Masinen
Galina, Am febra alba !!!!

Nici nu mă pot culca! Mă poartă prin forum, Doamne, Furtuni deja
marlanca
Citat: Masinen

Galina, Am febra alba !!!!

Nici nu mă pot culca! Mă poartă prin forum, Doamne, Furtuni deja

Oh, zboară-mi doamna .....
Îi trimit pe cei de acolo în kidanula rusă - uite ...
Yulia Antipova
Masinen, Maria, a venit la mine patruzeci-alb-lateral. Un pui a fost deja cumpărat. Vreau să fac fără sare de nitriți. Totul, după cum ați spus, avea să facă - la încălzire (75-80). Și aici am dat peste aceste informații acum 5 minute: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Și acolo, despre pui - 90 !!!! grade. Ce să fac? Fetele păreau să o facă după rețeta ta ... totul pare să fie în regulă cu toată lumea ... și iată informații de la Biovin ...

Sunt pierdut ... Stau să aștept pendelul tău magic ...
Masinen
Yulia Antipova, pentru șuncă aveți nevoie de o temperatură de 75-85 grame, nu mai mult.
Dacă ți-e frică, pune-l pe 85 de grame, dar nu aș vrea. Va fi uscat.
Yulia Antipova
Mulțumesc mult. Voi face exact asta.
GenyaF
Julia, în link-ul tău, cu doar o pagină mai devreme, același MariV plasat
„Odată ce temperatura de bază necesară este atinsă, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "

Matrițele sunt plasate într-un cazan cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până când centrul produsului ajunge la 68-70 ° C. Timpul de gătit depinde de mărimea șuncă și este în medie 50 - 55 minute pe 1 kg de greutate."

Și gătim 3,5 ore, doar 1 kg se potrivește într-unul plin de viață. Cred că toate lucrurile urâte mor)))
Yulia Antipova
GenyaF, Zhenya, ei bine, exact asta nu înțeleg! Dacă lucrurile urâte mor atingând temperaturaatunci cum mor într-un pui dacă are nevoie de 90? la urma urmei, oricât ai încălzi apa la 75 de grade, 90 de grade în interior nu se vor face ??? Și apoi, scrie „matrițele sunt așezate într-un cazan cu apă 90-95”, dar le punem în apă rece (exact conform rețetei lui Masha-Masinen)? Sau sunt confuz ??? Zhenya, chiar nu înțeleg ... Dacă poți, traduce din nou din rusă în rusă ...

Tocmai am decis să o fac pe încredere ... Dar viermele îndoielii roade tare ...

P.S. Și, de asemenea, nu am termometru și nu știu cum să stabilesc că apa din desen animat s-a încălzit la temperatura necesară. Modul meu de încălzire arată timpul total și nu timpul de la atingerea temperaturii dorite ...

Eh ... și puiul este în frigider, iar șunca a sosit, dar am toate îndoielile și îndoielile mele ...
21 noiembrie, 22:40.

Am tăiat un pui ... Acum voi trimite să mă amestec ... Ei bine, noroc ...

22 noiembrie, ora 18:50

Gătit. Se răcește. Am făcut așa cum a ordonat Masha - la încălzire ... Mă plimb în cercuri în jurul frigiderului ...: girl_thin1: Pentru prima dată aștept luni dimineața ...
Aburi
Citat: Yulia Antipova
Mulțumesc mult. Voi face exact asta.
Yulia, ce mai faci?
Și Biovin a zburat din Polonia la mine, voi încerca și zilele trecute, tocmai am terminat-o pe precedentă)))
Yulia Antipova
Ei bine, iată șunca mea. M-am plimbat în jurul frigiderului și am fost îngrijorat, dacă nu l-aș termina. Și am decis să-l tai chiar acum și să nu aștept până dimineața. Și am făcut ce trebuie ... Aici ...
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

1. În centru, atunci când este presat, se eliberează un suc abia roz (la fel ca și dacă puiul este puțin gătit, prea puțin gătit).
Văd 3 ieșiri:
- împachetează din nou și trimite la gătit
- taiati bucati si prajiti inainte de servire
- tăiați în straturi (ca un cârnat) și puneți fiecare bucată în cuptorul cu microunde timp de 2 minute înainte de a mânca.

Masinen, Mariace recomandati sa alegeti?

2. În ciuda prezenței gelatinei, golurile nu au fost umplute ...Voi pune mai multe data viitoare. O voi ramă și mai tare. Deși am încercat.
Masinen
Yulia, conform fotografiei culoarea unui sunca gătită normală. Nu era nevoie să o trag afară, dar ar fi trebuit să o las să stea până dimineață.
Cât timp au gătit? Este latura albă mai largă de la Tescoma?
Yulia Antipova
Maria, nu este vizibil în fotografie (am doar un telefon și o lumină de la o lampă de zi), dar dacă te uiți, există o pată roz în jumătatea stângă în centru.

Că Belobok era mai larg decât Teskoma, habar n-aveam. Acum l-am măsurat - diametrul este de 11 cm.

Gatit scufundand sunca in apa 3 ore 52 minute. Pe baza acestei postări:
Citat: Masinen

elmi, nu, 40 + 2 ore 50 minute = 3 ore 30 minute)

Am crezut că starea până dimineața este pentru o răcire completă. Dar acum încep să mă gândesc, se desfășoară procesele de gătit în interior? Deci nu o tai?

Vă mulțumesc anticipat.

P.S. Poate că desenul meu nu dă temperatura setată? ...
Masinen
Ei bine, în general, ar fi trebuit gătit în 4 ore. Și nu era nevoie să-l tai, desigur.
Și bulionul poate fi roz

A.lenka
YuliaȘi se pare că nu ați adăugat nitriți ...
Poate de aceea - carnea nu a fost marinată ca în șuncă cu nitriți și a durat mai mult timp pentru a găti?
Și încă o opțiune ... Pe termometrul meu biovinovsky pentru un tocător, temperatura „cu o pasăre” este mai mare decât temperatura „cu un porc”.
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Poate pentru o șuncă de pui / pasăre, temperatura nu trebuie să fie de 75, dar 80 (de exemplu) ar trebui luată?

PySy. Nu pretind, presupun.
Yulia Antipova
A.lenka, Helena, da, nu am adăugat azotit intenționat. Dar Masha a subliniat că diferența este doar în maturizarea preliminară. Nu am făcut-o - pur și simplu a pus-o în frigider peste noapte. Și despre temperatura pentru pasăre, am ridicat întrebarea pe pagina anterioară. Masha nu l-a recomandat, dar am încredere în ea. Dar, ca să fiu sincer, conform răspunsurilor, încă nu înțelegeam biochimia procesului ... Vai ...
Masinen
A.lenka, nitritul conferă o culoare roz și un gust de șuncă și, de asemenea, suprimă dezvoltarea oricăror lucruri urâte.

Pe panglici pasărea se ridică de la 75-85 gr.
principalul lucru este să nu ieșiți de la graniță 85 gr.
Yulia, ai putea găti bine pentru 85 de grame, dar nu mai mare.
A.lenka
Citat: Yulia Antipova
Dar, ca să fiu sincer, conform răspunsurilor, încă nu înțelegeam biochimia procesului ... Vai ...
Yulia, Cred că nuanțele trebuie învățate prin încercare și eroare. Recent am făcut șuncă de pui și rață. Nitrit, 48 de ore în picioare, 3,5 ore la t. 75 de grade. Am gătit în doi producători de șuncă deodată: Belobok și Biovin. Am adăugat gelatină la una dintre ele. Nu am observat diferența cu și fără gelatină.
Puiul a gătit și mai mult / mai puțin ... Rața a fost dură. Într-un cuvânt, ceva nu era în regulă ... Data viitoare voi încerca să mă joc cu pasărea cu timpul / temperatura.
Mătușa Besya
O, fecioare, acoperișul meu se scurge
Ceva la care nu mă agitam, mă grăbeam fără prea multă nevoie de asta - doar o zi! Și principalul lucru este că este amuzant, acest cârnați-șuncă a fost deja făcut, a fost modificat și acum l-ați tăiat, frământat, l-ați împins într-un aparat de fabricat șuncă și chiar pe mașină, ca un diavol, l-a înșelat , setați-l să gătească ... deja otpikaet, dar tocmai mi-a venit în minte - nu l-am pus la maturare Deci cred că acum, ce va fi ?? În principiu, carnea fiartă ar trebui să fie după gust, fără gustul caracteristic „șuncă”. Sunt trist ... probabil bătrânețe, Alzheimer ...
francevna
Helena, împărtășiți mai târziu ce s-a întâmplat. Cred că va fi în continuare delicios.
Masinen
Mătușa Besya, Cred și că va fi delicios))
Mătușa Besya
Ei bine, mâine voi raporta, chiar acum se răcește, o voi pune la frigider până dimineață .. Las-o să se maturizeze în această formă
shuska
Masinen, Masha, am pus șunca să gătească. Am setat ora 75C 3h30min, după cum ați indicat. Temperatura apei din interiorul bolului a ajuns la 75C după 30 de minute. Ce să fac? Poate merită să măriți timpul de gătit din momentul în care ajunge la 75C? Sau șunca va fi prea gătită?

Date tehnice: Teskom maker, oala sub presiune marca 6051, a construit o structură cu suplimentar. castron, controlez temperatura din e-mail. sondă termometru cu cablu.
Masinen
shuska, da nu, lasă 3 ore și 30 de minute.
30 de minute pentru încălzirea apei)
shuska
Citat: Masinen

shuska, da nu, lasă 3 ore și 30 de minute.
30 de minute pentru încălzirea apei)
Bine! Vă mulțumim pentru ajutorul dvs. prompt!

Poti sa ma suni
shuska
Gătit. Am scos-o. Răcit timp de 30 de minute. Acum o voi pune la frigider. Acolo, în interior, există mult lichid (îl auzi stropind). Ce să fac? Ar trebui să o scurg sau nu?
Masinen
shuskadupă cum doriți, este bulion.
Poți scurge sau mâine va fi jeleu din bulion)
Natalia K.
Citat: shuska
Ar trebui să o scurg sau nu?
Scurg întotdeauna lichidul. Unele dintre fete au scris că toată muck-ul rămâne în lichid.
Masinen
Și uneori nu mă scurg, nu este absorbit înapoi.
Și apoi arunc jeleul dimineața)
shuska
Este clar, m-am dus să mă scurg. Mulțumesc

Adăugat:
S-a scurs ... Un bulion ciudat de culoare roz (probabil din cauza nitriților?) Și cu fulgi ... Pe scurt, complet urât
francevna
Bulionul meu este transparent, 200g dovedit, foarte aromat, are un gust sărat chiar și pentru soțul meu. Acum se răcește în frigider.
shuska, Il racesc la 20 de grade in interiorul carnii si apoi il bag la frigider.
shuska
Citat: francevna
O racesc la 20 de grade in interiorul carnii si apoi o bag la frigider.
Nu am așteptat ... Am pus în frigider o încă caldă decent
francevna
O racesc intr-o cratita cu apa rece, am schimbat apa de doua ori.
shuska
Citat: francevna

O racesc intr-o cratita cu apa rece, am schimbat apa de doua ori.
L-am păstrat și în apă rece. Dar doar 30 de minute așa cum este scris în rețetă
Masinen
shuska, apropo, poți lăsa gheața în apă.
Dacă apa se încălzește rapid, o puteți schimba și umple cu apă rece.
Îl păstrez 30 de minute așa cum am scris
Galina Iv.
Citat: natalisha_31
Unele dintre fete au scris că toată bătaia rămâne în lichid.
dar ce fel de muck și de unde vine ?? din carne? deci toate bulionele noastre sunt și ele dezgustătoare?
Folosesc acest lichid mai târziu.
Natalia K.
Citat: Galina Iv.
dar ce fel de muck și de unde vine ?? din carne?
Am scris ceea ce am citit mai devreme despre lichid. De unde provine nu a specificat.
Citat: Galina Iv.
atunci toate bulionele noastre sunt și ele dezgustătoare
Nu am scris asta, că toate bulionele sunt dezgustătoare. Am scris exact pentru lichidul din șuncă.
Citat: Galina Iv.


Folosesc acest lichid mai târziu.
Dreapta ta.
Galina Iv.
natalisha_31, Natalia, nu există altceva decât carne și condimente .. Mă cert doar, poate chiar trebuie să fie turnat, dar folosesc ...
Masinen
Galina Iv., bulionul tău este normal))
natalisha_31, nu știi niciodată cine a scris ce))
A făcut cineva o analiză chimică a bulionului? Nu, ceea ce înseamnă că nimeni nu poate spune, poate că acestea sunt doar cuvinte către vânt, să știi
Mătușa Besya
Citat: francevna

Helena, împărtășiți mai târziu ce s-a întâmplat. Cred că va fi în continuare delicios.
Complet din capul meu a zburat: șunca a ieșit încă! Este adevărat, gustul este puțin mai slab și mai slab ca structură. Cu toate acestea, 48 de ore de coacere nu numai că îmbogățesc carnea cu gust, se căsătoresc cu mirodenii, dar și îngroșează structura ... Dar nu au trebuit să o arunce - au mâncat-o!
Masinen
HelenaEi bine, este grozav, deocamdată știm că este necesar să-l suportăm, cel puțin pentru noapte)
Natalia K.
Citat: Masinen
A făcut cineva o analiză chimică a bulionului?
Nu știu și nu am întrebat pe nimeni.
Citat: Masinen
ceea ce înseamnă că nimeni nu poate spune, pentru că acestea sunt doar cuvinte pentru vânt, știi
A intelege. Cuvântul autorului subiectului Lege.
Vlasik
Masinen, Maria, o întrebare pentru tine.
Mâine voi găti șunca pentru prima dată, într-un nou Shtebe de 6 litri.
SvetaI
Maria, dar sunt supărat pentru ceva - a durat atât de mult timp să mă pregătesc - și acum am șunca lui Shteba și Teskom, dar nu există fericire
Am făcut jumătate din porție pentru testare, fără nitriți, frământat într-un filtru de pâine. Deși mă încălzește când frământ, carnea și gheața bine refrigerate și-au făcut treaba, carnea tocată era rece. Am umplut o șuncă, am lăsat-o la frigider peste noapte, am fiert-o dimineața.
După părerea mea, a ieșit foarte gustos, deși nu arată ca o șuncă cumpărată de la magazin. Dar nici nu pare o cotlet, așa că cel puțin nu l-am supraîncălzit.
Dar oamenii mei nu au fost impresionați de ceva ...
Și cumva carnea este puțin dură. Poate că fără nitriți ar trebui să fie așa? Va trebui să cumpăr nitriți, sunt foarte interesat să fac o șuncă delicioasă. Până acum, s-a dovedit astfel:
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)
Venera007
SvetaI, prima mea șuncă a fost cam la fel ... Apoi am început să adaug bucăți de porc gras și să frământ într-o mașină de pâine timp de cel puțin 20 de minute și cu usturoi. Există o diferență și în bine. Am făcut-o fără nitriți ...
francevna
Svetlana, șunca arată bine. Și ceea ce bărbații nu au apreciat a fost că s-au obișnuit cu potențatorul gustului.Data viitoare adaugă mai mult usturoi și condimente, acum gătesc un lucru pentru soțul și fiul meu, iar altul pentru mine și pentru nepotul meu. Și toată lumea este fericită.
SvetaI
Citat: Venera007
a început să adăugați bucăți de porc gras și să frământați într-un aparat de pâine timp de cel puțin 20 de minute și cu usturoi.
Aveam un fel de porc gras. Înseamnă că nu este suficient. Am frământat 15 minute, mi-a fost frică să mă supraîncălzesc. De ce tocatul pentru șuncă să fie rece?
Toate, Tatyana, condimentele s-au simțit bine, am înțeles despre usturoi, data viitoare voi adăuga.
În general, ne vom antrena
Masinen
Vlasik, Am pus biovin pe orizontală, bine, apa a intrat înăuntru, dar carnea este în pungă)
Masinen
SvetaI, Svtlana, mi se pare că piesele au fost tăiate grosier, deci ar trebui să fie mai mici, altfel este foarte clar că piesele sunt pe cont propriu.
Și este clar că nu s-a amestecat bine, și datorită aspectului că piesele arată separat)

Ei bine, sarea de nitrit face o treabă destul de bună.
Dar! Data viitoare, încercați să o păstrați la frigider timp de două zile și apoi gătiți-o)

După frământare, a existat o masă albă lipicioasă pe carne?
SvetaI
Citat: Masinen
După frământare, pe carne era o masă albă lipicioasă
A existat așa ceva, dar s-ar putea să nu fie suficient, nu prea înțeleg cum ar trebui să fie. Structura cărnii tocate s-a schimbat în mod clar.
Piesele erau probabil foarte mari, voi lua în calcul.
De ce atâta timp în frigider dacă nu există nitriți? Am crezut că aceste două zile sunt necesare pentru coacerea cu sare de nitrit. Și fără ea, nici o astfel de rezistență nu este necesară sau mă înșel?
Și temperatura cărnii tocate în timpul frământării ar trebui să fie scăzută în orice caz, sau numai la adăugarea de nitriți? Ce dă asta, nu știi?
francevna
SvetaI, Svetlana, nu degeaba spun că toate ingredientele ar trebui să fie hrănite. De obicei fac carne tocată și sculptez imediat găluște sau manti. De data aceasta carnea tocată pentru găluște a stat la rece 6 ore, pentru manti timp de 14 ore. Aroma a fost atât de delicioasă încât am vrut să încerc carnea tocată crudă.
Așa este și pentru șuncă.
Masinen
Citat: SvetaI
fără ea și o astfel de rezistență nu este necesară sau greșesc?
În general, în teorie, nu trebuie să stați mult timp în picioare, dar pentru mine are un gust mai bun atunci când carnea costă mai mult)
Prin urmare, am sugerat să încercăm să rezistăm timp de două zile, se va compacta bine și carnea se va coace)
Citat: SvetaI
Și temperatura cărnii tocate în timpul frământării ar trebui să fie scăzută în orice caz, sau numai la adăugarea de nitriți? Ce dă asta, nu știi?
scăzut în orice caz.
Voi afla de ce pe forum și îl voi copia aici, pentru a nu purta un gag)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine