Aluat de secară (semifabricat)

Este bine când ai la dosar grâu la îndemână. Am hrănit-o cu făină de secară, iar pâinea de secară poate fi coaptă.
Așa a fost și cu mine. Dar apoi m-am dus cu pâine burete, pe o pungă mare, pe aluat copt și a dispărut nevoia de aluat de grâu. Mai mult, coaceți - nu coaceți, dar trebuie să o hrăniți.
Dar vreau pâine de secară. Și secara fără aluat nu este nicio modalitate.
Și iată la ce am ajuns:
Sub îndrumarea lui Lyudmila din Toronto, mulți de pe site-ul nostru sunt deja familiarizați cu ea, am pregătit un aluat semifabricat de secară.
Lucru bun. Locuiește în frigider, nu cere mâncare și, cel mai important, pâinea este de o calitate excelentă.

Pregătirea unui astfel de produs semifabricat este la fel de ușor ca decojirea perelor:

1. Luăm 100 gr. apă, 100 gr. făină de secară și 1 gr. drojdie proaspătă sau 0,5 gr. uscat.
De ce avem nevoie de drojdie, întrebi? Este simplu - nu vom crea regimuri speciale de temperatură, astfel încât bacteriile „bune” să poată învinge bacteriile „rele” într-o luptă corectă. Drojdia noastră va dispărea complet nu mai târziu de 18 ore, dar va îmbunătăți (accelera) procesul de fermentare și va avea timp să elibereze o anumită cantitate de alcool, care va dezinfecta „piesa noastră” de bacterii „rele”.
Deci, dacă drojdia este proaspătă, apoi diluați-o în apă, adăugați făină și amestecați. Dacă sunt uscate, se amestecă cu făină, se toarnă apă și se amestecă. Acoperiți cu o pânză de brânză sau un capac perforat și lăsați-o să stea 48 de ore la temperatura camerei.

2. Ai primit ceva cu miros de piure? Deci suntem pe drumul cel bun.
Luați 1 lingură. l. „golul” nostru, și toate celelalte aruncă fără milă. Promit că este singura dată când aruncăm ceva.
Se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară. Se amestecă.
Lăsați-l să acționeze timp de 12 ore.

3. Începe deja să semene cu aluatul. Acum vom dubla totul.
Se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară, amestecați și lăsați din nou timp de 12 ore.

Avem 400 gr. produs, am multe din acestea pentru depozitare și eu 200 gr. trimis la pâine.
Restul le trimit direct într-un recipient de plastic cu capac (cu găuri) pentru depozitare într-un frigider obișnuit. Acolo + 3 * С.

Atenţie!!! Perioada de valabilitate a produsului este de 1 lună, așa că atașez o etichetă unde indic data.
O lună mai târziu, acidul acetic va începe să se acumuleze foarte activ în cultura noastră inițială și va începe să se deterioreze.

Ce sa fac in continuare.
Când vreau să coac pâine, iau 1 - 2 linguri. l. „semifabricat” (20 - 40 gr.), se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară și lăsați-o să se dubleze. Aproximativ 7-12 ore. Depinde deja de temperatura camerei. Este nevoie de mai mult - adăugați mai multă făină și apă, principalul lucru este că există cantități egale din greutate.
Puteți coace pâine pe aluatul rezultat.

Când termenul de valabilitate al „semifabricatului” se termină, luăm 1 lingură. l., se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară, amestecați și după 12 ore puneți-o în frigider pentru depozitare.

Cu acest aluat, am copt cremă de secară și a crescut bine, deși nu există un gram de făină de grâu în el.
Pe ea, ea a început și jumătate de dosp și cvas pentru Darnitsky.
Porții de 200 gr. Am destule pentru o lună. Aceasta este de 5 ori 40 de grame = în fiecare săptămână pentru o pâine de secară plus pregătiți următoarea porție pentru depozitare.

[Viki]

Viki, exact asta ai nevoie !!!! Multumesc mult pentru aceasta reteta!

Am o întrebare - Am un aluat excelent de secară (mulțumită Lissei, împărtășit cu mine) - pot lua 1 st. l. un astfel de dosp și pe el, în loc de drojdie cumpărată, să înceapă un „semifabricat”?

pot lua 1 st. l. un astfel de dosp și pe el, în loc de drojdie cumpărată, să înceapă un „semifabricat”?

Sincer, nu știu. Din câte am înțeles, există o captură în dezinfectarea cu alcool. Prin urmare, nu acumulează acid acetic pentru o lungă perioadă de timp.
În orice caz, acesta a fost testat chiar în Canada și Ucraina.
Știi, poate poți încerca și spune? Oricine poate fermenta în 48 de ore. În drojdie există drojdie.

[Viki]

Mulțumesc foarte mult, Viki! : flori: Aceasta este exact rețeta care ar trebui să mi se potrivească perfect.
Cu dospitul, am o adevărată necaz, câtă făină am tradus, câtă muncă am băgat - totul este inutil. La sfatul dvs., am cumpărat tărâțe de secară, am adăugat-o în făină de secară într-un raport de 8: 100, la început totul merge bine, dar de îndată ce încep să-l hrănesc cu făină premium, devine acru, apare lichid deasupra și totul trebuie aruncat. Astăzi am aruncat totul din nou, poate totul este despre făină premium, ar fi trebuit să fie făcută pe făină de o calitate? Acum voi încerca această rețetă a ta, mai ales că este mult mai ușor decât să te amesteci cu aluaturi. Mulțumesc!

[Viki]

Viki
Informații foarte interesante! O excelentă cultură de început, de la pregătire până la utilizare și depozitare! Pentru pâinea de secară, acest dosp este excelent. Acum, până în vară, este nevoie de ceva în locul unei franțuzoaice, deoarece temperaturile noastre timp de 5 luni pe an o vor face pur și simplu ruinătoare pentru bugetul familiei.

Viki este o idee bună, funcționează și pentru mine.
Pentru că coac secară o dată pe săptămână.
Iată cum vă uitați la ceea ce ar înlocui apa cu zer (acest lucru este obținut și de MK de către Admin).
Sunt, în general, curios să știu dacă pâinea are un gust mai bun cu apă sau cu zer?

Sunt, în general, curios să știu dacă pâinea are un gust mai bun cu apă sau cu zer?

Părerea mea este o rețetă, dar cu apă sau zer primești două pâini diferite. Și cu toții avem gusturi diferite.
Pâinea din drojdie din zer poate fi preparată fără abur, ceea ce înseamnă rapid și puteți lua mai puțină drojdie.
Și eu personal prefer culturile inițiale pe apă.

Viki Am încă o astfel de întrebare, pentru că Admin spune că trebuie să hrănești aluatul de 3 ori înainte de a coace pâinea din el.
Conform rețetei dvs., aceasta nu afectează calitatea pâinii

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin are un aluat acru diferit, acolo se folosesc produse cu acid lactic și vorbim despre asta într-un alt subiect. Nu există chefir, zer, doar apă, făină și drojdie sălbatică. Acea aluat este păstrat mulți ani, nu mai mult de o lună. În general, există o diferență.

Dar apoi m-am lăsat dus cu pâine burete, pe un aluat mare, pe coapte

Vicki, te inteleg foarte mult pe aluatul copt (ma favor) Am facut multa paine, foarte, foarte ... Asteptam un nou subiect

[Viki]

Cu acest aluat, am copt cremă de secară și a crescut bine, deși nu există un gram de făină de grâu în el.
Pe ea, ea a început și jumătate de dosp și cvas pentru Darnitsky.
Porții de 200 gr. Am destule pentru o lună. Aceasta este de 5 ori 40 de grame = în fiecare săptămână pentru o pâine de secară plus pregătiți următoarea porție pentru depozitare.

Viki... un semifabricat este pe drum, dimineața puteți coace deja pâine din primele 200 de grame de aluat. Vă rugăm să împărtășiți rețeta pâinii de secară cu acest aluat.

Anul trecut am copt toate pâinile de pe aluatul MK Romyna, apoi m-am săturat de ceva, iar franceza pentru mine este atât de consumabilă, psihologic nu pot arunca aluatul - pare un produs bun.
Și iată un astfel de Temka, despre un produs semifabricat. Deja copt pentru acest „jumătate aluat”, vreau să citesc mai multe.

Și o altă întrebare, aici, în LJ Lyudmila are părerea ei despre aluat și pâine cu aluat, aș dori să aud părerea dvs. de autoritate.

[Viki]

Viki, dacă există un astfel de dosp în frigider, înseamnă asta că poate fi transformat în grâu în două sau trei pansamente sau nu se aplică acest lucru?

[Viki]

Viki, dacă există un astfel de dosp în frigider, înseamnă asta că poate fi transformat în grâu în două sau trei pansamente sau nu se aplică acest lucru?

Margit, Am citit în LJ-ul lui Ludmila că va fi necesar să se dilueze aluatul de secară cu apă, să se bată bine până se face spumă. apoi strecurați această apă și amestecați-o cu făină de grâu ... și apoi hrăniți-o ca făina de grâu obișnuită.

[Margit]

Margit, Am citit în LJ-ul lui Ludmila că va fi necesar să se dilueze aluatul de secară cu apă, să se bată bine până se face spumă. apoi strecurați această apă și amestecați cu făină de grâu ...și apoi hrănește-l ca pe un grâu obișnuit.

Multumesc, Al lui Lisss, Voi incerca!

[Margit]

Margit, Am citit în LJ-ul lui Ludmila că va fi necesar să se dilueze aluatul de secară cu apă, să se bată bine până se face spumă. apoi strecurați această apă și amestecați cu făină de grâu ... și apoi hrăniți-o ca de obicei făină de grâu.

Acest lucru se aplică unei culturi inițiale active exclusiv. Prin urmare, ceea ce avem în frigider, luăm 1 - 2 linguri. linguri, amestecați cu 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară, lăsați-o să fermenteze și apoi începeți să o hrăniți cu făină de grâu. Am încercat raportul 1: 1: 1 de trei ori. Într-adevăr, bacteriile MK au apărut și s-au dezvoltat. S-a dovedit a fi activ, dar, după părerea mea, este cam greu, era necesar să-l aducem în minte, era mai ușor să crești grâu deodată.

Viki astăzi am dat peste același aluat, toate la același post 35
🔗

[🔗]

Scuzați-mă, voi răspunde - da, mulți oameni folosesc sfaturile Lyudmilei din blogurile sale - este o autoritate recunoscută în panificație, iar Lyudmila a întruchipat manualele lui Auerman și alte publicații sovietice în creațiile sale, iar el a descris mulți ani de experiență în patiserie în Rusia. . Fără know-how.
Iată un link către Lyudmila 🔗
dar pe Auerman https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki astăzi coac pâinea conform tehnologiei dvs. (semifabricat) aluat.
Voi arăta rezultatele

Viki astăzi coac pâinea în funcție de tehnologia dvs. (semifabricat) aluat.
Voi arăta rezultatele

Aștept cu nerăbdare să!

Viki aici este creația mea
realizat conform rețetei kava, doar puțin redus,
cocul cântărește 750 gr.
Aluatul făcut 150g. făină (50% grâu x 50% secară)

Mi-a plăcut pâinea Viki, este foarte gustoasă, mulțumesc pentru semifabricatul,
Cred că va prinde rădăcini cu mine

[Tatjanka]

Tatjanka_1, și care sunt aceste pete ușoare din pâine? Semințe? Cu siguranță îmi place firimitul

da Kava4ka este doar semințe

[Tatjanka_1]

Viki aici este creația mea

Tatjanka_1, ce frumusete!
Pâinea s-a dovedit a fi foarte apetisantă.
Mă bucur că drojdia a venit în „curtea” voastră.
Și a făcut-o, în ciuda faptului că nu are nevoie să dedice mult timp și efort.
Noroc și pâine delicioasă!

Sunt cu un raport.
1. Wiki! multumesc pentru o reteta atat de minunata! Și pentru selecția despre aluat-bigi IMENȚI mulțumesc
2. Vreau să împărtășesc impresiile mele
- dospul s-a dovedit a fi bun, doar dacă în primele două puncte totul a decurs așa cum a fost scris de la primul post, apoi pe al treilea cu o accelerație mare - Așa că a început să crească rapid la temperatura camerei. temp-re, (în 3 ore a crescut de 2,5 ori !!!), că l-am mutat de la păcat la frigider. Poate că am făcut-o greșit, dar cu o asemenea rată, cu siguranță m-ar acidifica excesiv. Totuși, mâna întinde mâna după aluat pentru a reîmprospăta-reîmprospăta
Pâine de la KhP (din păcate, încă nu am cuptor), iar rețeta ... ei bine, probabil la fel Darnitsky de la Fugaska, ușor recalculată pentru a se potrivi gustului și mărimii dumneavoastră.





Vicki, am o întrebare - ai scris mai devreme că acest dosp durează doar o lună. De ce o lună? la urma urmei, după expirarea termenului de valabilitate sau mai devreme - luăm 1-2 linguri. l. aluat, adăugați făină-apă - și trimiteți-l înapoi pentru depozitare. Asa de? Am înțeles bine? Atunci de ce atunci o lună de viață? La urma urmei, o secară semifabricată poate trăi astfel mult timp. Sau îmi lipsește ceva?
și mai mult - poate merită încă să actualizezi acest aluat de-al meu, având în vedere creșterea fără precedent?

nu, pur și simplu nu-mi pot împiedica admirația pentru aluat (la fel ca bucuria unui ceainic!)
Aceasta este pâinea de astăzi. Rețeta este un lapte prefabricat-fulgi de ovăz ... așa ceva, produse de patiserie - din nou în KhP. Aluatul este doar minunat. Am citit LJ-ul lui Ludmila, antipatia ei față de pâinea albă cu aluat de secară. Nu am astfel de prejudecăți, am doar pâini și baghete de făină albă, iar pâinea este întotdeauna cu aditivi de diferite tipuri de făină, cereale, tărâțe etc., așa că pâinea este albă și aluatul este secară. Mai uit să scriu că am folosit și drojdie

Vicki, am o întrebare - ai scris mai devreme că acest dosp durează doar o lună. De ce o lună? la urma urmei, după expirarea termenului de valabilitate sau mai devreme - luăm 1-2 linguri. l. aluat, adăugați făină-apă - și trimiteți-l înapoi pentru depozitare. Asa de? Am înțeles bine? Atunci de ce atunci o lună de viață? La urma urmei, o secară semifabricată poate trăi astfel mult timp. Sau îmi lipsește ceva?

Ceea ce am pregătit trăiește inițial o lună în frig, fără a acumula acid acetic.O lună mai târziu, începe procesul de acumulare a acestui foarte acid și trebuie să faceți un nou „semifabricat” pentru depozitare din 1-2 linguri de produs. Cam despre asta e. Va trăi mult timp, dar într-o formă actualizată.

[rinishek]

Mai uit să scriu că am folosit și drojdie

rinishekCâtă drojdie ai adăugat?

Elenka, drojdie 5 g pe aluat, cu o cantitate totală de făină 350-400 g. Dacă ar exista o oportunitate de timp liber - adică să urmărească ultima creștere, ar fi și mai puțină drojdie. În urmatoarele. weekend, voi încerca drojdia fără drojdie

Mulțumesc, așa am presupus. Când s-a copt cu aluat MK, am adăugat jumătate din norma de drojdie. Poate m-am gândit cu asta mai mică ...

Și am decis să încep un nou aluat Aici .... debut.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Care este reteta?

[Viki]

Viki, ce crezi, este posibil 1-2 linguri. l. să mărești aluatul de secară înainte de a coace cu făină de grâu pentru a coace pâine de grâu? Sau trebuie să-l măriți cu secară?

[Viki]

Viki, ce crezi, este posibil 1-2 linguri. l. să mărești aluatul de secară înainte de a coace cu făină de grâu pentru a coace pâine de grâu? Sau trebuie să-l măriți cu secară?

Să definim - pentru ce? Adică: vrem să renunțăm la această drojdie dăunătoare, uscată sau umedă, dar artificială? Vrem să obținem pâine de grâu parfumată, dar nu există aluat de grâu? Sau mai sunt și alte motive?

Îmi place mai mult pâinea cu aluat mai mult decât cu drojdia în sine. Și din câte am înțeles, acest dosp nu exclude complet drojdia, doar cantitatea de drojdie din rețetă se reduce la jumătate, adică 200 de grame de dosp în loc de jumătate din cantitatea de drojdie, nu?

Mai @, m-a nedumerit. Dar se pare că am obținut esența întrebării.
Nu exclud utilizarea drojdiei. În această viață îmi lipsește pâinea pe care am crescut și asta s-a întors în vremurile sovietice. Prin urmare, îmi place aragazul conform GOST sovietic Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Aici, în ele, acest aluat s-a arătat perfect. Da, și în HP nu s-a făcut rușine.
Dar supraalimentarea acestuia în grâu este mai dificilă decât a face un simplu aluat de grâu. Este supraalimentată, dar pierde din calitate, nu există o aromă ca cea din grâu. La urma urmei, bacteriile MC suferă foarte mult de frig. Și dacă, după cum sugerați, îl hrăniți cu făină de grâu înainte de coacere și coaceți cu o cantitate mică de drojdie, veți obține o pâine bună asemănătoare cu țăranul sau se mai numește și Fermier (în Ucraina - Selyansky).

Oh, ți-am încurcat capul, îmi pare rău. Mi se pare că odată cu adăugarea de aluat, pâinea nu este atât de sfărâmicioasă. Cultura dvs. de început este foarte ușor de preparat, așa că m-am gândit, ce se întâmplă dacă vă faceți produsul semifabricat de secară și apoi îl folosiți după bunul plac. Adică am vrut să psh. pâine, apoi separate 1-2 linguri. l. semifabricat, hrănit psh. făină, dorit hw. pâine, separată o lingură sau două, hrănită hw. făină. Asta voiam sa spun.

[Mai @]

Adică am vrut să psh. pâine, apoi separate 1-2 linguri. l. semifabricat, hrănit psh. făină, dorit hw. pâine, separată o lingură sau două, hrănită hw. făină. Asta voiam sa spun.

Mai @ , Tocmai am copt aluatul de la Admin pe MK. Și intenționez, de asemenea, să încep acest dosp și să-l folosesc în acest fel.
Cred că principalul lucru este că acest lucru va da rezultatul dorit - pâine care nu se sfărâmă, elastică și aromată.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Care este reteta?

Da, totul cu ochiul, undeva în jur de 240 g de aluat, aproximativ 300 g de făină grosieră, 150 de apă, conform tehnologiei Raisin, ulei și sare din al doilea lot.

tot timpul am vrut să întreb - găleata de sare nu se zgârie în timpul celui de-al doilea lot?

Viki și toți picarii sunt un moment bun al zilei, știi, acum 2 săptămâni am copt și ți-am arătat pâinea, dar ieri am folosit din nou acest aluat, DAR pâinea s-a dovedit a nu fi atât de nară, dar gustul este la fel și puțin mai uscat decât înainte, deși făceam aceeași rețetă.
Ce se întâmplă, poate că drojdia îmbătrânește, are 3 săptămâni.

Tatjanka_1, salut!
Pâinea ta s-a dovedit cu adevărat frumoasă și nară. Știi, aș vrea să sper că nu va îmbătrâni. Poate că aproape că nu a avut suficient timp sau temperatură de rezistență sau umezeală la coacere, nu? Sunt de acord cu orice opțiune, doar ca ea să nu îmbătrânească. Trei săptămâni nu este o perioadă, dar poate că este timpul să o reîmprospătați ...

Viki, desigur, am făcut-o când mi-am văzut pâinea.
Voi coace peste două zile, așa că vom vedea.

Ce pâine frumoasă primești !!!
Acum câteva zile am băgat drojdia. Astept. Nici nu știu dacă pot să o fac.

Fetelor, iar la prima etapă ai un aluat gros? Aluatul meu este la fel de drept pe cât ar trebui?

Ce pâine frumoasă primești !!!
Acum câteva zile am băgat drojdia. Astept. Nici nu știu dacă pot să o fac.

Va funcționa, nici măcar nu ezitați!
Aluatul de secară nu este la fel de capricios ca o femeie franceză.

Fetelor, iar la prima etapă ai un aluat gros? Aluatul meu este la fel de drept pe cât ar trebui?

Aluatul gros se dovedește. Este în regulă, ar trebui să fie

Fetelor, drojdia mea este gata. Uraaa! Voi pune jumătate din el în frigider, dar ce să fac cu cealaltă jumătate? Te-am citit atât de mult în aceste zile încât m-am încurcat în rețete. Spune-mi unde să văd rețeta pâinii de secară cu acest aluat?

[Safi]

Safi, puteți încerca oricare dintre rețetele de pâine care vă plac pe următoarele linkuri

Grâu-secară

Grâu de secară

secară

[kava]

kava
Vă mulțumim pentru un răspuns atât de rapid.