Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: turc
Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)

Ingrediente

Lapte de capră (cremă de vacă 20%) 600 ml
Lapte condensat dulce 215 g
Mierea florala 15 ml
Lichior de portocale 2 linguri. l.
Amidon de porumb 45 ml
Zahar vanilat 1 linguriță
Coaja portocalie pentru servire

Metoda de gătit

  • Dondurma este un desert asemănător înghețatei obișnuit în Turcia.
  • O caracteristică a dondurmei este utilizarea salep - un ingredient obținut din rădăcina subspeciei turcești de orhidee. Este o sală care conferă înghețatei o plasticitate și ductilitate unice datorită proprietăților sale amidon.
  • Patria dondurma este orașul Kahramanmaras, prin urmare, dondurma este adesea numită „înghețată Marash”.
  • Consistența dondurmei este de așa natură încât uneori acest fel de mâncare se mănâncă cu cuțitul și furculița. Desigur, este dificil să pregătești o adevărată dondurma turcească fără salep, deși este simplu să o prepari. Dar încercarea de a ne apropia de original folosind amidon de porumb și o doză dublă, merită totuși.
  • Pregătirea
  • Dondurma se poate face rapid și ușor într-un blender cu încălzire. Dacă gătești pe aragaz, atunci înarmează-te cu un tel bun.
  • - Încălzim laptele la 90 de grade.
  • - Amidon de porumb sau, ca mine, clasicul cremos Dr. Se amestecă Oetker cu o cantitate mică de lapte de capră (sau smântână) turnat în prealabil și se toarnă într-o cratiță cu lapte fierbinte într-un jet subțire. (Punem o pungă de budincă pentru doza completă) Se amestecă constant, se prepară amidonul.
  • Aduceți la fierbere, amestecând constant și opriți. Este necesar să fierbeți bine amidonul, astfel încât să nu aibă gust ca o pulbere nedizolvată. Ne acoperim jeleul cu folie și ne răcim complet.
  • - Adăugați lapte condensat de înaltă calitate, lichior de portocale (cu cel mai strălucitor gust, am Cointreau) și miere cu gust de flori la amestecul răcit. Amestecăm toate acestea foarte bine până la combinația completă a tuturor ingredientelor, literalmente, bateți. Nu ar trebui să existe nici măcar cel mai mic indiciu de bulgări. Un rezultat bun poate fi obținut folosind „piciorul” blenderului.
  • - Se toarnă amestecul într-un recipient și se congelează. Înainte de servire, lăsați înghețata să se încălzească 15 minute, apoi modelați bilele folosind un dispozitiv special și serviți-le în boluri frumoase.
  • - Se servește cu coajă de portocală pentru a arăta prezența componentei portocalii în compoziție.
  • Înghețata s-a dovedit a fi minunată, foarte, foarte satisfăcătoare, cu o aromă cremă de portocală pronunțată. Consistența seamănă cu o cremă de unt vâscos congelată. Înghețata nu are nici măcar un indiciu de înghețare, deși nu am amestecat-o, își păstrează forma bine și nu se topește mult timp. În general, putem spune că a fost posibil să se obțină o anumită vâscozitate.
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Desertul dulce karsambach, care completează masa, a fost preparat în Marash din gheață și melasă în secolul al XVIII-lea, iar când pudră din rădăcini de orchis (salep) și lapte de capră au fost adăugate la această delicatesă, au primit un desert de o calitate nouă - Kahramanmarash devme dondurmasy (înghețată biciuită de la Kahramanmarasha).
Salep din rădăcinile de orchis colectate pe versanții muntelui Akhyr, datorită cantității mari de lianți, protejează astfel de înghețată de topirea rapidă chiar și pe timp foarte cald.
Am făcut jumătate din doză, a fost suficientă pentru 4 porții din cauza sațietății.

MariS
În timp ce citeam, aproape că m-am înecat ... atât de gustos, Olga! Mulțumesc - cu siguranță voi încerca această delicatesă. Mai mult, în ultima vreme portocalele nu au fost traduse în țara noastră - aparent, este nevoie de ele.
Rada-dms
MariS, Marinochka! Mulțumesc! Acum am o idee corectă de unde să obțin această ofertă! Mă întreb dacă este de vânzare în Turcia?
Oricum, acum există o rețetă ...
ang-kay
Ol,ce înghețată este interesantă. Mai multe produse lactate, probabil? Trebuie să încerc.
Rada-dms
Citat: ang-kay
Mai multe produse lactate, probabil? Trebuie să încerc.
Angela, datorită consistenței, vâscoasă, netedă, chiar aproape de lactate nu arată. Așa este crema groasă, înghețată, e mai aproape.
Premier
Fericit, informații foarte interesante!
Rada-dms
Am cam scris tot ...

Citat: Rada-dms
Amidon de porumb sau, ca mine, Dr. Se amestecă Oetker cu o cantitate mică de lapte pre-turnat și se toarnă într-o cratiță cu lapte fierbinte într-un jet subțire. Amestecând constant, preparăm amidonul.
Am pus in budinca 40 g = 50 ml
Premier
Ol, cât ...
O pungă de budincă pentru 300 ml de lapte? Ai făcut jumătate?
Rada-dms
Citat: Premier
Ol, cât ...
O pungă de budincă pentru 300 ml de lapte? Ai făcut jumătate?
Olya, budinca Dr. Oetker conține 40 g de pulbere la 500 ml de lichid.
Rada-dms
Citat: Premier
Ai făcut jumătate?
Am făcut jumătate, rețeta precizează strict pentru doza completă. Se dovedește gros. Jumătate din rețetă trebuie numărată, adică împărțiți strict la jumătate cantitatea de ingrediente specificată în rețetă.
Premier
Ei bine, acum înțeleg. Multumesc pentru clarificare!
Rada-dms
Citat: Premier
Ei bine, acum înțeleg. Multumesc pentru clarificare!

Sonadora
Ol, înghețată minunată. Este un păcat să nu încerci, este atât de gustos și frumos că ai spus despre asta.
Scops bufniță
Deja fac Seduced True, au băut crema, au diluat-o cu lapte. Nu ne place prea multă grăsime.
Rada-dms
Citat: Sonadora
Este un păcat să nu încerci, este atât de gustos și frumos că ai spus despre asta.

Vă mulțumim pentru interes, Manechka! Această înghețată nu este ușoară, ia în considerare gustul tău!
Rada-dms
Citat: bufniță

Deja fac Seduced True, au băut crema, au diluat-o cu lapte. Nu ne place prea multă grăsime.
Voi aștepta rezultatul și părerea!
Scops bufniță
Am lins toată cratița. Am pus-o într-un coniac. Cât de convenabil este atunci când nu este nevoie să congelați vasul.
Rada-dms
Citat: bufniță
Am lins toată cratița.
Adică există speranța că nu te vor bate cu papuci ...
Mikhaska
Oh, capul într-un cerc din nume! Și, de fapt: doar minunat delicios! Ei bine, și pixuri, desigur! Și, fără ele - nicăieri!
Rada-dms
Citat: Mikhaska
Și, de fapt: doar minunat delicios! Ei bine, și pixuri, desigur! Și, fără ele - nicăieri!
Irisha, mulțumesc, l-am lăudat, am fost imediat încântată și m-am dus să sculptez cina! Și atunci nu putea să se balanseze în niciun fel!
vedmacck
L-am notat! Voi găti, asta e sigur!
Rada-dms
Citat: vedmacck
L-am notat! Voi găti, asta e sigur!

Încercați, are un gust ușor diferit de înghețată. Voi aștepta!
lettohka ttt
O, ce frumusețe !!! Atât rețeta, cât și numele au intrigat !!! Mulțumesc Olga !!! Dând în general !!!!!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Olga !!! Dând în general !!!!!
Natasha! Vă mulțumim că ați etichetat rețeta!
Și despre depunere, asta voi spune! A face poze cu înghețată este o adevărată masă pentru mine, mai ales într-o zi fierbinte. Dar această înghețată se topește încet, bilele se formează perfect și își păstrează forma mult timp.
Sperietoare
Oooh, ce groaznic)))! Cu siguranță o voi face. Pentru că este gros, fără gălbenușuri (Aliluia!))) Și cu Cointreau. Am un fir de cremă. Astăzi probabil nu o voi face. Nu este nimeni.
Rada-dms
Sperietoare, Nata, încearcă-l, ceva neobișnuit, dacă îți plac așa de consistent și gros, ar trebui să-ți placă! Mai ales din crema normala!
Scops bufniță
Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)
Mulțumesc, înghețata este densă, arată ca o cremă. Delicios. Voi face mai multe.
Rada-dms
Citat: bufniță

Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)
Mulțumesc, înghețata este densă, arată ca o cremă. Delicios. Voi face mai multe.
Mulțumesc pentru un raport atât de frumos !! (y) Ce farfurie minunată cu înghețată frumoasă !!!
Voi face și mai multe, dar poate voi scădea amidonul cu o treime.
mur_myau
Nu am înțeles puțin, am decis să întreb din nou. Aveți nevoie de un aparat de înghețată sau nu? Nici un cuvânt în descriere.
Rada-dms
Citat: mur_myau

Nu am înțeles puțin, am decis să întreb din nou. Aveți nevoie de un aparat de înghețată sau nu? Nici un cuvânt în descriere.
Am făcut-o fără o înghețată! Nici nu am amestecat-o, este în esență o cremă, deși o puteți amesteca o dată. Și dacă aș face aș scăpa 1/3 din amidon sau budincă.
Dacă există un producător de înghețată, atunci și mai bine, va ieși mai repede.
katerix
O, acești turci, au furat rețeta sirienilor în timpul Imperiului Otoman și au transmis-o ca a lor
Există o legendă printre arabi că în Siria, în Alep, timp de multe secole au făcut un fel de lapte, biciuindu-l până la ora 12, care a devenit rece și nu s-a topit la soare chiar dacă a fost dat peste cap ... Apoi a fost servit doar împăratului, apoi cuceritorii romani s-au răsfățat cu acest lucru și, în timp, oamenii obișnuiți au avut șansa să încerce ...
Până la sfârșit, secretul se presupune că încă nu a fost dezvăluit și un singur nume de familie deține rețeta ... Dar poveștile localnicilor au venit la mine și ceea ce sa întâmplat cu adevărat, sincer, nu știu ...
Nu am avut timp să călătoresc în Siria în timp de pace, dar prin canale văd că perla istoriei a fost distrusă într-un schent, este foarte trist că am avut un vis vizibil de a merge acolo și de a încerca
Mă bucur, dar totuși foarte frumos că ai pus această rețetă, tocmai am făcut o excursie în istorie
Rada-dms
Citat: katerix
Dar poveștile localnicilor au ajuns la mine și ceea ce s-a întâmplat cu adevărat, sincer, nu știu ...
Am citit o mulțime de povești în legătură cu această rețetă, am decis să nu supraîncărc rețeta cu variații.
Mulțumesc pentru poveste!
În legătură cu rețeta, am cea mai mare dorință acum de a obține această rășină notorie pentru a compara gusturile și a vedea dacă pot să frământ amestecul cu această rășină manual.
Din păcate, nu am putut insera un link către videoclipul în care turcii o fac atât de inteligent.
Iar originile multor rețete sunt deja greu de găsit! Mulțumim oamenilor și națiunilor care cel puțin ne-au adus lucruri atât de interesante.
Privind Siria, tot sufletul meu tremură - am prieteni acolo!

katerix
Iată un videoclip pe care l-am găsit unele dintre aceste povești sunt adevărate
Rada-dms
katerix, Mulțumesc pentru videoclip! Am vrut să introduc acolo unde este întins, desigur, fără această rășină nu se întinde așa ...
Rada-dms
mur_myau
Rada-dms,
Multumesc, asa voi face. Adică am pus crema în înghețată, conform rețetei, după ce am redus puțin amidonul. Apoi, până când sunt fragede, răsuciți-le și coaceți-le în congelator, ca de obicei? Asa de?
Rada-dms
Citat: mur_myau

Rada-dms,
Multumesc, asa voi face. Adică am pus crema în înghețată, conform rețetei, după ce am redus puțin amidonul. Apoi, până când sunt fragede, răsuciți-le și coaceți-le în congelator, ca de obicei? Asa de?
Cred că este mai bine așa, pentru că ei bine, înghețata foarte densă a ieșit după propria rețetă.
Apropo, întrucât acum am o mulțime de aceste înghețate deja la frigider, am copt o plăcintă cu drojdie cu fructe din rămășițele dondurmei, am adăugat doar sare, drojdie, făină și puțină apă!
Tosha
Fiul meu cel mic îl adoră pe Dordurm din cauza spectacolului pe care l-au făcut turcii înainte de a plasa comanda)))
Pe Internet am citit că tapioca este folosită pentru a înlocui „rădăcina de orhidee”. Voi încerca cu amidon de tapioca.
Natashkhen
Multumesc mult pentru reteta !!!
S-a dovedit exact tipul de înghețată care se înmânează în Turcia în hoteluri, așa vâscos yum yum)))
Tosha
Am gasit salep !!! Aceasta este o orchisă și crește aici, în Rusia. Dar rădăcinile sunt scumpe (nu am luat ciocanul, am cumpărat rădăcinile. Trebuie să-l înmoaie o zi, apoi să-l macin.
Rada-dms
Citat: Natashkhen

Multumesc mult pentru reteta !!!
S-a dovedit exact tipul de înghețată care se înmânează în Turcia în hoteluri, așa vâscos yum yum)))
Ce frumos că rețeta nu a dezamăgit! Și dacă arată ca o înghețată autentică, atunci este în general minunat! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Și iartă-mă că am reacționat târziu - au apărut recent o mulțime de lucruri care distrag atenția de la site, dar urgente. Dar sper că o voi greși în curând și va fi timp să mă întorc în cușcă.






Tosha, Foarte bine! De unde puteți cumpăra aceste rădăcini? Trebuie să vedem cum arată planta în sine, ce se întâmplă dacă crește pe site-ul meu?
Tosha
Citat: Rada-dms
Tosha, bravo! De unde puteți cumpăra aceste rădăcini? Trebuie să vedem cum arată planta în sine, ce se întâmplă dacă crește pe site-ul meu?
Deși nu există timp pentru salep ((((Rădăcinile sunt înfricoșătoare și atât de grele
Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)Dondurma miere-portocalie (înghețată turcească)
Dar există și o băutură turcă Salep în pungi, o puteți adăuga ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine