Marika33
Fetelor, sedimentul ar trebui să coboare și mustul trebuie să se limpezească, apoi îl vom scoate din sediment. Și da, temperatura este un factor foarte important. În culmea căldurii, primul meu oțet a funcționat foarte repede și uterul s-a format într-o săptămână, chiar am ratat puțin acest moment. O scoase, o dopă și o luă la subsol.
Ultima țaglă de oțet a durat puțin mai mult, pentru că nu mai era o căldură puternică. Ieri am turnat 43 de litri de oțet, parfumat, frumos, de culoare chihlimbar, suc distilat din mere coapte, dulci. L-am pus la coacere în borcane de cinci litri.
Am folosit miere pentru a face oțet, dar și sucul a fost dulce și am adăugat puțină miere, oțetul a fost obținut cu o notă de aromă de miere.
Umka
Citat: marika33
frumoasă, de culoare chihlimbar
Totul, voi aștepta ca „ruginita” mea să se transforme în chihlimbar.
Citat: marika33
suc distilat
Marika33, Marina, ai făcut baza cu un storcător sau storcător? Tocmai am făcut suc cu un storcător cu melc și apoi am pus oțet din acest suc crud / viu.
M @ rtochka
Citat: Umka
Daria, să trecem la „tu”


Citat: marika33
43 de litri de oțet
acesta este scopul !!
Marika33
Ludmila, a stors sucul pe un storcător. Am o mulțime de mere și am 2 rezervoare de câte 50 de litri fiecare. Ieri este deja al treilea, arunc spuma, adaug suc. Gătesc oțet timp de 2 ani, anul viitor nu vor exista mere.
Umka
Marina, Daria, Catherine, mulțumiri tuturor!!!
Am înțeles aproape tot ... Aștept mustul de chihlimbar!
Umka
Toate TRUCURI !!!
Au mai trecut încă 5 zile. Am făcut o fotografie
Oțet de mere natural de fermentație naturală conform Jarvis
Fermentarea pare să se fi încheiat, băutura miroase a cvas, dar nu există o culoare pură „chihlimbar”. Nu înțeleg din ce reziduu să elimin. Când am făcut-o din mere am înțeles, acum nu este foarte ... sau să ia o sită fină / strecurătoare, să o așezi cu tifon și să o strecoare? Apoi adăugați miere și puneți-o într-un loc întunecat pentru coacere? Fetelor, aștept verdictul / sfatul / decizia voastră!
Py. Sy. Nu există pântec de oțet.
Rada-dms
Umka, Lyudochka, du-l într-un loc întunecat, se va așeza în timp, apoi îl vei scoate din rest.
Există o astfel de mișcare și nu am văzut-o! Bravo fetelor, făcând oțeturile potrivite.
Dar despre oțet din suc pur puțin mai târziu îmi voi exprima gândurile!




Umka, un storcator nu este necesar, dar șurubul este cel mai !!! Sucul nu este atât de oxidat și nu este ucis de temperatură în timpul presării.
Zâmbet
Citat: Umka
din care să scoată restul
CU SCURGERE și, judecând după aspectul său, nu va cădea în curând ... nu mai trebuie adăugat nimic, acum există o fermentație liniștită, procesul este lung, poate dura 2-3 luni ... totuși, dacă îl pui într-un loc răcoros, apoi se finalizează mai repede ... dar, acesta este mai târziu, când rătăceste nemișcat și începe să se lumineze ... așa, cumva ...
Umka
Toate TRUCURI !!!
Marika33, Rada-dms, ZâmbetFetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri / sfaturi. Am înțeles. Stă deja în dulap pe întuneric și răcoros. Apartamentul este rece, încălzirea nu a fost încă pornită. Voi aștepta. Tocmai când am făcut prima dată din mere, nu din mere. suc, procesul a mers mai repede. Dar nu ma grabesc !!!
Rada-dms
Virgin! Sunt în suc AJUNT MEREU cateva mere tocate pentru a imbogati compozitia nutritiva si vindecatoare a otetului. Se dovedește mai parfumat și mai sănătos !!!!
Nu urmărim doar scopul culinar, ci și produse care ar trebui să fie utile pentru sănătate. Jarvis a făcut mere zdrobite dintr-un motiv, a înțeles că prăjitura, semințele și coaja au adăugat sănătate și aromă în timpul fermentării.
Radushka
Este în regulă dacă am micul meu raport despre alte tipuri de oțet, nu doar oțetul de mere?
Fac oțet pentru al doilea an.Nu l-am făcut niciodată din suc pur, doar din fructe de padure sau fructe. Frunze de pere, măr, cireș, coacăz roșu și struguri. Cel mai rapid și mai dens uter de oțet pe frunze de struguri, foarte bun pe coacăze roșii, mai rău pe o pere decât pe mere și nu s-a format niciodată pe o cireșă (am transferat uterul din alte oțeturi în el). Oțetul de anul trecut s-a luminat cu adevărat (la transparență cu opalescență foarte ușoară) abia acum - după un an de depozitare. Am făcut mere și pere în acel an. Pear ... ei bine, ce să spun? Este ... ca vinul, delicios în ciuda acidității. Culoarea chihlimbar pare să apară acolo unde merele sunt glandulare. Dacă gemul nu se rumeneste în timpul gătitului, atunci oțetul din aceste mere va rămâne ușor. Aceeași poveste cu pere.
În orice caz, mă bucur foarte mult că am început să fac eu oțet. Delicios extraordinar
Rada-dms
Radushkadesigur dragă! Toate infa și experiența sunt binevenite! Mai mult, procesele sunt aproape la fel, doar ingredientele.

Vă mulțumim că ați împărtășit și ați susținut un subiect important în absența mea!


Speram atât de mult pentru perele mele, dar au fost atacate de un fel de byaka, tot trebuie să ne dăm seama ce este. Astfel de pete roșii. Și toate perele sunt încă putrezite verde ...
Acum o voi pune cu zmeură și frunze de struguri Isabella. Sper să primești un desert. Și am avut o altă idee, dar până nu o voi face, nu voi spune nimic ...
svetn
Fetelor, cum să faci oțet pe frunze? Doar frunze? Sau cu fructe adăugate? Și care este proporția?
Radushka
svetn, Svetlana, Am făcut doar pe struguri. Fără nicio completare. Pe baza - un pahar de zahăr pe litru de apă adăugată (în două părți. Mai întâi 100-150 g și după îndepărtarea frunzelor încă 50-100). Am încercat coacăze. Dar, mustul meu a devenit slab. L-am aruncat. Cred că tratamentul cu substanțe biologice pentru boli ar fi putut influența. Există diferite culturi de ciuperci și bacterii. Nu stiu. Nu am fructe de padure neprelucrate. Numai că nu prelucrez deloc struguri din cuvânt.
Nu am cântărit frunzele. Narwala, a pus-o într-o cratiță, a început să toarne apă acolo, măsurând un litru. Când am văzut că (după părerea mea) ar trebui să fie suficient, am adăugat zahăr, am pus opresiune (farfurie) pentru ca frunzele să nu plutească (încă am amestecat și am înecat cele plutite în fiecare zi). Uterul de oțet a început să se formeze în prima etapă
svetn
Citat: Radushka
Narwala, pune într-o cratiță
Nici macar nu macini?
Radushka
Citat: svetn
Nici macar nu macini?
nu
Ușoară
Oțet de struguri.
500 g fructe de pădure, 150 g zahăr granulat sau miere, 1 litru de apă.

Oțet din frunze de struguri.
Struguri de struguri proaspeți 500 g (nu mă spăl pe ai mei, pentru că mă șterg de pe viță și nu este de dorit să mă spăl), zahăr granulat 200 g, apă 1 litru.
Puneți frunzele într-un borcan cu gâtul larg, umpleți cu apă (eu umplu fie bine, fie cumpărat dintr-o sticlă, este indicat să nu folosiți apă de la robinet), adăugați zahăr granulat, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un dulap. Puteți să-l scoateți pentru prima dată și să încălziți frunzele și lăsați-l să rătăcească în dulap. După câteva luni, toarnă oțetul în sticle și sigilează.
Toate.

Nu am făcut acest oțet.
Rada-dms
Ușoară, Svetochka, mulțumesc, a extins aici sortimentul de oțeturi, va fi necesar să faci și să emiți o rețetă pentru suferință!




RadushkaPui frunze tinere sau mai mari?
coroană
Și am adăugat oțet din numai struguri și zahăr, nu am adăugat deloc apă. Totul a rătăcit, s-a așezat, miroase aproape a vin și nimic nu plutește deasupra, regina nu s-a născut.
Radushka
Citat: Rada-dms
Pui frunze tinere sau mai mari?
Primul litru l-am făcut de foarte tânăr cu mustață. Mi-a plăcut mirosul. Apoi a livrat-o în august. Mi se pare că mirosul nu este atât de gustos
Rada-dms
RadushkaEi bine, atunci voi amesteca cu zmeură proaspătă fermentată. Mulțumesc!
M @ rtochka
Citat: CroNa

Și am umplut oțetul doar din struguri și zahăr, nu am adăugat deloc apă. Totul a rătăcit, s-a așezat, miroase aproape a vin și nimic nu plutește deasupra, regina nu s-a născut.
În acel an am făcut-o de la Isabella. Nu era deloc uter.
Dar oțetul a ieșit bine !!
Rada-dms
Da, uterul nu crește întotdeauna, acesta nu este un indicator al faptului că oțetul s-a dovedit.
coroană
Citat: Rada-dms

Da, uterul nu crește întotdeauna, acesta nu este un indicator al faptului că oțetul s-a dovedit.
Înțeleg asta, nu înțeleg de ce am jignit-o atât de mult încât mi-a ignorat oțetul. :-)
Rada-dms
coroană, Nu pot decât să speculez ... Acesta este uterul de oțet, în oțetul pe care îl facem, nu se formează doar acid acetic. Poate în a ta predomină celălalt. Acestea sunt doar gândurile mele ... În general, uterul este foarte bun, protejează oțetul de bacteriile nedorite și de flora rea.
alba et atra
Citat: CroNa

Și am adăugat oțet din numai struguri și zahăr, nu am adăugat deloc apă. Totul a rătăcit, s-a așezat, miroase aproape a vin și nimic nu plutește deasupra, regina nu s-a născut.
Galin, zahărul era clar prea mult ...
Trebuia doar să stoarceți sucul din struguri și să-l puneți acru într-un borcan cu gâtul larg.
Acum, totul trebuie filtrat, într-un borcan, sub pânză de brânză și îndepărtat în continuare, timp de 2 luni, lăsați-l să se usuce, nu există uter, deoarece acesta nu este încă oțet ...
Apropo, oțetul rezultat va fi oțet de vin!
Rada-dms
Da, nu s-a înrăutățit încă, poate așa este. Dacă fructul este dulce, atunci zahărul este minim. Dar, pentru a începe procesul de fermentare mai repede, vă sfătuiesc să aruncați o crustă de pâine sau zmeură fermentată, o altă boabă. De asemenea, este important să respectați regimul de temperatură, astfel încât procesul să se desfășoare activ, dar pentru un timp suficient de lung.




coroanămai gustă deja vin sau acru? Dacă gustul nu este foarte acru, aș îndrăzni să recomand să mai adăugați puțin zahăr, altfel puteți obține vin rasfatat ...
Dacă nu există acid, atunci este mai bine să activați din nou procesul de fermentare. La urma urmei, conduceți mustul ca oțetul, nu ca vinul.
Ușoară
Citat: Rada-dms
vă mulțumesc că ați extins gama de oțeturi aici
Rada-dms, aceasta este Helena, alba et atrane-a dat rețete de oțet.
Rada-dms
Mulțumim lui Lenuska pentru rețete atât de bune!
alba et atra
Citat: Glow

Oțet din frunze de struguri.
Struguri de struguri proaspeți 500 g (nu mă spăl pe ai mei, pentru că mă scap de viță și nu este de dorit să mă spăl), zahăr granulat 200 g, apă 1 litru.
Îndoiți frunzele într-un borcan cu gâtul larg, umpleți cu apă (umplu fie bine, fie cumpărat din sticle, este indicat să nu folosiți apă de la robinet), adăugați zahăr granulat, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un dulap. Puteți să-l scoateți pentru prima dată și să încălziți frunzele și lăsați-l să rătăcească în dulap. După câteva luni, toarnă oțetul în sticle și sigilează.
Toate.
Sveta, mulțumesc că mi-ai făcut publicitate preferată!
Iată-l, chipeș!

Oțet de mere natural de fermentație naturală conform Jarvis

Rada-dms
Rada-dmsEi bine, și, de asemenea, presupunerea că fermentația nu a mers chiar așa, dacă strugurii au fost prelucrați cu ceva sau ați spălat ciuperci naturale de pe suprafața boabelor.
coroană
Hmm, cred că fac ceva greșit. Inițial, fructele de pădure au fost piure și tocate cu un blender, împreună cu semințele, iar la acest terci am adăugat o lingură de zahăr și puțină masă lichidă de pâine. A rătăcit violent, acum este liniște, gustul este dulce-acru, complet fără aciditate. Sedimentul este mai mult de jumătate de borcan, trei degete transparente de sus, totul este tulbure dedesubt. Au trecut vreo două săptămâni acum.
Ce trebuie făcut, strecurat sau adăugat mai mult în timp ce sunt struguri?
Rada-dms
coroană, Nu aș amesteca deloc boabele ... Sau să stoarceți sucul sau pur și simplu să zdrobesc, ca pentru vin, mai puțină turbiditate și bacterii mai conservate.
Acum trebuie să strecurați, să adăugați puțin zahăr și să lăsați într-un loc întunecat pentru a fermenta. Se amestecă bine zahărul, astfel încât să nu se scufunde în fund. Țineți-l într-un loc suficient de cald lângă baterie pentru câteva zile, deoarece bulele se întorc într-un loc răcoros.
Dacă mirosul este normal și nu există un gust neplăcut, atunci îl vom remedia!
alba et atra
Citat: CroNa

Hmm, cred că fac ceva greșit. Inițial, fructele de pădure au fost piure și tocate cu un blender, împreună cu semințele, iar la acest terci am adăugat o lingură de zahăr și puțină masă lichidă de pâine.A rătăcit violent, acum este liniște, gustul este dulce-acru, complet fără aciditate. Sedimentul este mai mult de jumătate de borcan, trei degete transparente de sus, totul este tulbure dedesubt. Au trecut vreo două săptămâni acum.
Ce trebuie făcut, strecurat sau adăugat mai mult în timp ce sunt struguri?
Galin, fructe de pădure, pentru oțet, nu este deloc nevoie de zdrobire, altfel transparența oțetului nu se poate realiza ...
Și cu atât mai mult cu un blender de măcinat ...
Fructele, de exemplu, sunt suficiente pentru a tăia felii
Și drojdia nu este necesară ...
Drojdia sălbatică, la suprafață, va fermenta frumos singură.
Se pare că zahărul a provocat fermentarea vinului, iar alcoolul rezultat a oprit oxidarea ...
Galin, nu vei fi supărat dacă te sfătuiesc să-l varsă, ce s-a întâmplat ...
coroană
CroNa, nu aș amesteca deloc boabele ... Sau să stoarceți sucul sau să zdrobesc, ca pe vin, mai puțină turbiditate și bacterii mai conservate.
A, așa că am exagerat, dar am vrut ce e mai bun. :-)
Bine, o să repar, mulțumesc pentru sfat.




Galin, nu vei fi supărat dacă te sfătuiesc să-l varsă, ce s-a întâmplat ...
Nu! În sensul de a nu revărsa, voi continua să experimentez. Există aproape trei litri de masă de struguri, cum poți arunca lucruri atât de bune?! :-)))
alba et atra
Citat: CroNa

Nu! În sensul de a nu revărsa, voi continua să experimentez. Există aproape trei litri de masă de struguri, cum poți arunca lucruri atât de bune?! :-)))
Galina, apoi tulpinați cât mai bine posibil, nu adăugați nimic, după câteva săptămâni (nu este de dorit să deranjați borcanele de must pentru câteva săptămâni), pe măsură ce noroiul se depune, îndepărtați-l din sediment, pe măsură ce îndepărtați vin și lăsați-l să se acreze în continuare.
Sunt 3 litri într-o cutie de trei litri?
Împărțiți în 2 cutii pentru a crește suprafața de oxidare ...
Și nu uitați de pânză de brânză în 4 straturi pe gât, altfel muștele fructelor vor fugi ...
Rada-dms
Și aici am strâns toate coacăzele, atât negre, cât și roșii, pentru experiment ... Din oțetul negru, ca vinul pur, totul s-a scufundat până la fund. Și din tortul roșu, am stors tortul prin față de brânză, așa că multe dintre particulele care au căzut din el încă mai atârnă, dar vor fi filtrate și fără probleme.
Lena, dar ce zici de struguri care strivesc pe vin ??? M-am văzut în Georgia cu picioarele zdrobite! Exact
oțetul va avea un gust mai luminos. Va trebui să ne strecurăm, dar se va dovedi mai cognitiv. Am fost pe internet, plin de rețete cu fructe de padure zdrobite, mai ales pe site-urile de profiluri de vin.
Pe scurt, fiecare are propria abordare, zdrobită sau nu, oțetul va funcționa în continuare.
alba et atra
Oțet de tescovină roșie.
Sucul s-a dus la jeleu, iar extractele la oțet.
Lăcomia mă împiedică să fac oțet din fructe de padure și fructe ...
Și de ce să traducem bine, dacă totul rezultă bine din deșeuri?!

Oțet de mere natural de fermentație naturală conform Jarvis

Rada-dms
coroană, este posibil și așa, dar dacă nu există carbonatare ușoară după trei zile de îndepărtare din sediment, atunci adăugați zahăr la fel, doar puțin. Mai bine faceți drojdie de vin și adăugați. Luați puțini struguri, zdrobiți, câteva linguri de zahăr, așteptați ca masa heta să fermenteze și puneți oțet.
Dar aici trebuie să te uiți.
Dacă cealaltă problemă este mustul prea gros.
Practic, această problemă este relevantă pentru materiile prime din fructe și fructe de pădure din care este foarte dificil să obțineți suc; există o mulțime de pulpă care este slab filtrată.
„Sunătoarea prea groasă poate pur și simplu să nu fermenteze.
Dacă cealaltă problemă este mustul prea gros.
Practic, această problemă este relevantă pentru materiile prime din fructe și fructe de pădure din care este foarte dificil să obțineți suc; există o mulțime de pulpă care este slab filtrată.
Sunătoarea prea groasă poate pur și simplu să nu fermenteze.

Concluzia în această situație este următoarea: mustul nostru trebuie verificat pentru a vedea dacă există zahăr, dacă este foarte gros și are un gust împovărător, atunci este necesar să-l diluăm cu apă cu cel mult 15% din volumul inițial.
Dacă mustul este acru, adăugați zahăr. În cazul nostru, destul de puțin.
Concluzia în această situație este următoarea: mustul nostru trebuie verificat dacă există zahăr, dacă are un gust foarte gros și dulce, că este necesar să-l diluăm cu apă cu cel mult 15% din volumul inițial. Destul de des se întâmplă că în natură există și ștampile proaste de drojdie care sunt adesea folosite de vinificatorii de acasă.
Drojdia sălbatică conținută în culturile de fructe și fructe de pădure în 50% din cazuri se distinge prin munca lor instabilă.
În unele cazuri, ei nu își opresc munca fără un motiv aparent și, într-un fel, este aproape imposibil să reînvie procesul.

Aici poate fi o singură concluzie: adăugați cantitatea necesară de dosp de vin și așteptați reluarea fermentației.
DAR ESTE DESPRE VIN!





Aș cumpăra apoi zmeură sau struguri, o fermentam trei zile și o adăugam în recipient.
Radushka
Oțetul de vin fin se dovedește vin fin!
În general, există o astfel de regulă - respectarea regimului de temperatură în timpul fermentării mustului. Dacă temperatura din camera în care mustul fermentează în prima etapă este scăzută, atât vinul, cât și oțetul vor dobândi o aromă de „butoi”. Dacă este mare ... rata de fermentație crește și vinul capătă aproape întotdeauna o aromă de oțet. Aroma de butoi poate apărea în continuare dacă este lăsată mult timp pe sediment.
Din cauza imposibilității de a menține cu strictețe temperatura de fermentație, am încetat complet să fac vin. Și, aici, o fermentație suplimentară liniștită are loc mai bine la o temperatură relativ scăzută. Pur și simplu durează mai mult. Dar oțetul iese transparent.

Nu pot suporta transparența. Există prea mulți consumatori pretențioși. Ei cer și cer să le DĂM mai repede

Rada-dms
alba et atra, vedeți, din stoarceți, citiți și din stoarse se va dovedi.
Îmi pare rău și pentru stoarcere, dar pentru salate prefer oțeturile saturate, dar pentru murături și din stoarce va funcționa bine.
alba et atra
Citat: Rada-dms

Dar am stors toate coacăzele, atât negre, cât și roșii, pentru experiment ...
Olya, cât de risipitor ești ...
Strâng sucul din coacăze pe jeleu, iar oțetul este deja din stoarce.

Citat: Rada-dms

Lena, dar ce zici de struguri care strivesc pe vin ??? M-am văzut în Georgia cu picioarele zdrobite!
Ol, nu numai că sunt lacomi din punct de vedere patologic, ci și leneș teribil ...
De ce gesturi inutile, fructe de pădure de zdrobit, dacă și așa va funcționa oțetul?!

Și apăs strugurii și pe vin, deși nu cu picioarele ...
Radushka
Citat: Rada-dms
Aș cumpăra apoi zmeură sau struguri, o fermentam trei zile și o adăugam în recipient.
Adaug zmeură (sau stafide) ca sursă de drojdie naturală, fără fermentare prealabilă
Rada-dms
Radushka, a scris totul sigur !!! Există mulți factori, temperatura este unul dintre ei. Prin urmare, expunem rețetele pentru a evita cumva greșelile acasă.




Exact! Stafide, sigur! Cum am uitat

acoperit de brânzeturi ...

CroNa, adaugă niște stafide fără zahăr, vezi cum merge sau nu procesul? Și fugi aici la noi!
alba et atra
Măr.
Din mijloc și piei.
Pulpa s-a dus la gem.

Oțet de mere natural de fermentație naturală conform Jarvis

Rada-dms
Ce transparent!
Ușoară
Citat: alba et atra
Măr.
Citat: Rada-dms
Ce transparent!
Am una întunecată și noroioasă.
Miroase a vin, dar acru (stinge sifonul).
alba et atra
Citat: Rada-dms

Ce transparent!
Nu, nu foarte transparent ...
Cel mai transparent este doar din frunze, dar din deșeuri, aceeași transparență nu funcționează ...
Trebuie să ne strangulăm broasca și să facem oțet din fructe de pădure întregi, se va dovedi transparent ca o lacrimă.
Radushka
Văzut suficient oțet și gândit ... poate e suficient să gătești brânză de mere? pot pune alt cidru de mere? Și apoi doar 15 litri de cireșe, 25 de pere și 40 de mere ... (6 din frunze de struguri și doi din coacăze roșii nu pot fi numărate)
Rada-dms
Pe prima pagină a rețetei, oțetul de mere este măcinat aleatoriu, dar nu la o stare de piure în robotul de bucătărie. Ea a ras, tăiată în felii, întotdeauna la final, ca o lacrimă.




Radushka, unde atât! Prietenii si familia? Puteți vinde deja pe Avito cu mâinile rupte!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine