Gătind ca Blumenthal Heston

[COPII ÎN VÂNZARE]

COPII ÎN VÂNZARE
În timpul iernii, în cămările fermierilor din dealurile din Yorkshire erau o mulțime de slănină captivă, deoarece porcii erau înjunghiați acolo în noiembrie. Untura a fost turnată și folosită pentru a coace pâine, plăcinte și diverse prăjituri plate. Au fost câteva rețete simple. De exemplu, aluatul a fost rulat într-un disc plat subțire. care fie a fost stropit în întregime, apoi a fost tăiat, fie preliminar tocat cu ajutorul unei matrițe. Vara, fermierii foloseau unt în loc de ghee și purtau tortilla în căldura câmpului. Pentru a face tortilla, amestecați 200 g untură sau unt cu 0,5 kg de făină, adăugând 2 3 vârfuri de sare. Frământați cu apă într-un aluat de caș și rotiți într-un disc subțire. Scribleți pătrate sau triunghiuri pe suprafața sa, apoi coaceți la 200 ° C timp de 10-15 minute. Încărcați la răcire. COPII CEAI
Până la sfârșitul anilor cincizeci și mai târziu, pâinea de casă era coaptă în drojdie în fiecare săptămână în fermele Yorkshire. Prăjiturile de ceai, moi, într-o crustă crocantă, au fost tăiate în jumătate și fie întinse cu untură sau cu pate de carne, fie stratificate cu o bucată de carne rece cu marinată. A fost un fel de ceai foarte satisfăcător. Pentru a coace prăjituri de ceai, puneți două lingurițe de sare în 1 kg de făină și frecați-l bine cu 120 g untură. Se încălzește 0,5 l de lapte diluat cu apă. Se toarnă puțin, se adaugă două lingurițe de zahăr și se diluează cu 60 g de drojdie. Se amestecă amestecul de drojdie cu făina, adăugând treptat laptele diluat. Lăsați aluatul rezultat să crească la jumătate, apoi frământați-l bine și tăiați-l în 12 porții. Faceți un tort plat din fiecare bucată și întindeți-le pe o bază unsă. Lăsați-le să se dubleze din nou. Coaceți timp de 15 minute la 230 "C. (de la James Harriott)

[PLATĂ DE SÂN CU OUĂ]

PLATĂ DE SÂN CU OUĂ
Mulți muncitori agricoli din dealurile din Yorkshire au hrănit purcei la sacrificare în noiembrie pentru a asigura iarna cu untură, șuncă afumată acasă și carne de pasăre prăjită. Acesta din urmă era apreciat în special dacă avea un gust dulce și foarte gras. Există sute de rețete pentru prepararea celor mai variate feluri de mâncare din acesta. O plăcintă consistentă cu ouă ar putea fi consumată fierbinte cu ceai sau luată cu tine vara pe câmp. Pentru a coace această plăcintă, rulați 0,5 kg de foietaj în două straturi. Așezați-l pe primul pe fundul matriței adânc de 20 cm și așezați 120g de tije subțiri dintr-un mandrin, umpleți-le cu 4 ouă, sare și zdrobiți. Așezați deasupra încă 120 g greabe și acoperiți cu un al doilea strat. Coaceți timp de 30 de minute la 230 ° C (de la James Harriot)

[PUDDING LEMON]

PUDDING LEMON
Familia, care s-a trezit devreme și a muncit neobosit pe câmp până la prânz, avea nevoie de o masă copioasă. Iarna, tocană și budincă dădeau puterea de a lucra până la amurg. Grăsimea renală supraîncălzită a stat la baza unei varietăți de budinci ieftine și pline. Lămâia a dat budincii un condiment și aromă. Budinca a fost înfășurată într-o cârpă curată și a fiert cel puțin două ore. Cu toate acestea, dacă a rămas în apă clocotită mult mai mult timp, nu ar fi fost rău. Pentru a face budinca de lămâie, amestecați coaja de lămâie cu 50g făină, 50g pesmet mic, 120g grăsime de rinichi tocată și 50g zahăr. Adăugați un ou bătut, 2 linguri de sirop de lămâie și 5 linguri de lapte. Se amestecă bine și se pune într-un vas uns. Închideți și aburiți cel puțin două ore. Se pune pe un platou și se servește cu cremă sau sos alb îndulcit aromat cu lămâie. YORKSHIRE PUDING
Unele familii au preferat ca fiecare să-și coacă propria budincă într-un vas rotund separat, dar majoritatea caselor au copt o budincă mare pentru toți, tăiată în pătrate.Unii au iubit marginile cruste, alții le-au plăcut piesele mai moi din mijloc. Pentru a face budinca Yorkshire, adăugați 120 de grame de făină într-un castron mare, amestecați-o cu o jumătate de linguriță de sare și faceți o felie de făină. Crăpați 1 ou mare într-o gaură și frământați treptat făina cu mișcări viguroase, adăugând puțin 0,3 l de lapte până obțineți un aluat fără bulgări. Lăsați-l să acționeze timp de o oră. Apoi încălziți niște grăsimi în formă pătrată pe o latură de 20 cm, adăugați 2 linguri de apă rece în aluat și turnați-le pe toate în matriță. Coaceți la 230 ° C timp de 25 de minute, până când budinca crește și devine maro auriu.
CREM PIE
O delicatesă preferată a învierii în multe familii din Yorkshire este plăcinta cu cremă. În mod tradițional, acest fel de mâncare împodobea masa pentru ceai în Duminica Paștelui, în special în vecinătatea Whitby. Cu toate acestea, toată vara, fermierii au folosit cu bucurie excesul de lapte și câteva ouă proaspete pentru această delicatesă ușoară, cu un gust delicat. Pentru a pregăti plăcinta cu cremă, întindeți 250 g de foietaj, puneți un strat într-o matriță cu diametrul de 20 cm și presărați-l bine, astfel încât să nu rămână bule de aer sub aluat. Se bat 2 ouă separat cu 0,3 litri de lapte și 1-2 lingurițe de zahăr. Se strecoară toate acestea separat printr-o sită în formă și se presară puțin cu nucșoară măcinată. Coaceți timp de 10 minute la 220 ° C, apoi la 180 "pentru încă o jumătate de oră, până când crema este complet preparată. (De la James Harriott)

[Prăjituri de turbă]

Prăjituri de turbă
Înainte să apară cuptoarele în bucătării, mâncarea era gătită la foc deschis. Carnea se prăjea pe fus sau se fierbea în oale, prăjiturile cu ovăz și unt erau coapte pe tigaie. Prăjiturile de turbă au fost coapte într-o tigaie mare din fontă peste turbă arsă, cu bucăți de turbă mocnite așezate pe vârful tigaiei pentru a obține o căldură mai uniformă. La începutul secolului au început să fie îndulcite cu zahăr și coapte cu fructe uscate în cuptoare. Pentru a coace 24 de prăjituri de turbă, adăugați un vârf de sare la 250 g de făină de clătite și amestecați-l bine cu 120 g de untură. Apoi adăugați 100 g zahăr și 100 g stafide fără semințe în făină și, amestecând constant, adăugați laptele jumătate și jumătate cu apă până se obține un aluat moale. Rolați o placă de un centimetru grosime și tăiați-o în rondele de 5 cm. Coaceți pe o tavă unsă timp de 15 minute la 200 ° C. (De la James Harriott)

[PLACA NEGRA]

PLACA NEGRA
Mergând într-o zi însorită de august de-a lungul cărărilor șerpuitoare printre turbării de pe vârfurile creste ale dealurilor Yorkshire, puteți ridica cărămizi pentru o plăcintă, deși această sarcină este laborioasă. Micile fructe de padure negru-liliac cu o floare cerată se ascund printre frunze pe tufișuri care ajung la gleznă. Cu toate acestea, plăcinta cu afine merită arcuri nesfârșite - suculentă, parfumată, are mulți admiratori, care sunt ușor de recunoscut după buzele albastre. Pentru a coace o plăcintă, rulați 250g de foietaj în două straturi pentru o formă superficială de 20cm. Așezați un strat pe fund, adăugați 250 g de afine și mai mult zahăr. Acoperiți cu al doilea strat și zdrobiți marginea. Tăiați deasupra și coaceți timp de 40 de minute. Primele 10 minute la o temperatură de 220 ° și apoi 180 ° C. (de la James Harriott)

[PATE DE CARNE]

PATE DE CARNE
Dintr-o bucată ieftină de carne de vită, Yorkshire au pregătit un pate delicios pentru bivoli. Astfel de broderi erau invariabil serviți pentru ceai, aranjați de casa locală de rugăciune după slujba anuală solemnă sau procesiunea elevilor școlii duminicale în ziua spirituală. Pentru a face pateul, tocați 0,5 kg de carne de vită în bucăți mici și puneți-le într-o oală de lut sau borcan de sticlă cu o linguriță de sare și 6 linguri de apă. Acoperiți borcanul cu folie și puneți-l într-o cratiță cu apă fierbinte. Se fierbe 2,5 ore, turnând din când în când apă fierbinte în cratiță. Apoi scoateți carnea, adăugați condimente după gust și tocați totul fin sau treceți prin mașina de tocat carne. Așezați masa rezultată strâns în vase mici și acoperiți partea superioară cu un strat subțire de unt topit. (de la James Harriott)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
Ceaiul, care a înlocuit cina timpurie, a fost însoțit de carne cu diverse arome, de exemplu, cu marinată indiană. Pentru a-l prepara, tocați mărunt 3 kg de diferite legume: de exemplu, castraveți, dovleac, fasole, ceapă, conopidă și roșii verzi.Puneți toate acestea pe un vas, adăugați 500 g de sare de masă, acoperiți și lăsați să stea o zi, apoi spălați bine și scurgeți apa. Încălziți 1 litru de oțet de vin alb, turnând în prealabil 3-4 linguri. Se amestecă 150 g zahăr cu 15 g turmeric, 30 g muștar uscat și 30 g ghimbir măcinat în oțet cald, apoi se pun legumele în el și se fierbe timp de 15 minute. Se amestecă 50 g făină cu oțet turnat, se adaugă într-o cratiță și se amestecă până fierbe. Se lasă la foc mic încă 30 de minute. Turnați marinada pregătită în borcane și sigilați-le. (de la James Harriott)

[PÂINE CU Miresme]

PÂINE CU Miresme
De Crăciun, s-a copt mult mai mult decât de obicei din tot felul de prăjituri, briose și chifle, precum și o „pâine cu condimente” specială pentru masa petrecerii. La aluat s-au adăugat unt, ouă, fructe uscate și condimente: nucșoară, scorțișoară sau cuișoare. În unele familii se numea „coc de Crăciun”. A fost tăiat în felii care erau untate. Pentru a face pâine cu condimente, adăugați o jumătate de linguriță de sare, o linguriță de nucșoară zdrobită, o linguriță de scorțișoară praf la 1 kg de făină și amestecați bine. Se pasează cu 350 g unt și apoi 350 g zahăr. Se toarnă 2 ouă bătute în 0,4 litri de lapte cald și se adaugă puțin din acest amestec la 45 g de drojdie proaspătă, amestecându-le. a face o pastă. Combinați drojdia diluată cu făina și turnați restul de lapte și ouă. Frământați aluatul și lăsați-l să crească aproximativ o oră. Se framanta din nou pana devine ferm, adaugand 700 g stafide si 120 g fructe confiate tocate. Împărțiți aluatul în 3 forme de copt de 1/2 kg și lăsați să crească 30 de minute. Coaceți 50 de minute la 200 ° C. (De la James Harriott)

[PUSH DE BERE]

PUSH DE BERE
De Crăciun, fermele din Yorkshire îi întâmpină pe toți cei care au renunțat la ferma lor în cursul anului. Oaspeților li se oferă un tratament de Crăciun - pâine condimentată, brânză și un pumn de bere fierbinte. În Richmond, pulpa de mere coaptă a fost adăugată la bere, care a fost numită „părul mielului”. Pentru a face un pumn de bere pentru șase, încălziți un litru și jumătate de bere întunecată într-o caserolă mare, adăugând 120 g zahăr de trestie nerafinat, 3 căni de rom sau coniac, o linguriță de ghimbir zdrobit și o jumătate de linguriță de pere măcinate și pulbere grosieră. Când amestecul începe să fiarbă, se toarnă într-un vas mare rezistent la căldură, așezând mai întâi pulpa fierbinte a trei mere coapte acolo. (de la James Harriott)

[Cupcake SPICE]

Cupcake SPICE
În nordul Yorkshire-ului, cântăreții care veneau să cânte cântece de Crăciun și toți invitații erau tratați cu brânză și brioșe condimentate. În unele familii, un cozonac rotund era copt și servit pe o brânză mare, în altele era pătrat, în trei era servit cu o brânză special făcută marcată cu o cruce. Condimentul comun a fost cuișoare măcinate, dar în trecut, ghimbirul, chimionul și coriandrul au fost adăugate la aluat. Pentru a coace o brioșă condimentată, amestecați o linguriță de bicarbonat de sodiu și 30 de grame de cuișoare măcinate cu 350 de grame de făină. Topiți 350 g melasă cu 120 g zahăr de trestie nerafinat și 120 g unt. Se amestecă făina, apoi se adaugă, amestecând bine, 3 ouă bătute și puțin acid. Coaceți într-o formă de brioșă adâncă, unsă - aproximativ 20 cm adâncime - la 170 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate, până când se întărește mediul. (de la James Harriott)

[Covoare de ghimbir]

Covoare de ghimbir
În partea de nord, mai rece și mai umedă a țării, cultura principală de cereale nu este grâul, ci ovăzul. Covorul de turtă dulce combină aroma prăjiturilor de fulgi de ovăz cu dulceața melasei și aroma de ghimbir. Acesta este un tratament preferat pentru copii și adulți, deopotrivă, care se adună în jurul focurilor în ziua de 5 noiembrie în ziua lui Guy Fawkes. Pentru a coace un covor de turtă dulce, amestecați 120 g făină de clătite cu o linguriță de ghimbir măcinat, o linguriță de bicarbonat de sodiu și un praf de sare ocazional. Topiți ușor 120 g melasă cu 50 g zahăr și 50 g unt într-o cratiță. Se toarnă peste făină, se adaugă 1 ou și se amestecă bine, diluând cu aproximativ 2 linguri de lapte. Așezați într-o formă pătrată bine unsă cu o latură de aproximativ 15cm și coaceți la 170 ° C timp de aproximativ o oră, până se întărește la mijloc. Când covorul s-a răcit, tăiați-l în cuburi. Turtă dulce
Melasa, fructele uscate și ghimbirul au fost folosite cel mai frecvent de gospodinele din Yorkshire atunci când au copt ceva dulce pentru ceai. Pentru turtă dulce s-au folosit toate aceste trei ingrediente. Pentru a coace turtele dulci, topește 250 g melasă sau sirop cu 50 g zahăr de trestie și 50 g untură într-o cratiță. Toarnă toate acestea peste 0,5 kg de făină amestecată cu 3 lingurițe de ghimbir măcinat și o jumătate de linguriță de coriandru măcinat, chimen și scorțișoară. Framanta aluatul. În timp ce este încă moale, rupeți bucățile și așezați-le bine în forme de oameni și animale. Așezați pe tije uleiate, lipiți stafide sau butoane în locul ochilor. Coaceți 20 de minute la 180 ° C. (De la James Harriott)

[PRODUSE DIN FĂINĂ DE AVEN]

PRODUSE DIN FĂINĂ DE AVEN
În nordul Yorkshire-ului, în fiecare bucătărie era un cufăr sau o cutie de lemn plină cu fulgi de ovăz, din care se cocea terci sau pâine de ovăz. Aceasta din urmă a fost făcută în funcție de rețete diferite, dar inițial a fost întotdeauna coaptă pe o farfurie de ardezie locală sau un șablon de fier suspendat deasupra unui foc. Mai târziu, astfel de plăci au fost adesea introduse în vatră. Pâinea coaptă se punea la uscat pe un scaun sau raft de lemn. Apoi a fost prăjită cu o crustă sau tăiată în supă. Sau l-au mâncat încă cald, pătat cu unt sau melasă.
Baloane de ovăz
În dealurile din Yorkshire, fiecare localitate avea propria rețetă pentru a face pâine de ovăz și tortilla. Dacă drojdia se adăuga la aluat, se obținea o pâine spongioasă; din făină, amestecată pur și simplu cu apă, cu adăugarea unei cantități mici de grăsime, au fost coapte prăjituri crocante. Pentru a pregăti astfel de prăjituri, dizolvați o bilă de slănină topită sau grăsime de mărimea unei nuci în 2 linguri de apă fierbinte și turnați-o în 120 g de fulgi de ovăz măcinat mediu, deja amestecat cu un vârf de sare, Frământați aluatul într-un coc , apoi zdrobiți-l în palma mâinii., gros de 3 cm. Dacă aluatul este foarte slab. Împărțiți-l în mai multe tortilla mai mici. Transferați-le cu grijă într-o tigaie fierbinte sau într-o tigaie unsă ușor și consumați-o câteva minute. (de la James Harriott)

Raport de pui. Înmuiat timp de 5 ore. L-am uscat, am încercat să-l ung cu ulei - s-a dovedit a nu fi atât de bun, uleiul a alunecat. Apoi am băgat-o sub tăieturile pielii. Era o lămâie, dar nu era iarbă parfumată. 1,5 ore la cuptor la 90 de grade, conform comenzilor. A scos-o, a acoperit-o cu folie și un prosop, l-a lăsat să se odihnească (și în acest moment am adăugat grade și am copt ananas în aluat). După 40 de minute, l-am introdus într-un cuptor fierbinte pentru a colora acest pui palid într-o stare plăcută vizual. Din anumite motive, ea nu a vrut să facă acest lucru, a durat până la 20 de minute la 200 de grade. Drept urmare, nu era foarte frumoasă, ci doar galbenă. Pielea s-a uscat, nu mâncăm nimic, așa că nimeni nu s-a supărat. Gustul este bun, suculent. Părți subțiri - aripi, picioare - puțin mai sărate decât obișnuiau, piept - tocmai bine. Sosul de pe fund este de aproximativ 100 ml. Sosul este mai mult lămâie decât pui, delicios (mâine puteți turna hrișcă pe el, de exemplu). Dacă fiica era acasă, tăia o lămâie și turna suc de lămâie pe pui. Dar tocmai am aruncat lămâia.
Oamenilor mei le-a plăcut.

Raport de pui.

Dimineața în ziar, seara în vers !!! Principalul lucru este că bărbaților le-a plăcut ca să nu stea prin casă cu gurile flămânde. Și cum altfel o veți face, puțin prea mult în comparație cu friptura standard, dar carnea are un gust mai bun.

[Irsha]

Irsha, Cred ca voi. Nu există mișcări speciale, doar pentru o lungă perioadă de timp. Duminică poți și faci. Carnea este gustoasă, puțină lămâie. Dar carnea prăjită în apă (există o astfel de rețetă pe site) este gustoasă și totul se face acolo în 30 de minute. Data viitoare, probabil voi face piese în porții.

[Catherine]

Catherine, doar 200 de grame nu sunt suficiente, astfel încât în ​​10 minute coaja roșie să prindă.
El a spus în videoclip că preîncălziți cuptorul la temperatura maximă !!!

[Masinen]

Masinen, de aceea a durat 20 de minute, și pe ventilator. Data viitoare voi paria pe maxim.Și deci este foarte bine. Merita încercat.

Voi face bucăți în porții.

Și doar încearcă să-l întinzi, iar acesta se gătește mai repede și iese mai puțin suc, până la urmă, puiul este mai întreg. Recent, odată cu achiziționarea AG, am tăiat creasta puiului, gâtul-coloana vertebrală - până la coadă, există încă doar oase, niciunul dintre oasele vitelor noastre nu mănâncă, toată bucuria merge la pisicile de stradă, așa că Ar fi mai bine să gătesc bulion din aceste creastă și atunci voi încânta curțile. Adică, obțin puiul, dimpotrivă, întins - pe sân. De asemenea, puteți scoate toate oasele la maximum, apoi, da - este mai convenabil să cumpărați piese de schimb imediat. Oase pentru bulion și curți, carne pentru tine.

[Irsha]

Irsha, este posibil și așa, în mod rezonabil.

[Irsha]

Irsha, mulțumesc pentru subiect.

După ce au urmărit astfel de zboruri culinare neașteptate, bucătarii din Marea Britanie, turtele dulci cu ovăz-pe-untură încearcă să cadă din cer pe pământ ...

Am văzut subiectul prea târziu. Abonati-va

astfel de zboruri culinare neașteptate

Literatura britanică este plină de descrieri ale proceselor și absorbției alimentelor și preparării acestora, clima este vânt, umed, te face să vrei să mănânci ceva fierbinte, parfumat, hrănitor

Informativ și interesant, mă voi abona.

[Irsha]

Irsha, mulțumesc pentru subiect. Ador experiența oamenilor talentați! Iar filmele și cărțile despre gătit sunt o mare plăcere, plus cunoștințele dobândite vor da întotdeauna rezultate! Deci, cred, rețetele bazate pe Heston vor apărea în curând pe forum!

La locul de muncă a vorbit despre Heston, toată lumea era de asemenea pierdută, nu știau. Spre deosebire de forumul nostru, percepția unor astfel de informații este mai des la nivel - da, ei bine .. un fel de gunoi .. am gătit înainte și vom continua să gătim, inventezi din nou Ei bine, bine, va exista o persoană interesată

Cât îmi pare rău pentru astfel de oameni! Cât de plictisitori și de banali trăiesc fără Făcătorul de pâine și de cunoștințele și descoperirile noastre de aici!

Oh, ce interesant! Va trebui să urmăresc toate videoclipurile pe ascuns.
Acum m-am uitat doar la înghețată. Un pic supărat că nu dă rețeta exactă.

: girl_cray: Sunt furios: pui, 1.600, toată rețeta. frumos afară, a început să taie - cu sânge înăuntru !!! toate articulațiile, totul, chiar și gambele sunt gata doar o parte din sân.
da, suculent pentru că este crud.
nu mai există experimente, setați dezmembrarea pentru a o termina.
iar cina a fost festivă ...

da, suculent pentru că este crud.

Scriem o notă de protest !!!!

Tocmai am văzut subiectul. Știu despre Blumetal de mult. Îmi amintesc, printre altele, povestea scandaloasă despre otrăvirea în masă a vizitatorilor la restaurantul său, care a fost apoi închisă.

[Tatyana]

Tatyana, și gătit cu o sondă de temperatură?

povestea otrăvirii în masă a vizitatorilor la restaurantul său, care a fost apoi închisă.

Da, a răscolit o rață

Larisa, mulțumesc pentru informații, pentru prima dată m-am „întâlnit” aici.
și eu, ticălosule, credeam, mi-am închis urechile ... Îmi doream cel mai bun pui din viața mea ... ei bine, Doamne ferește - nu ultimul ...
starea de spirit și timpul.

[Tatyana]

Tatyana, și gătit cu o sondă de temperatură?

da, erau 60 de grade. iar pe termometru pictograma de pui corespunde cu 90 ...
Îmi reproșez faptul că am fost condus la astfel de experimente contrare experienței.
se pare că „oamenii de știință britanici” nu sunt doar oameni de știință, ci și bucătari ... nu o învinge, Oliver nu contează.
dar consider că este necesar să plasez informații „compromițătoare” în prima postare cu litere mari și roșii: acest lucru va permite cititorilor să acorde o atenție sporită acestor cunoștințe.

De asemenea, mă abonez la subiect, este interesant să vizionezi videoclipul și să înveți lucruri noi.

[Tatyana]

da, erau 60 de grade.

TatyanaHeston recomandă coacerea puiului timp de 1,5 ore la 90 * = în videoclipul pornit 4min 25s, cuvânt cu cuvânt care corespunde recomandărilor sondei de temperatură.Atent citirea (vizualizarea) rețetelor este uneori absolut necesară pentru a nu primi un incident.

starea de spirit și timpul.

Orice se poate întâmpla în bucătăria noastră, principalul lucru este să nu aruncăm imediat produsul * stricat, poate va fi util. Tanya, îmi pare rău - Inteleg asta pregătit Tu, la 60 de ani, nu-l citești cu atenție, m-am ridicat pentru Heston

[Irina]

Irina, cuptorul era la 90, temperatura cărnii era 60, am răspuns la sondajul Mariei despre sonda de temperatură.
Am revizuit și recitit în repetate rânduri rețeta, aruncarea ei nu este metoda mea, am terminat-o.
dar nu voi mai urmări rețetele acestui bucătar.

da, erau 60 de grade.

Ea, acest lucru nu este suficient pentru pui, Încercați 70 sau 75 de grame, dar nu mai mult)
60 gr este pentru amatori))

Heston recomandă doar coacerea puiului timp de 1,5 ore la 90 *

Irin, da, a spus că 1,5 ore pentru 90 de grame la o temperatură de 70 de grame în interior, dar pentru el 60 de grame este exact ceea ce iubește, dar asta nu înseamnă că trebuie să gătești până la 60 de grame, pentru că acest lucru nu este suficient și nu pentru toată lumea ca asta)

[ochi]

ochi, Tanya, așa că i-am urmat urmele, dar m-am schimbat puțin pentru mine)

Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, mulțumesc, am văzut-o, dar am decis să încerc cea originală (
și aici întrebarea nu este ce să ne placă sau să nu ne placă, ci puiul respectiv nu este acea carne care se mănâncă cu sânge.

[Tatyana]

Tatyana, Nu am văzut sânge în videoclipul lui. Dar tot cred că 60 g nu sunt suficiente pentru carnea cu oase)
Dar 70-75 este cel mai mult it)))
De exemplu, fac un piept de pui dezosat la 60 g-63 g în vid, folosind tehnologia sous-vide. Se dovedește a fi blândă, tandră)

[Tatyana]

Tatyana, conform unei rețete, nu ar trebui să puneți capăt tuturor celorlalte, el are o mulțime de sfaturi utile, jumătate din forum pregătește șuncă și cârnați - și Heston recomandă, de asemenea, frământarea cărnii tocate la fire, sărarea ei, folosesc de 20 de ani acum. Și faptul că cele mai proaspete ouă dau un biscuit mai dens este, de asemenea, convins din propria mea experiență. Poate că puiul tău era cam mare pentru a se încălzi mai repede.

Am gătit pui așa de 2 ori - dar, așa cum am scris mai devreme în subiect, întindeam întotdeauna puiul, puii noștri nu sunt bolnavi de vânzare, mamei i-a plăcut - încet, nu uscat, soțul meu și cu mine am vrut exact acest rus pielea prajita si crocanta. Totul este destul de moale aici. Iar oasele aveau carne roz deschisă, nu maronie, așa cum suntem obișnuiți. Mâine voi cumpăra un pui și deja atent, urmând recomandările lui Heston, îl voi găti, este cel mai interesant, poate că puiul nu este al nostru, într-adevăr.

Am gătit și pui ca Heston. Articulațiile erau roșii și după o noapte în frigider s-a scurs un lichid roșu. Dar apoi am terminat puțin piesele dubioase în calmarea micro-mulsului. Mi-a plăcut puiul în sine. Voi continua să gătesc așa, dar acordul final va dura mai mult sau voi tăia puiul ca Irsha

Îmi reproșez faptul că am fost condus la astfel de experimente contrare experienței.
se pare că „oamenii de știință britanici” nu sunt doar oameni de știință, ci și bucătari ... atenție, Oliver nu contează.
Dar consider că este necesar să plasez informații „compromițătoare” în prima postare cu litere roșii mari: acest lucru va permite cititorilor să acorde o atenție sporită acestui tip de cunoștințe.

Ei bine, vedeți, v-ați găsit greșeala - ați eliminat experiența dvs. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit rezultatul, deși trist! memento bun!

În primul rând, ar trebui să vă amintiți ÎNTOTDEAUNA că TOTUL este diferit peste tot: produse, aparate și umiditatea aerului în cele din urmă. Unde locuiți? Și a cui rețetă a fost folosită? Care pui a fost ales pentru coacere? Satul, de exemplu, gătește MULT mai mult decât cultivat special într-o cușcă. Astfel de lucruri trebuie întotdeauna amintite și înțelese, și nu murdărie pentru autor să scrie.

Exemplu: aici în Irlanda gătesc piept de pui de 2 ori mai puțin timp decât era în Alma-Ata.
Cartofii curățați aici pot sta în afara apei timp de câteva ore și pot rămâne albi, în Alma-Ata, dacă nu imediat în apă, atunci pot fi curățați în a doua rundă.
Varza albă aici este „stejar”, ​​dar acasă era complet diferită.
Nu despre mâncare ... -1 grade iarna este mult mai rece aici decât -15 în Alma-Ata.
...

Acum există suficiente informații de verificare pentru a face totul perfect, aceleași sonde de temperatură
Aici, pe forum, au pregătit deja acest pui, ajustându-l puțin la condițiile necesare și nu au existat probleme

Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)

Faptul că a otrăvit vizitatorii din restaurantul său - toată lumea se înșală, dar nu toată lumea este iertată.

Exemplu: aici, în Irlanda, gătesc piept de pui timp de 15-20 de minute, în Almaty au fost cel puțin 30.

Pun pieptul de pui in apa rece, saram condimentele dupa gust, fierb, degresam spuma, o sting si o lasam sa se raceasca in bulion.

[selenа]

selenаAveți o tehnologie diferită, am nevoie de carne gustoasă, gustoasă, pun pieptul în apă clocotită și îl scot din apa clocotită, nu îl răcoresc. Ai nevoie doar de cele mai proaspete și pentru a nu exista sânge, fiica va verifica dacă ceva nu este în regulă acolo - nu va mânca
Dar voi încerca să gătesc ca tine, Nadiush Bouillon va fi cu siguranță delicios.

Aici, pe forum, au pregătit deja acest pui, ajustându-l puțin la condițiile necesare și nu au existat probleme

Pui suculent și fraged (bazat pe Blumenthal Heston)

Ei bine, wow, ce diferență fundamentală de temperatură. Heston vorbește la 90, dar aici la 230!

[Shahin]

ShahinSunteți sigur că traducerea respectivului videoclip în rusă este absolut corectă? Mă îndoiesc.
În plus, Heston a gătit 1,5 ore, iar puiul din rețeta convertită a fost gătit în 45 de minute. Nimic prea diferit.