Kharcho conform „principiului Sulakvelidze” din miel

Kharcho conform „principiului Sulakvelidze” din miel

Categorie: Prima masă

Bucătărie: georgian

Ingrediente
Carne de oaie	2 Kg
Ceapă	5 scop
Morcov	2 buc
Condimente și condimente	2 linguri. l.
Verdeaţă	3 pachete
Roșii	5 bucăți
Usturoi	5 dinți
Orez	0,75 linguri.

Metoda de gătit

• 
• Supă kharcho.
• Ce ar putea fi mai ușor decât să faci o astfel de ... supă bogată, groasă, aromată ... și ... foarte gustoasă!
• Dar vă sugerez să vorbiți nu doar despre întruchiparea următoarei rețete pentru această supă, ci despre „principiul Kharcho” ...
• Și ca bază pentru discuție, vom accepta recomandările pe care Tamara Platonovna Sulakvelidze le oferă în rețetele sale. Recomand cu toată căutarea cărții ei. Este postat pe internet. Tot ce ține de bucătăria georgiană sau, mai exact, de bucătăria caucaziană este mai bun, mai clar și mai simplu ..., să spunem mai autentic, eu, de exemplu, nu am întâlnit în alte surse. Și din experiența personală, tot ceea ce nu am pregătit conform recomandărilor ei are același gust „georgian”, adevărat de casă.
• Este menționată toată știința menționată în carte. Aici în acesta.
• 
• Această carte, potrivit oamenilor respectați și cunoscuți, este o carte de cult. A scris-o minunat !!! ... După cum sa menționat deja - Femeie !!! ..., Și - un bun, potrivit surselor, doctor ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Și a fost publicat o singură dată - și numai în limba rusă în 1959. Adevărat, se spune că a existat o reeditare în 62.
• Aceasta înseamnă că rețetele care sunt publicate acolo nu sunt altceva decât surse AUTORIZATE.
• În primul rând, să rezumăm controversa de lungă durată, ajungând la roșirea ficatului și scoțând mărul lui Adam de la adversar.
• Deci, Tamara Platonovna are mai multe rețete pentru kharcho. Până de curând, eu însumi eram sigur că dacă kharcho înseamnă, fără îndoială, carne de vită, nucă și tklapi sau tkemali. Dar s-a dovedit ... s-a dovedit că KHARCHO poate fi făcut din carne de vită ... și din carne de oaie ..., și nu numai chiar din păsări de curte, ci și din pește în general, altfel ... este înfricoșător să ne imaginăm fără orice carne sau pește menționat deja. Iar supa din aceasta nu devine rea, dar rămâne.
• Deci, mielul HARCHO are dreptul să fie. Ce confirmare este rețeta din chiar această carte. „Supă-kharcho de miel sau carne de vită (B)” ... asta spune.
• Și există motive pentru a nu avea încredere în autorul cărții, care, în opinie, repet, mulți georgieni, este un manual, dacă vorbim despre bucătăria georgiană.
• Ceea ce îmi place personal la rețeta pe care am adoptat-o ​​și ca urmare a utilizării acesteia se dovedește exact așa cum spune unul dintre tovarășii mei: „... când pun puțin din ACEST în gură, înțeleg încă - ACEST tocmai asta pregăteam mătușa mea Fira în copilăria mea goală pe însorita Moldavanka ... ". Într-un cuvânt, se dovedește chiar gustul kharcho, care este amintit din copilărie, când a trebuit să-l încerc la masa de acasă, care a fost așezată .... În general, depinde de dvs. să judecați, dar vă recomand să încercați. Nu o sa regreti.
• Deci, vorbim despre „principiul kharcho”. Luând ca bază setul de produse recomandate de Tamara Platonovna și tehnologia descrisă de ea.
• I. Bulion
• Dacă vorbim despre supă, atunci nu vă puteți descurca fără bulion. Oricât ai încerca.
• Gatiti bulionul. Am luat tot ce s-a acumulat în congelator într-o pungă cu eticheta „LAMB pentru bulion”. Acestea sunt în principal oase de la picioare și omoplați, care rămân de la tăierea părților de miel pentru pilaf și alte lucruri de genul acesta.
• 
• Și, aș îndrăzni să sfătuiesc, adăugați pulpă mărunțită mărunțită la bulion. Pentru grăsimi, acest aditiv nu va juca un rol special, dar mâncarea va fi mult mai interesantă. Carnea, orice s-ar putea spune, ar trebui să fie în kharcho.Și este mai bine să nu fie puțin, ci mai mult.
• 
• Și puteți, de exemplu, să luați un gât de miel. Există suficiente oase, cartilaj și carne. Pentru mine, gâtul este cea mai bună alegere pentru kharcho.
• 
• Dar! Ca să nu luați bulionul și după ce îl clătiți totul, puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă rece (este mai bine să nu găsiți nimic bine) și puneți-l, cratița, la foc mare. .
• 
• Prefer să gătesc kharcho la foc deschis. În cazan. Dar bulionul, de regulă, gătesc acasă. De ce? Nu „gătesc” bulionul, îl „revărs”. Puteți, desigur, să faceți acest lucru în ceaun, dar doare mult la vâlvă cu această lumină cea mai mică și încet liniștită. A fost supărător și pentru o lungă perioadă de timp. De aceea….
• De îndată ce fierbe, asigurați-vă că scara va începe să se formeze. Bineînțeles, trebuie îndepărtat fără milă sau mai bine zis îndepărtat. Pentru că decolează prima dată și ea este din nou acolo. Dar va veni și foarte curând momentul în care scara va înceta să se mai formeze.
• 
• Atunci merită să adăugați la bulion tot ceea ce apa din carnea fiartă va face bulionul.
• Câteva ceapă (nu este necesar să curățați, dar îndepărtați coaja de sus), câteva morcovi, ardei de mazăre - negru și parfumat, câteva lavrushkas.
• 
• Un amestec de rădăcini (dacă nu sunt proaspete, atunci cele uscate vor face) pătrunjel, țelină, coriandru și așa mai departe. Ierburile uscate ... nu vor strica puțin. Anasonul stelat nu va fi de prisos. Cu cât este mai aromat bulionul, cu atât va fi mai gustos. Cuvânt de șah.
• Și, desigur, nu uitați de sare. Cat de mult? Aici doar prin experiență.
• 
• Nu este dăunător să rulați o grămadă de verdeață ca aceasta. Dacă iarba este deja matură, atunci nu tăiați rădăcinile. Clătiți bine - da ... dar nu este nevoie să tăiați.
• 
• Și apoi reducem căldura la minimum posibil, acoperim tigaia cu un capac și lăsăm bulionul să fiarbă cel puțin trei ore. Cu cât trece mai mult timp, cu atât va fi mai bogat și mai bogat bulionul.
• Doar aveți grijă să nu fierbeți. Este important. Și atunci va apărea un gust rânced.
• 
• Bulionul sa dovedit a fi bogat și moderat gras. Când se răcește, va deveni foarte clar.
• 
• Dar m-am înaintat. Între timp, bulionul va fi gătit. Cuvântul „fierbe” este oarecum inadecvat pentru această metodă. Pentru că bulionul va dispărea mult timp, pe un foc mic. În acest fel va fi mai gustos. Verifică - nu vei regreta.
• În general, să trecem la pregătirea restului de kharcho conținut.
• II. Produse pentru conținutul intern al kharcho.
• Deci, pregătim restul produselor. Unt de vacă topit.
• 
• De asemenea, trebuie să scoatem grăsimea din bulion, dar nu veți strica supa cu topit (dacă bulionul nu este foarte gras).
• Câteva cepe - trei. Avem nevoie de mai multe roșii. Câțiva căței de usturoi. Determinați cât. Gust.
• 
• Roșiile trebuie luate exclusiv reale. Astfel încât se simte aroma miere-pe bază de plante a biciului. Toată lumea este frumos la nivel standard ... în general, dacă doriți să stricați produsul, atunci vă rog.
• 
• Și dacă pentru adevărat, „nu sezonul” încă, atunci o astfel de conservă va funcționa. Roșiile în suc propriu. Sunt zdrobiți acolo. Mai bine, ia greacă. Acolo sunt în bucăți și în propriul suc. Deși, în cele din urmă, puteți obține doar cu pastă de roșii.
• 
• Deci, chiar dacă rețeta spune despre roșii - paste, am riscat să folosesc un pat de roșii ..., spălat, tăiat, turnat apă clocotită un minut ...
• 
• ... și după curățare, tocat mărunt. Doar salvați sucul, nu se va înrăutăți.
• 
• Verdeaţă. Un pic de pătrunjel, coriandru și mărar. Tăiați mărunt. Usturoiul - se toacă mărunt, după cum s-a spus, sau se zdrobește.
• 
• Punem totul într-un castron, puteți amesteca și, de asemenea, în lateral - pentru a insista.
• 
• Sau îl poți lua și măcina totul într-un mortar. Nu se va înrăutăți - vă spun sigur.
• 
• Ceapa trebuie tocată mediocru. Foarte mic - nu merită.
• 
• Figura: Pentru cantitatea de care avem nevoie (există toate proporțiile în rețetă), luăm aproximativ o jumătate de pahar. Ne spălăm foarte bine și,
• 
• după înmuiere, îl așezăm și pe lateral.
• Observ o astfel de proporție încât nu primesc terci. Pentru un litru din supa presupusă, iau o lingură, puțin cu blat, de orez deja spălat.
• 
• Condiment. Una dintre opțiuni este următoarea.Câteva lavrushkas, două linguri, din nou cu un blat bun, linguri de coriandru, chimen - o lingură și jumătate, ardei negri și ienibahar, puțin piper roșu (fierbinte) și sare, desigur.
• 
• Și măcinați totul într-un mortar. Nu prea superficial.
• 
• Și o poți face diferit.
• Luați, de exemplu, o lingură de amestec pentru shurpa și kharcho pe care mi l-a făcut Abdullo. Foarte aromat și ușor picant.
• 
• Pe o ceainărie, fără o grămadă de linguri, utskho și hamei suneli. Aceeași doză de ardei roșu moale și aproape o lingură plină de roșii uscate. Și câteva mazăre de piper negru și piper alb dulce. Da, un cuplu (i-am făcut mici) Lavrushechk. Ei bine, sare, din nou.
• 
• Poftim. Totul pare pregătit. Să începem să gătim.
• III. Gătit kharcho
• Facem, apoi, un foc sub cazan și îl încălzim. Nu ne încălzim, ci îl încălzim. Apoi trimitem o boală de ghee, untul de vacă menționat mai sus la cazan ...
• ... și topește-l. Nu este nevoie să se încălzească cumva. Doar topeste si atat.
• 
• Și toarnă ceapa. Nu îl prăjim, ci îl aducem doar la starea de PRE-transparență.
• 
• Culegem grăsimea de pe suprafața bulionului, astfel încât să apucăm o altă oală din bulion.
• 
• Și în pălăria lui, la arc. Și apoi, amestecând continuu, fierbeți ceapa timp de cinci până la șapte minute.
• 
• OBSERVAȚIE GENERALĂ. Când tocați ceapa și apoi gătiți dressingul, nu o puteți prepara prea mult în niciuna dintre etape. Dacă se întâmplă acest lucru, arsurile la stomac sunt garantate. Și nu-l țineți - gustul va „dispărea”, brânza va fi simțită. Deci, atenție constantă, agitare și intuiție.
• Când bulionul s-a evaporat și ceapa devine moale și aromată…. Trimitem roșii în tigaie. Aici, știți, măsura este, de asemenea, importantă. În funcție de gustul roșiilor, fie că sunt dulci sau acre…. Măsura este foarte importantă.
• 
• ... și continuând să amestecăm regulat, continuăm să fierbem la foc mic. Încercați minute prin călcâi. Poate că va fi necesar să reglezi cumva gustul. Adăugați sare acolo sau chiar adăugați puțin zahăr.
• 
• Prindem toate oasele și carnea din bulion. Separați carnea de oase și tăiați-o, carnea în bucăți mici. Și, desigur, în ceaunul său.
• 
• Iar condimentele intră imediat în ceaun.
• 
• Amestecând constant, toate împreună, la foc mic, trebuie stinse. Nu mai mult de zece minute. Aici trebuie să te uiți, pentru a nu se usca prea mult - a găti. Și imediat ce pansamentul, răspândind o aromă irealistică gustoasă, va fi gata.
• Strecurați bulionul printr-o sită fină, direct în cratiță cu pansamentul.
• 
• Amestecați bine, aduceți la fierbere și ... la fel, vă reamintesc, orez FOARTE bine spălat ... îl trimitem și în tigaie.
• 
• Apoi amestecăm, gustăm și ajustăm în sare, îl aducem înapoi la fierbere și reducem imediat căldura la minimum, dar nu „la cărbuni”, în general, este necesar ca procesul de fierbere să se desfășoare în cazanul de pe la un pas de lâncezire. Sau invers, oricare dintre acestea este mai convenabil pentru dvs.
• Acoperiți cu un capac și, lăsându-l să gurgurească ușor, lăsați cazanul în pace timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Depinde de orez. Este foarte important să nu-l gătiți în ciuperci. Prin urmare, măsurați-l. Înainte de următorul pas, el, orezul ar trebui să aibă un bob mic.
• 
• Și imediat ce orezul este „fără un minut” gata, trimitem ierburile infuzate cu usturoi în tigaie.
• Aici focul a fost deja eliminat complet. Lasă doar cărbunii.
• 
• Mai tarziu. Închideți capacul. Scoateți focul de sub oală, lăsați cărbunii mici și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ cincisprezece minute, dacă țineți cu aromele emanate.
• 
• Aici. Scoateți capacul.
• 
• A existat tentația de a pune cazanul pe masă exact așa, în forma pe care a cumpărat-o ..., da ... femeile, știi, au trebuit să toarne o oală curată în oală. Din păcate, covorul de porțelan nu a fost încă început.
• 
• Și apoi - vă rog, turnați cu atenție, mâncați încet.
• 
• Dacă cineva dorește, puteți adăuga în continuare verdețuri cu usturoi ... dar acest lucru este opțional.
• 
• Angela pentru tine la masa ta!
• Deci asta este. Acum înțelegi „Mă întorc?”, Vorbind despre „principiul kharcho”. Gatiti, de exemplu, bulion din rata sau pui, sau chiar peste si ... faceti supa folosind aceasta tehnologie. Timpul (nu luăm în considerare pregătirea bulionului) are nevoie de doar patruzeci de minute maximum. Și îți garantez plăcere.
• Apropo, puteți găti bulionul pentru viitor, apoi îl puteți îngheța într-o tavă. Așadar, surprindeți, de exemplu, un oaspete târziu sau neașteptat, cu o supă delicioasă ... sau răsfățați-vă cu persoana iubită și iubită „fără tine” ... nu mai vorbesc despre un pahar „înainte ...„ Aceasta este pentru tine, răspund eu, nu piure de anghinare cu sos parmezan, chinuindu-te, împingându-te în tine ... Aceasta este mâncare !!! Din care (da, nu mi-a păsat de calorii și alt colesterol) din corp există bucurie și dorință ... ... ... de a trăi și de a fi mai puțin plictisit.
• Voi face pentru apologiști de tot felul. Am gătit kharcho într-un mod diferit. Cu nuci acolo, prune sau tklapi, chiar și suc de rodie. Pentru că există multe rețete grozave pentru această supă. Dar această rețetă de la Tamara Platonovna, după părerea mea, este cea mai bună. Si nu ezita !!!

Timp pentru pregătire:

180 de minute

Pur și simplu uimitor!

L-am citit ca un roman. Foarte interesant, instructiv și gustos. Cu toate acestea, ca întotdeauna cu tine. După rețetele tale, vreau să fug la bucătărie și să gătesc. Există oase de miel în congelator.

O, cât de gustos și simplu este scris, voi găti fără greș. Mulțumesc.

Este într-adevăr destul de simplu și delicios!

Ce simplu și inteligibil, atât de frumos și gustos !!!

Fotografii foarte gustoase, puteți simți gustul chiar prin ele!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Simt mirosuri de arome. Gătiți o astfel de găleată pentru o persoană?
Ivanych, o reteta delicioasa! Prezentare foarte interesantă. Fiul meu și cu mine îl adorăm pe kharcho, ei bine, el nu a citit acest text, altfel aș zbura după carne de oaie. Dar știu că mâine voi găti la prânz.
Și da, mulțumesc pentru carte. Nu am auzit niciodată de așa ceva.

Colegi ..., întrebarea - „pentru câți oameni este concepută o astfel de găleată?” NU ARE RĂSPUNS. Oamenii din casa mea, care stau la masă, nu sunt împovărați de normele de distribuire a alimentelor. Poate suficient pentru șase, sau poate trei ... ... Totul depinde de cine și „sub ce” stă la masă. Ai probleme?

Aceasta este frumusețe !!! Am citit totul cu mare drag, sigur îl voi găti! Mulțumesc!
Voi căuta o astfel de carte

Tastați pe internet ... așa cum se spune pe copertă. Este postat în multe locuri. Recomand.

[Ivanych]

Ivanych, Ei bine, totul este foarte clar programat, marcat. Și acum voi căuta o carte pe net. Mulțumesc pentru rețetă.

Găsiți ... nu veți regreta.

Și am o astfel de carte. L-am moștenit de la iubita mea soacră Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi nu mai este în această lume, iar cartea ei îmi amintește de mirosurile uimitoare din bucătăria ei, de mâncărurile ei simple și în același timp foarte gustoase din Georgia. Când am început să gătesc cu el, chiar și rudele noastre georgiene mi-au spus că satsivi-ul meu are un gust mai bun decât îl fac georgienii înșiși. Nu știam că această carte este o raritate.

Felicitări sincer ... din suflet.

Mulțumesc, am multe cărți despre gătit, acum am 71 de ani, așa că gătesc de 60 de ani. Acum toate rețetele pot fi găsite pe Internet, dar în această carte, într-adevăr, toate rețetele sunt date în mai multe versiuni și există subtilități foarte interesante de gătit.

Sunt de acord ... într-adevăr, orice fel de mâncare se dovedește a fi complet câștigător. O carte ingenioasă, după părerea mea.

[Ivanych]

IvanychVă mulțumim pentru o descriere atât de delicioasă și pentru carte! Mi-a fost tare dor! Are toate șansele să devină o biblie culinară pentru mine, pentru că iubesc bucătăria georgiană la fel de mult ca și mie.
Spune-mi, te rog, când gătești un bulion de 2 kg, o faci într-o cratiță de 10 litri?

5 litri sunt suficienți

Am făcut totul cuvânt cu cuvânt de la gât, cu excepția faptului că apa a fost filtrată la robinet și amestecul lui Abdullo trebuia făcut la întâmplare, pe baza compoziției condimentelor cumpărate pentru kharcho găsite pe internet.
A ieșit foarte bine! Nimic mai rău decât kharcho din restaurantele tale preferate.
Mulțumesc mult!

[Ivanych]

Ivanych, este doar un fel de poezie))) ați citit-o ca și clasicii))) mielul este deja dezghețat, imediat ce raportez.Odată ce am gătit kharcho cu nuci și tkemali, nu chiar al meu, să încercăm această opțiune!

[Ivanych]

IvanychAm citit undeva în recenziile supei lui Kharcho, prezentate pe site-ul Povarenok de către un bucătar. Gătește kharcho exclusiv din carne de vită și este categoric împotriva mielului. Mulți fac ecou și îl confirmă. Am o altă părere despre asta și nu sunt de acord. După părerea mea, cel mai delicios kharcho este făcut numai din miel! Și gătesc kharcho ca tine, doar pe aragazul electric, aproape ca tine, cu modificări minore. Când prăjesc ceapă, folosesc ulei vegetal și un pic de grăsime din bulion. Dacă nu există suficientă aciditate dintr-o roșie, adăugați 1-2 linguri. Ketchup Hains. Pregătesc în prealabil un buchet de condimente pentru supă, mănânc totul într-un mortar. Am pus o mulțime de condimente și condimente, precum și ierburi și usturoi. Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă în descrierea rețetei și confirmată de fotografii colorate. Ce castron minunat de supă Kharcho în fotografia finală!

[velli]

velli, știi, trebuie doar să te uiți la Tamara Platonovna pentru a înțelege că kharcho poate fi preparat din orice carne, din păsări de curte și chiar din pește. De aceea am numit această poveste a mea ... „conform principiului ...”
Și carne de vită - da. Este încorporată în numele acestei supe, dar aceasta este mai degrabă o caracteristică istorică a numelui.

[Ivanych]

Ivanych, acum avem doar vreme îngrozitoare, ploaie și zăpadă, vânt, frig, brrrr ... Este atât de frumos să gustăm o farfurie cu supă încălzitoare pe vremea asta))) Mulțumim pentru rețetă!

pentru sanatate !!! Ai o dispoziție bună! Vremea voastră din Sankt Petersburg este deja la ușa noastră ...

[Ivanych]

Multumesc, Ivanych, pentru principiul kharcho și separat - pentru proporțiile orezului! Gătit, a insistat. Voi mânca mâine, apoi îl voi înregistra, bine, sau noaptea, dacă mirosul nu te va lăsa să dormi

Chiar invidiez ... !!! Sper că nu vei regreta!

Nu am putut rezista, am mâncat un castron la una dimineața, am făcut o poză, dar era deja prea leneș să-l răspândească, a fost acoperit după o cremă picantă hrănitoare fierbinte ... Starea de „irosit” ...

Și acum mă grăbesc

Multumesc !!!

Este foarte bun!!! ...