Chifteluțe (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Categorie: Mâncăruri din carne
Chifteluțe (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Ingrediente

Masa cotletelor: în rețetă / am luat
carne tocată (în mod ideal carne de vită, dar puteți amesteca și diferite tipuri) 114gr / 985gr
pâine de grâu 23gr / 200gr
lapte sau apă (am lapte) 34gr / 300gr
ceapa sotata 15gr / 130gr
sare, piper negru
Sos:
smântână 250gr / 250gr
bulion, bulion, apă 750gr / 600gr
făină de grâu 75gr / 30gr
piure de tomate 100gr / 1. l. cu un tobogan
unt sau margarină (eu folosesc întotdeauna unt) 50gr / -
sare, zahăr
făină și legume ulei pentru prăjirea chiftelelor

Metoda de gătit

  • Oooh, asta sunt ei !!! Copiii noștri nu înțeleg, dar ne amintim de toate: sunt! Chifteluțe de grădiniță!)))
  • În rețetă am scris special rețeta pentru Colecție și cât am luat. Faptul este că este întotdeauna mai ușor să recalculați din sursa originală pentru cantitatea de carne tocată disponibilă (este logic să începeți de la ingredientul principal). Cântăresc doar cantitatea de carne tocată pe care am dezghețat-o / pe stoc și calculez toate celelalte produse cu un coeficient. Cum se calculează - indicat în notă.
  • Chiftele:
  • 1. Faceți carne tocată, dacă inițial nu ați avut carne tocată, ci carne.
  • 2. Se curăță și se călește ceapa în unt. Necesar!
  • 3. Se toarnă pâine albă veche (fără cruste) cu apă sau lapte. Am luat lapte (pentru mine, iubitul meu)))). Și din moment ce aveam deja o carne tocată gata preparată (adică nu am primit o mașină de tocat carne), am bătut pâinea hrănită în terci cu un nămol și am adăugat la carnea tocată. Cea mai bună este pâinea de grâu făcută din făină de cel puțin 1 grad și veche de 2-3 zile.
  • 4. Condimentați cu piper și sare. Amesteca bine.
  • Da, nu există ouă. Nu se găsesc nicăieri în cotletele de masă. În zraz există, în caserole și chifle pe bază de carne. În cotlet - nu!))
  • 5. Formează chiftele rotunde, rulează în făină și prăjește într-o tigaie. Despre rol. Se toarnă făina într-o farfurie adâncă (puțin), se pune o chiftelă în ea, se întoarce de câteva ori, se ridică și se agită în palmă, cu o barcă îndoită și cu degetele întinse (ușor întinse). Faptul este că făina (sau pudra de cacao într-o prăjitură de cartofi etc.) - principiul unu - o substanță praf) se lipeste de o chiftelă umedă cu bucăți de făină și pete. Când îl agitați, excesul va fi turnat din el, doar chifteaua va rămâne uniform subțire, prăfuită cu făină.
  • 6. Împingeți chiftelele într-o cratiță, turnați peste sos (ar trebui să acopere sau aproape să acopere chiftelele) și fierbeți-le acoperite timp de 10-15 minute.
  • Servit cu hrișcă sfărâmicioasă, orez, piure de cartofi. Garnitura se toarnă cu sos (a nu turna este o infracțiune!)
  • Despre sos.
  • Pentru cantitatea de ingrediente pe care am luat-o, veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de sos (aceasta este practic cantitatea care este dată în Cartea de rețete. Sunt permise roșii, roșii picante, smântână, smântână și roșii.
  • 1. Încălziți făina într-o tigaie uscată. Se răcește (altfel untul se poate arde dintr-o tigaie fierbinte), se adaugă unt.
  • 2. Așezați împreună într-un amestec de smântână, apă / bulion / bulion și roșii,
  • sare și adăugați zahăr, bateți totul bine și aduceți la fierbere.
  • Vă rugăm să rețineți că am făcut-o în felul meu, pentru că eram obișnuit. 100g piure de roșii este cam prea mult pentru mine, am pus doar o lingură de pastă de roșii și văd singură cât de portocaliu este totul. Mai ales. că pentru chiftele, este permis doar sos de smântână. Cu siguranță am pus niște zahăr în sosul de smântână de roșii (pentru gustul meu ar trebui să fie ușor dulce). Nu pun unt, pentru că am smântână de grăsime din sat și ficatul va fi legat într-un nod))). Apropo, despre smântână.Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi poate fi coagulată, vă rugăm să rețineți.
  • Oameni buni, este foarte gustos. Un gust pronunțat al unui coc de grâu, o textură caracteristică (da, a fost caracteristică, probabil datorită conținutului semnificativ de pâine!) .... Mur-mur, cât de fericit sunt.)))
  • Chifteluțe (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Notă

Procedura pentru recalcularea unei rețete pentru numărul dvs. de produse (preluat din propria mea temă de caserolă)

În același timp, acum vă voi învăța cum să povestiți rețete care să se potrivească nevoilor dumneavoastră. Dintr-o dată cineva nu știe cum. Fac asta tot timpul, pentru că îmi plac foarte mult rețetele de catering public sovietic. Am o mulțime de cărți, dar acolo este pentru totdeauna fie pentru 5 kg de făină (este bine dacă, fie chiar pentru 100 kg, se întâlnesc))), apoi pentru o porție (un fel de găluște tocate: 146g de carne , 43g de ceapă ...). Și așa stai și numără.))

Deci asta este. Echipați-vă cu un calculator - simplifică foarte mult procesul.

Luăm o caserolă cu stafide, care este 120g de brânză de vaci. De exemplu, aveți 680g de brânză de vaci în frigider și ați pune totul într-o caserolă și ați atașa-l. E simplu. Împărțiți-vă 680gr. pentru 120g din REȚETĂ și obțineți 5,66. Acesta este factorul prin care trebuie înmulțite toate celelalte ingrediente din REȚETĂ.
Adică brânză de vaci 680g
gris 5.66X10 = 56.6g (rotunjit la 60g)
zahăr 5.66X15 = 84.9g (desigur, rotunjim până la 85g)) etc.

Dacă aveți mai puține produse decât în ​​rețetă, totul este la fel, dar coeficientul dvs. se va dovedi pur și simplu mai mic decât unul. De exemplu, rețeta conține 4800 g de făină, dar doriți să luați 500 g de făină. Totuși, împărțiți cantitatea dvs. de produs la cantitatea de REȚETĂ. 500/4800 = 0,104 este factorul prin care vei înmulți restul rețetei. Regula obligatorie: produsele pe care le împărțiți trebuie să fie în același calcul: atât în ​​grame sau kilograme, atât în ​​litri sau mililitri ...

V-tina
Nata, chiftelele mele preferate Multumesc pentru reteta!
Pod
Chiftele! Și le mănânc des, da. Mă tratează.
Sperietoare
Pod,

O, fată vicleană! unde esti tratat cu chiftele? !!
prona
Nata, Vă bateți jocul, da ?! Chifteluțe pentru noapte?! Dă una
Cu siguranță marcat și pe masă în curând!
mulțumesc
Pod
Citat: sperietoare
Unde îți servesc chiftele?
Sunt oameni amabili, nu ca unii care tachinează cu poze noaptea.
TATbRHA
Ei bine, așteaptă. În primul rând, carnea este măcinată. Apoi, înmuiați pâinea. Împreună cu laptele? Și când au făcut ceapa rumenită? .. Chiar acolo? Cu untul cu care ai prăjit? Sau scoateți uleiul?
Ceva de mulat - CE MĂRIME?
Este gustos fără o garnitură? Și apoi nu am mâncat garnituri de o sută de ani.
Din anumite motive, nu le-am încercat niciodată în alimentația publică ... pentru că am preferat întotdeauna naturale, nu solate ... sau pur și simplu nu-mi amintesc. Iar meniul grădiniței este cu atât mai mult. Prin urmare, cu siguranță o voi face!
Marfusha5
Natasha, aaaaaaa, cat de mult ii iubesc !!!! multumesc frumos pentru o reteta atat de minunata. O voi face mâine.
Există încă o rețetă de alimentație publică pentru pești în poloneză de găsit și voi fi cea mai fericită persoană))))
Sperietoare
TATbRHA,

Tot ceea ce este indicat pentru masa cotletelor este amestecat într-o singură masă. Pâinea împreună cu laptele / apa, ceapa sotată sunt, de asemenea, scuturate în carnea tocată (eu folosesc puțin ulei, deci nu îndepărtez nimic, ci doar sting totul).

Dimensiune - 6 cm în diametru. Foarte gustos fără garnitură.
Sperietoare
Citat: Marfusha5

Natasha, aaaaaaa, cat de mult ii iubesc !!!! multumesc frumos pentru o reteta atat de minunata. O voi face mâine.
Există încă o rețetă generală de mâncare pentru pește în poloneză de găsit și voi fi cea mai fericită persoană))))

În tomurile mele de pretutindeni, se află sub numele de cod: pește fiert, sos polonez. Ca aceasta, și nu altfel)))
ochi
Citat: Pod

Chiftele! Și le mănânc des, da. Mă tratează.



„Cântărețul la nuntă” este unul dintre filmele mele preferate.
în timp ce citeam despre chifteluțe, mi-am amintit întreaga scenă, am găsit-o cu forța, nu în dublare.
Sperietoare
ochi,

Nu te voi ierta pentru asta!
Pod
Nu este o prietenă pentru noi, nu-i așa?
Irina Dolars
AAAaaaaaa ... de ce s-a arătat videoclipul! Totul din mine zgâlțâia
Deja îmi plac chiftelele, și se tachină
Mulțumesc, Nata, pentru corect carne delicioasa!
ochi
proști, urmărește un film!
această bunicuță a plătit cu chiftele cu tipul care a făcut voce cu ea.
și se pregătea pentru o reprezentație solo la nunta ei de aur!
Irina Dolars
De ce ne vorbești?
Privind noaptea, tachinând cu chiftele fierbinți suculente
Scoate-l de pe ecran
Sperietoare
ochi,

Mi-a plăcut doar cum a pus o chiftelă în fiecare dintre mâinile lui.
Vino din nou la mine, și eu te voi întâlni !!! În loc de pâine și sare. Aceasta va fi parola!)))
Feta
Chiftele !!! Mulțumesc pentru delicios.
Sperietoare
Soțul merge regulat la tigaie.

Apropo, ne-am uitat recent la „Jocul adevărului” (filmul nostru, amuzant și uman), așa că, din nou, revenind din spațiile deschise ale bucătăriei, mi-a spus: „Vrei să-ți spun spiritul?! !! Am mâncat din nou chiftele ... Dintr-o tigaie ... Cu mâinile tale !!! " Aceasta este o crimă teribilă în familia noastră: mâinile dintr-o tigaie))). Numai divorțul este mai rău!)))
Marfusha5
Citat: sperietoare
În tomurile mele de pretutindeni, se află sub numele de cod: pește fiert, sos polonez. Ca aceasta, și nu altfel)))
Mulțumesc))) Voi arăta))))
ochi
Citat: sperietoare
Mi-a plăcut doar cum a pus o chiftelă în fiecare dintre mâinile lui.
și apoi a cerut să o încerce cu ea, astfel încât să poată vedea cât de delicios era.
și apoi, după ce a mușcat, ca semn de recunoștință, ea l-a apucat de mâini = pentru chiftele

Citat: sperietoare
Vino din nou la mine, și eu te voi întâlni !!!
Wow! Spune-i lui Yura să nu termine să mănânce totul, lasă autobuzul la ora 7.00, pentru masa de prânz la tine, întoarce-te la 14.40, trebuie să plec la serviciu luni
ochi
Citat: sperietoare
Aceasta este o crimă teribilă în familia noastră: mâinile dintr-o tigaie))). Numai divorțul este mai rău!)))
și cine după aceea este o persoană teribilă?
este atât de delicios! și apoi linge-ți degetele! și colectează sosul din tigaie cu o crustă ... m ... m ... m ...
Pod
Și eu sunt o persoană teribilă. De asemenea, nu-mi plac mâinile dintr-o tigaie. Și o furculiță dintr-o tigaie, groază. Într-un restaurant avem un fel de mâncare numit cârnați, servit într-o tigaie porționată. Pur și simplu nu o comand. Deci, Natasha, nu voi veni la tine până când parola nu va fi schimbată.
ochi
Natasha, Pod, speriat! Sunt mai dostanestsa!
Sperietoare
Pod,

Nu, pur și simplu avem totul foarte democratic, deși pregătim masa „așa cum era de așteptat” de mult timp, îl râd și îl tachinez. Eu și Yura ne-am mâncat toată copilăria din tigaie cu linguri (suntem din familii obișnuite de muncitori), și să urcăm cu o labă tenace în spatele unei cotlete este, în general, sacru, așa că acum ne batem joc de ea ...
Borisyonok
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru rețetă.
Chifteluțe adevărate, delicioase ... din copilărie. Le fac, la comandă, fiica mea. Ea spune că nimeni nu mai pregătește astfel de oameni. Și pentru o garnitură - orez întotdeauna rotund ...
TATbRHA
Sperietoare, multumesc pentru raspuns si pentru reteta!

Marfusha5, nu cauta mult timp.

Îmi place și să mănânc din tigaie! Mai ales ouă amestecate. Și ciuperca cere să o mute pe farfurie de fiecare dată ...
Albina
Ura!!! Chiftele.
Masinen
Sperietoare, mulțumesc pentru chiftelele alea sovietice !!
Cu siguranță o voi face!
larissa
Natasha, sperietoare! MULTUMESC !!!! Stau deja și mestec, este mega delicios !!!
Sperietoare
larissa,

Acesta este modul nostru, în braziliană !!)) Ieri l-am citit, azi l-am gătit deja și îl mestec!))

Bucura-te de masa ta!
larissa
Natasha, cum a fost ieri?! Astăzi, cu câteva ore în urmă, tocmai am dezghețat carnea pentru cotlete și am decis să mă uit la făcătorul de pâine ... și aici, și aici .. ALIMENTE CA într-o grădină .. și crezi că aș prăji cotletele după o astfel de rețetă
Jeanne44
Nata, multumesc FOARTE MULT pentru reteta! Gătit, delicios! Da, același gust !!! Sosul a fost făcut cu bulion de ciuperci. Am luat 10% smântână, am adăugat unt la sos. Sosul s-a dovedit a fi uniform! Toate celelalte, ca tine!
Sperietoare
Jeanne44,

Drept încântat, încântat! M-am tot gândit - de unde au luat această textură? Totul sa dovedit a fi simplu: pâine și absența ouălor.))
Ne_lipa
Oh, aceste chiftele sunt doar un cântec! acasă la mine acum vor fi chiftele în diferite variante, așa că bucurie pentru copii !!!
Kirks
Natasha, îți mulțumesc foarte mult! Am luat chiftele !!! "Ca într-o cafenea", a spus preparatul de casă, cu o garnitură și sos, a fost foarte gustos.
Chifteluțe (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Incepator
Am luat un astfel de delicios la marcaje.
Sperietoare
Kirks,

Ne-am scufundat. „Ca la o cafenea” - avem un compliment.

Am vizat bilele de pește. Cu toate că...Până să aleg - chiftele sau cotletele ...
Marfusha5
Sperietoare, Natasha, alerg cu multumiri !!! Vă mulțumesc foarte mult pentru astfel de chiftele delicioase !!! M-am pregătit pentru căutarea nopții, nu am putut rezista și deja nalopal))))))))) Sunt la fel, din copilărie ... !!! Ei bine, foarte gustos!
Sperietoare
Marfusha5,

Sunt foarte bucuros. ce a mers atât de bine!
prona
Multumesc pentru reteta! Ei bine, foarte gustos! Am făcut carne tocată pentru 300 de grame, nu mai erau, dar data viitoare puteți face mai mult în siguranță. Nu-mi amintesc gustul chiftelelor sovietice, dar dacă au fost hrănite astfel în cantine, atunci un sos, este ceva uimitor, nu am adăugat niciodată zahăr la roșii, dar acum înțeleg cum am greșit.
În general, mulțumesc din nou și rețeta a migrat în carnetul meu
VeraNiK
Multumesc frumos pentru reteta! Carnea tocată este ușor de utilizat, aparent din cauza cepei rumenite, nu lipicioase, din plastic. Foarte gustoasă, nu uscată, deși carnea tocată este pur de vită, proporții excelente. Mi-a plăcut acasă, o voi repeta.
Sperietoare
VeraNiK,

oh, nu v-am văzut postarea. Repetați, desigur. Pentru că este un clasic. Sovietic, dar deloc depășit!
ochi
blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
de ce nu le pot găti în niciun fel !!!
Sperietoare
ochi,

Ești ca într-o glumă:
- Vreau să plec din nou în Spania ...
- Ce? A fost deja?
- Nu, am vrut deja !!

Adună-ți voința într-un pumn și ... Hai, cred în tine!)))
ochi
Citat: sperietoare
Haide, cred în tine!)))
pe!
procesul a început)))
130 g de ceapă crudă sau prăjită ???
Sperietoare
ochi,

Lasă-l să fie crud. Nu iti face griji. Poți să mai iei puțin. Se va prăji și „se va usca”.
ochi
Nu, nu crud, prăjit!
Voi începe de la final: este delicios, tandru, dezzky o astfel de opțiune)))
dar m-am gândit la asta ... dar delicios, da!
soțul, uitându-se la farfurie, a întrebat: "este pentru mine?" Nu am mai gătit așa ceva de mult timp)))
o mulțime de carne a rezultat dintr-un kilogram de carne, dar mi-a plăcut foarte mult cum sosul a fost suficient, iar consistența este ceea ce aveți nevoie!
Voi reveni despre ceapă: am decis că 130 g nu sunt suficiente pentru o astfel de porție de cruditate. a ales ceapa cea mai mare, cântărită - 297 g în coji, sotată pe un amestec de topit și legume până la o culoare aurie plăcută, nu s-a prăjit. când am scos totul din tigaie, sa dovedit că are 130 g, exact!
Deci Natusik, mulțumesc foarte mult pentru rețetă!
Sperietoare
ochi,

Doamne, ce femeie! Erou!))) Nu, prăjiți-i este foarte dezordonat. Dar este copilăros delicios, într-adevăr ...

De unde ai becurile de 300g ?? Cu siguranță nu este Cernobîl? Dacă noaptea vezi că soțul tău străluceste, amintește-ți cuvintele!)))
ochi
Citat: sperietoare
De unde ai becurile de 300g ??
Dixie este lângă mine, acum nu depozităm ceapă, dar îmi plac ceapa mare: tocmai am luat una. Pun multe ceapă în carne tocată, mai suculentă.
Citat: sperietoare
Cu siguranță nu este Cernobîl?
mamă, așa că nu avea pașaport pentru ea, dar cine va spune adevărul?
Citat: sperietoare
Dacă noaptea vezi că soțul tău străluceste, amintește-ți cuvintele!)))
clatita, si m-am gandit fericire !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine