Brânză de casă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză de casă

Ingrediente

Lapte 1 l
Cremă 1 l
Kefir / smântână 250 ml / 2 linguri. l
Sare 1,5 lingurițe
Aditivi posibili:
1. Ardei dulci, ardei roșu iute și ulei vegetal 1 mare
2. Verdele și usturoiul după consum
3. Mar cu scorțișoară, zahăr și unt 1 BUC. mare

Metoda de gătit

  • Se amestecă laptele, smântâna și kefirul / smântâna, se adaugă sare și se lasă cald timp de 8-12 ore. Apoi încălziți într-o baie de apă până la 75-80 * С, nu fierbeți niciodată! Aruncați o strecurătoare într-un șervețel de in; când zerul se scurge, puneți-l sub o presă de jumătate de kilogram timp de 7-8 ore. Apoi lăsați să se maturizeze la frigider timp de 3 zile.
  • Aditivi - aceștia trebuie adăugați în laptele fermentat înainte de încălzire.
  • Se toacă ardeiul, se prăjește în ulei, sare.
  • Tăiați mărunt usturoiul și ierburile.
  • Curățați mărul, tocați-l, adăugați scorțișoară, zahărul și untul, dați-l la cuptor pentru 10 minute, amestecați.

Vasul este conceput pentru

390-400 g

Timp pentru pregătire:

30 minute

Notă

Brânza este destul de tare, tăiată, dar grasă. La fel ca toate brânzeturile similare, seamănă cu brânza Adyghe, dar această brânză este mai ascuțită, probabil, gustul său este mai strălucitor. Și el însuși este mai dens.

Orice lapte, orice smântână, orice chefir și orice smântână sunt potrivite. Brânza din fotografie conține 750 ml lapte de capră, 300 ml de vacă 1%, 590 ml de 10% smântână, 325 ml de chefir 1%, rămășițele (90 g) de smântână 20%.

Sarcina principală nu este să digerați, să monitorizați cu strictețe temperatura, altfel veți obține brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, nu prea gustoasă.

Deși rețeta a fost rescrisă de la Dumnezeu știe unde acum 20 de ani, nu am gătit-o niciodată cu aditivi. Cu siguranță vreau să încerc să-l fierbeți cu piper. Și o voi încerca data viitoare când voi primi cadou un borcan cu lapte de capră ...

Desigur, nu pot numi autorul, dar îi mulțumesc.

ochi
Tanyush și diferă de brânza de vaci presată = presată? Am citit că este mai ascuțit, nu înțeleg de ce.
tehnologia cașului + presare, aceasta este întrebarea
TATbRHA
Compar asta cu Adyghe. Adyghe (și alții ca el) este atât de dulce, aparent datorită ouălor și datorită gătitului dulce, nu al laptelui acru. Și „mai ascuțit” - nu l-am găsit mai precisdesprewa ... Și, desigur, are un gust diferit de brânza de vaci. Sarea este prezentă, grăsimea este în cremă, îmbătrânirea-maturarea - poate că acest lucru schimbă gustul în comparație cu cașul.
tana33
Tatyana, dar cât de repede trebuie să încălziți la temperatura dorită? și cât ar trebui să țineți la această temperatură?
Sau s-a încălzit și gata, sub presă?
Masinen
TATbRHAce fel de brânză sunt frumoase)
Marcat))
Irina Dolars
Băiat drăguț! De asemenea, vreau să (îmi place) să fac un Adyghe
Tanya, te poți descurca fără usturoi? Și pe o vacă, nu pe o capră ... Nu contează?
TATbRHA
tana33, cu ajutorul unui termometru, am constatat că a fost încălzit la 80 * C - turnați-l, nu îl țineți deloc.

Irina Dolars, piper, usturoi, măr - acestea sunt posibile adăugiri la alte trei brânzeturi diferite. Rețeta de bază este complet albă și brânză. Laptele - orice, înainte de a prepara mereu numai din vacă, de data asta am dat peste o capră din greșeală: prietenii mei dragi au dat un borcan cu lapte din capra lor și nici eu, nici ciuperca nu îl folosim, dar este absolut imposibil să refuzăm un cadou.
Scops bufniță
Tanya, pot avea un chefir fără smântână? L-am dus la marcaje. Kefirul este întotdeauna disponibil datorită ciupercii.
TATbRHA
Da, puteți pune un singur chefir - 1 pahar sau o singură smântână - 2 linguri. Eu, dar le puteți amesteca pe amândouă. După cum înțeleg, acest lapte fermentat accelerează acrarea laptelui. Ei bine, atât conținutul de grăsime, cât și densitatea oferă un plus.
tana33
Sunt un tâmpit
tana33
Tatyana, a făcut totul, merită să se coacă, încă o zi să stai
Nu puteam suporta că a lovit puțin, avea gust de brânză de vaci sărată, așa că ar trebui să fie?
Nu am făcut niciodată brânză deloc, nu înțeleg ce este ce
TATbRHA
Brânzeturile cu caș fără aditivi (ouă, umpluturi) au același gust, da, pentru că există doar lapte și produse lactate. Gătesc și alții brânzeturi, de asemenea, simplu de executat, încercați, poate vă vor plăcea mai mult.
tana33
TATbRHA, Tanya multumesc mult, voi incerca))))
Elina
Frumoasă rețetă. Cred că adăugarea de caise uscate tocate va fi la locul său, iar culoarea va deveni frumoasă din ea.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine