Cap de porc galantin "Banchet"

Categorie: Mâncăruri din carne
Banchet galantin de cap de porc

Ingrediente

cap mic de porc cam 3,5 kg 1 BUC.
orice carne tocata (am carne de porc + pui) aproximativ 1 kg - 1,5 kg
limba de porc 2-3 buc.
ouă 4 lucruri.
firimituri de pâine 70 gr.
sare de nitrit (sau obișnuită) la rata de 20 gr. pentru 1 kg. carne tocată
coniac 100 ml
condiment gust
grăsime de porc 200 gr.
șofran pentru colorat
gelatină sau agar pentru acoperire sau jeleu gata preparat
legume pentru servire
ciuperci 300 gr.
ceapă 1 BUC.
ulei de prăjit 50 ml
usturoi 3-4 cuișoare
tifon mulți

Metoda de gătit

  • Cu mult timp în urmă mi-am ascuțit dinții pe această rețetă. Dar tot nu a funcționat. Și acesta este un motiv - DR-ul soțului meu și am reușit să cumpăr un cap de porc adecvat și nu a fost mult timp.
  • Galantina este un tip de fel de mâncare larg răspândit în Europa și este carne tocată învelită într-o piele a unei anumite păsări sau animale (porci) și fierte la foc foarte mic, fără a fierbe mult timp. Cel mai adesea este făcut din pui. Cu toate acestea, decorarea mesei este adesea un întreg cap de porc umplut.
  • Aici nu este nimic deosebit de dificil. Dar timpul și răbdarea vor dura.
  • Etapa 1.
  • Trebuie să ne dezbrăcăm capul de porc. Luați un cap care nu este foarte mare, altfel nu se va potrivi în nicio cratiță. Capul trebuie răzuit, curățat. O atenție deosebită trebuie acordată auriculelor și nărilor. Cel mai bine este să le curățați cu un tampon de tifon și cu un cuțit mic.
  • Procesul de stripare poate fi văzut în fotografie. principalul lucru este să porniți corect. Întoarceți capul spre partea frontală și faceți o incizie de-a lungul întregii bărbie, dar fără a tăia buza inferioară.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • întoarceți capul lateral și tăiați pielea în continuare. Aveți grijă în zona ochilor - nu puneți găuri inutile.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Întoarcem capul în poziția sa normală, îl tăiem în spatele urechilor și întoarcem „masca” înainte.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Separăm cu grijă buza inferioară de os, dar tăiem sau tăiem osul nazal al maxilarului superior pentru a păstra forma plasturelui. Lăsăm undeva 8-10 centimetri.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Masca este gata.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Dacă este necesar, curățați-l din nou, frecați-l cu sare obișnuită și puneți-l la frigider peste noapte.
  • Etapă. 2. Gătirea cărnii tocate.
  • Tăiați carnea și untura de pe craniu. Am aproximativ 1 kg.
  • Răsucim toată carnea și untura într-o mașină de tocat carne. Repetăm ​​procedura de două ori. introducem ouă, coniac, biscuiti, sare, usturoi tocat, condimente (am cardamom, nucșoară, piper negru). Frământați bine și puneți carnea tocată la frigider peste noapte pentru a coace.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Etapa 3. Umplutură.
  • Dimineața, prăjiți ceapa și ciupercile, tăiați limbile pre-fierte în cuburi. Introducem toată această rușine în carnea tocată și o frământăm din nou.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Puneți un prosop pe masă, ceea ce nu vă deranjează, și efectuați deja manipulări pe el. În caz contrar, capul se va târî foarte mult pe masă. Pregătirea unei măști pentru umplutură. O clătim de sare și o uscăm bine cu șervețele. Întoarceți masca în jos cu partea frontală și coaseți secțiunea longitudinală. De asemenea, coaseți găurile ochiului.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Tifon de gătit de diferite dimensiuni.
  • Cele mai vulnerabile pete sunt plasturele și urechile. În timpul gătitului, pot digera și cădea. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt înregistrate separat.
  • Răsuciți urechile în tuburi de-a lungul lungimii și înfășurați bine tifonul.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Deschideți gura măștii și introduceți un pahar în interior. Îl fixăm cu tifon.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Vă atrag atenția specială: Purcelul trebuie să fie foarte bine înfășurat cu tifon.
  • Acum, umpleți masca bine cu carne tocată.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Ei bine, acum - ATENȚIE!
  • Filmul de groază "MUMMY. Swaddling".
  • Mai întâi, pregătește o bucată mare de pânză de brânză pliant-o în diagonală ca o batistă. Apoi tăiați o bucată de manșon sau folie de copt, astfel încât să se suprapună peste cap. Ei bine, în sensul că carnea tocată nu cade.În rețeta originală, această gaură este cusută cu straturi de grăsime. Dar m-am înțeles așa. Acoperim spatele cu un film și îl întoarcem pe o pânză de brânză. În acest caz, colțul obtuz al eșarfei ar trebui să fie în spatele urechilor.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Mai multe înfășurare în imagini:
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Cusem întreg capul în tifon pentru a nu-și pierde forma.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • De fapt, ai făcut cel mai dificil lucru. Acum găsim o oală mare. Coborâm capul în el, îl umplem complet cu apă și gătim la o temperatură de 80 de grade timp de aproximativ 6-7 ore. ... Adică fixăm termometrul în tigaie și imediat ce temperatura devine mai mare decât cea necesară, scoatem o parte din apă și adăugăm apă rece.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Când capul este gătit, scurgem apa, lăsăm capul să se oprească și eliberăm cu grijă urechile de la înfășurare și le îndreptăm cât sunt calde.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • NU DESFACEM CAPUL !!!!
  • Punem la frigider peste noapte.
  • Derulați-vă capul dimineața. Ștergeți cu un șervețel umezit cu apă fierbinte. Îndepărtăm firele. Înlocuim paharul din gură cu un măr sau lămâie. Decupăm orificiile și introducem ochii măslinii în ele.
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Banchet galantin de cap de porc
  • Etapa 4. Vitrare. Pentru a face porcul să strălucească și pentru a ascunde diferite defecte, glazurați-l. În original se propune gătirea bulionului de oase, evaporarea acestuia și gelificarea capului. Dar am decis să nu muncesc prostia.
  • Am luat 2 plicuri de jeleu incolor de la Dr. Otter, diluate cu apă conform instrucțiunilor. Anterior, am înmuiat puțin șofran în această apă. Am sărat soluția, am fiert-o și mi-am gelificat capul. Mustață !!! Serviți capul cu legume. Și servește-l la masă.
  • Și iată o piesă tăiată pentru tine.
  • Banchet galantin de cap de porc

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

A doua zi

Program de gătit:

farfurie

Notă

Sincer, nu este dificil. Ai nevoie doar de răbdare, un cuțit ascuțit și lipsă de dezgust. Din anumite motive, mulți resping capul porcului. Dar poți găti mult din ea. Și în vremea noastră nu în întregime prosperă, este și un produs bugetar. Ei bine, aruncați o privire personală: costul nostru pe kilogram de cap întreg este de aproximativ 15 UAH. În acest cap există: un obraz (puteți găti cu ceapă), carne de obraz (puteți pune pe pilaf sau adăugați la cotlete), un bot cu un purcel (puteți obține o întindere foarte gustoasă), o limbă, deși mică , (fierbeți pentru sandvișuri), în cele din urmă, craniul în sine cu resturile de carne - bulion. În anii 90 înfometați, o astfel de aliniere m-a ajutat foarte mult. Și acum încep să mă întorc la asta.

Sursă: Rolls, pates și galantines / Per. din engleza
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Book Club,
1998 .-- S. 86-88.

vedmacck
Ceai, lord de peste mări
Iubește galantina proaspătă,
Despre Arhitectul Fedot, L. Filatov

Clasa magistrală este inteligibilă. Totul pare extrem de simplu
Nu sunt sigur că voi realiza vreodată o astfel de ispravă - galantină din capul unui porc, dar am dus-o la semnele de carte („și dacă?”). Am făcut încă Strasbourg pate (și nu am regretat).
Musenovna
O priveliște ciudată!
vedmacck
Dar ar trebui să fie delicios
ang-kay
Lena!Feat a unei femei!
Pod
Desigur, l-am dus și la marcaje. Deși cu greu mă voi hotărî. Lena, tu ești idolul meu !!! Aș vrea să aud o poveste despre reacția oaspeților. Cred că toți oamenii vor spune „Eu sunt al tău pentru totdeauna”. Ți-aș fi spus sigur și aș fi cerut să trăiești cu tine.
Tumanchik
Mă alătur tuturor gemetelor și mă întind sub masă! Lena, de mult am vrut să învăț cum să demontez capul. În timpul nostru este necesar să putem. Dar la galantină !!!! Acrobatie aeriana! Mulțumesc foarte mult! Bravo!
Rusalca
tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Atâta muncă și pricepere!
tuskarora
vedmacck, nu face asta. Adevărat, acest lucru este destul de simplu dacă aveți abilitatea de a rupe. Dar vă puteți orienta cu ușurință după imagini. Și are un gust bun !!! Acest lucru amintește oarecum de pateu și seamănă, de asemenea, cu cârnații, dar numai mai tandru. Doar condimentele nu trebuie să fie scutite, altfel eram slegonete lacome, s-a dovedit puțin sumbru.

Musenovna, ei bine, nu este pentru toată lumea. De fapt, ce este groaznic? Un cap tăiat? Din anumite motive, acest lucru nu a deranjat pe niciunul dintre oaspeți. Procesul de rupere? Ei bine, cumpărați vițel și carne de porc în magazin, fără să vă gândiți că au fost decupați înainte. Sunt foarte calmă în legătură cu astfel de lucruri. Am o anumită experiență în dezbrăcarea jocului cu patru picioare și cu pene. Nu mi-e frică de sânge și carne. Dacă le mâncăm deja, de ce să ne temem de procesul de gătire a acestora?

ang-kay, a ajutat și soțul meu.Mi-a tras o cratiță pe aragaz din aragaz și s-a așezat în fața oaspeților cu un aer de importanță. Aceasta este și isprava lui.

Bridge, nu te face un idol! Și bărbații - prietenii soțului meu mă întreabă de mult. Cine îi va lăsa să plece? Alimentați curentul doar la eveniment ..

Tumanchik, ei bine, nu am venit cu asta. Am văzut procesul în carte. Oh, trebuie să oferiți un link.

Rusalca, multumesc. De fapt, procesul de descriere a durat mai mult timp decât lucrul direct la cap. Cel mai dificil a fost să fotografiez. Mâinile sunt grase tot timpul și oricum nu sunt fotograf.
vedmacck
Len, deci dacă ai o abilitate, atunci totul este simplu. Am un maxim de galantină de pui (datorită dvs. am aflat că este galantină, iar mai devreme era doar „pui umplut”).
Așa că sunt încântat de descriere și fotografii, în special cele realizate cu o asemenea dificultate.
Rusalca
Citat: vedmacck
Așa că sunt încântat de descriere și fotografii, în special cele realizate cu o asemenea dificultate.
Da
tuskarora
Fete,
tuskarora
Citat: vedmacck

Len, deci dacă ai o abilitate, atunci totul este simplu. Am un maxim de galantină de pui (datorită dvs. am aflat că este galantină, iar mai devreme era doar „pui umplut”).
Tanya, dacă ai dezlipit un pui, atunci poți și dezlipi un cap de porc. Puiul este mai dificil - pielea este subțire acolo. Și apoi plastează-te și gata.
Nikusya
Lena, a ieșit grozav! Îmi pot imagina cât de delicios este! Și nu fi sărac, ai investit multă muncă și timp. Eroina! Pentru marcaje!
Despre întrebarea a apărut! Len, spune-mi, cum faci ca glazura să nu picure pe față? (porc desigur)
Rusalca
Citat: Nikusya
Len, spune-mi, cum faci ca glazura să nu picure pe față? (porc desigur)
Din astfel de munci, glazura nu va fi doar pe fața porcului!

Cu siguranță era pe fața mea.

tuskarora
Citat: Nikusya

A apărut întrebarea! Len, spune-mi, cum faci ca glazura să nu picure pe față? (porc desigur)

Ei bine, nu curgea în față, dar totul era în jur.

Cake Jelly de la Dr. Otvera se instalează foarte repede chiar și la temperatura camerei. Și capul a ieșit din frigider. Așa că am turnat glazură fierbinte direct din lingură și s-a fixat uniform. Am încercat să ajut cu o pensulă - nu, nu că, glazura se rostogolește în spatele ei în bucăți. Deci dintr-o lingură și udat. Și ceea ce a picurat pe tavă și a fost deja apucat de ea, a fost ridicat cu o lingură și înapoi în tigaie pentru încălzire.
Scarlett
tuskarora, Lenus, sunt în dezmierdare, dacă cuvântul! O astfel de lucrare este bijuteria! În ochii mei, ești un adevărat erou, într-adevăr! Cu siguranță nu aș fi suficient pentru o astfel de ispravă, de multe ori fac din cap ceva de genul carne presată, doar că trebuie să mai adaug carne de vită sau carne de porc slabă, altfel se dovedește foarte grasă. Și în ceea ce privește disponibilitatea cărnii - obișnuiam să-mi fac tocană din cap și apoi, pe măsură ce calculam costul, am început să iau doar carne - sunt prea multe deșeuri - aruncăm urechile și bănuțul după gătit, și plus oasele - în general, nu sunt destul de profitabil, se pare aproape unu la unu
Nikusya
Helena, agaga, am notat totul, multumesc!
Citat: Rusalca
Cu siguranță era pe fața mea.
Setrraa !!! Aș fi murdărit și pisica!
tuskarora
Scarlett, da, dacă lăsați tocană, atunci beneficiul este neglijabil. Și dacă pentru diferite părți, atunci aceasta este o altă problemă. Și să arunci purcelul și urechile! Anto este cel mai delicios !!!!!

Nikus, am hipnotizat capul câinilor mei, am hipnotizat, m-am lătrat, m-am lătrat ... Ca urmare, am scos prima cățea pentru el în secret de la soțul meu
lettohka ttt
Lena !!!! : girl-swoon: Foarte interesant !!! Bineînțeles că eu însumi nu voi îndrăzni, dar Respect pentru rețetă și MK!
VGorn
tuskarora, Lena, ești un erou! Foarte ușor de înțeles și superb! Super hostess! Ei spun: „Nu renunța!” Dar nu sunt un astfel de erou. O să arunc o privire aici, admir ...
Scarlett
Citat: tuskarora
Și să arunci purcelul și urechile! Anto este cel mai delicios !!!!!
După cum a spus una dintre rudele mele, uitându-se la dezmembrarea cărnii mele jeleu - o soacră lacomă te-ar fi mâncat. Prima mea soacră a fost lacomă până la indecență - nu a avut timp și în al doilea rând nu regretă nimic pentru mine, chiar dacă ea le-a gătit și le-a tratat
Tumanchik
Citat: Scarlett
Așa cum a spus una dintre rudele mele, uitându-se la dezasamblarea cărnii jeleu - o soacră lacomă te-ar mânca. Prima mea soacră a fost lacomă până la indecență - nu a avut timp
Tanya, cum poți face asta cu soacra ta? Trebuie să spunem nu soacră, ci soacră!
Svetta
Citat: Scarlett

- după gătit aruncăm urechile și nichelul și plus oasele - în general, nu este complet profitabil pentru mine, se dovedește aproape unul câte unul

Tanya, te rog, aruncă-l în direcția mea, voi plăti coletul !!! Îmi place pysok (purcelul), încerc să gătesc borș cu el.

tuskarora, Lena, sunt incantata !!!! Pălăriile și penele mătură prin praf !!! Fac deseori galantină de pui și scot toată pielea în 7 minute. Dar nu am lucrat niciodată cu capul meu, este foarte interesant. Mulțumesc pentru minunata clasă de master detaliată, mi-au fost mâinile să mă mânc să pregătesc asta. Păcat că nu va exista niciun motiv, dar mai aproape de iarnă mă voi gândi la ceva și îl voi găti.
Scarlett
Tumanchik, deci atunci - FOST !!!! Iar actualul este bun ... aproape întotdeauna
Svetik, dar este ușor - bunicul soțului nostru obișnuia să mănânce tot felul de cartilaje, l-am condus la coșul de gunoi cu un specialist, nu l-am aruncat pe bunicul la coș, așa că tot ceea ce mă privea greșit este în coșul de gunoi.
Tumanchik
Citat: Scarlett
de aceea tot ce m-a privit greșit se află în grămada de gunoi

asa ca toata lumea se uita exact la Tatiana !!! Și Schaub este exact așa, altfel în coșul de gunoi


Citat: tuskarora
Și bărbații - prietenii soțului meu mă întreabă de mult. Cine îi va lăsa să plece? Alimentați curentul doar la eveniment ..
Oh Len, nu sunt ei, sunt eu și micii muzhinks care îți lovesc ușile ... Mai rămâne o bucată?
Citat: tuskarora
Mi-am hipnotizat capul câinilor, am hipnotizat, am lătrat la mine ...
și o putem face - dă-mi un kusmanchik actual
Rusalca
Citat: Tumanchik
și o putem face - dă-mi un kusmanchik actual
Da, chiar acum, să latrăm!
Tumanchik
Citat: Rusalca

Da, chiar acum, să latrăm!

dar suntem primii și mai tare!
Rusalca
Citat: Tumanchik
dar suntem primii și mai tare!
nu fi lacom Acolo capul are 3,5 kg - toată lumea îl va lua

Dacă ffso nu a fost deja mâncat

Nikusya
Citat: tuskarora
Drept urmare, am tăiat prima parte din secret de la soțul meu
Și pe bună dreptate, sobali, sunt ca niște copii, au nevoie aici și acum și repede!
tuskarora
FFuh, m-am târât pe computer. Și iată că te uiți la toate jocurile. Au făcut haz.

Nu, prieteni, puteți hipnotiza, bate sau orice altceva, iar ei au mâncat capul mic în pădure sâmbătă.
a rămas un plasture - soțul meu l-a folosit duminică. Deci, suna-ma. Dar o voi remedia. Iată curentul ca următoare ieșire și voi fi corectat fără greș. Și apoi voi pune o bucată pentru toată lumea.
Am avut o fotografie cu un porc umplut undeva de Paști, dar acolo nu am făcut MK. Și poate voi expune rețeta.
Tumanchik
Citat: tuskarora
Am avut o fotografie cu un porc umplut undeva de Paști.

Isho aici, ia-l și așează-l pentru noapte. când mi-e foame. tuturor, hai să plângem
Citat: tuskarora
Iată curentul ca următoare ieșire și voi fi corectat fără greș.
te duci la purcei?
Scarlett
Citat: Tumanchik
te duci la purcei?
Ei bine, ea trebuie să ofere cursuri de master cuiva. Cel mai bun mod este de a surprinde procesul de filmare
Tumanchik
Citat: Scarlett
Cel mai bun mod - a prins-măcelărit-a filmat procesul
si vorbeste?
Rusalca
Citat: Tumanchik
te duci la purcei?
Citat: Scarlett
Cel mai bun mod - a prins-măcelărit-a filmat procesul

Vaughn Schumacher s-a dus și la pui.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0
Tumanchik
Citat: Rusalca
Vaughn Schumacher a mers și el la pui.
epidemic
tuskarora
Citat: Tumanchik


te duci la purcei?

Nu, sezonul nostru nu s-a deschis pentru purcei. Mai degrabă „cu purceii”, adică soțul și prietenii săi. Purcei tipici.
Citat: Scarlett

Ei bine, ea trebuie să ofere cursuri de master cuiva. Cel mai bun mod este de a surprinde procesul de filmare

Am prins purcelul principal mult timp, am vorbit și l-am îmblânzit. Acum mă îngraș. Îngrășez de 20 de ani. Actuala clasă magistrală nu a reușit niciodată.

Citat: Rusalca

Vaughn Schumacher s-a dus și la pui.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna este mai ușoară, este medic, cunoaște anatomia.
tuskarora
Aici, am promis un porc - demonstrez un porc.

Banchet galantin de cap de porc
vedmacck

Saliv!
Nikusya
Ce apetisant !!! De la mestecat inteligent. și prinde un porc și îmblânzește și ... prăjește!
Scarlett
Citat: tuskarora
Aici, am promis un porc - demonstrez un porc.

Citat: tuskarora
Am prins purcelul principal mult timp, am vorbit și l-am îmblânzit. Acum mă îngraș. Îngrășez de 20 de ani. Actuala clasă magistrală nu a reușit niciodată.
: girl-swoon: Ce este el? Încă coaptă
tuskarora
Citat: Scarlett

: girl-swoon: Ce este el? Încă coaptă

Sete de sânge pe tine!

Bine, voi arăta că nu sunt copt. Atunci o voi curăța.

Curatat, bo rugaizza. Probabil că nu este suficient de îmblânzit ...
Svetta
tuskarora, porci buni !!!
Tumanchik
oh bine au izbucnit în râs !!!! In, la ceea ce rețetele tale sunt pozitive - la posikunchikov
Hai pentru mai multe cursuri de master! Experiență dureroasă și valoroasă! O vom lua noi înșine și îi vom învăța pe copii!
Iar porcii sunt buni! Pentru fiecare fiecare dintre acestea!
Tumanchik
Citat: tuskarora

Aici, am promis un porc - demonstrez un porc.

Banchet galantin de cap de porc
a fi uimit
tuskarora
Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine