
Citat: Deva
Sare, da, prea mult, ai nevoie de mai puțin.

Uguuuu, zapaaaali, pentru sare de pește ai nevoie de mai puțin

Deva, Helena, mulțumesc pentru feedback și încredere în rețetă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine