Maioneză (rețetă pentru unități de catering, 1956)

[Croșetată]

Croșetată, este posibil ca prima dată să nu funcționeze rapid. Am trecut prin asta. Aici trebuie să simți momentul în care uleiul începe să se emulsioneze.

guzeldeci cel mai bine este să vă luați timp prima dată.

Cheia pentru o maioneză de succes este întotdeauna o capacitate îngustă mare și un blender manual. Mai mult, diametrul recipientului nu trebuie să fie mult mai mare decât blenderul. Arunc totul acolo, inclusiv untul, și bat de jos, ridicând treptat blenderul, ridicând untul. Bate instantaneu și fără puncții. Fac maioneză de vreo 15 ani deja. Chiar și maioneza cu lapte, fără deloc gălbenușuri, este excelentă dacă este recipientul corect pentru a bate și cel mai comun blender submersibil cu o viteză.

[Guzel62]

Guzel62,

Nu turna nimic !! Trebuie doar să o refaceți. Și nu este necesar să spargeți gălbenușul acestui amestec neprodus. Bateți gălbenușul cu o altă porție separat. Și apoi. atunci când emulsificarea merge bine într-o porție nouă, se toarnă treptat amestecul neprodus acolo. Ca untul. Eu însumi, brusture ocazional cu maioneză. Nu pot face nimic cu blenderul manual. Pe măsură ce încerc - deci o porție de lichid))). Dar nu renunț să încerc și de fiecare dată o astfel de poveste. Sunt obișnuit cu mixerul))). Așadar, aduc o nouă porție și îmi turn lichidul în ea))).

Fetelor, mulțumesc. Am bătut-o mai întâi cu un mixer, apoi (când s-a încălzit foarte tare) cu un blender de imersie. Da, cel mai probabil nu am așteptat ca primul lot (lingură) de ulei să fie emulsionat și am început să turn rapid în ulei. Apoi am adăugat mai mult gălbenuș, din nou șuierând tot timpul (din nou cu un mixer). Rezultatul este în continuare același. amestecul este la greaban.
Deci, acum trebuie să încerc să-l bat din nou? Sau pur și simplu amestecați încă un gălbenuș cu sare și muștar, apoi adăugați ceea ce am acum? și apoi adăugați mai mult ulei? La urma urmei, primiți deja 3 gălbenușuri și unt, zahăr și oțet, ca unul.

[Guzel62]

Guzel62,

Alt gălbenuș separat. Nu în amestecul neprodus. Nimic, chiar și 3 gălbenușuri, nu este prea mult, de fapt, în maioneză. Un gălbenuș. un vârf de sare, muștar pe vârful unei lingurițe și frecați bine. Apoi, continuând să bateți, puneți o lingură de ulei acolo (la început, îl puteți lăsa în general / într-un jet subțire) și obțineți emulsificare. O altă lingură - pentru a realiza emulsificare. Și acum toarnă amestecul neprodus încet și subțire, ca și cum ar fi turnat ulei.

Sau încercați cu piciorul dintr-un blender.

Natasha, am câteva întrebări aici ... 3% oțet de orez a fost găsit în frigider. Crezi că îl poți folosi? Și o altă întrebare, cum să folosiți muștarul uscat în rețeta dvs.? Nu există muștar gata preparat în casă ... Sau trebuie să gătești mai întâi muștar „umed”, apoi să-l aplici?

[Mame]

Mame,
Se poate folosi orice otet. Principalul lucru este conținutul de acid acetic. Orezul nu are culoare sau miros super-specific, așa că nu văd obstacole.

Pentru mine este mai greu să lucrez cu orhideea, nu am încercat-o niciodată. Dar dacă îl stabiliți conform standardelor pentru prepararea muștarului obișnuit? Se pare - cum să combinați etapa de preparare a muștarului și a maionezei într-una?

[Nata]

Nata, mulțumesc! Am amestecat muștarul până la urmă. Acolo trebuie să insiste timp de 2 ore, mă tem că maioneza nu va ieși dacă o puneți uscată. Pur și simplu nu mănânc muștar, am crezut că este dificil să o fac. Nu, totul este simplu, am amestecat totul în apă fierbinte. Oțet deschis, miroase chiar mai puțin decât chiar și cidru de mere. Mai târziu voi face maioneză, voi încerca să mă dezabonez de la ce va ieși.

Natasha, rezultate. Un blender de imersie ... nu e treaba mea, evident.

Am făcut o treime din normă (pentru 3 ouă de prepeliță). La un moment dat, totul lichefiat și kirdyk. Nici măcar nu a venit la oțet. Gri urât.Nu aruncați 250 de grame de ulei? Așa că am început totul din nou. Am băgat în frigider reziduurile nereușite.

Dar nu am luat blenderul. Am luat Boshik MUM cu cel mai gros tel. Ei bine, cum arată trei ouă de prepeliță în partea de jos a unei cratițe de 4 litri - acesta este un cântec, desigur ... Dar nimic, telul le-a adunat treptat. Am completat uleiul în 1 lingură. Clar. Pana la sfarsit. M-am asigurat că masa se îngroașă și devine albă. Abia după aceea - a fost adăugată următoarea lingură. Când uleiul s-a epuizat, am scos imperfecțiunea din frigider și, de asemenea, câte 1 lingură, am adăugat-o la amestecul de biciuire. După ce totul a fost amestecat, gros, frumos, am turnat zahăr și am acoperit cu oțet. A devenit mai subțire, dar destul de puțin. Și a devenit tot mai strălucitor. Pentru viitor, voi amesteca zahărul cu oțet, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede.

Ei bine, rezultatul este o maioneză groasă, care are încă un gust destul de înțepător. În ceea ce mă privește, a ieșit atât de sărat. Dar voi vedea ce se întâmplă după răcire. Poate voi reduce sarea. Mă voi gândi la asta. Dar, în orice caz, este delicios!

Ca urmare, 2/3 din normă. Pentru 6 ouă de prepeliță (58 grame greutate totală), 500 grame unt (exact grame, am cântărit), 10 grame. sare, 16 gr. muștar (de casă din pudră), 12 g zahăr, 100 ml oțet de orez (fermă Midori, sticlă de 150 ml, oțet 3% pentru sushi). Oțetul nu este ieftin (100 de ruble pe sticlă), dar nu trebuie să amestecați nimic. Și volumul este potrivit pentru norma completă din rețetă, ceea ce este convenabil.

M-am dus să tocat salata. Există maioneză, acum trebuie să gătești, unde să o pui

Mă voi dezabona ulterior după gust. Vă mulțumim pentru rețeta perfect elaborată!

[Mame]

Mame,

RzhunimAgu, dar am întotdeauna o astfel de poveste !! Fac 1/3, nu funcționează (de fiecare dată când încerc să-l fac cu un blender de imersie - este inutil, ca al tău)))) și din nou aduc 1/3, apoi am 2/3 din rețetă de maioneză))). Și în castronul bucătăriei mele 1/3 arată la fel ca în al tău))). tu și cu mine suntem surori, separate în copilărie!)) * Sună muzica indiană *

Deushki, mă alătur companiei tale calde de maioneză astăzi. Zilele trecute am decis să fac manezul submersibil, a trecut prea mult timp pentru mine în Kesh și am fost condus la poveștile lui Kroshin despre tm, că am pus totul împreună, iar acum este Fericirea. Din nou, mi-am amintit de povestea țăranului că a trebuit să pun piciorul pe ou. Pe scurt, totul s-a dovedit în doar un minut. Inspirat și inspirat astăzi, am încercat să o fac din nou și .... un fiasco complet. Cred că înțeleg care este problema. Nu puteți ridica piciorul până când nu se formează cel puțin jumătate din masa groasă și apoi doar ușor, fără a vă ridica piciorul de jos, pur și simplu lăsați-l dintr-o parte în alta. Prima dată am făcut exact asta și astăzi, pentru a sărbători, după o mică emulsificare a amestecului, am început să ridic și să cobor piciorul și imediat totul s-a stratificat.
Fuuuuh, m-am săturat să scriu direct

Jimi Jimi. Acha-acha ... (toată lumea dansează!)

Fără să aștepte ca maioneza să se răcească ... Casa Olivier a fost condimentată cu ea. Și a fost devorat de soțul ei (scuze) cu plăcere și lovindu-i buzele. În general, rețeta a fost un succes, maioneza este excelentă în salată. Doar de ce ai nevoie. Accentuează aroma și compoziția

Și, desigur, ceea ce este deosebit de bun - nu este nimic de prisos în el. Fără conservanți, fără gălbenușuri uscate ... Produs decent.

Așa că am pus piciorul pe ou ... Nu a ajutat ... Se pare că picioarele greșite erau .. sau ouă? În secerătoare, totul a ieșit mult mai bine, chiar și în ciuda dimensiunii găleatei și a ouălor. Pentru prima dată chiar am întors / ridicat combina, înclinând-o în direcții diferite. Pentru cel mai bun bal.

Vă sugerez fraza „puneți piciorul pe ou!” pune in tabletele forumului !!! Neinițiații vor fi foarte amuzanți, garantez !!)))

Și astăzi am un fiasco complet cu maioneză Și am început și eu o treime. Dar este nevoie de timp, iar mama mea a sosit astăzi (a mers la Moscova de afaceri) cu brânză de vaci și a cerut să facă prăjituri de brânză, ei bine, plus plimbarea cu copilul a rămas fără timp - încep să mă grăbesc să completez uleiul ( este încă confuz faptul că unii completează imediat) și mustață, finită la comedie. La un moment dat, nu mai emulsionează. Mai mult decât atât, ceea ce a fost deja emulsionat este o astfel de bucată într-o baltă de ulei Mâine voi corecta

Anh ..ești a treia soră a noastră? Totul, ca mine și Natasha - la un moment dat, începe gunoiul lichid ... Prin urmare, trebuie să ne adunăm imediat și să nu ne grăbim. Astăzi am jucat cu maioneză enthy timp de aproximativ 40 de minute. Cu întreruperi ... Dar rezultatul a fost plăcut. Acum știu cum să fac acest lucru, astfel încât să nu doară dureros ...

Auzi Syudy. Mâine începi să faci totul din nou. Frecați un ou cu sare și muștar, apoi o lingură de unt, așteptând de fiecare dată o structură densă albă. Nu vă grăbiți în niciun fel! Totul este lent și precis. Când untul se epuizează, iei maioneza de ieri și, în același mod, câte o lingură pe rând, o împingi într-un amestec nou. Apoi adăugați oțetul și zahărul. Totul va fi calea. Testat pentru tine astăzi!

Fiul a venit în fugă, a rostogolit o farfurie cu salată, a mâncat o panna cotta ... și a spus - e bine cum

I-a dat soțului ei o muștar să miroasă ... Ei bine, fiara s-a dovedit a fi un lucru. Avea deja o lacrimă. Imediat, s-a exprimat ideea că ar fi frumos să gătesc carne jeleu cu muștarul ăsta ... Cine m-a tras ... să fac maioneză acasă ... Mai întâi muștar, apoi Olivier, iar acum există planuri pentru carnea jeleu? Și totul din cauza lui Natka!

[Olga]

Olga, multumesc pentru sfat. De asemenea, ultima dată am „salvat” ceea ce la un moment dat s-a transformat într-o slush Deci - de parcă am fi surori

fetelor, cât timp este stocat?

[Jenealis]

Jenealis,

Am 10 zile. Pur și simplu nu am mai încercat-o.

Așa că am pus piciorul pe ou ... Nu a ajutat.

Dar, totuși, cei care sunt implicați în etim și disemează cu succes (ei bine, cred că da). Puteți folosi ouă întregi numai cu piciorul suprima bate. Și dacă o faceți doar din gălbenușuri, atunci aveți nevoie de un tel și unul. Să se întoarcă într-o singură direcție. Și încet, încet conectați totul.
Îmi cer scuze sălbatic pentru întrerupere. Nu credeți că fac maioneză în fiecare săptămână. În primul rând, pentru 2 gălbenușuri, și apoi mi-am dat seama că se consumă 2 gălbenușuri pe zi și am început să fac o porție completă.
Iată

Soțul meu a încercat-o, a fost încântat și nu a mai comandat să cumpere în magazin.
Deci, mulțumesc, Natasha, pentru această maioneză alfabetizată. El păstrează familiile. Chiar cu o zi înainte, când ați postat rețeta, soțul meu a spus că bucătarii de la munca sa fac maioneza mai gustoasă. M-am simțit jignit, am țipat mult timp ca el să nu vină nici măcar la cratițele mele
Și apoi dispunerea completă și harta tehnologică. Și obișnuiam să o fac, dar pe o frunză dintr-un calendar de rupere a vremurilor shaggy și manual. Și Natalie mi-a deschis ochii drept.

Și dacă faceți numai din gălbenușuri, atunci aveți nevoie de un tel și unul

Faceți un videoclip pentru a mă putea crede?!

Ce este cu un ou întreg, ce este cu gălbenușuri, ei bine, asta nu este absolut nicio diferență, se dovedește la fel de mișto !!!

Și este „piciorul” !!!

Faceți un videoclip pentru a mă putea crede?!

Gyyy! Nu. Nu decolați. Încă nu cred. Aceasta înseamnă că alții nu reușesc.

Nu pot face asta. Aceasta înseamnă că alții nu reușesc.

Am început să pun un ou întreg în rețeta Chuchin, altfel aveam deja un recipient întreg de proteine.

[kseniya D]

kseniya D, Da? Cu ce ​​biciuiești?

Cu un picior, ei bine, apoi un bish scufundat. Ieri a existat o puncție (descrisă mai sus). Data viitoare voi încerca să-mi verific presupunerile și să aduc acest proces la automatism. Cu toate acestea, cu un picior goaaaaaazdo mai repede. Am adăugat totul și am obținut rezultatul într-un minut. A fost așa la mine, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

Și nu te credem, și atât. Sunteți 10 aici cu submersibile - nu credem pe nimeni. Toate. Rezolvat!)))

Este posibil un ou întreg. Nu este nevoie de proteine ​​în maioneză, dar pentru a nu sta în jur, o puteți începe.

Toată lumea are un submersibil, dar am un mixer de mai bine de 20 de ani. M-am tot gândit dacă merită să cumpăr un submersibil. Adevărat, eu și Kesha avem 020

pentru a nu zace în jur

Acesta este motivul pentru care prefer maioneza de ou întreg ...

Am deja proteine ​​neadresate care atârnă constant în frigider ...

Al meu respectă foarte mult bezeshki de ciocolată, dar dacă și ei le-au copt singuri ...

Și o altă întrebare, cum să folosiți muștarul uscat în rețeta dvs.? Nu există muștar gata preparat în casă

Aproape întotdeauna folosesc doar muștar uscat! De obicei nu este gata.Pentru 2 gălbenușuri, adaug aproximativ 1 lingură de nivel de muștar uscat. Și în ceea ce privește LUKAVYAT, am avut și dorința de a face un videoclip, la fel ca Kroshi (din punct de vedere tehnic este imposibil să faci un videoclip). Așadar, MICI și lasă-i pe cei care eșuează

Îmi iau piciorul mâine. Voi sta chiar în fața monitorului și o voi face pentru a citi gândurile inteligente imediat. Dacă Th-ai grijă

[Irina]

Irina, mulțumesc! Data viitoare voi încerca muștar uscat.

Maioneza s-a așezat în frigider. Ce pot sa spun. Gustul este insulă. Dar acest lucru poate fi reglementat. După părerea mea, există încă multă sare. Voi scădea. Dar nu prea îmi sare mâncarea. Bărbaților mei le-a plăcut gustul. Soțul a spus că aceasta este maioneza potrivită și trebuie să o faceți acasă tot timpul

Despre picior. Prima porție de maioneză a fost obținută exact atâta timp cât nu m-am grăbit cu untul. Dar mi-a durut degetul, cu care am apăsat butonul. De aceea a început să se grăbească cu unt. Nu mi-a placut. Prin urmare, am scris că piciorul pentru maioneză nu este dispozitivul meu.

Sloboda se face cu ulei de muștar. M-am gândit că va fi și delicios.

Tendința sezonului este doar ouă călcate în picioare care curg lin în maioneză Cu succes diferit

[Mame]

Mame,

Da, oțetul poate fi prea mult pentru gustul cuiva. Practic, ca sarea. Percepția acestor două produse este întotdeauna foarte individuală. Uleiul de muștar va fi delicios. Am făcut-o pe floarea-soarelui nerafinată (nu în totalitate pe ea, am înlocuit jumătate din norma de ulei) - îmi place foarte mult gustul acestui ulei parfumat. La măsline nerafinate (de asemenea, a înlocuit jumătate din norma de ulei). Dar asta nu este pentru toată lumea. Îmi place foarte mult gustul uleiului de măsline.

[Croșetată]

Croșetată, postează un videoclip, nu?)
Vânătoare pentru a vedea cum se lovește maioneza!

[Pod]

Pod, piciorul meu începe să iasă mai repede. Și cu un mixer obișnuit, cu două batere, s-a dovedit, totuși, a durat mai mult să așteptăm să se stabilească masa. Și cu un picior - dreapta o dată și a mers maioneză

Vânătoare pentru a vedea cum se lovește maioneza!

și tu nu ai citit explicațiile Lenei Tim, cum ShuMakher a învățat-o să facă maioneză la telefon, i-am citit-o soțului meu, am râs indecent mult timp!
Nu este nevoie de videoclip!

O, Marin, nu l-am citit! Acum voi fi un chinuit, ei bine, unde o pot găsi, este această explicație a lui Lenkino?

Acum voi încerca să te găsesc - este o capodoperă!

PE! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, citește, zvârcolindu-se în convulsii! NadA soțul meu ar fi compensat)))

[IRINA]

IRINA, al meu nu a cunoscut niciodată tehnologia, dar acum va reproduce cu exactitate prima dată

[marina-asti]

marina-asti,

Băieți sunt ...)))
Mi-aș aminti și ASA!))

Focalizarea controlului a eșuat. Pur și simplu nu s-a îngroșat. Sunt ferm m-am impotmolit s-au alăturat rândurilor de mustăți. Nu, deci nu contează pentru mine. Există un tel, maioneza este bătută pentru ei - ce altceva să inventeze

Aici, am citit rețeta și așa că am vrut maioneză !!! Dar sezonul „maionezei” nu a venit încă, va trebui să suportăm.

Și care este „sezonul maionezei” la Minsk?

Și le avem și în Khimki.
Vara, mâncăm salate de legume cu ulei vegetal, iar când apar roșiile „din plastic”, trecem la salatele de maioneză de iarnă. Vara, dintr-un anumit motiv, maioneza nu-i prea foame.

Și le avem și în Khimki.
Vara, mâncăm salate de legume cu ulei vegetal, iar când apar roșiile „din plastic”, trecem la salatele de maioneză de iarnă. Vara, dintr-un anumit motiv, maioneza nu-i prea foame.

Atunci nu înțeleg, mănânc roșii fără nimic. Și mai olivier în orice moment al anului și al zilei în orice cantitate și cu maioneză.

Aici, apropo, am găsit care a fost greșeala multora când au pregătit maioneza:
din instrucțiunile Elenei Tim (îmi pare rău, Elena): „Luați un borcan de jumătate de litru (unul sovietic obișnuit - nu unul cu burtă) ...”
Nici un borcan de jumătate de litru! Nu este bun pentru un picior! (bine, cu excepția cazului în care sunteți un maona-maker cu experiență ... ei bine, atunci acest lucru nu este pentru dvs.).
Dau un exemplu al parametrilor piciorului și containerului (ei bine, nu pot când oamenii neatins non-maioneza suferă)!
Janta piciorului, care trebuie călcat pe ou: înălțimea de lucru - 19 cm, diametrul jantei - 6,5 cm.
Recipient ideal pentru acest picior: înălțime 17 cm., Diametrul recipientului în partea de sus -9 cm., În partea de jos (unde are loc începutul procesului de biciuire -8 cm.)
Folosesc un agitator de plastic ca recipient, există un capac pentru el, așa că îl bat în el și îl păstrez în el. Singurul lucru este - acesta este un recipient pentru maioneză de la 1-2 gălbenușuri (ei bine, nu fac mai multe odată).
Prin urmare, încă o dată, fără înșelăciune, vă sfătuiesc: o capacitate mare și îngustă este cheia succesului maionezei „cu un picior pe ou”

capacitate mare și îngustă

O pot face în orice fel de mâncare ...

Recent m-am adaptat să fac maioneză într-un astfel de borcan, să încarc totul în el deodată, să o bat cu un picior, să o acoper cu un capac și să o păstrez ...

[Croșetată]

Croșetată, întrebarea este - iei tot oul sau doar gălbenușul?

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă, bate-o cu „picior”, ținea cont că sarea și oțetul pot fi prea mult, am luat imediat mai puțin. Ouăle erau ouă de prepeliță. Totul a ieșit grozav. Comentariile Lenei Tim au ajutat foarte mult
Croșetată, Am și eu un astfel de container, data viitoare o voi încerca. Mulțumesc că mi-ai arătat.

[Inna]

Inna, capacitatea este valabilă! Am două dimensiuni. Iubeste cu drag. Iată maioneza actuală pe care am primit-o .. mai mulți litri a trebuit să pun într-un recipient de sticlă banal. Apropo, găleata mea de Olivier s-a epuizat .. Împreună cu el au terminat maioneza .. Deci mai mult de trei zile nu trăiește ... Mănâncă!

Natasha, mulțumesc pentru sfatul privind uleiul de muștar. Voi lua în considerare. Am, vine timpul. L-am luat pentru pâine, dar nu am avut timp să mâncăm atât de mult. Prin urmare, va merge doar în sos.

Am bătut prima porție într-un recipient înalt pentru blender. Nu măsurat, desigur, ci înalt și îngust. Mi-am dat seama de greșeala mea. Am adăugat ulei prea repede. Aparent, deși nu există experiență, merită să o turnăm încet.

Apropo. Nu aveam zahăr granulat alb, m-am lipit maro. Maioneza este întunecată. Iar zahărul nu s-a dizolvat imediat. Prin urmare, merită monitorizată prezența zahărului alb în casă.

Mi-am dat seama de greșeala mea. Am adăugat ulei prea repede.

În general, turn imediat untul direct pe întregul ou.
Adică rup un ou în ulciorul meu preferat până jos, turn deasupra sare-zahăr-muștar și așa îmi vine în minte, apoi turn TOATE ulei (250 ml), oțet sau suc de lămâie deasupra, coboară ușor blenderul piciorul până jos, acoperindu-l cu o cană de ou, și abia apoi porniți blenderul.
Uneori îmi pun imediat piciorul blenderului pe ou și abia apoi turn tot untul.
Ei bine, atunci totul, ca în descrierea ShuMashino-Lenkin: pe măsură ce o suspensie albă începe să se strecoare de sub cupă, încep să ridic încet mixerul în sus, astfel încât să nu se desprindă de alb, adică astfel încât suspendarea are timp să se formeze sub cupă.
Deci, în sus și în jos, înainte și înapoi, mișcându-se câțiva centimetri, ridicând mixerul din ce în ce mai sus, până când, cel mult, după 15 secunde, totul va fi gata.

[Olga]

Olga, curând întreg ou. Și dacă sunt doar gălbenușuri, fără proteine? Celebrul citat se referă și la întregul ou.