Pâine de grâu-hrișcă-secară cu drojdie lichidă (cuptor)

[Notă:]

Pâine de grâu-hrișcă-secară cu drojdie lichidă (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
făină de grâu	370 î.Hr.
făină de hrișcă	40 g
făină de secară decojită	60 g
drojdie lichidă	150 g
apă (sau un amestec de apă cu lapte acru, dacă se dorește)	115 g
sare	2 lingurițe dimensională
zahăr	2 linguri. l. dimensională
ulei de floarea soarelui	2 linguri. l. metal
malț de secară fermentat	1 linguriță dimensională
condimente pentru pâine de secară	1 linguriță dimensională
zahăr pentru preenzimă	1 linguriță metal cu tobogan

Metoda de gătit

• Drojdia lichidă * folosită pentru această pâine am făcut-o pe fructele de pădure de vară - cireșe, zmeură, coacăze negre, frunze de mentă.
• Preenzima a fost realizată în două etape:
• 1) toate cele 40 g de făină de hrișcă + 65 g de drojdie lichidă. L-am pus pentru noapte.
• 2) Dimineața am umplut borcanul cu preenzima:
• toate cele 60 g de făină de secară + 85 g de drojdie lichidă + 1 linguriță de zahăr cu lamelă.
• Când a crescut de 2 - 2,5 ori, l-am pus într-un aparat de fabricat pâine **. Umple:
• Făină de grâu - 370 g
• Malț - 1 linguriță măsurat *** (sau 2 g)
• Condimente pentru pâine neagră - 1 linguriță. măsurat (în principal coriandru și un pic de chimen, fenicul, anason. Nu cumpăr măcinat, în semințe, mă răsar într-un râșniță de cafea nu în praf, ci pentru a fi bucăți)
• Apoi, într-un castron separat pe cântare, cântăresc:
• Kefir - 120 g, în același loc:
• Sare - 2 lingurițe măsurate
• Zahar - 2 linguri. l. dimensională
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. metal
• Se amestecă și se toarnă deasupra făinii.
• Modul de aluat francez (puteți alua Basic).
• După frământare, aluatul arată astfel
• 
• Scoateți paleta, astfel încât frământarea să nu interfereze cu ridicarea. După creștere de 2 ori, scoateți, frământați, împărțiți în 2 părți, formați cu un turnichet (fiecare parte - ca pentru baghete, formați și răsuciți aceste bucăți lungi pentru a face un turnichet) și puneți-o într-o matriță. Am un formular L7 cu o cărămidă GOST aluminiu. Distribuiți până se dublează într-un loc cald de 26-28 de grade, acoperind cu un prosop. Apoi ungeți cu o proteină sau un ou sau un ou cu apă, presărați deasupra cu aceleași condimente ca în aluat (aceste condimente nu sunt incluse în 1 linguriță în rețetă) și - într-un cuptor preîncălzit timp de 50 de minute (180 - 190 grade). În general, trebuie să vă uitați la cuptor, care sunt nuanțele sale.
• În general, în grâu-secară, adaug aluat de mere natural în aluat, grame 20 -22, dar este puțină făină de secară, nu am adăugat. Poate, dacă nu există suficientă aciditate, atunci adăugați puțin (la kefir, atunci când adăugați sare, zahăr, ulei acolo)
• Notă:
• * Puteți afla mai multe despre prepararea drojdiei lichide în subiectul corespunzător al forumului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 a fost folosit în frământarea și dovedirea aluatului
• *** lingurițele și lingurile sunt linguri de la HP Panasonic. Sunt puțin mai mici decât cele obișnuite din metal, dacă sunt turnate în ele fără o lamelă, deci dacă nu există măsurate, atunci puneți mai puțin pe o jumătate de lingură fără lamelă.
• Sper că tuturor le va plăcea rețeta, poftă bună!
• 

Tanya, mulțumesc pentru rețetă! Pâine excelentă!

O reteta foarte buna! Mulțumesc mult!

[Tanyush]

Tanyush, multumesc pentru reteta!
Cu siguranță voi coace. Pur și simplu nu știam unde să pun resturile de făină de hrișcă

[Tanya!]

Tanya! Și dacă fără kefir, pe apă ... este posibil? Postul a început deja ...

Natasha, trebuie să încercăm. Poate adăugați 10 grame de oțet de mere, dacă există. Puteți pune bulion de cartofi în aluat, înlocuind o parte din lichid cu acesta. Sau folosiți apă minerală în loc de chefir. În timp ce coceam această pâine pe un amestec de chefir și apă (apă în pre-enzimă și kefir mai târziu). Dacă o faci doar pe apă, notează cum s-a întâmplat.

[Natusichka]

Natusichka, dacă nu este nevoie de aciditate în pâine, atunci va fi bine pe apă.

Și dacă, în loc de chefir, iei jumătate și jumătate de bulion de cartofi și murături de la castraveți (roșie)? Mă întreb ce se întâmplă?

Nu se va înrăutăți

Atunci să încercăm!

Există numărul de produse din rețeta pentru 1 pâine?

Ei bine, da. Caramida de forma standard L7.

Am înțeles totul, mulțumesc!

Și dacă, în loc de chefir, iei jumătate și jumătate de bulion de cartofi și murături de la castraveți (roșie)? Mă întreb ce se întâmplă?

Natasha, experimentez chiar acum, coac astăzi pâinea, dar nu a existat chefir. Am decis să coac doar în apă, nu am adăugat oțet sau alt acid. Să vedem. Deja frământat, a scos o spatulă, stă în creștere. Uită-te acolo, am adăugat la descrierea rețetei foto cum arată aluatul imediat după frământare.

[Tanya!]

Tanya! Aștept cu nerăbdare pâinea ta pe apă (sau pe saramură?).

Natasha, rezultatul a ieșit foarte bine! Tocmai am gustat-o. Mi-a plăcut și mai curat pe apă. Fără murături. Doar apă. Deci, puteți coace în siguranță fără oțet, chefir, saramură și multe altele. Iată imaginile pe care le-am făcut rapid. Chiar acum, voi corecta rețeta, voi scrie - apă (și opțional un amestec de apă cu lapte acru)
S-a dovedit doar dimineața să găsesc jumătate din bukhanți, soțul meu m-a dus la muncă. )))

Uau, ce structură mișto!
Și am scos deja PF din frigider pentru al pune peste noapte ...

O, haide! Și vei coace mâine noaptea târziu. Am înțeles că zilele trec cu această pâine de la începutul preparării pre-enzimei până la scoaterea pâinii din cuptor. Îmi voi păstra pumnii. Coaceti pe apa?

[Tanya,]

Tanya, Voi scrie raportul în etape. Aseară am pus primul PF (pe făină de hrișcă), dimineața mă uit ... dar el nu s-a ridicat deloc, înrădăcinat la fața locului ... ei bine, cred că nu va funcționa ... Ochii se tem , dar mâinile fac! Am turnat făină de secară, am adăugat o cale ferată (la 5-30 dimineața), cred că voi veni la prânz (la ora 12), dacă va crește, voi continua.
La 7-45 aveam de gând să merg la serviciu, să arunc o privire la PF ... și deja se ridicase de două ori !!! Nu l-am riscat și l-am lăsat până la ora 12 (brusc s-ar potrivi ...), l-am frământat, l-am pus într-un vas de sticlă uns cu ulei vegetal, l-am acoperit și am mers la lucru ... continuat, sper, urmează ...).

Apropo, nu aveam făină de hrișcă, am luat hrișcă verde încolțită (am încolțit și am uscat-o în scopuri medicinale), am măcinat-o pe un râșniță de cafea și am învățat făină.

Ei bine, totul merge bine. După prima etapă, am și o pre-enzimă înrădăcinată pe loc. Nu am pus zahăr în prima prefectură. Drojdia încă nu doarme acolo, dar generează energie, astfel încât să se smucească imediat. Aștept cu nerăbdare ce se întâmplă.

[Tanya,]

Tanya, ia raportul!

🔗
🔗

Înseamnă asta: aluatul meu nu a crescut atât de repede ... (cel mai probabil acest lucru se datorează faptului că s-a răcit). Pe la ora 14, am format 2 cârnați, i-am răsucit ... dar mi-a fost prea lene să mă duc la garaj să iau matrița și am decis să-l pun jos, fără nicio formă. La 16-50, am pătat suprafața cu jeleu (acum este de post, așa că nu l-am uns cu un ou, ci am amestecat puțin amidon cu apă și l-am adus amestecând până la grosime), l-am presărat cu semințe de chimen și coriandru. și pune cuptorul pe. În 40 de minute era gata!
În primul rând, mirosul ... nu puteam să-l suport ... minunat !!!
În al doilea rând, gustul ... eu și soțul meu nu ne-am putut opri în această dimineață! Picant! Poate fi consumat cu orice, va fi în armonie cu toate produsele!

Vă mulțumesc foarte mult pentru rezistența la întrebările mele!
Vă mulțumesc mult pentru că ați împărtășit o rețetă atât de grozavă!

Doamne, ce frumusețe! Ruddy, pufos, pâine foarte frumoasă! Mirosul pătrunde chiar și pe monitor! Și eu m-am uitat la notificări dimineața, am așteptat și îngrijorat! Această pâine are, totuși, un dezavantaj - se mănâncă mai repede decât se face. Dar acesta este cazul tuturor pâinilor cu drojdie lichidă și aluat. Dar rezultatul justifică acest mic dezavantaj. Coaceți continuu. Dacă doriți mai târziu, puteți încerca grâul meu - secară, care se bazează și pe drojdie lichidă. De asemenea, am pictat totul mai detaliat.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, da, ai 100% dreptate, se mănâncă foarte repede!

Și dacă faceți imediat o porție dublă?

Tan, care îți place cel mai mult: acesta sau secara de grâu?

[Tanya,]

Tanya, da, ai 100% dreptate, se mănâncă foarte repede!

Și dacă faceți imediat o porție dublă?

Tan, care îți place cel mai mult: acesta sau secara de grâu?

Este greu de spus, ambele sunt delicioase, dar secara de grâu este rețeta mea principală în casă timp de trei ani sau mai mult. O dată pe săptămână, sau chiar mai des, îl coac. Și eu și, din când în când, duc un fiu la familia mea, la mama mea și la un matchmaker. Doar înainte de coacere pe presat (aceasta este o rețetă Rina pentru o astfel de drojdie, pe forum o coace fiecare a treia, probabil o rețetă foarte cunoscută, tocmai am schimbat drojdia, respectiv tehnologia și am ajustat puțin ingredientele). Deci el este preferatul meu. Dar este mai negru decât acesta, deoarece conține făină de secară - jumătate cu făină de grâu, mai mult malț și condimente. Oțet de mere. Așa că încercați. Chiar acum, le coac pe rând pentru mine și cu hrișcă - deocamdată, mai mult, astfel încât, din nou, să le pot lua pentru cadouri. Apropo, am venit cu o rețetă de grâu-hrișcă-secară, pentru că punga cu făină de hrișcă stătea nemișcată, nu știam ce să fac cu ea. A ieșit foarte bine.

O porție dublă de copt - probabil că poți, dar nu pentru mine. Pentru că producătorul meu de pâine frământă maximum 600 g de făină de grâu. Iar o porție dublă este de 940g de făină. Desigur, puteți crește până la 600, dar iată o altă problemă - întregul meu aluat nu se va potrivi în matriță, dar sunt obișnuit. Dacă reușiți să frământați dublu, încercați. Mai mult decât atât, fără o formă, ești grozav la asta. Dar nu cu o singură pâine, ci cu două coapte și apoi brusc nu se va coace dacă pâinea este de două ori mai mare. Sau măriți-l de o dată și jumătate, numărați totul înmulțind cu 1,5.

Da, am vrut doar să frământ o porție dublă și să coac 2 pâine. Am frământat nu în x / n, ci în Kenwood (în asistentul meu Kesh). A amestecat aluatul atât de frumos, pe care îl admiram deja, a stat ca vrăjit și a arătat!
Și am matrițe pentru pâine, metal, genul în care se coc la brutării.

Ei bine, atunci poți face două simultan.

[Tanyusha]

Tanyusha, tocmai am scos pâinea din cuptor !!! Nu l-am tăiat încă. Dar aroma este minunată. Pre-enzima a fost făcută pe secară c / s și grâu în / s într-o singură etapă, în loc de apă de chefir, restul este totul conform rețetei

[Elven]

Elven, Lena, mulțumesc că mi-ai încercat rețeta! Și cât a stat preenzima într-o etapă? Dacă funcționează, poate puteți arăta o fotografie, este foarte interesant, ei bine, cum are gust dacă vă place când o încercați.

Ei bine, mulțumesc pentru pâinea delicioasă

Și cât a stat preenzima într-o etapă?

Undeva 11-12 ore
Îți voi arăta fotografiile mâine. Mi-a plăcut gustul, foarte mult! Făina de hrișcă nu se simte deloc. Am irosit o bucată uriașă de unt și brânză

Grozav! M-am agățat și de această pâine. Am avut două pungi de făină de hrișcă în stare de funcționare mult timp, nu știam unde să o lipesc, dar acum mă uit - ceva se termină rapid.

Arăt pozele promise

O, ce burta s-a dovedit! Pâine frumoasă. Vreau doar să-l mângâi în vârful capului. Și deasupra ar putea fi presărat cu aceleași condimente pe care le-am pus în aluat. Ei bine, bineînțeles că nu este pentru toată lumea.

ce burta s-a dovedit!

a deschis și gura pe o parte!

Și deasupra ar putea fi presărat cu aceleași condimente pe care le-am pus în aluat. Ei bine, bineînțeles că nu este pentru toată lumea.

Da, am vrut să stropesc cu semințe de chimen, dar mi-am amintit că era prea târziu. Memoria este fecioară

Inul, mâncatul acoperișului a fost rupt puțin, atunci acesta este de obicei - sau există mai multă făină decât ar fi trebuit să se dovedească (poate în funcție de făina dvs. - aveți nevoie de mai puțin, este diferit la noi) sau aluatul este puțin subevaluat. Prin urmare, întreaga resursă neexploatată s-a repezit în sus sub influența temperaturii și a suflat de pe acoperișul melcului. Dar eu, în adevăr, iubesc o astfel de pâine, după părerea mea, această parte a pâinii este cea mai delicioasă.

aluatul este puțin subdimensionat

Cel mai probabil a fost așa Mi s-a părut că stătea într-un singur loc de prea mult timp, nu s-a mai ridicat și l-a băgat în cuptor

această parte a pâinii este cea mai delicioasă

De acord

Acum e mișto aici și îmi pun aluatul pentru corecție pe un dulap de perete din bucătărie. Și aprind un arzător pe aragaz pe un foc mic. căldura crește în sus și acolo este foarte normal ca aluatul să se ridice.

Și îl pun de obicei într-un cuptor ușor preîncălzit. Dar în acea zi era +20 pe stradă și chiar și încălzirea era pornită, deci apartamentul avea 30 de grade cu siguranță