Tatka1
Buna ziua tuturor!
Am pus șunca conform rețetei lui Mashenka (fără digresiune). A rezistat 48 de ore, a fost încălzit timp de 3 și a început să gătească. 3,5 ore, termometrul a arătat temperatura apei de 79 de grade. Răcit timp de 30 de minute. Se varsă foarte puțină apă, nu mai mult de 30-50 de grame. Am pus-o la frigider până dimineața.
Un singur lucru în acest moment mă îngrijorează: am pus termometrul în orificiile de scurgere a apei după 3,5 ore și acolo temperatura nu a ajuns la 60. Nu am gătit încă, mi-e teamă să-l usuc.
Și acum sunt îngrijorat, poate că a trebuit să-l gătesc
Masinen
Tatka1, Tatiana, ar fi trebuit să ajungă la 72 de grame în 3,5 ore. Dar iată un mic truc, dacă nu îl lipiți adânc, atunci temperatura va fi mai scăzută))
Tatka1
Masinen, Masha, mi-am dat seama că am măsurat incorect temperatura din interiorul produsului. Data viitoare voi lua în calcul greșelile mele. Și la tamponarea cărnii într-un fabricant de șuncă, inclusiv, deoarece există defecte la exterior, dar în general sunt fericit!)))
Gustul este excelent, suculent, sare și condimente perfect!

Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

Multumesc pentru reteta!
Masinen
Tatka1, Tatiana, sunca excelenta
shurpanita
Maria, totul a funcționat! Vidocq este atât de bun și structura nu se destramă. Nu am observat o diferență puternică față de nitriți, singurul lucru era că nu aveam usturoi suficient, uneori doar usturoiul în granule este potrivit pentru unele rețete.
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Fluture_74
Frumusetea!!! Vreau și asta, dar nu pot să-mi dau seama cum să frământ carnea, nu am un astfel de dispozitiv pentru aluat ... dar există duze pentru aluat pe mixer, o puteți face cu un mixer , ce crezi? Și dacă gătești la cuptor, ce regim de temperatură să alegi și ce oră?
Și există suficientă sare de nitrit? Nu este nevoie să adăugați obișnuitul?
Aș fi recunoscător pentru recomandările dvs. !!!
Am o șuncă metalică, nu am testat-o ​​încă.
Vinokurova
Fluture_74, Olya, frământam cu cârlige de amestecare .. strecurându-mă, dar arând ... vechi, încă produs în RDG ...
sare este suficientă ...
pentru cuptoare a existat o temă ... în cuptor nu este diferită ... încălzire lină lungă și aveți șuncă în buzunar pe masă)))
Fluture_74
Vinokurova, Mulțumesc! Și am un mixer vechi fabricat de Republica Democrată Germană, sper să se descurce! În cuptor, înseamnă că totul este la fel și că temperatura trebuie făcută cam la fel?
Vinokurova
Citat: Butterfly_74

Vinokurova, Mulțumesc! Și am un mixer vechi fabricat de Republica Democrată Germană, sper să se descurce! În cuptor, înseamnă că totul este la fel și că temperatura trebuie făcută cam la fel?
Când am făcut-o la cuptor, am ridicat temperatura foarte încet ...
mai întâi până la 40, apoi până la 60 și abia apoi până la 75 ... ca în cârnați ...
dar în timp - termometrul trebuie pus în șuncă și monitorizat ...
Fluture_74
Vinokurova, Mulțumesc mult! Voi stăpâni șunca!
Tatka1
Masinen, Masha, am o întrebare. Tocmai am pus șunca la frigider să se coacă. 48 de ore este vineri seara. Nu voi avea ocazia să găsesc timp în această zi pentru a-l încălzi și a-l găti mai târziu.
Dacă stau încă o noapte (adică încă 12 ore) și continui sâmbătă, este în regulă?
Pakat
E înfricoșător, atunci trebuie să-l mănânci cu poftă mare ...
Nu va primi nimic dacă va rămâne mai mult ...
Tatka1
multumesc, Pavel! Nu, ei bine, sunt un student actual, mai bine întreb!
Masinen
rețetă video într-o nouă ediție.
Abia am găsit materiale vechi, a trebuit să iau ceva dintr-un videoclip vechi.
Sper că e mai frumos să te uiți)
Acest videoclip a primit aproape 53 de mii de vizualizări și 500 de aprecieri, dar am decis să donez acest lucru și să fac o nouă ediție!
Masyusha
Ei bine, iată-mă cu șunca mea! : girl_red: Masha, mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile clare! Șunca s-a dovedit a fi foarte gustoasă și aromată!
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Masinen
Masyusha, Elya, multumesc pentru raportul frumos !!!
Masyusha
Carbonatul meu este încă aspirat
Masinen
Elya, nu uitați să arătați cotletul mai târziu
Masyusha
Necesar!
Taia
Masha, răspunde-mi și aici.
Fac totul conform regulilor, se pare, răcesc carnea, pun gheață, frământ într-o combina până la fire. Apoi, când gătesc, nu repede, aduc fără probleme temperatura apei în care stă șunca la 70 de grade și apoi mă țin de această temperatură.
Dar apoi, când șunca este gătită, se formează mult lichid în balonul de la Tescoma și îl turn. Se pare că tot lichidul pe care l-am pus în carnea tocată sub formă de gheață nu a fost absorbit și îl turn după gătit.
Deci ar trebui să fie sau mi-a fost dor de ceva subtilitate în gătit?
Masinen
Taya, acest lucru se numește edem sau ceva cu o temperatură sau o carne de genul asta.
Am și lichid, dar se întâmplă să fie foarte puțin din el, dar ar trebui să fie.
Nu-l turn, îl las și se formează în jeleu.
shurpanita
Masha, dă sfaturi te rog! Sarea a vărsat 16 grame la 1 kg de carne și apoi citiți instrucțiunile)))
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Ei scriu că doza este de 2% din greutatea produsului. Conținut 0,5-0,6%
Ce să fac? Arunc-o afara?
Masinen
Marina.2 la sută sunt 20 de grame.
Deci, bine ai pus-o)
shurpanita
Și mi se întâmplă mie, să mă tocesc așa în întregime
Mulțumesc!
shurpanita
Masha, încă o mulțumesc!Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Am marinat cu o presă într-o mașină de fabricat șuncă și am pus-o în Shtebochka doar cu un capac, fără presă))) Astăzi am să pregătesc plăcinta Angelinei pentru micul dejun din foietaj - Am nevoie doar de o șuncă!
Masinen
shurpanita, Marina, sunca, clasa !!
Darkusha
Masinen, Maria, și într-un personal cu un castron de 5 litri, veți putea face șuncă într-un producător de șuncă Teskomovskaya sau aveți nevoie de un castron de 6 litri?
Masinen
Darkusha, o poți face, am un Shteba pentru 5 litri)
gala10
Mashun, îmi pare rău, mă voi amesteca.
Darkusha, iată o fotografie a modului de a face șuncă în producătorul de șuncă Teskomovsky și într-un Shtebe de 5 litri:
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Deasupra punem un bol de rezervă, iar între ele așezăm un inel de silicon de rezervă. Și nu deschideți nimic până la sfârșitul gătitului. Atunci nu mai sunt picături.
Apropo, astăzi voi prepara și șuncă conform acestei rețete, doar nu din carne de porc, ci dintr-o coapsă de curcan. Așa că încă o mulțumesc ție, Masha, pentru rețetă!
Darkusha
Masinen, gala10,
Masinen
gala10, Galya, este corect că a intervenit)
Trebuie să arăt hacks de viață (cuvinte la modă)
Și am pus pieptul la sare, trebuie să fac și șunca, cere soțul meu
Natalia K.
Citat: Masinen
hacks de viață (cuvinte la modă)
Masha, acum cuvântul este și mai la modă hype numit
Citat: Masinen
Și am pus pieptul la sare,
Cât timp îl veți săra?
Masinen
Nataliaești, la fel, la modă
Trei ore, probabil)
Natalia K.
Citat: Masinen
Trei ore, probabil)
De ce este atât de puțin timp
anavi
Masinen, oh, Mashunya, îți aduc un imens mulțumire! În cele din urmă m-am decis să sare de nitriți - cu toate acestea, la 50:50 din normal - și o astfel de șuncă! Doar zboară! Nepoata mânca pe ambii obraji! Iat-o:
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)




Alaltăieri am aspirat un umăr de porc conform rețetei tale sous-vide - boom pentru noul an pentru a sparge carnea (sper ...)!
ochi
Olga, sunca superba!
tocmai mi-ai dat un pendel magic))) și rețeta era deja în semne de carte)))
Acum trebuie doar să vin cu o metodă de turnare, nu am șuncă, dar dacă pur și simplu o aspirați într-o pungă, formularul va avea de suferit ...
anavi
Citat: ok
dar dacă pur și simplu o aspirați într-o pungă, forma va avea de suferit ...
Ea, Tatyan, nu va suferi! Nu am încadrat toată carnea în șuncă - așa că am înfășurat această piesă strâns într-o pungă de copt - și am pus-o împreună cu șunca! Și a fost perfect comprimat, așa că, cred, îl puteți înfășura sub formă de cârnați, mai strâns ... Înfășor o ruladă de pui Chuchelkin pentru un cuplu - se dovedește frumos, o ruletă plinuță!
ochi
Olga, așa că ideea mea a fost aceasta: mai întâi - într-o pungă de coacere sau mânecă și răsucind capetele pentru a forma o bară, și apoi aspirați-o într-o pungă pentru o etanșeitate mai mare ...
anavi
Uau ... totul se va rezolva !!!
ochi
Maria, iar dacă marinezi carnea aspirând-o, poți să marinezi mai puțin în timp?
Masinen
Tatyana, durează 48 de ore pentru a mulge șunca)
ochi
Maria, acceptat, atunci va dura mai mult, nimic?
Masinen
Nimic, îl poți păstra mai mult)
ochi
ch-t, am greșit ...
Carnea era atât de drăguță: șunca "cuvântul măcelarului" a fost cerută direct pentru șuncă, am tăiat-o cu un ou de prepeliță și mai mic. Nu există șuncă, o aspir într-o pungă, am împărțit porția de 1200 g în 2. Marinată la frigider timp de 45 de ore, apoi încălzită pe masa de bucătărie timp de 2 ore. Gătit timp de 3 ore la 73-75 ... ca și pentru carne - puțin uscat, pentru că och a dat mult lichid, în timp ce nu a înghețat în jeleu, ci a rămas puțin bulion ... surprins. Din anumite motive, slănina a rămas mare și cumva foarte multă, deși am cântărit totul atât carnea, cât și slănina ... Dar bucata nu se destramă, o puteți tăia subțire.Nu era suficientă șuncă de gustat.
Voi încerca cu altă carne, cred că acesta este motivul.
Supărat puțin, o astfel de rețetă este o bună șurub
Maria, gunoi, voi îmbunătăți
anavi
ochi, Tanya, ai făcut-o după rețetă, ai masat-o la fire? Și puneți sare de nitrit?
ochi
Olga, aha ... Kesha, la fire, cu nitriți, apă cu gheață și gheață.
vasul, atașamentul și carnea au fost răcite la rece, temperatura de frământare este de 10-12 grade
anavi
Deci carnea nu era ... nu carne! Să vedem ce spune Mashunya ...
anavi
Masinen, Mashunya, te voi întreba și pe tine - dacă rulou de pui aburit Chuchelkin - există doar pui, sare, puțină muștar și gelatină - o faci la fel? Într-un producător de șuncă și în Stebka? Câte grade și timp expun atunci?
Masinen
anavi, Olya, totul este la fel, conform rețetei)
ochi
Citat: Masinen

fierte 1,5 șuncă. Una în Biovin, iar jumătate în Tescom

M-am gândit multă vreme unde să-l umplu, până la urmă am pregătit Shteba)
de data aceasta s-a dovedit a fi gras, uh, soț fericit și copiii))

O șuncă mare de la Teskoma și una mai mică de la Biovin
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Biovin
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Tescoma
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

Maria, căutând motivele experienței mele care nu a reușit în întregime, a dat peste aceste fotografii, sunt foarte asemănătoare cu rezultatul meu în ceea ce privește raportul carne / untură (am cântărit totul conform rețetei). Dar aș vrea să obțin rezultatul, ca și în fotografia din rețetă, ceva mai uniform și cu absența bucăților individuale de untură. Vă rugăm consultați.
Și totuși, calculul de 1 mm = 1 minut de gătit este calculul pentru ce temperatură? Încă mi se pare că a digerat puțin.
Șuncă foarte fierbinte, gustoasă și frumoasă!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine