Castraveți fermentați natural (fără oțet) pentru curling

[Elenka]

Elenka, Helena, fă-o pentru încercare, îți va plăcea. Mâine Lyudochka va răspunde, a spus că sunt minunați într-un apartament din oraș.

Vara noastră și începutul toamnei sunt destul de fierbinți, cămara mea este pe balconul meu, este cald acolo pentru castraveți murați. Gata cu „protestul” borcanelor.

[Elenka]

Elenka, Am sărat o găleată de trei litri. Prietenul meu folosește această metodă pentru a depozita ciuperci murate în dulapul de acasă, pentru a fierbe saramura și pentru a arunca ierburile. Nu-mi place foarte mult de ea: girl_red: am crezut-o, dar din nou am dat peste o rețetă similară și m-am gândit. Vreau să închid în cutii de litri și să văd cum stau.

[Oksana]

Oksana, mulțumesc ... doar sunt de acord că ar fi trebuit scris în rețetă, astfel încât „tancurile” să nu aibă nicio întrebare)))))))))))))))

Ei bine, sunt vinovat, soțul sho din Maine este un tanc? Se pare că mi s-a transmis ...

Fetelor, scuzați-mă, ce trebuie să scrieți în rețetă? că iarba trebuie scoasă? Se spune: Scurgeți saramura. Înseamnă doar scurgerea și diluarea cu apă. Toate! Fără ierburi, fără condimente, fără tot. Mi-au explicat această rețetă pe degetele din autobuz. Am vrut să adaug la rețetă, dar în timp ce scriu, timpul a trecut. Scuze ...
Elenka. castraveții mei sunt doar în apartament, am un oraș treshka obișnuit, stau doar în cămară, în bucătărie în mese etc. Nu, nu aruncă în aer și rătăcesc, cred că pentru că am fiert murătura

[Lucilia]

Luciliași, conform acestei rețete, pot fi sărate jumătăți de castraveți lungi precum Zozuli? Nu vor fi ei moi ca urmare?

[Lucilia]

Lucilia, mulțumesc.
Castraveții sunt fermentați deocamdată. Voi face totul conform rețetei. Voi vedea ... voi compara.
În toate rețetele, castraveții sunt pregătiți pentru depozitare în același mod. (Saramura este fiartă, se toarnă de două ori ...) Cel mai probabil este vorba despre lipsa de verdeață.

Lipsă de verdeață, prezența de verdeață nu are nimic de-a face cu ea! Dacă fierbeți de 2 ori, acestea nu vor exploda. De obicei, un singur clocot este suficient chiar și cu ierburi (verificat personal).
Vreau doar să vă povestesc despre o rețetă pe care am întâlnit-o acum câțiva ani pe Internet și am testat-o ​​personal: sărarea se face în același mod descris în rețeta Luciliei (adică cu o cantitate crescută de sare) și apoi saramura este scursă în canalizare, iar borcanul cu castraveți și verdeață este spălat de câteva ori cu apă obișnuită de la robinet pentru a îndepărta sedimentele de acid lactic. După aceea, borcanul este turnat cu apă rece obișnuită de la robinet până la vârf și se lasă să iasă bule de aer, iar apa este completată, dacă este necesar. Închideți cu un capac (ar trebui să existe suficientă apă pentru a curge prin partea superioară a cutiei atunci când capacul este închis) și înfășurați. SFATUL ESTE că nu există spațiu și aer liber în bancă!
Eu, ca mare sceptic, am pufnit după ce am citit o astfel de rețetă, dar chimistul experimental a câștigat și am făcut 4 borcane de trei litri pentru testare. Imaginați-vă surpriza mea când niciuna dintre cutii nu numai că a explodat, dar nici măcar nu a înnorat! Excesul de sare din castraveți a ieșit în apă, iar gustul și salinitatea s-au dovedit a fi castraveții clasici. Am lăsat chiar și un borcan să stea mai mult de un an și, de asemenea, a servit bine și a fost mâncat cu succes.
Iată o rețetă și un experiment mișto. Tot ce ai nevoie este o chiuvetă, un robinet cu apă și grijă la umplerea unui borcan cu apă!

Lucilia, îmi pare rău pentru o mulțime de sloffs, dar trebuie să împărtășim experimente undeva. Și nu pot să întocmesc rețete - întotdeauna am totul „la ochi”.

dar trebuie să împărtășim experimente undeva

Mulțumesc, acesta este un experiment foarte bun, și voi încerca să fac asta. Poate că fetele băieți vor dori și ele să ușureze rețeta!

[Lyudmila,]

Lyudmila, multumesc pentru reteta. Este interesant să încerc o opțiune atât de nouă pentru mine.
Sare castraveți de mulți ani, dar îi închid cu capace simple din nailon. Am făcut-o după rețeta descrisă de filirina chiar mai sus, mi-a plăcut și mie.

și conform acestei rețete, jumătățile de castraveți Zozuli lungi pot fi sărate

Crin, poți săra toți castraveții destinați conservării (de obicei, aceste informații sunt indicate pe pachetul de semințe) CUMBĂRII DE SALATĂ NU SE POT SĂRA! Devin moi. Nu știu ce este ZOZULA, nu folosesc acest soi. Poate fetele cine știe?

Găsit aici:

Castraveții Zozulya sunt potriviți pentru prepararea salatelor și pentru decapare pentru o perioadă scurtă de depozitare.

Așa că nu fac sare - pentru că nu știu ce veți cumpăra pe piață, castraveții nu au apărut la dacha (a spus mama)

Așa că nu mă serez - pentru că nu știu ce veți cumpăra pe piață, castraveții nu s-au născut la dacha (a spus mama

Lena, cumva spun că sunt identificate prin cosuri, puncte negre, albe pe ele?

Zozulya poate fi sărat ușor, dar sarea nu este recomandată. Nu o pun pe asta, ca să nu mă confund mai târziu.

[filirina]

filirina,, O metodă interesantă, dar deocamdată am o singură bancă, dacă o mai am, o să încerc. Și depozitul este, de asemenea, în cameră? Capace de cusut? Sau este posibil să folosiți șuruburi metalice? Soacra rulează totul astfel încât să curgă prin vârf.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, mi-e teamă că o voi cumpăra cu siguranță pe cea greșită)))

cumva spun că sunt identificați prin cosuri, puncte negre

Se pare că ar trebui să existe puncte negre pe umflături și salată albă ...
Nu semăn zozulya, dar de obicei semăn șapte soiuri ... există coșuri albe și negre ... există și soiuri de uz universal ... dar conform sentimentelor mele, acestea au apoi o crustă diferită față de borcan. .. deși mă îmbib mereu în apă rece

Găsit aici:

Citat
Castraveții Zozulya sunt potriviți pentru prepararea salatelor și pentru decapare pentru o perioadă scurtă de depozitare.

Lena, mulțumesc pentru informații. Este păcat că Zozulya nu este pentru conserve. L-am plantat anul acesta, dar s-a dovedit a fi roditor, nu îl mâncăm în salate, așa că îl voi săra ușor, iar pentru această rețetă voi lua castraveți mici.

Și pentru prima dată, la recomandarea vânzătorului, am semănat SARATSIN, mi-a plăcut foarte mult, drăguță, dulce, nu înțepătoare și proxenetă în același timp, roditoare!

Și pentru prima dată, la recomandarea vânzătorului, am semănat SARATSIN,

trebuie să ne amintim.

SARATSIN, mi-a plăcut foarte mult, drăguț, dulce, nu înțepător și proxenet în același timp, roditor!

Exact, trebuie să vă amintiți ... Aleg cu ovarele cu pachetul .. Aleg asta timp de aproximativ șapte ani, probabil, dar pentru prima dată în acest an am văzut un pachet de ovare ...
Saracenul este simplu? poate a rămas eticheta, ce este interesant acolo?

Aleg cu ovarele cu pachetul .. Aleg asta timp de aproximativ șapte ani, probabil, dar am văzut un pachet de ovare pentru prima dată anul acesta ...

AlenKa, pentru ovarele în pachet, astfel de castraveți trebuie să fie udați în fiecare zi și hrăniți cu apă minerală de 2 ori pe săptămână. Apoi plantele scot toate ovarele stabilite.

Și am întâlnit deja recenzii bune despre saraceni. Dar nu am văzut încă semințele acestui castravete.

Saracenul este simplu? poate a rămas eticheta, ceea ce scriu acolo este interesant

ALENA, voi încerca să caut pachetul azi, de obicei nu le arunc. A costat aproximativ 80 de ruble, nu ieftin, dar nici scump. Dar clasa a II-a (nu-mi amintesc numele) nu m-a impresionat, deși castraveții nu sunt și nimic, ci toți „de lână”, până când colecționezi .... dispari ....

ilirina ,, o metodă interesantă, dar deocamdată am o singură bancă, dacă o mai am, o să încerc. Și depozitul este, de asemenea, în cameră? Capace de cusut? Sau este posibil să folosiți șuruburi metalice? Soacra rulează totul astfel încât să curgă prin vârf.

Am capace obișnuite de cusut (le sterilizez eu fără motiv). Da, stau într-o cameră sub pat (locuiesc într-o clădire înaltă fără subsol).

SFATUL ESTE că nu există spațiu și aer liber în bancă!

Irina, cred că castraveții ar trebui lăsați derulați o vreme, deoarece castraveții vor absorbi în mod evident apă și, ulterior, se va forma un blocaj de aer? Când răsucesc aceleași roșii, turn mereu apă clocotită, astfel încât să se revarsă peste gât, dar când deschideți cutia, vedeți că nu este plină.

Irin, spune-ne rețeta mai detaliat, interesant!

Ei bine, castraveții trebuie să stea puțin min. 10-15 pentru a elibera bule de aer. Puteți chiar scutura ușor borcanul în acest scop.
Iar roșiile și conservele cu apă clocotită sunt diferite. Fizica trebuie amintită acolo. Apa scade nu pentru că este absorbită, ci pentru că se răcește. Apa fierbinte are un volum mai mare decât apa rece.

În ceea ce privește mai multe detalii: acum voi scana rețeta tipărită apoi și o voi introduce.



Ei bine, fontul este prea mic, dar nu este nimic care să-l mărească și nu-mi amintesc sursa.

În general, dacă este complet ilizibil și necesar, atunci îl voi retipa în modul manual.

În general, dacă este complet ilizibil și necesar, atunci îl voi retipa în modul manual

Irinka, retipărire, cred că va fi interesant nu numai pentru mine!

Rețetă: Puneți mărar, hrean, usturoi, piper, coacăze etc. în borcane de sticlă pe fund, castraveți bine spălați (nu tăiați capetele). Se dizolvă sarea în proporție de 100 g în apă. sare în 1 litru de apă. Se toarnă castraveți cu această soluție, opțional se toarnă 1 linguriță deasupra. muștar uscat. Acoperiți borcanele și puneți-le într-un recipient, astfel încât saramura să nu curgă pe masă. Lăsăm în cameră 4-5 zile. Când procesul de fermentație se încheie (soluția tulbure începe să se ușureze puțin) și pe castraveți s-a format un precipitat de acid lactic, începem să pregătim borcanele pentru cusătură.
Luăm borcanul, acoperim gâtul cu mâna și scurgem saramura (în canalizare!). Se toarnă borcanul cu apă curată și se agită pentru a spăla toate sedimentele. Facem acest lucru de mai multe ori până când precipitatul alb este complet spălat. Apoi umpleți borcanul cu apă rece până la vârful borcanului "cu un tobogan". Verificăm dacă nu mai rămân bule de aer în borcan, scuturăm borcanul și adăugăm apă, dacă este necesar, „cu un tobogan”. Așezați capacul de cusătură deasupra. Apa de dedesubt ar trebui să curgă. Ne rostogolim. (Nu am făcut-o cu capace twist-off, nu știu dacă vor merge) Lăsați borcanul sub control câteva zile. Dacă apare turbiditatea sau capacul începe să sufle, atunci reumpleți și rolați borcanul (înseamnă că există aer și procesul de fermentare a continuat). Castraveții sunt în apartament, iar excesul de sare îi lasă în apă.

Irina, mulțumesc!

Cu plăcere! Mă bucur dacă vine cineva la îndemână!

deși castraveții nu sunt nici nimic, ci toți „de lână”, până când aduni .... dispari ....

Și m-am gândit - sunt singurul. Culeg castraveți în mănuși - mănuși lungi de cauciuc, în haine - complet, în ghete sau adidași,
și apoi toată lumea mănâncă - atât mâinile, cât și picioarele - timp de două zile.

Fetelor, și am întrebări despre rețetă, dacă este necesar să sterilizăm borcanul în care sărăm și a doua întrebare pe care o avem acum este căldura la patruzeci de grade și în apartament în jur de 30 de grade, dacă împărțirea nu funcționează. În această căldură, castraveții se vor înrăutăți sau trebuie totuși să-i băgați în frigider? Și dacă nu în frigider, atunci cu o astfel de căldură, cât va dura prima etapă - de asemenea, 7 zile sau mai puțin?

Febra noastră este acum peste 30. Castraveții fermentau pe balconul geamat. (ai nevoie de caldura pentru fermentare). Au fermentat timp de 6 zile, floarea albă a început să se așeze pe castraveți, saramura s-a luminat. Deci le puteți păstra. Trebuie să vă concentrați asupra pregătirii castraveților. Este adevărat, un film de mucegai alb format la suprafață, l-am îndepărtat cu grijă.
Castraveții s-au dovedit a fi buni, sărați, spălați, puși în borcane, diluat saramură. În general, am făcut totul conform rețetei.
Nu este nimic pentru sterilizarea borcanului, castraveții nu sunt, de asemenea, stirilabili. Cutia este sterilizată prin turnarea saramurii fierbinți.

[Elenka]

Elenka, Helena, mulțumesc mult pentru răspunsul rapid. Și apoi stau și aștept, cred, dacă acum cineva răspunde, o voi face chiar în noapte, iar dacă nu, atunci o voi transfera dimineața. Ei bine, asta e - am fugit să fac ...Deci, finalul primei etape trebuie determinat vizual? Și când le poți mânca?

Mararul este proaspăt sau cel cu bețe uscate?

Puteți mânca chiar acum. Castraveții sunt sărați, rămâne doar să se sterilizeze prin turnare și conservare.
M-aș duce să dorm ... Dimineața este mai înțeleaptă decât seara.

Julia, vei steriliza sau doar sarea?

Ei bine, de fapt, aveam de gând să-l pregătesc pentru iarnă, vreau doar să iau o probă. De aceea am întrebat. Doar că nu am făcut niciodată astfel de castraveți, doar murați pentru cusut

M-aș duce să dorm ... Dimineața este mai înțeleaptă decât seara.

Sunt o bufniță de noapte, ziua mea abia începe ...

Mararul este proaspăt sau cel cu bețe uscate?

Cum pot să spun ... mărar cu umbrele verzi proaspete cu o parte a tulpinii.
Pur și simplu nu am înțeles, am crezut că este deja sărat cu tine.
Puteți înmuia castraveții în apă rece, dar atunci trebuie să vă ocupați de ei dimineața devreme. Nu puteți păstra în apă mult timp.
Înmuierea castraveților le face mai clare.

... mărar cu umbrele verzi proaspete cu o parte a tulpinii.

Și am doar uscate, nu există verde. Deci nu se va potrivi?

Îl puteți folosi, dar eu nu aș face-o. Aș cumpăra proaspăt.
Dacă sunteți mulțumit de calitatea sa, încercați ...

Mulțumesc, Elena !!!!

Julia, mult succes!

Mai bine târziu decât să răspunzi niciodată. Julia, citește rețeta cu atenție, scrie: Sterilizăm conservele și capacele, în orice caz fac asta pentru a evita orice probleme. Trebuie să scurgeți castraveții atunci când dobândesc o culoare caracteristică, sărată, acest lucru poate fi văzut prin borcan. Păstrez aceste conserve chiar în apartament, sunt ambalate ermetic. Și avem și febră .... Mamă, nu-ți face griji!

[Ludmila]

Ludmila, Puteți să-l săriți mai întâi într-un borcan de trei litri și, după sărare, puneți-l în borcane mici și răsuciți-l? Și totuși, am o mulțime de castraveți mari, iar dacă îi tăiați în trei părți, după decapare sau înainte de decapare: fată-aia: și apoi le rostogoliți? Sau, probabil, vor fi foarte sărate

[Ludmila]

Ludmila, Multumesc !!! Mi-am văzut deja greșeala.

Trebuie să scurgeți castraveții atunci când dobândesc o culoare caracteristică, sărată, acest lucru se poate vedea prin borcan.

Și asta este cel puțin aproximativ? Pur și simplu nu am murat castraveți, ci doar murați cu oțet

[Ludmila]

Ludmila, trebuie să pui castraveți într-un borcan de 3 litri? Sau pentru prima dată îl puteți pune într-o tigaie mare și abia apoi în borcane?