Gătind ca Blumenthal Heston

[Shahin]

ShahinDesigur, diferența, tocmai am luat metoda lui, dar am schimbat-o pentru mine.
Scriu chiar și în numele rețetei, care se bazează pe ..
Talie, A gătit 1,5 ore timp de 90, pentru că este necesar.
La temperaturi scăzute, carnea se încălzește încet, astfel încât timpul de gătire crește de câteva ori))

Am gătit 230 de 65 de minute, iar după rețeta mea la cuptor a durat 45 de minute)
DAR rezultatul! Puiul s-a dovedit a fi suculent și gustos.
Aici saramura joacă un rol important, în care înmuiem puiul timp de 24 de ore.

[ta]

Aici saramura joacă un rol important, în care înmuiem puiul timp de 24 de ore.

Masha a observat imediat și a luat ca bază nu tocmai rețeta lui Heston, ci metoda, principiul pregătirii și a adaptat-o ​​după gustul ei. Heston din acele videoclipuri nu insistă asupra acurateței rețetei, ne dezvăluie proprietățile acestui sau ale produsului, iar proprietățile nu sunt vizibile ochiului, ceea ce este valoros. Și există multe opțiuni de gătit, în funcție de preferințele dumneavoastră.

Aici, de exemplu - voi părăsi Heston - de îndată ce nu sără untura - și sărarea uscată și umedă și fierbinte, alegeți ta mod, pentru tine, untură, este untură, dar gustul este diferit.

Thalia, a gătit 1,5 ore timp de 90, pentru că așa ar trebui să fie.
La temperaturi scăzute, carnea se încălzește încet, astfel încât timpul de gătire crește de câteva ori))

Am gătit 230 de 65 de minute, iar după rețeta mea la cuptor a durat 45 de minute)
DAR rezultatul! Puiul s-a dovedit a fi suculent și gustos.
Aici saramura joacă un rol important, în care înmuiem puiul timp de 24 de ore.

Maria, înțeleg perfect acest lucru: și că la o temperatură mai scăzută, trebuie să gătești mai mult, și că înmuierea are o semnificație specială ... și că NU POȚI găti o rețetă netestată pentru o sărbătoare ...
Vreau să spun că dacă cineva nu a reușit, atunci pot exista o mulțime de motive pentru acest lucru și nu merită să arunci cu noroi la bucătar și rețeta lui.

Îmi reproșez faptul că am fost condus la astfel de experimente contrare experienței.
se pare că „oamenii de știință britanici” nu sunt doar oameni de știință, ci și bucătari ... atenție, Oliver nu contează.
Dar consider că este necesar să plasez informații „compromițătoare” în prima postare cu litere roșii mari: acest lucru va permite cititorilor să acorde o atenție sporită acestui tip de cunoștințe.

Greșelile lor sunt ușor iertate pentru ei înșiși, dar bucătarii sunt „pe săpun” Cel puțin - nu este corect

că dacă cineva nu a reușit, atunci pot exista o mulțime de motive pentru acest lucru și merită să arunci cu noroi la bucătar și rețeta lui.

Sunt complet de acord cu asta!

[NU]

dacă cineva nu a reușit, atunci pot exista o mulțime de motive pentru acest lucru și NU merită să arunci cu noroi la bucătar și rețeta lui.

Ieri am făcut pui folosind metoda Heston, deși temperatura în cuptor era de 120 *, nu de 90 *. Coapte timp de 2 ore aproximativ, până la t 75 * în sân la termen. pentru carne. Ea a dat puiului 45 de minute să se întindă, apoi a pus-o la loc în cuptor pentru o crustă maro aurie. Puterea a fost cea mai mare. Și aici am făcut o mare greșeală schimbând modul de la normal la „Grill”. Puiul meu a început să țâșnească grăsime și suc pe umbra fierbinte. Fumul și fumul au dispărut. L-am scos repede, l-am acoperit cu folie și l-am ținut la cuptor 15 minute. A lăsat-o să se răcească și a început să se taie în porții. Sânul este suculent, gustos, dar în zona picioarelor, unde articulațiile erau lichide roz. A trebuit să termin din nou puțin. Întreaga procedură este prea lungă și plictisitoare. A fost mult mai ușor să pui puiul pe o sticlă de apă și suculent și delicios! Dar cu siguranță nu o să gătesc puiul așa, decât să îl păstrez în saramură sărată înainte de coacere.